茶叶中的主要有效成分。
茶叶有效成分抽提纯化技术特点
茶叶有效成分抽提纯化技术根据其目的不同而分为两个方面：
一是针对有效成分定性及结构分析而采用的抽提纯化技术(纯度);另一方面是针对纯粹性提取制备较高纯度某有效物质为目的(得率)。前者强调有效成分的纯度，后者强调某有效成分的得率。
第一，茶树部位不同其有效成分含量是不同的，环境条件及品种的不同其含量差别亦大。如果要分离纯化茶叶复合多糖，选用粗老茶原料就比细嫩茶原料好。分离纯化多酚类物质，则采用大叶中嫩幼茶叶原料，其得率远比小叶中粗老茶原料高得多。从茶叶中抽提茶黄素或茶红素必须选用红茶，最好选用大叶种的红碎茶。
第二，许多具有生物活性的化合物一旦改变了它们存在的环境，很容易变形而丧失其生物活性。如在抽提纯化复合多糖时，如果溶剂的酸碱度掌握不好，使其复合多糖较长时间处在过酸或过碱溶剂中，不仅会影响抽提纯化得率，而且常常使多糖链的糖苷键水解而丧失其活性。又如茶多酚抽提纯化时，尤其是在干燥过程中要避免与氧气接触，温度也不能过高，否则，在有氧和较高温度情况下极易氧化破坏。
第三，茶叶有效成分的抽提纯化几乎都在溶液中进行，溶液的温度、PH值、离子强度等各种参数对溶液中各成分的综合影响常常是无法固定的。如茶叶复合多糖的组成，有的认为是由葡萄糖、阿拉伯糖和核酸组成;有的则认为是由葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、聚木糖、烯酮糖以及聚葡萄糖等所组成。对于像抽提得率、分子组成等数据的确定，要从茶叶原料、抽提纯化方法直至各种环境条件、使用的试剂药品等级等都必须严格地加以规定说明。
第四，茶叶中有效成分的抽提纯化过程常常少则几个步骤，多则十几个步骤，并要不断变换各种分离方法，才能达到抽提较高纯度的产品。但如果各种步骤先后使用不当，不仅影响得率，而且也影响其生物活性。因此，在抽提纯化时多采取温和的“多阶式”进行步骤，也就是我们常说得的“逐层剥皮”方法。
第五，抽提纯化所得到的有效成分的纯度监测与化学上纯度概念并不完全相同。只凭一种方法所得到的纯度结论往往是片面的，实质是错误的。例如多酚类，它是由多种成分组成的一类物质，不仅各组分的生物活性不同，而且对环境条件的敏感性亦大为不同，在用经典的AOAC法分析其纯度时，就存在酯型儿茶素易被京胶沉淀出去，而非酯型儿茶素不易出去的现象，从而影响分析结果。与此同时，采用什么标样作标准对分析结果影响亦很大。同样用国标法——酒石酸铁比色法测定茶多酚纯度也存在同样问题。用此方法分析纯度较高的多酚类物质时，常常出现纯度大于100%的现象。最好的方法是在一批产品中取样，用HPLC分析其组成，按此组成用纯品的儿茶素混合作标样作标准曲线，才能得出较为准确的结果。
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茶叶防癌有效成分及其作用机理研究
当前，运用天然食物成分进行人类肿瘤的化学预防是国际上的重点研究课题。茶的广泛保健作用，自古以来就有记载。近年来，国内外科学家运用现代科学技术研究茶的防癌作用，取得了不少结果。迄今为止的研究表明：（1）能在人体（人）内外阻断能对抗多种致癌物在多种生物学短测系统中的致突变作用；（3）能抑制小鼠体内移杆性肿瘤的生长；（4）能防止多种化学致癌物对实验研究（包括实验动物模型和体外试验）中已得到充分证明。无论是哪种茶叶，对动物的化学致癌或移植性肿瘤，都有不同程度的防癌效果。然而，尚缺乏茶叶在人体（群）中预防效果的直接证据。 在茶叶防癌有效成份方面，国内外科学家都侧重于研究茶多酚及其所含儿茶素（以EGCG为主）的作用，而缺乏对茶中其他潜在的有效成分（如微量元素、维生素、茶多糖、茶黄酮类、酚酸类）的作用以及这些成分的相互作用的研究。在茶叶防癌机理的研究方面，国内外的初步结果表明茶能减少致癌物与靶细胞DNA加合物的生成，具有抗氧化功能（清除自由基），能恢复促癌剂所致的细胞间信息交流，能改善机体的免疫功能以及能杀伤多种肿瘤细胞株。但尚缺乏系统地从化学致癌各个关键环节同时研究多种作用机理的报导。 一、茶中有效成分的筛检 我们选用一组反映多阶段化学致癌过程的短筛试验对茶中18种主要成分进行了筛检，试验样品包括：绿茶水提取物、茶多酚（40%、70%、90%纯度）、儿茶素单体（EGCG、ECG、EGC、EC）、茶色素、茶多糖、咖啡碱、维生素C、维生素E、锌、硒、锰、钼。检测项目包括：对丝裂霉素C诱发的V79细胞基因正向突变及微核发生的影响；V79细胞代谢协作试验及Hela细胞存活和软琼脂生长试验。主要的发展为：（1）各种成分在短测试验中均显示出不同程度的效果。根据作用强度和在茶叶中的含量，我们认为主要有效成分为茶多酚及儿茶素单元体和茶色素。茶多糖和咖啡碱等也有一定的作用，但在茶叶中含量很少。这里应强调指出，尽管茶多酚及儿茶素单体在各项试验具有明显作用，但是如果按同等浓度计，任何单一组分的作用强度均不如茶的全部水提取物。（2）首次证明茶多酚的氧化产物茶色素与茶多酚同样有效，为进一步研究茶色素的作用奠定了基础。 茶的防癌作用机理 在茶及其成分的防癌作用机理研究方面，过去国外在茶叶的抗氧化作用以及DNA加合物方面有过一些报告。 我们从6个方面进行了探讨；所获得的主要结果为：（1）抑制致癌剂与靶器官DNA共价；（2）抗氧化作用椖芟灾抑制癌基因表达一饮茶或涂抹EGCG对促癌物（TPA）及香烟中特异性亚硝胺NNK诱发小鼠c-myc、PCK、C-raf和c-H-ras以及ODC基因表达均有抑制作用。（4）抑制肿瘤细胞增殖椂韵赴腄NA合成有抑制作用，他可能并非是对肿瘤细胞特异性表现；同时，细胞周期分布试验的结果表明ECG和EGCG主要抑制细胞由G期向S期移行，这一作用可能是抑制细胞前体物掺入的主要原因。（5）免疫调节棽韬筒璩煞侄砸浦残灾琢龊突对HIV和 肝病毒在体外室验中均无明显抑制作用，提示茶叶及其成分可能主要对化学致癌过程有预防作用。根据所获结果，我们认为抗氧化、预防DNA损伤以及免疫调节是主要的机理，尽管在各种机理之间可能存在着相互作用。这些结果为今后进一步阐明茶的防癌机理指明了方向，同时也为验证茶及其成分的防癌效果提供了有力的依据。 癌症高危人群的干预试验 茶的防癌作用已有比较充分的实验证据，包括体外试验和动物试验。然而，茶的防癌作用最终还需要人体证据的支持。 人群流行病学研究结果目前尚有不同结论。中国和日本的一些初步研究结果表明，饮茶与癌症死亡率呈负相关，而某些西方学者的流行病学研究所得的结果为正相关。如德国学者（F.J.Tener等）报导在香港做的调查表明，在200名女性肺癌患者中，饮茶者患肺癌的相对危险性为2.7（以饮自来水者的危险性为1）。英国学者（Kinler）也报导胃、肺和直肠癌死亡率均与饮茶呈正相关。由于影响癌症发生的因素很多，在流行病学调查中很难控制除饮茶以外的众多混杂因素。因此，只有进行人群干预研究才能得到确切的结论。但人群干预研究需要的人力、财力很可观，还需要很长时间。因此，迄今尚无具有说服力的人群干预研究结果。 我们近年来试图在癌症高危人群中应用生物学标志作为中间终点，来观察茶及其成分对癌症发展的预防作用，在三项干预试验中有两项荼得了可喜的结果。（1）对口腔粘膜白斑患者的干预研究椏谇话┓⑸收际澜缍裥灾琢龇>3%。近年口腔癌发病率在我国及美国、日本、法国等国家有上升趋势。口腔位于消化 道的上部，易观察和取材，是进行癌症化学预防研究的较好模型。口腔粘膜白膜白斑的发展和恶变是预防口腔癌的重要措施。本研究用混合茶（绿茶水冻干物、茶多酚和茶色素的混合物，口服胶囊，3g/人/天，同时局部涂抹患处）作为受试物，以口腔癌癌前病变口腔粘膜白斑中层得为研究对象（干预组29人，对照组30人），以其癌变过程中的中间标志物，如口腔粘膜细胞微核形成、细胞增殖抗原、银染核仁区等中间标志物，作为观察终点，进行饮茶对口腔癌前病变的随机化双干预试验，观察期为半年。试验结果： 饮茶对口腔脱落粘膜细胞微核细胞率的影响：口腔粘膜白斑患难与共者无论是病损区（10.5%）还是正常区（5.2%）的粘膜脱落微核细胞率均显著高于正常组（1.4%）。病损区脱落粘膜微核细胞率高于正常粘膜区微核细胞率。对照组在试验3个月和6个月后，均无明显改变。而试验组于3个月、6个月后，病损区和正常区粘膜脱落微核细胞率病损区分别下降36.4%和48.7%,正常区粘膜发别下降25.0%和41.3%，试验能试验前后和对照组相比，均有显著性差异。结果提示，饮茶对人口腔粘膜上皮细胞的DNA损伤有保护作用 饮茶对外周血淋巴细胞微核试验发生率和染色体畸变率的的影响：口腔粘膜白斑患者外周血淋巴微核试验细胞率和染色体畸变率均高于正常人。试验组在试验6个月后，与试验前和对照组相比，外周血淋巴细胞微核细胞率和染色体畸变率分别减少48.7%和31.8%，经统计学处理幸免有显著性差异。 饮茶对口腔粘膜组织银染核仁组织区（AgNOR）、细胞增殖抗原（PCNA）、和表皮生长因子受体表面的影响（EGFR）：试验组在试验6个月后，与试验前和对照组相比，试验组AgNOR颗粒数和PCNA增殖指数分别下降29.9%和32.8%（有统计学显著性）。结果提示混合茶在保护组织DNA损伤的同时，也降低了口腔白斑细胞的增殖活性。 临床观察：口腔白斑患者服用混合茶并对病损区粘膜涂抹混合茶6个月后，有37.9%患者的白斑缩小，与对照组相比有显著性差异，结果表明混合茶可阴断白斑病损的发展。 鉴于在试验期间，患者没有服用其客观存在药物，试验组与对照组日平均蔬菜、水果摄入量无显著性差差异；因此，口腔粘膜微核细胞率的降低、组织PCNA增殖指数和AgNOR数目的减少，以及病损区的缩小，均很可能与茶对口腔粘膜组织DNA 损伤的保护作用和对口腔粘膜组织增殖的抑制作用有关。由此可推论，饮茶可阻断口腔癌癌前病变的发展，降低其癌变的危险性，从而对口腔癌有预防作用。本次结果提供了饮茶可能预防人类肿瘤的直接依据，填补了国内外这方面的空白。 对吸烟引起人体DNA 损伤的保护作用1/4至1/3的人类肿瘤有关，尤其是肺癌。香烟中含有多种致癌物、促癌物和大量的自由基，是人体接触的主要致癌物之一。尽管香烟中有众多的致癌物，成分复杂，且致癌机理也是多方面的，但学者们认为氧化损伤和DNA 损伤是其中两个重要方面。我们以习惯性吸烟者为对象，分别饮绿茶、红茶和混合茶，以及茶多酚片作为干预措施，以反映DNA损伤和氧化损伤的一系列生物学反映标作为终点，观察饮茶的保护作用。 综合以上结果，可以认为绿茶水、红茶水、混合茶水和茶多酚均能保护吸烟所致的氧化损伤和DNA损伤，其中尤以混合茶和绿茶的作用更为突出。鉴于吸烟与人类癌症的关系已得到公认，而氧化损伤和DNA损伤又被认为是吸烟致癌作用的重要机制；因此，本次研究的结果为茶对人体化学性致癌的保护作用提供了有意义的依据。然而，由于本次实验对象吸烟量较少，而且生物学标志的个体差异较大，；因此，有些结果虽有明显趋势，但没有统计学上的显著性差异。我们认为如能扩大样本，增加吸烟量，重复本次实验，预计将会得到满意的结果。 对血清 胎蛋白（AFP）持续低滴度阳性健康状况人的干预研究一对以往曾出现过AFP低滴度阳性（1：5?/FONT>200）和HBsAg阳性的30岁以上男性对象490人中，确定AFP仍为低滴度阳性并通过B超检查排除现症肝癌的158人作为混合茶干预研究对象。最终实验组80人，服用混合茶胶囊，每粒胶囊0.3克，每天8粒（2.4克），分早晚2次服用。对照组78人，服用淀粉胶囊作为安慰剂。试验期为10个月。其中随访和复查3次。复查内容包括各项生化指标及时性 型肝炎标志物、B超检查等。此外，在实验开始时对所有对象均进行了流行病学调查，调查项目包括肝炎肝硬化病史、家庭肝病史、肝癌史、个人史（吸烟、饮酒、饮茶）等。从肝癌发生率和其它观察指标结果来看，在本研究中未发现混合茶对原发性肝癌的发生发展具有明显抑制作用。分析其原因可能是由于原发性肝癌是多病因的，目前已经明确的有HBV感染、黄曲霉毒素污染、饮用水污染以及遗传背景等，以生物学病HBV感染为最。因此，本次研究中未见到茶对肝癌的保护作用很可能反映了客观事实。至今为止对茶叶抗癌作用及其机理的实验研究主要集中在对化学致癌物（如亚硝胺类化合物、AFB1、BaP、烟雾等）致癌作用的预防和抑制方面，饮茶可保护生物性致癌物（HBV、EBV等）方面的实验证据尚不充分。由于不同的肿瘤各有其不同的病因，致癌机理也并非完全一样，因此，茶的防癌作用可能只表现在特定人群的某些肿瘤，而并非所有肿瘤。对以生物病因HBV感染为主的肝癌来说，茶的防癌作用可能会受到一定限制。此与我们用型肝炎病毒脱氧核糖核酸（HBV DNA）转染细胞系（2.215细胞株）为模型，发现混合茶在体外没有明显的抗 型肝炎病毒（HBV）作用结果相一致。 茶色素是一种值得进一步研究的茶组分 长期发来，国内外学者都认为茶多酚是茶的保健作用的主要成分，而且认为茶多酚的抗氧化作用是茶发挥其保健作用的主要成分。茶色素是茶多酚的氧化产物。如果说茶多酚是绿茶和花茶的主要成分，茶色素则是红茶和乌龙茶的主要成分。原来认为茶色素既然是茶多酚的氧化产物，就不太可能保留茶多酚的抗氧化作用。 然而，我们的研究结果表明：（1）在短筛试验茶色素对丝霉素C诱发的V79细胞基因正向突变、V79细胞代谢协作试验及Hela细胞存活和软玉脂生长试验表与出与茶多酚相同的抑制作用；（2）在小鼠S180肿瘤模型中，茶色素显示出明显的抑癌作用。这些结果与过去国外和我们得到的红茶也具有防癌效果（NMBZA大鼠食道癌模型）的结果相一致。最近，我们以醌还原酶为指标进行体外试验，也发现茶色素的抗氧化作用至少不弱于茶多酚。考虑到茶色素几乎与茶多酚在茶中的含量（30~40%）相当，而且其化学性质远比茶多酚稳定，我们认为茶色素是一种很很进一步研究和开发的茶组分。如同茶多酚一样，茶色素是一个混合物，主要包括茶红素、茶黄素和茶褐素。在进一步研究茶色素的作用时，有必要同时对茶色素各种单一组分的作用进行比较。同时，鉴于国内在茶色素预防心血管病的临床观察方面已取得初步结果，我们建议同时开展茶色素预防癌症和必血管病的应用基础研究。
精深加工导入“吃茶”新概念 超微粉碎、超滤、反渗透技术，可保留茶叶的有效成分
我国的茶园面积和茶叶产量都居世界前列，但茶业的总产值和附加值并不高。专家认为，要想做大做强我国的茶业规模，就必须走以精深加工为核心技术的产业化之路，只有如此，才能提高我国茶叶的附加值、推动茶业快速、健康发展。
据了解，精深加工是现代茶业区别于传统茶业的关键要素。精深加工企业的优势在于经营者的管理水平高、具有现代意识，能将现代信息技术、高科技加工设备、生物技术应用到茶树种植、茶叶加工和销售的整个产业链之中。福建仙洋洋食品科技有限公司是我国率先从事茶浓缩汁和茶粉生产的企业。公司董事长周邵迁介绍，公司利用现代超微粉碎、超滤、反渗透等技术，制作出茶浓缩汁和茶粉，导入了“吃茶”的新概念。该产品可溶于水，也可直接添加到食品中，现已被广泛应用于速冻食品、奶制品、豆制品、冷食、饮料、功能性食品等诸多产品之中，如茶冰淇淋、茶酸奶、茶胶囊、茶糖果、茶面包、茶糕点、茶饼干等。其中，使用鲜茶叶为原料直接加工成浓缩汁，可以使茶叶中的诸多有效成分和香气得到最大限度的保留，加之使用方便，使用成本低，目前，茶浓缩汁已经广泛应用于茶饮料生产。
发展茶浓缩汁和茶粉加工业，可以提高茶农的经济效益和茶叶的附加值。制作茶浓缩汁和茶粉不需要使用数量稀少、价格很高的早芽，所用的茶叶可在春秋两季采摘，增加了原料茶叶的供应量和供应期。另外，在制作名优茶的过程中，茶农往往只采芽头，大叶（茶叶）没有充分利用。而大型茶叶深加工企业，可以使用机械设备采摘和加工茶叶，大大提高了其附加值。茶浓缩汁和茶粉都很便于保存和运输，有利于茶业生产规模的扩大。
茶梗的成分和有效作用
一直以来，茶梗都是“廉价茶”的象征，很多人一看到茶叶里有梗就会“梗梗于怀”，觉得这茶必定是“下等货”。如果你真的那么想，那你就错了，茶梗的作用可多了，而且带梗的贵族茶更是不少。
茶梗的作用是什么呢？
一、丰富香气。先说说茶梗的作用吧，茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶加工过程中，香气从梗转移到芽叶中，才能有香高味浓的茶叶诞生。尤其是乌龙茶，一芽二三叶的采摘，甚至采基本无芽的对夹叶，留着一部分梗，进而才有乌龙茶高香之名。
二、滋味甜爽。说到茶梗，那么必定会让人想到有着“粗枝大叶”之称的黑茶，大部分的黑茶在采摘过程中都需要成熟鲜叶。这时候，有梗则是在所难免的，而且作为鲜叶营养的传到器官，茶梗含有较高的糖份，在黑茶的拼配当中加入茶梗，茶汤甜爽，风味独特。
三、拼配必需。黑茶和普洱茶大部分都是紧压茶，一方面便于储存，另一方面便于运输。而这几年普洱市场热，让紧压茶更是遍布大江南北，而茶梗更是紧压茶必需品。一定量的茶梗，能够增加紧压茶内部的空隙，保证氧气充足，利于后期品质的转化。所以，黑茶的普洱茶的紧压茶大部分都会带有梗，就算是一些贵族茶也不例外。
除了以上三点之外，茶梗还有显著的降糖作用，用来煮粥熬汤或者直接煮茶对糖尿病有着很好的防治效果。下次喝茶的时候，可别再“歧视”茶梗了，更不要“梗梗于怀”，说不定，它真的是一杯好茶。
茶梗含有哪些有效成分？
茶梗属于茎的部位，里面的维管束负责运送营养成分，茶梗中的糖类物质和氨基酸类都显著高于芽叶。糖类物质能够增加茶汤甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖对人体益处极大；氨基酸类物质不仅是构成了茶汤滋味的鲜爽口感，在加工的过程中，氨基酸的降解还能产生许多香气物质。所以，茶梗不仅有甜爽的滋味，还有独特的香气，适合单独煮饮，也适合跟茶叶一起冲泡。挑拣茶梗时适当保留一些茶梗，有利于茶汤丰富的滋味和香气。
茶梗对茶的品质有什么影响？
除了纯芽的茶，茶梗可以说是在茶叶中很常见的一种东西。
乌龙茶要制成其特殊高扬的香气，采摘的原料必须足够成熟，一般采摘一芽三四叶，并带有茶梗。制作的过程中，茶梗中的部分有效物质通过维管束运输到叶片中，摇青时形成的红梗红边，是乌龙茶香气产生的必要条件。黑茶的国家标准是明确规定了含梗量的，例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。足够的茶梗能增加黑茶的甜醇味，还能在压制时形成空隙，避免压制太紧而影响透气性，茶梗的存在利于金花的形成。
因此，带有茶叶梗并是不劣质茶的表现，适当的茶梗反而能提升茶叶品质，但也不是说茶梗越多越好。我们不必对茶梗“梗梗于怀”，正确的看待就好了。
茶的有效化学成分
根据现代科学研究，茶叶的主要化学成分已发现500种。有机化合物主要有蛋白质、氨基酸、生物碱、酶、茶多酚、糖类、有机酸、脂肪、色素、芳香物质、维生素等。
无机化合物占干物质的4%～7%，一般不能超过7%，是茶叶出口检验的主要项目之一。茶叶的无机成分含量较多的是磷、钾、硒、氟，其次是钙、镁、铁、锰、铝、硫等。
由于加工过程中的化学变化，鲜叶和成茶中的化学成分有所不同，不同品种的茶叶中化学成分也有所差异。
茶树鲜叶中各种成分的一般含量
成茶的主要成分含量及功能
相同的鲜叶，经过不同的加工方法制成不同的茶，其鲜叶的营养成分保留程度也不一样，而且在加工过程中会出现一些化学反应，产生新的营养素。
下图是同一种鲜叶加工成绿茶、红茶的营养对比
茶树鲜叶中维生素C的含量一般都在200毫克/500克以上，即不论制作哪种茶类的鲜叶，它的维生素C含量都是差不多的。但是，加工成不同茶类含量就有很大差别，这是由于加工方法不同而致。
如绿茶加工中首先经过高温杀青，随后很快炒干，维生素C得以固定而减少氧化，所以是六大茶类中含量最高的。
红茶在加工中不经杀青，而揉捻后发酵，维生素C在发酵中几乎全部氧化，所以红茶中含维生素C极少，或全部消失。
茶汤的主要化学成分
茶树鲜叶中的有效成分，经过加工形成各种不同的茶叶后失去一部分，而保留下来的并不能完全溶解于茶汤中。溶解于热水（一般在80℃以上）中的物质，通常称为水浸出物，水浸出物主要是茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶、可溶性糖、水溶性蛋白、水溶性色素、维生素和矿物质等。
因此，喝茶一次冲泡损失比较多，冲泡4次比较适合，能把茶叶中的有效物质几乎全部冲泡出。
茶叶在冲泡中浸出物的多少，与冲泡时间、冲泡次数、水温有很大关系，与加工的方法和整碎程度也有一定关系。
茶叶中的成分，鲜叶比成茶多，成茶比茶汤多。普通饮茶只能吸收溶解于茶汤中的一部分，所以一般而言茶叶水浸出物越多，茶叶的品质就越好。
为什么有些茶叶不是抽真空包装？
有些是真空包装，有些是非真空包装的，比如看到的一些茶砖，都是暴露在空气中的，只是外面有一层纸稍微包扎了一下。那么为什么有些茶叶不是真空包装呢？
一般只有铁观音需要真空包装，其他几种茶叶很少有真空包装的。原因是铁观音对温度和空气敏感，如果没有真空处理，并放于冰箱中，几周就变味道了。
另外，铁观音条形紧结，抽真空也不容易压碎，而其他茶叶大多条索比较松，而且酥脆，一抽真空，肯定碎掉大部分，这样的茶就没有卖点。
茶叶真空包装的主要作用是除氧、防潮、防高温发酵等，以利于防止茶叶变质。其原理也比较简单，利于真空包装机把包装袋内空气抽掉，然后封口，使茶叶处于真空状态之下，与外界绝对隔离。
但是，有一些茶叶是不允许抽真空包装的，如松脆易碎茶叶，易结块的茶叶，易变形的茶叶，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的茶叶等。比如云南普洱，一般都是制成茶饼或茶砖，表面覆一层纸进行简易包装。
不过，为了保证茶叶品质和味道纯正自然，不受外界条件的影响，特别是轻发酵的茶叶，更为了提高茶叶的形象，提升商品价值，对茶叶进行精美的包装是大势所趋。
那些不宜进行抽真空包装的茶叶，比如像绿茶，龙井之类的容易挤压变形的都不适合抽真空包装，可以用充氮式真空包装。
茶叶都含有哪些成分？其茶叶基本成分是哪些？
茶叶的主要成分是无机物和有机物（依据含碳的多少来确定）。在茶叶的主要成分中，超过95%的部分是有机物，剩下的无机物部分不到5%。茶叶中含有大量的微量元素，比如我们平时所说的磷、钾、硫、镁、锰、氟等微量元素。
茶多酚类
（包括儿茶类、黄酮类、黄酮醇类、酚酸类、花色甙类、羟基—基烷醇类等40余物质组成的化合物），其含量约占干物质总量的15%以上，高的可超过40%，大叶种高于中小叶种。
茶色素类
（包括叶绿素、茶黄素、茶红素、β一胡萝卜素等），约占干物质总量的15.36%～33.42%。
茶多糖
是一类组成复杂且变化较大的混合物，是一种酸性蛋白，并结合有大量矿质元素，其含量约占干物质的2.34%～5.13%。
茶皂素
为五环三萜类化合物的衍生物，其含量只占干物质总量的0.07%左右。
蛋白质与氨基酸
蛋白质为一类高分子量的含氮有机物，约占干物质总量的20%～30%，但是只有10%左右可溶于热水。在茶叶中构成蛋白质的主要成分氨基酸，共有30余种，大多数为人体所必需，其中有8种是人体自身不能合成的。
茶叶中的氨基酸含量约为干物质总量的2%～5%，其中茶氨酸约占氨基酸总量的50%，精氨酸约占13%，天门冬氨酸约占9%，谷氨酸约占8.7%，其余约占13%。
生物碱
为一种嘌呤类化合物，包括咖啡碱、可可碱、茶碱，约占干物质总量的3%~5%，其中咖啡碱占有2%~4%，可可碱与茶碱占1%。
矿物元素
茶叶中的矿质元素相当丰富，磷、钾含量最高，钙、镁、铁、锰、铝次之，铜、锌、钠、硫、硒、氟为微量元素，人体必需的24种矿质元素。
茶叶基本成分
儿茶素类：俗称‘茶单宁’，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。
咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。
矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。
茶叶基本成分介绍
新鲜的茶叶中，80%的含量都是水分，晒干后水分含量比较低。茶叶中含有大量的叶蛋白，但是仅仅少部分叶蛋白能够溶于茶汤中（总量不超过5%），还有二十多种氨基酸（总量不超过5%）。另外，茶叶中也含有少量的脂肪。
茶叶含有许多种酚类化合物，其中含量最高、保健功效最大的就是茶多酚，茶多酚是茶叶中的精华活性成分，而茶氨酸仅存于茶叶中。
茶叶中还含有部分生物碱，如咖啡因、茶碱、可可碱、黄嘌呤、腺嘌呤等，这些生物碱在冲泡时可以溶解在水中。茶叶的苦味就是