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“市面上销售的安溪铁观音是否原产于安溪，做了‘亲子鉴定’就知道。”近日，记者获悉，针对漳州华安、浙江海宁等地茶园冒用铁观音品牌的情况，安溪本地茶企举起科技大旗，以DNA指纹图谱鉴定方式鉴别茶叶的原产地。 □本报记者 吕斯达 陈云青 通讯员张江龙
抢搭品牌便车
安溪铁观音、西湖龙井、祁门红茶、武夷岩茶……纵观中国十大名茶，每一个茶叶品种之前都要冠上特定的地名，可以说，只有特定的水土和气候条件才能够产出举世闻名的好茶。
安溪西坪铁观音茶叶研究所所长魏火连告诉记者，作为中国十大名茶之一，安溪铁观音以其独具的“香、韵”风靡全国，这让不少外地的茶企动起了“品牌”搭便车的念头。
据悉，漳州华安县本以盛产“清香型五季茶”闻名，可是近年来部分茶企频频使用铁观音对产品进行包装宣传；三明大田县部分茶企则将当地种植的茶叶冠以“安溪铁观音”之名进行销售；此外，福建漳平、贵州黎平等县、市也大量种植铁观音，其部分成品没有标明原产地，而是冠以“安溪铁观音”之名进行销售。
冲击本地茶企
“制茶是一件天时地利人和的事情，要有合适的气候和水土，更要有人工炒茶的技艺和经验。”国家级非物质文化遗产乌龙茶（铁观音）制作技艺代表性传承人魏月德告诉记者，安溪有将近三百年的铁观音制茶经验，这是外地无法复制的。因此，无论华安还是大田，即使两者有安溪相似的地理自然条件，但要做出和安溪一样品质的铁观音，实属不易。
“最怕的是，客商买到冒充安溪铁观音的茶叶后，认为安溪铁观音品质下降，不仅影响来年订单量，还损坏了安溪铁观音的品牌美誉度。”中国茶都茶叶交易市场的茶商吴女士告诉记者，大量外地茶叶的冲击还会导致安溪铁观音价格下跌，这对安溪本地的茶企来讲，是个不容忽视的危险信号。
查图谱辨真伪
“安溪铁观音品牌维权的难题在于如何鉴定茶叶是否原产于安溪。”魏火连告诉记者，铁观音茶产业让安溪近百万人口走上了致富的道路，经30年高速发展，如何保持茶产业的可持续发展，保护好安溪铁观音的品牌价值显得尤为重要。
针对这一情况，福建魏荫名茶有限公司联合福建农林大学茶学系设立了博士后工作站，启动了“铁观音种质资源DNA指纹图谱库”科研计划。
据福建农林大学茶学系主任孙威江教授介绍，利用DNA指纹图谱库检测相当于给茶叶做亲子鉴定，它能分辨安溪产和安溪以外产地生产的铁观音，甚至可分辨出“内安溪”和“外安溪”茶叶。随着图谱信息的完善，查出某批茶叶产自安溪哪个厂商的技术也将成为现实。
安溪县工商局相关科室的负责人告诉记者，该图谱库的研究与建立有利于安溪铁观音的原产地保护，可以凭此鉴定市场上流通的铁观音茶叶到底是产自安溪还是别的地方，对规范茶叶市场大有好处。
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铁观音茶轻做青技术
随着广大茶叶品饮者消费水准的提高，市场上大量需要鲜香醇特的高档次铁观音茶吉。茶叶翠绿园紧，香气鲜美高强，汤色金黄经绿，味道醇甘，收剑性强，提神醒脑尝心悦目。三年来，安溪茶农创造出轻做青配以人工控制气候的新技术。
1、选择良好的鲜叶原料
在良好耕作管理条件下茁壮旺盛的铁观音纯种茶园，在晴天下午1—4时，按驻芽2—3叶标准人工采摘的鲜叶，以达到鲜叶肥壮一致，内含cn比适量、芳香物质多的要求。
2、采取轻做青方法
采取轻晒青，轻摇青，多摊青方法，保水保青，尽量减少物质消耗。
3、控制做青的人工气候环境，做青后段可采用空调间做肝方式，灵活掌握浓度深度、空气疏通、空气含氧量、负离子等。
4、长时间低温摊青利于儿茶素等物质转化，果胶物质、糖类物质的水解合成。
5、采取高温炒青方法，保持炒青叶的翠绿色，促进香气。
6、采用较低温度的“冷包揉”，防止湿热作用影响茶叶色泽和香气。
7、反复多次的机械或人工包揉，形成园紫的茶叶外形。制茶过程如下：
鲜叶——轻晒青——第一、二次轻摇青——三、四次重摇青——长时间摊青（空调间）——高温炒青——轻揉捻——低温烘焙——反复多次包揉——烘干。
茶叶可做熏香吗
茶友们中有不少喜欢各类天然熏香的，尤其是女性茶友，常常在喝茶时纠结应该用什么香料合适，以及怎么样把室内的香氛控制得更好一些，以下为您奉上些小窍门。
用茶叶熏香的做法：应用茶叶本身的香气，将干茶置于家庭用的小型焙笼之中，给以适当的温度（芽茶80℃左右，叶茶90℃左右），茶香自然发散于茶屋之内，适当浓度后将热源关掉。这股“以茶说茶”的香气还可以有“相应”、“相衬”的不同做法，相应是熏以同类的茶，相衬是熏以不同类的茶。
另外还有两种方法可以熏香：第一、品茗前或在茶会开始之前，打扫完房间，点上一炉天然的香，达到适当的浓度后马上停止。客人进入时，足可体会到香气的存在，也领悟了该次茶会所要塑造的风格，但浓度不应影响对茶香、茶味的欣赏；第二、香气的应用也不全需要熏点香料，也有使用香精油的。香精油的选用，不论何种散发香气的做法，原则上都要使用天然的香料，避免造成对身体的不适；香气的强度适可而止，不要影响到茶的品饮。
以上的方法，需要经过多次实践后，了解茶室、熏香、茶叶的特点，才能完美掌控好香的“浓度”，做到香境一脉茶香同源。