普洱茶香气。
普洱茶香有荷香、兰香、樟香和青香四大类。这些类别的茶香，都是新鲜普洱茶菁中众多香味中的一种，也都是普洱茶菁的原香。这些普洱茶的荷、兰、樟和青香，都必须是经过新鲜的制作工序和自然的贮存过程才能保留下来的。尤其兰香和樟香，必须是云南旧茶园乔木茶树与樟树混生才具有。至于目前矮化灌木的新茶园所生产的普洱茶香，就只有荷香和青香了。
清·张泓著《滇南新语》：
“毛尖即雨前所采者，不作团，味淡香如荷，新色嫩绿可爱。芽茶较毛尖稍壮……女儿茶亦芽茶之类。”
“不作团”，指的是不做成型的散茶。
“味淡香如荷”，雨前毛尖非常幼嫩，茶汤很清淡，有莲荷之香气。
“芽茶较毛尖稍壮……女儿茶亦芽茶之类”，以目前普洱茶等级分类，毛尖应该是级外茶，一般不会去制作的。而以芽茶亦女儿茶为一级茶菁，但新鲜的一级幼嫩普洱芽茶是品不到荷香的，取而代之的是强烈的青叶香气。云南大叶种普洱茶，虽然已经是矮化密植，但是一级嫩叶绿茶仍有一股强烈的青叶香，近乎糯米香。如勐海的“雪海白毫”为最嫩的普洱绿茶，也都是味重香浓，不像长江南北的小叶种绿茶，茶汤清淡，茶香雅致。如果以往都是乔木大茶树的普洱绿茶，香味必然是更加猛烈。
荷香来自幼嫩的普洱茶菁，一般也都是不作团的散茶，冲泡之前的赏茶，可以闻到淡淡的荷香。冲泡功夫可直接影响普洱茶的荷香，宜用清新软性的水冲泡。冲水时水温应沸，以快冲速倒方式比较适宜，与冲泡半熟乌龙茶的方法相同。茶汤喝入口腔中，稍停留片刻，将喉头前的上颚空开，一股荷香经由上颚进入鼻腔中。在嗅觉感应下所散发出的淡然荷香，仿佛在叙说着普洱茶悠然的历史，激起你对自然的向往。
“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮”,这是描述普洱茶最美的诗句，指普洱圆茶像秋天圆大而美好的月亮。芳兰是指有香气的兰花，这一句的意思是形容茶香比浓郁的兰花香更香美。
用次嫩的三、四、五等普洱茶菁制成的散茶、圆茶都有兰花香。如远期的“同庆老号”圆茶、早期“红印”圆茶和一些“大字绿印”，都是以次嫩的普洱茶菁制成，泡起来会有芳兰气的兰花香。就上面三种圆茶而论，远期的“同庆老号”圆茶已经刚刚跨越陈化巅峰期，茶性已有趋向减弱之势，兰香也逐渐在消失中，应该加以密封而使之停止继续后发酵陈化。有部分的普洱茶在久远陈化历程中，没有得到妥善保存，包裹的竹箬破碎了，已不成筒而散成单片，甚至变为散茶，因而发酵较为快速，兰香已经极为削弱。至于那些“大字绿印”，由于陈化期甚短，或在陈化过程中密封太严，或仓储过于干燥，陈化发酵程度还很浅，这样会使兰香很明显，但显得冲劲极强而不够沉着细腻，远不如“同庆老号”圆茶的兰香那么纯正幽雅，也没有那么迷人的魅力。
中国茶叶公司云南分公司生产的红色茶字的圆茶，俗称为“红印”，确实是一种茶性优良而多变化的极品。“红印”最早产于1939年间范和钧时代，开始是由云南勐海茶厂生产，一直到20世纪50年代末都陆续有制造和销售。而前后的产品中，哪些是先产，哪些是后造的，却极不容易辨别。在“红印”普洱茶中，有些是属于兰香，也有些是青樟香或野樟香。兰香的“红印”是20世纪40年代的早期“红印”，条索较细长，色泽也比较墨绿，泡开的茶叶底可明显看出是比较细嫩的茶菁。“红印”的兰香较为浑厚，虽没有“同庆老号”圆茶那种清雅，却比“大字绿印”圆茶的兰香来得清纯。
新鲜的普洱茶菁那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为“青香”。那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的渗透，樟香较弱者而融合青香成为兰香;如樟香较强而盖过了青香者，则成为樟香。较嫩的三至五等普洱茶菁所含樟香较弱，多为兰香的茶香。兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。
最幼嫩芽尖或蕊珠的“少年”普洱茶，会有清淡荷香，而比较成熟茁壮的“中、老”年普洱茶，则含有幽雅樟香。普洱茶的兰香是出现在“少年”过渡到“中年”的“青年”期，所以兰香兼具了荷香及樟香之美，而且也比较有含蓄性。一般未经泡开的干茶叶不容易闻到兰香。同时冲泡功夫也要比较讲究，与冲泡荷香普洱茶的方法相同。
云南各地都有高大的樟树林，这些樟树多数高达数米，在大樟树底下的空间最适合茶树的种植生长。大樟树可以提供茶树遮荫的机会，茶树在樟树环境下可以减少病虫害的发生。如在樟树枝叶上生有许多小蜘蛛，会垂丝下来，吃掉茶树上的小绿叶虫等病虫。更可贵的是茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，这样茶叶便有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发出樟香，茶树更直接吸收了樟香气贮存在叶片之中，于是普洱茶便有了独特的樟香。
云南大叶种普洱茶，茶性非常强烈浓郁，再得到了樟香的掺和，显现出一种高贵古朴、气韵无穷的茶性美。从一般普洱茶品茗者认知中，都认同樟香普洱茶必定来自樟树林树下的茶园，也必定是在肥沃土壤中成长的，可以提供给人类生命力量的营养。就像灵芝，它是一种非常神奇的药性植物，一般中医界都认为生长在樟树上的灵芝是极品，它不仅香气优美，而且最具医疗功效。
从普洱茶菁的老嫩来看，所含的樟香浓淡度是不同的，大约由四等茶菁就开始摆脱了荷香的影响，有了较明显的樟香。六等、七等最壮的茶菁含樟香最强，九等、十等茶菁已是老弱的叶子，所含樟香就渐渐转淡了。茶菁的老嫩、樟香的浓淡和陈化时间的长短，这三方面条件相互影响，普洱茶就有了青樟香、野樟香和淡樟香之分，也形成普洱茶樟香多层次的变化。
青樟香普洱茶的典型代表就是圆茶铁饼普洱茶，也叫“圆铁”，是20世纪50年代云南大理下关茶厂的产品。那时大理的茶园并不多，茶也不好，于是从勐海茶厂调来了普洱毛茶，而且是最好的四、五、六等茶菁，做成了这批圆茶铁饼普洱茶，这是一批有着青樟香的上好普洱圆茶。还有20世纪早期“可以兴号”茶庄生产的一批砖茶，每块0.5公斤，也都是顶好的青樟香普洱茶，现在留下来的已经不多，都属于收藏品了。
野樟香普洱茶的茶种比较多，如百年的“福元昌号”圆茶、20世纪30年代的“鼎兴号”圆茶、“同庆号”圆茶、“宋聘号”圆茶。以及“红印”、“绿印”圆茶，都是野樟香的极好茶种。野樟香是来自最“壮年”的三等、四等茶菁。目前仍留下来的“鼎兴号”圆茶，带有一股饱满纯正的油樟香，是倚邦出产的茶香最浓烈的好普洱茶。
淡樟香普洱茶以粗老茶菁制成的最为理想，如陈年的各种紧茶。普洱紧茶都是以粗老茶菁为原料，甚至是与制造其他茶所剩下的茶菁混合在一块做成的。
野樟香的普洱茶，其陈化蓄存过程中，要放在空气流通之处，且要有相当的湿度(不会造成霉变)，促使其较快陈化，用此法是会转为淡樟香的。在这种情况下造成淡樟香的普洱茶，有一部分本来是野樟香的无纸“绿印”圆茶，脱掉筒包竹箬成为单饼，而又贮放在湿度很高的环境中，但并没有发生霉变，只是陈化程度极快速，茶性改变太快，造成了由野樟的茶香化成淡樟的茶香。由此可知，快速陈化不但会减弱茶香的强度，更会改变原有的茶香本质。
云南省地域幅员广大，有适合大叶种茶树生长的辽阔土地，还有许多大叶种茶树不是种植在樟树林底下，但同样长出非常肥硕的茶菁，而且能做出很好的普洱茶。另外一些生长在越南、泰国和缅甸北部的大叶种茶，也多半是不栽种在樟树林底下的，俗称边境普洱。在这些茶中，有许多都属于上等的好普洱茶，只是缺少兰香和樟香。但幼嫩的茶菁也有清淡的荷香，较壮的茶菁却有着一种特殊的香味，经过长期陈化后，留下了青香。青香是普洱茶的好茶香，青香和樟树的香气混合一起，形成普洱茶的樟香。当闻到普洱茶樟香时，如刻意地避开樟香，也可以闻到茶的青香。但是千万要注意，要用晒青的方法加工，而不要用水杀青。水杀青的茶叶失去了内含的果胶及其他成分，永远变不成普洱茶。
另外有小叶种普洱茶品，陈化后有着非常好的青香，如“杨聘号”圆茶、“同昌黄记”圆茶，都是用倚邦茶山小叶种乔木茶菁制成的，没有混生在樟树林，所以保有最纯的青香。“鼎兴号”红、蓝圆茶的茶菁，掺进了樟香气，形成了浓浓的“油樟茶香”。
许多人闻到茶带有青香，就说那一定是边境普洱，并不全然。20世纪50年代那些“大字绿印”普洱圆茶，也是勐海茶厂的产品。其中有些并没有樟香，但青香却非常强烈，这些缺乏樟香的“绿印”茶菁，就是来自不生长在樟树林中的云南大叶种茶树。青香是普洱茶原本的茶香，只是显得比较沉闷油腻，如果加上了樟香，便表现得浓酽而活泼多了。
荷香、兰香、樟香、青香，是普洱茶至珍至贵的茶香。这些茶香的形成，除了是优良的普洱茶茶菁外，必须是新鲜生茶的产品，加上自然陈化的过程。
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如何辨识普洱茶的香气？
不成熟的香气
青草味：茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味。
生青味：茶叶炒得不熟所残留的生涩气味。
清香：优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段，植物本身的清新香味。
花香：茶多酚氧化程度在10%-25%时，所产生的类似鲜花的香味。
果香：茶多酚氧化程度在25%-40%时，所产生的类似果实的香味。
成熟的香气
蜜香：有一定自然后发酵程度的普洱生茶，所产生的蜜甜香味。
木香：生态环境好，采摘次数少，树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气，类似脂粉的香气，又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香气。
陈香：普洱生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气。
樟香：木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味。
药香：木脂氧化充分和陈香混合在一起，所产生的类似中药的香气。
特殊的香气
干菌香：酵母菌产生的香气。
果胶香：茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气，是优质古树茶的特征香气之一，果胶还能使茶汤变得稠厚发亮，但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。
异味
烟味：烟气被茶叶吸附所存留的气味。
焦糊味：茶叶被部分炒糊的气味。
炒青味：茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或炒栗子的气味。
烘青味：茶叶杀青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。
红茶味：茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉，造成部分红红茎，所产生的类似橙花气味。
水闷味：茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。
霉味：茶叶保存不好发霉所产生的气味。
异杂味：茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。
普洱茶香气的层次感
单一的：茶汤只有一种很单薄的香气。
丰富的：茶汤有多种香气混合在一起。
有层次的：泡茶汤从热到冷会有很明显的不同香气。
变化的：同一款茶的每一泡之间香气会有较明显的变化。
普洱茶香气的质量
高扬：尖锐而持久的香气。
下沉：不张扬的香气。
内敛：丰富协调而持久的香气。
普洱茶香气之辨
普洱茶香有荷香、兰香、樟香和青香四大类。这些类别的茶香，都是新鲜普洱茶菁中众多香味中的一种，也都是普洱茶菁的原香。这些普洱茶的荷、兰、樟和青香，都必须是经过新鲜的制作工序和自然的贮存过程才能保留下来的。尤其兰香和樟香，必须是云南旧茶园乔木茶树与樟树混生才具有。至于目前矮化灌木的新茶园所生产的普洱茶香，就只有荷香和青香了。
清·张泓著《滇南新语》：“毛尖即雨前所采者，不作团，味淡香如荷，新色嫩绿可爱。芽茶较毛尖稍壮……女儿茶亦芽茶之类。”
“不作团”，指的是不做成型的散茶。
“味淡香如荷”，雨前毛尖非常幼嫩，茶汤很清淡，有莲荷之香气。
“芽茶较毛尖稍壮……女儿茶亦芽茶之类”，以目前普洱茶等级分类，毛尖应该是级外茶，一般不会去制作的。而以芽茶亦女儿茶为一级茶菁，但新鲜的一级幼嫩普洱芽茶是品不到荷香的，取而代之的是强烈的青叶香气。云南大叶种普洱茶，虽然已经是矮化密植，但是一级嫩叶绿茶仍有一股强烈的青叶香，近乎糯米香。如勐海的“雪海白毫”为最嫩的普洱绿茶，也都是味重香浓，不像长江南北的小叶种绿茶，茶汤清淡，茶香雅致。如果以往都是乔木大茶树的普洱绿茶，香味必然是更加猛烈。
荷香来自幼嫩的普洱茶菁，一般也都是不作团的散茶，冲泡之前的赏茶，可以闻到淡淡的荷香。冲泡功夫可直接影响普洱茶的荷香，宜用清新软性的水冲泡。冲水时水温应沸，以快冲速倒方式比较适宜，与冲泡半熟乌龙茶的方法相同。茶汤喝入口腔中，稍停留片刻，将喉头前的上颚空开，一股荷香经由上颚进入鼻腔中。在嗅觉感应下所散发出的淡然荷香，仿佛在叙说着普洱茶悠然的历史，激起你对自然的向往。
“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮”,这是描述普洱茶最美的诗句，指普洱圆茶像秋天圆大而美好的月亮。芳兰是指有香气的兰花，这一句的意思是形容茶香比浓郁的兰花香更香美。
用次嫩的三、四、五等普洱茶菁制成的散茶、圆茶都有兰花香。如远期的“同庆老号”圆茶、早期“红印”圆茶和一些“大字绿印”，都是以次嫩的普洱茶菁制成，泡起来会有芳兰气的兰花香。就上面三种圆茶而论，远期的“同庆老号”圆茶已经刚刚跨越陈化巅峰期，茶性已有趋向减弱之势，兰香也逐渐在消失中，应该加以密封而使之停止继续后发酵陈化。有部分的普洱茶在久远陈化历程中，没有得到妥善保存，包裹的竹箬破碎了，已不成筒而散成单片，甚至变为散茶，因而发酵较为快速，兰香已经极为削弱。至于那些“大字绿印”，由于陈化期甚短，或在陈化过程中密封太严，或仓储过于干燥，陈化发酵程度还很浅，这样会使兰香很明显，但显得冲劲极强而不够沉着细腻，远不如“同庆老号”圆茶的兰香那么纯正幽雅，也没有那么迷人的魅力。
中国茶叶公司云南分公司生产的红色茶字的圆茶，俗称为“红印”，确实是一种茶性优良而多变化的极品。“红印”最早产于1939年间范和钧时代，开始是由云南勐海茶厂生产，一直到20世纪50年代末都陆续有制造和销售。而前后的产品中，哪些是先产，哪些是后造的，却极不容易辨别。在“红印”普洱茶中，有些是属于兰香，也有些是青樟香或野樟香。兰香的“红印”是20世纪40年代的早期“红印”，条索较细长，色泽也比较墨绿，泡开的茶叶底可明显看出是比较细嫩的茶菁。“红印”的兰香较为浑厚，虽没有“同庆老号”圆茶那种清雅，却比“大字绿印”圆茶的兰香来得清纯。
新鲜的普洱茶菁那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为“青香”。那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的渗透，樟香较弱者而融合青香成为兰香；如樟香较强而盖过了青香者，则成为樟香。较嫩的三至五等普洱茶菁所含樟香较弱，多为兰香的茶香。兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。
最幼嫩芽尖或蕊珠的“少年”普洱茶，会有清淡荷香，而比较成熟茁壮的“中、老”年普洱茶，则含有幽雅樟香。普洱茶的兰香是出现在“少年”过渡到“中年”的“青年”期，所以兰香兼具了荷香及樟香之美，而且也比较有含蓄性。一般未经泡开的干茶叶不容易闻到兰香。同时冲泡功夫也要比较讲究，与冲泡荷香普洱茶的方法相同。
云南各地都有高大的樟树林，这些樟树多数高达数米，在大樟树底下的空间最适合茶树的种植生长。大樟树可以提供茶树遮荫的机会，茶树在樟树环境下可以减少病虫害的发生。如在樟树枝叶上生有许多小蜘蛛，会垂丝下来，吃掉茶树上的小绿叶虫等病虫。更可贵的是茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，这样茶叶便有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发出樟香，茶树更直接吸收了樟香气贮存在叶片之中，于是普洱茶便有了独特的樟香。云南大叶种普洱茶，茶性非常强烈浓郁，再得到了樟香的掺和，显现出一种高贵古朴、气韵无穷的茶性美。从一般普洱茶品茗者认知中，都认同樟香普洱茶必定来自樟树林树下的茶园，也必定是在肥沃土壤中成长的，可以提供给人类生命力量的营养。就像灵芝，它是一种非常神奇的药性植物，一般中医界都认为生长在樟树上的灵芝是极品，它不仅香气优美，而且最具医疗功效。
从普洱茶菁的老嫩来看，所含的樟香浓淡度是不同的，大约由四等茶菁就开始摆脱了荷香的影响，有了较明显的樟香。六等、七等最壮的茶菁含樟香最强，九等、十等茶菁已是老弱的叶子，所含樟香就渐渐转淡了。茶菁的老嫩、樟香的浓淡和陈化时间的长短，这三方面条件相互影响，普洱茶就有了青樟香、野樟香和淡樟香之分，也形成普洱茶樟香多层次的变化。
青樟香普洱茶的典型代表就是圆茶铁饼普洱茶，也叫“圆铁”，是20世纪50年代云南大理下关茶厂的产品。那时大理的茶园并不多，茶也不好，于是从勐海茶厂调来了普洱毛茶，而且是最好的四、五、六等茶菁，做成了这批圆茶铁饼普洱茶，这是一批有着青樟香的上好普洱圆茶。还有20世纪早期“可以兴号”茶庄生产的一批砖茶，每块0.5公斤，也都是顶好的青樟香普洱茶，现在留下来的已经不多，都属于收藏品了。
野樟香普洱茶的茶种比较多，如百年的“福元昌号”圆茶、20世纪30年代的“鼎兴号”圆茶、“同庆号”圆茶、“宋聘号”圆茶。以及“红印”、“绿印”圆茶，都是野樟香的极好茶种。野樟香是来自最“壮年”的三等、四等茶菁。目前仍留下来的“鼎兴号”圆茶，带有一股饱满纯正的油樟香，是倚邦出产的茶香最浓烈的好普洱茶。
淡樟香普洱茶以粗老茶菁制成的最为理想，如陈年的各种紧茶。普洱紧茶都是以粗老茶菁为原料，甚至是与制造其他茶所剩下的茶菁混合在一块做成的。
野樟香的普洱茶，其陈化蓄存过程中，要放在空气流通之处，且要有相当的湿度（不会造成霉变），促使其较快陈化，用此法是会转为淡樟香的。在这种情况下造成淡樟香的普洱茶，有一部分本来是野樟香的无纸“绿印”圆茶，脱掉筒包竹箬成为单饼，而又贮放在湿度很高的环境中，但并没有发生霉变，只是陈化程度极快速，茶性改变太快，造成了由野樟的茶香化成淡樟的茶香。由此可知，快速陈化不但会减弱茶香的强度，更会改变原有的茶香本质。
云南省地域幅员广大，有适合大叶种茶树生长的辽阔土地，还有许多大叶种茶树不是种植在樟树林底下，但同样长出非常肥硕的茶菁，而且能做出很好的普洱茶。另外一些生长在越南、泰国和缅甸北部的大叶种茶，也多半是不栽种在樟树林底下的，俗称边境普洱。在这些茶中，有许多都属于上等的好普洱茶，只是缺少兰香和樟香。但幼嫩的茶菁也有清淡的荷香，较壮的茶菁却有着一种特殊的香味，经过长期陈化后，留下了青香。青香是普洱茶的好茶香，青香和樟树的香气混合一起，形成普洱茶的樟香。当闻到普洱茶樟香时，如刻意地避开樟香，也可以闻到茶的青香。但是千万要注意，要用晒青的方法加工，而不要用水杀青。水杀青的茶叶失去了内含的果胶及其他成分，永远变不成普洱茶。
另外有小叶种普洱茶品，陈化后有着非常好的青香，如“杨聘号”圆茶、“同昌黄记”圆茶，都是用倚邦茶山小叶种乔木茶菁制成的，没有混生在樟树林，所以保有最纯的青香。“鼎兴号”红、蓝圆茶的茶菁，掺进了樟香气，形成了浓浓的“油樟茶香”。
许多人闻到茶带有青香，就说那一定是边境普洱，并不全然。20世纪50年代那些“大字绿印”普洱圆茶，也是勐海茶厂的产品。其中有些并没有樟香，但青香却非常强烈，这些缺乏樟香的“绿印”茶菁，就是来自不生长在樟树林中的云南大叶种茶树。青香是普洱茶原本的茶香，只是显得比较沉闷油腻，如果加上了樟香，便表现得浓酽而活泼多了。
如何辨识普洱熟茶的香气？
辨别普洱熟茶香气的方法其实与其它茶叶的嗅香基本相同，不同的是经过"渥堆发酵"的普洱熟茶，香气独特，总的规律是："以陈香为主导，透其它植物特殊香气。"
一、刚出产的普洱茶，"陈香"低淡，多带"水味"，这是"渥堆发酵"后普洱熟茶香气的正常表现。此时，高嫩度茶品(如普洱芽茶、普洱皇等)，常出现令人愉悦的"奶酪香"("奶酪香"是茶叶香气、"鲜爽"味及"水气"相伴一起产生的特殊香气);二、三级原料发酵的普洱茶常出现"参香"、"果香"(是茶叶香气和"水气"相伴一起产生的特殊香气);四、五级原料发酵的普洱茶常出现"豆香"(豆香是茶叶香气和"水气"相伴一起产生的特殊香气)。随着干燥储存时间延长，香气逐渐醇和，"水味"渐次减退，"陈香"凸显。
二、出产半年左右的普洱熟茶，"水气"基本消失，"陈香"凸显渐占主导香型。此时，香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有"枣香"、"参香"、"果"、"桂圆香"、"槟榔香"等。
三、一年以上的普洱熟茶，陈香浓郁，香气渐趋纯正。受不同储存环境影响，香气类型复杂，常见的有"樟香"、"桂香"、"枣香"等。
品味历史上普洱茶香气之美普洱茶香气如何？
导读：曾听一茶友说起：“普洱茶是最难懂的茶，但也是最美的茶。”笔者虽无此感，但还是喜欢着普洱茶。普洱茶，笔者不敢说是最美的，但她确实是集“难”与“美”于一身的茶叶。马哲峰老师从美学的观点来探讨普洱茶，我们一起来欣赏欣赏，以下为原文。
令人愉悦的气味谓之香气，香气乃是普洱茶美学的核心和灵魂之一，闻香识普洱，藉由香气的引领，我们步入茶世界的桃花源，自此不闻他茶，唯爱普洱。
花中四君子梅兰竹菊，花香中尤以兰花香味最为殊胜。茶圣陆羽《茶经》中要求茶人身体力行：“精行俭德”，被后世崇奉者以拟人化的方法，投射到了茶品的香气上。
宋代范仲淹所做《斗茶歌》有：“香薄兰芷”的描绘，明代的张源《茶录》描摹茶品“茶有兰香”。兰，以其高洁的品性被誉为君子的象征。兰为王者香，以兰香喻茶香，是为传统儒释道文化浸淫下的茶人，对茶品最为美好香气的追求。
清代张弘撰《滇南新语》中描摹岁贡的芽茶，已改用了“味淡香如荷”的美好词汇。兰、荷，在香气的文化品性上一脉同源。
传统儒释道茶文化视野下，茶品香气，以纯为本，道法自然，以香喻德。如今最为美好的普洱茶香气，一如既往，誉为兰花香。
当今的普洱茶，在所有的茶类中，以众多的名山头乔木古树生茶独树一帜，几无产品堪与其比肩。以文化视野下的哲学观点视之，茶，天涵、地载、人育的灵物。每一座山的茶品，都有着美妙迷人，而又自身风格卓绝的香气。
迎合现代潮流，二十世纪七十年代诞生的普洱熟茶，在普洱茶香气美学上，归类于现代主义的产物。熟茶香气有普香、梅子香、枣香、参香和陈香，无需长期等待，当下即可享受。
自唐及明，“茶出银生城界诸山，散收，无采造法”的云南茶，自始至终都是一个异数。它的出产地域长期有利于中原王朝的统治之外，在遥远边地的雨林中倔犟地生存了下来。边地之人从不掩饰对中原文化的向往，现今流传在滇南少数民族中间所崇敬的茶祖诸葛亮即是佐证。惜乎受到正统文化教育的士人，看待这茶多有偏见。迟至明代的谢肇淛《滇略》（1620年）卷三中云：“士庶所用，皆普茶也，蒸而团之，瀹作草气，差胜饮水耳。”
每个时代，总有为数极少的杰出之人，能够超越身处时代的局限性。明代云南大理白族进士李元阳在《大理府志》中记载：“感通茶，性味不减阳羡，藏之年久，味越胜也。”这种远见卓识，令今天的我们自愧弗如。幸运的是，数百年以后，李元阳有了自己的知音，那就是邓时海先生，化用明人李元阳的提法，提出普洱茶越陈越香，使普洱茶香气臻于独特文化境界，藉此融入主流茶文化的行列，为当代世人所公认。
辨别普洱茶香气的方法和技巧
辨别茶叶的香气，靠嗅觉来完成，其有“干嗅”和“湿嗅”两种方法。
干嗅茶香：对未浸泡的茶叶进行香气辨别，如遇香气低淡而无法嗅到茶香时，可把茶叶放在水蒸气上边，使茶叶受热后，香气便挥发出来，既可嗅香。
湿嗅叶底：趁热对第一、二次浸泡后的茶叶叶底（茶渣）进行嗅香。由于浸泡后茶叶在热的作用下，其内含的香气物质能充分挥发出来，一些杂味也能随热气挥发出来，所以，趁热湿嗅叶底，最容易辨别出茶叶的香气类型，也是大家最常用的方法。
嗅叶底，辨别茶叶的香气，分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段，三个阶段相互结合才能准确评定出茶叶的香气特点，而每个阶段辨别的重点又不同。
热嗅：辨别的重点：香气类型，香气高低，茶叶有无杂味。叶温65℃以上时，最易辨别茶叶是否有杂味。
温嗅：辨别的重点：香气类型和茶香的优劣。在叶底温度55℃左右，最易辨别香气类型。
冷嗅：辨别的重点：茶叶香气的持久程度。叶温30℃以下时，辨别茶香余韵，高者为优。
普洱熟茶的香气辨别
辨别普洱熟茶香气的方法其实与其它茶叶的嗅香基本相同，不同的是经过"渥堆发酵"的普洱熟茶，香气独特，总的规律是："以陈香为主导，透其它植物特殊香气。"
一、刚出产的普洱茶，"陈香"低淡，多带"水味"，这是"渥堆发酵"后普洱熟茶香气的正常表现。此时，高嫩度茶品(如普洱芽茶、普洱皇等)，常出现令人愉悦的"奶酪香"("奶酪香"是茶叶香气、"鲜爽"味及"水气"相伴一起产生的特殊香气);二、三级原料发酵的普洱茶常出现"参香"、"果香"(是茶叶香气和"水气"相伴一起产生的特殊香气);四、五级原料发酵的普洱茶常出现"豆香"(豆香是茶叶香气和"水气"相伴一起产生的特殊香气)。随着干燥储存时间延长，香气逐渐醇和，"水味"渐次减退，"陈香"凸显。二、出产半年左右的普洱熟茶，"水气"基本消失，"陈香"凸显渐占主导香型。此时，香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有"枣香"、"参香"、"果"、"桂圆香"、"槟榔香"等。
三、一年以上的普洱熟茶，陈香浓郁，香气渐趋纯正。受不同储存环境影响，香气类型复杂，常见的有"樟香"、"桂香"、"枣香"等。
辨识普洱茶年份，记住这9个重要元素辨识普洱茶年份的重要元素如何辨别普洱茶的年份？
普洱茶的独特之处，在于它的年份与历史痕迹。越陈越香，是普洱茶区别于其它茶类的一大特点。多数茶人已经能体会，能在茶品上留下历史见证，是其它茶品无法做到的，而这一点正是辨识普洱茶年份的一个重要关键。
1、外包纸质与印刷
尽管科技日渐发达，每一年代的纸张与印色却无可取代。加上纸张与印色经历时间的风化，其特殊性更加无法仿冒。
2、内飞纸质与印刷
与外包纸质与印刷相同，但更加特殊的是内飞镶嵌在茶品内，在一般情形下不能抽换，这也成为辨识的主要条件之一。
3、模具
石模、铁模、木模等等，在每一个年代都有其特殊外观与制程，对茶品陈化也深具影响。此亦为辨识的辅助条件。
4、原料使用与拼配
每一年代因时代背景不同，会使用不同茶区茶菁与拼配手法，与压制模具综合判断，亦可做辨识的辅助条件。
5、茶菁外观
经过时间陈化，在一定范围内，茶菁外观在不同阶段会有不同的转变，比如色泽、光泽、松紧度，以及触感。此为重要主观条件。
6、茶菁香气
相同的不同的茶种、茶区、茶菁与年份陈化，会有不同的茶菁香气。此亦为重要主观条件。
7、汤色
在了解生熟茶与入仓茶的辨识后，汤色的色泽、光泽、透亮度等等亦是辨识的辅助条件。
8、叶底
从叶底可以观察茶区茶种、制程、仓储，甚至茶质优劣多少都能做初步判断，加以综合即可判断陈化速度，此为重要经验法则。
9、仓储
从原件、筒身、外装纸外观，与茶干颜色、汤色、叶底、香味等等，可辨识仓储环境后来推测年份。比如广东、广西仓储均在1996年后才出现。将茶品在两广仓储后一段时间，才改放香港仓储的这样手法，则是2001年以后才出现。2001年以后香港传统仓储大量消失，完整传统香港仓储多为2001年以前的茶品。
单独一个或几个角度观点与依据，都无法准确评断茶品整体概况，只从视角或单纯茶品都很难作出正确判断。对茶品年份及产区的判断需要时间与经验积累，更需要天赋与坚持。
辨别普洱茶的香气有哪些方法和技巧？
辨别茶叶的香气，靠嗅觉来完成的。通过浸泡茶叶、使其内含的芳香物质得到挥发刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。有“干嗅法”和“湿嗅法”两种方法。
一、干嗅法：
干嗅茶香，是对未浸泡的茶叶进行香气的辨别。其方法是双手或单手握住茶叶，靠近鼻腔细细嗅别，如遇香气低淡无法嗅到香气时，可用口对着茶叶呼热气，茶叶受热后，香气就会挥发出来，此时，应及时嗅香，辨别茶叶的香气类型。
二、湿嗅法：
湿嗅叶底，就是趁热对第一次浸泡过后的茶叶叶底进行嗅香。由于浸泡后的茶叶在热作用下，其内含的香气物质能充分的发挥出来，一些不良气味也能随着热气挥发出来，所以，湿嗅叶底，最容易辨别出茶叶的香气类型。其方法是一手拿住已倒出茶汤的茶杯，另一手半揭开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅，也可将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。为了正确辨别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短，嗅时应重复一到两次，但每次嗅的时间不宜过久，因为人的嗅觉容易疲劳，嗅香过久，嗅觉敏感性下降，嗅香就不准确了，一般嗅香过程应在3秒左右。另外，如果需要嗅别的茶叶较多时，每次嗅香的时间延长，同时辨别的茶叶冷热不同，就很难辨别出前后茶叶的好坏，嗅香时每次都应将杯内叶底抖动，使其翻身。未辨清茶叶香气之前，被盖不得打开。
嗅叶底辨别茶叶的香气，分热嗅、温嗅、冷秀三个阶段。三个阶段相互结合之后才能准确评定出茶叶的香气特点。
一、热嗅
热嗅是主要为了辨别茶叶的香气类型，香气高低，茶叶有无污染味，但同时在热嗅时要注意，茶温一定要在65摄氏度以上时，最容易辨别出茶叶是否有污染味；
二、温嗅
主要是辨别香气类型和茶香的优劣，在辨别这一项时温度在55摄氏度左右时，对辨别香气类型极有帮助；
三、冷嗅
主要是辨别茶叶香气的持久程度，叶温在30摄氏度时，辨别茶香余韵，高者为优。
如何辨识普洱茶仓储？
仓；本来是指普洱茶的储存地方。但所谓的‘干仓’和‘湿仓’却不是指茶饼所处的仓库湿度，是指茶饼本身的状态，即茶饼本身受到潮湿水气影响的程度。
越是受到水份影响大越是偏向是‘湿仓’储存，以目前人工快速陈化的茶仓，不同于自然环境，增湿增温不通风等，最具代表性的就是传统香港仓与广东仓储。
香港仓和广东仓因为长期储存老茶品，加上经验累积，所陈放出来的茶品别俱风味，可说具有市场的区别性，无可取代的地位。
昆明仓储为近几年来后起之秀，目前较好的茶仓是以相对温湿度并通风的概念，藉由新茶本身湿度在一定温度、湿度和通风的环境下自然后发酵，不同于广东仓、香港仓储的老仓陈味。
普洱茶经过若干年后，口味变得有韵味、醇和、好喝，是后续储存出来的结果，因此，不同的储存环境及方法，会转化出不同口味的陈年普洱茶来。
茶友在购买普洱茶的时候，要分开认识‘干仓’和‘湿仓’，就是因为两者的口味是截然不同的。即使是同一年期，同一款式的茶品，只要储存的状态不同，它们的口味可以说南辕北辙。
生茶经过快速陈化处理，其优点在于能立即将苦涩度降低、汤色转红、滑口带甜，而熟茶则能将渥堆味快速去掉，汤质滑润，出现明显陈香，也就是说二者共通点，入仓能将新茶的刺激味快速消失。
“湿仓普洱茶”的原因：普洱茶是一种很特殊的后发酵茶，生普洱茶需要时间仓储转化而且是越陈越香。
在上个世纪七八十年代的广东，茶商根本不可能把茶饼存上二十年才卖钱，为了使普洱生茶可以在短时间内达到不刺激且较为醇和的口感，于是大幅提高储存环境的湿度，故有所谓的‘湿仓茶’之出现。
“干仓普洱茶”的趋势：普洱茶要纯‘干仓’（因为是指相对湿仓而言），就是一个纯字，使储存温湿度相对较低，陈化比预期（例如昆明仓比广东仓，陈化速度慢）中慢。
辨识干仓和湿仓茶品：
干仓特点：茶饼干净、油亮、有光泽、不灰暗、条察清晰、茶香较鲜爽，茶汤较为浅至中栗红色、通透、有光泽，叶底有活力、有柔软弹性、栗红之中仍带有青色、没有黑条，干仓的生茶放在白色的瓷杯里摇晃几下，茶油下去的特别快，不在茶杯内壁留下痕迹。
湿仓特点：茶饼不太油亮、欠光泽、稍为灰暗、茶饼有点模糊感，或许会呈啡色的状态，如未退仓，可能带点霉，茶汤较为深栗，不通透，如“重入仓”甚至出现黑黑的茶水味，叶底泛红，弹性略差，叶色可能不均，如重入仓甚至出现黑条或炭化的茶叶，湿仓的生茶放在白色的瓷杯里摇晃几下，茶油下去的慢，在茶杯内壁留下明显的痕迹。
如何从香气、茶汤、叶底来辨别新鲜普洱茶？
如何从香气、茶汤、叶底来辨别新鲜普洱茶？
1、从香气辨别
普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味，一般只有十年陈期以内的干仓熟茶（依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶），可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为[73厚礴茶]，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股[沉香]。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、从汤色辨别
干仓的普洱茶生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因为普洱熟茶的汤色有关的。
3、从叶底辩别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈日烧烤过，有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浅而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
普洱茶的野生茶辨识
资讯：目前许多人购买普洱茶一味的追求野，而且市场上标有野生的茶，价格也畸高，这是很不理性的行为。为了让大家对野生茶有个清醒的认识，俺翻阅不少资料，对野生茶进行了初步的了解认识，在这里就把俺的心得汇报给茶友们，以免再花冤枉银子买野茶。
野生茶和栽培茶，是对茶树种性特征和不同生育环境表述的一个定义。所以，从茶树分类学角度来理解和诠释，“野茶”不是茶，不是人类几千年来所饮用的“茶”。它未通过人工驯化而并不适宜饮用，有的甚至还有微毒。据记载，1973年云南省曾经生产过一批紧茶销藏，由于其中拼配了野生茶，产品进藏后藏民反应饮用后出现血压不稳、头晕、拉肚子等不良症状，说明野生茶中含有一些不利于人体的成分。在西双版纳等古茶区的茶农，他们就没有饮用野生茶的历史，现在也不喝野茶。所以，我们不能因为有少量能饮用的野生茶，就片面地认为所有的野生茶都能饮用。
野生茶有两个重要的价值：
一、它是证明云南是世界茶叶的发源地的重要可行性依据之一。
二、可以利用其遗传因素在茶叶育种方面进行研究。野生茶作为一种宝贵的种质资源，应当得到保护。现在有部分茶商为了利益炒作野生茶，导致茶农过度采摘野生茶，这对野生茶种质资源其实是一种损害。原云南省茶科所所长张顺高说：所谓野生茶是指存在于天然林和开发过的天然林中与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。是没有被人类栽培驯化、大量利用的茶树。人类社会千百年来所饮用的“茶”，在植物分类学里，被列为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、山茶目、山茶科、山茶属、茶亚属、茶组、茶系。茶组被统一命名为“Camelliaslnensis(L)OKtze”，为全世界所采纳。茶组里有37个茶种，目前世界各国栽培利用的“茶”，是茶组里的一个“种”，其染体多为二倍体(2n=30)。科学意义上的“野茶”，是农学里“茶系”以外的近缘茶树植物，没有经过人工驯化栽培的。它们不是人类广泛利用和饮用的“茶”。能否饮用，需待进一步的科学验证。
只有经过人工驯化的茶，才能安全的饮用，真正的野茶是不宜饮用的，因为有毒。所以大家要走出野的误区，不是么什么野味都好。其实只要是西双版纳茶区的生态茶，品质都很好，当年风行满清朝野的古六大茶山的各类贡茶，在当时也就是台地茶（因为那时也才种下去几年）。关键是西双版纳独特的气候、土壤、海拔等综合因素决定了版纳茶的品质，而不是其他。
如何快速辨识湿仓普洱茶？如何快速辨识湿仓普洱茶？
湿仓普洱茶是以人工快速陈化仓储，通常使用高温、高湿、不通风方式，其产生有如腐质稻草、泥土味等对多数人来说不易接受。
湿仓普洱茶汤色较暗而深、不清亮，除非仓度非常轻、老茶或退仓多年的茶品，才有可能清亮而油光。汤滑水甜，口感饱满；适度入仓，时常会有超越未入仓茶的表现。
但最大缺点，就是不管怎么退仓，永远都有仓味。
辨识湿仓茶的几个要点，可从外观、汤色、口感、叶底等做综合判断。
受潮茶品特点：
一、基本上会有所谓白霜，严重者出现黄点、绿霉、黑毛。仓储较轻者，则仍会出现茶面油光的状态。
二、茶菁条索模糊、无光泽。
三、茶饼中心坚硬而边缘散落。
四、容易有茶虫嗜咬、白色丝状黏液痕迹、虫屎。
五、外包纸张与内飞容易有茶渍。
六、汤色较深、偏黑，较不清亮。
七、口感闷顿，不清爽、有杂味。
八、叶底色杂、不均，容易出现黑硬碳化。
未入仓普洱茶（干仓普洱茶）
相对于入仓茶，没有刻意加湿、加温、不通风、添加其他要剂或物质等等，随自然四季变化、自然储存于人类可以长时间生活生存的空间，此称未入仓。
未入仓普洱生茶，汤色从金黄、黄红、依年份与制程、品种不同而有所变化；共同特色与关键在于汤色清亮，且泛油光。稍有年份未入仓生茶品，口感清爽不腻、回甘强，茶韵足、杯底留香。四、五十多年的印级茶，如果没有入仓，以重手浸泡仍微带苦涩味。缺点在于陈化速度慢，苦涩度高、汤质相对较薄。
翻仓
在私人仓储中，因长时间储存，空间内相对温溼度与通风性有所差异，储存于仓储上方、下方、前面、后面空间的条件一定不同。为求整批茶品陈化速率相当、缩小差异性，会将茶品位置做适当调整，称之为翻仓。
退仓
茶商将茶品置入特殊环境，如高温、低湿、通风方式将茶品内令人不快之杂味消除大部分，此称之退仓。此类仓储，在香港属于传统退仓仓储，但若温度太高，将会使茶菁变成黑而不亮，茶汤滋味薄水的茶品。
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