安溪铁观音口感特点。
在2000年前，人们对于茶叶的认知，更多的是柴米油酱醋茶，是老百姓的生活必须品。提起茶文化，人们想首先到的是工夫茶，在一些茶馆里体验过用安溪铁观音冲泡的功夫茶道，这种将茶通过茶道艺术表现出来的形式，在一定程度推动了整个中国茶产业的发展。随着八马、华祥苑、三和等茶品牌的崛起，并不遗余力地推广中国茶文化，使中国茶摆脱了早期以绿茶等茶类为主的单一品饮方式，变成有一定仪式感和文化归属性，安溪企业用实际行动为中国其他茶区的发展做出表率，使之创造出适合自己茶类的品饮文化，近十年，中国茶产业呈现百花齐放状态。
在完成行业布局和快速增长后，进入发展平稳期，受其他茶类品牌发展的冲击，市场地位受到了一定的挑战，虽然安溪铁铁音仍牢牢占据茶叶品牌价值第一的位置，但人们对安溪铁观音品牌的好感度大不如前，记忆中的铁观音味道不见了，一些负面信息也导致消费者在选茶时改换其他茶类。
我拿什么来爱你?铁观音？
不改变就被边缘化，铁观音不是没有好茶，铁观音市场美誉度的下降成为安溪老一代茶人心中的痛，正本清源，重塑品牌形象已刻不容缓，部分先知先觉有行业使命感的安溪人已经开始在行动。2016年底，首个由安溪民间企业抱团组成的安溪民间斗茶交流协会成立，提出“我爱安溪铁观音”的口号，倡导安溪茶人自发珍惜和捍卫安溪铁观音荣誉，启动“我爱老铁”安溪民间斗茶赛活动，2017年1月10日，在多位资深行业专家见证下，安溪千年文庙中经过层层筛选赛出了安溪铁观音的最高品质陈香型铁观音获奖茶，该协会的成立意在将斗茶活动常态化，不断吸纳优秀企业加入，回归传统工艺制茶，推出安溪好茶标准，让人们重新领略铁观音的风采。
2017年正月初四，中华名茶网与人人茶一行夜赴安溪铁观音核心产区祥华乡东坑村，在儒家茶业总部与活动发起人张顺儒彻夜深谈，探讨关于安溪铁观音的前世今身，发展过程，现状和对未来的规划，次日组织热心民众带领我们上山深入考察茶叶长生态环境，在他们言谈举止中，看到了这些行业前辈们内心对安溪铁观音二次腾飞的渴望，他们忧心行业发展的使命感令我们深感敬佩。把铁观音发展的根给拨正才有未来，3.15，祥华乡率先带头集中销毁“压茶机”和“压制茶”，传承安溪观音传统工艺，维护安溪铁观音良好形象。
确立“品质+文化”发展方针已成为行业发展共识，在完善源头品质布局后，在420全民饮茶日即将来临之时，一场由中华名茶网、人人茶、安溪各民间组织共同发起的“百城万店”420安溪铁观音全民饮茶日大型茶文化推广活动即将开启，目前已进冲刺阶段……
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安溪铁观音的相关文化
传说
一、“魏说”－－观音托梦
相传，1720年前后，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1703-1775），勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，儿十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙间，找到梦中的条树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分高兴，将这株条树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名"铁观音"。
二、“王说”－－乾隆赐名
相传，安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎间其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。
三
唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院，他自己做茶并传授乡人，乡人称茶为圣树。元丰6年（1083），安溪大旱，请来普足大师祈雨果验，乡亲留普足大师于清水岩，他建寺修路恩泽于乡民，他听说圣茶的药效，不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶，并移栽圣树。一天，普足大师（清水祖师）沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶，发现有一只美丽的凤凰正在品茗红芽，不久又来有山羌（俗称小黄鹿）来吃茶叶，他眼见此情景，非常感叹：“天地造物，果真圣树”。清水祖师回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鸟、神兽、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成为他为乡民治病之圣方。
清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民，南岩山麓，一位退隐打猎将军“乌龙”，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。魏荫爱茶，所做之茶都争相品茗，王士让告假回乡访亲会友，到南岩山麓游览得品此茶。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠。方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆，乾隆召见王士让询茶来处，王细说茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。
诗词作品
沈长波为安溪铁观音作诗一首：
栽得观音树，漫山度佛光。一朝茶祖至，七碗尚余香。
安溪铁观音茶文化介绍
安溪作为铁观音的发源地和最大的产地，被很多人视为铁观音的“福地”。为何这么说呢，主要因为安溪不仅每年产出数量众多的铁观音，还形成了一套独特的茶文化，安溪铁观音茶文化正在加速成为茶文化的代名词。那么，很多朋友会问了，安溪铁观音茶文化到底是什么样的?
到了安溪，你可别忘了欣赏融传统技艺与现代风韵为一体的安溪铁观音茶艺，体味“纯、雅、礼、和”的茶道精神。安溪铁观音茶艺作为中国茶文化的重要组成部分，正逐步成为现代人喜爱的生活艺术。安溪铁观音茶艺是典范，表达铁观音令人回味无穷的特殊“神韵”。叮咚作响的古乐声中，身着典雅华丽服装的安溪茶艺小姐款款有序出场，她们行云流水般的动作向你展示沏泡乌龙茶的全过程，悬壶高冲、春风拂面、行云流水、点水流香……
安溪是铁观音茶的故乡，也是安溪铁观音歌的故乡，勤劳纯朴的安溪人世代传唱着多情善感的茶歌。早在1988年，安溪就成功地举办了安溪乌龙茶“铁观音杯”全国征歌大奖赛，然后将征集到的歌汇编成《飘香的歌》。茶舞《乌龙茶的传说》流传于安溪民间，既充满神奇色彩又具有现实意义。历代文人墨客也“志寄茶韵、笔唤乡情”，留下许多赞美安溪乌龙茶的诗篇。民间则流传着大量茶叶生产和茶农生活的传说、歌谣和谚语。
谈到安溪铁观音茶道文化精髓，当然要提到安溪茶艺导师李波韵。他从安溪茶文化中提炼出了他的铁观音茶道精神理念：纯、雅、礼、和。纯为茶艺之本，意为茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯;雅为茶艺之韵，意为沏茶之细致，动作之优美，茶局之典雅，展茶艺之神韵;礼为茶艺之德，意为感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊;和为茶艺之道，意为人与人之和睦，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。李波韵认为，茶艺应了解茶性，尊重当地民俗，掌握最佳泡饮方法，茶艺流程讲究礼貌待人、款款有序，动作细腻优美、富有茶的神韵，使人们在品尝的过程中得到美的享受。茶作为人类灵魂的饮品，蕴含着人的精神文化现象，使人与自然的对话变为现实。
以上三点就是安溪铁观音茶茶文化的核心，一代代人通过不断的努力将这些观音茶文化一直保留到现在，成为了人们心目中不改变的文化符号。好好，学习一下，我们就会更多的了解到铁观音的茶文化，其实是很博大精深的。