【www.cy316.com - 普洱茶的茶汤】
常言道，龙井品味，乌龙闻香，普洱赏色。普洱茶作为一件艺术作品是由许多的物质与精神要素组成，每一个要素与要素之间又是相互牵连的。人的眼睛就是视觉的快门，普洱茶的茶汤艺术，集中表现在由视觉转移到味觉上的"口感"感觉效应上。包括：味道、水性、喉韵、回甘、生津等要素。茶汤中的感觉艺术可通过视觉产生出"眼睛的感觉"，甚至是"齿颊行为间的感觉"等等。
从普洱茶开汤后的茶汤色彩上讲，茶汤就有冷暖感和远近感：黄、红、栗色等汤色，会给人一种温暖、舒心、亲和的感觉。同时，会让人有一种空间变小、人的距离被拉近的感觉。这种茶汤，称为"暖色茶汤"。换言之，紫、黑色等汤色，会给人一种寒冷感，让人的味觉产生一种不洁净。这种茶汤，称为"冷色茶汤"。另外，茶汤的色感、温度感，还能够引起人体生理上的变化，譬如：热情奔放的红艳茶汤，与宁静、淡泊的自然色调截然相反，红艳能给人带来跳跃、奔放的心情。华丽富贵的金色茶汤，让人产生一种春暖花开的感觉。置身于金色融融、鸟语花香的世界，不仅消除了烟熏火燎的繁琐与枯燥，都市里的喧嚣生活所带来的烦恼也一扫而空。
心理学认为，视觉和味觉是两种不同的感觉。普洱茶的茶汤物质作用于舌头上的味蕾，就会引起味觉，出现味道。普洱茶的"汤色"、"香气"是提高品茗者味觉的感受性的基本元素。在混浊、异味的茶汤刺激下，人的视觉感受性会降低，味觉心理也会异常。这些都是不同感觉间相互影响作用的结果。
不同的汤色，会给人不同的视觉印象和不同的心理感受。譬如：普洱茶的“青饼”冲泡出来的金黄色茶汤，给人的视觉印象是向往，汤色给人的心理感受是"静寂"；10年的"琥珀色茶汤"给人以无尽遐想的视觉印象，汤色给人的心理感受是柔和和烂漫；20年的"枣红色茶汤"给人的视觉印象是热情，茶汤颜色给人的心理感受是温心；30年以上的"枣红色略带油光茶汤"给人的视觉印象是华丽、大气，汤色映衬出尊严、永恒、权力，给人以不动，严肃、端庄的心理感受。
品茗实验告诉我们，一些令人耀眼舒心的"宝石红茶汤"，"琥珀色茶汤"、"枣红色茶汤"的刺激，能引起瞳孔散大，某些浑浊无光泽的"青黄茶汤"和"黑褐茶汤"的刺激，能引起瞳孔缩小。人们还发现，品茗者对茶汤的观赏、细闻、品尝和欣赏也会在瞳孔上有所表现。红艳光泽的茶汤，淡淡的樟香气味，条索肥壮的茶叶品质，瞳孔也会随之产生一些适度性的扩张反应。
品茗普洱，茶汤红艳、陈韵芳香能让品茗者陶醉入迷。品茗者利用心理学上的感知觉相互作用原理，把普洱茶的“汤”和“色”这两种不同质的感官刺激交织在一起，使视觉和味觉互相作用，以视觉促进味觉，形成了普洱茶独有的汤色视觉艺术，也就是我们常常说得“茶色生香”。
普洱茶的"红亮"是鉴别普洱茶陈期的重要指标。茶汤褐黑乌浓，汤色混浊不清，伴有悬浮物的则为劣质普洱茶。
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详解普洱茶茶汤的三种感觉
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很多新喝普洱茶的茶友，一开始喝茶几乎都是拿起茶杯就“干了”，尤其是男人。其实这种喝茶也无不可。但我们认为，普洱茶还是一口口的喝起来比较有意思。一口口的喝才能体验到普洱茶带来的感受。
一、体验茶汤入口的感觉
普洱茶入口的时候，生茶会苦涩是很正常的事。很多人喝普洱茶往往只注意入口时的感觉，普洱茶都还没喝完就给此茶下结论。有的普洱茶，比如说陈年普洱茶和普洱茶熟茶，入口是会有一些“奇怪”的味道，像陈味、渥堆味、仓味等。很多人喝普洱茶不好喝，就是因为只注意茶汤入口时的感受。从而产生排斥感。但入口很好喝的普洱茶并不一定是好喝。所以我们要接着感受普洱茶汤入口之后的感觉。
二、体验茶汤入肚的感觉
普洱茶入口之后，接着就会进入胃部（俗话肚子里）。一些胃部敏感的人，什么茶汤入肚都有感觉。笔者本人是对红茶和熟茶以及陈年普洱茶有感觉。特别明显的是普洱茶熟茶，一入肚子之后就会身体热起来。而喝到一些劣质的普洱茶胃部会感觉不适。仔细体验茶汤入肚的感觉，至少可以选出自己身体试饮的普洱茶。有的人畏寒，喝过普洱茶新生茶之后会受不了，有人胃热，喝熟茶多了会是上火。三、体验茶汤过去的感觉
普洱茶茶汤入口入肚之后，这时候我们不接着喝下一口或者下一杯。而是感受身体，就会发现好的普洱茶生茶滋味在口腔或者喉咙中还没消退，身心会感到愉悦。而好的普洱茶熟茶滋味虽然不能像生茶那样在口腔或者喉咙中停留这么久，但是它带来的一些物质被身体吸收后，还是能带来愉悦感的。
普洱茶的艺术构成
生命是存有个体，从无到有又到无的历程。“真”是无为的道理，是存有具象的实体，是生命的本质；“陈”是生命时间的累积，是莫名的美感，是生命的力量；“易”是生命的空间形象，是生命的里程碑，是生命的历程。真、陈、易形成生命艺术的本体建构，真、陈、易本是生命的艺术。
中国茶的种类繁多，都各具其特色。如绿茶之美在于“新鲜香雅”；半发酵茶之美在于“酽丽长韵”；而普洱茶则美在于“山性陈气”。
普洱茶品茗艺境的认知，首先要知道什么是“真性普洱”。真，其性也，物之真实性。普洱茶的真性是“厚化兰樟香、山头原林韵”。
求普洱茶的真，其必须先有好的普洱茶菁。自古以来出自六大茶山的乔木茶青为优良，且以易武为胜。其次以勐海、凤山、勐库、双江、思普、江城、勐弄等茶区，都有好的普洱茶菁。这些来自云南大茶山与多种森林植物混生的大叶种乔木茶树的普洱茶菁，其真性原味是有着醇厚甘化的茶汤、兰香、樟香的茶香以及有“山头原林”的磅礴气韵。
有了良好的普洱茶菁，要求得到真性普洱，还必须要符合最能影响普洱茶真性的两个重要条件，一是普洱茶的生，也就是制造工序；二是普洱茶的长，也就是其陈化过程。
真性普洱茶的制造工序，必须是将普洱茶菁先制作成晒青毛茶。传统的普洱茶是制作成生茶青饼茶品，经过多年的长期陈化后，才起出品饮或出售，方能得其真性之美。从1973年之后，全国推广“熟茶普洱”，在“晒青毛茶”之后加以渥堆发酵，可以在出厂后较快的品饮或销售。
至于真性普洱茶的陈化，必须是干仓存放。凡是能够保有真性的普洱茶品，就是好的普洱茶。
其次，上好茶菁做成的生茶普洱茶品，经过长期干仓陈化后，方会显露出普洱茶的真性原味。所谓干仓是从较广义条件层面认定的，如贮茶的环境必须保持一定的温湿度，不能形成茶品霉变；不可污染有杂味；不可发生虫害等。凡是经过霉变、杂味、虫害等非正常的作用，普洱茶品将失真殆尽。干仓陈化的普洱茶，才会成为越陈越香的美好茶品！
越陈越香是形容普洱茶最切题的一句名言，美好普洱茶和美酒一样都必须要有一段漫长的陈化时间，尤其是普洱茶更有“祖父做茶，孙子卖茶”的美誉。“茶。点仓。树高二丈。性不减阳羡。藏之愈久，味愈胜也”《嘉靖大理府志》李元阳著。“饮之可以消积食。去胀满。陈者尤佳。”《黎岐纪闻》张庆长著。以上文献已说明了普洱茶是以陈老而品饮为佳的茶品。
普洱茶以云南大叶种的茶菁为原料。大叶种所含有的物质成分特别丰富饱满，所以制成的生茶普洱茶品，其味特别会有苦涩浓烈醇酽，不太适宜新鲜品饮，须经过一段时间贮藏陈化，待其苦涩消退后，才显露出其原味真性。也因为经过长期陈化的效应，使得这些老普洱茶品有着一份浓厚的陈韵之美，陈韵是普洱茶特有的品味和艺境。
一道好普洱茶的冲泡品饮，从温润泡而后，一直到最后冲的历程中，每一冲都有不同品味和艺境的易转变化。普洱茶的品味和艺进随着冲泡次数而变化强弱、厚薄；同时普洱茶的品味和艺境也随着冲泡的前后顺序而陆续呈现，犹如生命在成长过程中不断地易转和生化。
普洱茶:醒茶的艺术
醒茶，是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触苏醒过来，令叶片自然的呼吸，重新焕发出茶叶的本质。
要想品饮到一泡口感上佳的普洱，冲泡前的;醒茶;是一个重要的处理环节。通常所说的普洱醒茶包含两个方面，一个是冲泡前的唤醒，称为干醒普洱茶;另一个是冲泡时的唤醒，称为湿醒普洱茶。
醒茶的目的
醒茶的根本，无非就是去除杂味、仓味，让普洱茶从陈化中醒来，还原本真面目。
干醒普洱茶，是通过解散茶叶使之通风透气，让茶叶自然呼吸，散去本不应当属于茶叶的，闷、杂、堆、沉等味道，令茶叶恢复本质，存于罐中集结自身的韵味。
而湿醒普洱茶是在干醒茶的基础上，用水及温度帮助茶叶唤醒本质，有助于在正式冲泡时释放出最佳的品质。
普洱茶-干醒
;干醒;是通过改变普洱茶的存储方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。
所以第一步，要把茶叶撬散。新压制的普洱茶结构比较紧，解茶时可用茶针或茶刀来解散普洱茶，解茶时需控制好角度与力度。尽量保持叶片的完整性，顺着叶片的规律去开解。
然后，将撬散的茶叶直接放在无强光直射、无异味、空气流通的环境，使其与空气充分接触。在这期间可在茶叶上覆盖一层宣纸或棉纸，避免落入尘土。时间视茶叶状况而定，对于陈年老茶与洁净度较高的茶，2-3天即可;而新出堆的茶与带有仓味的茶，则需要一到两周的时间，以便更好的散去茶叶中的杂味。
最后，将茶放入陶罐或者紫砂罐等具有通风性能、无杂味且干燥的醒茶罐中。当然，不是罐子也没有关系，用无异味的干净纸盒、纸袋都可以起到相同的效果。选择陶罐或者紫砂罐，只是因为陶器能够透气。
普洱茶-湿醒
干醒结束后，自然都很期待看看茶的味道。别急，还需要湿醒。
这个湿醒，通常也称洗茶、润茶或温润泡，通过叶片与热水的接触，可以提高茶叶自身的温度，帮助叶片缓缓舒展，令茶叶充分地苏醒过来，而且可以带去茶叶在各个环节中附着的浮尘，在润茶之后冲泡能更好的释放出茶味。
湿醒的方法
先用热水充分温热茶具，投入茶叶注入热水，数秒左右立即倒出。一般来说，生茶洗茶1遍，熟茶2-3遍。
生茶、新茶、春茶与嫩茶需降低水温，夏秋茶、熟茶与老茶则需要提高水温。时间的控制也很关键，浸泡时间不能过长，如果时间过长，茶叶中浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感，所以要快速倒出润茶水;在润茶时，观察润茶水的汤色，可以帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。
在湿醒阶段，生茶和熟茶非常不同。
比较严密的逻辑是：新的生茶用盖碗，新的熟茶用紫砂壶。
首先把干茶放入干燥的紫砂壶内，盖上盖子，高温冲洗紫砂壶身;然后轻轻摇动。重复这个过程两遍，再开始进行润茶。
新的生茶和熟茶，之所以用不同的方式，显然是因为茶性不同。新的生茶杂味较少，而熟茶杂味、堆味较重。利用紫砂壶去除杂味是主要目的。
正常情况下，紫砂和盖碗冲泡冲泡新熟茶的口感，会有很大不同。
普洱茶是时间的艺术
普洱茶是时间的艺术，无论是渥堆或者仓储转化，都需要时间这一工具来熬制。如今推崇古树茶，其实大家都在喝新茶，姑且不谈定义的争论，仅仅是从竞争优势而言，推新茶，普洱茶就会失去很多的机会。
普洱茶是一个需要时间的茶类，其他茶类唯新好，唯独普洱（黑茶类）旧茶好，这就推翻了绿茶世界的法则。
普洱茶产业能做大，很大的原因在于普洱茶的确有个保值的功能。任何实物皆有保值的功能，因为物价在不断贬值，成本在不断上升，在没有天灾人祸，经济不断上升的阶段，这是一个合理的状态。
举个例子，现在茶区的生态茶，200-300一公斤，口感滋味都不错，约折合100元一片，每年增值10%，十年后增值100%，200元一片，这是一个合理的空间，即使你没有销售团队，拿到茶叶店也能卖掉。
当然，前提是你会选茶，实际上茶区好的生态茶，现在都当作古树茶在销售，大家习惯了暴利思维，当然无法把产业做大。
还有一个前提是，你不能被品牌透支了后十年的利润，如果你拿着一个大品牌20元收购的成本价，200元一公斤出厂价给你，甚至在市场炒过一遍，400元一公斤拿到货，如此，你增值的计划就会落空。
再一个，存茶不能存天价茶。如果你现在手上的存茶是1万一片，你想象十年后能增值一倍，2万元卖出吗？
我不否定名山茶对于产业拉动的意义，把某几个山头拉热，带动了周边的寨子。中国的市场实在太大，也的确有为了面子喝茶这个群体，我们不妨为理解为一种个性化的需求，市场自然有其消解力量。
但是，希望把每个山头都弄成天价，第一不可能，第二不现实。
还是回头说普洱茶是时间的艺术这件事。
普洱茶存放简单，这就是产业能做大的价值所在。如果都是喝新茶，何必要存放？产业又怎么壮大？
喝新茶的群体就让他喝新茶，但是，一个产业都鼓吹古树茶，第一容易导致造假，第二，给市场一个误区，认为新茶胜旧茶。这其实不同方向的两个茶，喜欢新或者喜欢旧，都是喜欢，都可以，只是，你要思考的是，古树茶都就是那一点量，你有功力喝懂吗？
很多读者问我存茶的技术，其实完全没有必要，纸箱存放，高楼层，潮湿地区把纸箱所有口子用封箱胶带封住即可，这就不会霉变，当然，它很有可能转变很慢，但是，这也是普洱茶的魅力所在，同样的茶，每个人的存茶手法不一，存放的区域不一，结果不一样，一年一个变化，这让普洱茶变得很好玩。何乐而不为？
至于专业的存茶，那就留给专业的存茶商人去做。
仓储的技术并不神秘，只要虚心，只要不急功近利，茶叶界的前辈都会指导。至少我认识的前辈每个人都是谦卑的，诚恳的，愿意给我们分享的。
并非我鼓励增值和存茶，这两者，我认为是专业的人士才能实现的，但是，这是产业得以发展壮大的事实。
至于普洱茶客，我认为抱着娱乐的心态来存茶，集邮的心态来存茶，比较合理。
任何人的成功是一种优势的成功，是所有优势的集中展现，而绝不是展现弱势。任何茶类的成功，同样如此。普洱茶的优势在于云南大叶种、晒青、后发酵。这三者是综合体，缺一不可。
举个例子，普洱熟茶中有个物质叫洛伐他汀，在所有茶类中唯有普洱熟茶中发现这一物质，洛伐他汀又称为治疗心脏病的青霉素。洛伐他汀不稀奇，但是稀奇的地方在于，普洱茶既不是药也不是保健品，而是实实在在的一种饮品，于饮品中实现预防的功效，实在是普洱茶的魅力所在。
再举个例子，云南大叶种制作的普洱熟茶中膳食纤维的含量很高，尤其是粗老叶中，最高可达40%，并且秋茶中的含量高于春茶。膳食纤维现在被称为继蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水之后的第七大营养素。几乎现代所有“文明病”诸如便秘、肥胖、动脉硬化、心脑血管疾病、糖尿病等，都需要摄入膳食纤维。换句话说，普洱熟茶中是上天赐予人类的一种神奇的发酵食品，有此功效，而非药。这难道不是普洱茶最大的优势？
再举个例子，晒青工艺创造的奇迹实际上现在连科学家也没有完全弄明白，如同人烤太阳有益身体。这也是普洱茶同其他茶类，甚至黑茶类重大的一个区别，也是重大的一个优势所在。
说来说去，茶事如同人事，我们需要清醒地认识到自己的优势所在，尽力地凸显优势。
在保持个性化的同时，不要忘却了存在的根本。
普洱茶是时间“沉淀的艺术”
在茶叶界，人们把绿茶比喻为不知愁滋味的轻狂少年，把红茶比喻为艳光四射的俊俏舞娘，将乌龙茶比喻为风姿绰约的成熟贵妇，将铁观音比喻为刚毅果决的侠士。对于云南普洱茶，人们称之为犹如历经无数岁月的睿智智者。
在茶人的眼中，普洱茶是摄取天地之正气，吸收日月之精华！积岁月之磨练，得自然之造化始成的茶中圣品。它得益于时光的沉淀，受惠于岁月的洗礼。
从这个角度来说，好的普洱茶，可堪称为是时间“沉淀的艺术”，而非速成时代的产品。
普洱茶的“慢”，一个方面指的是其品质的提高是一个缓慢的过程。与世界上的其它名茶相比，普洱茶的制作是需要花时间的，而且工序繁琐，有许多个环节：杀青、揉捻、晒干、分拣、拼配、蒸压，这是一个相当复杂的过程。
就拿蒸压来说，表面上看只是一个毛茶成型的过程，但它却包含称重、蒸软、揉茶、压茶等步骤，而其中的揉茶和压茶等步骤，不仅要快，还十分讲究手法，有着很高的技术含量。
刚刚制作完成的普洱茶，其实只具其形。要成为优质的普洱茶，还需要用时间沉淀来为其注入灵魂，使其富有生命。事实上，普洱茶经过适当的贮存以后，会提升其品质，因此，利用时间的力量，可将普洱茶的品质推向极至的。
普洱茶在制作完成以后，有一个“后发酵”的过程。对普洱茶有所了解的人都知道，普洱茶在纯自然状态下的“后发酵”相当缓慢。十几年，甚至几十年，新制的普洱茶才能完成其脱胎换骨的改造，从而消除其杂味、涩味，而存留下陈香、桂香、樟香以及兰香。
因此，每一饼弥漫着岁月芳香的普洱茶，都可称得上是“上帝之手”创造的艺术。从这一点上看，普洱茶更像美酒，有着越老越香的特性。
也正是因为这样的原因，人们才将那些积淀了厚厚时光的普洱茶称为“能喝的古董”。而快餐文化下的饮食，是难以用“古董”来比喻的。普洱茶收藏是一个长期的过程，切忌急功近利，收藏过程中的环境等因素都很重要。
今天，您喝茶了吗？
茶是好东西，更何况是每天聆听音乐3万秒的快乐普洱！
普洱茶回甘是什么感觉
“入口微苦，回味清甜”回甘，让我们对茶叶产生好感，甜味让人感到愉悦，这是本能上对于茶叶口感风味产生的反馈。茶叶的“回甘”能带来关于它自身的很多信息，抓住这些信息我们就能分辨它的优劣。
第一点：茶叶的年份
普洱茶生茶是晒青毛茶。普洱茶生茶的制作工艺，可以让普洱茶继续陈放转化进行后发酵。随着时间推移茶中的苦涩内含物质会慢慢变得温和，而多糖类物质却仍然留在茶叶中。有年份的茶冲泡的时候苦涩会少一些，汤感也更加顺滑，整个口腔内绵延着陆续不断的甜。可以说有年份的茶往往回甘会强些。
第二点：茶内质和比例
普洱茶因为工艺和生长环境的原因，通常都会比较内泡，大部分苦涩物质较易被析出（这也是为什么前面几泡会苦涩一些），继续冲泡下去较难被析出的多糖类物质就显现出来，此时苦涩已经减弱，甘甜正在展现。回甘来得越快，证明茶内苦涩物质散去得越快越多，此款茶的陈放转化是很不错的，茶内物质的比例正往良性发展。反之，则此茶陈放转化较差，质量较次。
底料好的普洱茶，内含物质越丰富，不仅耐泡，而且随着泡数增加会越来越甜，回甘的快慢是否持久也是考量一款茶内质优良的标准之一。
第三点：普洱茶茶树种类和树龄
普洱茶树有台地，乔木，古树之分。茶树品种不同，所得成茶的内含物质也不同。古树茶由于生长在远离人烟的环境，不会受到污染，加之树龄老，树根深入大地汲取营养物质的能力最强。由古树茶采摘的鲜叶里糖分及茶多酚含量就更高，这类茶汤喝起来感觉更为黏稠，而且汤滑、味甜醇厚。普洱茶中的主导回甘的物质，是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。相对来说，回甘程度快慢与持久的比较是古树＞乔木老树＞台地小树种。
普洱茶回甘是大部分普洱茶都具备的，包括台地和古树。回甘的形成是苦后回甘，茶区不同所产的茶叶的苦涩程度的表现也会有区别。
总结：回甘的程度和持久性可以帮助我们反向推测出你品饮的普洱茶的三个主要特性，这些特性基本上都可以直接决定一款普洱茶的优劣。
好的普洱茶，需要好的原料，需要好的工艺和良好的仓储环境。陈年普洱茶淡淡陈香，茶汤却不会因为岁月流逝而变得稀薄，回甘的感觉也会越发明显，来得快。美好的东西都需要等待，所谓的“杯中人生”大概便是这个意思吧。
普洱茶汤的评鉴
普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。那么普洱茶汤的评鉴是怎么样的呢？普洱茶汤的评鉴有哪几个方面呢？
入口亲和力：虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的；几乎无苦亲和力更佳；而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩——如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等；优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。
口中感受：茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这个时候，茶的优点和缺点都会被放大，如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香；倘若苦涩明显，则会进一步放大；另外，不少普洱茶会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层（一般为舌头、舌根部），如果粗感不明显且短时间消失，那么应该无妨；但如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适，这也难成好茶。
吞咽感受：茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，高档普洱茶茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落；而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级。
普洱茶：云南普洱茶
普洱茶好就好在一个“陈”字上，”愈陈愈香”及“陈韵”是普洱茶爱好者最为推崇的一点。经现代医学证明，它对于降低胆固醇、抑制血脂及心脏病具有良好的效果，而且不象一般药物那样会产生副作用，因此随着人们养生观念的加强，它愈来愈受到消费者的喜爱。
云南作为普洱茶的故乡，这已经得到了公认。顾名思义，很多人认为普洱茶的原产地就在位于云南西南部的普洱县。其实普洱茶的真正的主要产地在云南的昌宁县以南，沿着澜沧江东西两岸的凤庆、临沧、双江、永德、勃海、思茅、景洪等县，其中尤以西双版纳一带为最多。而实际上普洱县只是普洱茶的集散地，本身并不生产茶叶。
每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘时期；而春茶的采摘又依据时间的早晚分为”春尖”、“春中”、”春尾”，夏茶的采摘俗称为“二水”，然后才是秋茶采摘，又称为”谷花”。茶叶采摘季节的不同，它的品质也有高下之分。茶叶专家认为云南的茶在一年当中要以“春尖”及”谷花”两个时期所产的品质最好。春茶清香爽口为上品，夏茶味道浓烈但不带苦味，而秋茶则是香中带苦，苦后回甜，值得细品。目前云南真正高级的普洱茶都是以“春尖”为主体制成的。
我们真正喝到的普洱茶是经过了加工精制的成品茶，刚采摘下来的茶叶只能称为毛茶。而几乎所有的毛茶都是集中到下关去精制加工的。所有的毛茶在送厂之后，专家会视其水分及茶梗的多少是否合于规定，将毛茶依次分为十个等级和三个等外级，然后再严格的按照一个拼配比例表来压制各种成品茶。普洱茶作为一个知名的茶品，为了维持其品质的稳定，因此每个厂家都必须严格的按照统一的拼配表制作茶叶，以确保每种类型的普洱茶规格一定相同。
喝普洱茶为什么会有“燥”的感觉？
很多喜欢喝普洱茶的人，多少都曾遇到咽喉间有过于干燥、吞咽困难、紧缩发痒、疼痛，甚至焦灼感等状况，这种情况我们称之为“燥”。那么为什么喝普洱茶会锁喉呢？是什么原因导致了这样的情况呢？
制程高温问题
制作过程中采用高温烘干或是刻意焙火会导致锁喉。高温可能导致茶叶的内含物质比例严重失调，水分会过度流失，不仅影响后期口感，还会导致锁喉。
成品日晒干燥
压制成成品的单饼，为了很快包装成成品，节约成本直接在日光下晒干，这样会引起锁喉现象。普洱毛茶压制成型之后需要的是晾干，而不是晒干。
不当拼配
在拼配过程中，因原料的不同和比例的分配，导致茶质冲突，亦会导致锁喉感。此种状况较为少见，只发生在新制生茶，待陈化数年后锁喉感会消失。
紧压茶未醒茶
紧压茶拆剥后，未经适当时间与环境醒茶，马上进行冲泡，亦会产生锁喉现象。因为，普洱茶只有经过醒茶，才会把茶叶里面好与不好的东西给释放出来，如果没有经过醒茶，直接冲泡太紧凑的话，茶汤会出现滋味释放不开，这样既会影响口感也会导致锁喉。
冲泡手法问题
冲泡时高冲；出汤时高冲于公道杯；由公道杯注入茶杯时高度过高，都会产生锁喉现象。
仓储环境问题
一款好的普洱茶需要“好原料+精工艺+优良仓储”，三者缺一不可。仓促是最重要的一环，如果是高温高湿或不通风环境，或者茶品没有包装与容器放置于空气中，快速氧化出现油耗味时，都会出现锁喉现象。
云南普洱茶
云南普洱茶概述
云南普洱是中国云南省生产的各种后发酵茶。后发酵是一种茶叶生产方式，其中茶叶在干燥和卷起后经历微生物发酵过程。这是一种中国特产，有时也被称为黑茶。有几个不同的省份，每个省份都有一些地区，生产不同品种的深茶。在云南生产的那些通常被称为普洱，指的是普洱县的名称，它曾经是中国帝国时期的黑茶贸易站。
普洱有散叶或各种压缩形式。原料（绿色，生生）和成熟（熟熟寿）类型也有区别。寿类是指经过适当的后发酵过程的品种，而盛类是指通过暴露于环境因素逐渐变暗的过程。任何一种类型的选择都可以在消费前存储成熟。这就是为什么有些选项标有年份和生产区域。
名称：Yúnnánpǔěr/云南普洱
地区：云南思茅
制造：未氧化，发酵
样式：打开叶子和芽
味道：光滑甜美，萦绕，深沉（可木质）
香气：草本植物，穿透花香
茶汤：黑色，烧焦的棕色带有红橙色
酿造：在95-100°C下进行大量短时间输注
云南普洱茶历史在中国云南，与边境民族交易的茶叶变暗变暗有着悠久的历史。这些粗茶具有各种来源，并且意味着低成本。变黑的茶仍然是西南边疆少数民族的主要饮料，直到20世纪90年代初，它仍是中国生产的第三大茶类，主要针对这一细分市场。
直到20世纪50年代的战后年代，由于来自大陆的难民集中，香港的需求突然激增，因此对普洱茶变黑没有标准化的处理方法。在20世纪70年代，改进的工艺被带回云南进一步发展，这导致了今天的各种生产方式。
普洱，被称为中国黑茶，是十大名茶的另一个成员。据称，三国时期（220-360）的朱戈良鼓励云南人民种植茶叶以改善他们的生活。作为粤菜点心餐厅的热门主食，普洱在中国以外的地区受到欢迎，因为维多利亚贝克汉姆将其称为“奇迹般的减肥茶”，时代杂志将其称为“中国的下一个热门商品”并在拍卖会上迅速升值房地产让中国房地产市场蒙羞。
云南普洱茶加工所有类型的普洱茶均来自毛茶，这是一种大部分未氧化的绿茶，由在云南南部山区发现的“大叶”品种茶树加工而成。在被压缩以产生成熟的普洱（通常也称为煮熟的普洱）之前，毛茶可以经历几个月的成熟，或者被直接压缩以产生生普洱。
普洱加工概述普洱通常通过以下步骤制作：
绿色/生青普：太阳固定筛青>揉捻>晒干。
深色/熟普：太阳固定晒青>揉捻>打桩渥堆>晒干。
加工过程：绿色和深普可以压缩/成形为茶饼和老化。
成熟的普洱（熟普）以与原料（青普）相同的方式生产，但是采用湿堆（渥堆）的添加步骤，刚好在固定之后，在干燥之前进行类似于堆肥的过程。
云南普洱茶种类茶饼饼圆形，扁平，圆盘或圆盘形茶，尺寸范围从小到100克到大到5千克或更多，最常见的是357克，400克和500克。根据压制方法，盘的边缘可以是圆形或垂直的。它通常也被称为七子饼茶，因为七个饼包装在一起出售或运输。
沱茶一种凸形旋钮形茶，其大小范围为3g至3kg或更多，最常见的是100g，250g和500g。沱茶的名称被认为起源于压榨茶的圆形，顶部形状或沱江的老茶运输和贸易路线。在古代，沱茶蛋糕可能在中心打孔，因此它们可以用绳子系在一起，便于运输。
砖茶一种厚厚的长方形茶块，通常为100g，250g，500g和1000g大小，转砖砖是传统的形状，用于通过马车沿着古老的茶道方便运输。
金瓜它的形状类似于沱茶，但尺寸更大，更厚的身体饰有南瓜般的条纹。这种形状是为义乌山最好的茶叶为清朝皇帝制作的着名的“贡茶”而创作的。这种形状的较大标本有时被称为“人头茶”，部分原因在于它的大小和形状，因为在过去它经常以类似于被切断的敌人头部。
根据普洱茶的茶汤鉴别普洱茶品质
对于普洱茶小编相信很多朋友都是有了解的，因为毕竟这类茶受到很多朋友的欢迎，但是对于普洱茶的品质的好坏大家的了解又有多少呢？
如何从普洱茶的茶汤看普洱茶品质，下面就和小编一起来了解一下吧。
1)绿艳：翠绿而微黄，清澈鲜艳。是鲜叶采制及时，杀青恰当，干燥迅速不受沤的优质晒青毛茶汤色，常伴“荷香”。早春茶常见此汤色，随着生茶的不断陈化，汤色逐渐变为杏黄明亮。
2)黄绿：是绿中微黄的汤色，似半成熟的橙子色泽，又称橙绿。是中高档晒青毛茶的汤色，此汤色多出现在春茶中，加工时揉捻，干燥及时才能有此汤色。
3)浅黄：汤色黄而浅，又称“淡黄色”是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。如是原料细嫩的茶品表现出这类汤色，多为鲜叶受沤或加工中揉捻叶摊凉干燥不及时造成。
4)绿黄：绿中黄多的汤色，类似“浅黄色“。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色，是鲜叶少量裂变，加工时杀青温度偏低，揉捻叶摊凉干燥不及时的表现。常伴有“青草气或水闷气”。
5)橙黄：茶汤黄中微带红色，似橙色或拮黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变，杀青温度偏低的表现，常伴有“红茶香”或“生涩气”。藏期在3-5年的老生茶显此糖色，但亮度高。
6)深黄：汤色暗黄，深而无光，新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致，老生茶亦有此汤色，但老茶黄汤者，亮度一定很好。
7)混暗;糖色混而暗，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。这是加工中晒青毛茶没有晒至足干，“湿胚”茶就装袋或长时间“闷干”的表现，滋味涩而钝，茶气低闷，味薄，较甜。
8)青暗：汤色泛青，无光泽。多为花青素含量较高的“紫芽茶”或“高猛”土壤环境下生产的晒青茶，或受“新铁”污染的茶叶。滋味往往较苦涩，受“新铁”污染的茶叶汤面常有类似“油膜”的漂浮层。
9)红汤：汤褐色变红，这是鲜叶严重变质的表现，常伴有“馊”味，是不良晒青毛茶的表现。如是老茶显此红汤，必是晶莹剔透的，属不可多的好茶。
10)黄汤：晒青毛茶汤色黄而无绿色。是晒青茶在加工时，杀青叶湿热“闷黄”或揉捻叶受沤变黄的表现。属不良茶品。
云南普洱茶的力量
一片小小的茶叶，青翠欲滴，柔弱中带着新鲜的稚嫩，却承载了古老的东方民族的千年文化。而普洱茶更以其独特的气质，迷醉天下茶人。
秘境云南的普洱茶山，高大粗壮的茶树随处可见，少了江南茶园的阴柔秀美，却充满了粗犷的野性力量。茶树扎实地扎根大地，吸收天地日月的精华，积蓄着力量，等待着春风唤醒，芽抽叶展的那一天。枯槁的老枝，柔弱的芽头，强烈的对比却又如此的和谐，满怀着生的力量。
而如今普洱茶早已从嫩芽中涅槃，徘徊在生与死的边缘——杀青，一个所有茶叶都要经历的痛苦过程。对于绿茶来说，杀青终结了茶的本性，用人为的翠绿代替了内在的青色。当绿茶的生命消逝于人手之时，普洱茶仍然活着，继续着它漫长的生命之旅。西南边陲的先民们似乎不忍心摧毁普洱茶的生命，用虔诚的心为它做了一个隆重的驱邪仪式，注入了他们的期盼、热忱和耐心，极力保留茶叶的活力。普洱茶用它仿佛死去的黑色外表潜藏了生的气息。于是，死了的仿佛活着，而活着的仿佛死去。
正如普洱茶的出生一样，它的发酵也充满了传奇的色彩，宛如天成：茶马古道上，马帮满载着成筒的普洱茶，穿越千山万水，经受雨水、晨露、阳光的洗礼甚至是花香的浸润，在色泽渐变的同时，积淀出了一种妙不可言的滋味。时间默默地参与创造，尤如那些沉默寡言的制茶人。光阴用它无形的手一点一点的塑造了普洱，而这一切都自然得了无痕迹。作为普洱茶灵魂的后发酵，在茶叶的内部悄然无声的进行着，没有刻意，没有人为，一切都遵循着时间的旨意。这是普洱茶与时间的缘分，仿佛命中注定。
水为茶之母，是天下至清之物；而茶为水之神，亦是天下至清之味。普洱茶滋味难以言表，新制生茶茶性桀骜、刺激，有强烈的苦涩感，但却回甘快而持久，汤色浅黄绿色。品饮新制生茶仿佛是经历一场冒险，有探秘的刺激，有跋涉的苦涩，也有揭秘时的甘甜。然而谁又能安静地守着一饼茶，从年少到可怜白发生？若有人能在自己的青年时期，就懂得为自己珍藏茶品，那么他定是在年少时期就经历沧桑，懂得热爱生活，享受生活并对未来的美好充满执着的希望。这样的人，定不会虚度光阴，不论怎样劳碌奔波，都不会轻易丢掉心底的儒雅，这是普洱的力量，因为它贮藏了时间的重量。
普洱是一种有记忆的茶叶，在紧结的条索间记录了光阴的故事，时光流逝，用自己的守候静静等待羽化成蝶的美丽，在静静的等候中就连生活都成为了一种艺术：宠辱不惊、淡泊自然，远离执著之平常心境。一啜一饮，甘露润心，一酬一和，心心相印。
普洱还是一种顿悟，是用时间来完成的修行，是禅茶一味最好的注释。品普洱，就像是在品人生。来往的功名利禄，沉浮的悲喜荣辱，都不过是过眼浮云，不如闲看庭前花开花落，漫随天外云卷云舒。只有时间，才是真正的智者，陈年的普洱茶性温和，茶汤丝滑柔顺，醇香浓郁，品之则使心静、志清、理明。在淡泊与宁静中，时间的积淀弥足珍贵。
越陈越香，这是普洱的魅力，也是时间雕刻的结果。陈香，无法用言语表达的感觉，它不仅仅属于嗅觉，而是更多地属于心灵。品质高低，环境差异，时间长短，造成就了滋味与韵味的独特。也许这世界上，找不到拥有相同陈香的普洱茶，就像树上长不出同样的两片树叶一样。即使是同一片普洱，千变万化的水性，也会使品茗者品出不同的滋味，这是普洱的力量，因为它见证了时光的变幻。
子在川上曰：逝者如斯夫，不舍昼夜！古人感慨沧桑易逝、人生短促。时间，摧毁红颜，玉环飞燕俱黄土；打败英雄，廉颇老矣尚能饭否；却独独成就了一片茶饼。普洱的力量，深得让人叹息。面对时间，面对普洱茶，该添一分欣喜，还是多增一分忧愁？抑或是静静地坐下来，将所有的感受，都投到那茶壶里去。看着氤氲的水柱缓缓的注入茶器中，品茶的过程，便成了回忆的过程，仿佛那逝去的时光，一寸寸从茶汤中复活，丝丝缕缕，馥郁醇香。原来，普洱是拥有神奇力量的，这种力量让时间也充满了馨香。
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