绿茶几月出新茶。
菊花茶、大麦茶、枸杞子、胖大海……这些代用茶似茶而非茶，恰恰成了卫生监管的空白。7月10日起，北京市地方标准《代用茶卫生要求》在北京市质量技术监督局网站上公开征求意见，预计将在今年9月份出台。该要求特别对有害物质限量和微生物指标作了强制性规定，另外对代用茶的外观和标识等也做出了规定。
不受“QS”规定限制
对于大部分消费者来说，“代用茶”这一名词可能让人有点费解。所谓代用茶，是指选用可食用植物的叶、花、果(实)、根茎等为原料加工制作的、采用类似冲泡(浸泡)方式供人们饮用的产品。人们通常所喝的菊花茶、苦丁茶、枸杞子、胖大海等都在此列。
“代用茶也就是非茶之茶，似茶而非茶”，7月19日，中国茶叶流通协会副秘书长李永泉在接受本报记者采访时表示，代用茶和茶叶的饮用方式相同，但是和茶叶相比，两者之间的差别还是很大的：“茶是任何人都可以饮用的，而某些代用茶作为中药，是有所限制的，如苦丁茶等则存在禁忌人群”。
然而，目前很多人却盲目相信代用茶的“养生之术”，忽视了代用茶的饮用“禁忌”。7月20日，记者在家乐福超市中关村店的代用茶专柜看到，前来购买代用茶的消费者络绎不绝。女士们多选择养颜的花茶，而男士们则多选择苦丁茶和胖大海等清热去火的产品。记者随机采访了几位消费者，发现无一人知道代用茶也存在“饮用禁忌”一说。
代用茶在管理上也与茶有别。2007年1月1日起，国家质监局规定茶叶产品必须加贴“QS”标志。然而，菊花茶、大麦茶、苦丁茶、绞股蓝茶等代用茶并不受此规定限制。
监督空白致市场混乱
不在“QS”认证范围的代用茶，似乎脱离了监督的“法眼”，7月18日至20日，记者走访了京城多家超市和部分茶市场，发现代用茶的卫生状况不容乐观。
记者发现，市面上很多代用茶都为散装，因此也就不存在“标识”一说。《代用茶卫生要求》中则明确提出，产品应有明确标识，注明产品名称、单位名称及地址、净含量、生产日期及保质期等。部分超市店员表示，对于散装代用茶来说，这些标准的实现“根本不现实”。
另外，此次标准中还对代用茶的感官提出了“应大小均匀、完整”，“不含有夹杂物”，“具有叶、花、果(实)、根茎天然固有的色泽和香味、无异味”等要求。然而，记者在市面上看到的代用茶产品大都很难达到这一要求。在一家超市，记者发现安徽省黄山市某厂家生产的贡菊花，其中的产品色泽暗淡、中间夹杂着一些劣变的菊花。
“茶叶一条街———马连道上1000多家茶店，可能只有10家夹杂着销售部分代用茶的”，据李永泉介绍，目前代用茶仅有一小部分在茶叶市场上销售，另外一部分则在超市和中药店销售。他表示很多茶商都只是在生产茶叶的同时“顺带”生产销售一小部分的代用茶，很少有大的厂家专门生产代用茶的，而目前市场的代用茶多为一些散户在生产销售，加上市场进入门槛低，因此“质量也就很难保证”。
首定规范弥补空白区
《代用茶卫生要求》是北京市乃至全国首部针对代用茶制定的强制性卫生标准，最大的意义在于唤起了人们对于代用茶卫生状况的关注。
“代用茶毕竟不是茶，不能用茶的卫生标准来衡量。”李永泉表示，代用茶市场的混乱主要是由于一直以来对其监管的空白，而监管之所以会出现空白，是源于代用茶“非茶之茶”的身份。这个身份让代用茶陷入了“四不像”的尴尬境地。7月18日，记者试图在相关主管部门和各个行业协会中找到一个监管代用茶的机构，却一无所获。
“代用茶不是茶，茶叶协会略有涉及却无法监管。菊花等部分农业部门可以监管，但是苦丁茶、绞股蓝等却又实实在在地属于中医药部门的监管范围”，李永泉表示代用茶到底属于哪个部分监管尚存疑问，更别提标准完善与否的问题。
因此，李永泉表示，《代用茶卫生标准》的出台，将会弥补这个空白区，制定标准“是件好事”，可以促进行业的健康有序发展。
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拟出台的《代用茶卫生要求》针对的代用茶产品范围：
叶类产品：叶类产品：苦丁茶、绞股蓝、银杏茶、桑叶茶、薄荷茶、罗布麻茶等
花类产品：菊花、茉莉花、玫瑰花、金银花等
果(实)类(含根茎)产品：大麦茶、枸杞、胖大海、罗汉果、决明子等
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铁观音
该通告的内容主要包括四方面：移除受限制的散装植物茶叶成分表；取消对只含植物成分草药茶的进口许可证要求，不包括滑榆树皮、药用蘑菇、啤酒花和未经允许的未加工的种子；进口许可仅对有条件的未经允许的品种生产细节进行评估；制造商需对未经许可的烘烤全种子类产品提供相关声明。
厦门检验检疫局建议，企业可根据不同国家不同品种制定风险监控项目,并按体系有效运行,提升企业保障产品质量安全能力；加强产品监控，建立严格的原料验收制度，原料必须来自备案基地或合格供应商，并对原料农残进行批批自检，在检验合格后方可进厂；在产品出口前对出口国预警项目、阳性检出项目、灰分进行批批自检，合格后方可出口；加强风险预警，结合贸易国标准进行风险评估，及时整理市场风险信息，有效应对国外技术壁垒。
如何将黑茶喝出新趣味
比起白茶绿茶的清爽，乌龙茶的香、红茶的甜，相貌朴实的黑茶对年轻人相对陌生。他们甚至以为黑茶是类似于茯苓膏之类的东西，很多不明就理的人对黑茶的认识很是模糊。
黑茶独立来清饮，品味其中的松烟香、菌花香等香气，体味当地的风土，是茶客们的感官世界。搭配着进行调饮，也可以获得新的感受。
黑茶的历史悠久，唐代便有黑茶的身影，明代时黑茶制茶工艺基本形成，并成为销往中国西北边境的主力茶，即边销茶。在青藏高原、蒙古高原以及绵延数千里的丝绸之路两侧，蒙古、藏、回、裕固、锡伯、哈萨克等20多个民族，平日以牛羊肉和奶酪等高脂肪食物为主，加上生活环境气候寒冷、干燥，体质上缺少蔬菜、水果等维生素、微量元素，具有分解脂肪、舒畅肠胃、补充维生素等功能的边销茶便成为了他们长期的生活必需品，如同盐、水、粮食一般的地位。
胡马的嘶鸣声早已随西风流云而去，而浓郁的茶香依旧飘溢在西北边疆。在今天，西北边境地区，我们仍能看到牧民支起一个小锅，点起一堆篝火，从背囊中取出一块乌黑的黑砖茶，抽出短刀，砍下一块丢入锅中，又随手放些盐巴、酥油、牛奶等物。只要你走进牧民毡房，主人先给你端上来的，依旧是一碗飘着奶香或枣香的热乎乎的黑茶。
“改善人体肠胃功能，抑制脂肪在消化系统中的降解”的功能同样被俄罗斯人认可，他们用五花八门的调饮方式去增加对黑茶口感的接受度。
在索契，俄罗斯人民一天的生活是离不开黑茶的。一杯黑茶，几块面包馅饼，几根火腿或腊肠，拉开了俄罗斯人一天的生活。他们以家里有一套精美的茶具为傲。亲友欢聚、客人造访、清晨早餐时、傍晚蒸浴后，他们会摆出茶具，围坐在一个叫做“萨莫瓦尔”的茶炊旁煮茶。
底子就是来自中国的黑茶，但极少清饮。他们会将茶壶用滚开水涮一下，放入茶叶，倒入开水，煮茶的同时可以加进一小块砂糖或蜂蜜、果酱、奶油、柠檬汁等，3～5分钟后开喝。喝茶时，茶炊的水始终咕咕开着，俄罗斯人认为，黑茶好喝不仅因为添加了各种“味道”，也源自这不断翻滚的开水。
光有茶是不够的，俄罗斯人还要搭配蛋糕、馅饼、甜面包、奶渣饼等茶点，在俄罗斯人看来即便是刚用完丰盛的正餐，最后这一道茶点也不能马虎，因为喝茶以及喝茶的仪式感，如同吃好正餐一样是生活必不可少的部分。
黑茶之所以称为黑茶是因为其所制成的茶叶在颜色上看起来是黑色，因此得名。湖南的安化黑茶、广西的六堡茶、湖北的青砖、陕西的径阳茯砖，以及云南的普洱熟茶，都是黑茶，他们也是黑茶的主要产地。其中安化黑茶规模最为庞大，占了全国市场的近40%。名气最大，国内是普洱熟茶；东南亚华人中，则是六堡茶。
历史上黑茶也出过很精制的茶饮。当年晋商在安化采谷雨前最细嫩的芽尖制成黑毛茶后，再用106目皮篾小雨筛，筛选出极细的精制茶，这样的芽尖茶，明洪武到清乾隆，都有岁贡。在当代，从2005年开始，黑茶逐渐从粗加工的边销茶走向了清洁化、高质量的内销茶生产，产品思路也由外销茶思路转变为“精选原材料、完善更新制茶工艺”的思路。近几年来，熟普也开始使用古树原料来制茶。
现在安化黑茶的体系中，除了天尖、贡尖和生尖这三类散形茶，名气最大的是茯砖和千两茶。其中茯砖砖内含有浅黄色像蛋花般的金花。这一当年在运输途中偶然产生的物质，如今已经已可以熟练生产。茯砖茶的金花是一种微生物，是在当地特定环境条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”，学名冠突散囊菌。湖南农业大学著名茶学教授刘仲华已在分子水平上，证明了茯砖茶中的金花是一种对人体有益的益生菌体，长期饮用能起到调理肠道、降血脂等作用。
某种程度上，黑茶的功能性要大于品饮的价值，且尤其适合女性。黑茶因是全发酵茶，在茶性上较为温和，不似绿茶，性寒，女性的体质多不适应喝绿茶。再加上黑茶味浓，调饮起来别有风味，一时间，身边的女性朋友黑茶爱好者开始增多。
中国黑茶与风靡欧洲的下午茶在俄罗斯、法国均酝酿出了新的文化，其核心是调饮与仪式感。在中国，黑茶本就是历史最悠久的调饮茶，西北少数民族传统上有着调饮黑茶的习俗，如蒙古族、哈萨克族的奶茶，藏族的酥油茶，土族的熬茶，南疆维吾尔族的香茶，东乡族、撒拉族的八宝茶等等。在湖南安化的瑶族后裔，仍能看到瑶族特有的用桂皮、山姜等煎黑毛茶的习俗。他们认为这黑茶有提神、清除疲劳的作用。
调饮的思路很简单，黑茶+X的组合。搭配一些其他食物混合调饮黑茶，尤其适合自己创新喝法，犹如一场发现之旅。
我们可以把黑茶调饮分为两个部分，第一步是黑茶茶汤的准备，第二步是添加物的调配。黑茶的茶汤，一般是煮、焖、泡三种。
煮饮
烧至一沸时，将茶投入，至水滚沸后，文火再煮两分钟，停火滤渣，茶水比1：50。
杯泡
普通玻璃杯，5克茶沸水冲泡，茶水比1：50，加盖2～3分钟后即可饮用。
工夫泡饮
用盖碗或紫砂壶，沸水冲泡，投茶量约为盖碗或紫砂壶的1/5。
茶汤的准备可随心所欲，煮饮佳，以工夫泡、杯泡清饮后的茶叶子再煮亦可，有了茶汤为底，调饮即可展开。黑茶茶水分离后，根据口味可加入众多元素，成为自制茶，比如加入牛奶、蜂蜜、柠檬片、枸杞；在煮饮时，可以添加姜片、红枣或陈皮等共煮；在泡饮时，可同时添加菊花、玫瑰花、茉莉、桂花、熏衣草等共同冲泡。
朋友从英国回来，介绍了“英伦范”的黑茶调饮办法，再次证明了黑茶调饮的乐趣。他告诉我，现在曼彻斯特有两个时尚“茶馆”，将黑茶茶汤摊凉后放入切块的哈密瓜或苹果，放入冰箱冷藏后饮用，果香配黑茶，非常可口。
真茶与代用茶的鉴别
当前在我国茶叶市场上茶叶品种及其花色繁多，它们中有一类是采摘茶树植物的鲜叶为原料，按各茶类加工工艺要求加工而成的毛茶(初制茶)、精制茶(商品荼)、再加工茶(如花茶)、深加工茶(如速溶茶)等茶类均为其茶。还有一类是以采摘非茶树植物的芽叶为原料，按茶叶加工工艺加工而成的代用茶。当前在市场上较为流行的植物代用荼主要育苦丁茶、杜仲茶、柿叶茶、桑叶茶、柳叶茶、榆叶茶、·银杏叶茶、人参叶荼、野菊花茶、野藤茶、菊花茶、甜叶菊茶、胶股兰茶等。
真茶与植物代用茶的主要鉴别：
1．从茶条、茶色、滋味、香气等来鉴别:
真茶茶条紧结，身骨较重，滋味鲜爽甘滑，而代用茶条轻而松，滋味带青草味或异昧。真茶色泽油润，例如绿茶翠绿或灰绿而油润，红茶乌黑油润，乌龙茶砂绿油润，而代用茶枯暗天光泽或碧青或杂乱或失真、不协调的各种色泽。真茶具清香、粟香、甜香、花香、果香等茶香，而代用茶天茶香，一般具有异昧、或青腥昧或带有不正常香味。
2. 从叶底上来监别．
首先持样品用沸水冲泡1hJ2次，持叶底展开时滤去荼汤，将叶底用冷水漂在白瓷盘内，然后观察其形态特征来鉴别：凡叶缘锯齿明显，一般为16L32对，锯齿的分布，上半部密而深，下半部稀面琉，近基部渐稀，近柄处平滑无锯齿，锯齿上有腺毛；叶肪呈网状分布，主脉明显，叶背叶脉凸起，主脉明显，并向两侧发出7—10对侧肋，文脉不直射边缘，在至6／3处向上弯，呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭形网状系统；芽叶嫩叶背面有银白色茸毛，每根毛下部呈弯曲状；嫩茎呈圆柱形，叶基部呈三角形考为真茶。而代用茶叶片通常在茎上对生或簇生，酗脉多呈羽毛状直通叶片边缘，叶背无毛或有微毛，叶缘四周布满锯齿或无锯齿。
3．电镜观察：
真茶叶片海绵组织内有草酸钙星状结晶体，叶肉细胞有较粗大的呈星形或树枝形的叶细胞；叶背的茸毛除主脉上有茸毛外，大多基部短，弯曲度大，一般成45度-90度角弯曲。而代用茶叶片海绵组织内无草酸钙结晶体，叶片上的茸毛多呈直立状生长或无茸毛生长。
4．测定其内含物来鉴别：
含有2％—5％的咖啡碱，10％—30％的茶多酚，1％—2％的茶氨酸等三种成分的为其茶：凡咖啡碱含量低于2％或不合咖啡碱、茶多酚、茶氨酸等三种物质的是代用茶。
真茶与植物代用茶的主要鉴别
当前在我国茶叶市场上茶叶品种及其花色繁多，它们中有一类是采摘茶树植物的鲜叶为原料，按各茶类加工工艺要求加工而成的毛茶(初制茶)、精制茶(商品荼)、再加工茶(如花茶)、深加工茶(如速溶茶)等茶类均为其茶。还有一类是以采摘非茶树植物的芽叶为原料，按茶叶加工工艺加工而成的代用茶。当前在市场上较为流行的植物代用荼主要育苦丁茶、杜仲茶、柿叶茶、桑叶茶、柳叶茶、榆叶茶、银杏叶茶、人参叶荼、野菊花茶、野藤茶、菊花茶、甜叶菊茶、胶股兰茶等。
真茶与植物代用茶的主要鉴别：
1．从茶条、茶色、滋味、香气等来鉴别:
真茶茶条紧结，身骨较重，滋味鲜爽甘滑，而代用茶条轻而松，滋味带青草味或异昧。真茶色泽油润，例如绿茶翠绿或灰绿而油润，红茶乌黑油润，乌龙茶砂绿油润，而代用茶枯暗天光泽或碧青或杂乱或失真、不协调的各种色泽。真茶具清香、粟香、甜香、花香、果香等茶香，而代用茶天茶香，一般具有异昧、或青腥昧或带有不正常香味。
2. 从叶底上来监别．
首先持样品用沸水冲泡1hJ2次，持叶底展开时滤去荼汤，将叶底用冷水漂在白瓷盘内，然后观察其形态特征来鉴别：凡叶缘锯齿明显，一般为16L32对，锯齿的分布，上半部密而深，下半部稀面琉，近基部渐稀，近柄处平滑无锯齿，锯齿上有腺毛；叶肪呈网状分布，主脉明显，叶背叶脉凸起，主脉明显，并向两侧发出7―10对侧肋，文脉不直射边缘，在至6／3处向上弯，呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭形网状系统；芽叶嫩叶背面有银白色茸毛，每根毛下部呈弯曲状；嫩茎呈圆柱形，叶基部呈三角形考为真茶。而代用茶叶片通常在茎上对生或簇生，酗脉多呈羽毛状直通叶片边缘，叶背无毛或有微毛，叶缘四周布满锯齿或无锯齿。
3．测定其内含物来鉴别：
含有2％―5％的咖啡碱，10％―30％的茶多酚，1％―2％的茶氨酸等三种成分的为其茶：凡咖啡碱含量低于2％或不合咖啡碱、茶多酚、茶氨酸等三种物质的是代用茶
4．电镜观察：
真茶叶片海绵组织内有草酸钙星状结晶体，叶肉细胞有较粗大的呈星形或树枝形的叶细胞；叶背的茸毛除主脉上有茸毛外，大多基部短，弯曲度大，一般成45度-90度角弯曲。而代用茶叶片海绵组织内无草酸钙结晶体，叶片上的茸毛多呈直立状生长或无茸毛生长。
真茶与植物代用茶的鉴别方法
真茶与植物代用茶的主要鉴别：
1.从茶条、茶色、滋味、香气等来鉴别:
真茶茶条紧结，身骨较重，滋味鲜爽甘滑，而代用茶条轻而松，滋味带青草味或异昧。真茶色泽油润，例如绿茶翠绿或灰绿而油润，红茶乌黑油润，乌龙茶砂绿油润，而代用茶枯暗天光泽或碧青或杂乱或失真、不协调的各种色泽。真茶具清香、粟香、甜香、花香、果香等茶香，而代用茶天茶香，一般具有异昧、或青腥昧或带有不正常香味。
2. 从叶底上来监别.
首先持样品用沸水冲泡1hJ2次，持叶底展开时滤去荼汤，将叶底用冷水漂在白瓷盘内，然后观察其形态特征来鉴别：凡叶缘锯齿明显，一般为16L32对，锯齿的分布，上半部密而深，下半部稀面琉，近基部渐稀，近柄处平滑无锯齿，锯齿上有腺毛;叶肪呈网状分布，主脉明显，叶背叶脉凸起，主脉明显，并向两侧发出7—10对侧肋，文脉不直射边缘，在至6/3处向上弯，呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭形网状系统;芽叶嫩叶背面有银白色茸毛，每根毛下部呈弯曲状;嫩茎呈圆柱形，叶基部呈三角形考为真茶。而代用茶叶片通常在茎上对生或簇生，酗脉多呈羽毛状直通叶片边缘，叶背无毛或有微毛，叶缘四周布满锯齿或无锯齿。
3.电镜观察：
真茶叶片海绵组织内有草酸钙星状结晶体，叶肉细胞有较粗大的呈星形或树枝形的叶细胞;叶背的茸毛除主脉上有茸毛外，大多基部短，弯曲度大，一般成45度-90度角弯曲。而代用茶叶片海绵组织内无草酸钙结晶体，叶片上的茸毛多呈直立状生长或无茸毛生长。
4.测定其内含物来鉴别：
含有2%—5%的咖啡碱，10%—30%的茶多酚，1%—2%的茶氨酸等三种成分的为其茶：凡咖啡碱含量低于2%或不合咖啡碱、茶多酚、茶氨酸等三种物质的是代用茶。