普洱茶的农残。
继日本肯定列表制度正式实施后，今年4月初，欧盟茶叶委员会(ETC)再次提高了欧盟及德国茶叶新农药残留标准。农残标准的不断提升，对我国茶叶出口企业提出巨大挑战。如何破解“农残之困”？目前，一些茶叶出口企业已开始在茶源、茶农、农药管理等环节提升自身的应对能力。
农残标准提高茶叶出口遭遇困局
茶叶是我国重要的传统出口商品，每年出口20万吨以上，约占我国茶叶生产总量的1/3。然而，近年来我茶叶出口屡遭农药残留超标围剿，已成为茶叶出口的一道关卡。今年4月，欧盟茶叶委员会公布了欧盟及德国茶叶新农药残留标准。据了解，新标准增加了10个农残项目，并更新了其他10个农残项目的新限量。更新后的农残项目共计227项，其中207个农残项目的标准限量为目前仪器最低检测底线，占91.2%。
事实上，自2000年7月1日欧盟实施严格的茶叶农残标准后，新的茶叶农残标准不断出台。受此影响，我国茶叶出口欧盟一度受阻。日本、美国、澳大利亚等国也纷纷以食品安全为由，仿效欧盟，提高茶叶农药残留的控制标准，增加对进口茶叶中非茶类杂物、重金属、放射性物质、黄曲霉素和微生物等项目的检验。
去年5月，日本肯定列表制度正式实施，将进口茶叶残留检测项目由71项增加到276项，同时还调整了农残检测方法，用“全茶”检测法代替过去一直采用的“茶汤法”。检验检疫专家分析，两种检测方法数据相差至少10倍。该制度的实施，严重影响我国的茶叶出口，去年我对日出口茶叶2.77万吨，金额6570万美元，同比分别下降20%和17.7%。
出口成本上升迫使企业转移市场
对于欧盟再次提高茶叶农残标准，茶业出口企业已经表现出强烈的关注。
“茶叶农残指标中很多项都是仪器最低检测限量，这是不合理的。”湖北省粮油食品进出口(集团)公司总经理助理周勇认为，农残标准的提高更多的体现为一种贸易限制手段。
“新标准的实施对企业出口欧盟市场会造成一定的影响。”福建茶叶进出口有限责任公司一位业务经理告诉记者，如果按照新的标准，该公司将有许多品种无法出口到欧盟。
浙江省茶叶进出口有限公司的负责人也表达了相同的观点。在欧盟实施严格的农药残留标准后，该公司年出口欧洲市场的茶叶从9000吨锐减到2000吨。近两年，在不断控制质量和药残的情况下，出口量才逐步恢复到5000-6000吨。
“农残标准的提高，造成了我们出口成本的大幅提升。”厦门茶叶进出口有限公司茶叶出口部林京青说。据了解，为应对国外茶叶农残标准的限制，国内茶叶出口企业纷纷加强了检测。对一项农残指标的检测费用150-300元不等，一批茶叶全部指标的检测通常要两万-三万元。
此外，为减少茶叶农残，很多公司采取了从源头控制的办法，加强了茶叶基地建设和毛茶收购检测，有的甚至统一发放农药，一些企业还建立了自己的实验室。随着中间费用及附加费用的增多，出口茶叶的销售成本进一步提高，市场竞争力随之下降。
云南海湾茶业有限公司王乐耕说：“生产成本在不断上升，而出口价格却没有相应的提高。以我们公司出口的普洱为例，国内价格不断上涨，而国外价格上涨却不超过5%。”
“如果出口量大，费用的上升还能承担。但如果出口量本身就不大，成本上升的影响就很大。我们公司去年出口欧盟的茶叶量只占出口总量的10%，如果农残标准不断提高，我们只能调整出口市场。”林京青说。
新标准新制约产业化水平成瓶颈
随着全球茶叶市场对规模化、健康型、高附加值等方面的要求越来越高，欧盟、日本等国对我国茶叶出口的设限速度也不断加快。近年来，发达国家在设置技术壁垒时最常用的“武器”就是农药化学残留。专家表示，我国茶叶屡屡被曝光农药残留问题，其原因一方面是缺少“从土地到茶杯”的全方位、全过程的质量标准；另一方面，我国茶叶的产业化程度较低，对种植和养护过程中农药的使用难以进行有效监控。
据了解，目前我国关于茶叶的农残和污染物强制性国家标准只有十几项，即使算上农业部禁止使用的39种农药，我国现行有关茶叶的农残及污染物的限量项目也只有50多种，与欧盟的227项及日本的276项相比，差距甚大。标准不统一，已经给我国茶产业造成被动。如农业部禁用的农药，在欧盟或日本并没有禁用；卫生部制定的部分茶叶卫生指标高于国外标准，它们随时会成为对方设置贸易壁垒的借口。而欧盟和日本在制定茶叶标准时，对本国广泛使用的农药检测值就放宽，对别国则相当严格。
此外，我国的出口茶叶基地备案，在满足国家强制性技术规范的同时，只考虑到进口国的标准。所以，备案出口日本的茶叶，一般只能销往日本，如果出口欧盟，可能被检为不合格。
我国茶叶企业生产模式的滞后也给茶叶出口造成了阻碍。在采访中记者了解到，一些茶叶出口的龙头企业已经开始向建设自己的茶叶生产基地方向迈进，但大多数企业的茶叶来源还是通过向茶农收购。我国茶农散户种植的现状，使得企业对茶叶种植和养护过程中农药的使用难以进行有效监控。
同时，我国茶农对于农药使用的认识普遍还不到位。福建一家茶叶出口企业表示，企业曾有一次向茶农询问使用了什么农药，茶农只说是杀虫剂，却无法说出农药的化学成分，而全部检测的费用太高，最后公司只能放弃。
寻找应对途径企业要有自己声音
专家认为，中国作为国际上主要的产茶国，应该就茶叶的国际标准发出自己的声音，尽快结束目前我国茶产业二元市场、双重标准的被动局面。
一方面，我国应尽快建立“从土地到茶杯”的全方位、全过程的与国际接轨的质量标准，组织实施茶叶中残留物质监控计划。茶叶企业应加强对农药使用的综合管理，研制开发低毒高效的替代品，大力推广生物防治技术。同时进行必要的资金和技术投入，落实标样、预处理设备的统一订购，确定检测方法，以满足出口茶叶农残检测项目的要求。加强与国外实验室联系，有计划地进行技术交流与人才培训。
另一方面，企业作为出口的主体，应密切关注国外不断更新的茶叶农残标准，强化产业链监控。通过基地建设，加强对茶农的培训，严格按照欧盟有关的茶叶农残标准使用农药，避免不必要的经济损失。
湖南省茶业公司的做法是，在实施出口茶叶种植基地检验检疫备案管理制度的同时，通过“公司+基地(协会、农民专业合作组织)+农户”的产业化经营模式和溯源制度，逐步扩建优质茶基地，并建立起完善的茶叶种植基地农药管理制度，实行农药统一采购、统一保管、统一使用，强化了原料的源头管理。由于实施了积极应对技术壁垒的措施，近年来该公司有机茶年出口保持了50%以上的高速增长，出口欧盟的茶叶也连年保持全国前列。湖南省茶业公司人士特别强调，在挑战国外农残标准过程中最重要的启示是，公司通过联合茶农发展有机茶生产，不仅使广大茶农的茶叶生产观念发生巨大改变，同时也带动了整个湖南省茶叶农残的普遍降低。
湖北省粮油食品进出口(集团)公司总经理助理周勇说，该公司主要从四方面积极应对农残问题，一是严格实行产品备案，货源备案，尽量与熟悉的供应商合作，减少供应的中间环节；二是对原料进行预检；三是对预计有可能被查的茶叶品种或批次，事先拿去检验检疫确认，不惜提高化验成本来确保自己“不被列入黑名单”；四是寻求替代市场，即万一有一些批次通不过，可以迅速转到其它标准相对低一些的市场，如日本市场没通过，可以转向韩国等，最大限度减少经济损失。
龙大集团相关负责人王文说，他们对农残问题已经在做提前应对，包括加强从基地到源头的检测，并派相关技术人员赴日本学习，强化从基地建设、组织农民种植、发放农药、工厂仓储等各环节的监管。
福建茶叶进出口有限责任公司和厦门茶叶进出口公司已经建立了自己专门的实验室，对生产的茶叶进行农残检测；还有专门的基地供茶农种植，统一采购农药，然后集中发放给农户，向他们宣传、指导农药的正确使用方法，并跟踪他们的使用情况，做好记录。整个种植过程都与农户签订协议，避免分散农户的无序种植。(郑天虹)
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如何辨别茶叶农残是否超标
农药的使用可以提高农作物的产量，但是在增加产量的同时也容易出现农药残留，进而影响人们的身体健康，所以为了我们身体健康知道我们的食物药残是否超标显得尤为重要。
有人说我们又不是专业的检测员，但我们想知道茶叶里是否超标，该怎么办？其实，辨别农残，一招就够了，那就是使用农残卡。
为了让喝茶变得更加让人放心，今天小编来教大家如何利用农残速测卡对茶叶进行农残检测。
1、打开所买的茶包装，取出一两片干茶，轻轻碾碎，放入杯中，往杯中滴入3、4滴纯净水，充分搅拌后静置2分钟。另一杯同理。沾取几滴茶水滴到白色药片里，注意是白色药片哟！
第一步
2、取出农残检测卡，并揭去其表面的透明盖膜，将药片朝上放置。这时取出刚才调试的茶叶样品液，滴在白色药片上，大概静置10分钟左右时间。空白检测卡换成滴加清水，其他同样处理，需要注意的是，温度越低，等待结果的时间就要相应增加。
第二步
3、10分钟后，对折检测卡，让白色药片与红色药片相互接触，并用手捏住，约3分钟左右时间即可打开看结果。若药片显示的是蓝色，则说明阴性，无高毒农残；若药片显示的是淡蓝色，则说明茶叶有轻微农残；若药片显示的是白色，则说明此款茶叶农残超标。
第三步
左边的速测卡显示的是淡蓝色，右边的速测卡显示的是白色
滴加清水的空白速测卡结果，做对比使用
欧盟更新茶叶农残标准
欧盟茶叶委员会（ETC）于2007年3月7日发布第9期茶叶信息，即茶叶农残操作性规范，此规范在主要内容上未做修改。规范在附件二中公布了欧盟及德国新农残标准，即根据2007年2月26日欧盟发布的2007/12/EC指令进行的更新，新标准增加了Acetamiprid(啶虫咪)、Captan（克菌丹）、Folpet(福尔培)、Imazosulfuron（唑吡嘧磺隆或依速隆）、Methoxyfenozide（甲氧虫酰肼）、Mevinphos（美文松）、Milbemectin（密灭汀）、Phosphamidon（福赐米松）、Thiacloprid（噻虫啉）、Tibenuron-methyl（暂无译名）等10个农残项目，并更新了其他10个农残项目的新限量，分别为Azinphos-ethyl（益棉磷）、Bromoxynil（溴苯腈）、Carbaryl（甲萘威）、Carbofuran（克百威）、Dichlorvos（敌敌畏）、Fosthiazate（福死螨磷）、Methamidophos（甲胺磷）、Paraquat（百草枯）、Permethrin（氯菊酯）和Triazophos（三唑磷）。更新后的欧盟及德国农残项目共计227项，其中207个农残项目的标准限量为目前仪器最低检测底线，占91.2%。
经初步分析，新增加的农残项目中对我茶叶影响最大的为Acetamiprid(啶虫咪)，啶虫咪作为一种新烟碱类杀虫剂，具有内吸性强、杀虫谱广、作用速度快等特点，在茶园中广泛使用。欧盟规定啶虫咪的限量标准为0.1mg/kg，为仪器最低检测限量。对我国茶叶影响较大的还有Dichlorvos（敌敌畏）、Methamidophos（甲胺磷）、Permethrin（氯菊酯）、Triazophos（三唑磷）等，其中敌敌畏残留限量从0.1mg/kg提高到0.02mg/kg、甲胺磷残留限量从0.1mg/kg提高到0.02mg/kg、氯菊酯残留限量从2mg/kg提高到0.1mg/kg、三唑磷残留限量从0.05mg/kg提高到0.02mg/kg，这四个农残项目限量均为仪器最低检测限量。据统计，去年浙江检验检疫局在浙江全省口岸共查获不合格出口茶叶1250多吨，其主要原因就是农残超标，为水胺硫磷、甲胺磷、DDT、高氰戊菊酯等残留超标。
浙江省是全国的最主要的产茶区，年出口茶叶量20万吨，产值占全国的三分之一，特别是绿茶出口量占全国绿茶的70%，是全国乃至世界上最大的绿茶生产地和出口大省。其中出口欧盟6000多吨，货值1400多万美元。浙江局呼吁有关职能部门和出口企业必须密切关注欧盟此次的更新茶叶农残标准情况，积极做好基层宣传工作，严格按照欧盟有关的茶叶农残标准使用农药，降低茶叶出口的风险，避免不必要的经济损失。同时要严格执行出口茶叶种植基地备案管理办法的要求，建立完善的茶叶种植基地农药管理制度，配备专门的植保员进行日常管理，实行农药统一采购、统一保管、统一使用，对茶叶进行出口产品溯源管理，做好从原料到成品各个加工环节的质量控制和批次管理。
“农残茶”真的有那么糟糕吗？什么是“农残茶”？
农残茶是指茶中有农药残留的茶，而“农药残留”和“农药超标”是两个不同的概念。国家强制性的卫生标准《茶叶卫生标准》GB9678-1988中，茶叶卫生理化指标为：铅≤2mg/kg（紧压茶为3），铜≤60mg/kg（紧压茶为0.4），滴滴涕≤2mg/kg。
凡是在这个标准以内的茶都是符合国标检测的茶。超出标准的，即为“农药超标”的茶。
农残及农残茶的来历
上个世纪五十年代起，我们人口数量的急剧增长，导致粮食严重短缺。为了解决人民的温饱问题，加快植物的增长速度和提高农作物的产量成为了重中之重，于是有了化肥和杀死植物害虫的农药产生和使用。
农药使用后，农作物的产量得以提升，植物杂交优良品种的出现进一步提高了农作物的产量，粮食开始有了剩余。日渐富裕起来的人们，将关注重心转移到健康问题。
建国之后，为了方便管理，有了密集型种植，人为矮化的台地茶园。台地茶种植密度大，扎根较浅，抗病虫能力弱。为了提高茶业的产量，就需要进行人工干预——施肥及喷洒农。这便是“农残茶”的由来。
被夸大的“农残茶”害处
从《茶叶卫生标准》的规定中可以看出，一公斤茶叶中，农药的残留是微乎其微的。茶叶生长过程中使用的农药大多是属于脂溶性的，水浸泡过程中，浸出率非常低。中国工程院院士陈宗懋的课题组曾对不同农药在浸泡过程中的浸出率进行研究，结果表明，水溶度低的农药浸入茶汤的比例仅占1%。按照我们每个人每天10g干茶的饮茶量，水浸出物部分中，含有农残的部分几乎可以忽略不计。没有被水溶解的农残部分则残留在叶底中，而叶底通常是被倒掉的。
对于大多数人喝茶的人而言，每天喝茶的量远远低于10g。因此农残茶对身体的影响可以划归为无稽之谈。
据统计，每人每天的蔬菜瓜果摄入量至少在0.5kg，而农药主要残留在蔬菜叶当中。相较于我们每天摄入的蔬菜瓜果中的农残含量，茶叶中的农残对人体的影响几乎可以忽略不计。
茶叶的农残如果真的要达到对人体有危害的地步，需要每天吃掉几公斤茶叶，这显然是一个非常荒谬的论题。加之人体自身的消化、分解与解毒作用，谈农残色变就是一个显然是对茶叶的严重误解。
茶叶中的农残超标可以感知吗？
茶叶农残超标，从来就是一个沉重而无奈的话题。沉重是因为农残超的标危害性对于茶人而言，乃最深恶痛绝的体悟；无奈是因为农残超标的普遍性对于茶人而言，乃最难以回避的邂逅。
何为农残？农药残留的事实有两种情况：一种是残留在茶叶表面的农药，这种情况只要在采收安全期内不再喷洒，还是容易被茶叶代谢消化的；还有一种是深入到土壤的农药，被茶树吸收到细胞，这种农残会对人体中枢神经造成麻痹性体感。茶叶为什么一定要要喷洒农药？喷洒农药是茶叶生长过程中，茶农为了预防病虫害啃噬茶叶不得已而为之的。显然喷洒农药的目的在于确保茶叶的完整性，提高产量。
农药残留的危害是什么？目前可以检测到的农药残留有数百种之多，包括杀菌剂、除草剂、杀虫剂、灭螺剂与灭鼠剂。其中最常见的农药中毒类型是“有机磷中毒”。有机磷在农药上被广泛用来杀虫与杀菌。有机磷的中毒可由肺部吸入，经口腔肠胃道黏膜吸收。有机磷中毒，主要产生下面三种症状表现：
毒蕈碱样症状
毒蕈碱是一种有毒的天然生物碱，它能深刻刺激副交感神经。主要症状表现为支气管、胃、肠壁收缩、瞳孔缩小、呼吸道及消化道腺体分泌增多。
烟碱样症状
可使运动神经和肌肉连接点受体兴奋，使面、眼睑、舌、四肢和全身横纹肌肉纤维震颤或痉挛；还可刺激交感神经，引起血压增高、心跳加快和心律失常。
中枢神经系统症状
刺激中枢神经系统，症状表现为头晕、头痛、烦躁不安、抽搐和昏迷。农残超标下的茶汤体感是什么？显然，因为剂量相对小的原因，上述农药中毒的症状很难在有农药残留的茶汤中被感知。但对于农药残留超标的茶叶而言，我们的身体还是会作出以下反应的：
首先，饮入后立即会呈现喉咙的锁喉感：由于农残使得副交感神经末梢兴奋，身体会出现喉咙收缩、胃肠收缩等症状。但在品茶时，胃肠收缩不易被感知，但有经验的茶人对于喉咙收缩是很容易感知的。
然后，舌头上、咽喉下端与胸腔呈现刺麻感：运动神经和肌肉连接点受体的在农残的兴奋下，引起于身体横纹肌纤维震颤，从而使得敏感度高的舌头、咽喉及胸腔出现麻刺感。这种症状一般是。常见于台地茶园茶的杀虫剂。
期间，有些人还会出现心跳加速及心悸感：这是农药残留刺激交感神经的结果，一般体征有，血压增高、心跳加快和心律失常。
最后，会出现头晕与头皮发麻感：这是典型的中枢神经系统兴奋下的身体反应，表现为头痛、头晕、烦躁不安、头皮发麻等症状。
上述体感中，直接作用于交感及副交感神经的反应，一般是由喷洒在茶叶叶面上的农药残留产生。常见于台地茶园茶的杀虫剂；而刺激到中枢神经系统的症状，一般由已经渗透到土壤，被吸收到植物细胞里的农药残留产生的。常见于一些乔木古树茶的除草剂。
虽然，有关茶汤中农药超标带给茶者的体感，无论是产生机理还是症状都是非常容易理解和体悟的。但可惜的是，体感这种现象，成因太多，实操不易分辨。如舌头发麻，可能是农药的原因，也可能是涩感引起的；心跳加速，可能是农药，也可能是其它重金属或工业污染引起的；头晕，可能是农药，也可能是茶气过强导致的。再加之模糊不清的个体差异，尤其是对那些品茶新人而言，注意力难以集中，也就很难准确体悟到位了。
怎样才能有效感知农药残留是否超标？有经验的茶人都懂得这么一个道理：单一的生理反应，只能代表一个点，如果能够有两个反应为线，有三个反应则为面。一般而言，对于农药残留的判断，如果同时出现上述两种体感，我们就有必要质疑所品的茶存在农药残留超标的可能了；如果同时感知到上述三点体悟，就可以很肯定自己喝到农药残留超标的茶品了。
其实，体悟从来就是一个跟个体经验沉淀习习关切的，由生理反应和心理感受交织组成的一个感知过程。我们之所以在乎体悟的辨识结果，是因为我们追求可以给身心带来愉悦感的，源自大自然的，经得起时间消磨的美感！