品定之白茶。
中国茶有六大种类，绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶，加上乌龙。要挑茶叶，不同种类的茶也有不同的标准和方法。基本当然是从色、香、味、形四个方面鉴别。
我国茶叶品种繁多，据不完全统计有500余种。目前，一般以制法为基础，结合品质特点和外形差异进行分类。有绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶等几大类。
绿茶的特点是“绿叶绿汤”。
制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。以龙井茶和碧螺春茶最负盛名。龙井茶产于杭州西湖的狮峰、五云山、虎跑山、龙井。茶的品质是形如雀舌，色泽翠绿，香馥浓烈，滋味鲜爽。具有“形美、色绿、香郁、味醇”四绝，是茶中极品。碧螺春茶产于江苏太湖洞庭东山碧螺峰。茶叶外形像烫过的头发一样卷曲成螺，白嫩的茸毛遍布，叶底嫩如雀舌。
红茶的特点是“红叶红汤”。
制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。最出名的当推产于安徽祁门县的“祁红”。它紧细秀长，汤色红艳清亮。香气似果香，又似花香。饮时入口醇和，清爽持久、回味隽厚、味中有香。英国人最爱喝祁红，称它为“群芳之最”。
黄茶的特点是“黄叶黄汤”。
制法比绿茶制法多个闷堆工序。珍品是“君山银针”，产于洞庭湖中一个叫君山的小岛。茶叶芽头茁壮，芽身金黄，紧实挺直，茸毛密盖，长短大小均匀，誉称“金镶玉”。冲泡后，香气清新，汤色浅黄，滋味甜爽，叶底透明。
黑茶
黑茶的特点是“叶色油黑或褐绿色，汤色橙黄或棕红色”。
制法主要是渥堆变色，即茶叶揉捻后，渥堆20多小时，使叶色变为油黑。wWw.CY316.com
黑茶中的佼佼者是普洱茶和六堡茶。普洱茶产于云南省南部。茶性温和，具有药效，可以醒酒、消食、化痰。宋代诗人王禹曾写诗赞美了普洱茶的香味和茶形，诗曰：“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮。爱惜不赏惟恐尽，除将供养白头亲。”六堡茶产于广西苍梧县。主要销往港澳地区和南洋一带。茶的品质是：色彩黑褐有光泽，汤色红亮琥珀色，滋味醇厚，带有槟榔味和烟味。
白茶的特点是“汤色杏黄”。
制法分为萎凋、干燥两道工序。传统的白茶不揉不捻，形态自然，茸毛不脱，白毫满身。福建北部出产的“白毫银针”堪称魁首。它形如尖针，色如白银，芽肥壮、茸毛厚、富光泽。茶味香气清新，滋味醇和。有健胃提神之效，退热降火之功。
青茶，又称乌龙茶。特点是“汤色金黄”。
制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。
产于福建武夷山一带的武夷岩茶是乌龙茶中的上品。它外形肥壮均匀，紧结卷曲，色泽绿润带宝光，内质馥郁质隽永，胜幽兰之香。茶叶甘醇爽口，鲜滑回甘，具有特别的“岩韵”。
对于普通饮茶之人，购买茶叶时，因条件所限，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，无法现场冲泡品尝。其实若想真切地尝一下茶味，也可放几粒茶到嘴里嚼一嚼。
中国茶有六大种类，绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶，加上乌龙。要挑茶叶，不同种类的茶也有不同的标准和方法。基本当然是从色、香、味、形四个方面鉴别。
我国茶叶品种繁多，据不完全统计有500余种。目前，一般以制法为基础，结合品质特点和外形差异进行分类。有绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶等几大类。
绿茶的特点是“绿叶绿汤”。
制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。以龙井茶和碧螺春茶最负盛名。龙井茶产于杭州西湖的狮峰、五云山、虎跑山、龙井。茶的品质是形如雀舌，色泽翠绿，香馥浓烈，滋味鲜爽。具有“形美、色绿、香郁、味醇”四绝，是茶中极品。碧螺春茶产于江苏太湖洞庭东山碧螺峰。茶叶外形像烫过的头发一样卷曲成螺，白嫩的茸毛遍布，叶底嫩如雀舌。
红茶的特点是“红叶红汤”。
制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。最出名的当推产于安徽祁门县的“祁红”。它紧细秀长，汤色红艳清亮。香气似果香，又似花香。饮时入口醇和，清爽持久、回味隽厚、味中有香。英国人最爱喝祁红，称它为“群芳之最”。
黄茶的特点是“黄叶黄汤”。
制法比绿茶制法多个闷堆工序。珍品是“君山银针”，产于洞庭湖中一个叫君山的小岛。茶叶芽头茁壮，芽身金黄，紧实挺直，茸毛密盖，长短大小均匀，誉称“金镶玉”。冲泡后，香气清新，汤色浅黄，滋味甜爽，叶底透明。
黑茶
黑茶的特点是“叶色油黑或褐绿色，汤色橙黄或棕红色”。
制法主要是渥堆变色，即茶叶揉捻后，渥堆20多小时，使叶色变为油黑。
黑茶中的佼佼者是普洱茶和六堡茶。普洱茶产于云南省南部。茶性温和，具有药效，可以醒酒、消食、化痰。宋代诗人王禹曾写诗赞美了普洱茶的香味和茶形，诗曰：“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮。爱惜不赏惟恐尽，除将供养白头亲。”六堡茶产于广西苍梧县。主要销往港澳地区和南洋一带。茶的品质是：色彩黑褐有光泽，汤色红亮琥珀色，滋味醇厚，带有槟榔味和烟味。
白茶的特点是“汤色杏黄”。
制法分为萎凋、干燥两道工序。传统的白茶不揉不捻，形态自然，茸毛不脱，白毫满身。福建北部出产的“白毫银针”堪称魁首。它形如尖针，色如白银，芽肥壮、茸毛厚、富光泽。茶味香气清新，滋味醇和。有健胃提神之效，退热降火之功。
青茶，又称乌龙茶。特点是“汤色金黄”。
制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。
产于福建武夷山一带的武夷岩茶是乌龙茶中的上品。它外形肥壮均匀，紧结卷曲，色泽绿润带宝光，内质馥郁质隽永，胜幽兰之香。茶叶甘醇爽口，鲜滑回甘，具有特别的“岩韵”。
对于普通饮茶之人，购买茶叶时，因条件所限，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，无法现场冲泡品尝。其实若想真切地尝一下茶味，也可放几粒茶到嘴里嚼一嚼。
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洞庭碧螺春茶叶之鉴
相传清朝康熙年间，当地人在洞庭湖东碧螺峰石壁上发现了一种野生茶，香味四逸，便采下带回家作为饮料。有一年，因产量特多，竹筐装不下，乡邻便把多余的茶叶放在怀里，由于茶叶沾了热气，透出阵阵异香，而且香味浓郁。采茶的姑娘们都嚷着：“吓煞人香！”其实，“吓煞人香”是苏州的一句方言，意为香气异常浓郁。于是众人争相传送，“吓煞人香”便成了野生茶的名字。康熙三十八年间，玄烨（即后来的康熙皇帝）南巡到太湖，在品过此茶得知其名后，认为“吓煞人香”这个名字不雅，便根据茶是从东碧螺峰发现的这一事实赐名为“碧螺春茶”，从此这个好听的名字一直沿用至今。
碧螺春产于江苏省吴县太湖的洞庭山一带，所以又叫“洞庭碧螺春”。此茶外形卷曲如螺，是茶中的精品。
“碧螺春”条索紧结，卷曲成螺，白毫密被，银绿隐翠，并号称“三鲜”：香鲜浓、味鲜醇、色鲜艳，散发诱人的花香果味，沁人心脾，别具一番风韵。
碧螺春都是采收茶树的芯芽制成，把茶叶装在罐子里，看起来相当蓬松，素有“一斤碧螺春四万春树芽”之称。碧螺春的茶叶非常娇嫩，采摘时必须非常及时和细致。高级碧螺春在春分前后便开始采制，“分前”的碧螺春十分名贵，堪称10年难得的珍品。到了清明时正是采制的黄金季节，此时的碧螺春也贵为上品。碧螺春一般分为七个等级，大体上芽叶随一至七级逐渐增大，茸毛逐渐减少。炒制时锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。即级别低的要求锅温高，投叶量多，做形时用力也就相应重一些。
品尝碧螺春，可在白瓷杯或洁净透明的玻璃杯中放入3克茶叶，不必加盖，先用少许热水浸润茶叶，待茶叶稍展开后，续加80℃热水冲泡。也可先往杯中注水，后投茶叶，静待2～3分钟后即可闻香、观色、品评。瞬时间碧绿纤细的芽叶沉浮于杯中，犹如白云翻滚，雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。欣赏了碧螺春在杯中的奇妙变化后，随之会有扑鼻的清香徐徐而来，细啜慢品碧螺春的花香果味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，使人心旷神怡，仿佛置身于洞庭东西山的茶园果圃之中，领略那“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”的意境，真是其贵如珍，不可多得。
滇红茶之鉴
滇红茶即云南工夫红茶，产于风安、临沧、云县、双江、昌宁和勐海等县，历史悠久，被誉为红茶珍品。滇红茶的特点是香气浓高持久，滋味浓烈而醇爽，茶汤红浓色艳；芽壮而肥，色泽黄红鲜明，条形壮实，色泽乌红而光润，含有多种有益成分；且既耐冲泡，又耐贮藏，冲泡三四次香味不减，贮存过年仍味厚如初。
滇红茶的采摘期较长。这里的茶树不但春季发芽早，而且全年发芽轮次多，直至冬季仍发芽。为了采养结合，采摘期为每年的3月中旬至11月中旬，分为春茶、夏茶和秋茶，以春茶居多，秋茶最少。制作时大体上要经过萎凋、揉捻、发酵和干燥四大工序，制成毛茶。毛茶经定级归堆后，再分级加工精制，便成为各级滇红茶。
滇红功夫茶于1939年在云南凤庆首先试制成功，据《顺宁县志》记载：“1938年，东南各省茶区接近战区，产制不易，中茶公司遵奉部命，积极开发西南茶区，以维持华茶在国际上现有市场，于民国二十八年（1939年）三月八日正式成立顺宁茶厂（今凤庆茶厂），筹建与试制同时并进”。据史料记载，当年生产15吨销往英国，以后不断扩大生产，西双版纳勐海等地也组织生产，产品质量优异，深受国际市场欢迎。
如何鉴品乌龙茶？
如何鉴品乌龙茶
乌龙茶市场近年一直走高，供不应求，因而市场上存在乌龙茶品质鱼龙混杂的现象。如何鉴别乌龙茶的品质，让你在消费中感受物有所值呢，是众茶友较为关心的问题。凡品质上乘，有品牌、有产量的商品茶，方可称为“优质乌龙茶”。而形成优质乌龙茶的必备条件首先是优越的生态条件。
海拔高度自古以来就有“高山出名茶”之说，经长期历史的验证，表明其有深刻的科学道理。海拔较高的茶区，一般气候温和，日照短，昼夜温差较大，云雾弥漫，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖质含量较高。
优越的生态环境条件，有利于茶树的生长，特别有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累，氨基酸、茶氨酸含量较高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多，而具苦涩味较重的茶多酚含量较低。
此外，海拔较高茶区，茶树纤维素合成速度较为缓慢，鲜叶的持嫩性增强，此为优质茶品质形成也奠定了基础。当然并非所有名优乌龙茶都产于高海拔的茶区。
在低海拔茶区，只要生态条件优越，能符合茶树生长发育要求特定的环境条件，同样能制出品质优异的名优乌龙茶。如武夷岩茶产地，海拔并不高，只有200～300M，但由于山中岩峰耸立，溪水萦流，岩壑常年云雾缭绕，茂密的植被和风化的岩石，为茶树土壤带来丰富的有机质和矿物元素。
由于有这样独特的小环境气候与土质条件，从而为驰名中外武夷岩茶的品质形成，奠定了良好基础。
洞庭碧螺春茶之鉴
洞庭碧螺春
历史渊源及发展
碧螺春是我国的十大名茶之一，主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山，所以又称“洞庭碧螺春”。洞庭分东、西两山，洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。两山气候温和，太湖水面水气升腾，雾气袅袅，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，质地疏松，非常适宜茶树生长。
碧螺春茶已有一千多年的历史。陆羽曾经在《茶经》中提到：“苏州长州生洞庭山。”但是最早记载碧螺春的并不是《茶经》，而是《随见录》，其中记载：“洞庭山有茶，微似芥茶而细，味甚甘香，俗呼为‘吓煞人’，产碧螺峰者尤佳，名碧螺春。”《随见录》原书已散失，只有一些记载散见于诸书。
在民间，碧螺春最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。
据说“碧螺春”这个名字是清代康熙皇帝御赐的，关于皇帝定名的这个说法，曾有不少人进行过专门考证，在各种论著中，引用最多的，还是清代王应奎于乾隆二十二年撰写的《柳南续笔》有关“吓煞人”改“碧螺春”的故事。《柳南续笔》中记载：“上以其名不雅，题之曰‘碧螺春’。”
这个故事的大意是，康熙皇帝视察并品尝了这种名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，便据其采撷于碧螺峰，茶色碧绿，形曲似螺，又值于早春采撷的特点，钦定茶名碧螺春。从此以后碧螺春茶就成为了历年的宫廷贡品。
品质特点
碧螺春以“形美、色艳、香高、味醇”而闻名遐迩。其品质特点是：条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。饮时爽口，饮后有回甘感觉。有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”
碧螺春是对炒制工艺要求极高的一种茶，在加工过程中需要“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，细而不断”。品尝碧螺春是一件颇有情趣的事。不管是用滚水还是温水冲泡，茶叶皆能迅速沉底，即使杯中先冲了水后再投茶叶，茶叶也照样会全部下沉，展叶吐翠。
品尝碧螺春是一件赏心悦目的事。品饮时最好使用透明玻璃杯，先取茶叶放入杯中，以少许开水浸润茶叶，待茶叶舒展开后，再将杯斟满。一时间杯中犹如大雪初降，雪片纷飞，观之心旷神怡，闻之清香袭人。
《中药大辞典》中记载，碧螺春有“理气开郁、辟秽和中”的保健作用，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等疾病具有很好的消炎解毒的作用。常饮碧螺春，可清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、防龋坚齿、益气力、降血压、防辐射、强心、抗癌、抗衰老。
黄山毛峰茶之鉴
黄山毛峰
黄山位于安徽省南部，是著名的游览胜地，而且群山之中所产名茶“黄山毛峰”，品质优异。讲起这种珍贵的茶叶，不得不提它的始祖！
清代安徽歙县漕溪谢氏《馀庆堂》第47世孙谢正安，18岁开始便去江北做生意。咸丰中叶，太平军路经徽州，“家业为之荡尽”。由其弟正富侍双亲逃难求生。后遭瘟疫，亲房叔伯大半死亡。安定两年，弟又病逝。正安已是“当孑然寡助之时，处家无立锥之地”，到了穷困潦倒的地步。“恐忝所生，誓欲重撑夫门户”。于是他带领家人，到离家九公里处的深山充头源租山开垦，种粮度日，结合种植茶园。此间蒋（新田）、郑（瓦窑坦）、王（横路下）三户及安庆造难的吴、储两户陆续迁入充头源蔼户，租山种粮，发展茶园。同治年间，“商务奋共”，正安常在外跑商务，并每年在漕溪挂秤收购春茶，略经加工后挑到皖东运漕、柘皋设店销售。其姻亲谢光荪在江苏靖江县新沟司衙内任职，又将茶叶从长江水路先到靖江、再到上海闯市场，大开了眼界。当时上海茶庄林立，各庄普有名品。而常品茶竞争相当激烈，使得谢正安清醒地认识到，在上海市场开茶庄，既要有好招牌，更要手中有极品名茶。他集市场商务实践和20多年种、采、制、销茶叶之经验，又受父、叔多方谋划指点，筹办茶号，在同治后期已形成趋势。光绪元年间（1875年），漕溪“谢裕大茶号”开张。清明后，他亲自带领家人到充头源泰园选采肥壮芽茶做原料，经过“下锅炒（即用五桶锅杀青）、轻滚转（手轻揉）、焙生胚（毛火）、盖上园簸复老烘（足火、显毫）”的精心制作，形成了别具风格的新茶——“白毫披身，芽央似峰”的“毛峰”。因数量极少，先运到上海新挂牌的“谢裕大茶庄”，被英国茶商连声称赞，不仅毛峰迅速名扬上海，亦为茶庄迅速外销打通渠道。后因毛峰产地既属充头源，又邻近黄山，遂称“黄山毛峰”。故此，谢正安既为“谢裕大茶行”开创者，又为“黄山毛峰”创始人，被世人称为始祖。谢氏《馀庆堂》分支立“慎裕堂”，为置产所用。光绪二十七年（1901年）仲春《歙邑黄山漕溪谢慎裕堂正安屯溪置产簿》所记载，后来当地对慎裕堂人统称为“茶行里人”。
黄山毛峰的产地海拔高，峰峦叠翠，山高谷深，溪流瀑布，俏树遍野，气候温和且雨水丰沛，终年云雾缭绕，群峰隐没在云海霞波之中，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”。茶树在云雾蒸蔚下，芽叶肥壮，持嫩性强。加之山花烂漫，花香遍野，使茶树芽叶受到芬芳的熏陶，花香天成。如此得天独厚的生态环境，奠定了黄山毛峰优良的天然品质。
黄山毛峰采摘讲究非常细嫩，特级茶于清明至谷雨间采制，以初展的一芽一叶为采摘标准，采回的芽叶要拣制，当天采当天制。黄山毛峰成品茶外形细扁，稍卷曲，状似雀舌，白毫显露，色如象牙，黄绿油润，带金黄色鱼叶（俗称茶简），冲泡后，雾气凝顶，清香高爽，滋味浓醇和，茶汤清澈，叶底明亮，嫩匀成朵。
黄山毛峰可冲泡五六次，香味犹存。
信阳毛尖茶之鉴
信阳毛尖
相传，信阳毛尖开始种在信阳的鸡公山上，名叫“口唇茶”。这口唇茶原是九天仙女种的，这种茶沏上开水后，从升起的雾气中会显现出九个仙女，一个接一个飘飘飞去。品尝起来，满口清香，浑身舒畅，能够医治疾病。
信阳毛尖产于河南省南部大别山区的信阳县，信阳产茶已有2000多年历史，茶园主要分布在车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山的峡谷之间。这里地势高峻，一般高达800米以上，群峦叠翠，溪流纵横，云雾多。清朝乾隆年间有人道：“云去青山空，云来青山白。白云只在山，长伴山中客。”这里还有豫南第一泉“黑龙潭”和“白龙潭”，景色奇丽，曾有诗人赞曰：“立马层崖下，凌空瀑布泉。溅花飞雾雪，暄石向晴天。直讶银河泻，遥疑玉洞开。”这缕缕之雾滋生润育了肥壮柔嫩的茶芽，为制作独特风格的茶叶提供了天然条件。
欲知毛尖独特风格，须知细采巧烘炒。采摘是制好毛尖的第一关，一般自四月中下旬开采，分20～25批次采，每隔2～3天巡回采一次。以一芽一叶或一芽二叶初展为特级和一级毛尖，一芽二三叶制2～3级毛尖。芽叶采下，分级验收，分级摊放，分别炒制。
鲜叶经适当摊放后，进行炒制。分生锅和熟锅两次炒，炒生锅的主要作用是杀青并轻揉。鲜叶投入斜锅中，每次投叶750克为佳，用竹茅扎成束的扫把，有节奏地挑动翻炒。经3～4分钟，叶变软时，用扫把末端扫拢叶子，在锅中呈弧形地团团抖动，使叶子初步成条。炒熟锅是用扫把呈弧形来回抖动，予以紧条和理条，使茶叶外形达到紧、细、直、光，然后将茶叶摊放在焙笼上，约经半小时，再放到坑灶上烘焙。
信阳毛尖外形细、圆、紧、直、多白毫，内质清香，汤绿味浓。1915年在巴拿马万国博览会上获名茶优质奖状；1959年被列为我国十大名茶之一；1982年再次被评为国家、部级优质名茶；1985年被选送到全国优质农产品展评会展出，销往国内20个省区以及日本、德国、美国、新加坡、马来西亚等10余个国家，深受欢迎。
峨嵋竹叶青之鉴
峨嵋竹叶青
竹叶青茶名的由来有一段鲜为人知的故事。1964年，陈毅元帅视察峨嵋山，在万年寺同方丈品茗对弈时，对所品之茶赞不绝口：“此乃何茶？”方丈答：“峨嵋山特产，尚无名称。”并请陈毅赠名，元帅说道：“多像嫩竹叶啊，就叫竹叶青吧！”从此，竹叶青声名不胫而走。
峨嵋竹叶青茶产于四川省海拨800～1200米的峨眉山。在云雾缭绕的峰顶，竹叶青茶汲取日月精华，挺秀青翠。竹叶青外形扁平翠绿，酷似杭州龙井，而风味又别有不同。据说，竹叶青的创制者是万年寺的觉空和尚，其命名者则是陈毅元帅。竹叶青茶选用的鲜叶十分细嫩，加工工艺十分精细。一般在清明前3～5天开摘，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致。
竹叶青茶的特点是外形扁条，两头尖细，形似竹叶；内质香气高鲜；汤色清明，滋味浓醇；叶底嫩绿均匀。1985年在葡萄牙举行的第24届世界食品评选会上，荣获国际金质奖。
西湖龙井茶之鉴
西湖龙井茶
龙井茶历史渊源及发展
龙井，本是一个地名，也是一个泉名，而现在主要是茶名。龙井茶产于浙江省杭州市郊西湖乡龙井村一带。
茶圣陆羽在《茶经》中有“杭州、钱塘天竺、灵隐二寺产茶”的记载，说明龙井自唐朝就开始产茶。而以“龙井”称茶名始于宋朝，到清朝才真正扬名。清代乾隆皇帝下江南时，四次到龙井茶区品尝龙井茶，赞不绝口，并将胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。从此，龙井茶更加身价大振，名扬天下，有“黄金芽”、“无双品”之称。历史上，按产地分狮、龙、云、虎、梅五个字号，其中多认为以产于狮峰的老井的品质为最佳。建国后合并为狮、龙、梅三个字号，五十年代茶叶实行统购统销后统称西湖龙井茶。
品质特点
龙井属炒青绿茶，“茶中之美数龙井”——向来以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世。其叶扁，形如雀舌，光滑、色翠、整齐。特别是清明前采摘的“明前茶”、谷雨前采摘的“雨前茶”，叶芽更为细嫩，冲泡以后，嫩匀成朵，叶似彩旗，芽形若枪，交相辉映，所以这种茶又叫“旗枪”。 苏东坡品茗诗中“白云山下雨旗新”形容的就是龙井茶的形如彩旗的特点。鲜嫩的茶芽，在80℃的温度下加工，要保持茶叶的颜色、香味和美观，使每片茶叶都能达到“直、平、扁、光”，堪称特种“工艺茶”。
好茶还需好水泡。“龙井茶”、“虎跑水”被并称为杭州双绝。虎跑水中有机的氮化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。
品尝高级龙井茶时，多用透明的玻璃茶杯，用85℃左右的开水进行冲泡。冲泡后芽叶一旗一枪，交错相映簇立杯中，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生，宛如青兰初绽，翠竹争艳。品饮欣赏，齿颊留芳，沁人肺腑，实乃茶之神品。
龙井茶的特点是香郁味醇，并无浓烈之感，品饮时宜细品慢啜，才能领略其香味特点。清代茶人陆次之曾赞曰：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。”
每天喝一点龙井茶，对健康很有好处。龙井茶含有的氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其他茶叶多，营养丰富，有生津止渴，提神益思，消食利尿，除烦去腻，消炎解毒等功效。
人体正常代谢每天约需维生素C 60毫克，而我们每天喝 2～3 杯龙井茶就能满足身体对维生素C的需求量。维生素C 又名抗坏血酸，可抗坏血病，增强肌体抵抗力，有抗癌、延缓衰老作用，从美容的角度来看，维生素C还能防止肌肉弹性降低、水分减少和抑制皮肤黑色素的生成，有美白肌肤的功效。
此外，龙井茶中还含有多种B族维生素，人们每天通过喝茶可以满足B族维生素日需要量的1%～15％，其中硫胺素能维持神经、心脏及消化系统的正常机能，有助于脚气病、心脏活动失调、胃机能障碍的防治，核黄素对维持视网膜正常机能，防治角膜炎、结膜炎、脂溢性皮炎、口角炎都有明显的作用，核酸能预防癞皮病、防治尼克酸缺乏性皮炎、腹泻和痴呆等症。泛酸可以预防缺铁性贫血，生物素对治疗皮炎、毛发脱落和不育症均有一定作用。
龙井茶中还含有一定量的维生素A，具有主治夜盲症，抗干眼病、抗肿瘤等作用，饮茶明目的功效与维生素A有很大关系。
龙井茶中含有较多的嘌呤碱。嘌呤碱通过饮茶进入人体后，具有兴奋中枢神经作用，因而可以消除疲劳，提高思维灵敏度，激发灵感，据说很多作家、艺术家和科学家都喜欢喝龙井茶。嘌呤碱还具有利尿、解痉强心等多种功效，饮酒过量后，喝一杯龙井茶可加速酒精排出，达到解酒的目的。
除了上述这些益处，龙井茶对人体的保健作用还有抑菌消炎、解除烟酒毒害，帮助消化、降低血糖血压及防辐射的作用等。因此，我们经常饮用龙井茶，不仅是唇齿留香的美好享受，也是保健养生的好方法。