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迄今为止，安溪铁观音已有一千多年的历史，并成为一个响当当的中国符号。福建安溪产茶始于唐末。宋元时期，安溪的寺观和农家均已产茶。明清时期，是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段。明代，安溪茶业生产的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地，并迅猛发展成为农村的一大产业。清初，安溪茶业迅速发展，相继发现了黄金桂、本山、佛手、毛蟹、梅占、大叶乌龙等一大批优良茶树的品种。这些品种发现，使得安溪茶业步入了鼎盛发展阶段。
清光绪二十二年(公元1896年)，安溪人张乃妙、张乃乾兄弟将铁观音传至台湾木栅区。并先后传到福建省的永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等县和广东等省。这一时期，安溪乌龙茶生产技术也不断向海外广泛传播，铁观音等优质名茶声誉日增。
到了中国近现代，安溪铁观音越发被国家所重视。1995年3月，福建安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”;1999年，安溪县铁观音茶园面积约8.5万亩，总产约4500吨，占全县茶叶总产量的32.8%;2001年，福建安溪被农业部确定为“第一批全国无公害农产品(茶叶)生产基地县”，并被农业部、外贸部联合认定为“全国园艺产品(茶叶)出口示范区”;2002年，福建安溪又被农业部确认“南亚热带作物(乌龙茶)名优基地”。2004年，安溪铁观音被国家列入“原产地域保护产品”;2005年12月，“安溪铁观音"商标被工商总局授予“中国驰名商标"称号，成为中国茶业首个获得中国驰名商标的品牌;2009年10月12日被评为“中国2010年上海世博会十大名茶”第一位，成为联合国馆专用茶和特许商品的供应商;今年7月，安溪铁观音又以公共品牌身份，入选百年世博中国名茶金奖首位，这也是安溪铁观音继2010年上海世博会获选“中国世博十大名茶”后斩获的又一项国际殊荣。
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黄文聪：“我只是一个安溪铁观音老师傅”
荣誉，是个很奇怪的概念。每个做茶的人，对荣誉都有不同的理解：在全国、国际各种“茶王”赛事上获奖，感受胜者的荣耀；获得专业权威的资质认证……然而，有一个人，却对平白朴实的一句话情有独衷，并认为这是一种至高无上的荣誉，无价之宝——“你是安溪的老师傅”。
他，便是厦门金壶春茶业有限公司总经理黄文聪。
黄文聪并不是安溪人，而是在台湾出生、长大，后来又入了美国籍。回大陆投资，他说纯粹是误打误撞，而他和茶的情缘也就是在这不经意间结下的。
上世纪八十年代，黄文聪陪一个朋友回了趟大陆。这个朋友原是安溪人，14岁去了台湾，在一家中药坊当学徒，不久，碰上台湾“二二八”事件，紧跟着，台湾便封锁了。等这位朋友终于寻着机会回家，已是快60岁的人，熬白双鬓。朋友回到安溪老家，和四十多年未见的老母亲抱头痛哭了三天三夜。
朋友显得很激动，带着黄文聪四处转悠看家乡的茶山。从安溪走出来的人，即便四五十年离乡在外，骨子里始终有种对茶的挚爱，时常午夜梦回。就是那时，黄文聪被朋友的这种浓浓的情绪感动了。
从此，他迷上了茶。
品牌篇——“笑脸” 迎来400家连锁店每个人一出生，都会有个名字，这个名字成为符号，跟随其一生。企业也一样，有个名字和商标，也许是冥冥中的注定，这个符号里的机缘往往影响着企业的命运。
金壶春茶业公司的员工服饰很特别，不论男女都系着一条绿色领带，黄文聪也不例外。领带上的图案是朵祥云，又似抽象了的茶壶，又像金元宝，又仿佛是一张笑脸 这就是金壶春独有的商标。这张笑脸，通过一片飘溢茶叶不断地延伸，把中国的茶文化传播到世界的各个角落，迎接着八方来客。黄文聪笑言，之所以采用绿色，是因为茶叶总是绿色的，充满春之寓意，也代表金壶春的生机与朝气，从而更贴切茶叶身份之轻盈、幽香，与“金壶春”之顶级品质相配。
1990年，黄文聪在安溪投资建设了最大的有机生态茶园，1995年，他又在集美投资办厂，并创建厦门金壶春茶业有限公司。当时，公司主要从事茶叶的加工生产，没有自己的品牌。而在黄文聪看来，品牌是企业的生命线，任何企业都需要品牌，茶叶也不例外。于是，黄文聪很快着手设计金壶春的商标。
黄文聪这样阐释金壶春的CI标志：茶作为中国特有的传统文化，在金壶春CI中，通过视觉识别得到了充分诠释，并且体现出现代商业需求的时代性，创意性。在“金壶春”商标逐渐声名远扬时，发生一个小故事。当时，金壶春准备在深圳开茶艺馆，请来几位装修人员做招牌。一位装修人员看了商标半天，告诉黄文聪，这个商标好眼熟。黄文聪很纳闷。后来，这位装修人员告诉他，金壶春的商标是在教材里看过。黄文聪才明白，原来金壶春商标已被写入了教材。回想起这件事，黄文聪开怀大笑。
如今，“金壶春”已风风雨雨走过11个年头了；企业从只销广东潮汕一带，到逐渐销往云南、广州、深圳、浙江以及本省龙岩、三明、漳州、石狮等地；企业也由地方品牌成长为省级名牌。在质量上，“金壶春”也得到了国内外市场的认可。在2001年中国茶博会上，厦门金壶春茶业有限公司一下子就获得了3个“五星级”茶王、3个“4星级”茶王、1个“3星级”茶王荣誉称号，“金壶春”一下子声名远扬。如今，“金壶春”已在全国各地建立了400多家专卖店；同时，至少有5000多个经销商在销售他们的茶叶。
质量篇——勇气十足与胸有成竹
不久前，山东济南对茶叶进行重金属检测，许多茶叶店都不敢开业，而金壶春却和往常一样继续开门迎客。一些朋友就给黄文聪挂电话说，佩服，真是勇气十足。黄文聪大笑，我不是勇气十足，而是胸有成竹。在他看来，品牌的建设，最关键的就在于产品质量。多年来，金壶春一直坚持对茶叶实行有机管理，产品检测无一次不合格。“金壶春”很早就开始做出口，在与外商的接触中，黄文聪了解到他们对于农残的关注，于是，他开始把安全放在茶叶种植和加工的第一位。黄文聪从小生活在台湾，而台湾是我国较早研究有机肥的地区，在一次回乡中，他看到台湾有人在制作有机肥，而且对茶叶的产量、质量有很大提高，当下引入到自己的茶场，并在实际使用中找到了适合安溪茶区实际需要的有机肥制作方法。在黄文聪的理解中，所谓有机茶，就是完全不使用化肥，只使用有机肥，而有机肥，一是将茶园的植物翻埋压青做成的绿肥，二是自己制作的农家肥。
于是，16年前，黄文聪在安溪芦田镇成立的金壶春郁泉茶场，成为该地区最大的有机生态茶园。当年，学物理出生的黄文聪还没种茶前就先对土壤进行了检测，检测完，他花了500多万元首先对土壤进行了改良。在田里头种起了草、田菁、印度豇豆、木豆等绿肥，然后将绿肥翻埋入土，以改良土壤的物理性质，提高土壤肥力。黄文聪把这叫做“换血”，而这次“换血”却被当地茶农好好取笑了一番，觉得这个台湾来的傻子是不是钱太多了。
正式种茶后，黄文聪也非常注重整个茶园生态环境的营造，在茶园里种上很多常绿乔木、落叶树，帮茶树挡风、遮阳，冬天又可做绿肥。黄文聪的茶园和当地茶农自己的茶园形成鲜明对比：当地茶农的茶园，山头秃秃的，而黄文聪的茶园，有树有草，看来绿油油的，不时还会有只野兔、山鸡、野猪窜出来。常常，几只野猪闯进了茶园工人的宿舍，把大家惹得又惊又喜。
技术篇——12年如一日做晴雨表黄文聪说做茶是门很讲究科学的学问，有个绝对的标准，然而现在许多做茶的人不了解、不相信这些，觉得自己祖辈做茶，是老师傅了，有的是经验。黄文聪觉得很悲哀。
为什么北风天里炒出的茶比较好喝，因为空气里的阴离子多；立春是地热开始活跃的时候，茶树也开始复苏；什么时候会下雨、什么时候会降霜黄文聪全都知道，因为他12年如一日都在做晴雨表。黄文聪觉得，做茶，什么都要懂，天文、地理，包括地球的脉动，而这些也就是科学。黄文聪最敬佩的一个人是张天福教授，中国茶界泰斗。张教授将一生的心血倾注在茶叶上，1989年主编的《福建乌龙茶》一书，荣获全国优秀科普作品奖。而正是张天福教授和他的这本书，帮助、成就了黄文聪。
“金壶春”茶园里的春茶总是比别人早苏醒，提前15天就能采摘。这是黄文聪从张天福教授那学来的窍门，早在冬季时，就给茶树剪枝，剪它的生长点，于是，茶树纷纷醒来，发出新芽。11年前，黄文聪对承包的老茶树进行剪枝时，当地的老镇长匆忙跑了来，破口大骂，说安溪从宋朝以来就没有人这样做，你存心要让这些老茶树死啊！黄文聪对天发誓，做出保证，镇里的人仍不相信。此事还惊动了老县长。最后，黄文聪交了保证金，才将400多亩茶树剪完。当时，所有的村民都准备等着看戏，大家觉得，这个台湾佬确实疯了。然而第二年春天，所有茶树还在熟睡中时，黄文聪园子里的老茶树竟然都发出了新芽，嫩绿的一大片，把所有人震惊了。村民们开始说，这个台湾人鸿福齐天。
如今在安溪，“金壶春”茶园里开始剪枝了，周围的茶农也开始跟着剪枝；“金壶春”的晴雨表上预测出明天会下雨，茶农们也赶紧跟着准备……
后记黄文聪一直认为，茶是最好的饮料，集解渴、保健、怡情于一身，又是万病之药，堪称“国饮”。茶文化也是中国的国粹，从神农氏到今天，有数千年的历史，然而，中国真正喝茶的人却不多，了解茶文化的更少。
黄文聪曾和张天福教授讨论过茶，认为现在的中国人喝茶还都是停留在解渴的层面上，只有10%的人达到茶艺，而达到茶道的更只有寥寥数人。现在中国许多人对茶道存在误解，张冠李戴，有的茶艺居变成了打牌、打麻将的场所，甚至还有小姐在里面。
“茶为国饮”，如何传播茶文化，让越来越多的中国人了解我们的国粹，开始喝茶、习惯喝茶、学会喝茶，成为黄文聪一直在思考、且身体力行的问题。
我们终于知道，这张“笑脸”后面，还一直隐藏着严肃且沉重的理想，这便是黄文聪作为一个“安溪老师傅”的责任所在。
234安溪铁观音的三个传说 2020安溪铁观音的三个传说
“铁观音”产于福建省安溪县，又名安溪铁观音。
它的产生在民间有三种传说
第一说：乾隆年间，安溪有一位叫魏饮的乡民笃信佛教，每天清晨必以清茶一杯，敬献于观音菩萨像前。一日清晨，他进山，途中发现在乱石中有一棵茶树，在朝阳辉映下叶片闪闪发光。魏饮好奇，将其移植于自己的屋后，精心栽培。春来它枝繁叶茂，遂采撷嫩叶制茶。他发现此茶较其它茶叶重，且暗绿似铁，便顺口称其为“重如铁”，又因该茶香气浓郁特别，魏饮便用它来供奉观音。久而久之，人们便将此茶改称“铁观音”了。
第二说：清人王士让，乾隆年间出任湖广（今湖北）黄州府蕲州通判，筑书房于当地的南山之麓，自题名为“南轩”。一日，王士让见荒园间有株茶树奇异，遂移植于“南轩”后面的园地，朝夕相处，精心培育，茶树长成后枝叶茂盛，圆叶红心，采下茶叶制茶，茶叶乌润肥壮，泡饮后，香味沁人肺腑。以后，王士让应召赴京，晋谒礼部侍郎方望溪，以此茶馈赠。方望溪品后觉得其品不平常，便转献给朝廷，乾隆饮过以后，也是非常喜欢，于是召见王士让询问，王士让将自己种茶的经过一一述说。乾隆见其茶乌润结实，沉重似“铁”，味香形美，犹如“观音”，遂赐名为“铁观音”。
第三说：有一次，乾隆皇帝微服游江南，走入一家福建茶馆品尝茶，喝罢，感觉其味甘醇爽滑，有一种特殊的天然兰花的香气，茶又色泽暗绿，如铁压手，不觉赞叹此茶香美赛观音。乾隆走后，名声传开，当地人知道了品茶客人乃当今皇帝，于是约定俗成，将此茶名之为“铁观音”。