红茶制作过程。
清宫的精品茶膏在制作过程中是非常的独具特色的，贡茶院制作茶膏是在借鉴民间制作茶膏的工艺基础上，再加上选料考究，加工精细，精确控温等多方面的操作，熬制凝结成茶膏。形成一套工艺考究、工序繁杂又十分合理的制膏方法。大体归纳，有如下几亇环节：①选料及清洗——将云南上贡的顶级普洱茶粗洗去除茶叶表面的灰尘及杂物后进行蒸湿，然后分解为小块，这一过程中经数十道工序，讲究所解小块叶有完形，不能造成茶叶的断裂，其中精选工艺能够达到茶叶的叶片级，每一工序都精挑细选，严格控制。
②收水——采用晾晒和压榨，先将多余水分透析出来，然后再全力将茶叶内存的茶汁挤出，其间通过短期的加温熬制，使茶叶的纤维与内含营养物质分离，并反复过滤，收汁；cY316.coM
③冷淀——把不同阶段中所得到的茶汁经沉淀后进行归类，使所用茶叶浓度接近，通常有经验的工匠能从一份茶汁中分离出将近36种不同要求的茶汤；
④精炼——将得到的茶汁放在开口的容器内，隔水以恒温加热，通常使用珍贵的花梨木制炭，取其能恒温，持久。选配天干地支阴阳时辰，隐含吸取日月精华之意.
⑤收膏、压模——将析出的茶汁糊状物经降温干燥，获得稠密度更高的软膏，再入模干燥后成形，放入高档瓷瓶中。
清代茶膏最早来源于云南少数民族的土司采用大型铜锅进行熬制，完全凭借经验制成品，由于云南是茶叶大省，产量较为可观，使得其中有一部份通过茶马古道输入西藏，受到西藏统治阶级上层人物的青睐。由于所得不易，成为上层贵族(包括活佛级以上的僧侣、宗教领袖)享受的特权物品之一。同时又禁止民间饮用。当时有很多大寺院自建制膏工坊，自行熬制茶膏，专供活佛级以上的人饮用。这一时期清朝庭开始通过与青藏的政治接触了解到这一物品，并逐渐被高层人士所接受，形成清宫固定的生活习惯之一，末代皇帝溥仪曾对著名作家老舍提起过：“按清宫的生活习惯，夏季喜欢喝龙井茶，冬季则爱喝普洱膏。”，他又说：“我每年不会放过喝‘头贡’的。普洱茶膏是皇室的宠物，拥有普洱茶膏是皇室成员的显贵标志”。雍正皇帝特别喜欢饮用茶膏，1729年（雍正七年），其指定云南普洱茶膏成为贡品，开始每年向朝廷进贡，成为皇室贵族的高级茶饮。
在清代由于云南省属于少数民族地区，受到当时的中央满清政府猜忌，茶膏转而由宫廷中贡茶院选用茶马司所进贡普洱茶制作，专供皇家所享用，这一类茶膏目前存世量极少，曾有3克拍卖出近万元的纪录。同时，由于清宫贡茶院制作茶膏的一系列繁杂工艺要经过186道工序，72天的周期，这种工艺严谨苛刻，工序繁杂，费时费力，非一般作坊所能承担。它有点近似我们今天最先进的生物工程——恒温状态下的生物培养工艺。这在当时科技落后，没有先进的化验仪器及提取设备的前提下，已是非常了不起的创举。通过这一工艺生产出的产品，相比于民间采用手工作坊技术粗制滥造而成的简陋产品有极为明显的品质差异，得到了历代皇室成员的青睐，被后世称之为茶中精品。
这一系列繁杂工艺的好处是；一方面尽最大可能保留茶叶中原始的有效成分，使获得的茶膏保留了茶叶中的精华；另一方面也因为经恒温培养后，能分解及杀灭大多数特定的有害物质，并同时使大量有益成分得到壮大，为茶膏后续的陈化提供了“动能”，这一过程，其实是人为的模似出一个类似于茶马古道中的提炼环境，使得茶膏的品质向更高层次转化。
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茶叶制作过程
对于茶叶制作过程，根据不同种类的茶叶，制作的方法均是不同的，下面去详细的了解一下。
茶叶制作过程一般可以分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等的制作，方法如下：
绿茶：采摘——杀青——揉捻——干燥。制作时不经过任何发酵。滋味清新鲜醇，清爽宜人。因工法不同，又可分为一锅炒而成的炒青绿茶，比如：龙井、碧螺春以及以高温汽蒸煮的蒸青绿茶。比如日本的煎茶、玉露，前者香气浓，后者有新鲜新绿感。
黄茶:制作方式近似绿茶，但过程中要经过闷黄，使茶叶与茶汤的颜色呈黄的薇微发酵的茶，发酵度约为10~20%，滋味清香甘甜，如君山银针、蒙顶黄牙等都是知名的茶款。
白茶：把茶叶采摘下来后只经过轻微的、约10~30%程度的发酵、不经过任何炒青或揉捻动作，便直接晒青或烘干的轻发酵茶。带有细致的绒毛，滋味清淡爽滑，非常独特。特产于中国福建一带，如白毫银针、寿梅牡丹等都是知名茶款。。
青茶：又称乌龙茶。发酵度约为20~60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。滋味变化多端，兼容绿茶的青绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气，是台湾最知名茶类。知名茶款除乌龙茶外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶。
红茶：发酵度达80~90%的全发酵茶。制作过程不经过杀青，而是直接萎凋、揉捻，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧气成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。（必须注意的是，在英文中，红茶并不称"redtea"，而称"blacktea"。）
黑茶：属后发酵茶。制造上是在杀青、揉捻、晒干后，再经过堆积存放的过程（称为“渥堆”），使之产生再次发酵，故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实。如普洱茶、湖南黑茶等都是知名茶款。
铁观音制作过程
安溪乡镇现在的万亩茶山的开发计划应该说是对茶叶发展带来很大的变化，但过度的开发，单纯的追求新丛，使一些乡镇山头的水土流失十分厉害，也使茶叶的生长环境受到破坏！
采摘
采摘的工具有剪刀、小镰刀、绑指等工具。采工一般由东家雇请，包吃包住，一天工资在15－40元。
采摘标准
观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采，如今很多茶农为了追求产量，往往会才四叶五叶，有的甚至鱼叶也采！多采的后果就是把成本追加到了消费者身上，卖茶茶农是按毛茶卖，消费者买茶回来后去梗去片，往往会多去一成的量！
也有为了增加产量如此采摘的
晒青
茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。主要还是根据当时的气温来。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，为摇青作准备。
晾青
青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入青间静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来
摇青
当青叶晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中准备摇青
摇青
在摇青的过程中，通过“闻青叶香气，看青叶颜色变化”来决定摇青的次数和轻重！
静置
将摇青过的青叶移入青间，放在水筛架上静置。这时在摇青时青叶散发的水分通过静置，又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发。
静置
在摇青－静置的往返过程中，要闻青，看青，来决定轻重和次数和决定是否要炒青！
看青
试青
炒青前将青叶泡泡看
炒青前准备
生火试锅温
炒青
投青入锅
炒青
青叶在炒锅中的量不能太多
炒青
出锅
去红边
为保持茶汤的色度，将做青时形成的红边搓揉掉
揉掉的红边
看看揉掉后的红边沫
对比一下
将红边沫冲泡和去红边的茶叶对泡看看有何区别？
火温调节
在炒青过程中，对炒锅温度的调节，是通过抽取添加柴火来进行的。
揉捻前的准备
将搓揉后的箐叶摇筛，去掉茶末
包揉
将炒好的箐叶用布包好，准备放入整形机。
一般一个茶球重量在8－20斤，所以茶农（家庭式生产）一次做的量都不会多，一般一次在15斤左右！
整形包揉
将包好的茶包做球
紧包
利用机器两边的转轮和上边的铁杆将茶包打紧
揉捻
将打包好的茶包放在揉捻机中进行揉捻做形
解块
将揉捻成球的茶包放在滚桶机内解块
解块
茶球在桶内散开了
解块
将解块后的茶叶倒出
解块前的茶球
一般茶农一球做的茶是8－20斤之间
往返重复
这茶叶从整形到解块算是结束了，然后茶农还有根据茶叶的具体情况来决定再整形再揉捻再解块的次数！
揉捻好的茶型
茶的制作过程
茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。
制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用：
1、采青：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。)
茶：芽茶类：以嫩芽做原料 茶性比较细致
叶茶类：以叶做原料茶性比较粗犷
2、萎凋
萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。
萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。
萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用 。
萎凋之缺失 失水：叶子晒干晒死造成味薄
积水：没有搅拌造成苦涩
萎凋就是静置与浪青交替进行。
静置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。
浪青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。
3、发酵
发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。
发酵使茶发生变化：
香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香；
发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；
香气是发芽、开花、结果的变化。
色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。
菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金黄色；
果香的阶段是桔黄色；糖香的阶段是朱红色。
味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。
发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。
4、杀青
杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。
杀青 炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。
蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。
5、揉捻
揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。
揉捻的功用：
第一、 揉破叶细胞，以利于冲泡。
第二、 成形。
第三、 塑造不同的特性。
揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻
揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。
揉捻分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；
中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；
重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。
6、干燥
干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。
干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。
7、初制茶
初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。
8、精制
销售之前，最好再经过一番精制，它包括：
A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。
B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。
C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。
D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。
E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。
经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。
9、加工
为了使茶更加多样化，可以拿它补试各种加工，加工包括：
A、薰花：把新鲜的花和茶拌在一起，经过八小时左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并没有什么规定，只是要考虑它俩是否合的来，如茉莉茶花与桂花，一个年轻一个成熟。所以茉莉常用在轻揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如冻顶或铁观音上。
B、焙火：就是把制成的茶用火来烘焙。
焙火分：炭焙、电焙
焙火越重就成越熟，颜色也越深；否则就成越生。
制茶三把火有 焙火：目的在改变成茶的风味。
干燥：将水份蒸发。
杀青：则是停止发醇。
虽然都是同样的三把火，但使用的时间、目的不同，效果也完全不同。
C、掺和：把花和茶掺在一起，也就是所谓的调味茶，如洛神红茶是把洛神和红茶掺在一起。
要分辨调味茶的好坏，就要看它掺和的东西。
10、哪些过程造成了那么些茶，也就是造成不同茶类的主因：
A、发醇：是最重要的一个过程，发酵程度不一样，制成的茶就南辕北辙。
B、揉捻：是第二个重要的过程，揉捻的轻重是塑造茶叶不同的特性。
C、焙火：是另一个重要的过程，焙火的高低，是改变成茶的风味。
D、采摘时茶青的采摘的部位成熟度，是造成茶叶不同风格的第四个原因。
11、茶之命名
A、因产地命名：龙井(杭州)、冻顶(冻顶山)
B、因茶性命名：清茶(由于清雅飘逸)
C、因颜色命名：红茶(茶汤为红色)
D、因品种命名：铁观音、水仙(独特风味)
E、因土壤命名：岩茶
12、茶的分类
A、绿茶：龙井、碧螺春、球茶、煎茶(日本)
B、黄茶：君山银针、霍山黄茶
C、黑茶：普洱、沱茶
D、 白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉
E、 红茶：工夫红茶、碎红茶
F、青茶：(乌龙茶类) 轻发酵：清茶、冻顶 (花香)
中发酵：铁观音、水仙、佛手、岩茶 (硬壳果香)
重发酵：白毫乌龙 (肉 果 香)
13、各种类茶
A、不发酵茶：不经过萎凋和发酵，采摘下来的茶直接进行杀青。
B、全发酵茶：让茶青尽情的发酵，达到几乎全部氧化的程度。
C、紧压茶：将茶压制成圆饼、方砖、碗状等形状。
D、加工茶 基本茶：从茶叶直接制成的原形茶
加工茶：粉末茶、速溶茶(茶精)、茶汤罐头
E、高山茶：茶的品质与茶树种植的地理环境有绝对关系，高山茶以长于海拔一千八百火以上茶制作。
F、 新品种：金萱、翠玉
茶叶的制作过程介绍
茶叶的制作过程
采摘
茶叶制作的第一步是将茶的嫩芽或嫩叶从茶树上采摘下来。不同种类的茶叶有不同的采摘标准，但总体而言，可将茶叶分为芽茶和叶茶两类，芽茶以茶树芽为主要原料，而叶茶则以茶树叶为主要原料。 因为芽是新生出来的，所以芽茶较叶茶更为鲜嫩，但是除了最为高档的芽茶，普通的芽茶也是含有一定的茶树叶的，而叶的老嫩程度又有所区别，所以芽茶和叶茶的鲜嫩度都有所不同。
一般而言，芽的比重越高，叶质越鲜嫩，茶的品质就越高，但是也有部分茶叶是特别采摘较为粗老的茶树叶制作而成的，如安溪铁观音、武夷岩茶等。晾青与萎凋
鲜茶叶采摘之后所要进行的步骤，以制作茶类的不同而有所区分。 对不发酵茶而言，接下来的步骤是杀青。杀青又分作蒸青和炒青，对炒青而言，还要在杀青之前进行晾青，也就是将鲜茶叶摊放一段时间，蒸发一定的水分。 对发酵茶和部分发酵茶而言，鲜茶叶采摘之后首先要进行萎凋。萎凋分作室外萎凋和室内萎凋。
室外萎凋就是将鲜茶叶放在阳光下晒（阳光过强时要放在遮阴的地方），待茶叶变软后就转移到室内，接着进行室内萎凋。 在萎凋的时候，每过一段时间要对叶子进行一次搅拌，前半阶段，搅拌的目的是让茶叶中的水分散发得更为均匀；后半阶段，搅拌的频率和力度会有所加大，因为这时在散发水分之外，还需要让叶与叶之间发生摩擦，从而促进氧化反应的发生。 萎凋时需要注意控制水分散发的程度，不可将茶叶完全晒干或阴干。
杀青
不发酵茶在采摘或晾青之后的步骤是杀青。杀青分作蒸青和炒青两种，在古代，蒸青是主要的方式，而在现代，炒青制作已经成为主流。炒青茶的特点是香味较浓，而蒸青茶的特点是色泽更绿。
杀青的目的是继续蒸发茶叶的水分，破坏叶中酶的活性和产生香气。对杀青的效果而言，锅温是一个关键因素。当锅温较低时，酶的活性反而会较常温下更强，因而叶中无色的茶多酚会迅速氧化，从而令茶叶变红；当锅温过高时，茶叶则会被烧焦。
铁观音冰茶制作过程
铁观音冰茶制作过程
喝茶的日子长了，对茶有了粗浅了解。茶圣陆羽在《茶经》中说过“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德。”茶圣的境界有些上纲上线的意味，我等俗人当然望尘莫及。但在万千茶叶中觅得一泡好茶，三五茶友闲坐共饮却是妙事。
近日去一茶农家，主人从冰柜冷冻室中取出一袋，剪开，顿为折服。饮茶几年，第一次看到饱满丰盈的茶粒竟然被封存于冰壳之中。冰绒晶莹、茶粒鲜绿，如同初春冰刀霜剑之中顽强生长的绿芽。那种生机盎然的清新之意，妙不可言。投茶洗杯，宾主落座。一泡洗茶，二泡奉杯。未及举杯，一股幽兰之香便已沁人心脾，令精神不由为之一爽；再观汤色，如珠露蕴翠，温润剔透，鲜榨欲滴；品之，鲜甘活冽，兼俱绿茶之清新与铁观音甘醇的“铁观音韵”之风骨，润滑而不失厚重，回味绵长；三泡之后，顿觉如清风生两腋，唇齿生香，回甘润喉。此茶意境正应了宋徽宗（这皇帝可是史上有名的品茶、斗茶高手）“茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀。祛襟涤滞，致清导和；冲澹闲洁，韵高致静。”之论。在狂呼“好茶”之余，茶友纷纷问询。主人笑答：“冰茶。”
在众人“逼供”下，主人将此茶由来娓娓道出。“冰茶”源于半发酵茶类高山茶，是铁观音改良茶种。但凡长饮铁观音的茶友均有此慨，铁观音毛茶“杀青”（茶叶制做过程中中止发酵的一道工序）后，茶叶所特有的蜜兰花香令人陶醉，但经过最后“烘焙”（茶业制作中用于干燥茶业的最后一道工序）后成品茶叶的香味却大为逊色。能将原先香气完全保留下来的是极少数，价格不菲，非寻常百姓能所能随便享用。而“冰茶”却正是针对铁观音这一不足，改变传统制作工艺，舍去高温烘焙这一工序，令茶叶的色香味得以保全。而由于没有高温烘焙，茶叶中水分含量较高，因此此茶必须保存在零下十二度的冰柜之中。因为此茶保存时冰霜附着，故得名“冰茶”。
兰花熏茶制作过程
兰花除了具有很高的观赏价值以外，还可以作为药用，根、叶、花、果均有一定的药用价值，能治多种疾病。
笔者以亲身实践谈一下兰花熏茶香味清醇的做法。用刚开放的兰花朵放到装有绿茶的杯子里，冲上开水，泡了几分钟，杯子里的茶水，还是原先的绿汤色，闻之，有一股清香扑鼻而来，沁人心脾，试喝了一两口，觉得有回甜香的味道，在回味中有花茶味，香高味醇，喝了挺有精神，越喝越想喝。进一步又用含苞未放的兰花朵进行泡绿茶喝。结果发现盛开几天后的兰花朵熏茶不及尚未盛开的兰花朵熏茶香味清醇，回味持久。笔者把刚盛开和尚未盛开的兰花朵采下来晒干后，进行干兰花朵熏茶，用绿茶与干兰花朵泡在杯子里，汤色与鲜兰花朵泡绿茶的汤色不同，干兰花朵熏茶汤色有点红艳，但味道仍然是回味香醇，与鲜兰花朵熏茶没有多大的区别。用鲜和干的兰花朵泡红茶喝，汤色更红艳些，味道与用绿茶泡的味道差不多，香味清醇。
笔者用自家的大春兰、小春兰、墨兰、大雪兰等多种兰花朵熏茶，而以尚未盛开的兰花朵香气最浓，盛开后的兰花朵香气稍淡，用于熏茶的兰花可以在开花期或尚未盛开的时间分批采收，不宜暴晒，最好半晾半晒，干后密封保存，不让香味散发。喝一杯茶放入两朵，香味清醇，如放得多，香味过浓。采收下来的兰花朵最好通过精心加工去掉兰花中含有少量的涩味，这样兰花朵熏茶的味更纯，香味更清醇，回味持久。
“兰花熏茶”除了味醇香高，还具有醒脑，清凉泻火等作用。把兰花通过加工制成高级兰花茶和兰花的药用前途是吸引人的。
黄茶的制作过程是怎样的？黄茶制作过程介绍
黄茶是中国特有的一种茶叶，其主要产于我国安徽地区，作为中国茶叶中的著名品种，黄茶在中国茶叶中具有十分重要的地位。黄茶属于轻发酵茶，其制作工艺跟绿茶有些相似，但是在制作的过程中，会增加一道“闷黄”的工艺。黄茶是炒制后焖一下再干燥，它泡出来的茶汤最明显的特点是黄色，为什么它会泡出来的汤是黄色的呢？
黄茶
这就在于它的制作过程。那么黄茶的制作过程是什么样的呢？
1、杀青杀青就是把茶叶采摘回来后把水分去掉，而黄茶就是通过杀青以此来破坏茶叶里含有的酶活性以此来把水分去掉，这一步对于黄茶香气的形成起着十分重要的作用。
2、焖黄焖黄是黄茶类的制作工艺最大的特点，这也是制作出与其他茶最大的工艺所在，所以说杀青和干燥两个步骤是为茶叶变黄提供湿热的工艺条件，那么焖黄就是让黄茶形 成黄汤特点最为重要的一步，而影响焖黄一般有茶叶的含水量和茶叶的温度，如果是含水量越多，而茶叶的温度越高，那么就越符合湿热的条件，那茶叶变黄的过程也就越来越快。
3、干燥制作黄茶的最后一步就是干燥，一般来说会分几次进行，而且温度要比其他茶类的要低，否则就会对其的味道和香气有所影响。
震雷春茶制作过程
震雷春鲜叶于清明前后开始采摘。采摘标准：一芽一叶初展。茶树品种为无性系良种茶树，如福鼎大白茶、白毫早、信阳10号等，以保证芽叶大小均匀一致，茶叶白毫多、上市早。严禁采雨水叶。鲜叶采回后，薄摊于洁净阴凉通风处，摊放时间4小时左右，当含水量降到70%左右时即可炒制。
震雷春炒制工艺为：杀青、初揉、初干、复揉、提毫、摊晾、烘干等工序。
杀青
锅温120~140℃(离锅心1厘米高度用电子温度计测量)，投叶量约500克。先抖炒，当水蒸气大量蒸发时，即抖闷结合，以抖炒为主，使之杀匀杀透。经3~4分钟，叶面失去光泽，叶色由鲜绿变暗绿，叶质变柔软，青臭气消失，清香透露，即为杀青适度。
初揉
锅温90~100℃，揉捻2~3分钟，待茶汁略外溢，初步成条时进行初干。揉捻时不宜重揉或揉捻时间过长，避免茶汁溢出过多，成茶颜色发黑。中间应解块2~3次，防止茶叶闷黄。
初干
以抖炒为主，蒸发部分水分，利于复揉整形。锅温80~100℃，经4~5分钟，含水量降至35%~40%时开始复揉。
复揉
主要起整形作用。锅温控制在60~70℃。方法是：将茶叶置于两手掌心，利用掌力使之从单一方向转动搓揉，搓揉4~5分钟后撒于锅中，边炒边轻轻搓揉，如此反复，经4~5分钟，待茶叶索紧秀卷曲，含水量约20%时为复揉适度。
提毫
目的在于显露白毫，充分发挥成茶香气，固定外形。全过程6~8分钟，锅温稳定在40~50℃。方法是：两手轻轻握茶作不同方向的回转运动，使茶叶在互相摩擦中逐渐干燥，显露白毫，发挥香气。操作过程中，注意两手用力是轻柔、均匀，切勿用力过猛、过重，防止白毫脱落、茶叶断碎。
摊晾
提毫后，将茶叶薄摊于覆盖一层干净皮纸的烘笼上，摊晾时间40分钟，使茶叶内水分重新均匀分布，以利于茶叶充分干燥。
烘干
将烘笼置炭火上文火烘焙，温度先高后低，开始时温度80℃，以后逐渐降低到60℃左右，烘焙时间约40分钟。中间翻动3~4次，烘至茶叶含水量5%~6%时下焙，冷却后即可包装密封贮藏。
肉骨茶制作过程
提起马来西亚菜，首先就会想到肉骨茶(Bak Kut Teh)。说“肉骨茶”，可能很多人会误认为是一种茶品名称，其实，此“茶”非彼“茶”，这是一道在马来西亚家喻户晓的排骨药材汤。啤酒般颜色的汤水冒着蒸腾的热气，没有鲜艳的色泽，只有扑鼻的清香。鲜美之中又带着药材的提神劲道，还有一股胡椒的味道。喝上一口，顿时觉得一股暖流穿过脾胃，说不出的舒服。
工具/原料
猪排骨250克
油菜心4棵
干香菇5朵
蒜瓣6粒
桂皮1根
丁香3粒
白胡椒粒1匙
枸杞1匙
八角1粒
甘草 2克
陈皮1片
桂圆干2个
老抽1勺
盐 半勺
肉骨茶步骤/方法
把油菜洗干净后，在沸水中汤一下，干香菇泡软去蒂，所有香料都要洗干净，并用纱布包好，制成调料包。
再把排骨在沸水焯去血水，并要清洗干净。
接着在锅中放入足量清水，放入调料包，加入老抽和盐，大火煮沸，放入猪排骨段、大蒜瓣、香菇，煮沸后转中小火炖1小时的样子。
最后吃时再放入油菜心就可以了。
肉骨茶注意事项
虽然它的制作过程不难，但也很讲究，排骨要烂，汤要清，味道自然不用说了。
提起马来西亚菜，首先就会想到肉骨茶(Bak Kut Teh)。说“肉骨茶”，可能很多人会误认为是一种茶品名称，其实，此“茶”非彼“茶”，这是一道在马来西亚家喻户晓的排骨药材汤。啤酒般颜色的汤水冒着蒸腾的热气，没有鲜艳的色泽，只有扑鼻的清香。鲜美之中又带着药材的提神劲道，还有一股胡椒的味道。喝上一口，顿时觉得一股暖流穿过脾胃，说不出的舒服。