普洱茶功夫茶。
我国的茶文化源远流长，博大精深，下面是茶经网小编给大家带来的“赵波聊茶记 普洱茶PK功夫茶”内容，希望能够帮助各位茶友们了解“赵波聊茶记 普洱茶PK功夫茶”相关知识！
喜欢，和老朋友一起喝茶聊天。也喜欢，和陌生人一起品茗闲聊。
正如平日里听歌。
有时候，喜欢单曲循环，一遍一遍品味熟悉的旋律和声音。
有时候，喜欢随机播放，听一听各种知道或不知道、喜欢或不喜欢的歌曲，感动于偶然发现的意外惊喜。
那些突然蹦出的好听的新歌，就像生活中偶然相遇的新朋友。
这些突然出现的有缘人，说着一口带着各地乡音的普通话，讲着天南海北的事，就像在封闭的墙上突然凿了一扇窗，窗外是五湖四海的风景。
这位朋友来自广东，汕头人。
云南人遇见广东人，话题自然就聊到了普洱茶和功夫茶。
普洱茶流行的原因，我认为一个是健康，一个是品味，朋友说。
我点头赞成。身边喝普洱茶的朋友，大致分属两大门派。
“实用派”看中普洱茶减肥胖降血脂的功效，“内涵派”则视品饮普洱为艺术、为时尚、为文化、为生活的情趣。
两大门派的相同点，普洱茶是他们生活的一部分，或者说，喝普洱茶是他们的一种生活方式。
区分他们最简单的方法，就是看茶具。
一把飘逸杯，简单方便，是“实用派”居家、办公必备装备。
在这里忍不住要赞一下台湾同胞的聪明才智，他们发明的飘逸杯，使得泡茶的方式简化，这在一定程度上促进了普洱茶的流行。当然，大陆同胞也不甘示弱，现在市面上已经出现了泡制更简便的普洱茶茶膏。
茶壶、茶杯、茶盘、茶宠、茶服，“内涵派”的家伙琳琅满目、一应俱全，如果空间和条件允许，巨大根雕茶桌、古色古香的博古架，一定是“内涵派”的心头好。
一位姐姐辈的女神，大学主修中文，身材娇小却玲珑有致，说话温柔无气势却有内涵。博览群书、通晓古今，写一手漂亮的文章。是“内涵派”骨灰级代表。每次饮茶必焚香弹琴。空中袅袅升腾的白烟，指尖流淌的古筝旋律，茶壶中普洱温润的容光，构成一幅绝妙的中国画。
一位大叔辈的男神，单位的业务骨干。也是单位业余乒乓球队主力，摄影爱好者，拍不错的照片。不仅在家里设有茶席，在单位的宿舍也置有专门的茶盘、茶杯、茶壶。看他烧水泡茶，茶陡豪气生古风，颇有苏轼诗词“大江东去”的豪迈。
“广州的功夫茶也挺有名气。什么是功夫茶？是一种茶叶的类别吗？还是一种泡茶的方法？”我不由问道。
云南普洱茶，有特殊的制作工艺、成型的茶饼、特有的冲泡方法。和云南普洱茶一样，在茶王国里占有一席之地的广东功夫茶，又是什么样的呢？对我这个没有到过广东、也没有喝过功夫茶的人，感觉特别好奇。
“功夫茶不是茶叶，也不是冲泡方法，它是我们潮汕地区一种饮茶的方式。”
“对茶叶、器具有没有特别要求？是不是用什么茶叶都可以？”
“对茶叶没有特别要求，但我们那个地方的人一般喝的都是铁观音。泡茶要用紫砂壶。每次喝茶，都是三个人。”
“为什么是三个人？”我更好奇了，如果两个朋友见面，刚好找不到第三个人，难道就不能喝茶了吗？喝功夫茶和打麻将一样，必须人数够了才能进行吗？
“因为只有三个杯子。”
“那人不够或人多了怎么办？”
“哎呀，反正我们那里的习惯，就是三个人一起喝。一边喝茶，一边吹牛。”
朋友来自汕头潮阳区，说起话来一口地道的广东腔。来自功夫茶发源地的人，却说不清楚功夫茶的名堂，哈哈，真有意思。
不过他接下来的话，却立马让我羞愧难当。
“泡功夫茶很有讲究。先用茶壶从空中转一圈，把茶水冲到三个杯子里面，这叫‘关公巡城’。然后把茶壶在每个杯子上点一下，把剩余茶水倒完，这叫‘韩信三点兵’。”
好个“关公巡城”、“韩信三点兵”！
简短的几个字，既形象生动的勾绘出泡制功夫茶的动作要领，又巧妙的传递出潮州人对历史人物的喜好和豪放爽朗的个性！
“可以用红酒杯来鉴赏普洱茶的汤色。”“云南的普洱茶都是大叶种茶。好的普洱茶冲泡完后，展开茶渣，还是一片完整的叶子了。”“普洱茶是地道的时间味道，玩的是茶叶里面微生物转化的灵感。”……
对于普洱茶，根据多年的耳濡目染，我也可以滔滔不绝讲出很多，但是很失败，我在大脑里百度了很多遍，也搜索不到“关公巡城”、“韩信三点兵”这样绝妙的典故和词语！
刚刚还在嘲笑潮汕人不懂功夫茶，现在轮到我脸红了。
云南人讲不出自家普洱茶的典故和妙语。
普洱茶，是云南的特产，是云南的骄傲。外地人一讲起云南，就会想到普洱茶。可惜身边还是有很多像我一样对普洱茶知之甚少的云南人。喜欢普洱茶的人中，中年人偏多，年轻人偏少。普洱茶的厂家很多，能让人一说到普洱茶就能想起来的品牌却不多。普洱茶有优雅的身形、温润的口感、最具中国风的古典气质，却缺少中国风的典故和诗文。这也许是普洱茶传播过程中的一个缺憾吧。
普洱茶，云南人尚欠你一句好诗文！
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《普洱茶记》
《普洱茶记》阮福
公元1825年撰
普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。福来滇，稽之《云南通志》，亦未得其祥。但云产攸乐、革登、倚帮、莽枝、蛮专、慢撒六茶山，而倚邦、蛮专者味最胜。福考普洱府古为西南夷机极边地，历代未经内附。檀萃《滇海虞衡志》云：尝疑普洱茶不知显自何时。宋范送成大言：南渡后于桂林之静江军以茶届而西蕃之马，是谓滇南无茶也。李石《续某物志》杯：“出银生诸山，采无时，杂椒姜烹而饮之。普洱古属银生府，则西藩之用普茶，已自唐时，宋人不知，尤于桂林以茶易马，宜滇马之不出也。李石亦南宋人。
本朝顺治十六年平云南，那酋归附，旋叛伏诛。遍隶元江通判，以所属普洱等处六大茶山，纳地设普洱府，开设分防。思茅同知驻思茅。思茅离府治一百二十里。所谓普洱茶者，非普洱府界内所产，盖产于府属之思茅厅界也。厅治有茶山六处：曰倚帮，曰架布，曰褶崆，目蛮专，曰革登，曰易武。与通志所载之名互异。福又检贡茶案册，知每年进贡之茶，例于布政司库铜息项下，动支银一干两，由思茅厅领去转发采办，并置办收茶锡瓶缎匣木箱等费。其茶在思茅。本地收取鲜茶时，须以三四斤鲜茶，方能折成一斤干茶。每年备贡者，五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶，四两重团茶、一两五钱重团茶，又瓶盛芽茶、蕊茶、厘盛茶膏，共八色，思茅同知领银承办。
《思茅志稿》云：其治革登山有茶王树，较众茶树高大，土人当采茶时，先具酒醴祀祭于此。又云茶产六山，气味随土性而异。生于赤土或土中杂石者最佳，消食散寒解毒。于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩卖。采而蒸之，揉为团饼。其叶之少放而犹嫩者，名芽茶，采于三四月者，名小满茶；采于六七月者，名谷花茶，大而园者，名紧团茶，小而圆者，名女儿茶。女儿茶为妇女所采，于丽前得之，即四两重团也茶。其入商贩之手，而外细内粗者，名改造茶。将揉时，预择其内之劲黄而不卷者，名金玉天，其固结而不解者，名疙瘩茶。味极厚难得。种茶之家，芟锄备至，旁生草木，则味劣难售。或与他物同器，则染其气而不堪饮矣。
潮州“功夫茶”介绍
潮州文化源远流长，底蕴丰厚，而潮州茶文化又是岭市茶文化的又一重要系列，尤以“功夫茶”为著称。“功夫”，本为茶名（一种中等茶），后演化为烹茶方法。《清朝野史大观·清代述异》称：“中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府功夫茶为最。”
潮州功夫茶，起于明代，盛于清代，成为潮州地区饮茶习俗的文化现象，是潮州饮食文化的重要组成部分。
潮州功夫茶，在当地不分雅俗，十分普遍，均以茶会友。不论是公众场合还是居民家中，不论是路边村头还是工厂商店，无处不见人们长斟短酌。闲居在家，只要一起身，就会先烧上一壶泉水，为一天的品茶开个前奏。品茶并不仅为了达到解渴的目的，而且还在品茶中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或洽谈贸易，潮州功夫茶蕴含着丰富的文化内容。儒雅人家的功夫茶特讲究，有茶童（戏称“风炉县长”）专侍，挑担、入山、浮水，临清溪而烹茶，观山水而论道，赋诗辞而抒情，别有一番情趣。功夫茶乃文人骚客生活中不可或缺的雅事，故在许多诗文中均言及功夫茶，如近代诗人丘逢甲从日本回国后，在潮州生活时作《潮州春思》诗六首，其中一首记述春日烹品功夫茶的情景，曰：“曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。小砂壶瀹新鹪觜，来试潮山处女泉。”
功夫茶的特点
潮州功夫茶，以茶具精致小巧、烹制考究与以茶寄情为特点。据翁辉东《潮州茶经》称：“功夫茶之特别处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良，以及闲情逸志之烹制法。”功夫茶一般不用红茶和绿茶，而用半发酵的乌龙、奇种与铁观音，不必要上等茶，茶叶远没有茶具讲究。功夫茶的茶具，往往是“一式多件”，一套茶具有茶壶。茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等，一般以12件为常见，如12件皆为精品，则称“十二宝”，如其中有8件为精品，或4件为精品，则称“八宝”或“四宝”。茶具讲究名产地、名厂家出品，精细、小巧，质量上乘，俨然一套工艺品，体现潮州茶文化中的高品味的价值取向。功夫茶的茶壶，多用江苏宜兴所产的朱砂壶，要求“小浅齐老”，茶壶“宜小”，“小则香气氤氲，大则易于散烫”，“独自斟酌，愈小愈佳”；茶杯也宜小宜浅，犹如半只乒乓球，色白如玉，杯小则一啜而尽，浅则水不留底。
功夫茶之功夫，全在茶之烹法，虽有好的茶叶、茶具，而不善冲，也全功尽废。潮州功夫茶的烹法，有所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人把烹制功夫茶的具体程序概括为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。”或称“八步法”
治器——冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲烫茶具；
纳茶——将茶叶分粗细后，分别把茶叶装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上，茶叶不可装得太满，仅七八成即可；
候茶——讲究煮水，以“蟹眼水”为度，如苏东坡所说，“蟹眼已过鱼眼生”，初沸的水冲茶最好；
冲点——讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”，茶叶冲散，茶沫溢出，可能把茶冲坏；
刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫，先用茶壶盖刮去，然后把茶壶盖好；
淋罐——茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖，既可冲去溢出的茶沫，又可在壶外加热；
烫杯——在筛茶前，先烫杯，一可消毒，二可使茶杯升温，茶不易凉，也能使茶生香；
筛茶——讲究“低筛”，这是潮州功夫茶的特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中，不能一次注满一杯，以示“一视同仁”，但一壶茶却必须循环筛酒以至于尽，即所谓“韩信点兵”多多益善。
潮州功夫茶，不同于一般的喝茶，二者之异首先在于非同一般喝茶那样，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意与其说为解渴，不如说在品味茶之香，在以茶叙情；其次，潮州功夫茶特别地讲究食茶的礼节，待茶冲完，主客总是谦让一番，然后请长者、贵宾先尝，杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香，一啜而尽。
功夫茶这一套礼仪正是中国传统的“茶道”。
闲话福建功夫茶
在厦门，我们很容易看到一家人围坐在家门前，和三五好友一起喝功夫茶聊天的场景，他们的日子简单平和，却又从容满足。今天的节目中，我们就为大家介绍一下在福建颇为流行的功夫茶。
祖籍安溪的陈女士在厦门经营茶叶店已经10多年了，从自家茶园里采摘的新鲜茶叶经过深加工后定期运到厦门，以其优质的口感、实惠的价格以及诚信的作风吸引了全国各地的顾客。安溪铁观音是中国的知名茶叶品种之一。在这里，喝茶不仅仅是一个习惯，也成了一种文化。如今，随着大众对于健康养生的关注及认同，越来越多的人开始喝茶保健，喝功夫茶的习惯也从福建流传到了全国。陈女士说，以前大家都不懂得喝茶，是后来零几年以后才开始喝茶，现在每家每户每天都在泡茶，已经成了习惯。我每天到店里都要先喝一下茶再开始一天的事情，要不然会觉得很不舒服的感觉。
据陈女士介绍，安溪铁观音的产地分为内安溪和外安溪。内安溪是指山区的梯田茶园，那里气候相对寒冷，一年里只能产春秋两季茶叶，而外安溪气候较温暖，一年可产四季茶。采茶和制茶的工艺相当复杂，从茶叶采摘到简单烘干，脱水及深加工等大概分为8道工序。就在陈女士的店里摆着茶叶制作的主要工序的黄铜塑像。她介绍说，我们农户去山上采回来的茶叶把它放在竹盘子上挑拣，一盘盘的稍微晾一下，然后把茶叶上的露水晒干，晒过之后叶子会变得有点柔软，然后放在菜篮子里摇一摇。
根据茶叶采摘后制作的时间和工艺，铁观音又分为清香型和浓香型两种。每个人的口味不同，所以喜欢的茶叶香型也不一样。都是因人而异的。对此，陈女士介绍说，晚上采的茶叶，放到第二天晚上再加工的做出来是（浓香型的），早上采完之后，当天晚上就加工的是清香型的茶叶。一般来说，做清香型的茶叶的叶子会嫩一点，浓香型的会老一些。清香型的茶叶泡出来颜色比较淡，浓香型的泡出来颜色更金黄。
有别于普洱茶等红茶，铁观音的树龄是有年限的，一般在收割6、7年后就会砍掉种新的，否则产出的茶叶会比较老，口感也会大打折扣。而鉴别茶叶的好坏，也要从喝功夫茶开始慢慢感受。
热情好客的陈女士熟练地摆弄着茶盘上的各种工具，烧开了一壶滚烫的水，把泡茶用的大盖碗和喝茶所需要的小茶杯和小镊子在茶洗里放好，逐一用开水烫过消毒，然后用镊子夹出来放在茶盘上，洗过杯子的水顺着茶盘的缝隙就留到了下面连接的水桶里。紧接着，打开一小包茶叶放在盖碗里，用沸水浸泡茶叶，盖上盖子焖十秒钟，把它掀起来，第一泡的水是不能喝的，用它把每个杯子和容器再洗一遍，茶杯上顿时都是茶叶的香气。然后再把开水倒在盖碗里，这次只需几秒钟，之后把碗里泡过茶叶的水倒入大玻璃杯中，然后逐一分到每个人的小杯子里，大家就可以开始品尝了。一般一小袋茶叶可以冲十几泡。还有就是和铁观音的茶具一定要是白陶瓷做的，因为品茶讲究色香味，在白色的器皿中，不同茶叶的颜色才能更易分辨。
王女士是陈老板店里的老主顾，已经喝了好几年铁观音了。她告诉我们几个泡茶的注意事项。这个茶叶不能泡太久，要不然叶子就黄了，口感就不好喝了。不好的茶叶会涩嘴，好的茶叶泡过后喝起来嘴里会有回甘，泡过铁观音的水一定要从碗里倒干净，要不然泡的时间长了，茶叶里会产生一种碱性的成分，喝了以后容易胃疼。
根据陈老板的经验，福建当地的人以及女士们更喜欢清香型的茶叶，但是其他地方的人一般在刚开始喝铁观音的时候，都喜欢浓香型的。特别是对于平时有抽烟，喝酒习惯的男士来说，清香型的茶叶味道喝起来比较淡，而浓香型的比较浓郁，对味蕾的刺激更加明显。
随着顾客对茶叶需求量的增加，陈老板家里的茶园也越来越忙碌。今年的春茶采摘季就要到了，从五月初到中旬大概半个月的时间是采茶的黄金季节。那时候，安溪的家家户户都会为此昼夜忙碌。如今，采茶工人的需求量也是供不应求，对此，陈老板感慨万千地说，要请人来采啊，现在请人家来采（茶）一天要给他130到150（元），然后还要包吃包住，等他回家的时候还要给他路费。反正现在请（采茶）工人是非常的贵。像我们每年都要请人来采茶，要不根本采不完。
在我们和陈老板边喝茶边聊天的一会儿功夫，她已经接了好几个老主顾的电话，急着要出门去送货了。通过她的讲解，我们也初步了解了铁观音和福建的功夫茶道。这是一次有收获的旅程，希望通过今天的节目，更多的朋友可以了解中国的茶文化，并有机会品尝美味的中国茶。
功夫茶具适合泡什么茶 最适合泡功夫茶
你用茶具喜欢泡什么茶当然没人阻止得了，不过有些茶具得泡合适的茶才能发挥出作用来，接下来我们来看看功夫茶具适合泡什么茶吧！
【功夫茶具适合泡什么茶】
功夫茶具除了最适合泡功夫茶以外，当然还有其他茶种类也很适合。而功夫茶具是最受广东潮汕以及汕头等地方的青睐了，潮汕功夫茶所用到的茶具最少需要十种哦！一套功夫茶具包括茶壶，中国十大名茶，茶碗，茶杯，茶盘以及茶托等。一套精致的茶具配合上色香味俱全的名茶，这可是相当完美了。
那么功夫茶具适合泡什么茶呢？功夫茶具还适合泡乌龙茶以及普洱茶类，泡铁观音和黑茶类也是很不错的选择。使用功夫茶具泡红茶的话，水温要求在80度左右，最好用盖碗来泡出感觉非常好的功夫红茶，冬季喝不仅暖胃又暖心。
功夫茶具还可以用来泡绿茶，不过最好就是用玻璃杯来泡了，盖碗也是可以的。泡黄茶就和泡绿茶一样就可以了。功夫茶具还可以用来泡白茶，这么珍贵的白茶当然也很适合用功夫茶具来泡。大家泡茶建议一个壶只泡一种茶，当然这只是针对于比较讲究的朋友来说了。
什么是功夫茶介绍
功夫茶独成一格，如果烹茶没有工夫，那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，冲茶之法。那么功夫茶是什么茶?
功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，功夫乃沏泡的学问、品饮的功夫。
功夫茶操作起来需要一定的工夫，此工夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。《茶经》说：山水为上，江水为中，井水其下。那个时候还没有自来水，陆羽自然没有加以论列，自来水不宜于煮茶，这已经是一个常识。再从其起源了解下功夫茶是什么吧!
功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。
功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。喝工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。
“工夫茶”还是“功夫茶”?
工夫茶与功夫茶读音相同，容易误将工夫茶与功夫茶混为一谈，实际上茶界对此有不同的定义，工夫茶与功夫茶两词各有所指，不能混为一谈。
一般意义上，工夫茶指茶叶制作之精良，下的工夫十分深刻，故名工夫茶，属红茶类，其品质优异者，如祁红工夫、闽红工夫等;功夫茶是茶饮的一种，由于煮制和啜饮时太讲究，费功夫而得名。所以，此功夫非彼工夫。
一、工夫茶之由来
工夫茶即是精制红茶的一种。由于初制、精制过程中加工十分精细，下的工夫十分深刻，故名工夫茶，属红茶类。
在清代时是指红茶及部分武夷岩茶。清僧释超全，布衣，明亡后在清康熙三十年入武夷山为僧与武夷茶结缘。其作《武夷茶歌》中有如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。说明他看到的武夷佳茗，是靠工夫细制出来的。这里的工夫显而易见是力气、时间之意后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶。清人刘埥，雍正十年在福建崇安县为令三年，他在《片刻余闲集》中写到：武夷茶高下共分两种，岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶，次则花香说明在200多年前工夫就是指茶之名称，且为较珍贵之茶。被称为当代茶圣的吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》载：武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。
民国之后，岩茶就没有冠以工夫字眼了，工夫则全指红茶。如陈宗懋主编的《中国茶经红茶篇》中，将红茶分为正山小种、小种红茶、红碎茶三大类，且按地域分为：闽红工夫、祁红工夫、宜红工夫、滇红工夫等等。
二、功夫茶之由来
功夫茶是茶饮的一种，由于煮制和啜饮时太讲究，费功夫而得名，功夫茶盛行于闽南的云霄、漳州、东山、厦门和广东的潮州、汕头等地，经久不衰。
最早记载品饮功夫茶文字，是清乾隆二十七年的《龙溪县志》中《风俗》篇记载，灵山寺茶俗贵之，近则远购武夷茶，以五日至，至则斗茶，必以大彬之壶，必以若琛之杯，必以大壮之炉，扇必以琯溪之蒲，盛必以长竹之筐。凡烹茗，以水为本，火候佐之，水以三叉河为上，惠泉次之。穷山僻壤，亦多耽此者，茶之费，岁数千这篇短文从茶叶、茶具到择水，火候，与闽南粤东的功夫茶十分接近。
近代著名文人梁实秋在《喝茶》中写道：茶之以浓酽胜者，莫过于工夫茶(指茶名)，这茶具有解酒之功，如嚼橄榄，舌根微涩，好象越喝越渴，欲罢不能。功夫茶的艺术，全在烹法。茶叶的精选(乌龙茶为主)茶具的精美(紫砂壶为上)水质的优良，活火的用料，烹茶的技艺。都含功夫之精到。在饮功夫茶之地，几乎家家户户都有一套精美茶具。每逢家人闲聚，或宾客登门，便冲泡功夫茶，显得亲切融洽，充满敬爱和谐的文化意境。凡是饮过功夫茶者无不赞不绝口，留着美好的回忆;这就是功夫茶的功夫。
功夫茶的泡饮技艺经发展、完善，程序虽繁复，却富涵文化，因而为饮者效仿、沿用。如今的武夷茶艺、闽式功夫茶、台湾功夫茶茶艺等都是在此基础上挖掘、深化而来的，已成了闽、粤、台的饮茶艺术。近几年来功夫茶艺已向中国北方传播，为北国饮者赏识。
因此工夫多用于表达费时耗力之事，而功夫则多用于强调本领、素养、造诣之事。工夫茶指茶叶需历经繁杂的多道工序精细制作，才能成为其品质优良的好茶。而功夫茶则指一种极为讲究技巧的泡茶技法。
功夫茶的历史由来
说道功夫茶大多数人都只是喝过，真正去研究它的历史的人还真不多。今天我就给大家说到一下，给大家在喝茶的时候增加一些谈资。
功夫茶起源于宋代，盛行于广东的今潮汕地区及福建的漳州泉州一带潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的茶道形式。
功夫茶器具精致，泡工独特，饮用程式亦相当讲究。这不但是他们工余饭后的一种消遣，享受，也是他们交际往来的一种工具，更是迎宾敬客的重要手段。功夫茶的茶具小巧玲珑，非常考究。一套茶具，一般为一壶三杯，也有两杯和四杯的。泡茶用的水，以泉水、井水为最佳。泡制工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。
泡制时先将水烧开后冲茶。冲时要掌握以下几个要领，即："高冲"、"低洒"、"括沫"、"淋盖"、"烧杯热罐"、"澄清"等。功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。
标准的功夫茶艺，有后火，虾须水(刚开未开之水)，捅茶，装茶，烫杯，热罐(壶)，高冲，低斟，盖沫(以壶盖将浮在上面的泡沫抹去)，淋顶十法。潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。
斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间，直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为"关公巡城"和"韩信点兵"。四个杯中茶的量，色须均匀相同，方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶，双手依长幼次第奉于客前，先敬首席，然后左右佳宾，自己最末。
功夫茶的历史记载
中国人是以善能喝茶著名的。从文献上的记载，至少已有四千年的历史了。古书《尔雅》上就写过早采者为茶，晚取者为茗。《诗经》的《七月》篇，也提到采茶。两汉之后，饮茶之风大盛，但更普遍的还是在唐朝。那时已经有茶会、茶宴，陆羽著《茶经》，更是集中了喝茶的理论，从此大开喝茶之风，陆羽由是受后世尊为茶神。《潮嘉风月记》就说：工夫茶，烹治之法，本诸陆羽茶经；而器具更为精致。从这里看来，喝工夫茶大约是唐代以后的事。尽管近代的《辞海》载有工夫茶这一条专门名辞的注释，英文的Tea字也还是从汕头、闽南话的茶字译音过去的。但有关工夫茶的详细记载却是很少，甚至连《潮州府志》也没有记载，这却不能不是件憾事。
就现在所能考证到的，潮州地方在元朝以前虽然已经是稻再熟而蚕五收，可是似乎还没有种茶。《永乐大典》之五千三百四十三卷，是现在我们能看到最早的《潮州志》，在它课税一项内曾引用了《三阳图志》（三阳即是海阳――今之潮安、潮阳、揭阳）。《三阳志》及《三阳图志》于今已不可复见，但几经浩劫之后仅存很少的《永乐大典》中却刚好有一部《潮州志》在，而其中又多引用《三阳志》等的原文，弥足珍贵。
从原文看来，《三阳志》是元朝时有关这三县的地方志。中说到：茶课自大禹别九州之产以作贡，而未闻贡茶，下逮汉、魏、晋、梁皆不及此，至李唐时如赵赞滂、王楼、王涯之徒始创茶之制，宋朝又有榷务交引三分三税之法，而茶之赋始繁矣。产茶之地，出税固宜。无茶之地，何缘纳税？潮之为郡，无采茶之户，无贩茶之商，其课钞，每责于办盐主首而代纳焉。有司万一知此，能不思所以革其弊乎？这证明在元时，潮州地方还没有种茶的。没有种茶倒不要紧，因为潮州工夫茶所用的茶叶并不产自潮州。可是无贩茶之商，这倒就麻烦了，如果《三阳志》所记属实，恐怕元朝时潮州还没有工夫茶这一享受呢。
这就不能不说是一件奇事了，到清代以后，潮州人之好茶，潮州工夫茶之有名，潮州人做茶叶生意之多，已经是尽人皆知了，清代的《潮嘉风月记》就说：工夫茶，烹治之法，本诸陆羽茶经，而器具更为精致，炉及瓷盘各一，唯怀之数则视客之多寡，先将泉水贮罐，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定后复遍浇其上，然后斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。
投闽茶于壶内冲之，到现在也是如此。工夫茶用的是铁观音，这是全国仅在福建才有的名茶。自然，现在潮州地方是产茶的，潮安凤凰山（过去属饶平）的单丛奇种简名日凤凰茶，就是驰名海内外，在今天国产的特级茶叶中首屈一指，但可惜产量不多，也许是物以稀为贵，因此它的价格也是国产茶叶中最高贵的。