茶的分类各有哪些。
醇韵宋聘号圆茶80年这种“能喝的古董”，宋聘号圆茶的珍贵并非只体现在弥久愈醇，更在于近乎残酷的损耗。2005年，中国的各类名茶中，惟一以年份论英雄的普洱茶完全动摇了以西湖龙井为首的茶叶霸主地位。这首先得益于云南大片保存完好的大叶种古乔木，借助了生存环境中的野樟树独特的韵气。
陈韵鸿泰昌圆茶50年
鸿泰昌号和宋聘号相比，虽然同属号字级，但是只能算是后生晚辈。但正因为这样的江湖地位，2005年它致力向外扩张，成为茶叶外销的急先锋。“鸿泰昌号”早在清末就已经开始全部采摘古茶山的原料压制春尖普洱。
清韵狮峰龙井
好品质的龙井主要来自狮峰山、梅家坞、龙井村三地。而这三地中数狮峰龙井为龙井茶里的极品。品鉴龙井主要还在于品尝它的新鲜度。龙井一般在春节后上市，清明节前采摘的“明前茶”身价高贵。2005年由于倒春寒的影响，采茶推迟到谷雨前后。
艳韵洞庭碧螺春
碧螺春这三个字是对它自己的高度概括———碧是它的颜色，螺是它的形状，春是它的采摘季节。好的绿茶应该一年只做春天一季，剩下的三个季节都拿来休养生息，碧螺春就是如此。
繁韵安溪铁观音
“重如铁，美如观音”一言道出了铁观音的基本特点。和其他同样体积的干茶相比，铁观音显得坠手一些。在没有发现普洱的价值之前，铁观音曾经狠狠地火了好几年。2005年它更是火透全国。主要是受台湾乌龙茶的影响，它改变了以前让人又爱又恨的浓烈香气，不断降低发酵的程度。这种半发酵茶据说要经过最繁复的程序，才能让它未泡前卷曲成观音，泡开之后是绿叶镶红边。真正的铁观音是由观音树这个茶树品种做成为颗粒状的茶才叫“铁观音”。
绵韵安吉白茶
作为2005年才为人所知的安吉白茶是真正的后起之秀。它其实并不是真正意义上的白茶，而应该归属于绿茶的类别。只是它初发的嫩芽披满了白色的绒毛。“叶白脉翠”就是辨认它的特征，而它最出色的是它的氨基酸含量，是普通绿茶的2倍，这意味着饮用它会更健康。
异韵祁门红茶
自1875年问世以来,它曾经三次荣膺国际金质大奖，也曾经是英伦皇室贵胄们下午茶桌上最时髦的饮品。人们称它为“茶中英豪”、“群芳最”，就连独特高香也有一个专用名词———“祁门香”。
“祁门香”是经自然发酵的过程散发出来，花香多如幽兰，果香则接近桂圆，配合醇滑的口感。不过，据说最好的祁门红茶倒不在安徽境内，而是属于祁门茶区的江西“浮梁功夫红茶”。
形韵君山银针
2005年真正喝茶的人已经不怎么喝君山银针了，而只是看重和把玩它的观赏价值。毫无疑问，冲泡君山银针的过程就是完成一次让视觉愉悦的审美。透过玻璃杯，能够看见银针针尖向水面悬空竖立，继而徐徐下沉。竖立时，银针真的根根直立；沉落时，每一片叶又慢慢地散开来，缓缓下坠。这样的过程一定会重复，三起三落之后，刚刚呈现的景象不复存在。
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茶分六色各有千秋
俗话说“柴、米、油 、盐、酱、醋、茶”，茶被列入开门七件事之一，由此可知喝茶的重要。茶的种类有很多，按照不同的加工工艺可以分为白茶、绿茶、红茶、黑茶、黄茶和青茶，不同的茶有不同的保健功效。
绿茶降火防癌
我国绿茶生产历史最久，品类最多，如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、太平猴魁等。绿茶属于不发酵茶，其外观千姿百态，香气、滋味各具特色，清汤绿叶，十分诱人，是名茶最多、研究最广泛的茶类。
儿茶素等多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有益的关键成分，具有多种保健功能，包括预防癌症、改善心血管健康、减肥、抵御电离辐射等。从中医的角度来说，绿茶微寒，有助降火，胃寒的人应该少喝，而容易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮。
一般来说，绿茶冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面，可以选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。
红茶暖胃护心
我国红茶产地较广，种类较多，一般分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三大类。红茶之所以被广泛饮用，在于它色泽黑褐油润、香气浓郁带甜、滋味醇厚鲜甜、汤色红艳透黄、叶底嫩匀红亮等诸多特点。它属于全发酵茶，在加工过程中，茶多酚氧化成茶黄素和茶红素，多数糖类物质水解成可溶性糖，从而产生红茶特有的香气和口感。
茶黄素是红茶中最主要的功能性成分。大量医学研究表明，饮用红茶有助调节人体动脉中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，从而降低心血管疾病的发生概率。从中医的角度来说，红茶性温，有暖胃的作用，虚寒体质者和老年人宜饮性温的红茶。
泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳。泡红茶盖上盖子，茶香会更浓郁。
青茶润燥减肥
乌龙茶又名青茶，既有绿茶的清香，又有红茶醇厚的滋味。我国乌龙茶主要分为四类，分别是闽南乌龙(如铁观音)、闽北乌龙(如大红袍)、广东乌龙(如岭头单枞)、台湾乌龙(如冻顶乌龙)。乌龙茶属于半发酵茶类，加工工艺介于绿茶和红茶之间。
除了在绿茶和红茶中常见的儿茶素、茶多糖、茶皂素等，乌龙茶还含有一些特殊功能成分。比如某些乌龙茶品种中富含“甲基化儿茶素成分”，具有抗过敏、抗炎、抗氧化、保护肝细胞、降血压等功能。从中医的角度来说，乌龙茶性平，能清除体内积热，特别适合秋天饮用，可缓解秋燥。
泡乌龙茶最好用紫砂壶或盖碗杯，且一定要用100℃的沸水，冲泡后要加盖。
白茶抑菌抗辐射
白茶的加工工艺比较简单，分为萎凋和干燥两道工序。由于白茶制法特异，其成茶满披白毫，芽叶连梗，形态自然素雅，色泽银白灰绿，汤色清淡。按采摘标准不同可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
从一些相关的文献报道来看，与其他茶类相比，白茶的抗菌效果比较好。此外，白茶也具有较好的抗辐射效果，在美国和欧洲地区白茶提取物被用于脸部护肤品的开发。白茶性凉，能降火去燥。白茶的饮用方法一般与绿茶相似。
六大茶类各有千秋，你心仪的是哪种呢？
茶叶品种繁多，其中中国最多。中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。在六大茶类中，其品饮价值和养生功效也各有千秋，那么哪一类茶是你心仪的呢？
1、绿茶（发酵度：0）
【特点】清汤绿叶
【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色
【茶汤】呈绿黄色
【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置
【香型】有清新的绿豆香
【滋味】味清淡微苦
【茶性】较寒凉
【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等
【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥
【概念解释】杀青：用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去一部分水分。揉捻：做形。干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏。
【自言自语】小清新绿茶眼中的——自己：未经发酵的我保留了鲜叶的天然物质，也保存了鲜茶叶的绿色主调。茶多酚满满，既清新养眼，又能降火明目、美容护肤。感觉自己棒棒哒！
红茶：暖暖哒！
白茶：美美哒！
青茶：香香哒！
黑茶：粗粗哒！
黄茶：什么鬼，没听过哒！
2、白茶（发酵度：10%）
【特点】绿叶红筋
【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白
【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽
【香型】香气弱
【滋味】清鲜爽口、甘醇
【茶性】寒凉，有退热祛暑作用
【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等
【加工】鲜叶→萎凋→干燥
【自言自语】高冷妹白茶眼中的——自己：不杀青，不揉捻，满披白毫，如银似雪；一年茶，三年药，七年宝，茶界白富美舍我其谁！
红茶：细细碎碎不大气。
青茶：乌龙这名字真难听。
黑茶：在跟普洱闹分家呢。
绿茶：绿绿的还以为是个草。
黄茶：什么鬼，没听过。
3、黄茶（发酵度：10%）
【特点】黄汤黄叶
【原料】带有茸毛的芽或芽叶
【香型】香气清纯
【滋味】甜爽
【茶性】凉
【代表茶】君山银针、黄芽等
【加工】鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥
【概念解释】焖黄：把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引起物质变化。
【自言自语】神秘帝黄茶眼中的——自己：我制作工艺精细，富含营养、提神醒脑、消食化滞。我鲜叶中天然物质保留最多，对防癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及……但是为什么你们都没听说过我！
红茶：很出名，你们都爱喝它。
白茶：很出名，你们都爱喝它。
青茶：很出名，你们都爱喝它。
黑茶：很出名，你们都爱喝它。
绿茶：很出名，你们都爱喝它。
4、青茶（发酵度：10%—70%）
【特点】绿叶红边
【干茶】呈深绿色或青褐色
【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色
【原料】一芽两叶，枝叶连理
【香型】具有花香果味
【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘
【茶性】温凉
【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等
【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥
【概念解释】摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边。
【自言自语】乌龙君青茶眼中的——自己：虽然又名乌龙茶，但我从不犯乌龙！含有机化学成分达四百五十多种的我用处多多，“绿叶红镶边”是我特点，大红袍、铁观音是我名牌！我要喂自己袋盐！
红茶：好像是黑乎乎又被压成一团的那个？哎不对那是黑茶。
白茶：好像有个品牌叫安吉白茶？哎不对那是绿茶。
黑茶：好像洋名叫Blacktea？哎不对那是红茶。
绿茶：好像有个挺特别的“摇青”工艺？哎不对那是我自己。
黄茶：好像……什么鬼，没听过。
5、黑茶（发酵度：随时间会变化）
【干茶】呈青褐色
【汤色】橙黄或褐色
【原料】多为大叶种茶
【香型】具有陈香
【滋味】醇厚回甘
【茶性】温和
【代表茶】青砖、六堡茶、普洱茶等
【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
（普洱熟茶的加工：鲜叶→杀青→揉捻→干燥→晒青毛茶→潮水→归堆→翻堆→干燥→压制；普洱生茶的加工：摊凉→杀青→揉捻→晒干→压制）
【自言自语】老油条黑茶眼中的——自己：原料粗老、堆积发酵时间长，所以我黑，但不代表你们可以随便黑我。越陈越香的本事不是谁都有的，小朋友，你们还太年轻！
红茶：多囤几年再和我说话。
白茶：多囤几年再和我说话。
青茶：多囤几年再和我说话。
绿茶：多囤几年再和我说话。
黄茶：多囤几年也不用和我说话。
6、红茶（发酵度：100%）
【特点】红汤红叶
【干茶】颜色为深红色
【茶汤】呈朱红色
【原料】大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶
【香型】具有麦芽糖香、焦糖香
【滋味】浓厚略带涩味
【茶性】温和，兴奋神经效能较低，温胃
【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等
【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
【概念解释】萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分；去掉鲜叶的青草味；可能形成花香味；便于揉捻。发酵：经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，称之为全发酵。
【自言自语】老好人红茶眼中的——自己：全发酵，性温和，不刺激，养胃护胃好帮手。
白茶：听说能当药，好棒！
青茶：听说能减肥，好棒！
黑茶：听说能养生，好棒！
绿茶：听说能美容，好棒！
黄茶：什么鬼，没听过。
大吉岭茶一年采摘三季，其滋味风格也各有千秋
印度大吉岭红茶，是世界三大高香茶之一，产于印度西孟加拉邦北部喜马拉雅山麓南端的大吉岭高原。
大吉岭茶通常一年采摘三季，其滋味风格也各有千秋。
春摘大吉岭红茶darjeeling first flush
通常是3月—4月里采摘的茶叶。一年之中最初的红茶。
春摘大吉岭红茶，原料多嫩芽，而嫩芽中多酚类物质的含量少，不能充分发酵，因而茶叶的颜色和味道都与绿茶接近。其茶汤呈金黄色或香槟色。清香型，滋味亦清爽。
夏摘大吉岭红茶darjeeling second flush
一般是5月—7月里采摘，它是全年采收量最大、品质公认最好的茶叶。通常同一茶园的夏收茶价格远远超过春收茶。
夏摘茶茶叶成熟度高于春茶，其制成的红茶，口感厚实、味浓而回味甘甜，尤其香气更是出众，有类似麝香葡萄的果香。茶叶外观呈深灰色，叶芽亦多，叶芽则为黄色或白色，茶汤呈深金黄色或淡橘红色。
秋摘大吉岭红茶 darjeeling antumnal
一年之中最后的茶叶，一般在10月下旬到11月采摘。
秋摘茶，一般滋味温和，涩味浅，更易于接受。
品茶茶道“窗含西岭千秋雪”
我们今天对门的感受有些麻木，只是在装修时挑挑捡捡，一投入使用就全然没了欣赏习惯。进门时急急忙忙找锁眼，出门时看一看贴在门上的备忘录，门的功能与词典上的解释非常合辙：出入房屋的机关。
我们对窗就更麻木了，连早期人类生存的乐趣都没有了。窗的古字为囱，是开在屋顶上的，主要功能是通风透气，采光不太指望它。采光的窗是开在墙壁上的，叫牖，音“友”，我得把读音注上，我想大部分读者会懒得查字典。
还有一个知识借此讲一讲。古代早期的房屋门是单扇的，称之为户。而门字古写为“门”，意为双开，双开门出现得较单开门为晚。门户都是门，门当户对就是门对门，加入身份对等的意思是后来的引申。古人的房屋采光经常依靠门。《淮南子•说山训》有准确描述：“十牖毕?，不若一户之明。”古人在墙壁上凿10个小窗，还不如开开门亮呢！那时候既没纸又没玻璃，想必牖充其量是个小洞。
可后来，我们的先人逐渐改善了门窗，使得门窗由单一功能向功能兼艺术化转化。我们今天仍有幸欣赏到宋元明清时期的门窗实物，通过绘画及其他形式的文物，还可以欣赏到汉唐甚至更早的门窗。
过去收藏界分类中没有人收门窗，没人想起这件事。门窗划在建筑或家具中都显得有些勉强。门窗随着建筑的命运，一荣俱荣，一损俱损，悲哀之极。中国没有一家博物馆把门窗作为展品。只是头几年，上海博物馆的有?之士才将古代门窗作为茶室以及家具馆的陪衬，发挥出一点点余热。
可西方的许多博物馆都有各国的古门古窗陈列。比如美国的哈佛大学博物馆、费城博物馆，还有波士顿的一家极具特色的博物馆——伊莎贝拉•斯坦瓦特•嘉得娜博物馆。那里居然有8片中国清代潮州风格的隔扇门。我对创建这家被美国人亲切地称之为花园博物馆的创办人伊莎贝拉，一个漂亮的老太太肃然起敬，百年前的妇人之见远远高于我们。
我们今天还能看到的古代门窗实物不过唐宋，而且寥寥无几，全为国家级保护建筑。能够有幸收藏的绝超不过明朝，且大都还是清朝遗构。我数年前第一次在浙江乡下见到如此之多、如此之美的门窗时，内心忍不住地狂跳，我无法想象我的先人们对生活怎会有如此的乐趣与向往。一扇门，一扇窗，山水与天地之间，先人们已诠释得如此完美。
我实在不愿意说的是当时的价格，低得无法向古人交待。我买了许多，陷入一种疯狂。保护这些门窗已成为责任。今天，当古典装修风兴起，古门窗价格飞涨，许多人向我投来羡慕的目光时，我仍苦恼。我盼望这些充满智慧与追求的遗物能摆在博物馆内，向我们的后人及后人的后人慢慢诉说我们绚丽的历 史。
我在丹佛博物馆的另?场讲演中，讲的就是《中国古代门窗》。美国听众的兴趣广泛，问题五花八门，他们的提问很多都是我过去少有思考的，或者是忽略的。我作为传授者，仍然在听众的提问中频频获益。由于翻译太辛苦，我简化了许多意思的表达，也不知美国听众理解否？我们现在来吟诵一首著名的唐诗：
两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天。窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船。
此诗为大诗人杜甫所作。头两句四种颜色，听觉、视觉均获满足。后两句如同水墨画，山水相连，写山无山，写水无水。高人哪！门窗屡屡入诗，如此之美者，却是鲜见。这些我都没跟美国人?，怕他们不能充分理解其中妙处，还是讲给同胞们吧，仔细体会，其乐无穷。
祖先们所依赖的门窗，充满了神奇。它的文化内涵，已成为中国古人传统的教科书。我猜想，一定是每个母亲，在没有影视图书的年代，抱着儿女，站在自家门窗前，教给他们：这是花，这是草；这是猪，这是鸟；这是山，这是水；这是三国，这是水浒；这是三娘教子，这是卧冰求鲤；这是拦江救阿斗，这是吕布戏貂蝉……中国文化的传统通过门窗在一代代延续。
我写了一本大书叫《中国古代门窗》，书贵了点，480元，但足足有4公斤重，躺着不可以阅读。
人生与品茶，有道是千秋大业一壶茶！
佛教中一直都有这样的修炼境界：“看山是山，看山不是山，看山还是山”;宋代学士苏东坡曾说过“茶笋尽禅味，松杉真法音”，可谓一语中的，茶即是禅，禅亦为茶，佛教之修炼境界也可为喝茶之境界：“喝茶是茶，喝茶不是茶，喝茶还是茶”。
第一种境界是“喝茶是茶”。
“茶之为饮，发乎神农。”虽然茶起源于神农氏还只是一个传说，但却揭示了茶来源于普通百姓日常劳动的事实。可以断定，当初中国人将茶作为饮品，主要是由于茶能解渴甚至药用等本身之特性;茶最早也流行于民间，并由民间逐步流向王公贵族阶层。总之，茶为饮者之始，茶只是茶，并无后人所赋于的种种哲理与玄妙，这也算是喝茶最朴素的境界了。
今日人们口渴之际端杯即饮，漫长的商业谈判和政治商谈之中举杯随饮，无聊之际闲坐茶楼小饮打发时间，都算是喝茶之朴素境界，此时人们并不太在意如何冲泡和茶之味道。
第二种境界是“喝茶不是茶”。
茶流入王公贵族之后，喝茶被赋于了各种哲理和思想，人们喝的已经不再是茶。现在人们津津乐道的茶道、茶艺、茶文化即是“喝茶不是茶”的典型表现。
就如茶道，人们认识不一，有最简单的“以茶水待客之道”之说，也有如已故的浙江农业大学茶学专家庄晚芳先生认为的“茶道是一种通过饮茶的方式，对人民进行礼法教育、道德修养的一种仪式”之谈，还有周作人“茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作为忙里偷闲，苦中作乐，在不完全现实中享受一点美与和谐，在刹那间体会永久”之论。不管论述简单复杂，凡事一旦上升为道，就会被赋予一种超乎寻常的哲理与玄妙，一以言之，即是“茶以载道”。
因此，时空不同，所载之道也即不同了，譬如中国茶道吸收了儒、佛、道三家的思想精华，佛教强调“禅茶一味”以茶助禅，以茶礼佛，道家强调“天人和一”;日本茶道的基本精神是“和、敬、清、寂”，要求人们通过饮茶进行自我思想反省，彼此思想沟通，于清寂之中去掉自己内心的尘垢和彼此的芥蒂，以达到和敬的目的;朝鲜茶道则提倡“中正”的茶礼精神，要求人们处事不偏不倚，不枉不正，都充分体现了“喝茶不是茶”的特点。
今日茶之流行于中国社会各界的最大原因应在于“茶可载道”，通俗的说是茶是可以任人强奸和意淫的。商人眼里喝茶是制造金钱，文人眼里喝茶是创作，政客眼里喝茶是谋权，僧人眼里喝茶是求禅，道家弟子则喝出“重生、贵生、养生”之念。
第三种境界是“喝茶还是茶”。
日本茶道宗师千利休曾说过:“须知道茶之本不过是烧水点茶。”此话一语道破喝茶之本质，确实是从微不足道的日常生活、琐碎的平凡生活中去感悟宇宙的奥秘和人生的哲理。这与佛教之禅相似，禅也是要求人们通过静虑，从平凡的小事中去契悟大道。所谓茶道、茶艺、茶文化，透过浮华背后还是原本之茶也。只是此时之茶，已然与朴素境界之喝茶有本质之飞跃，就如佛教修行特别强调“放下”一样，内六根，外六尘，中六识，这十八界都已放下。放下了一切，人自然轻松无比，看世界天蓝海碧，月明星朗，纵俗务繁杂，也能偷得浮生半日闲，解放被囚禁已久的行性。
一人品茗，一杯茶，一个世界，就这样静静地品，慢慢地尝，想着陶渊明世外桃源的生活，感恩的心思随着微笑浮上来，满口醇香。若是好友闲暇时坐在一起品茗，闲谈着身边大小事情，或好或坏，都在这一盏茶间，可谓“万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶”。所谓“能所双泯，物我两忘”，回归自然，如是而已。