【www.cy316.com - 品定之白茶】
“这个茶这么淡，凭什么值这么多钱？”茶的品质，与浓淡没有太多的直接关系，只与采摘制作有关，决定品质的，却是细腻度，饱满度，还比如，茶叶的品质好坏，与香气大小虽然有关，但最重要的却是茶之纯和雅。
首先我们要了解两个概念，叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。
1、饱满度
所谓茶汤的“饱满度”是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感受。茶汤“饱满度”主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。这也就是我们常说的内质是否丰富的问题，为什么古树茶滋味比较饱满，就是因为古树茶内质丰富。
以普洱茶为例：普洱茶生长的地区一般海拔比较高，雨量充沛，土地肥沃。这些条件有利于茶树的生长和养分积累，所谓高山云雾出好茶。这些茶山常年云雾弥漫，阳光在云雾的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青蓝光，使得茶叶合成更多的生物碱和酚性物质。这也是茶叶味酽劲厚的原因之一。
高海拔地区紫外线强，空气中的氮很容易离子化，侵入土壤之中，给茶树的生长积累创造了丰富的营养条件。而海拔越高，昼夜温差越大，会加快茶树的自身营养物质的体内循环，促进生长，营养物质得以更多的积累和储存。
2、浓淡度
理解了“饱满度”，再来说“浓跟淡”，浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系。我们常说的淡和浓，是味觉上面的感觉，并非是茶汤的饱满度，一般来说越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足，而舌面的刺激感就越淡。
古树茶生长于树林内，周围有高大树木遮阴，形成散射光线。而茶树是耐阴植物,在遮阴条件下，茶树叶片折卷可减轻或无折卷，枝条向外张开成水平状，叶面幅度加大而隆起，叶色变深而更有光泽，叶中芳香物质增加，粗纤维含量减少，嫩度持久，多酚类化合物无过多过少的缺点，鲜叶内各种成份丰富而协调，使茶叶汤味醇厚，减低苦涩，芳香可口，刺激感也就小了。
简单地说，劣质的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。好的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。春茶茶树营养物质丰富，叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈且外形条索紧结重实。加之在春季温度适中，雨量充分，茶树又经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活且香气宜人。
所以，越好的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就会觉得淡了。劣质的茶则相反，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就会觉得浓了。越好的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡味道不刺激，但却耐冲泡的原因。同时，越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多。
3、为什么要把劣质的茶做得浓
劣质的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显，为了消除这一类负面的感知，制作过程中就会想方设法让它的苦涩味降低、让它的杂味多一点，所以喝起来就会浓一点。
好的茶，要最大限度保留它本身最吸引人的饱满度、鲜爽度、品种香气特点，因此在制作过程中会尽量的保存其原味，一开始喝起来冲击力没那么强。所以越是好的茶，滋味越平顺，但香气越清幽持久，口感醇厚爽滑，且越是耐泡，这就是茶越浓茶品质越差的原因。
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茶汤的“厚薄”与“浓淡”
茶的感观决定茶好不好卖得出去。但是，再好看而不好喝，则此茶的生命力自然不旺。对此，茶还必须要做到接地气，好喝。有人说，好看是王道。那么，好喝则是天道。无论是销方还是购方，最终落地的是滋味。简单地说，形状决定市场，味道决定长远。对于滋味一定得在汤中求，但你要分得清茶汤的“薄厚”与“浓淡”才知道这个茶到底如何。
茶汤厚是指滋味丰富，多种不同的味道和谐配合在一起，给人饱满厚实的感受；茶汤浓是指某种味的强度。
某茶如不够浓，可增加投茶量，增加水温，增加浸泡时间，就可以达到了，但它只是原有的味叠加，即增加其浓度，而不可能增添出其他味道来。
某茶厚，是天赋的，即它原有内含物质丰富，析出丰厚的滋味。
有时我们说，这个茶淡，其实是说，这个茶不够滋味，不够厚。有误解者，或有意误导误解者，把不厚的茶，冲泡得更浓了。
搞不清厚与浓的区别，容易走进一个误区，容易被人忽悠，或被人忽悠而不自知。薄与淡跟厚与浓是相对的，理解厚与浓，就不难理解薄与淡了。薄，指单薄，寡，单一；淡，指不浓，清淡。
薄与淡在实际上不易分清，尤其是对茶认识不很深的人，容易混淆。茶，可能会更多人喜欢清淡，清雅，很多茶友亦常说清心饮茶。俗话也有，一杯清淡的茶。清淡的茶，的确可令人更常饮，多饮，或更健康。试想，浓烈的茶，可以喝很多吗？又有谁可以长期受用呢？
清淡的茶，不失其滋味丰富，才可口，人才会喜欢喝它；相反，如果清淡的茶，味道单一，寡口，人是不会喜欢喝的。
薄和淡是两回事，薄是天赋的，是由其茶质所决定的；淡，是人为的，由冲泡决定。薄的茶，可以冲泡得很浓，也可以冲泡得很淡。淡的茶，则有厚、薄之分。
临沧茶区之勐库十八寨----懂过古茶山
懂过村隶属双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县 勐库镇，地处勐库镇北边，距勐库镇政府所在地19.00 公里，到勐库镇道路为土路，交通不方便，距县40公里。东邻梁子村委会，南邻公弄村委会，西邻 耿马县，北邻坝卡村委会。
懂过村全村国土面积2.88 平方公里，海拔1,740.00米，年平均气温 20.00 ℃，年降水量1,750.00毫米，适合种植茶叶、核桃等农作物。
该村的主要产业为 茶叶，主要销售往省外。2006年主产业全村销售总收入114.2万元，占农村经济总收入38.1%。该村目前正在发展大叶茶特色产业，计划大力发展核桃产业。
懂过古茶山 懂过古茶山位置: 懂过位于勐库茶山的西半山，海拔：1750米，森林覆盖指数高，自然条件得天独厚,茶树树龄300多年。
茶种：大叶种野生。
懂过茶山的特点:懂过的古树茶叶形略小，属于大中小叶种混种，水浸出物丰富，茶叶香气可以融于茶汤之中，回味浓郁有个性，苦底较重，回甘快而持久，甘甜协调不若冰岛、坝糯，而质重气强则过之。在勐库大叶茶中，风格自成一派。
懂过古茶山景色
普洱茶品饮之品鉴为“王”
有人问，普洱茶入门应该从哪儿开始，品鉴；有人问，目前普洱茶市场最需要提升的是哪一块儿，品鉴；有人说未来普洱茶市场发展的突破口在哪里，还是品鉴。
为什么品鉴如此重要，因为普洱茶市场要想健康发展，必定是立足于茶本身的，现在有太多人只依靠眼睛和耳朵，而忽略了自己的嘴巴。怨不得大伙儿，这个时代就是如此，连我自己也经历这样的过程，曾经为了喝到“纯正的”冰岛纠结，不是说我搞不到真正的冰岛，而是我实在搞不懂好在哪里，为什么值这个价，失望之后傻傻的想，或许还有某一棵树的冰岛我没喝过？银子和时间花到位了，冰岛的不同古树也尝的差不多了，我终于确认，确实不值这个价，这，就是收获。
其实本来不必这么复杂的，之所以我浪费了时间，金钱和热情，是因为我过于相信了传说，如果我那时对自己的品鉴足够自信，是没必要为这点好奇心纠结的。这个市场太多的故事与炒作，我们所能信赖的，是我们的嘴巴。
有人会为普洱茶市场的发展出谋划策，产业链、商业模式的可以讲一大堆，但是一个市场如果要有持久的动力，必然在消费端要有成熟的价值体系，这就是品鉴。如果没有品鉴基础上的价值标准，普洱茶收藏市场看似浮华，其实非常脆弱。任何一个收藏市场，无论艺术品，或者和普洱茶类似的红酒，都必须有相对成熟的评价标准才能长期存在。普洱茶的标准在哪里？如果有，必然以品鉴为基础。
如果真要收藏普洱茶，我们能信赖的是什么？
大品牌？大品牌不告诉你山头，不告诉你工艺，不告诉你自然环境、树龄、土壤生态……，就告诉你这是我们出的“某某饼”，定价***，你们就去炒去吧。其实何必出这个饼，直接做虚拟更超前了。
信赖名山？不说名山背后的运作让很多名山名实不符，即使是老班章这样货真价实的名山，因为过度采摘，品质下降也是不争的事实，如果不是每年跟踪产区的变化，直接拿出04年和14年的老班章一起喝，是不是一片树，谁都犯晕。
信赖传奇？88青假的不说，即使是当年的（包括九十年代初），品质差别有多大？陈国义的只是名气最大的，但远不是最好的，本来这批茶茶质就有差异，存储的差异就更大了，光听一个名字有什么用？至于考证包装什么之类的在我看来都是浪费时间，如果存废了，是真的又怎么样？
茶的价值必然建立在品鉴基础上，其他都靠不住。之所以这么简单的道理，现在很多人看不清楚，主要是两方面原因。首先，这是个缺乏诚信的社会，有很多人有意的搞乱市场，不想让你明白，等你明白过来，他也赚得差不多了；其次，这是个缺乏传统的社会，究竟品鉴的标准如何建立，还需要一段时间的酝酿和认可。
不过，大势所趋，我还是乐观的。因为只要真正静下心来喝茶，区分好坏并不复杂。而现在经济的发展，能真正静下心来喝茶的朋友越来越多了，我的身边这样的例子很多，有了这些真正的爱茶人，对市场的正向引导只是时间的问题。
对大家的建议就是，提升自己的品鉴能力，即使品鉴的标准现在还不是很清晰，但是基本的好坏还是不难分辨的。不必跟风，莫想投机，那些都是浮云；在实践中不断提高自己的品鉴能力，未来会有真实的回报。
普洱茶品鉴之开汤品气味
普洱茶品鉴：开汤品气味
1.品异开汤品尝，异杂味盈口，肯定有问题。一般异杂味有烟味（工艺中炒或者烘干时柴火的生烟袭扰）、糊味（工艺中弄糊了）、炒青味（晒青毛茶是炒干的而非晒干）、烘青味（晒青毛茶是烘干的而非晒干）、红茶味（新摘鲜叶没来及晒干，捂了造成叶梗发红）、水闷味（工艺中被雨水淋湿）、霉味（储藏不好产生发霉现象）。2.品熟不成熟→成熟清香（晒青毛茶未进入发酵的新茶）→花香（氧化程度浅）→果香（氧化比较充分）→蜜香（经过一定的发酵时间了）→松脂香（茶树保护好，采摘次数较少的叶片经过一定时间发酵）→陈香（长时间发酵产生的芳香醇的香气）→樟香（这个香气可不是一定会有的，此特殊香气有如淡淡樟木气息，肯定自然发酵时间长才能产生，当然不排除有人会为了利益弄虚作假）→药香（芳香醇长时间发酵产生的特殊香气，也不是所有的老茶都会有的，老茶之所以更多能体现出则是首先得感谢那些老茶控们选料之初就倾注了心血，根据经验首先判定将来会出现樟香或药香并精心保存，判定失误则只会出现陈香而非樟香、药香了）3.品层次香量由单一→变化单一（只有一种单薄的香气）→丰富（有多种香气）→有层次（同泡茶汤由热至冷产生多种不同的香气）→变化（不同泡茶汤产生不同的香气）
4.香感下沉→高扬下沉（香气含蓄不张扬）→内敛（香气丰富而且协调持久）→高扬（香气尖锐且持久）
普洱茶品饮之七问七答
为期四天的劳动节假期已经结束，各位益家人在这几天是否经历了前无进路，后无退路，不看景只看人的游玩体验？
刚从茫茫人海中解脱的你，急需一杯生津解渴、提神解乏的大益普洱茶以慰旅途辛劳。
对于普洱茶，一千个茶友心中便有一千种品饮感受，当然，在品饮过程中很多茶友心中也会有不同的疑问。比如：
一问：品饮普洱茶为何更容易有生津之感？
茶叶能够生津，首先是由于茶叶中的有机酸，刺激口腔中位于两颊、舌下等部位的唾液腺，随后分泌出唾液。而茶多酚与口腔中的蛋白类物质结合形成涩感，引起口腔黏膜的紧束收敛，也能产生刺激，进一步促进唾液的分泌，加强了生津作用。
而普洱茶采用乔木大叶种茶树原料加工而成，内含的茶多酚、有机酸等滋味成分要显著高于其他叶种，品饮时能够充分刺激口腔各个部位的唾液腺，所以品饮普洱茶时生津迅猛，也更容易有齿颊生津、舌底鸣泉之感。
二问：回甘是生理反应还是心理作用？
答：首先回甘是典型的生理反应，是由于呈苦涩味的茶多酚、黄酮让口腔产生收敛感，当这类物质化开后，就产生了对比性的回甘感受。
此外普洱茶中还富含大量的水溶性多糖，这些多糖被口腔中的唾液淀粉酶水解，分解出呈现甜味的单糖。水溶性多糖含量越高，水解反应时间越长，回甘也越持久。而在众多味型中，唯有甜能带来愉悦感和满足感。
回甘的生理反应通过神经信号的传导，促使我们形成愉悦的心理感受，所以回甘也是生理反应诱发的心理作用。
三问：普洱熟茶是否也能带来回甘生津的体验？
答：众所周知，熟茶作为发酵茶本身就呈现出甜润的口感，虽然茶多酚几乎被氧化殆尽，但熟茶中还富含有机酸和多糖类，这些都是为我们带来回甘生津感受的物质基础。
只不过因为这种回甘生津与熟茶本身甜润的口感交织在一起，不容易被区分出来，使得很多茶友忽视了熟茶中的回甘生津。
想要体验熟茶的回甘与生津，不妨多多品饮早春乔木熟茶、柔侠、玫瑰大益等。
不管是生茶还是熟茶，以优质原料为基础，再附加成熟的加工工艺，最大程度的优化茶叶内质，都能为我们带来良好的品茗体验。以近期上新的蜜韵为例，便是优质原料与成熟拼配技艺结合的完美作品，也是体验迅猛生津、持久回甘、悠长茶韵的佳品。
四问：饮用普洱茶过程中的“茶气”又是什么？
答：品饮普洱茶时，常常能听到茶友们形容某款茶“茶气”足，也常有茶友推崇某款茶霸气、有山野之气。一指茶叶滋味浓强，二指喝完茶后身体的一系列反应，比如脊背、额头、手心冒汗，身体发热。
“茶气”足的根本原因是茶叶中的茶多酚及其衍生物、咖啡碱、有机酸等含量高，这些成分除了带来强烈的口感，还加速了人体新陈代谢，释放出更多热量。大益众多产品中，比如云起、吾心光明三杯五杯入口，茶气便悠悠散发开。
五问：普洱茶中的烟味又是从何而来？
答：茶叶本身具有极强的吸附作用，很多普洱茶原料在加工过程中，例如杀青或日常晾晒阶段，会吸附木柴燃烧产生的烟气，使得茶叶带有木烟气。
而大益系列产品中，例如益品功夫、金大益、山韵、高山韵象，这些茶均带有烟味。经过数年陈化，木烟味与花蜜香、花果香融合的恰到好处，能够带来独特的品饮体验。
六问：除了烟味，普洱茶中的“堆味”又是什么？
“堆味”是存在于熟茶中的一种气味，是茶叶在发酵过程中产生的气味。茶叶原料在发酵过程中经历了高温高湿的环境，并且在多种微生物的作用下，会出现类似腥味的气味，新熟茶中常伴随有堆味。
大益茶发酵技艺经过多年优化，对于茶品的发酵度掌握更加准确。特别是近几年的熟茶，比如0562（1801）、7692（1801）已无明显的堆味，这都是良好发酵技艺的体现。
七问：生茶降脂降糖效果好还是熟茶降脂降糖效果好？
答：两者在降糖降脂作用上有一定差异。生茶能够快速降糖，这也是很多茶友在品饮生茶时更容易茶醉的原因，但生茶的降糖虽快速但时效短，不具有持续性。熟茶因有更多的易于吸收的小分子多酚、没食子酸、有机酸等，可吸收的有效成分增加，能够激发人体降脂降糖的连续反应，因此熟茶在降脂降糖方面具有长效作用。
熟茶：理性之饮与感性之品普洱茶的功效与作用
由生而熟，由晒青而后发酵，由绿而黄或红，普洱熟茶如一个青涩少女成长为韵味浓厚之人，圆融而美好。“普洱茶”三字，只有更多地指向熟茶，才担当得起“天下普洱”之誉。来自清朝宫廷生活的经验和赞美，“冬饮普洱”，“独有普洱号刚坚”，到现在风行的普洱保健美容生活，说的都是熟茶。
这并没有遮蔽普洱生茶的意思。气候水土的特殊，成就了云南茶叶的品质，带着与生俱来的优异。与其他茶类相比，普洱生茶也自成一格。但普洱之所以能够成为普洱，就在于后发酵之后的“熟”，在于“熟”之后，茶的品质凤凰涅槃一般的改变。
从科学上寻找依据最有说服力，虽然原本看上去属于精神层面的普洱茶，一旦进入学理上的分析显得枯燥乏味，但科学让我们更加对进入身体的普洱茶，产生深度信任。我们已不满足“神农尝百草”的经验之说，从生物化学、生物物理学、分子生物学、遗传学等科学出发，普洱茶没有神话只有神奇。
普洱发烧友对“普洱茶词汇”不会陌生：茶多酚、儿茶素、茶氨酸，在搜狗拼音输入法里已是成词，人们有时更多地使用它们来增强对普洱茶的理性情感。普洱熟茶，富含维生素和茶多酚。特别值得一提的是，熟茶中的儿茶素和维生素族群对抗辐射又有积极作用。而茶叶中的茶氨酸，能使人体抵御感染。
关于普洱最著名的医学报告，当属轰动欧洲的“艾米尔医学报告”。40年前，法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生，对普洱茶进行了实验，具体是云南的普洱熟沱——其结果让他获得了一个重要发现。实验的结果证明，40%以上的被试者有不同效果的减肥效果，抗类脂化合物作用的有效率达67%，并有30%降低了胆固醇。这一结果在法国报刊登载以后，不仅对法国产生了很大影响，而且迅速扩散到欧洲其他国家。
如果说普洱茶在东方世界，以个性独特而获得青睐，那么普洱茶在西方，却因理性而站稳脚跟。反过来，理性又加强了感性的基础，让感性获得了更多的升华。一切形而上的美好因为形而下的良好理性而变得可信。毫无疑问，检验报告让人和普洱茶之间建立起了互信和友好的关系。在生活之外，在茶艺之外，在感觉之外，普洱回到本位之上。
这种证明引起了科学上的更多兴趣，越来越多的报告纷纷出炉，都发出了同样的声音：普洱熟茶具有无比优秀的保健作用。昆明医学院曾对云南普洱沱茶治疗高脂血症作了55例临床试验，并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比，结果证明普洱茶的疗效高于安妥明。早在20世纪80年代，日本医学界便已开始研究普洱茶并得出普洱茶有防癌、抗癌作用的结论，因而在日本掀起了普洱茶热。湖南医科大学曹进教授，用普洱健齿茶进行抑制变形球菌附着能力试验，发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成的作用，浓度为1%时效果最佳。
周红杰，这位喜欢喝普洱熟茶的云南农业大学教授，目前正着手对普洱熟茶的科学研究。他承担的“云南普洱茶品质形成机理的研究”、“云南普洱茶提质增效研究与示范”、“云南普洱茶化学成分及质量标准的研究”、“普洱茶利用微生物提质增效的研究”等研究课题，全面系统的对普洱茶开展了深入的研究，普洱茶的灭菌技术、抗疲劳研究、微生物在普洱茶加工中的应用等等取得重大进展。而已出版的《云南普洱茶》，首次把理化成分与普洱茶品质、微生物与普洱茶品质的关系以及普洱茶健身的机理做了全面、系统、简明的阐述，构建了普洱茶科学理论体系。
由理论而实践，人们喝得其所。有偏好汤色的，那是温润的红，悦目的黄，颜色是暖的，个性也是暖的。一杯普洱喝下去，胃被舒服地保护着，体内开放了一台液体空调。有单好香气的，还是一次阵容豪华的品茶——讲着香港普通话的何景成喝着王曼源泡的茶，他跑到茶室外猛吸：“茶气不能丢，不然可惜了！”还有喜欢收藏的，为的是越陈越香，把时间藏起来。如果说每一饼茶都是涅槃之后的再生，那么茶的精彩似乎不会谢幕。“水黄金”普洱茶，在他们看来至少有三层意思：一、汤色漂亮；二、茶汤珍贵；三、值得珍藏。
和老茶客品普洱春茶，还需懂点茶道术语
2017年普洱春茶头采已经开始，不管是老茶客还是新茶友，都跃跃欲试。
喝茶是一个动作，而品茶却是一门学问。虽说品茶的时候也是在喝茶，但对于经验丰富的老茶客来说，品茶的学问可不是那么简单，里面门道多着呢，新茶友和老茶客品茶，还需懂一点门道，作为提升品普洱茶境界的必要过程，中国茶道中的一些常用的品茶术语可一定要懂，尤其是这些术语在普洱茶中的表现。
回甘
顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程，所谓苦尽甘来。这是品饮普洱茶过程中出现的一种味觉体验，因为多数云南大叶种乔木茶本来就具有强烈的苦涩味道，苦涩过后，口腔里往往会出现一种甜味，这种现象称为回甘。与其他茶类不同的是，普洱茶的回甘一般比较持久，而且很容易渗透到咽喉部位，并不局限于舌面。
生津
指口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺，滋润口腔。当亚健康状态和身体不舒服时，往往感到口干舌燥，喉头紧锁。只有健康的身体才有自然生津的能力。一些普洱茶内涵丰富，生津功能强，让人舒服。
喉韵
简单来说就是喝茶之后，茶汤给喉咙带来的感觉，例如得以滋润，解除紧箍的干涸感。因此喉韵一向最受茶友青睐，对于较资深的老茶客来说，喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件。普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。带有强喉韵的茶，绝大多数属于满口回甘的茶。也就是说，茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后，才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。
锁喉
品茶后，咽喉感到紧缩发痒、过于干燥，吞咽困难等等不舒服的感觉，可统称为锁喉。普洱茶让人有锁喉感的因素有很多，可能是紧压茶未经醒茶马上冲泡，也可能是茶叶拼配不当等，造成一种锁住喉底、上颚发干，舌头发麻，让人难受的感觉。
收敛性
“收敛性”这三字用的人多，懂得的人少。其实收敛性跟茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知至消退，转成回甘的过程越短；如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。
挂杯
喝葡萄酒也有挂杯的说法，指的是酒液在杯壁中残留的时间，酒液流得越慢，挂杯时间越长，说明酒中糖分越高。在品茶中提到的挂杯和喝酒不一样，不是指茶汤挂在杯壁的时间，而是说茶香气留在杯壁上的时间，留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长，说明茶越好。
饮茶先要懂选茶：如何根据茶性挑选适合自己体质的茶品？
茶叶是世界三大饮料之一，茶叶是因为其药用价值而被神农氏发现的，在此后的很长一段时间里，茶被作为药物供人们食用。中医基本理论中各种药物都具有各自最基本的药性，包括：“四气”、“五味”、“毒性”、“归经”、“升降沉浮”等。茶亦有这些方面的药性，所以饮茶必先选好适合自己体质的茶。
“四气”即寒、凉、温、热四种特性。“五味”，即甘、苦、酸、辛、咸五种味觉特性。从“四气”来分析，一般说来茶属微寒，偏于平、凉，具有寒凉药性的药物一般具有清热、解毒、泻火、凉血、消暑、疗疮等功效。从“五味”来看，茶的味以甘苦为主。李时珍在《本草纲目》中记载：“茶，气味：苦、甘、微寒，无毒。”同时，他还描述了许多茶治疗诸多疾病的方法。唐代茶圣陆羽在《茶经》中说：“茶之为用，味至寒，为饮最宜”。我国唐代医学家陈藏器曾讲：“诸药为各病之药，茶为万病之药”。由此可见，总体上茶的药性偏凉，同时也比较平和，适应性广，无毒副作用。
茶叶分为绿茶(如：西湖龙井)、青茶(包括铁观音、乌龙茶、大红袍)、红茶(祁红、滇红)、黑茶(普洱茶)、保健茶（苦丁茶）等几大类。不同的加工方法、不同季节的茶叶、茶树的不同部位等都将影响茶的药性。饮茶先选茶，如若体质与茶性不和，则也易引起失眠、泄泻等副作用。
中医理论认为，甘味多补而苦味多泄，由于茶叶以苦为主，同时具有甘的成分，所以茶叶属于攻补兼备的性能。在茶的功效中，清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表等均属攻的范畴，而属于补的功效有止渴生津、益气力、延年益寿等。就毒性而言，茶属完全无毒。就时节而言，大体可以参考春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。就茶性而言，大体可做如下参考：
1、黑茶：（普洱茶）
普洱茶：性温和，有暖胃、降血压、降血脂的作用，长期饮用可有效的减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病。特别适合中、老年人饮用。
2、红茶：（祁红、滇红）
红茶类性属温和，适合大部分人群饮用，不适合饮用的人群是神经衰弱者（如：经常失眠、精神状态绷紧等）。
3、绿茶
绿茶类的茶叶性凉，在制作过程中没有发酵，营养成分较高，叶绿素含量也相对较多，叶绿素的刺激性较大，像胃溃疡病患者，过敏体质者，都不能喝绿茶。
4、青茶类（乌龙茶）：（包括铁观音、大红袍）
青茶是乌龙茶的另一个名称，乌龙茶的茶叶比较粗老，所以必须用100℃开水冲泡，乌龙茶不寒也不热，辛凉甘润属中性茶，适合大部分人群饮用。
铁观音：性凉，不宜空腹饮用。铁观音属半发酵茶，由于发酵时间短，所以偏寒性。虽然消脂促消化功能突出，茶香特别浓郁，但其性仍属寒，所以虚寒体质者、胃溃疡病患者及过敏体质者不宜饮用。
大红袍：性温，而不寒不伤胃，适合病患者和老年人饮用。大红袍滋味醇厚，香气浓郁，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次后，仍有原茶的桂花香味。
5、保健茶：（苦丁茶、肉桂茶等）
苦丁茶：凉性偏重，清热解毒、软化血管、降血脂的功能较其他茶叶更好，最适合体质燥热者饮用，但虚汗体质的人绝对不适宜饮用此茶。
相对而言，不发酵的绿茶性偏寒，完全发酵的红茶性偏温，半发酵的乌龙茶及后发酵的黄茶类、黑茶类的“四气”处于绿茶和红茶之间。从另一个角度看，刚炒制出来的新茶，不管是绿茶还是红茶，均含有火气，多饮可使人上火。茶叶配伍成各种复方后，其方剂的药性则因多种药分的相互作用和影响而变化万千。
此外，面对现代人多肥胖病、糖尿病、高血压、冠心病等等特点，茶正是保健久服的佳品，如决明子茶、肾四味养生茶等等，即可提高生活的品质，又可增加饮水的同时不误治病之功，这时的药茶就要求医就诊，针对性的开草药代茶饮了。
综上所述，茶作为一味中药具有很好的适应性、卓越的功效且无毒副作用，所以可作日常饮料长年饮用，能起到保健养生的功效。当然，任何事物总是一分为二的，茶叶的保健作用也是有条件的，并且在一定条件下可以转化，关键是要合理选茶用茶。
普洱熟茶怎么品？喝懂普洱熟茶要从这些维度着手
普洱茶分为生茶和熟茶两类，熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过人工发酵等工艺加工而成的茶，虽没有生茶的天然味道，但是自有一种独特的风味，以醇厚顺滑、养胃护胃等茶性赢得众多茶友青睐。如何喝懂熟茶？这将会是茶席上每一位茶友的必做功课。
如何喝懂熟茶？
品鉴熟茶主要从厚度、滑度、润度、纯度、香气等方面考量，当然茶无定味，适者为珍，最重要的还是选择到适合自己的那一款茶品。
1.厚度
茶汤厚度与普洱茶的质地有关系，溶于水中物质成份较多时，在口感上就会比较浓厚稠密，令人产生一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔，刺激味蕾，用舌尖搅拌茶汤，能充分感受茶的丰富饱满。
2.润度
润度，指茶汤入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感，给人温润如玉、如沐春风的感觉。三四泡后的熟茶汤，喝之喉咙清爽滋润，嘴巴不干不燥，咽下去后肚子温暖舒适，这就是熟茶润度的体现。
3.滑度
滑度指的是熟茶的“油润感”，类似喝鸡汤或米汤一样的感觉。茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部给品饮者圆润、亲切、自然的感触，而品质不好茶品则会有“锁喉”感。
4.纯度
纯度好的茶汤喝起来感觉干净舒服，即使不偏爱熟茶的茶友也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放的时候被污染了。
5.香气
发酵工艺使熟茶有一些“渥堆味”，这是不可避免的，不过纯熟的工艺会在一定程度上降低这种气味，再经过一段时间陈化渥堆味就会褪去，呈现出更加丰富的香气，例如樟香、药香、枣香、陈香、木香等。
品饮熟茶的注意事项
冲泡普洱茶要讲究水温，一般冲普洱茶会选用沸水冲泡。因为沸水才能把普洱茶的香味冲泡出来，如果水温过低，茶则没有香味。对于有些老茶头，很多人会使用煮茶的方法来饮用，会使茶叶更好地出味。
冲泡熟茶讲究先洗茶，因为很多熟茶会在仓库中陈化一段时间，有可能是十年、几十年，甚至更长时间，这期间难免会有一些灰尘杂物混杂其中。所以冲泡陈年普洱茶要洗一次茶，比较讲究的也有洗两次的。
普洱茶放在潮湿的地方容易发霉变质，不仅会失去原有味道，还对人体健康不利，所以普洱茶一定要注意防潮，不能放在潮湿的地方，特别是南方地区的茶友要注意这个问题。
熟茶色泽褐红，滋味醇厚，茶性温和，受到众多茶友推崇。好熟茶自己会说话，喝起来的身心之感不需要华丽辞藻去描述，那是一种天人合一、身心和谐的境界。如果想要喝懂熟茶，不妨从厚度、滑度、润度、纯度、香气几个维度开始着手，开启品饮普洱茶之路。
影响普洱茶浓淡度的因素
普洱茶汤浓了，生茶会出现这种情况：
1、苦涩感非常强烈，浓到一定地步的时候会令人反胃呕吐。
2、普洱茶的生津回甘时间会延长。
3、其他杂味会出现，如果是经过仓储的普洱茶，如果淡泡或者正常泡的时候没有仓味或者仓味很弱。那么在浓茶下，仓储情况是完全呈现的。
4、新茶则是能检测出工艺和原料是否优秀。
熟茶会出现这种情况：
1、甜度会有一定的下降。
2、经过仓储的熟茶，仓储情况完全呈现。
3、新熟茶的燥感、杂气息会增强。
我们知道普洱茶汤过浓的情况下会出现上面这些感觉，而这些感觉，有些是令人反感的。那么，我们是不是就一定要喝淡茶呢？
答案是不一定，记住，你喝的是茶，不是水也不是药。所以，我们可以自己选择适中浓淡度的普洱茶。而且希望喝普洱茶减肥人，太淡根本就没效果。
影响普洱茶浓淡度的因素主要有：
1、投茶量，
2、冲泡时间/出汤时间，
3、茶水比。
投茶量，在同一冲泡用具下，根据不同的茶叶，投茶量需要自己去摸索，什么茶需要投入多少，每种普洱茶的溢出特性不同，所以并没有一个标准。
茶水比，这也是一个相对的概念，跟上面的投茶量有关系，一般绿茶（注意不是所有绿茶标准）的茶水比是1g茶：50毫升水。也就是说1克茶用50毫升水泡就行了。而普洱茶的茶水比是没有标准的，一般一泡7-8克的普洱茶冲泡到10泡以上，按每泡用水100-150毫升来算，一泡普洱茶真实的用水量则达1升以上。大约算下来茶水比是1:140以上。
在了解了投茶量和茶水比之后，那就是冲泡时间/出汤时间。这两个时间的区别在于：冲泡时间计时是茶叶冲入水到要出汤之间的时间。而出汤时间则是从冲入水到出完汤的时间。虽然差异不大，但是当我们用的冲泡道具出汤口小，这时出汤的时间就会很长，区别就出来了。
冲泡用具不变，投茶量越大，茶汤越浓。茶水比越小，茶汤越浓。冲泡时间越长，茶汤越浓。当然，茶叶溢出特别、尾水等特殊情况不在此例。
品评普洱茶之拣选带喉韵的茶品
普洱茶并不神秘，甚至可以用很简单的道理来理解。以我一个从未去过云南，可以不懂任何山头口味，可以不了解任何的制作工艺，一样可以成为高端品茶人。若进入另一个阶段，则可以以一种标准来审视全世界的茶品。一样可以给各种茶品定义优劣，至少可以说出我们自己亲身感受到的茶的优点和缺陷究竟在哪里。甚至，我已经有能力喝出白酒、红酒甚至咖啡的优点和缺点了。这些概念，其实是从品茶的过程中锻炼出来的。
曾经网上流传过，一个健康的人口腔内一共可以分为24个区域，如果敏感度极强的人，可以轻易感受到这24个区域内的味觉刺激。而每一个健康的人，品饮普洱茶能够感受到的味觉刺激点和刺激强度是完全一样的。有些模棱两可的商家经常会说：你喝一个味我喝一个味，怎么可能每个人都一样。这话其实是托赖之词，想说的意思是：我泡的好喝，你不会泡，所以你买回去的茶你觉得不舒服…………
如果把普洱茶的优点详细拆分为：
香、甜、滑、顺、回甘、生津、喉韵、体感等条件，我个人在选茶的时候首选的概念是喉韵，然后是甜度，再后是回甘。
喉韵究竟是什么，我这里详细跟大家描述一下：
1.当你咽下茶汤的时候，你能明显感觉到茶汤是一咽到喉底甚至更深的部位。如果茶是没有喉韵的，哪怕茶汤是热喝，咽下茶汤之后，所有的感觉也是完全在口腔内就结束了。
2.当茶汤咽下之后，若空口咽口水，则能明显感觉到喉底肌肉有收紧感，喉头发甜。
3.带有强喉韵的茶，绝大多数都是属于满口回甘的茶，也就是说，茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后，才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。
茶质很强的茶，在某种程度上和湿仓茶对口腔的刺激性是近似的，因为茶质太强，刺激口腔内唾液腺口收缩，很容易使得口腔发干而减少口水分泌，直接的感觉就是口腔内发干。但刺激过后几分钟，口水却会远远不断的涌出，甚至几个小时里口腔内都是带甜味的生津，是一种迟来的优质享受。湿仓茶则是刺痛喉头，锁住喉底、上颚发干，舌头发麻的一种非常难受的味觉刺激。
在经过无数次认真的试验反复品饮之后，我得出一条相对客观的答案：喉韵越深，茶质越强，茶的口感越甜，改变口腔味蕾的时间越长。
我的师父曾经说过，茶并不耐泡，只是茶质强的茶，不经意中改变了你的味蕾。让你产生错觉。很简单的一种尝试，当你喝下一杯茶质很强的茶之后，再喝一杯水，你会发现水是甜的，甚至可能连续喝几杯水都是很甜的。其是我们都知道水是没有味道的，但为什么水会发甜呢？这个道理正好验证了茶改变了口腔味蕾的说法，是茶让你产生了错觉，也验证了茶并不耐泡的说法。切记--茶汤的发色深浅度并不能说明茶品的耐泡度。如果你的口腔味蕾敏感度足够强的话，只要茶汤冲泡超过10次之后，你就能轻易感觉到"茶和水"的分离，也就是品饮铁观音的时候常说的茶汤出水味了。再换一个更简单的方式来证明，如果你认为你的茶可以冲泡20次以上，那你把你的茶品认真泡20次之后，从第21道水开始喝，然后你再告诉我你的品感，就会知道我没有杜撰来瞎掰了。我知道至今从未有人这样尝试过，既然这样，带有怀疑眼光的你，就认真试试吧。
每当我走进普洱茶店，店家掌柜都会问一个同样的问题，你是买来送人还是买来自己藏的。其实这个问题很好回答的，买来送人和自己藏有什么区别，不好喝的送人肯定遭白眼，自己藏总不能藏苦茶啊。无论买来送人或自己喝，都要对着优点去选，当然，如果你的朋友很喜欢湿仓茶，而你又不喝仓茶的话………
那茶的缺点又是什么呢？
苦、涩（面积）、刺（局部或点）、燥喉（灼热烧疼感）、挂（茶感停留在某一个位置咽不下去）、干（无生津感）……
茶是会让人上瘾的，我认识几个朋友说，他们早晨起来就开始喝茶，除了吃饭上厕所之外，所有的时间都用在喝茶上了，可以一天不停的喝茶………我不否认可能会出现这样的强人，但假设你给他喝茶质很强的茶，估计挨不过5天，这人就要挺不过去了。如果一天到晚喝茶质很弱的茶，其效果无外乎和喝水没有太大区别。换个方式很好理解的，一个人一天分段喝10大瓶啤酒，很多人都成生活习惯了，不喝反倒觉得奇怪。如果每天分段喝掉5瓶二锅头，恐怕连续5天下去，我们只好到医院去看望这位朋友了。酒和茶在某种程度上是非常相似的。茶质很强的茶绝大多数都很好喝，但也是双刃剑，对身体的伤害也不小的，所以，茶质强的茶，用来好好享受一下生活就好，但千万不要经常喝。
怎样喝懂普洱茶，怎么品饮？六个点告诉你答案！
品鉴普洱熟茶主要的六个方面是：厚度、滑度、润度、甜度、纯度、香气。
1、厚度
熟普的厚度，是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔，刺激味蕾，用舌尖搅拌茶汤，感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉，你就会充分感受到它的饱满丰富，也可以理解为一种粘稠感。
厚度和茶汤浓度并不相同，厚是普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多时，在口感上就会比较浓厚稠密。
2、滑度
滑度指的是熟茶的“油润感”，类似喝鸡汤或米汤一样的感觉，通常很滑的茶，喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉，这个需要和“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分。
其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的，茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉，给品饮者的感触印象极强，而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。
3、润度
好的普洱熟茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。资深的品茗高手，极其重视喉润的特色。这个润度对于熟普来说是必须的，优质的熟普品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的。
冲泡了三四泡之后的熟茶汤，喉咙清爽滋润，嘴巴不干不燥，咽下去之后整个肚子是温暖舒适的，这就是熟茶的润度的体现。
4、甜度
甜度算是品鉴熟茶最简单、最直观的一个方面，好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，此外，熟茶几乎没有苦涩味，因此这甜度也更加明显了！茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。
5、纯度
纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标，发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。
纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的，即使是不偏好熟茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放的时候被污染了。
6、香气
不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气，这也是熟茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新熟茶有一些“渥堆味”，这是不可避免的，不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去，展现出更饱满圆润的滋味。
陈香是熟茶最基础的香气，若存储得当，经过五年以上转化的熟茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。
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