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石门银峰茶创制于1991年，现年产量为50ｔ左右。该茶鲜叶原料来源于石门县西北部渫水两岸武陵山脉东端海拔500～１０００ｍ的云雾山中，茶园四周的大气、土壤、水源等无污染。石门银峰条索紧细匀直，满披银毫，色泽翠绿油润，香气清高持久，汤色亮绿，滋味醇厚爽口，回味甘甜，叶底嫩绿鲜活、完整，具有头泡清香，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存的独特品质。
石门银峰茶的鲜叶采摘要求相当严格，于清明前后选择晴天采摘，严格做到不采雨水叶、露水叶、紫色芽叶、瘦弱异形叶，不带鱼叶、鳞片、蒂梗和杂物。鲜叶要求嫩、匀、净、齐。
石门银峰茶创制于1991年，现年产量为50ｔ左右。该茶鲜叶原料来源于石门县西北部渫水两岸武陵山脉东端海拔500～１０００ｍ的云雾山中，茶园四周的大气、土壤、水源等无污染。石门银峰条索紧细匀直，满披银毫，色泽翠绿油润，香气清高持久，汤色亮绿，滋味醇厚爽口，回味甘甜，叶底嫩绿鲜活、完整，具有"头泡清香，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存"的独特品质。
石门银峰茶的鲜叶采摘要求相当严格，于清明前后选择晴天采摘，严格做到不采雨水叶、露水叶、紫色芽叶、瘦弱异形叶，不带鱼叶、鳞片、蒂梗和杂物。鲜叶要求嫩、匀、净、齐。其加工制作分摊青、杀青、清风、炒坯、紧条、理条、摊凉、提毫、烘焙等九道工序，各道工序的技术要点如下：
1．摊青鲜叶采回后，必须在洁净、通风的室内摊放，厚度不超过3ｃｍ，时间4～10ｈ。爱
2．杀青锅温140℃，投叶量500ｇ，双手翻炒，先闷后抖，抖闷结合，待芽叶变软，失去光泽，清香溢出时立即出锅。
３．清风将出锅后的杀青叶置于篾簸中扬10余次，以迅速降低叶温，防止闷黄。
4．炒坯锅温85℃，双手翻炒，动作要轻、慢，当在制叶含水率为40%左右时出锅。
5．紧条
锅温60℃左右，下锅翻炒至在制叶含水率30%左右，茶条打在锅中有轻微响声时，右手抓起茶条，左手心向上平放，向单一方向搓揉，先轻后重，边搓边抖散，用时5ｍｉｎ左右。
6．理条锅温50℃左右时下锅，右手抓茶向前方理直，动作要轻，待八成干时出锅。
7．摊凉理条出锅后的茶叶摊凉4ｍｉｎ左右。
8．提毫下锅温度50℃左右，用时2ｍｉｎ左右。先要将茶条理直，茶条抓起落下时，注意减少与手的摩擦，待白毫大量显露时立即出锅。
9．烘焙用炭火烘焙，温度为70℃左右，足干后密封并于干燥处保存。
荣誉：
2005年“湖南十大名茶”之一。石门县出产。1989年研制成功。茶园地处自古便是产茶胜地的泛壶瓶山一带，那里是联合国确认的全球生态保护最佳的200个自然保护区之一。该茶经摊青、杀青、青风、炒二青、理条、摊凉、整形、紧条、提毫、烘焙等十多道工序制成。外形紧秀似峰，满披银毫，内质香高，味浓而爽润，问世之初即在市、省级评比中获高分。1991～1993年连续三年在全省名茶评比中获得总分第一。1995年起连续三届获湖南省“湘茶杯”金奖。2000年获第二次国际名茶金奖。2005年获第六届“中茶杯”特等奖。
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石门银峰如何储存？石门银峰的储存方法
石门银峰是产自湖南的优质绿茶，因其外形秀美、色泽碧绿、香气清幽、滋味香甜，在我国多地受到热销。石门银峰与其他绿茶一样，其抗氧化的性能较弱，温度湿度过高过低都会对其品质产生不良影响，因而需要好好的存放。那么，石门银峰如何储存？一起来看看吧。
石门银峰
石门银峰如何储存？1、茶叶罐保存：保存时，建议尽量装满，不要留空隙，更有利于保藏。装好后，盖紧双层盖，用胶布黏好盖子缝隙，再把茶罐装到尼龙袋里密封保存。
2、干燥箱保存：先用小干燥箱分装少量石门银峰茶叶，以便随时取用，剩下的则用大干燥箱密封保存。
3、锡罐保存：使用锡罐、铁罐保存石门银峰，包装前需先在罐内垫一层绵纸或牛皮纸，且一定要保持罐内清洁、干燥和无异味。
4、铁皮罐保存：选用双层盖的铁皮罐，包装前在罐内要垫一层绵纸或牛皮纸。装好后，再用胶纸封紧盖口的缝隙。
以上就是石门银峰的储存方法啦，有购买石门银峰的朋友们，最好试着学一下，根据自身条件，进行适当的参考。
石门银峰如何制作？石门银峰的制作工艺
石门银峰是一种色泽绿油、香气浓郁、滋味醇厚的绿茶饮品，选摘云雾山的茶树鲜叶制作而成的，是一款品质上乘的茶饮。由于石门银峰出色的品质，多次获得优质名茶的称号，想必这与其技术精湛的制作工艺是不可分割的，那么，石门银峰如何制作？一起来看看吧。
制作
石门银峰如何制作？1、摊青：鲜叶采回后，必须在洁净、通风的室内摊放，厚度不超过3cm，时间4～10h。
2、杀青：锅温140℃，投叶量500g，双手翻炒，先闷后抖，抖闷结合，待芽叶变软，失去光泽，清香溢出时立即出锅。
3、清风：将出锅后的杀青叶置于篾簸中扬10余次，以迅速降低叶温，防止闷黄。
4、炒坯：锅温85℃，双手翻炒，动作要轻、慢，当在制叶含水率为40%左右时出锅。
5、紧条：锅温60℃左右，下锅翻炒至在制叶含水率30%左右，茶条打在锅中有轻微响声时，右手抓起茶条，左手心向上平放，向单一方向搓揉，先轻后重，边搓边抖散，用时5min左右。
制作
6、理条：锅温50℃左右时下锅，右手抓茶向前方理直，动作要轻，待八成干时出锅。7、摊凉：理条出锅后的茶叶摊凉4min左右。
8、提毫：下锅温度50℃左右，用时2min左右。先要将茶条理直，茶条抓起落下时，注意减少与手的摩擦，待白毫大量显露时立即出锅。
9、烘焙：用炭火烘焙，温度为70℃左右，足干后密封并于干燥处保存。
以上就是石门银峰的制作工艺啦，看完后，有没有感觉石门银峰的制作十分复杂啊！
石门银峰好喝吗？石门银峰该怎么泡呢？
石门银峰是湖南极为常见的绿茶，外形俊美、色泽嫩绿、味道鲜浓、香味持久，是一款色香味极好的茶饮。由于石门银峰属于不发酵茶类，因而是一种比较鲜嫩的茶叶，如果采用错误的泡法话，就会破坏石门银峰原本的口感，使其散发出苦涩的滋味。那么，石门银峰好喝吗？石门银峰该怎么泡呢？一起来看看吧。
石门银峰
一、石门银峰好喝吗？石门银峰茶外形紧园挺直，银毫满披，色泽翠绿纯润，内质嫩香显现、高长，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽醇厚，叶底嫩绿匀整，“头泡清香、二泡味浓、三泡四泡，幽香尤存”。
二、石门银峰该怎么泡呢？
1、准备一个透明的玻璃杯；烧水，凉温至75-85度左右。用烧开的水沿杯壁倒入，以达到温杯、洗杯的作用。
2、冲泡石门银峰，先用茶匙量取约3克石门银峰茶叶，放入玻璃杯里。
石门银峰
3、然后倒入适量温开水，以覆盖石门银峰茶叶为宜。轻轻摇动玻璃杯，使茶叶完全吸附水份，散发香味，搁置大约两三分钟。4、沿着杯壁加满水冲泡，观茶汤及茶叶舒展的优美姿态，闻茶香，品茶汤。
以上就是石门银峰的冲泡方法啦，按照上述方法，保证您尝到爽口的石门银峰。
喝石门银峰有哪些好处？石门银峰的功效与作用
石门银峰是一款味醇香甜、鲜香浓郁的绿茶茶饮，是以生长在海拔500米以上的茶树鲜叶为原料，采用传统绿茶制法而加工制成的。石门银峰不但品质绝佳，还具有不错的功效，可以起到美容养颜、延年益寿等作用，是一款适合全家饮用的保健茶饮。那么，喝石门银峰有哪些好处？一起来看看吧。
石门银峰
喝石门银峰有哪些好处？1、美容抗衰：石门银峰中有着一种茶多酚的物质，能对人体有着清除作用，对人体有着美容排毒的功效。另外石门银峰还能一直皮肤中的过氧化从而达到抗衰老的作用，这点功效对女性朋友非常好。
2、降血压，消脂：对人体具有调节作用的石门银峰还能降血压降血脂哦，研究表明，经常喝石门银峰的朋友血脂血压方面都是非常健康的。
3、促消化，减肥：在吃完饭后来一杯石门银峰，不仅能解腻还能促进肠胃的消化使得食物更加排泄掉，这样就达到了减肥瘦身的效果了。石门银峰在平常还能多喝，可以冲泡好备用着口渴的时候喝，但是隔夜的石门银峰不能喝。
4、抗癌，防止疾病：据研究表明，石门银峰是所有茶类中抗癌指数最高的茶。但石门银峰是不能和药同服的会降低药效。
以上就是石门银峰的功效与作用啦，石门银峰具有如此多的功效，不喝一杯岂不是很可惜！
石门银峰十大品牌排行榜
石门银峰茶创制于1988年，，产于石门县西北部渫水两岸武陵山脉东端海拔500～1000m的云雾山中，茶园四周的大气、土壤、水源等无污染。石门银峰条索紧细匀直，满披银毫，色泽翠绿油润，香气清高持久，汤色亮绿，滋味醇厚爽口，回味甘甜，叶底嫩绿鲜活、完整，具有头泡清香，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存的独特品质。石门银峰品牌推荐：
1、石门银峰牌石门银峰（石门县茶叶产业协会）
石门茶叶产业协会依托得天独厚的地理生态环境，按县委县政府以“农业抓产业，产业抓特色，特色抓茶叶”的发展思路，引导协会会员主攻“有机茶、名优茶”，建设发展茶叶基地、指导企业加工生产，提高茶叶品质，以品牌赢得市场，促进了石门茶叶产业的迅猛发展，使茶叶产业成为石门县农村经济中效益最高、潜力最大、前景最好的支柱产业之一。
2、壶瓶山牌石门银峰（湖南壶瓶山茶业有限公司）
湖南壶瓶山茶业有限公司位于石门县易家渡镇，是一家集茶叶种植、加工、销售于一体的股份制企业。公司依托湖南农业大学、湖南省茶叶研究所、湖南湘丰茶业集团、湖南猴王茶业有限公司等单位的科技支撑，生产的“壶瓶山”牌绿茶系列荣获中国湖南第五届、第七届（国际）农博会金奖；2008年公司被评为全国供销合作总社重点龙头企业；壶瓶山牌“石门银峰”成为2010年上海第十七届国际茶文化节唯一指定用茶。
3、太青牌石门银峰（石门县子良乡太青山茶叶专业合作社）
石门县子良乡太青山茶叶专业合作社于2001年10月8日成立，主营太青牌石门银峰、太青绿芽王、太青牌石门红茶、太青毛尖等。合作社先后荣获了“石门县十佳农民专业合作社”、“常德市农民专业合作社示范社”多项荣誉称号。目前，合作社茶园基地面积达到4000亩，成员达到357名，高效茶园每亩年均收入达6500元以上，为促进农民增收作出了重要贡献。
4、尔福石门银峰（湖南尔福茶业商贸有限公司）
湖南尔福茶业商贸有限公司成立于1998年4月，是一家以茶业为主，集生产、加工、销售、商贸为一体的民营企业。公司在石门县建有尔福茗茶园食品生产、初加工基地，占地3000余亩，海拔1千余米，环境优越，茶叶内质好。公司主要产品有尔福牌：尔福禅茶、尔福碧岩录福茶、石门绿茶系列、茉莉花茶系列、保健茶系列、精品礼盒系列等。
5、针尖王石门银峰（湖南石门针尖王茶叶有限责任公司）
湖南石门针尖王茶叶有限责任公司成立于1998年，拥有自己的茶叶基地，是一家具种植，加工，销售于一体高山绿茶品牌基地，主营茶叶、绿茶、高山绿茶、石门银峰、高山茶等。
6、添怡茶业石门银峰（石门县添怡茶业有限公司）
石门添怡茶业有限公司位于“湖南屋脊”之称的壶瓶山区域太平镇，是一家集种植、加工、销售于一体的茶叶公司。公司拥有二个标准化名优茶加工厂，三个初制茶厂；建有高标准无性系良种生态茶园基地1000亩，“公司+基地+农户）有机茶及有机茶转换茶园基地3000余亩，已获得有机茶认证的生态茶园2200亩。
7、恒胜石门银峰（常德石门恒胜茶业有限责任公司）
常德石门恒胜茶业有限责任公司是一家集生产、加工、贸易于一体的外商独资企业，由香港茶人林柏胜发起成立，其生产基地位于湖南省石门县太青山境内，平均海拔900米，地处张家界、壶瓶山、神农架、洞庭湖等著名风景区中央，目前建有300余亩有机茶精品示范园，通过COFCC有机茶认证，QS认证。
8、泰和合牌石门银峰（石门县泰和合茶叶专业合作社）
石门县泰和合茶叶专业合作社成立于2003年，现有茶叶加工厂三家，申报转换有机茶面积一千余亩，在全国设立了多家连锁店。公司以“打造石门茶文化领军品牌”的企业石门，“追求质量至上，消费者满意的经营宗旨”以诚信的经营、优质服务的经营理念。
9、冠云石门银峰（白云山国有林场）
白云山生态有机茶园位于海拔800米以上的云山雾海中，茶林相间，芳草遍地，具有名茶生长的良好生态环境，拥有秀美的景观型有机茶园。作为市级农业产业化龙头企业。注册商标“冠云”被湖南省工商行政管理局认定为“湖南省著名商标”，2009年12月，荣获“湖南名牌产品”称号。
10、渫峰牌石门银峰（湖南石门渫峰名茶有限公司）
湖南石门渫峰名茶有限公司是融农、工、贸于一体，集科研、生产、加工、销售一条龙的综合型茶叶企业。公司拥有1400亩高山原生态有机茶园及3200亩高山优质茶圆及2个初、精制茶厂。并在常德、长沙、株洲、江西、北京等大中城市设立了销售部和专柜。名优茶年销售额达500万元以上，其技术力量、生产水平、经营规模居石门县同行之首。研制生产的“渫峰牌”石门银峰王有机绿茶，连续三年获湖南省名优茶评比总分第一。
毛茶加工过程
毛茶加工过程，就是筛、切、选、拣、炒的反复操作的过程。各工序的先后安排，反复次数的多少等，都须根据一定的原则进行。
1．先筛分后风选 风选主要是分出茶叶的轻重，区别品质的优次。只有在茶胚的长短、大小、粗细相同的情况下，才能最有效地分出轻重，分清品质优次。因此，在风选之前，必须先筛分。
2．先复火后切断 一般筛面的头子茶，都是长大、粗松的茶头，首先经过复火，使头子茶紧缩干脆，便于切断，提高工效。若头子茶含水过多，不经复火，则难以切断。
3．先复火后精选 茶胚身骨软硬不同，不仅很难分出茶叶品质的好坏，且容易走料，减少经济收入。所以必须在茶胚含水量一致的情况下，再经筛分、取料、风选、定级，才能达到精选茶胚、分清品质优次、取料定级的目的。
4．先筛分、风选，后拣剔 拣剔是毛茶加工过程中最费工的作业。为了提高机器拣剔的效率，尽量减轻拣剔任务，达到纯净品质的目的，首先要经过筛分、风选，使茶胚基本上均匀一致，然后再经拣剔，就能充分发挥机器掳剔的效率，减少手工拣剔的工作量，达到拣剔质量的要求。
毛茶加工工艺程序，是从毛茶到精茶，经过各作业工用整个生产流水作业线的总称。习惯上叫做筛分路线或筛月程序，也叫生产程序。目前有的茶厂采用先圆后抖的做法，也有采取先抖后圆的做法，工艺流程比前者要简化多了。
茶叶加工过程
「毛茶」，必须经过「精制」
过程 (一) 筛分
精制包括「筛分」，将茶「筛分」成大小不同的等堆；
过程 (二) 剪切
「剪切」，太大的切小；
过程 (三) 拔梗
「拔梗」，将茶枝挑出；
过程 (四) 整形
「整形」，使外形更符合要求；
过程 (五) 覆火
「覆火」，再次干燥；
过程 (六) 风选
「风选」，用风把细末、粗片、杂物吹离。
过程 (七) 回潮、再次覆火
初次干燥制成的茶，茶性未能稳定，必须经过一段时间（如十天左右）的存放，并利用这段时间从事「精制」，让茶叶吸收空气中的水分（即所谓的回潮），随后再次覆火，茶性才会稳定下来，所以说精制不只是美容而已。
过程 (八) 熏花
茶已制成，但为使其多样化，可以从事些「加工」。先说「熏花」：如果您想让制成的茶多一份其它的香气，如茉莉花香，那就采些新鲜的茉莉花与制成的茶拌在一起，茶很会吸收别的气味，经过八小时左右，就会吸足花的香，而成茉莉花茶，但同时也受了潮，所以要再覆火一次。熏花只是将花与茶拌在一起，无需加温。
过程 (九) 烘焙
制成的茶如果想让它有股「火香」，那就拿来从事「烘焙」，这是加工的第二种类型，就像烤面包一样地用「高温」来烘烤，焙得愈重，我们就说它愈「熟」，否则就说它「生」。所谓焙得重，是指焙的时间长或温度高，或两者兼具。
怎么知道茶的「焙火」是「熟」还是「生」呢？这可以从茶干与茶汤颜色的「亮度」得知。焙火愈重，颜色愈暗，焙火愈轻，颜色愈亮。我们前面也曾说过：发酵愈重，颜色愈红，现在说的是「焙火」，焙火愈重，颜色愈深。所以看一杯茶的红绿程度可以知其发酵，看一杯茶的明暗程度可以知其焙火。
焙火重的茶，喝来感觉比较温暖；焙火轻的茶，喝来感觉比较生冷，所以如果您觉得自己的身体最近比较「寒」，那就喝比较「熟」的茶；如果觉得比较「燥」，就喝比较「生」的茶。
从欣赏的角度上，焙火轻的茶偏重在「茶香」的享用，焙火重的茶，偏重在「茶味」的享用。
石笕茶的加工过程
石笕茶从制作工艺上看，石笕茶属于半烘炒茶叶。不知道为什么85年以后这个茶叶就没有再发展了。从它的获奖评语没有对它的香气和滋味作出较高评价来看，此茶属小范围名茶。
石笕茶分特级和1-2级，特级又分为特一和特二两个级。采摘标准为一芽一叶初展或一芽一叶，芽长于叶，芽叶长2-3厘米，采制特级茶的原料，每500克鲜叶有茶芽6280个左右。恢复生产初期，石笕茶生产面积不足100亩，产量仅45公斤，目前面积已扩大到1.6万亩，总产量200多吨。
石笕茶制作以手工为主，以“外形挺秀，绿翠显毫，香味鲜嫩，汤色嫩绿明亮，叶底细嫩成朵”的优良评语，1984年被评为浙江名茶，成为当时浙江十四只名茶之一。1985年5月在全省名茶评比中，又获优质名茶奖励。石笕茶具有一套特有的采制技术：采摘技术石笕茶在谷雨前开采，采期10天左右，采摘标准为一芽一叶初展，芽长在2-3厘米之间，不采病虫茶叶，务求完整、新鲜、洁净。据测定每500克鲜叶芽数在6280个左右，鲜叶大小整齐、嫩度一致，并做到鲜叶及时摊放。
制作技术
（1）杀青：锅温要求做到”前高后低“，温度控制在120摄氏度左右，随着水分的散失百录活掌握锅温高低。杀青时间为5分钟，每锅投叶量为200-250克，杀青叶失水率在25-30%之间。
（2）揉捻：杀青叶适当摊凉，尚存余热即在篾帘在用手向同一方向轻揉，动作要迅速，揉捻时间大约1-1.5分钟，要求达到外形紧秀，毫锋初露。
（3）整形：锅温掌握在80摄氏度左右，做到手法录活，适时变换，整形时间为5-6分钟，每锅投叶量为150-200克，要求达到外形挺秀，绿翠显毫。
（4）烘干：整形后的茶叶用烘笼烘焙，掌握”掌握“恒温、长时、薄摊、慢烘”，合理控制烘干温度、摊叶厚度和时间，烘笼温度控制在60-70摄氏度之间，摊叶要薄，慢速长烘，以散失水分，挥发香气，同时要及时翻动，烘干时间需3-4小时。
石笕茶产于绍兴诸暨市境内的东白山麓，成名于宋代。南宋高似孙《剡录》将石笕茶与当时进贡朝廷的日铸茶、卧龙茶相提并论，后来成为贡茶。
石笕茶外形挺秀，绿翠显毫，香味鲜嫩，汤色嫩绿明亮，叶底细嫩成朵。
石笕茶以良好的品质，博得消费者的欢迎，成为人们馈赠亲朋好友的佳品。产品销路亦不断扩大，目前主销南京、上海、济南、北京等城市。
东白山距诸暨市区近百里，山的最高峰海拔1195米，这里峰峦起伏，顶峰大白尖“上有天池，大旱不涸”，山涧终年流水淙淙，清澈明净，流经茶园四周。茶树大部分生长在由凝灰岩，流纹岩风化发育的土壤中，土层深厚、土质肥沃。茶区雨量充沛，年平均温度16.5℃、年降水量1500毫米以上，全年无霜期230天。采茶季节，产区呈现一派“晴时早晚遍地雾，阴时整日满天云“的高山奇观。在这种地理环境中，茶叶肥壮柔嫩，形成了石笕茶优良的原料基础石笕茶曾失传多年，1980年，诸暨市茶叶科技人员为恢复历史名茶，对石笕茶的历史渊源、产地概况、品质特征和采制特点进行详细调查，并与当地茶农座谈，会同专家考证，在此基础上，制订恢复计划。经过三年努力，恢复工作取得成功，并有所创新。在几次省名茶评比会上均名列前茅，1984年5月，获省农业厅颁发的名茶证书。
乌龙茶的加工过程
采摘标准：
乌龙茶的采摘标准，叶梢比红、绿茶成熟。其采摘标准为：待茶树新梢长到3－5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2－4叶，俗称"开面采"。所谓"开面采"，又分为小开面、中开面和大开面，小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2，中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3;大开d面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。一般春、秋茶采取"中开面"采；夏暑茶适当嫩采，即采取"小开面"采;产茶园生长茂盛，持嫩性强，也可采取"小开面"采，采摘一芽三四叶。
采摘季节：
闽南茶区，气候温和，雨量充沛，茶树生长长期长，一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具体采摘期因吕种、气候、海拔、施肥等条件不同而差异。一般采摘期，春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后。各茶季的采摘间隔期为40－50天，在具体掌握上，应做到"开头适当早，中间网刚好，后期不粗老"
采摘方法：
长期以来广大茶农在生产实践中创造出"虎口对芯采摘法"即将拇指和食指张开，从芽梢顶部中心插下。稍加扭折，向上一提，就将茶叶采下。一般采叶标准是：长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对夹叶，不采鱼叶，不采单叶，不带梗蒂 。这种采摘方法，优点很多，已得到普遍采用。其次，1980年以来，安溪大坪茶农创造出" 高平面采摘法"在不改变口对芯采摘法"的基础上根据茶树生长情况，确定一定高度的采摘面把丛面上的芽梢全部采摘，丛面下的芽梢全部留养，以形成较深厚的营养生长层，达到充分利用光能，提高萌芽率，进增产提质。采摘时，应做至"五分开"，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，以利于提高毛茶品质。
机械采茶：
茶叶采摘在茶叶生产中是一项颇费工本的劳动，一般要茶园管理用工的50%以上。十多年来随着城乡经济体制改革不断深化，商品经济不断发展，农村大批劳力向第二、三产业转移，不少茶区 出现采茶劳力十分紧张，采茶工资不断提高，导至茶效益下降。因此，分茶区采用了机械采茶。采茶机有单人背负式和双人抬式两种。一般工效，比人工采茶提高10倍以上，这是仿后茶叶生产发展的方向。
日光萎凋：
它利用光能热量使鲜叶适度失水，促进栈的活化，这对形成乌龙茶的香气和去除臭味起着重要的作用，也为摇青创造良好的条件。晒青温度要求日光柔和余射，摊叶宜均薄，必要时可"二凉二晒"，时间10分钟至1小时，其间翻拌2－3次。晒青程度，一般 至失去光泽，叶色转暗绿，顶叶下垂，梗弯而不断，手捍有弹性感。晒青后要再青，使其鲜叶"还阳"
室内萎凋：
将采回的鲜叶摊放在笳笠上，静置于凉青架，酌 情翻动2－3次使萎凋均匀，闵青一般不独进行 ，与晒青相结合，它的主要作用：一是散发叶面水分和叶温，使茶青"转活"保持新鲜度；二是可调节晒青时间，延缓晒青水分蒸发的速度，便于摇青在一天是对晒青不足的鲜叶，也是一种补救的方法。凉青的适度是：嫩梗青绿饱水，叶表新鲜、无水分。
摇青发酵：
茶青通过在摇青机中的摩擦运动 ，擦破叶缘细胞，从而 促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。1摇青时间：通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬 变软("活来死去")，谷称为"消青"，这达到"绿叶红镶边"。
摇青的原则：
摇青要掌握 "循序渐进"原则 。摇青转速由，小渐多，用力轻渐生，摊叶由薄渐厚，时间由短渐长、发酵由轼渐重。3摇青"五看"一看品种摇青:叶多摇，薄叶轻摇， 二看季节摇青：春茶气温低、湿度大，宜于重摇 夏暑茶气温高，宜轻摇 秋冬茶要求达到"三秋"即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇。 总之，摇青要做到是"春茶消，夏暑皱， 秋茶水守牢"。三看气候摇青：南风天，轻摇，北风天，重摇。四看鲜叶老嫩摇青：鲜叶嫩，水分多，宜于晒足少摇鲜叶粗 老，鲜叶粗 老，宜于轻晒多摇。五看晒青程度 摇青晒青轻则重摇、晒青重则轻摇。4看青"三步骤"(即看摇青适度)：(1)摸 ：摸鲜叶是否柔软，有湿手感；(2)看：看叶色是否由青轻为暗绿，叶表出现红点 ；(3)闻：闻青气是否消退，香气显露。
杀青定型：
茶青在室内静置与搅拌，直至草(嗅)菁味渐失，而香气微扬时，且制茶师变为发酵已发适中 后，即可准备"杀青"(或称为炒青)杀青的目的，就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气温完全散失 而保有半发酵茶类特有的香味。同时也因杀青时叶中水分的大量蒸散，使叶质变柔软，以利于揉捻成型及干 燥的处理。在炒青法未发明前，共杏是採"自然发酵"。而在杀青机未发发明前，茶农们炒青是得用双手在锅中炒此即"粗青得名之由来。天气凉爽还无所谓一，大热天时其燠热难当，也是相当辛苦。现代用杀青机来杀青就较方便了，其温度约在160度-180度左右，可以随意调整，温度也较易控制，但仍需要相当的经验。粗青的时间必须控制得恰好，茶青要炒透，才可蠢事我香气高、水色青，起锅太早，茶青未熟透，则成茶将带有草青味 ，炒青过度，叶缘即有刺手的感觉，甚或炒焦味，任由怎么泡，也无法除去。一般包种茶类的炒青-揉捻-解块-与烘焙等重复程序都 不止一次，條型包种茶(如文山包种)通常是一-两回，半球型或半球型包种茶(凍顶茶、松柏长青茶、明德茶及铁观音等)，通常均须三-五回的团揉与复炒，一直炒到叶征柔软， 接近成熟时，即可起锅。乌龙茶类因萎凋及发酵"搅拌的程度较包种为生所以茶叶在炒青前的水分含量较包种少，因此炒青的火候就较包种 茶低，大约是包种火力的八成左右。再加上乌龙茶尤其是高极品的膨胀风茶重视白芽这有无，不重视外观條 索 的紧结与否，所以炒青-揉邀请书捻-或团揉-解块-再烘焙等动作的火候用劲道就稍低。乌龙茶一直炒到茶叶呈银白色，叶缘稍干略脆，有些微的刺手感时即可起锅。然后再以清净的湿布袋盛装起来，呈放入谷斗内，上复湿布巾， 将茶叶 稍压实 以进闷热 静置的回润作用，约经一、二十分，等茶芽变白，叶呈红、黄、绿钯后即取出揉 捻民。这个 是乌龙茶特有的步骤、，包种则无，加此归入杀青一并说明。制茶时，如有机会经过茶农家，置身于其间，阵阵茶香迎风扑来，令人民爽神怡，有如人芝萰之室。 制得好时更有如花香的自然，有时惹 来闻香而至的蜜蜂，除对蜜蜂 说声对不起外，真会叫人谈茶的芳香，可风茶香可比花香，甚至比花香尤有过之，那不是其他得料所能 比拟的。现在市面上售卖的加料茶，在茶中添加香料以助其香，这在古代已存在这种现象， 宋朝御用的团茶，就有添加龙脑等香精于茶膏中一起制造的情形，但茶录的作者蔡襄先生卻不以为然，当时建州站门茶也绝不使用香药加料，这是因怕自然的茶香才是最芬芳。
揉捻加工：
经5-8分钟的持续揉捻民，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出休汁，粘附叶表， 冲光时易溶于水，增浓茶汤。揉捻 掌握"趁热，适量，快速、短时"原则 加压要"轻，重，轻"转速控制"慢、快、慢。
人工解决：
碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般 火功的要求是：低温慢焙，高级茶温度宜低，时间宜短，低级茶温度宜高，时间宜长。
拣剔：
拣剔包括机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗。经筛分处理后的中，上段茶，先经73型梗机拣剔后，再经阶梯式拣梗机或静电拣 梗 机拣梗，产生出各号茶的正茶及一号梗、二号梗等。各号茶的正茶及三口茶再经手工拣剔后，做到"三清一净"即茶中的梗 、片、杂物清，地下茶净，这样就可进入下一道工序。
白毛茶加工过程
白毛茶产于广西横县的南山。茶园主要分布在南山寺及南山主峰一带，海拔高约800～1000米左右，这里山色秀丽，松木翠竹，绿荫浓郁，云雾弥漫，气候温和，年平均气温20℃左右，雨量充沛，年降雨量1500毫米以上，土层深厚，质地疏松。茶树多为中叶种品种，芽壮毫密，叶薄而柔嫩，是适制白毛茶的理想原料。
白毛茶采于春分至清明期间。采摘标准是，特级茶鲜叶标准为一芽一叶；1～2级茶标准为一芽二叶。通常，制500克特级白毛茶需采4.5万个左右芽叶。鲜叶进厂后及时进行拣剔，剔去紫色叶、病虫叶及其他杂质，保持芽叶大小和色泽均匀一致。主要的工艺分摊放、杀青、揉捻、初干、足干五道工序。
杀青和揉捻：杀青在斜锅内进行，当锅温达180℃左右，投入摊放叶500～800克，以抖炒为主，结合闷炒，后期降温，继续翻炒，达到杀匀透的目的。当叶质柔软，折梗不断，起锅散热，揉捻成条。
初干和足干：初干是白毛茶紧条显毫的重要工序。初干开始锅温120℃左右。当干度达五、六成干时，降低锅温至70～80℃,开始做形。先将茶叶理直成条，再将茶叶置于双手掌心用力搓揉、抛散。如此反复数次。当茶条紧结，有刺手感，干度约七成左右，继续降低锅温至60℃左右，轻轻地搓揉，使茶条间，茶条与锅面之间相互摩擦，促使茸毫显露，色白如银。当干度达八、九成干时起锅摊凉，摊凉后再行足干。
南山白毛茶的品质特点是，条索紧细微曲，身披茸毫，色泽银白透绿，香气清高，伴有荷花芳香，汤色绿而明亮，滋味醇厚甘爽，叶底嫩绿匀整明亮。
仁化县是岭南白毛茶的故乡。仁化红山乡黄岭嶂的“云雾白毫”茶，曾是清代嘉庆朝的宫廷贡品。这种绿茶银毫披露、汤色清淡、口味甘甜，并且具有天然的兰花香味，为我国三大白毛茶之首。
仁化白毛茶功能消食除积、清热解毒、提精醒神，有相当的药用价值。民间常用以治疗腹泻、积食等疾病。常饮白毛茶对癌细胞有抑制作用。
现在白毛茶在仁化县已大面积推广种植，丹霞山及其周围山地村庄也多有种植。
丹霞山白毛茶色味俱佳，尤以山上的野生白毛茶为最，往往为庵寺的僧尼精心采摘炒制，风味更是别具一格。
白毛茶以满披茸毫，色白如雪而得名。相传，南山白毛茶为明朝建文帝卓锡手植并命名为白毛茶。《广西通鉴》中载：“南山茶，叶背白茸如雪，萌芽即采，细嫩类银针，色味胜龙井，饮之清芬沁齿，天然有荷花香气，真异品也。”1915年，在美国举办的纪念巴拿马运河开航的万国博览会上，荣获二等奖，继而又在南京商品陈列会上，获得二等奖。从此南山白毛茶声誉大著、扬名全球。