红茶评茶术语。
1干茶形状术语
显毫 tippy 茸毛含量特别多。 同义词 茸毛显露
锋苗 tip 芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
身骨 body 茶身轻重。
重实 heavy body 身骨重,茶在手中有沉重感。
轻飘 light 身骨轻,茶在手中份量很轻。
匀整 evenly 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。 同义词 匀齐、匀称
脱档 unsymmetry 上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。
匀净 neat 匀整,不含梗朴及其他夹杂物。
挺直 straight 光滑匀齐,不曲不弯。 同义词 平直
弯曲 bend 不直,呈钩状或弓状。 同义词 钩曲；(耳环)
平伏 flat and even 茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。
紧结 tightly 卷紧而结实。
紧直 tight and straight 卷紧而圆直。
紧实 tight and heavy 松紧适中,身骨较重实。
肥壮 fat and bold 芽叶肥嫩身骨重。 同义词 雄壮 wWW.Cy316.coM
壮实 sturdy 尚肥嫩,身骨较重实。
粗实 coarse and bold 嫩度较差,形粗大而尚重实。
粗松 coarse and loose 嫩度差,形状粗大而松散。
松条 loose 卷紧度较差。 同义词 松泡
松扁 loose and flat 不紧而呈平扁状。
扁块 flat and round 结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。
圆浑 roundy 条索圆而紧结。
圆直 roundy and straight 条索圆浑而挺直。 同义词 浑直
扁条 flaty 条形扁,欠圆浑。
短钝 short and blunt 茶条折断,无锋苗。 同义词,短秃
短碎 short and broken 面张条短,下段茶多,欠匀整。
松碎 loose and broken 条松而短碎。
下脚重 heavy lower parts 下段中最小的筛号茶过多。
爆点 blister 干茶上的突起泡点。
破口 chop 折、切断口痕迹显露。
干茶色泽术语
油润 bloom 干茶色泽鲜活,光泽好。
枯暗 dry dull 色泽枯燥,无光泽。
调匀 even colour 叶色均匀一致。
花杂 mixed 叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底。
2香气术语
高香 high aroma 茶香高而持久。
纯正 pure and normal 茶香不高不低,纯净正常。
平正 normal 较低,但无异杂气。
低 low 低微,但无粗气。
钝浊 stunt 滞钝不爽。
闷气 sulks odour 沉闷不爽。
粗气 harsh odour 粗老叶的气息。
青臭气 green odour 带有青草或青叶气息。
高火 high-fired 微带烤黄的锅巴或焦糖香气。
老火 over-fired 火气程度重于高火。
陈气 stale odour 茶叶陈化的气息。
3汤色术语
清澈 clear 清净、透明、光亮、无沉淀物。
鲜艳 fresh brilliant 鲜明艳丽,清澈明亮。
鲜明 fresh bright 新鲜明亮。此术语也适用于叶底。
深 deep 茶汤颜色深。
浅 light colour 茶汤色浅似水。
明亮 bright 茶汤清净透明。
暗 dull 不透亮。此术语也适用于叶底。
混浊 suspension 茶汤中有大量悬浮物,透明度差。
沉淀物 precipitate 茶汤中沉于碗底的物质。
劣异气 gone-off and tainted odour 烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属何种劣异气。
4叶底术语
细嫩 fine and tender 芽头多。叶子细小嫩软。
柔嫩 soft and tender 嫩而柔软。
柔软 soft 手按如绵,按后伏贴盘底。
匀 even 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。
杂 uneven 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。
嫩匀 tender and even 芽叶匀齐一致,嫩而柔软。
肥厚 fat and thick 芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。
开展 open 叶张展开,叶质柔软。 同义词 舒展
摊张 open leaf 老叶摊开。
粗老 coarse 叶质粗梗,叶脉显露。
皱缩 shrink 叶质老,叶面卷缩起皱纹。
瘦薄 thin 芽头瘦小,叶张单薄少肉。
薄硬 thin and hard 叶质老瘦薄较硬。
破碎 broken 断碎、破碎叶片多。
鲜亮 fresh bright 鲜艳明亮。
暗杂 dull and mixed 叶色暗沉、老嫩不一。
硬杂 hard and mixed 叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。
焦斑 scorch batch 叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
5滋味术语
回甘 sweet after taste 回味较佳,略有甜感。
浓厚 heavy and thick 茶汤味厚,刺激性强。
醇厚 mellow and thick 爽适甘厚,有刺激性。
浓醇 heavy and mellow 浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
醇正 mellow and normal 清爽正常,略带甜。
醇和 mellow 醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和 neutral 茶味正常、刺激性弱。
淡薄 plain and thin 入口稍有茶味,以后就淡而无味。 同义词 和淡；清淡；平淡
涩 astringency 茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。
粗 harsh 粗糙滞钝。
青涩 green and astringency 涩而带有生青味。
苦 bitter 入口即有苦味,后味更苦。
熟味 ripe taste 茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。
高火味 high-fire taste 高火气的茶叶,在尝味时也有火气味。
老火味 over-fired taste 近似带焦的味感。
陈味 stale taste 陈变的滋味。
劣异味 gone-off and tainted taste 烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。使用时应指明属何种劣异味。
cy316.cOM编辑推荐
茶通用初制术语
初制
对鲜叶按毛茶规格要求，做各种技术工作（如改变外形、内质等）的总称。
鲜叶
从茶树[Camellia Sinensis，(L) Kuntze]上采摘下来的新梢、芽叶。
贮青
鲜叶的保鲜与贮存过程。
杀青
采取加热措施，使鲜叶温度迅速升高，从而破坏酶类的活性，防止梗、叶变红的处理。按加热方式不同，杀青分为锅炒杀青、蒸气杀青、浸泡杀青三种：
锅炒杀青：鲜叶在锅、金属滚筒、金属槽中边加热边翻炒的杀青。
蒸气杀青：利用高温水蒸气进行鲜叶杀青。
浸泡杀青：利用沸水浸泡鲜叶杀青。
老
含水量较高的鲜叶锅炒杀青时，失水较多，减理率超过35%。
嫩杀
含水量较低的鲜叶锅炒杀青时，失水较少，减重率不超过35%。
萎凋
在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，
色泽暗绿，青草气散失。萎凋分三种形式：
自然萎调：将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处进行萎凋。
日光萎调：将鲜叶均匀摊放于日光下萎凋。
萎凋槽萎凋：将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋。
揉捻
通过搓揉、捻条的方法，使茎、叶细胞组织破损后，部分茶汁粘附于表面，形成一定的形状。
解块筛分
将揉捻或揉切成团的茶叶，通过机械或人工的办法，解散团块。
发酵
在一定的温度、湿度和含氧量条件下，茶叶内含物质发生以多酚类化合物酶促氧化为主体的一系列化学反应的过程。
叶象
茶叶发酵程度的外观表现，如色泽、香气的变化程度。
烘干
在热能的作用下，使茶叶脱水干燥。
炒干
茶叶在锅、金属槽中受热，不断翻炒使茶条紧结达到干燥的目的。
焙
文火慢烘。
毛火
茶叶烘干分两次进行时，第一次烘干称毛火。
足火
茶叶烘干分两次进行时，第二次烘干称足火。
火功
在制品茶在干燥过程中，采取相应的优化工艺，使香气、滋味等品质特征达到最佳的程度。
晒干
茶叶的日光干燥。
茶知识：茶叶通用交流术语
干茶色泽术语
油润：干茶色泽鲜活，光泽好。
枯暗：色泽枯燥，无光泽。
调匀：叶色均匀一致。
花杂：叶色不一，形状不一。此术语也适用于叶底
汤色术语
清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物
鲜艳：鲜明艳丽，清澈明亮
鲜明：新鲜明亮，此术语也适用于叶底
深：茶汤颜色深
浅：茶汤色浅似水
明亮：茶汤清净透明
暗：不透亮。此术语也适用于叶底
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差
沉淀物：茶汤中沉于碗底的物质
香气术语
高香：茶香高而持久
纯正：茶香不高不低，纯净正常
平正：较低，但无异杂气
低：低微，但无粗气
钝浊：滞钝不爽
闷气：沉闷不爽
粗气：粗老叶的气息
青臭气：带有青草或青叶气息
高火：微带烤黄的锅巴或焦糖香气
老火：火气程度重于高火
陈气：茶叶陈化的气息
劣异气：烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息，使用时应指明属何种劣异气
滋味术语
回甘：回味较佳，略有甜感
浓厚：茶汤味厚，刺激性强
醇厚：爽适甘厚，有刺激性
浓醇：浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强
醇正：清爽正常，略带甜
醇和：醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强
平和：茶味正常、刺激性弱
淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味。同义词和淡；清淡；平淡
涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉
粗：粗糙滞钝
青涩：涩而带有生青味
苦：入口即有苦味，后味更苦
熟味：茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味
高火味：高火气的茶叶，在尝味时也有火气味
老火味：近似带焦的味感
陈味：陈变的滋味
劣异味：烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。使用时应指明属何种劣异味
叶底术语
细嫩：芽头多。叶子细小嫩软
柔嫩：嫩而柔软
柔软：手按如绵，按后伏贴盘底
匀：老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致
杂：老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一
嫩匀：芽叶匀齐一致，嫩而柔软
肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露
开展：叶张展开，叶质柔软。同义词舒展
摊张：老叶摊开
粗老：叶质粗梗，叶脉显露
皱缩：叶质老，叶面卷缩起皱纹
瘦薄：芽头瘦小，叶张单薄少肉
薄硬：叶质老瘦薄较硬
破碎：断碎、破碎叶片多
鲜亮：鲜艳明亮
暗杂：叶色暗沉、老嫩不一
硬杂：叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂
焦斑：叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕