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随着人们生活质量的提高、保健意识的增强以及对名优产品需求的增加，名优绿茶的产量、产值在逐年增加。但是，茶叶是一种季节性生产、全年消费的产品，尤其是名优绿茶主要集中在多雨高湿的春季生产，若不进行保鲜处理，名优绿茶很快就会失去应有的品质风味与保健效果。目前，应用于名优绿茶的保鲜方法大多是采用去湿、除氧、抑菌等单因子保鲜措施，效果不够理想，尤其是各保鲜技术的具体技术参数缺乏系统性和可操作性。为此，深入研究名优绿茶贮藏过程中品质劣变的机理，并据此控制名优绿茶贮藏过程中的环境反应因子，筛选出较好的高效复合保鲜方法，有着重要的理论及实践意义。 本研究分两个阶段进行。第一阶段选用2001年春季郴州一芽一叶加工而成的名优绿茶为原料，将多种去湿剂和除氧剂合理配方，配制了16种茶叶保鲜剂，并对该名优绿茶进行三个月的破坏性试验，以筛选出较优的复合保鲜剂。第二阶段选用2002年春季郴州一芽二叶加工而成的名优绿茶为原料，选择了3个低温(-15℃、0℃、4℃)及室温(CK1)四个温度梯度，并与第一阶段筛选出的3种较优保鲜剂和不装保鲜剂(CK2)四个保鲜处理复合成16个处理进行贮藏保鲜试验
1、茶叶必须充分干燥
茶叶水分对贮茶品质影响极大，干茶含水率尽量要低，一般要求低于6%，但不低于3%，这是延长茶叶保鲜、保质期及应用其它保鲜技术的前提和基础，也是提高名优绿茶香味的重要措施。
2、真空或抽气充氮包装保鲜技术
真空包装和抽气充氮包装均要求选用阻气（阻氧）性能好的铝箔或其它二层以上的复合膜材料或铁质、铝制易拉罐作包装容器。
真空包装是采用真空包装机，将袋（罐）内空气抽出后立即封口，使包装容器形成相对“真空”状态，降低氧气的含量，组织茶叶氧化变质，达到保鲜的目的。由于一次抽气不能达到较高的真空度，氧气浓度仍较高，目前又发明一种二次真空包装技术，即首先将包装袋内空气抽出，充入氮气，在抽气成“真空”状态，进一步降低了氧气浓度，保鲜效果较好。真空状态的包装袋收缩成硬状块，对名优绿茶的外形完整产生一定的影响，另外包装也不平整，不大美观，需再增加适当的外包装。
抽气充氮包装保鲜是首先将袋（罐）内空气抽出，形成“真空”状态，然后充入氮气，最后严密封口，使茶叶处于低氧的环境，达到保鲜的目的。所用氮气纯度要高。实际上往往由于氮气不纯及含水分高，保鲜效果不如真空包装。
真空包装机抽气充氮包装设备的一次性投入较大，特别是易拉罐包装设备，适合于大中型茶叶企业使用。
3、采用茶叶专用冷藏库冷藏保鲜
国内外大量的研究结果都表明，在现有的茶叶保鲜技术中，低温冷藏技术最先进，效果最好，建立茶叶专用冷藏库是解决大批量名优绿茶贮藏保鲜的最有效途径。低温冷藏可使茶叶处于低温条件下，并且避光、除湿，可大大延长茶叶的保质期，唯一的缺点是设备投入大，使用费用高。但，现在过了夏天没有经过冷藏保鲜的春茶已无人问津。
用于茶叶冷藏的冷库从形式上分，主要有组合式冷库和固定式冷库。组合式冷库容积相对较小，可拆卸可组装，安装灵活机动，保温性好，安全方便，但价格相对较高，市和茶叶小型企业和零售部门贮藏高档名优绿茶使用。自建式冷库容积相对较大，只能固定使用，但投资相对较小，制冷设备选择余地大，适合大规模贮藏名优绿茶使用。冷库的制冷量应根据库房大小和贮藏多少而定，一般以配有自动调温系统控制，式制冷系统、冷却系统同步工作，具有自动调温、除湿的功能。
从冷库运转的保质效果和经济效益综合考虑，在相对湿度控制到65%以下的条件下，贮茶湿度控制在0～8℃为宜。
名优绿茶在冷藏过程中，由于库内外湿度相差较大，从库内取茶叶时，应先将茶袋搬出库房，待袋内茶叶逐步升温至接近室温时才可拆开袋口。如果出库后随即打开茶袋，空气中的水蒸气遇温度较低的茶叶，会液化成小水珠而使茶叶受潮，加速茶叶陈化。
在茶叶贮藏前，尤其是新冷库初次使用前，或者使用中库内相对湿度超过65%时，应及时进行换气排湿。冷库长期使用后，库内会出现异味，对茶叶品质不利，应及时换气，一般要求2～3年应对库房进行一次彻底清扫，以保持库内清洁和空气清新。
4、除氧剂除氧保鲜技术
采用气密性良好的复合膜容器，装入茶叶后再加入1小包除氧剂，然后封口，在24h内可食包装内氧气浓度降低到0.1%以下，并能在很长时间内保持茶叶处于无氧状态，从而达到保鲜的效果。具有保鲜效果明显，成本低，方法简便、实用的特点，适合各类企业使用。
真空、抽气充氮或除氧剂除氧等气调保鲜技术非常适合于流通过程中的小包装名优绿茶的保鲜，与低温冷藏保鲜技术配合使用，保鲜效果会更好。
至于家庭消费者名优绿茶的保鲜，现在家用冰箱已非常普及，采用冰箱低温冷藏保鲜茶叶是一个好方法，不仅简便可靠，而且效果明显。最简便的方法是在茶叶包装外套1-2层高密度聚乙烯袋，扎紧，放入冰箱的冷冻室内在（不能放在冷藏内，英文冷藏室异味大，湿度大）。饮用时，应先取出在室温条件下放置一段时间，茶叶温度接近室温时，再打开包装。
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绿茶的贮藏保鲜技术5要项
1、茶叶必须充分干燥
茶叶水分对贮茶品质影响极大，干茶含水率尽量要低，一般要求低于6%，但不低于3%，这是延长茶叶保鲜、保质期及应用其它保鲜技术的前提和基础，也是提高名优绿茶香味的重要措施。
2、真空或抽气充氮包装保鲜技术
真空包装和抽气充氮包装均要求选用阻气（阻氧）性能好的铝箔或其它二层以上的复合膜材料或铁质、铝制易拉罐作包装容器。
真空包装是采用真空包装机，将袋（罐）内空气抽出后立即封口，使包装容器形成相对“真空”状态，降低氧气的含量，组织茶叶氧化变质，达到保鲜的目的。由于一次抽气不能达到较高的真空度，氧气浓度仍较高，目前又发明一种二次真空包装技术，即首先将包装袋内空气抽出，充入氮气，在抽气成“真空”状态，进一步降低了氧气浓度，保鲜效果较好。真空状态的包装袋收缩成硬状块，对名优绿茶的外形完整产生一定的影响，另外包装也不平整，不大美观，需再增加适当的外包装。
抽气充氮包装保鲜是首先将袋（罐）内空气抽出，形成“真空”状态，然后充入氮气，最后严密封口，使茶叶处于低氧的环境，达到保鲜的目的。所用氮气纯度要高。实际上往往由于氮气不纯及含水分高，保鲜效果不如真空包装。
真空包装机抽气充氮包装设备的一次性投入较大，特别是易拉罐包装设备，适合于大中型茶叶企业使用。
3、采用茶叶专用冷藏库冷藏保鲜
国内外大量的研究结果都表明，在现有的茶叶保鲜技术中，低温冷藏技术最先进，效果最好，建立茶叶专用冷藏库是解决大批量名优绿茶贮藏保鲜的最有效途径。低温冷藏可使茶叶处于低温条件下，并且避光、除湿，可大大延长茶叶的保质期，唯一的缺点是设备投入大，使用费用高。但，现在过了夏天没有经过冷藏保鲜的春茶已无人问津。
用于茶叶冷藏的冷库从形式上分，主要有组合式冷库和固定式冷库。组合式冷库容积相对较小，可拆卸可组装，安装灵活机动，保温性好，安全方便，但价格相对较高，市和茶叶小型企业和零售部门贮藏高档名优绿茶使用。自建式冷库容积相对较大，只能固定使用，但投资相对较小，制冷设备选择余地大，适合大规模贮藏名优绿茶使用。冷库的制冷量应根据库房大小和贮藏多少而定，一般以配有自动调温系统控制，式制冷系统、冷却系统同步工作，具有自动调温、除湿的功能。
从冷库运转的保质效果和经济效益综合考虑，在相对湿度控制到65%以下的条件下，贮茶湿度控制在0～8℃为宜。
名优绿茶在冷藏过程中，由于库内外湿度相差较大，从库内取茶叶时，应先将茶袋搬出库房，待袋内茶叶逐步升温至接近室温时才可拆开袋口。如果出库后随即打开茶袋，空气中的水蒸气遇温度较低的茶叶，会液化成小水珠而使茶叶受潮，加速茶叶陈化。
在茶叶贮藏前，尤其是新冷库初次使用前，或者使用中库内相对湿度超过65%时，应及时进行换气排湿。冷库长期使用后，库内会出现异味，对茶叶品质不利，应及时换气，一般要求2～3年应对库房进行一次彻底清扫，以保持库内清洁和空气清新。
4、除氧剂除氧保鲜技术
采用气密性良好的复合膜容器，装入茶叶后再加入1小包除氧剂，然后封口，在24h内可食包装内氧气浓度降低到0.1%以下，并能在很长时间内保持茶叶处于无氧状态，从而达到保鲜的效果。具有保鲜效果明显，成本低，方法简便、实用的特点，适合各类企业使用。
真空、抽气充氮或除氧剂除氧等气调保鲜技术非常适合于流通过程中的小包装名优绿茶的保鲜，与低温冷藏保鲜技术配合使用，保鲜效果会更好。
至于家庭消费者名优绿茶的保鲜，现在家用冰箱已非常普及，采用冰箱低温冷藏保鲜茶叶是一个好方法，不仅简便可靠，而且效果明显。最简便的方法是在茶叶包装外套1-2层高密度聚乙烯袋，扎紧，放入冰箱的冷冻室内在（不能放在冷藏内，英文冷藏室异味大，湿度大）。饮用时，应先取出在室温条件下放置一段时间，茶叶温度接近室温时，再打开包装。
名优绿茶的综合贮藏保鲜技术
1、茶叶必须充分干燥
茶叶水分对贮茶品质影响极大，干茶含水率尽量要低，一般要求低于6%，但不低于3%，这是延长茶叶保鲜、保质期及应用其它保鲜技术的前提和基础，也是提高名优绿茶香味的重要措施。
2、采用茶叶专用冷藏库冷藏保鲜
国内外大量的研究结果都表明，在现有的茶叶保鲜技术中，低温冷藏技术最先进，效果最好，建立茶叶专用冷藏库是解决大批量名优绿茶贮藏保鲜的最有效途径。低温冷藏可使茶叶处于低温条件下，并且避光、除湿，可大大延长茶叶的保质期，唯一的缺点是设备投入大，使用费用高。但，现在过了夏天没有经过冷藏保鲜的春茶已无人问津。
用于茶叶冷藏的冷库从形式上分，主要有组合式冷库和固定式冷库。组合式冷库容积相对较小，可拆卸可组装，安装灵活机动，保温性好，安全方便，但价格相对较高，市和茶叶小型企业和零售部门贮藏高档名优绿茶使用。自建式冷库容积相对较大，只能固定使用，但投资相对较小，制冷设备选择余地大，适合大规模贮藏名优绿茶使用。冷库的制冷量应根据库房大小和贮藏多少而定，一般以配有自动调温系统控制，式制冷系统、冷却系统同步工作，具有自动调温、除湿的功能。
从冷库运转的保质效果和经济效益综合考虑，在相对湿度控制到65%以下的条件下，贮茶湿度控制在0～8℃为宜。
名优绿茶在冷藏过程中，由于库内外湿度相差较大，从库内取茶叶时，应先将茶袋搬出库房，待袋内茶叶逐步升温至接近室温时才可拆开袋口。如果出库后随即打开茶袋，空气中的水蒸气遇温度较低的茶叶，会液化成小水珠而使茶叶受潮，加速茶叶陈化。
在茶叶贮藏前，尤其是新冷库初次使用前，或者使用中库内相对湿度超过65%时，应及时进行换气排湿。冷库长期使用后，库内会出现异味，对茶叶品质不利，应及时换气，一般要求2～3年应对库房进行一次彻底清扫，以保持库内清洁和空气清新。
3、真空或抽气充氮包装保鲜技术
真空包装和抽气充氮包装均要求选用阻气（阻氧）性能好的铝箔或其它二层以上的复合膜材料或铁质、铝制易拉罐作包装容器。
真空包装是采用真空包装机，将袋（罐）内空气抽出后立即封口，使包装容器形成相对“真空”状态，降低氧气的含量，组织茶叶氧化变质，达到保鲜的目的。由于一次抽气不能达到较高的真空度，氧气浓度仍较高，目前又发明一种二次真空包装技术，即首先将包装袋内空气抽出，充入氮气，在抽气成“真空”状态，进一步降低了氧气浓度，保鲜效果较好。真空状态的包装袋收缩成硬状块，对名优绿茶的外形完整产生一定的影响，另外包装也不平整，不大美观，需再增加适当的外包装。
抽气充氮包装保鲜是首先将袋（罐）内空气抽出，形成“真空”状态，然后充入氮气，最后严密封口，使茶叶处于低氧的环境，达到保鲜的目的。所用氮气纯度要高。实际上往往由于氮气不纯及含水分高，保鲜效果不如真空包装。
真空包装机抽气充氮包装设备的一次性投入较大，特别是易拉罐包装设备，适合于大中型茶叶企业使用。
4、除氧剂除氧保鲜技术
采用气密性良好的复合膜容器，装入茶叶后再加入1小包除氧剂，然后封口，在24h内可食包装内氧气浓度降低到0.1%以下，并能在很长时间内保持茶叶处于无氧状态，从而达到保鲜的效果。具有保鲜效果明显，成本低，方法简便、实用的特点，适合各类企业使用。
真空、抽气充氮或除氧剂除氧等气调保鲜技术非常适合于流通过程中的小包装名优绿茶的保鲜，与低温冷藏保鲜技术配合使用，保鲜效果会更好。
至于家庭消费者名优绿茶的保鲜，现在家用冰箱已非常普及，采用冰箱低温冷藏保鲜茶叶是一个好方法，不仅简便可靠，而且效果明显。最简便的方法是在茶叶包装外套1-2层高密度聚乙烯袋，扎紧，放入冰箱的冷冻室内在（不能放在冷藏内，英文冷藏室异味大，湿度大）。饮用时，应先取出在室温条件下放置一段时间，茶叶温度接近室温时，再打开包装。
绿茶的贮藏保鲜技术五要项
绿茶的贮藏保鲜技术五要项
1、茶叶必须充分干燥
茶叶水分对贮茶品质影响极大，干茶含水率尽量要低，一般要求低于6%，但不低于3%，这是延长茶叶保鲜、保质期及应用其它保鲜技术的前提和基础，也是提高名优绿茶香味的重要措施。
2、真空或抽气充氮包装保鲜技术
真空包装和抽气充氮包装均要求选用阻气（阻氧）性能好的铝箔或其它二层以上的复合膜材料或铁质、铝制易拉罐作包装容器。
真空包装是采用真空包装机，将袋（罐）内空气抽出后立即封口，使包装容器形成相对“真空”状态，降低氧气的含量，组织茶叶氧化变质，达到保鲜的目的。由于一次抽气不能达到较高的真空度，氧气浓度仍较高，目前又发明一种二次真空包装技术，即首先将包装袋内空气抽出，充入氮气，在抽气成“真空”状态，进一步降低了氧气浓度，保鲜效果较好。真空状态的包装袋收缩成硬状块，对名优绿茶的外形完整产生一定的影响，另外包装也不平整，不大美观，需再增加适当的外包装。
抽气充氮包装保鲜是首先将袋（罐）内空气抽出，形成“真空”状态，然后充入氮气，最后严密封口，使茶叶处于低氧的环境，达到保鲜的目的。所用氮气纯度要高。实际上往往由于氮气不纯及含水分高，保鲜效果不如真空包装。 中国茶叶品牌网cyppw.com
真空包装机抽气充氮包装设备的一次性投入较大，特别是易拉罐包装设备，适合于大中型茶叶企业使用。
3、采用茶叶专用冷藏库冷藏保鲜
国内外大量的研究结果都表明，在现有的茶叶保鲜技术中，低温冷藏技术最先进，效果最好，建立茶叶专用冷藏库是解决大批量名优绿茶贮藏保鲜的最有效途径。低温冷藏可使茶叶处于低温条件下，并且避光、除湿，可大大延长茶叶的保质期，唯一的缺点是设备投入大，使用费用高。但，现在过了夏天没有经过冷藏保鲜的春茶已无人问津。
用于茶叶冷藏的冷库从形式上分，主要有组合式冷库和固定式冷库。组合式冷库容积相对较小，可拆卸可组装，安装灵活机动，保温性好，安全方便，但价格相对较高，市和茶叶小型企业和零售部门贮藏高档名优绿茶使用。自建式冷库容积相对较大，只能固定使用，但投资相对较小，制冷设备选择余地大，适合大规模贮藏名优绿茶使用。冷库的制冷量应根据库房大小和贮藏多少而定，一般以配有自动调温系统控制，式制冷系统、冷却系统同步工作，具有自动调温、除湿的功能。
从冷库运转的保质效果和经济效益综合考虑，在相对湿度控制到65%以下的条件下，贮茶湿度控制在0～8℃为宜。
名优绿茶在冷藏过程中，由于库内外湿度相差较大，从库内取茶叶时，应先将茶袋搬出库房，待袋内茶叶逐步升温至接近室温时才可拆开袋口。如果出库后随即打开茶袋，空气中的水蒸气遇温度较低的茶叶，会液化成小水珠而使茶叶受潮，加速茶叶陈化。
在茶叶贮藏前，尤其是新冷库初次使用前，或者使用中库内相对湿度超过65%时，应及时进行换气排湿。冷库长期使用后，库内会出现异味，对茶叶品质不利，应及时换气，一般要求2～3年应对库房进行一次彻底清扫，以保持库内清洁和空气清新。
4、除氧剂除氧保鲜技术
采用气密性良好的复合膜容器，装入茶叶后再加入1小包除氧剂，然后封口，在24h内可食包装内氧气浓度降低到0.1%以下，并能在很长时间内保持茶叶处于无氧状态，从而达到保鲜的效果。具有保鲜效果明显，成本低，方法简便、实用的特点，适合各类企业使用。
真空、抽气充氮或除氧剂除氧等气调保鲜技术非常适合于流通过程中的小包装名优绿茶的保鲜，与低温冷藏保鲜技术配合使用，保鲜效果会更好。
至于家庭消费者名优绿茶的保鲜，现在家用冰箱已非常普及，采用冰箱低温冷藏保鲜茶叶是一个好方法，不仅简便可靠，而且效果明显。最简便的方法是在茶叶包装外套1-2层高密度聚乙烯袋，扎紧，放入冰箱的冷冻室内在（不能放在冷藏内，英文冷藏室异味大，湿度大）。饮用时，应先取出在室温条件下放置一段时间，茶叶温度接近室温时，再打开包装。
绿茶贮藏保鲜技术操作规程
绿剑茶是我诸暨市著名的优质历史名茶，其独特有色香味品质享誉海内外。近年来绿剑茶产量和销售量逐年增加，成为诸暨产销量较大的名优绿茶。本操作规程主要对绿剑成品成品茶的贮藏保鲜技术进行了初步探索，制订了以下操作技术规程以供参考。
一、贮藏库的处理
在茶叶贮藏前，尤其是新冷库初次使用前，或者使用中库内相对湿度超过65%时，应及时进行换气排湿。冷库长期使用后出现异味，对茶叶品质不利，应及时换气，一般要求2-3年应对库房进行一次彻底清扫，以保持库内清洁和空气清新。
二、茶叶的保鲜
首先必须控制一定的含水量（5%以下），特别是干燥季节或短期茶叶保鲜的最有效手段。在潮湿季节，茶叶的保鲜则以防潮为关键，辅以除氧等处理效果更佳。注意以下二方面工作：
2．1．防潮：加入一定量的小包装干燥剂，如硅胶或石灰。
2．2．除氧：加入一定量的小包装除氧剂，使包装容器内含氧量低于0.1％。
除氧有化学除氧和充氮除氧。化学除氧剂产品可分为两类：一类是无机化合物如活性铁、活性炭等产品，另一类是有机化合物如复合碳水化合物产品。
三、茶叶的保鲜包装
茶是一种经过加工处理的农产品，具有鲜爽清雅的自然风味，在贮藏过程中稍有不当，就会失去原有的风味。影响茶叶变质的主要原因是水分、温度、氧气和光线。在茶叶的贮藏保鲜中，要尽可能的减少这些因子对茶叶品质的影响，以延长茶叶的食用价值。贮藏期间要注意以下几个方面：
3． 1．茶叶必须干燥。茶叶包装前含水量必须控制在5％--6％。当含水量达7％时，任何保鲜技术和包装材料，都无法保持茶叶的新鲜风味。茶叶含水量达10％时，茶叶的霉变速度就加快。
3．2．低湿环境。茶叶具有疏松多孔、表面极易吸附水分的特性。在湿度高的环境中，茶叶因吸潮而使含水量增加。因此，茶叶包装应选用防水材料好的产品，并将茶叶贮藏在相对湿度为30％--50％的环境中。
3．3．低氧环境。氧气会使茶叶中的化学成分如脂类、茶多酚、维生素C等氧化，使茶叶变质。因此，茶叶包装贮藏容器内的氧气含量应控制在0．1％，基本上处于无氧状态为好。
3．4．避光贮藏。光能引起茶叶中叶绿素等物质的氧化，使茶叶的绿色退去而变为棕黄色。光还能使茶叶变为“日晒味”，导致茶叶香气降低。因此，茶叶应避光保存。
3．5．包装材料。包装上除了要求美观、方便、卫生及保护产品。需注意贮存期间的防潮及防止异味的污染，以确保茶叶品质。茶叶的包装材料，最经济有效的是聚乙烯/聚丙烯复合袋。
四、茶叶的冷藏技术
4．1．预冷处理。茶叶在冷藏过程中，由于库内外温度相差较大，入库和出库都应有一个过渡处理。在入库前先将茶叶置于预冷室预冷却后再送入冷库房而出库时先在温度相对较高的过渡房中存放几天后再出库。
4．2．冷藏温度。茶叶贮藏温度一般应控制在5℃以下，最好是在-10℃的冷库或冷柜中贮藏，才能较长时间地保持茶叶风味不变。贮藏相对湿度为30-50%为宜，并避光保存。由于茶叶导热差，冷藏堆放时每件之间应留一定空隙，便于茶叶快速降温。
绿茶的栽培技术
绿茶优良品种引进的基本原则
一个好的品种引种到适宜地区种植，其经济效益成倍数提高，但如果引种到不适宜的地区，不仅不能发挥其优良特性，还会会造成巨大的损失。因此品种引进必须注意以下5点：
1 .注意引进品种的适应性能
不同绿茶品种有不同的最适生态条件，其中最主要的是气温。如果引进地区的生态条件超出了品种的最适范围，良种就不能充分表现其优良性状，使引种失败而造成损失。一般来说，引进地区与良种原产地的地理位置和纬度尽可能相近，并选用抗寒性强、适应能力强的品种，这样引种比较容易成功。
2. 要考虑品种适制性
茶树不同品种的芽叶外部形态特性及化学成分含量与比例不同，制成茶叶外形和内质特点也有差别，各个品种都有特定的适制性，在名优绿茶产区引进的品种应尽量选择具有芽叶小、发芽密、芽头壮、早生、抗寒性强等特性，生产毛峰类名优茶宜采用芽叶茸毛多、色泽绿的品种，而制作龙井、旗枪类茶叶，则需茸毛较少的品种。
3. 做好多品种合理搭配
在一个生产单位中将不同发芽期和不同特性的品种按一定比例搭配种植，这种栽培方式可提高茶叶品质，显著增加经济效益。品种的搭配首先可按发芽期的早、中、晚搭配，以利于错开春茶开采期；其次不同品种的品质各有特色，适制的茶类也不尽相同，按品种的品质进行合理搭配，可以取长补短，提高品质；第三，种植单一的无性系品种容易遭受病虫害和气象灾害的危害。综合来说，一般就品种的萌芽期来说，特早生品种占40%，早生品种、中生品种各占30%左右，这样结构比较合理。
4. 要选择合适的引种季节
一般地说要与引入地的雨季相一致，在雨季前夕或开始时引种，容易成功。一般北方地区适宜在气温适中的秋末冬初（10月底?11月初）或气温逐渐回升，雨水逐渐增多的春季（3月?4月）引种。
5. 要做好苗木调运
苗木在运输前要做好产地危险性病虫害的检疫工作；途中要防止日晒风吹，最好使用专车运输，在苗木上覆以稻草和蓬布防日晒风吹；长途运输时，苗木根部还要用黄泥水浆沾根或填充苔藓、地衣等物保湿。此外，苗木到达目的地后应及时移栽，尽量缩短自起苗到移栽完毕的时间，以保证成活。
优质高效茶园建设规划
茶树是多年生植物，经济寿名长，前期投入多，因此，在准备建设新茶园之前，必须首先在调查研究的基础上认真做好新茶园建设的可行性分析，对建设新茶园的经济效益前景进行科学的论证。新茶园建设规划要做好选址与规划工作
选址 ：首先要符合茶树的生长特性和对生态环境的要求，选择气候适宜，年均温度达13度以上，活动积温在3500度以上，年降雨量约为1500mm左右的地域，土层深厚、土壤PH值在4.0-6.5之间、交通相对便利、没有严重污染源、附近有水源、坡度不超过30度的地方建立新茶园。
规划 ：按照实际情况，划区分块，设置茶园道路；因地制宜建立蓄、排、灌水利系统；提出园地开垦方式和方法，如确定是否需要修筑梯田，是采用人工还是机械开垦等；注意改善茶园生态环境条件，选择适宜的树种营造茶园防护林、行道树网或遮荫树。
绿茶种植技术
1.确定合理种植规格
以中小叶种栽培为主的地区，主要有单条栽和双条栽两种。
（1）单条栽：一般的种植行距1.3-1.5米，丛距25-33厘米，每丛种植2-3株，每亩用苗2500-4000株。在气温较低或海拔较高的茶区，行距可适当缩小到1.2-1.3米，丛距缩小到20厘米左右。
（2）双条栽：在单条栽基础上发展起来的种植方式，每2条以30厘米的小行距相邻种植，大行距为1.5m，丛距为25-33厘米，每丛种植2-3株，每亩用苗4000-6000株。与单条栽相比，双条栽具有成园和投产较快但同时保持了日后生产管理的便利性，目前已逐渐成为北方中小种地区主要的处植方式。
2.种前整地与施基肥
茶树能不能快速成园及成园后持续高产，首先是以种前深垦、种前基肥来决定的；种前深垦既加深了土层，直接为茶树根系扩展创造了良好的条件，又能促进土壤进行一系列的理化变化，提高蓄水保肥能力，为茶树生长提供了良好的水、肥、气、热条件；深垦结合施入一定量的有机肥料作为基肥，更能发挥深垦的作用。
种前未曾深垦的必须重行深垦，已经深垦的，则开沟施入基肥，按快速成园的要求，应有大量的土杂肥或厩肥等有机肥料和一定数量的磷肥，分层施入作基肥。生产实践中的种前基肥用量相差较大，按大多数丰产栽培经验，种前以土杂肥为基肥应不少于15-25吨，磷肥50-100公斤，结合深垦，分层施于种植沟中。平整地面后，按规定行距，开种植沟
3.茶籽直播
（1） 播种时间 ：南方地区11月底至次年3月均可播种，而北方地区则因土壤封冻，宜在3月中下旬播种，一般不要延迟到4月中旬以后播种。春播时应注意保管好茶籽，要保持适当的含水率，防止微生物污染和鼠、虫害。适宜的保存温度为5-7度和60%-65%的相对湿度。
（2） 层积催芽 ：催芽可达到提早出土和提高出苗率的效果。将浸水饱和的茶籽和湿润的沙子（以手攥不出水为宜）按一层沙子一层茶籽堆藏，沙堆不要高于60cm，否则透气性差，容易沤烂茶籽。堆藏20天左右，随时检查茶籽发芽情况，待一半的茶籽露出胚根时就可播种
（3） 播种密度和深度 ：整好地以后，开好种植沟，浇足水。采用条式等距离穴播，株距25-35cm，每穴3-5粒左右，播种深度3-5厘米，覆好土。
（4） 加强苗期管理 ：主要有及时除草、抗旱、防冻、施肥和病虫害防治等工作。
4.苗木移栽
（1） 移栽时期 ：田间圃地育成的茶苗，要选择茶苗地上部处于休眠时期进行移栽，有利于茶苗成活。同时，还应该根据当地的气候条件，避免在干旱和严寒时期移栽。根据我国茶区的气候与生产情况，移栽可在秋末冬初或早春时进行。秋末冬初移栽有利于茶苗的成活，这是由于此时地上部虽然已经停止生长，而根系生长还在继续，茶苗越冬后，根系在翌年春天可较早进入正常生长。但是在冬季干旱或冰冻严重的地区，以选在春初进行较好，这时温度低、雨水足，栽后浇水数量和次数都可减少。
（2） 移栽技术 ：茶苗移栽前，先要在待种植的茶园内开好沟，沟深35cm左右，施下底肥，然后选择无风的阴天起苗定植。实生苗的主根太长，可以剪短些；扦插苗在取苗前一天要浇湿圃地，以减少取根苗时伤根。从外地调运的茶苗，要注意包装与通气，并浇水提高其成活率。也可用黄泥浆沾茶根来提高茶苗的成活率。茶根在土中力求舒展，然后覆土踩紧，防止上紧下松，使泥土与茶根密切结合。移栽后若连续晴天，一般隔3-5天浇水一次，每次浇水要浇透，使根部土壤全部湿润。
（3） 做好保苗、补苗工作 ：茶苗移栽后，一般生长幼弱，根系浅，抗旱力差，因此要做好护苗工作。一般可采用铺草或浅耕来提高抗旱能力，以采用铺草防旱效果较好，比未铺草覆盖的茶园茶苗成活率提高20%以上。如果有缺苗的地方，应该及时补苗，必须是同龄茶苗，一般就地间苗补缺，或用“备用苗”补缺。补缺的方法和补后的管理，与移栽茶苗一样。
（4） 及时防治病虫害 ：幼龄茶园由于苗木移栽前后生态环境改变，加上初期苗木生长势较弱，对病、虫的抵抗力不强，因此应加强病虫害防治。
龙井茶的贮藏保鲜技术
1、采用干燥、无异味的库房贮藏
这种方法简单易行，使用成本较低，有一定效果，适合经济条件相对较差的厂家或贮藏中低档茶用。一般采用五次干燥，有条件的也可以使用除湿机。贮藏量大的一般在底层铺块状生石灰，上层放置大包装的茶叶；贮条数量少时可采用分装方式如箱装、袋装等，即将用牛皮纸包装好的龙井茶放入装有石灰的箱或袋内一起贮藏。石灰用量应根据茶叶含水量情况而定，茶叶与生石灰的比例一般为4－5：1。这种方法在使用过程中应注意观察，需经常调换石灰，每年至少调换3－4次。
2．采用茶叶专用冷藏库冷藏
综合现有的保鲜技术来看，采用低温冷藏是解决大批量龙井茶贮藏保鲜的最有效途径。低温冷藏可使茶叶处于低温条件下，并且避光、除湿，可大大延长茶叶的保质期，惟一的缺点是设备投入大，使用费用较高。从形式上分，用于茶叶冷藏的主要有组合式冷库和固定式土建冷库。组合式冷库容积相对较小（l－100m2），可拆卸可组装，安装灵活机动，保温性好，安全方便，但价格相对高，适合茶叶小型企业和零售部门贮藏高档龙井茶使用。土建冷库容积相对较大，只能固定使用，但投资相对较小，制冷设备选择余地大，适合大规模贮藏龙井茶用。冷库的制冷量应根据库房大小和贮茶多少而定，一般应配有自动调温系统控制，使制冷系统、冷却系统同步工作，具有自动调温、除湿的功能。从冷库运转的保质效果和经济效益综合考虑，在相对湿度控制到65 ％的条件下，贮茶温度控制在0－8℃为宜。
龙井茶在冷藏过程中，由于库内外温度相差较大，入库和出库都应有一个过渡处理。在入库前先将茶叶置于预冷室预冷却后再送入冷库房，而出库时先在温度相对较高的过渡房中放几天后再出库。
在茶叶贮藏前，尤其是新冷库初次使用前，或者使用中库内相对湿度超过65％时，应及时进行换气排湿。冷库长期使用后，库内会出现异味，对茶叶品质不利，应及时换气，一般要求2－3年应对库房进行一次彻底清扫，以保持库内清洁和空气清新。
莫干黄芽茶的保鲜技术
茶叶保鲜技术
1.莫干黄芽茶储存介绍:如果条件允许，铁罐中的茶叶可以用气泵从罐中抽出，然后密封，这样茶叶可以储存2-3年。如果条件不充分，可以用保温瓶内胆存放茶叶，由于保温瓶内胆与外界空气隔离，茶叶可以放入内胆中，用白蜡密封，塞紧后用胶带包裹，简单易行，易于家庭存放。
2、普通瓶、罐等存放茶叶时，用内外双层盖或用下腹口大的陶器比较好，可以减少容器内的空气接触，容器盖应与容器本体紧密结合，以防止水分进入。
3.茶叶包装材料应无异味。茶叶容器和使用方法应尽可能密封，具有良好的防潮性能，减少与空气的接触，并存放在干燥、清洁、无味的地方。
4.使用冷藏室或冰箱储存。放入茶叶前，注意密封。
5.用生石灰或硅胶等高级干燥剂吸收茶叶中的水分，保鲜效果更好。
6.根据罐内空气稀薄、密封罐内茶叶与外界隔绝的原理，将茶叶干燥至含水量在2%左右，趁热立即放入罐内，再密封，常温下可储存一至两年。
零售托管
在零售点，茶叶的小包装应放在干燥、清洁并具有一定密封条件的容器中，容器应堆放在干燥、无味的地方，并防止阳光照射。高档茶叶应该储存在密封的锡罐中，用氧气和氮气充氧，避光冷藏。也就是说，茶叶水分预先干燥到4%-5%，放入密闭不透明的容器中，通过吸氧和充氮密封，并储存在专用的茶叶冷库中。茶叶的色泽、香气和口感可保持3-5年而不老化。
弄湿的茶叶应该在弄湿后尽快处理。方法是把茶叶放在铁筛或铁锅里，用文火烘烤。温度不太高。茶叶烘烤时应该搅拌和摇动。茶叶浸湿后应铺在桌面或板面上，冷却后存放。
注意
茶叶储存不当可能导致温度上升，甚至发霉。这时，太阳不能再用来干燥了。暴晒后的茶叶会变得苦而难喝，高档茶的质量也会变差。
茶叶保鲜保质贮藏技术
茶的鲜叶从茶树上采下之后其内含物就引起激烈氧化。如维生素含量减少多酚类化合物的氧化，碳水化合物的消耗香气成分的变化也是非常明显的。如具有新鲜鲜叶香的青叶醇醋酸酯，青叶醇已酸乙酯等成分逐渐消失。同时脂类物质氧化分解形成新的香气成分。
在大规模生产的高峰，茶叶难以做到现采现制，鲜叶就要贮藏保鲜特别是南方和夏天，气温高，鲜叶因保管不善而腐烂，或者降级处理造成的经济损失是常有的事。因此，鲜叶贮藏保鲜技术是鲜叶加工头等重的事情。任何茶厂（鲜叶加工）都应有良好的鲜叶贮藏设备以便保鲜。
优质茶叶色泽青绿，香气悠长，但是袋装茶放置时间略长后，原有色泽就会有改变，这是因为茶叶虽然在包装袋中，但是袋中的空气仍然会与茶叶的vc及碳水化合物发生反应，直接影响鲜茶的品质。
由于氮气的化学特性，常规条件下不与其它化学物质发生反应，所以氮气是很好的保护气体，因此有条件的地区或茶厂，应采用真空充氮包装的方法来包装茶叶，这样不但能使茶叶保存时间更长，保持原有色泽，还能提高茶叶的档次。
茶叶包装不能用简单的抽真空包装，因为在成品茶的运输过程中，会高堆满放，真空包装袋中没有空气，很容易将茶挤碎。
鲜叶及成品的保鲜贮藏
鲜叶内含物中许多可在制茶过程转化为茶叶色香味品质的有效成分和品质成分。在贮藏过程中因激烈氧化而消耗，使鲜叶干物质损耗量增大。在20度条件下贮藏24小时鲜叶干物质损耗率达5%，它比5度条件下贮藏的干物质损耗量高60%。干物质损耗量，随着贮藏温度的升高而增加。这种损耗使鲜叶制茶率降低，干物质损耗率5%，等于制出的成品茶无形中减少了5%。原来可以生产100Kg的鲜叶，现在只能生产出95Kg茶叶，少了5Kg。这种看不见的经济上的损失是相当严重的。因此采收后迅速降低叶温是非常有必要的。
鲜叶采收后，持续高温及VC的激烈氧化，严重的影响了鲜茶的质量，如果鲜叶堆放时间太长，水化合物大量消耗，蛋白质会水解生成氨基酸和酰胺，然后转变成氨气便可闻到腐败气味，说明鲜叶已变质，损失制茶价值，只能弃之做肥料。而且持续高温会使鲜叶在氧气的作用下，将伤口变红，大大影响成品茶的品质。
贮藏中会遇到不同的问题，各地区要根据自身情况操作，基本步骤如下：
为了保证鲜叶入库不会有较高的田间热，应在清晨9～10点前节束。鲜叶采收后要迅速移至冷藏库，装入事先准备好的纸包装箱中，放入库内的货架上，最好不要用裸露的包装，因为鲜叶在高风速及高风压的情况下，水份蒸发速度较快，所以要选用封闭式的包装，可以在纸箱的四周打一些小孔，以便散热。
鲜叶入库要根据生产而定，有些地区茶叶的采收比较集中，就要相应的建设大型库，并且要选用较大的机器设备，以便茶叶集中入库后，有足够的冷量降低温度。格瓦拉米（M.Mtbapamh）试验，在1度条件下鲜叶能保藏10～12天，不但不会降低鲜叶质量，反而提高了制茶品质。
茶叶的伤口变红与高温及氧化有直接的关系，可以用上述的方法解决，有条件的还可以将鲜叶放入塑料袋中充入95～98%的氮气，可以有效的解决变红问题。
成品茶经过充氮包装后，可移入冷藏库内储存，但不能裸露储存，冷藏库内的湿度较外界高出许多，裸露储存会改变成品的内部含水量，从而大大降低茶叶的质量。
茶叶包装后放入纸箱内，就可以入库储存了，温度控制在-10～0度间都可以，考滤到投资问题，控制在-1度至0度就可以了。但目前很少有人贮藏成品，主要还是解决鲜叶的问题。入库后就可以据市场的情况进行销售，但是充氮包装及冷藏的真正意义是能够延长茶叶的销售期，保持原有品质，拉动市场需求，而不是囤积居奇。
随着精品意识的出现和人民生活水平的不断提高及需求物质形态的改变，机械冷藏将在茶叶的生产中发挥重要作用。