青茶一季。
秋收一结束，柘荣县别的地方的茶叶都已采完了，而乍洋乡凤里村的茶农却忙开了，纷纷上山采茶，因为乌龙茶秋茶加工的季节到了，由于该村发展了乌龙茶，使茶叶的采摘期和加工期较绿茶延长了，这得益于省科技厅的科技扶贫之举。柘荣县乍洋乡凤里村和宅中乡坑坪村地处偏僻，交通不便，信息闭塞，村民人均年收入不足全县平均水平的60%，特困户和救济户约占三成，贫困面达50%。2002年夏天，省科技厅到这两个村定点挂钩帮扶后，经多方考察论证，决定推广适合加工乌龙茶的“国优”茶叶新品种“黄观音”、“金观音”及安溪铁观音。在村民们将信将疑时，凤里村村支书吴世幼认准了科技是条致富路，于是自己种下3亩“金观音”，没想到一下子获得了丰收。见到如此情景，村民的积极性高涨，纷纷要求省科技厅继续提供新品种茶苗。在省科技厅的精心扶持下，至2005年，这两个村共建立了高标准无公害茶园190亩，乌龙茶基地460亩，并创建了2个茶叶粗制加工厂，培训了4名茶叶生产（加工）技术员。同时组织开展“一帮一，户帮户，党员干部带贫困户”活动，加强技术指导示范，两年共选派5名青年到省茶科所和安溪接受技术培训，提高自我发展能力,使当地茶叶生产、加工、销售形成配套，增加了当地茶叶附加值。今年引入了安溪茶叶公司和技术人员在凤里村加工乌龙茶，加工出的乌龙茶优质优良，今年该村种植的绿茶茶青每0.5公斤只卖二三元，而乌龙茶茶青售价达到了12至16元，比老品种价格高出10倍多，加工后的黄观音每公斤毛茶售价达160元，金观音每公斤毛茶售价达280至320元，部份茶青被闽东张一元茶叶有限公司以每公斤80元的价格购买，加工成新产品试样送往北京参加“中茶杯”评比获优质奖。仅茶叶一项每亩年可增加收入1000至2000元。
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柠檬的种采
【种采】
柠檬属芸香科(Rutaceae)柑橘属常绿小乔木。原产中国西南和缅甸西南部，或喜马拉雅山南麓东部地区，尚无定论。现在主产国为意大利、希腊、西班牙和美国。树姿较开张，小枝多针刺，嫩梢常呈紫红色。叶柄短，翼叶不明显。花白色带紫，略有香味，单生或3～6朵成总状花序。柑果黄色有光泽，椭圆形或倒卵形，顶部有乳头状突起，油胞大而明显凹入，皮不易剥离，味酸，瓤瓣8～12，不易分离。种子卵圆形，多为单胚。栽培品种有数十个，主要有尤力加、里斯本等。柠檬是柑橘类中最不耐寒的种类之一。适宜于冬季较暖、夏季不酷热、气温较平稳的地方。扦插繁殖极易成活，但生产上多采用嫁接，以根系强大的粗柠檬(柠檬的一种杂种)为砧木。适宜栽培于温暖而土层深厚、排水良好的缓坡地。周年开花，每年集中开放 3～4次。果实富含维生素C和柠檬酸。果皮油胞中有具特殊香味的柠檬油，还含维生素 P。成长充分后不待黄熟即采收，然后用乙烯行催熟处理，使果皮变黄。耐贮运，除鲜食外可制各种饮料和提取柠檬油等。中国栽培较少，北方有一种“北京柠檬”，果顶部无乳头状突起，酸味不强，有芳香，仅盆栽供观赏。
柠檬不经修剪的植株可高达3至6米。幼叶带明显的红色，以后渐变绿。有些品种的幼枝具有棱;有的品种叶腋间有尖刺。花大，芳香，单生或成簇腋生;花蕾带红色，花瓣上部白色，下部红紫色,可制饮料,并含维生素P,还可提取柠檬油。果实卵圆形，顶端有一个宽而矮的乳头状突起;8至10瓣;成熟时黄色。有些品种外果皮较厚，中果皮白色，海绵状，基本无味道，是商业果胶的主要来源。种子小，卵球形，端尖;偶有无籽的。果肉味极酸。主要的酸叫柠檬酸，占汁液总量的5%以上。柠檬汁富含维生素C，并含少量维生素B。十字军在巴勒斯坦发现柠檬后，柠檬开始分布至全欧洲。现在，柠檬树在大部分热带及亚热带地区有限度地栽种。商业化种植的柠檬树通常用芽接繁殖，以意大利沿海和加利福尼亚沿海地区最适宜栽培柠檬。一般种植于果园，株距5至8米。通常周年开花，每年采收果实6到10次，成熟商品果实直径约5厘米。果实一般未成熟就要采收，处理后可贮藏3个月。栽种后第3年开始结果，5年后达到商品化果品。平均每棵树年产果1500个。因为柠檬易碰伤，采摘时要戴手套。
采茶季来了，先来了解头春与头采的概念！
春已来，有一些茶已经开始陆续的采摘了，可是出现了“头采茶”和“头春茶”这两个词汇，把人整蒙圈了有没有？我们就具体去了解一下吧。
头春与头采意义
头采茶：第一次采摘的茶叶（1.鲜叶原料，2.采制成的茶叶）。
头春茶：第一波春茶（1.鲜叶原料，2.采制成的茶叶）。
头采茶多用在绿茶、白茶上。头春茶多用在普洱茶上，武夷岩茶的春茶民间称法也为头春茶。
这两个概念并不是传统概念，在各大名茶的国标中，对于什么是头采茶、头春茶，没有明确的定义。各个茶叶标准多是按照茶叶等级进行品质划分的。那么这两个概念怎么来的呢？
头采茶、头春茶，是按照茶叶采摘时间进行定义的，是结合茶农的农事经验总结出的，社前茶、明前茶、谷雨前后以及立夏前的茶也是类似的茶叶采摘时间概念。只不过头采茶、头春茶进行了细分。
头春与头采时间
即使是头采茶，不同种类的茶叶时间也不一样。
绿茶头采茶从二月至三月。例如，海南白沙绿茶在一月底就有新茶上市，温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始头采，福鼎白茶一般三月初头采，西湖龙井则要等到清明前几天，江北茶区往往在清明前后头采，而一些高海拔茶区，头采的时间更晚。普洱头春也从二月中下旬到三月不等。武夷岩茶的头春茶是最晚的也是时间最长的，一般在四月中旬到五月中旬。
影响头采和头春的因素：
1.当年气候特征；
2.产区纬度；
3.产区海拔；
4.茶树品种；
5.种植管理条件等。
春茶的特点:
春茶一般是越冬芽生长的春季头轮新稍。越冬芽经过冬春季的休眠和发育，发芽时有充足的有机物质，加之春季日生长量小，昼夜温差大，光合积累大于呼吸消耗，水分充裕，粗纤维含量低，新稍持嫩性强，构成春茶品质优越的物质基础。
关于头春与头采误区
在整个春茶季，茶叶的萌发、生长、发育都处在较高的水平，就茶叶品质来说，头采茶不一定优于明前茶或者雨前茶。至于农药使用，大部分茶区在春茶阶段，一直持续到雨水后，是不会进行修剪和喷洒农药的。
头采茶、头春茶作为茶叶农事活动的概念，并且没有明确的定义(具体那几天是头采），比如，怎么样才算头采，春茶萌芽的时候，是不平均的，头采往往是零零散散进行的。模糊的概念很容易被夸大、误解，所以没有必要过度追捧和炒作。
科技之手点一点 安吉山间秋茶变“黄金”
安吉县一茶多酚萃取项目获湖州市成长型创业项目奖
“茶多酚萃取项目获湖州市成长型创业项目奖后，公司就能得到200万贴息20%的贷款，”昨天，安吉康泰天然植物提取有限公司股东之一的赵勇兴奋地告诉记者。他说这几天他正在忙贷款的事，拿到这笔资金，对于一个成长型的企业来说是一个不小的鼓励。
据赵勇介绍，茶多酚可以做保健品，做胶囊，具有抗氧化抗衰老的功效，是一种高科技产品，在国际市场上很受欢迎，在日本的价格达到了每吨200万元人民币。记者问赵勇为什么会想到这个项目，他笑着说，茶多酚是从茶叶中萃取的，安吉有那么丰富的茶叶资源，理当利用起来。另外，对于萃取茶多酚的茶叶，质量上要求并不高，而安吉农民的习惯是茶叶采摘头茶，秋茶就无人问津了，有了茶多酚萃取项目后，从客观上可以改变这个局面，只要茶农愿意，随时都可以把茶叶卖到他公司去。
外人常常以为，茶多酚萃取的工序很简单，只要把茶叶碾成末子，然后加热煮成茶汁就差不多了，其实茶多酚萃取远没有想像的那么简单，于是赵勇把浙江林学院的药学硕士请到工厂作技术指导，然后又请来了浙江茶叶进出口公司的专家，由对方提供技术支持，攻克了茶多酚萃取的难题。
“因为我这个项目是成长型的，所以按目前情况来看，每年只需200吨的茶叶末子，而一旦项目成熟后，就要按几倍甚至几十倍来计算了。”赵勇踌躇满志地说道。
一茶在手，四季全有
茶在手中是风景，茶在口中是人生，那淡淡的悠香便在齿间了，永远保留着清香。
人生的道路漫长，每一个景致都需要欣赏，无论赐予的是悲伤，还是快乐。
把风景变人生，慢慢品味，如茶般悠香，永远。
若把我们日常生活中的讲究吃喝，看作是茶馆中谈笑风生，拥有的茶室居所看成是宋朝深深庭院。那么，我们现在的生活与宋朝文人墨客的生活并无两样。
茶中深处的味道，少不了曲径通幽的禅意、少不了风花雪月的浪漫，倘若再加上一盏香的香气，那茶的风貌便活了。
春日茶事
春日里，除了花事繁忙，便数春茶。茶理应属雅事。
“风日晴和，杏花微雨，茂丛修竹，山水相依。“品茶对山水风光的追求尤其充满一种诗性的美。”
茶室夜坐，烧水煮茗，两三好友，夜话畅谈，清芬迷人，此时幽趣，故难与俗人言矣。
天、地、人、心融通一体，幽淡超俗的感觉自然是雅人雅事了。
夏天听雨饮茶
夏日，多雨。茶室之内，居所之中。
耳畔除了泡茶的注水声与雨水的滴答声，其他的嘈杂声仿佛已经被摒弃到另外一个世界。
慢慢地品茶，心也会随之渐渐进入一个空寂、简朴、清宁的静美境界。
秋看落叶也吃茶
秋风起，季节更迭，落叶回归大地是对根的情意。秋日是最适合沉思的季节。
一盏香茗，闲庭漫步，花开花落，在茶中重新寻回生活的情趣，获得诗意人生。
冬日煮雪烹茶
雪落成诗，被雪覆盖的冬颇具韵味。宋人偏爱用雪煮茶，雪冰清玉洁，代表着一种高洁的情操。
茶，在浮浮沉沉中散发出清幽的香气，像极了君子的作风。雪与茶一结合，便格外清新脱俗。
一年四季，呈四种风雅，春赏百花、夏聆鸟鸣、秋藏锦绣、冬观瑞雪，茶将四季美景尽纳于壶中。而一抹茶香让生活风雅更添一丝鲜活。
桂花是一种多适性茶用香花
桂花香味浓烈，是最受欢迎的花卉品种，桂花因其香味浓厚而高雅、持久的特点，无论窨制绿茶、红茶、乌龙茶均能取得较好的窨花效果，是一种多适性茶用香花。
主要的桂花茶有：
桂花烘青
桂花烘青是桂花茶中的大宗品种，以广西桂林、湖北咸宁产量最大，并有部分外销日本、东南亚。主要品质特点是，外形条索紧细匀整色泽墨绿油润，花如叶里藏金，色泽金黄色黄，香气浓郁持久，汤色绿黄明亮，滋味醇香适口，叶底嫩黄明亮。
桂花乌龙桂花乌龙是“铁观音”故乡福建安溪茶厂的传统的出口产品，主销港、澳、东南亚和西欧。主要以当年或隔年夏、秋茶为原料。品质特点是，条索粗壮重实，色泽褐润，香气高雅隽永，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，叶底深褐柔软。
桂花红碎茶
桂花红碎茶是西南农业大学制茶教研室根据国际市场“芳香茶”风靡欧洲的发展趋势，以天然桂花窨制红碎茶添香以代替人工加香的红茶所到取得的一项成果，产品送往美国、法国获得好评。主要特点是，外形颗粒紧细匀整，色泽乌润，香味浓郁，甜爽适口，汤色红亮，叶底红匀;加工成袋泡茶香韵尤为细腻悠长，久久不散。
又是一年煮茶季！
终于很明显地感受到气温一天比一天下降了。
早上出门，走在路上一阵冷风，朋友说：总算是等到冬天来了。而我在心里默默地加了一句：是煮茶季到了。
林清玄在《煮雪》中写，传说在北极的人因为天寒地冻，一开口说话就结成冰雪，对方听不见，只好回家慢慢地烤来听，故事美的动人心魄。
煮茶，大抵是爱茶之人每到秋冬都心心念念之事。
待沸水发出噗噗声，茶叶上下翻卷，便能听见从壶口飘荡出的词句，那是泡茶人酝酿了一冬的独白，文火一烧，就烧出了下一个春天。
其实，煮茶品茗，不论贵贱雅俗、贫富穷达，茶之为道，总是存在于人们的休暇生活中。
魏晋以来，天下骚乱，文人无以匡世，渐兴清谈之风。这些人终日高谈阔论，必有助兴之物，于是多兴饮宴，所以最初的清谈家多酒徒，如竹林七贤。
后来清谈之风发展到一般文人，但能豪饮终日不醉的毕竟是少数，而茶则可常饮且始终保持清醒，于是清谈家们就转向好茶，所以后期出现了许多茶人。
因而，煮茶可以在二人或二人以上进行，也可以独个自煮、自品，它给人带来的身心感受，能换来无穷的回味。
喜欢煮茶，不在于茶本身的品质，而在于喝茶的方式，率性而没有繁冗法则。
古龙说过“茶只要是热的，不会太难喝”。古大侠对茶的期望非常朴素，只要热，即可抚慰清冷的心。
因为热的东西一贯有温暖的属性，贴心、饱满，足以软化所有的坚壁。有时候，只要一丝温暖的感动，就可以甜美整个秋夜的梦境。
喜欢在每一个秋去冬来的傍晚，饮上一杯热茶。茶的来处已不重要，重要的是那一碗茶汤的温度，有温度就有美味，有记忆和故事。
没有一杯热茶的冬夜最难将息!
闽东茶叶搭上“科技”快车
闽东茶叶搭上“科技”快车
宁德是全国著名的茶叶之乡，茶业已成为我市一大产业、一大优势、一大潜力、一大希望，成为我市农民增收、企业增效、财政增长的重要来源。目前全市有茶园面积75万亩，年产干毛茶5.3万吨，毛茶总值9.35亿元，商品茶总值21.3亿元。全市70%的农户经济收入直接或间接得益于茶叶。
闽东茶香飘溢万里，凝聚着广大茶人倾注的智慧和汗水，闽东茶产业发展更得益于先进科研成果铸就的辉煌。闽东茶产业发展需要科技的支撑，科技在闽东茶区有着广阔的舞台。2007年，担负着闽东茶产业研究开发重任的宁德市茶产业研发中心孕育而生，闽东茶业依托这一平台，正迈着稳健强劲的步伐，在科技创新的舞台上独领风骚。
科技引领质量兴茶
加强茶叶质量管理，提高茶叶质量安全水平，是促进宁德茶叶产业持续、健康、有序发展的根本保证。多年来，我市科技人员与省茶科所专业人员长期合作，加大茶叶技术的培训工作，坚持产学研一体，加强科技攻关，强化科技推广，促进科研成果的转化，把新品种、新技术、新成果运用到生产实践中去，不断提高茶产业的科技含量。牢固树立“质量兴茶”的思想，注重从种植环节、生产加工环节、市场流通环节上加强监管，切实解决好茶叶“农残”和掺杂掺假等质量问题。
市茶业局田宏武主任告诉记者，近年来，我市依托茶叶龙头企业，加快制定一批名优茶生产、加工和产品标准，包括地方标准和企业标准，推动企业QS认证步伐，让标准化贯穿茶叶生产、加工、流通的全过程，以提高产品质量，增强产品竞争力。把标准化生产与无公害、绿色食品基地建设结合起来，从源头上杜绝各类农残超标。
在无公害茶园建设上，宁德早在1989年就推广应用省茶科所的“福建一号”茶毛虫病毒，使王家茶场、白马山茶场等茶区10年内茶毛虫不再发生。1994年应用韦伯虫座孢菌防治黑刺粉虱使福鼎3万多亩茶园虫害得到有效控制。九十年代中后期，我市大量使用省农科院生物中心刘波博士的“天霸”等物农药为宁德无公害茶园建设，提高茶叶卫生质量发挥积极的作用。
科技进步促进茶叶产业健康发展。目前，我市共有16个茶叶产品获得绿色食品标志使用权，占全市农产品“绿标”的42.1%；有19个有机茶产品5900多亩基地通过有机茶认证，居全省首位；有19个茶叶产品通过无公害认证，占全市农产品无公害认证的44.1%。茶叶“农残”抽检合格率从1997年的60%提高到目前的90%以上。
调整结构增收增效
经过长期的发展，我市茶叶生产经营虽然已经达到相当的规模。但近年来随着市场需求的变化以及各地茶叶产业的蓬勃兴起，我市茶业面临着巨大的竞争和挑战。目前，我市商品茶平均价是每公斤40元，浙江绿茶平均价是60元，安溪乌龙茶平均价是100元，分别是我市的1.5倍和2.5倍，造成目前我市茶叶经济效益不高的有诸多原因，其中不乏茶叶品种结构过于单一。
田宏武说，长期以来我市茶叶生产以追求产量为主要目标，因而大量种植高产的“福云六号”等品种。目前当家品种中“福云六号”的种植面积占了全市茶园总面积的近一半，有的县市福云六号品种占90%以上，如周宁福云六号达92.1%，寿宁达90.9%。随着市场多元化的变化，品种过于单一已成为制约我市茶业发展的瓶颈。
产业结构的优化是产业持续发展的关键。熟知我市茶业发展瓶颈的茶业科技人员从茶树品种、茶类、产品三个层面进行调整优化。在茶树品种结构方面，有计划、有步骤地改造老茶树，淘汰一批缺乏市场竞争力的品种。加强同省茶科所合作，依托茶科所的技术和品种优势，引种一批高香型、内质好，适用绿茶、乌龙茶兼用的茶树品种，如金观音、黄观音、丹桂、春兰、早春毫、元宵绿等，适应茶类的多元化生产。在茶类结构方面，在巩固提高绿茶的基础上，加大特种茶、名优茶的比例，充分发挥花茶优势，突出发展白茶，适度发展乌龙茶和红茶，形成以绿茶为主的多茶类生产格局。在产品结构方面，以消费者的需求为导向，根据市场需求组织科技攻关，改进生产加工工艺，加大新产品开发力度，开发特种茶、特色茶、饮料茶、保健茶、茶食品、茶用品等系列产品，延伸茶加工产业链，增加附加值。
经过不断地努力与实践，全市品种结构调整累计达7万亩，新品种茶青价格要比福云六号品种高出2倍以上，茶树品种结构调整初见成效。闽东茶产业通过市茶产业研发中心这一平台，实施品种培育基地建设，促进了我市茶树品种结构调整。通过福鼎白茶生产试验示范基地、坦洋工夫生产试验示范基地、名优绿茶生产试验示范基地建设，促进了我市红茶、白茶和名优绿茶的生产，促进了茶农增收、企业企业增效；通过无公害茶园试范基地，推广无公害茶叶生产技术，提高了我市茶叶卫生质量水平。
“市茶产业研发中心这一平台给我市争取了许多好的茶业项目，通过这些项目的实施进而又推动了闽东茶业的发展。”市科技局局长李群豪说道，去年以来，通过市茶产业研发中心建设项目建设，确定了福建品品香茶业有限公司、福建省天湖茶业有限公司、福建仙洋洋科技食品有限公司、福安市城湖茶叶有限公司、蕉城区赤溪茶叶有限公司、寿宁县御茶园茶叶有限公司、霞浦县茶场等省市级龙头企业为应用示范企业，建立了品种培育基地、福鼎白茶生产试验示范基地、坦洋工夫生产试验示范基地、名优绿茶生产试验示范基地、无公害茶园试范基地，举办了无公害茶叶技术、名优茶加工技术培训班5期500多人次。取得了良好的经济效益和社会效益。（梁辉约）
茶叶采青
采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。目前则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。
茶叶是采茶树新长出来的芽或叶作原料制造而成，这些被采下来的新芽或新叶被称为「茶青」，制造的过程包括「萎凋」、「发酵」、「杀青」、「揉捻」与「干燥」，成茶以后尚可从事一些「精制」过程使其外形更加美观、品质更加稳定，也可以从事一些「加工」，使其更加多样化。最后是「包装」成商品，提供消费者饮用。
茶青
前面说过茶是采茶树新长出来的芽或叶制成，意思是说要「嫩」，老叶是不能拿来当原料的。但嫩中又有别，有些茶是愈嫩愈好，希望朵朵都带有芽心，但有些茶却希望成熟一点的叶子，也就是等枝叶长熟后才采。前者以嫩芽为主制成的茶类称为「芽茶类」，后者以采嫩叶为主制成的茶类称为「叶茶类」。
为什么要有这样原料上的区分呢？因为以嫩「芽」为主制成的茶，其茶性比较细致，以嫩「叶」为主制成的茶，其茶性比较粗犷。人们为了制成各种不同风味的茶来饮用，所以在原料上就开始有了不同的选择。我们买回来的茶，不论从干茶的外观或等泡开以后看叶底，都不难看出它是以嫩芽为主的茶还是以嫩叶为主的茶。
「芽茶类」的茶并不是非要全部都是芽心不可，全部都是芽心当然是属质优的一级，但毕竟太奢侈，所以搭配一、二叶刚开的新叶是被允许的，这也就是所谓的「一心一叶」或「一心二叶」，到了「一心三叶」或「一心四叶」就难免影响品质了，但市场上还是可以看到这类茶，因为不是每个人都随时要喝那么高品级的。
「叶茶类」的茶青是等茶树该季的新枝长熟，顶芽已开面叶，新芽不再继续抽长之时，采下刚刚开面的二叶或三叶。最新开面的芽心会与前面一片新叶成「对口」的样子，所以茶青这时的状况被称为「对口二叶」，如果第三叶还没有变老，可以多采一叶，就称为「对口三叶」。开面叶的茶青比较容易制成香气，但滋味会嫌薄，所以最好掺杂20%~30%的带芽茶青，也就是在新枝尚未全部长熟之时就要开采。
「芽茶」就如同成长之中的青少年。「叶茶」就如同已经长熟不再长高了的成年人，以它们作原料制成的茶当然有其不同风味。
「芽心」也称为「芽尖」，会多少带有绒毛，也会因品种的关系带有较多或较少的绒毛，这些绒毛在「成茶」上会显现出来，称为「白毫」，所以只要看到茶名冠有「白毫」，如「白毫银针」、「白毫乌龙」，就表示这种茶很强调白毫，它一定选用绒毛较多的品种，而且制造过程中尽量让白毫显现。也有些芽茶不强调白毫，制造过程中将绒毛压实，就成了所谓的「毫隐」，如西湖的「龙井茶」。
采青季节
一年能采制几次茶叶，因海拔高低、土壤状况、经济性需要而定，从六次到一次不等。春天采制的茶称为春茶，冬天采制的称为冬茶（或称冬片）。以台湾而言，春天最适宜采制不发酵茶与轻中发酵茶，夏天最适宜采制重发酵茶与全发酵茶，秋冬与春天相同，但品质略逊于春。
春天的采制季节又分为三个阶段，第一个阶段是「清明」（四月上旬）以前，是采制绿茶最好的时候，每年清明左右常见茶行门口贴着「明前龙井上市」的广告，强调早春的绿茶已经上市。清明以后是清茶采制的时节，「谷雨」以后（阳历四月下旬，已是晚春），则是冻顶、铁观音、水仙等采制的时候。因为叶茶类需要采较成熟茶青，而铁观音、水仙、佛手等的茶青又要比清茶成熟些。现在有些提早发芽品种被培育出来，所以清明左右就有冻顶等采开面叶的茶类出现。
但重发酵的白毫乌龙与全发酵的红茶虽属芽茶类，但因发酵重的关系，却适合初夏时采制，因为这时候的茶青含有利于红茶、白毫乌龙的成分多，白毫乌龙需要的茶小绿叶蝉也到这个时候才有。
一般说来，春天是茶叶采制最重要的季节，但有时候冬天的部分发酵茶卖得比春茶还贵，这是因为冬茶产量较少，且香气常有极佳的表现之故。
采青
采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。目前则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。
茶叶是采茶树新长出来的芽或叶作原料制造而成，这些被采下来的新芽或新叶被称为「茶青」，制造的过程包括「萎凋」、「发酵」、「杀青」、「揉捻」与「干燥」，成茶以后尚可从事一些「精制」过程使其外形更加美观、品质更加稳定，也可以从事一些「加工」，使其更加多样化。最后是「包装」成商品，提供消费者饮用。
茶青
前面说过茶是采茶树新长出来的芽或叶制成，意思是说要「嫩」，老叶是不能拿来当原料的。但嫩中又有别，有些茶是愈嫩愈好，希望朵朵都带有芽心，但有些茶却希望成熟一点的叶子，也就是等枝叶长熟后才采。前者以嫩芽为主制成的茶类称为「芽茶类」，后者以采嫩叶为主制成的茶类称为「叶茶类」。
为什么要有这样原料上的区分呢？因为以嫩「芽」为主制成的茶，其茶性比较细致，以嫩「叶」为主制成的茶，其茶性比较粗犷。人们为了制成各种不同风味的茶来饮用，所以在原料上就开始有了不同的选择。我们买回来的茶，不论从干茶的外观或等泡开以后看叶底，都不难看出它是以嫩芽为主的茶还是以嫩叶为主的茶。
「芽茶类」的茶并不是非要全部都是芽心不可，全部都是芽心当然是属质优的一级，但毕竟太奢侈，所以搭配一、二叶刚开的新叶是被允许的，这也就是所谓的「一心一叶」或「一心二叶」，到了「一心三叶」或「一心四叶」就难免影响品质了，但市场上还是可以看到这类茶，因为不是每个人都随时要喝那么高品级的。
「叶茶类」的茶青是等茶树该季的新枝长熟，顶芽已开面叶，新芽不再继续抽长之时，采下刚刚开面的二叶或三叶。最新开面的芽心会与前面一片新叶成「对口」的样子，所以茶青这时的状况被称为「对口二叶」，如果第三叶还没有变老，可以多采一叶，就称为「对口三叶」。开面叶的茶青比较容易制成香气，但滋味会嫌薄，所以最好掺杂20%~30%的带芽茶青，也就是在新枝尚未全部长熟之时就要开采。
「芽茶」就如同成长之中的青少年。「叶茶」就如同已经长熟不再长高了的成年人，以它们作原料制成的茶当然有其不同风味。
「芽心」也称为「芽尖」，会多少带有绒毛，也会因品种的关系带有较多或较少的绒毛，这些绒毛在「成茶」上会显现出来，称为「白毫」，所以只要看到茶名冠有「白毫」，如「白毫银针」、「白毫乌龙」，就表示这种茶很强调白毫，它一定选用绒毛较多的品种，而且制造过程中尽量让白毫显现。也有些芽茶不强调白毫，制造过程中将绒毛压实，就成了所谓的「毫隐」，如西湖的「龙井茶」。
采青季节
一年能采制几次茶叶，因海拔高低、土壤状况、经济性需要而定，从六次到一次不等。春天采制的茶称为春茶，冬天采制的称为冬茶（或称冬片）。以台湾而言，春天最适宜采制不发酵茶与轻中发酵茶，夏天最适宜采制重发酵茶与全发酵茶，秋冬与春天相同，但品质略逊于春。
春天的采制季节又分为三个阶段，第一个阶段是「清明」（四月上旬）以前，是采制绿茶最好的时候，每年清明左右常见茶行门口贴着「明前龙井上市」的广告，强调早春的绿茶已经上市。清明以后是清茶采制的时节，「谷雨」以后（阳历四月下旬，已是晚春），则是冻顶、铁观音、水仙等采制的时候。因为叶茶类需要采较成熟茶青，而铁观音、水仙、佛手等的茶青又要比清茶成熟些。现在有些提早发芽品种被培育出来，所以清明左右就有冻顶等采开面叶的茶类出现。
但重发酵的白毫乌龙与全发酵的红茶虽属芽茶类，但因发酵重的关系，却适合初夏时采制，因为这时候的茶青含有利于红茶、白毫乌龙的成分多，白毫乌龙需要的茶小绿叶蝉也到这个时候才有。
一般说来，春天是茶叶采制最重要的季节，但有时候冬天的部分发酵茶卖得比春茶还贵，这是因为冬茶产量较少，且香气常有极佳的表现之故。
古树根科技育茶出新法
庐江县柯坦镇农民古树根经过多年潜心研究，成功并得以推广的新科技成果“无芯土茶苗扦插法”育茶新技术获国家专利。
过去，茶农们传统培育茶苗，一般都采用从茶棵母穗上剪枝，扦插前，在苗畦上先铺上一层10公分从深层挖出的无菌黄土，俗称“无菌芯土”，这样可减少病虫害和杂草滋生，促进茶苗生根成活。这种做法用土量大，费工费时，而且成苗率低，培育出来的茶苗很难满足茶农们需求。
不铺芯土扦插茶苗一直是古树根长期思考并研究的一项新的课题，带着这个想法，他多次到安徽农业大学茶叶系向杨维时教授请教，共同探讨“无芯土茶苗扦插”科学原理与实施操作过程。这年冬天，古树根在自家承包地里，利用12平方米的小块耕地作为他的小型“试验场”，进行铺芯土和不铺芯土对比试验，第二年春天，他惊喜地发现，不铺芯土扦插的茶苗成活率比铺芯土的成活率要高于10％－20％，而且省工省时省钱，每亩育苗成本可减少成本投资800多元。实践证明，不铺芯土扦插法不仅是成功之举，而且很具有科学性与推广性。从这时起，古树根便一头扎进他的科技育茶研究项目，从小规模试验发展到规模发展。他的科技研究成果不仅得到镇党委、政府的支持，而“无芯土茶苗扦插法”在申报国家专利的同时，还获得国家农业部科技进步三等奖和安徽省科委、省总工会、省发明家协会成果金奖。
那么，不采用深层无菌土怎样才能减少病虫害和消除杂草呢？古树根采用的方法很简单，在茶苗扦插前，用丁草胺、乙草胺喷洒地面灭草，再用多菌灵等杀菌剂灭菌就可以了。
日前，古树根培育开发的“无芯土茶苗扦插法”培育出的茶苗每年保持在150－200万株，数量在逐年递增，他培育出的“龙井43”、“龙井长叶”、“潜川雪峰”等优质名茶茶苗远销到省内外各地，深受茶农欢迎。