安徽省特色名茶——屯溪绿茶

发布时间 : 2021-04-09
安徽绿茶 绿茶特色 安徽六安绿茶

安徽绿茶。

属绿茶类,为历史名茶。创制于清嘉道年间,由松萝茶精加工演化而来。产于休宁县、歙县、黟县、祁门县、绩溪县等。

屯绿产区的深山狭谷,水绕山转,迂回曲折,河弯和河川会合地段,长期冲积形成的河谷洲地,溪涧山坞深冲,土层深厚,透水性好,富含有机质,肥沃宜茶,“休宁四大名家”和“祁门四大名家”都是洲地茶园出产,河谷洲地茶园,茶树长势茂盛,优质高产,当地称之为洲园茶。如祁门凫溪口的杨树林茶,休宁县流口的茗洲茶等,醇浓鲜爽,幽香绵长,具有典型的栗香韵味,为屯溪名茶中的珍品。

炒青绿茶初制工艺流程为:鲜叶→贮青→杀青→揉捻→二青→三青→辉干→毛茶。屯绿精制:炒青绿毛茶通过分筛、抖筛、撩筛、风选、紧门、拣剔,初步分离出长、园、筋、片等形态茶叶,再分别加工。成品茶有珍眉、贡熙、秀眉等花色。

自1980年代茶叶供过于求以来,屯绿产区产品结构发生变化,黄山毛峰等名优茶产销量剧增,高中档炒青毛茶减产。由于价格因素,目前高档炒青绿毛茶已经无有,屯绿出口茶多为低档货,且造假着色加糊等陈规陋习卷土重来,进一步陷入产品质量和价格的恶性循环。处于贫困线下的茶农生产低档炒青只是为了谋生;加工厂商降低质量是为了利润;出口商面对质量问题也无可奈何。如何走出困境,进一步调整产品结构,少生产或不生产外销绿茶,可能是一条不归之路。

《清史稿·地理志》称屯溪为“茶务都会”,徽州六县、浙西、赣北之绿茶也在此集散,故称“屯绿”,在国际茶市称屯溪茶(Twailay Tea),“屯溪绿茶”是一个地域品牌,不是屯溪生产的绿茶产品的简称。

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安徽省特色名茶——黄山毛峰


为历史名茶,属绿茶类。创制于清光绪年间,由黄山云雾茶演变而来。日本西禅师著《吃茶养生记》云:“黄山茶养生之仙药也,延年之妙术也。”主产区位于黄山市黄山风景区和黄山区(原太平县)的谭家桥、三岔、汤口、芳村、冈村、焦村;徽州区的富溪、杨村、洽舍;歙县的大谷运、竦坑、许村、璜蔚、璜田;休宁的源芳、兰田;黟县的宏潭、泗溪等地域。

黄山毛峰产品分特级、1~3级。特级黄山毛峰堪称中国毛峰茶之极品,其形似雀舌、匀齐壮实,峰显毫露,色如象牙,鱼叶金黄;清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、回甘,叶底嫩黄,肥壮成朵。其中“金黄片”和“象牙色”是不同于其他毛峰的两个明显特征。

生产特级黄山毛峰的茶园多分布在高山区,土层深厚,有机质含量丰富,生态环境优良,茶树长势好,芽叶肥壮。

特级黄山毛峰的采摘标准为1芽1叶初展,1~3级黄山毛峰的采摘标准分别为1芽1叶、1芽2叶初展;1芽1、2叶;1芽3叶初展。黄山毛峰制造分杀青、揉捻、烘干三道工序。特级黄山毛峰一般杀青后直接烘干。目前农户小规模生产多为手工制造,用桶锅杀青,烘笼焙干。机制毛峰,用滚筒杀青机、揉捻机、烘干机配套作业。

1955年特级黄山毛峰被中国茶叶公司评为全国十大名茶之一;1982年获商业部部优名茶称号;1983年获外经贸部名茶荣誉证书;1986年被外交部选定为外事活动礼品茶。2002年黄山毛峰荣获中国芜湖茶博会“茶王”称号。

目前特级黄山毛峰的资源量约100吨。黄山毛峰主销北京、上海、天津、南京、合肥、广州及华北、山东等地的大中城市,少量出口港澳特区,东南亚和欧洲。近年来随着黄山旅游业和发展,黄山毛峰作为名山名茶已成为国际友人和国内游客馈赠亲友的国际名茶。1999年春天,国务院总理朱 基访美,江泽民主席委托他带去馈送他在美国费城恩师的黄山名茶就是黄山毛峰。

1979年徽州地区茶叶公司组织黄山毛峰试制会评,发现歙县天湖、箬箸坑、黄林、珠南凹;黟县莲花尖、莲花峰、三府尖;休宁千金台,计8只样品总体质量水平与特级黄山毛峰伯仲难分。1997~1998年安徽农业大学茶业系对徽州区(富溪)传统产区正宗特级黄山毛峰和黟县、祁门、休宁、歙县扩大生产的8只特级黄山毛峰进行密码检验,结果表明,香气、滋味都达到特级黄山毛峰水平。由于茶树品种、茶园生产技术、采制技术等原因,部分样品外形风格不符,只要增加科技术投入,黄山市完全可以在三区四县,筛选出一批特级黄山毛峰生产基地,适度扩大特级黄山毛峰生产。目前黄山市有关部门已为整合黄山毛峰品牌,做了大量工作。只要加强管理,实施茶叶产业化和特级黄山毛峰发展项目,严格基地山场管理,保证产品质量,积极开拓市场,以特级黄山毛峰为代表的黄山毛峰茶,将会为山区农户带来巨大的经济效益。

安徽省特色名茶——老竹大方


属绿茶类。为历史名茶。创制于明代。产于歙县老竹铺、三阳坑、金川一带。

老竹大方的品质特点为外形扁平匀齐、挺直、光滑,似龙井,但较肥壮。色泽深绿褐润似铁铸的竹叶,又称“铁色大方”、“竹叶大方”。汤色淡黄,香气高长,板栗香型,滋味浓醇爽口,叶底嫩匀而带黄绿。

顶谷大方为大方茶之精品,外形扁平匀齐,挺秀光滑、色泽暗绿微黄,芽藏不露,披满金色茸毫,内质汤色清澈微黄,香气高长有板栗香,滋味浓醇爽口,叶底嫩匀、芽显露肥壮。

鲜叶标准:顶谷大方为1芽1叶初展到1芽2叶初展,普通大方为1芽2、3叶。制茶分杀青、揉捻、做坯、拷扁、辉锅。顶谷大方与龙井制法相似。

大方毛茶多用于精制后窨制珠兰大方、茉莉大方。老竹大方天然品质好、吸附花香能力强,窨制的“花大方”,花香鲜浓,茶味醇厚,花香茶味协调性好,为花茶之名品。顶谷大方多整理后销售,也有少量窨制花茶。

顶谷大方与特级龙井比较,外形易区别,但与一般龙井,即易于混淆。市场上以顶谷大方冒充龙井,屡见不鲜。其实顶谷大方香味好,在市场上有竞争力,只是茶文化积淀不如龙井。正本清源,龙井茶还可能是在大方拷扁技术的基础上发展起来的后起之秀呢。打造大方茶文化,实施名牌战略,顶谷大方大有希望。

安徽省特色名茶——太平猴魁


属绿茶类。为历史名茶。创制于清末。产于黄山市黄山区(原太平县)新明、龙门、三口一带。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。茶园皆分布在350米以上的中低山,土质多黑沙壤土,土层深厚,富含有机质。茶山地势多坐南朝北,位于半阴半阳的山脊山坡。茶树长势好,加上肥培管理和适度修剪,芽叶肥壮、重实、匀齐。优质的芽叶长约6厘米,1芽2叶的芽尖和叶尖长短相齐。由于鲜叶质量要求高,每公顷茶园只能产70~80公斤猴魁茶。

太平猴魁外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有 “猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润,叶脉绿中稳红,俗称“红丝线”;兰香高爽,滋味醇厚回甘,有独特的猴韵,汤色清绿明澈,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。

鲜叶标准为采1芽3叶,拣剔后,1芽2叶为制猴魁原料。制茶分杀青、烘干工序。烘干又分子烘、老烘、打老火。现时为了做形,杀青叶摊于一个铁丝纱网的木框盒上,散热后,一枝一枝地理直茶条,再压上一个木框铁纱网盒,固定茶条,用辘辘滚压,压扁茶条,再烘干定型。烘干不用烘笼,以木制烘箱与木框茶盒配套,仍用炭火烘焙。

太平猴魁工艺演变,新老工艺所制产品各有特点。新工艺产品外形扁直平伏美观,但香味显得逊色,压条中挤出茶汁与铁发生化学变化,形成深兰色的络合物,积淀在叶底上,影响色泽。老工艺产品,香味好,但外形泡松,欠匀齐。目前客户和消费者多看好外形,新工艺产品好销。但是也有一些以香味和猴韵为重的老茶客,还是说传统工艺的产品风格好。猴魁茶香猴韵的丧失,对未来市场的影响,应引起重视。

安徽省特色名茶——六安瓜片


六安瓜片为历史名茶,属绿茶类。创制于清末,是六安茶后起之秀。产于六安市裕安区、金安区、金寨县,主产区位于齐头山、独山一带。齐头山地域产品因质量超群,故有齐山名片之称。

六安瓜片工艺独特,一是鲜叶必须长到“开面”才采摘;二是鲜叶通过“扳片”,剔除芽头、茶梗、掰开嫩片、老片;三是嫩片老片分别杀青,生锅、熟锅连续作业,杀青、失水、造型相结合;四是烘焙分毛火、小火、拉老火、火温先低后高。特别是最后的工序拉老火、炉火猛烈、火苗盈尺,抬(烘)篮走烘,每次只烘1、2秒钟,即下烘翻拌,烘翻80~120次,才下烘承热装筒。

独特的采制工艺,形成了六安瓜片的独特风格。外形:单片顺直匀整,叶边背卷舒展,不带芽、梗,形似瓜子,干茶色泽翠绿,起霜有润。内质:汤色清澈,香气高长,滋味鲜醇回甘,叶底黄绿匀亮。优质的齐山名片具有花香野韵,为片茶之珍品。历史上六安瓜片分齐山名片和瓜片1、2、3、4级,还有内山瓜片和外山瓜片之分。近年来实施六安瓜片精品工程,根据市场需求,嫩度适当提高,品质风格也有变化,分级也有简化的趋势。

六安瓜片采制分采摘、扳片、生锅、热锅、毛火、拣剔、回潮、小火、(拉)老火等工序。现时有将采摘与扳片结合起来,直接从茶树采叶留梗,采下的单片,直接杀青。

“六安瓜片药效高,消食解毒去疲劳”。在国内市场享有很高声誉。1949年后,一直主销长江中下游芜湖、南京、上海等城市,在沿淮、淮北、河南、山东、苏北以及京津地区,一度是紧俏茶品,供不应求。1980年代进入香港、澳门地区及新加坡等市场,受到华侨同胞的好评。

1955年齐山名片被中国茶叶公司评为全国十大名茶之一。1982年、1986年齐山名片荣获商业部部优名茶称号。

1980年代随着农村经济体制改革,片茶生产模式改变,片茶质量一度下降,消费者戏称“片茶”为“骗茶”。1997年六安市独山镇实施六安瓜片精品工程,当年就收到良好的效果,精品瓜片每公斤售价上升到300~400元,为普遍片茶的4~6倍。2001年齐山名片荣获中国芜湖茶博会“茶王”称号。六安人打出了“六安瓜片甲天下”的广告词。2002年六安市进行了一次六安瓜片评比,一只具有花香野韵的齐山名片夺魁。可见六安瓜片产区的名茶资源开发,方兴未艾。

安徽名茶屯溪绿茶产地及品质介绍


屯溪绿茶是我国极品名茶之一,主要于安徽省的休宁、歙县、施德、绩溪、宁国等地。这一区域的茶历史上因从屯溪集散、输出而得名,也简称“电绿”。

屯溪有着1200多年的制茶历史。《清史稿-地理志》记载屯溪为“茶务都会”,徽州六县、浙西、赣北的绿茶都在这里集散。根据《皖南茶叶概述》的记载,太平天国时期( 1851-1854年),徽州的婺源东乡有俞德和、俞德昌、胡源馨、金泰隆四家茶号,各自生产精制眉茶千百箱不等,销售到香港,获利丰厚。光绪二十二年(1896年),屯溪福和昌茶号对精制技术进行改进,从眉茶中提取出了“抽心珍眉”,销售到欧洲各国,一举闻名于世界。

屯绿”品质优异,这得益于其产地的优越自然环境。该地区除了像…般茶区气候温润,雨水充足,土质松疏之外,还其有一些其他有利于茶树生长的条件,如山高谷深,云雾多,溪涧遍布,湿度大,树林茂盛,水土好等。黄山山脉蜿蜒150多公里,崇山峻岭,峰峦美丽的黄山 黄山,属于安徽省黄山市,面积1078平方公里,分属市内的黟县、体宁县和黄山区、微州区。黄山是常说的“三山五岳”中“三山”(另外两个是庐山和雁荡山,这是说法之一,三山的另一说法是瀛洲、蓬莱、方丈)之一。黄山有“五绝”:日出、奇松、怪石、云海、温泉,素来为海内外的游人叹为观止。黄山有著名的八十二峰,有的崔嵬雄浑,有的峻峭秀丽,分布错落有致,天然巧成,且以天都峰、莲花峰、光明顶三大主峰为中心向三面铺展,或跌落为深壑幽谷,或隆起成峰峦峭壁。叠嶂,新安江、青弋江、昌江三条大河于此发源,这里有成百上千条纵横交错的溪流,400多万亩保土保水的山林,是一个“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”的蔽荫高湿的环境,非常适宜茶树生长。茶树大多分布在海拔300一1000米的山坡上,长期处于云滋雾润之中,没有寒风烈开的侵蚀,叶片长得肥厚而经久耐泡,另外,茶区还遍生香花,采茶季节同时也是山花烂漫的时候,受到花香熏染,屯溪绿茶因而特别清香。

“屯绿”外形纤细美观,条索匀整而壮实,色绿中有灰且带光泽,香气清高而持久,滋味醇和浓厚。“屯绿”按大类区分可分成炒青、烘青两种,特珍、珍眉、贡熙、秀眉、针眉等是其中的珍品。这些茶叶虽然外形不同,汤色不同,但一经品用,均感香气馥郁,滋味醇厚,饮过之后仍令人神驰心怡。其中,产于祁门县凫峰乡的“凫绿”是“屯绿”中的极品,有“屯绿之冠”之称。其外形纤细美观,条索厚实紧结,色泽绿润光鲜,香气馥郁而持久,蕴藏着兰花香或熟板栗香,冲泡后,汤色嫩黄明亮、叶底嫩绿厚实柔软,较之一般“屯绿”更香高、味浓、耐冲泡、不涩嘴,使人回味无穷,有“绿色黄金”的美名。

安徽省茶场历史及发展介绍


安徽省茶场

十字铺茶场国有农垦茶场。位于苏浙皖交界的安徽郎溪县。建于1954年。前身是宣郎广机械农场,1975年改为现名。有茶园约1400公顷,年产干茶2600吨。面积、产量均居全国茶场之首。下设分场、茶叶初制厂、精制厂和茶机制造厂,3000米(3上标)的茶叶冷藏保鲜库。以生产各种保绿保鲜名优茶和外销绿茶为主。

九连山茶林场国有农垦茶林场。位于安徽宣州古泉镇。建于1959年。前身是九连山林场,1989年改为现名。有茶园130余公顷,年产茶100吨。下设茶叶队、林业队、初制茶厂和精制茶厂,以生产“绿雪”、“三翠”、“松针”等高档绿茶和烘青、炒青为主。

九连山茶场国有农垦茶场。位于安徽芜湖三元乡。建于1958年。初称地方国营宣城县茶场,1984年改为现名。有茶园约370公顷,年产茶叶1000吨。下设茶叶初制厂和茶叶精制厂,以生产绿茶为主,兼制红茶。产品中有“九山翠剑”等名茶。

广德县茶场国有茶场。位于安徽广德。建于1958年。有茶园150余公顷,年产茶叶200吨。主要产品为烘青、炒青等。

无为县茶场国有茶场。位于安徽无为。1958年兴建。有茶园90余公顷,年产茶150吨。下设茶叶作业区、绿茶初精制联合加工厂和茶叶冷藏保鲜库,以生产绿茶和花茶为主。

屯溪实验茶场国有茶场。位于安徽黄山屯溪区高视铁马庙。建于1939年。原名屯溪改良场,1954年改为现名。有茶园约90公顷,年产茶130吨。设有初精制联合加工厂,以生产“屯绿”炒青茶为主,1991年创制“黄山松针”名茶。

牛头山茶场国有茶场。位于安徽贵池铜山乡。建于1958年。始称安徽省牛头山机耕茶场,20世纪60年代改为现名。有茶园约80公顷,年产茶40吨。设有初制茶厂。以生产外销“祁红”为主,亦产毛峰和炒青等绿茶。

六安市茶场国有茶场。位于安徽六安三十铺镇。建于1958年。原名六安县茶场,1993年改为现名。有茶园70余公顷,年产干茶50吨。下设茶叶队。以生产炒青和毛峰为主。

六安市实验茶场国有茶场。位于安徽六安独山镇。建于1952年。有茶园约100公顷,年产各类茶叶近百吨。下设分场、初制厂和精制厂,主要产品有“黄芽”、“毛峰”、“瓜片”、“兰花”、“皖西绿菊”和炒青等。

东至茶树良种繁殖示范场国有茶场。位于安徽东至昭潭。建于1958年。1987年改为现名。有茶园约300公顷,年产茶叶500吨。下设分场和精制厂,生产的主要茶类有绿茶、红茶、乌龙茶和花茶。有国家级和省级良种50余个,每年可供无性系良种茶苗8000余万株。

白米山农场国有农垦农场。位于安徽明光张八岭地区。建于20世纪60年代末。有土地约870公顷,其中茶园200公顷,年产茶70吨。下设茶叶初制厂,主要产品为烘青和炒青。

军天湖农场国有农场。位于安徽宣州寒亭镇。建于1962年。有土地约4700公顷,其中茶园约400公顷,年产各类绿茶600吨。下设农业分场、茶叶初制厂和茶叶精制厂,以生产炒青绿茶为主。

祁门县茶场国有茶场。位于安徽祁门。建于1958年。原名祁门县七里桥茶场。1985年改为现名。有茶园110余公顷,年产茶170吨。下设茶叶生产队、初制厂和精制厂。产品以“祁红”为主。

周王茶场国有农垦茶场。位于安徽宣州杨柳镇。建于1957年。有茶园410公顷,年产茶叶1000吨。下设茶叶队、绿茶初制厂和绿茶精制厂,以生产绿茶为主,兼产红茶和花茶。

泾县茶场国有茶场。位于安徽泾县安吴乡花林白果树。建于1958年。原名国营泾县机耕茶场,1963年改为现名。有茶园100公顷,年产茶200吨。下设茶叶队和茶叶经理部。以生产名优茶“凤毫”、“特尖”及烘青和炒青类绿茶为主。

郎溪县茶场亦称“高架茶场”。国有茶场。位于安徽郎溪飞里乡高架。建于1958年。有茶园约270公顷,年产茶270吨。下设茶叶生产队、茶叶初制厂和茶叶精制厂。以生产外销眉茶和手工内销绿茶为主。

高架茶场即“郎溪县茶场”。

春秋塘茶场国有茶场。位于安徽舒城马家河口镇。建于1962年。前身是舒城蚕场,1962年改种茶叶,改为现名。有茶园约90公顷,年产各类干茶200吨。设有绿茶初精制加工厂,以生产外销绿茶、烘青和茉莉花茶为主。产品中有“舒城小兰花”等名茶。

霍山黄芽产于安徽省霍山县。


霍山黄芽,黄茶,以其“金黄色的外表,黄绿色的汤色和嫩黄色的叶底”而闻名。霍山黄芽中有46种香气成分,还富含氨基酸、茶多酚、咖啡因等生化成分,具有很高的保健功效。霍山黄芽的起源在哪里?

霍山黄芽的起源

霍山黄牙是安徽省霍山县的特产,是国家地理标志产品。霍山县是北亚热带湿润季风气候区,位于南北过渡地带。它受季风影响很大,有四个不同的季节。该县年平均降雨量为1366毫米,冷热极少,冷热相对适中。霍山县一般为山地,地势从东南向西北倾斜。它可以依次分为中山、低山和丘陵地区,中间有一些小流域。海拔500-800米,山体破碎,坡度较慢,土地肥沃,水源充足,适合茶树生长。

霍山黄芽的功效

1、促进消化

霍山黄芽是一种高矿物质含量的碱性饮料,能中和酸性食物,保持体液的酸碱度正常。同时,霍山黄芽中含有的咖啡因能促进胃液分泌,对消炎非常有帮助。饮用霍山黄芽可以改善胃肠功能。

2.保护牙齿

霍山黄芽中氟含量极高,氟是牙齿的重要成分之一。氟化物被添加到许多牙膏中。补充氟化物可以使牙齿更硬,具有更强的耐酸性和耐磨性。饮用霍山黄芽能吸收大量氟,保护牙齿,使牙齿群落获得足够的氟。

3.降血脂和减肥

霍山黄芽中的天然成分得到了完全保存,氨基酸、茶多酚、脂肪酸等物质的含量非常高。不仅可以积累血管壁上积累的胆固醇,而且可以降低血脂。同时,霍山黄芽中的化合物对脂肪有溶解作用,可以去除体内残留的脂肪,达到减肥降脂的效果。

4.辐射防护

霍山黄芽中的茶多酚、维生素等营养成分能够消除自由基,具有抗辐射的作用。现在是一个电器社会,电脑和手机、冰箱等电器设备都有一定的辐射,会给身体带来一些伤害,喝霍山黄芽可以防止辐射,补充营养,让我们的工作效率得到了很大的提高。

此外,霍山黄牙还能让女人更漂亮,这是毋庸置疑的。霍山黄芽不仅含有丰富的维生素C,还含有黄酮类化合物,有效提高了维生素C的抗氧化作用;在两者的结合中,可以说它对保持皮肤美白和青春有着罕见的作用。

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