【www.cy316.com - 黑茶的外形】
散茶与篓装茶的外形审评主要是审评条索（嫩度）、色泽、整碎、净度4因子，紧压茶加评形态因子。
我国黑茶中的砖茶，又分里茶和面茶，面茶又有洒面和洒底的区别；也有不分里茶面茶的。
分里茶面茶的如青砖、康砖、紧茶、圆茶、饼茶、，沱茶等，要评整块外形的匀整度、松紧度和洒面3个因子。匀整度看形态是否端正，棱角是否分明，压模纹理是否清晰；松紧度看砖的厚薄是否均匀，有无斧头砖、凹凸砖，大小是否一致，松紧是否适度；洒面看是否包心（里茶）外露，有无起层脱面，洒面洒底是否均匀。
不分里茶面茶的黑砖、花砖、茯砖、金尖等，外形要审评匀整、松紧、嫩度、色泽、净度等项因子；压制成篓、成包的湘尖、六堡茶，外形审评梗叶老嫩及色泽。匀整审评：要求形态端正，棱角整齐，模纹清晰，有无起层脱面，松紧厚度大小一致；嫩度审评：看梗叶老嫩；色泽审评：油黑光润程度；净度审评：看老梗筋杂含量，梗长超过3厘米的不能多于5%，是否有茶籽、果壳，有无非茶类夹杂物。条索审评：看松紧、卷折，嫩度高的散茶看条索紧卷程度、粗茶亦呈折叠条，不能有单张无卷折的老叶。茯砖要加评发花情况，要求金花（冠突散囊菌）量多、粒大，普遍茂盛。
黑砖、花砖、青砖等蒸压越紧越好，茯砖、饼茶、沱茶要求施压松紧适度。外形色泽黑砖、花砖、青砖、饼茶要求黑褐油润，茯砖要求黄褐，康砖要求棕褐，金尖要求猪肝色，紧茶要求乌黑油润，普洱散茶要求褐红，六堡茶、湘尖均要求黑润色泽，南路与西路边茶要求棕褐红。
砖形茶的外形审评，还要检验外形规格重量等项目，按标准称其净重及检验长、宽、高是否符合标准要求。
砖茶捏碎后，评审原料拼配情况，注意有无粉末过多、集中成团或有无烧心、霉变的情况。茯砖中除有金花表示品质好的冠突散囊菌外，不允许白霉、黑霉、青霉、红霉等出现。茯砖开砖后，闻其干香具有菌花香者为佳品。
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黄茶的外形审评
（一）嫩度嫩度是决定黄茶品质的基本条件。黄茶分黄芽茶、黄小茶、黄大茶3类，是基于嫩度条件分类的。嫩度高，外形造型美，茶汤内含物高，品质好；嫩度低，内含成分少，总浸出物低，滋味粗涩，且不耐泡。品质差。君山银针，单芽制成，外形芽头肥硕茁壮，银毫满披，由于嫩度高，采制方法特殊，冲泡后呈现出似“群笋出土”、“金枪林立”及“三起三落”等奇特景观。
评定嫩度要注意以下3种表现。
1.芽与叶的比例 单芽和1芽1叶初展或开展。要求嫩芽嫩叶占的比例高。同是单芽，又有肥瘦及大叶种和小叶种之分。凡是芽与叶的比例相近、肥壮、身骨重实、叶片厚实者品质好。
2.锋苗 指芽叶揉卷成条、芽尖完整、叶尖细嫩的尖锋含量多，芽头完整锋锐且显露者的锋苗好。断头去尾者称短秃，品质较次。
3.光糙度 黄茶外形光润平伏、嫩茶果胶物质多、蛋白质含量高、汁浓并结于茶表、显光滑油润者为好茶；其外观粗糙枯滞者，品质差。
（二）条索外形条索紧卷者，为嫩度高、品质好的茶汐f、形显粗松者，为品质低下。条索要从松紧、曲直、壮瘦、圆扁来区分，其松、瘦、扁、。轻者为次品。
（三）色泽外形色泽主要从色度和光泽度2方面评比。色泽是指颜色本身的纯正、深浅，而光泽度则是以茶条表面吸收与反光的程度来判别。嫩茶条表面光滑、显润，老茶条表面粗糙显枯。色泽从纯正、深浅、润枯、鲜暗、匀杂等方面去判断。黄茶要求绿黄（以黄为主，为纯正）浅、润、鲜、色匀为好，反之为差。
（四）整碎黄茶要求外形匀整。匀整反映采摘、加工水平高，茶叶品质好；断碎者品质次。
（五）净度好品质的黄茶要求外形洁净，不夹杂梗、籽、老片，尤其不能夹杂非茶类物质。
以上5项因子中，嫩度和条索属同一范畴，一般毛茶评嫩度，而成品茶则评条索。即外形由条索（含老嫩）、色泽、整碎、净度4项因子组成。
茶叶审评外形常用评语
1.细嫩多为一心，一至二叶，鲜叶制成，条索细圆浑，毫尖或锋苗显露。 2.紧细鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。 3.紧秀鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。 4.紧结鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶(二，三叶)条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫有锋苗。 5.紧实鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。 6.粗实原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成，但揉捻充足，尚能卷紧，条索粗大，稍感轻飘(身骨轻)。若(破口)过多，则称为(粗钝)。(经过切断处理的茶叶，两端显的粗糙而不光滑者，称为（破口）)。 7.粗松原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻chinatea飘，或称(粗老)。 8.壮结条索壮大而紧结。 9.壮实条索卷紧，饱满而结实。 10.心芽(芽头，芽尖)尚未发育，展开成茎叶的嫩尖，一般洱毛多，而成白色。 11.显毫芽叶上的白色洱毛称为(白毫)，芽尖多，而洱毛浓密者，称(显毫)，毫色有金黄，银白，灰白等。 12.身骨指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。 13.重实指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。 14.匀整，匀齐，匀称指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近台湾茶，并配适当。 15.脱档茶叶并配不当，形状粗细不整。 16.破口茶叶精制，切断不当，茶条两端的断口，粗糙而不光滑。 17.团块，圆块，圆头指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。 18.短碎条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。 19.露筋叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部称之。 20.黄头粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者称之。 21.碎片茶叶破碎后，形成的轻薄片。 22.末指茶叶被压碎后，形成的粉末。 23.块片由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。 24.单片未揉捻成形的粗老单片叶子。 25.红梗茶梗红变称之。
黑茶审评内容
（一）香气砖茶及篓装散茶均具陈香。因黑茶经过渥堆发酵堆积没有绿茶清香；又因原料较粗老，工艺特殊，没有红茶、青茶的甜香花香。黑茶的陈香不应有陈霉气味，六堡茶、方包茶应具松烟香。
（二）滋味黑茶滋味主要是醇而不涩。普洱茶滋味醇浓，康砖茶醇厚，其他茶醇和、纯正，六堡茶具槟榔香味，湖南天尖醇厚，贡尖醇和，黑砖醇和微涩。
（三）汤色黑茶类的汤色评色度、亮度、清浊度。黑茶汤色以橙黄或橙红为佳。普洱茶呈橙红色，琥珀汤色；普洱沱茶、七子饼茶等呈深红色。普洱紧茶呈红浓色；普洱散茶高级茶呈橙红色，中低级茶要求红亮。湖南“三尖”汤色橙黄，“三砖”、茯砖要求橙红，花砖、黑砖要求橙黄带红为主。六堡茶要求汤色红浓。康砖要求红黄色，青砖要求黄红色。汤色要求明亮，忌浊；汤浊者香味不纯正或馊或酸，多视为劣变。
（四）叶底黑茶除篓装茶叶底黄褐及普洱茶叶底红褐亮匀较软外，其他砖茶的叶底一般黑褐较粗。这主要是长时间在微生物活动或高温高湿的环境下酿成的。黑毛茶叶底还要察看有无“丝瓜瓤”。“丝瓜瓤”的表现是叶肉与叶脉分离，很像留种丝瓜的瓤子，这是渥堆过度的结果。嫩茶叶底泥滑是渥堆过度所致。经过外形、内质审评，依照各茶的品质标准，正确判断黑茶品质优次。
紧茶审评(黑茶)
黑茶成品分为砖块形和篓包形的有黑砖、花砖、特制茯砖和普通茯砖四种产品；篓包形的有天尖、贡尖和生尖三种产品。
审评砖形茶应注重外形平整，厚薄一致，四角边缘分明，包装文字，计量达标；具褐润的汤色，纯正的香气，醇厚不涩的滋味，深褐色的叶底。每件单位净含量允许正差1％，负差0.5％；块重正差2.5％，差1.25％，梗的长度，茯砖、黑砖不超过3cm。
沱茶
紧茶的一种，产于云南和四川。云南下关茶厂生产的下关沱茶，以青毛茶为原料；普洱沱茶，以普洱茶为原料。重庆市重庆茶厂生产的山城沱茶和特级沱茶，以内销、边销为主，少量出口。
感官品质 沱茶不分级。碗臼形、紧实、光滑。以青毛茶、绿茶为原料的沱茶，色泽墨绿，汤色黄深，香气纯正，滋味醇厚，叶底暗绿。普洱沱茶，色泽暗褐，汤色深褐，是陈香，滋味浓厚，叶底黑褐。
理化指标：
重量：50g、100g、250g
水分：≤9％ 灰分：≤7.0％
茶梗：≤3％
非茶夹杂物：≤0.2％
卫生标准：与边茶类同
包装：gb7718
紧茶审评紧茶审评方法不一，有的称取５克茶叶，在审谰杯内冲泡８至10min，也有４克在200ml沸水中泡５min。农业部茶叶质量检测中心对紧茶一律使用“通用型感官司审评方法”，所不同的是必须将紧茶的块捻开后，再称样开汤审评。
审评黑茶之紧茶
紧茶的一种，产于云南和四川。云南下关茶厂生产的下关沱茶，以青毛茶为原料;普洱沱茶，以普洱茶为原料。重庆市重庆茶厂生产的山城沱茶和特级沱茶，以内销、边销为主，少量出口。
黑茶成品分为砖块形和篓包形的有黑砖、花砖、特制茯砖和普通茯砖四种产品;篓包形的有天尖、贡尖和生尖三种产品。
审评砖形茶应注重外形平整，厚薄一致，四角边缘分明，包装文字，计量达标;具褐润的汤色，纯正的香气，醇厚不涩的滋味，深褐色的叶底。每件单位净含量允许正差1%，负差0.5%;块重正差2.5%，差1.25%，梗的长度，茯砖、黑砖不超过3cm。
沱茶
紧茶的一种，产于云南和四川。云南下关茶厂生产的下关沱茶，以青毛茶为原料;普洱沱茶，以普洱茶为原料。重庆市重庆茶厂生产的山城沱茶和特级沱茶，以内销、边销为主，少量出口。
感官品质沱茶不分级。碗臼形、紧实、光滑。以青毛茶、绿茶为原料的沱茶，色泽墨绿，汤色黄深，香气纯正，滋味醇厚，叶底暗绿。普洱沱茶，色泽暗褐，汤色深褐，是陈香，滋味浓厚，叶底黑褐。
理化指标：
重量：50g、100g、250g
水分：≤9%灰分：≤7.0%
茶梗：≤3%
非茶夹杂物：≤0.2%
卫生标准：与边茶类同
包装：gb7718
紧茶审评紧茶审评方法不一，有的称取5克茶叶，在审谰杯内冲泡8至10min，也有4克在200ml沸水中泡5min。农业部茶叶质量检测中心对紧茶一律使用“通用型感官司审评方法”，所不同的是必须将紧茶的块捻开后，再称样开汤审评。
茶叶质量的审评“干看外形”识别和鉴定介绍
茶叶质量的审评，一般通过干看外形和湿评汤色、香气、滋味、叶底等五个项目的综合考评，来评定茶叶质量的优次和等级。评价干茶品质的主要方法便是观看外形，在对干茶外形进行识别和鉴定时，可以分为两个步骤进行。
第一步是用双手捧起一把千茶，将茶叶置于鼻端，用力深吸。这样做的目的一则是看茶叶是否具有香气；二则分辨茶叶香气高低；三则是判断香气纯正程度。凡优质茶必定香气高、气味正，而劣质茶或粗老茶则香气低、气味不正。第二步便是抓一把茶叶平摊在白纸上，通过观察干茶的条索、粗细、色泽、嫩度、整碎等来判断茶质的优劣。凡上乘茶叶一定都是条索或颗粒紧实，粗细一致，色泽匀正，嫩度高，碎末茶少的；而下乘茶叶则条索松散，大小不一，叶脉突出，叶表粗老，色泽花杂，身骨轻飘，片、末、老叶多。之所以如此判定的原因是茶叶在制造过程中，粗老的鲜叶坯料，是无论如何也做不成紧结的条索或紧实的颗粒形茶叶的，因而其外形自然是松散的。而作为坯料的小叶如果老嫩不一的话，加工而成的茶叶不仅外形上大小不一，而且色泽花杂，片、末、老叶较多。
第一步是用双手捧起一把千茶，将茶叶置于鼻端，用力深吸。这样做的目的一则是看茶叶是否具有香气；二则分辨茶叶香气高低；三则是判断香气纯正程度。凡优质茶必定香气高、气味正，而劣质茶或粗老茶则香气低、气味不正。第二步便是抓一把茶叶平摊在白纸上，通过观察干茶的条索、粗细、色泽、嫩度、整碎等来判断茶质的优劣。凡上乘茶叶一定都是条索或颗粒紧实，粗细一致，色泽匀正，嫩度高，碎末茶少的；而下乘茶叶则条索松散，大小不一，叶脉突出，叶表粗老，色泽花杂，身骨轻飘，片、末、老叶多。之所以如此判定的原因是茶叶在制造过程中，粗老的鲜叶坯料，是无论如何也做不成紧结的条索或紧实的颗粒形茶叶的，因而其外形自然是松散的。而作为坯料的小叶如果老嫩不一的话，加工而成的茶叶不仅外形上大小不一，而且色泽花杂，片、末、老叶较多。
各种不同品类的茶叶，由于其对鲜叶原料的要求不一致，因而其成品茶的外形标准要求也不尽一致。但是，各种茶叶虽在外形上有所不同，但判定其品质优劣却都有一个统一的标准和要求。即茶叶在干看时，外表形状上要几乎一致，比如扁茶中无圆茶掺杂，圆茶中无扁茶掺杂；在直条茶中应该没有弯条茶，而在弯条茶中就应该没有直条茶；在短条茶中无长条茶，在长条茶巾无短条茶；在薄张茶中无厚张茶，在厚张茶巾无薄张茶；在碎茶中无整茶，在整茶中无碎茶。对同一种类的干茶，要求粗细、大小都相对一致。
茶叶外形、色泽、香气、汤色、滋味、叶底审评专业术语
喝茶需要交流与沟通，掌握一些通用术语，方便交流，也不至于显外行。
干茶形状术语
显毫：tippy 茸毛含量特别多。同义词茸毛显露
锋苗：tip 芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。
身骨：body 茶身轻重。
重实：heavybody 身骨重，茶在手中有沉重感。
轻飘：light 身骨轻，茶在手中份量很轻。
匀整：evenly 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致，比例适当，无脱档现象。同义词匀齐；匀衬
脱档：unsymmetry 上下段茶多，中段茶少，三段茶比例不当。
匀净：neat 匀整，不含梗朴及其他夹杂物。
挺直：straight 光滑匀齐，不曲不弯。同义词平直
弯曲：bend 不直，呈钩状或弓状。同义词钩曲；(耳环)
平伏：flatandeven 茶叶在盘中相互紧贴，无松起架空现象。
紧结：tightly卷紧而结实。
紧直：tightand straight 卷紧而圆直。
紧实：tightand heavy 松紧适中，身骨较重实。
肥壮：fatand bold 芽叶肥嫩身骨重。同义词雄壮
壮实：sturdy 尚肥嫩，身骨较重实。
粗实：coarseand bold 嫩度较差，形粗大而尚重实。
粗松：coarseand loose 嫩度差，形状粗大而松散。
松条：loose 卷紧度较差。同义词松泡
松扁：loose andflat 不紧而呈平扁状。
扁块：flatand round 结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。
圆浑：roundy 条索圆而紧结。
圆直：roundy andstraight 条索圆浑而挺直。同义词浑直
扁条：flaty 条形扁，欠圆浑。
短钝：shortand blunt 茶条折断，无锋苗。同义词，短秃
短碎：shortand broken 面张条短，下段茶多，欠匀整。
松碎：loose andbroken 条松而短碎。
下脚重：heavy lowerparts 下段中最小的筛号茶过多。
爆点：blister 干茶上的突起泡点。
破口：chop 折、切断口痕迹显露。
干茶色泽术语
油润：bloom 干茶色泽鲜活，光泽好。
枯暗：drydull 色泽枯燥，无光泽。
调匀：evencolour 叶色均匀一致。
花杂：mixed 叶色不一，形状不一。此术语也适用于叶底。
汤色术语
清澈：clear 清净、透明、光亮、无沉淀物。鲜艳：fresh brilliant 鲜明艳丽，清澈明亮。
鲜明：fresh bright 新鲜明亮。此术语也适用于叶底。
深：deep 茶汤颜色深。
浅：light colour 茶汤色浅似水。
明亮：bright 茶汤清净透明。暗：dull 不透亮。此术语也适用于叶底。
混浊：suspension 茶汤中有大量悬浮物，透明度差。
沉淀物：precipitate 茶汤中沉于碗底的物质。
香气术语
高香：high aroma 茶香高而持久。
纯正：pureand normal 茶香不高不低，纯净正常。
平正：normal 较低，但无异杂气。
低：low 低微，但无粗气。
钝浊：stunt 滞钝不爽。
闷气：sulks odour 沉闷不爽。
粗气：harsh odour 粗老叶的气息。
青臭气：green odour 带有青草或青叶气息。
高火：high-fired 微带烤黄的锅巴或焦糖香气。
老火：over-fired 火气程度重于高火。
陈气：staleodour 茶叶陈化的气息。
劣异气：gone-offandtaintedodour 烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属何种劣异气。
滋味术语
回甘：sweetaftertaste 回味较佳，略有甜感。
浓厚：heavyandthick 茶汤味厚，刺激性强。
醇厚：mellowandthick 爽适甘厚，有刺激性。
浓醇：heavyandmellow 浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。醇正：mellowandnormal 清爽正常，略带甜。
醇和：mellow 醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和：neutral 茶味正常、刺激性弱。
淡薄：plainandthin 入口稍有茶味，以后就淡而无味。同义词和淡；清淡；平淡
涩：astringency 茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。
粗：harsh 粗糙滞钝。
青涩：greenandastringency 涩而带有生青味。
苦：bitter 入口即有苦味，后味更苦。
熟味：ripetaste 茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。
高火味：high-firetaste 高火气的茶叶，在尝味时也有火气味。
老火味：over-firedtaste 近似带焦的味感。
陈味：staletaste 陈变的滋味。
劣异味：gone-offandtaintedtaste 烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。使用时应指明属何种劣异味。
叶底术语
细嫩：fineandtender 芽头多。叶子细小嫩软。
柔嫩：softandtender 嫩而柔软。
柔软：soft 手按如绵，按后伏贴盘底。
匀：even 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。
杂：uneven 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。
嫩匀：tenderandeven 芽叶匀齐一致，嫩而柔软。
肥厚：fatandthick 芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
开展：open 叶张展开，叶质柔软。同义词舒展
摊张：openleaf 老叶摊开。
粗老：coarse 叶质粗梗，叶脉显露。
皱缩：shrink 叶质老，叶面卷缩起皱纹。
瘦薄：thin 芽头瘦小，叶张单薄少肉。
薄硬：thinandhard 叶质老瘦薄较硬。
破碎：broken 断碎、破碎叶片多。
鲜亮：freshbright 鲜艳明亮。
暗杂：dullandmixed 叶色暗沉、老嫩不一。
硬杂：hardandmixed 叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。
焦斑：scorchbatch 叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
辨识黑茶：不可不知的审评术语
黑茶属全发酵茶，主产区在四川、云南、湖北、湖南、陕西、广西等地。主要有四川边茶，滇黑茶、湖北老青茶、湖南黑茶、广西六堡茶等。
黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。由于历史上主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。
1 干茶形状术语
1.1 泥鳅条：fishery 茶条圆直较大,状如泥鳅。
1.2 折叠条：enveloped 茶条折皱重叠。
1.3 端正：normal brick 砖身形态完整,砖面平整,棱角分明。
1.4 纹理清晰：clean mark 砖面花纹、商标、文字等标记清晰。
1.5 起层：open 砖茶表层翘起而未脱落。
1.6 落面：broken cover 砖茶表层有部分茶脱落。
1.7 脱面：cover drop 饼茶的盖面脱落。
1.8 紧度适合：well-comperessed 压制松紧适度。
1.9 平滑：flat and smooth 砖面平整,无起层落面或茶梗突出现象。
1.10 金花：golden flower 茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛,品质为佳。
1.11 斧头形：axe-shape 砖身一端厚、一端薄、形似斧头。
1.12 缺口：broken piece 砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。
1.13 包心外露：heart unenveloped 里茶外露于表面。
1.14 龟裂：crack 砖面有裂缝现象。
1.15 烧心：heart burnt 砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。
1.16 断甑：broken layer 金尖中间断落,不成整块。
2 干茶色泽术语
2.1 乌润：black bloom 乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。
2.2 半筒黄：semi-yellow 色泽花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色。
2.3 黑褐：black auburn 褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽,乌龙茶和红茶干茶色泽。
2.4 铁黑：iron black 色黑似铁。
2.5 棕褐：brownish auburn 褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。
2.6 青黄：blueish yellow 黄中泛青,原料后发酵不足所致。
2.7 猪肝色：liver colour 红而带暗,似猪肝色。
2.8 褐红：auburnish red 红中带褐。
3 汤色术语
3.1 橙红：orange red 红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。
3.2 红暗：red dull 红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。
3.3 棕红：brownish red 红中泛棕,似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的 汤色。
3.4 棕黄：brownish yellow 黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。
3.5 红黄：reddish yellow 黄中带红。
4 香气术语
4.1 陈香：stale fiavour 香气陈纯,无霉气。
4.2 菌花香：arohid flavour 茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。
5 滋味术语
5.1 陈醇：stale and mellow 滋味陈醇而无霉味。
5.2 粗淡：coarse and plain 味淡薄,喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。
6 叶底术语
6.1 黄黑：yellowish black 黑中带黄。
6.2 红褐：reddish auburn 褐中泛红。此术语也适用于汤色。
黄茶审评
黄茶品名与品质
蒙顶黄茶
黄茶的一种，产于四川名山县蒙顶茶场。外形微扁而直，芽整齐肥壮，色泽褐黄，汤色黄明，甜熟香，滋味甘醇，叶底显芽，色泽嫩黄。初制流程 杀青--初包--复锅--复包--三炒--摊放--四炒--烘焙。
霍山黄茶
黄茶的一种,产于安徽霍山县大化坪金字山、金竹坪等地。外形细嫩多毫，形似雀舌，色泽黄绿，汤色嫩黄，甜熟香，滋味醇和，叶底嫩黄。分降低30％～35％。
黄茶评审
黄茶审评采用“通用型茶叶感官审评方法”。对这一大类茶的品质要求应分别对待。如“霍山黄大茶”要求具有老火香味的品质特征，但“君山银针”则不然。其中对君山银针、其他黄茶的评分可参照表进行评定。
黄茶品质评定评分参考
项目级别品质特征给分品质权数（占）外
形甲芽肥壮，满披茸毫，色杏黄94±430％乙芽欠肥壮，有茸毫，色暗绿84±4丙芽瘦薄，有茸毫，色灰暗74±4汤
色甲杏黄明亮94±410％乙黄深84±4丙黄暗74±4香
气甲浓甜香94±420％乙尚甜香84±4丙熟闷74±4滋
味甲甜醇柔和94±425％乙欠甜醇84±4丙闷熟味74±4叶
底甲显芽，黄亮94±415％乙芽大小不一，色黄84±4丙黄暗74±4
茶叶审评
一、红、绿茶的品质审评
红绿茶的审评主要包括以下五点：
外形：茶叶的外形包括色泽在内，为决定茶叶品质的重要因素。审评处形，即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽。
嫩度：茶叶的老嫩与品质有密切关系。凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好；反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次。
净度：即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。
匀度：是指茶叶是否整齐一致，长短粗细相差甚少者为佳。
色泽：凡色泽调和、光滑明亮，油润鲜艳的，通常称为原料细嫩，或做工精良的产品，品质优，反之则次。
二、香气：北方通称“茶香”。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
三、滋味：北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
四、水色：也称“汤色”。审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。
五、叶底：审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好