白毫银针是什么茶。
云峰螺毫为新创制名茶类，属绿茶类。创制于1989年，产于福州市金山寺附近，后扩大到永安市云峰茶场。螺毫是1989年由福建农学院（今福建农林大学）制茶教研室吉克温、郭雅玲研制，选用当地教学茶园中福云6号、福云7号、毛蟹等多毫优良品种试制成功。品质一螺、二鲜、三绿，独树一帜。外形螺曲毫茸，干色银白透绿，香气鲜嫩清幽，滋味鲜醇爽口，汤色碧绿明净，叶底嫩绿匀亮。1990年被福建省教委列入省科技兴农开发项目，在福建永安市云峰茶场开发成功。1991年参加福建省名优茶评比，荣获福建省名茶称号，产品称“云峰螺毫”。品质以条壮卷曲，色绿润，毫芽显，香高味鲜爽为著。
云峰螺毫以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福云６号、福云７号等多毫优良品种制成，品质均佳，但各具特色：福鼎大毫与大白所制螺毫，外形螺曲、肥硕、多毫，香高味浓；福云６号所制螺毫，毫色银亮，香味鲜爽，滋味略淡。但有形早的优势，可比其他几品种早7～15天上市，有较高的经济效益，备受重视；以福云７号制螺毫时，对鲜叶嫩度要求严格，稍粗则不易成形。取细嫩芽叶制成螺毫，外形细秀，品质亦佳。云峰螺毫以其精湛的工，优异的品质，获得福建省名茶荣誉。
云峰茶场位于永安市西效，地处高山，春夏早晚多雾、气候凉爽，湿润宜茶。茶树多优良品种，选用福云6号、福云7号、福鼎大毫、福鼎大白等多毫品种，按金山螺毫工艺进行加工，采制技术精湛，其工艺特点是：精选芽叶，适度摊放，高温杀青，清风保绿，轻揉保毫，初烘去水，锅炒整形，搓团提毫，足干增香。
采摘鲜叶采１芽１叶至１芽３叶初展，芽叶完整，无老叶、单片，无损伤红变叶。鲜叶可按老嫩分为三级：一级鲜叶以１芽１叶为主，少许１芽２叶初展，每千克４万～4.4万个芽头；二级叶以１芽２叶初展至１芽２叶，每千克2.2万～2.4万个芽头；三级叶以１芽２叶至１芽３叶初展，每千克1.46～1.72万个芽头。云南普洱茶网主要介绍：普洱茶,云南普洱茶,普洱茶知识,普洱茶的功效,普洱茶减肥,普洱茶的减肥功效,普洱茶的价格,普洱茶的命名,普洱茶的喝法,普洱茶的功效,普洱茶文化,茶马古道,云南普洱茶产区,云南七子饼,下关普洱茶,普洱茶厂家,勐海大益普洱茶,普洱茶历史等茶叶及茶叶包装,茶叶图片的综合性站。
炒制工艺云峰螺毫制工精细，鲜叶先经轻度摊放后，可用手工制法或半机械制法。
手工制法：杀青→揉捻→初烘→整形→复烘→定形提毫→足干。
半机械制法：杀青（滚筒杀青机杀青）→揉捻→解块筛分→初烘→手工整形、提毫（电炒锅手工提毫）。现生产中多用半机械制法。
轻度摊放鲜叶进厂后，薄摊于凉席上轻度失水，控制含水率72%～74%以保持鲜爽度。
高温杀青摊放适度叶以高温杀青，至叶片柔软，叶色翠绿，清香，完整无损，含水率58%～60%为适度。
清风散热通过清风散热，以达保鲜保绿。继簸片去杂，令无老叶，单片及杂物。
轻揉去杂以小型揉捻机短时轻揉，约7～10分钟，待揉叶初步成条，迅速下机解块，即进入初烘。揉叶要求芽叶完整，芽毫显露，茸毛不脱不贴。
机械初烘初烘高温快速。进风温度110～120度，初烘叶色泽转暗，白毫略显，柔软可塑，含水率38%～42%，便可进入整形。
整形整形用电炒锅。锅温75度左右,投初烘叶300克，轻轻翻炒，待茶条回软后进搓团整形。整形时，每锅６～８团，按搓团先后顺序排定，置于锅中。搓完一轮后，按成团顺序依次解团，翻形基本紧结，卷曲，色泽绿润，水分从14%降至9%时转入提毫。
提毫手握茶团，稍用力搓擦，以破坏茶条表面胶膜，促进茸毛显露，毫色银白或洁白，香气转清锐即可。在整形和提毫时，谨防因锅温过高而使毫色变黄，茸毛脱落或披被不显，香味高火，碎末增加。经提毫后茶叶可达足干。
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云峰螺毫茶叶简介
云峰螺毫
云峰螺毫为新创制名茶类，属绿茶类。创制于1989年，产于福州市金山寺附近，后扩大到永安市云峰茶场。
云峰螺毫是1989年由福建农学院(今福建农林大学)制茶教研室吉克温、郭雅玲研制，选用当地教学茶园中福云6号、福云7号、毛蟹等多毫优良品种试制成功。品质一螺、二鲜、三绿，独树一帜。外形螺曲毫茸，干色银白透绿，香气鲜嫩清幽，滋味鲜醇爽口，汤色碧绿明净，叶底嫩绿匀亮。1990年被福建省教委列入省科技兴农开发项目，在福建永安市云峰茶场开发成功。1991年参加福建省名优茶评比，荣获福建省名茶称号，产品称"云峰螺毫"。品质以条壮卷曲，色绿润，毫芽显，香高味鲜爽为著。
云峰茶场位于永安市西效，地处高山，春夏早晚多雾、气候凉爽，湿润宜茶。茶树多优良品种，选用福云6号、福云7号、福鼎大毫、福鼎大白等多毫品种，按金山螺毫工艺进行加工，采制技术精湛，其工艺特点是:精选芽叶，适度摊放，高温杀青，清风保绿，轻揉保毫，初烘去水，锅炒整形，搓团提毫，足干增香。
磐安云峰采制
【采制】
云峰茶采自当地优良茶树品种——木荷种的新梢。采摘时间因茶园所处的海拔高度而异。通常，海拔高600米以下的茶园，于4月中下旬开采，海拔700米以上的茶园，于5月初开采。采摘标准1～2级云峰茶为一芽一叶和一芽二叶初展，3级以下为一芽二叶，芽叶长度不超过3.5厘米，叶片开展角度不超过40度。鲜叶进厂后经3～5小时摊凉，水分失重5%左右。
【工艺】
云峰茶炒制技术上吸取了西湖龙井、太平猴魁、峨眉峨蕊等名茶的技术精华，主要工艺分杀青、做形、烘干三道工序。
杀青：在斜锅内进行。当锅温达160℃左右，投入摊放叶150克左右，采用竹制炒手或棕帚均匀不断地翻动抛炒，炒至叶翠不老，叶熟不黄，折梗不断即起锅摊凉。
做形：在平铁锅内进行，锅温80℃左右，投入杀青叶150～200克。采用抖、捺、理三种手法，做到嫩叶多抖，老叶少抖，嫩叶不捺，老叶重捺，抖、理、捺三种手法灵活掌握，交替进行。当芽叶紧直成条，即起锅摊凉。
烘干：分初烘和复烘两个过程。目的是蒸发水分，固定形状、增进香气。初烘烘温100～120℃，当含水量在30%左右，有刺手感即起烘摊凉。复烘采用文火慢烘的方法，达到干度均匀一致，香气透发的目的，当手捻即成末，含水量在6%左右下烘，摊凉分筛，除末去劣，包装贮藏。
云峰茶分大包装和小包装二种，大包装采用铝箔牛皮纸箱，箱内放一公斤装的生石灰袋二袋。茶叶放在箱的四周，贮放在干燥、无异味、无阳光直射的仓库里。