大滇普洱茶。
云南传统滇青制法，鲜叶采摘下来后，一般还要经过日晒或风干萎凋，以利于后续杀青温度与时间控制；甚至有些只经过日光萎凋，而没有杀青制程，直接进行手工揉捻；然，这些传统制法现代已不多见。古董茶与印级茶除了茶菁的差别外，是否与这道萎凋工序有关，还待后续研究观察。现代滇青的杀青温度无论锅炒或滚筒式，应该在摄氏180度上下，全程6分钟左右，温度与时间都较滇绿为少。完成后，叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。杀青完后，仍是将茶叶摊凉，准备进行揉捻。传统式或现代一些少数民族以手工进行揉茶，且依茶菁粗细，分粗揉与复揉二次，尤其针对梗枝部分特别着重二次复揉。现代揉捻制程与滇绿相同，均以机械代工，而后再人工处理。
晒青茶在揉捻完之后，直接均摊在竹席或水泥晒场，以日晒干燥，晒干过程翻拌2~3次，日晒加热幅射，一般不会超过摄氏40度。传统晒青有一特别注意的地方，通常在早上十点左右会完成采摘、杀青与揉捻，到十点左右开始进行日晒至下午四点左右结束，依晒茶量与气候而定。如果干燥不完全，将会使茶菁过度发酵，甚至可能发霉现象。干燥完全的滇青毛茶，色墨绿或深绿，叶身较薄者为略带黄绿色。
所谓滇青普洱茶，意指滇青毛茶制成的紧压茶。将青毛茶铁瓯之中，以蒸气蒸软后压制，蒸压时间100g沱茶或小方砖约三秒、250g沱或砖茶约五秒、357g饼茶约七秒；紧压摊凉后，解外套棉布。传统干燥方式有二种，一为自然阴干2~3天，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天。刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放二日左右后，水分含量会渐减（蒸发）至9%左右；但在自然环境存放后，水分含量随环境水分增减而自然调整。笔者的经验，在台湾南部的环境下，水分含量渐增至12%左右，却无损茶质。
有几个制程中所发生的现象必须注意，杀青温度过高会影响滇青茶质，但杀青温度过低，也会让茶菁发酵度过高，成为轻发酵茶。相同的，晒青毛茶干燥不足，或是紧压成品干燥不足，也会导致茶品成为轻发酵，甚至造成发霉现象。由此可知，任一环节出了差池都可能让茶品出现意想不到的任何结果。
cy316.Com精选阅读
滇绿与滇青普洱茶制程比较滇青与滇绿有什么不同？
滇绿与滇青，采用近似的原料，不同的工艺细节，造成了完全不同的茶品特质。本期就来为茶友介绍两者制程上的差异。
滇绿制程
绿茶的界定，必然包含两个高温制程环节——杀青&干燥。云南绿茶生产中使用的杀青工艺主要有锅炒与滚筒式杀青，以及蒸青（炒青、晒青及烘青是指干燥方式），而干燥时则采用手拉百叶式烘干机与阶梯式烘干机。若是制成紧压茶，则还要加上紧压茶品的干燥。
绿茶以锅炒或滚筒式杀青，温度都在210℃-240℃之间，全程约6-8分钟。鲜叶杀青完成，叶色由鲜绿转为青绿，一般失重约35-40%。杀青完后，将茶叶摊凉后进行揉捻，而后进行毛茶高温干燥。
绿茶高温杀青与干燥的目的，在于降低水分以抑制茶叶中酶的活性，有效保存茶叶内含物质，并藉以提升绿茶的香气，因此绿茶的干燥制程的关键在快速高温。一般滇绿的干燥温度约为90℃-130℃之间，依当时鲜叶（水分、茶菁级数）与气候状态分二次完成。以国营厂制绿茶，水分含量在7%以下，香气足，以手指搓揉茶菁易碎成粉末状，即达一般标准。
所谓滇绿普洱茶，意指现代使用高温烘青或炒青绿茶原料制成的普洱茶。以前述高温烘青、毛茶高温干燥制程的成品称为烘青毛茶，如果再加上紧压过后仍以烘房高温干燥、或干燥时间过久，就成为标准的滇绿普洱。对于普洱紧压茶而言，烘干温度一旦超过40℃，茶品品饮时就会产生锁喉感，茶质更是会因高温受损。
杀青温度过高导致酶完全停止作用，加上高温干燥导致新制品含水量低于9%，甚至低于7%。一来过低的含水量导致茶叶吸水性的增强，二来高温制程对于茶叶微观结构的改变会使得茶叶变得更易吸水。所以这种滇绿普洱经过一段时间的存储，会出现类似于绿茶不当存放产生的吸湿受潮劣变，而不是随时间转化更为醇厚。滇绿普洱茶会快速的由清香转为闷味，新制滇绿普洱茶菁浅绿或青绿色，汤色黄绿清香，但一二年后通常汤色变浊、香气减弱、口感变薄且较不回甘，无法出现晒青茶越陈越香的特色。有一些陈放多年的生饼，虽未入过湿仓，但饮之无香无味、寡薄，便可能与上述状况有关。
滇青制程
云南传统滇青制法，鲜叶采摘下来后，一般还要经过静置或风干萎凋，以利于后续杀青温度与时间控制；甚至有些只经过日光萎凋，而没有杀青制程，直接进行手工揉捻。但这些传统制法现代已不多见。
现代滇青的杀青温度，无论锅炒或滚筒式，锅内壁温度应该在180℃上下，鲜叶温度在60-80℃之间，温度远比滇绿为低。杀青完后，仍是将茶叶摊凉，准备进行揉捻。传统式或现代一些少数民族以手工进行揉茶，现代大批量生产普洱茶揉捻制程与滇绿相同，均以机械揉捻。晒青茶在揉捻完之后，直接均摊在竹席或水泥晒场，以日晒干燥，即成普洱晒青毛茶。
所谓滇青普洱茶，意指滇青毛茶制成的紧压茶。将青毛茶置于蒸筒之中，以蒸气蒸软后压制。紧压摊凉后，解外套棉布。传统干燥方式有二种，一为自然阴干2~3天，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天。现代普洱茶制程多以烘房烘干，温度较滇绿烘干温度低。
普洱茶传统日晒干燥（毛茶和紧压茶）多是在无遮挡状态下直接日晒，茶叶中的一些内含物质，如儿茶素、叶绿素、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等在紫外线的照射下会发生质变，会产生类似油耗味的日光臭（多称为“太阳味”）。现在一些地区在普洱茶毛茶和紧压茶的日晒干燥中使用了晒棚，紫外线多被棚顶的覆盖物过滤，滤过光线在为茶品干燥提供热量的同时又降低了紫外线对茶品内质的伤害，可见工艺的演进自有其积极意义。
滇青普洱与滇绿普洱的区别
滇绿与滇青，采用近似的原料，不同的工艺细节，造成了完全不同的茶品特质。本期就来为茶友介绍两者制程上的差异。
滇绿制程
绿茶的界定，必然包含两个高温制程环节——杀青&干燥。云南绿茶生产中使用的杀青工艺主要有锅炒与滚筒式杀青，以及蒸青（炒青、晒青及烘青是指干燥方式），而干燥时则采用手拉百叶式烘干机与阶梯式烘干机。若是制成紧压茶，则还要加上紧压茶品的干燥。
绿茶以锅炒或滚筒式杀青，温度都在210℃~240℃之间，全程约6~8分钟。鲜叶杀青完成，叶色由鲜绿转为青绿，一般失重约35~40%。杀青完后，将茶叶摊凉后进行揉捻，而后进行毛茶高温干燥。
绿茶高温杀青与干燥的目的，在于降低水分以抑制茶叶中酶的活性，有效保存茶叶内含物质，并藉以提升绿茶的香气，因此绿茶的干燥制程的关键在快速高温。一般滇绿的干燥温度约为90℃~130℃之间，依当时鲜叶（水分、茶菁级数）与气候状态分二次完成。以国营厂制绿茶，水分含量在7%以下，香气足，以手指搓揉茶菁易碎成粉末状，即达一般标准。
所谓滇绿普洱茶，意指现代使用高温烘青或炒青绿茶原料制成的普洱茶。以前述高温烘青、毛茶高温干燥制程的成品称为烘青毛茶，如果再加上紧压过后仍以烘房高温干燥、或干燥时间过久，就成为标准的滇绿普洱。对于普洱紧压茶而言，烘干温度一旦超过40℃，茶品品饮时就会产生锁喉感，茶质更是会因高温受损。
杀青温度过高导致酶完全停止作用，加上高温干燥导致新制品含水量低于9%，甚至低于7%。一来过低的含水量导致茶叶吸水性的增强，二来高温制程对于茶叶微观结构的改变会使得茶叶变得更易吸水。所以这种滇绿普洱经过一段时间的存储，会出现类似于绿茶不当存放产生的吸湿受潮劣变，而不是随时间转化更为醇厚。滇绿普洱茶会快速的由清香转为闷味，新制滇绿普洱茶菁浅绿或青绿色，汤色黄绿清香，但一二年后通常汤色变浊、香气减弱、口感变薄且较不回甘，无法出现晒青茶越陈越香的特色。有一些陈放多年的生饼，虽未入过湿仓，但饮之无香无味、寡薄，便可能与上述状况有关。
滇青制程
云南传统滇青制法，鲜叶采摘下来后，一般还要经过静置或风干萎凋，以利于后续杀青温度与时间控制；甚至有些只经过日光萎凋，而没有杀青制程，直接进行手工揉捻。但这些传统制法现代已不多见。
现代滇青的杀青温度，无论锅炒或滚筒式，锅内壁温度应该在180℃上下，鲜叶温度在60~80℃之间，温度远比滇绿为低。杀青完后，仍是将茶叶摊凉，准备进行揉捻。传统式或现代一些少数民族以手工进行揉茶，现代大批量生产普洱茶揉捻制程与滇绿相同，均以机械揉捻。晒青茶在揉捻完之后，直接均摊在竹席或水泥晒场，以日晒干燥，即成普洱晒青毛茶。
所谓滇青普洱茶，意指滇青毛茶制成的紧压茶。将青毛茶置于蒸筒之中，以蒸气蒸软后压制。紧压摊凉后，解外套棉布。传统干燥方式有二种，一为自然阴干2~3天，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天。现代普洱茶制程多以烘房烘干，温度较滇绿烘干温度低。
普洱茶传统日晒干燥（毛茶和紧压茶）多是在无遮挡状态下直接日晒，茶叶中的一些内含物质，如儿茶素、叶绿素、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等在紫外线的照射下会发生质变，会产生类似油耗味的日光臭（多称为“太阳味”）。现在一些地区在普洱茶毛茶和紧压茶的日晒干燥中使用了晒棚，紫外线多被棚顶的覆盖物过滤，滤过光线在为茶品干燥提供热量的同时又降低了紫外线对茶品内质的伤害，可见工艺的演进自有其积极意义。
普洱茶：使用滇青与滇绿工艺制作出的普洱茶对比
云南普洱茶的原料－晒青毛茶，也就是滇青，与云南烘青绿茶最主要的制程差异是在杀青温度与干燥方式为日晒或烘干，也就是温度与时间掌控。当然，滇青特殊的“太阳味”是无可取代的特色。
一、加工步骤
1、杀青：传统”滇青”普洱茶制作过程是茶叶从云南大叶种茶树上采摘下来，先经过短暂的风干或日光萎凋，然后进行炒制杀青。现代“滇青”普洱茶炒青锅温度在180度上下，全程六分钟左右。杀青之后叶片颜色由鲜绿转成深绿或墨绿。现代”滇绿”普洱茶制作过程，是将鲜叶放入滚筒或锅炒进行杀青。
2、揉捻：传统工艺是通过手工揉捻，现代是通过机械揉捻，传统揉捻出来的普洱茶汤纯净，机械揉捻导致颗粒粗大，茶汤往往显得浑浊。
3、干燥：传统的滇青通常在上午10点左右完成采摘、杀青、揉捻等工序，到10点开始把毛料均摊在竹席上晾晒到下午4点左右，在此期间还要翻动一两次。滇绿的干燥通常使用烘干机，温度在100-130度左右。
4、蒸压制型：通过蒸压机械使茶料紧压成饼型、沱型、砖型等。
5、最终干燥：滇青蒸压后自然阴干2-3天，或者正反日晒2小时后再阴干1天，自然存放一个月出厂。滇绿蒸压后进烘干房，通过45度热风烘干后立即出厂。
二、制茶历程
1、茶品制成初期，滇青和滇绿就有明显的不同，一般滇绿无论是香气还是颜色都更引人注目。
滇青：茶青（墨绿色、青气）茶汤（青草味、苦涩而浓烈）叶底（深绿黄、韧性佳）。
滇绿：茶青（鲜绿色、清香）茶汤（清甜味、清爽但单薄）叶底（鲜绿黄、韧性差）。
2、经过1-2年陈放，滇绿的劣变就逐渐突显出来，滇青的越陈越香才刚刚“浮出水面”。待到5年以上，滇青变成沉香浓郁的老茶，而滇绿已经是废品垃圾了。
滇青：茶青（红褐色油光、陈香）茶汤（清亮蜜香回甘）叶底（韧性好）。
滇绿：茶青（暗褐无光泽、平淡潮闷味）茶汤（浑浊、发霉味）叶底（韧性差）。
之所以滇绿和滇青有这么大的区别，就在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130℃以上，只用6～7分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质做过实验，最适宜的温度为37℃，极端温度60℃，超过60℃以上使酶迅速失活——烘干机让普洱茶失去生命，只会越存越苦”。
如何辨别滇绿与滇青普洱生茶
云南普洱茶的原料是青毛茶，也就是所谓的滇青，与云南烘青绿茶最主要的制程差异，除了使用茶叶级数外，主要在杀青温度与干燥方式为日晒或烘干，也就是温度与时间掌控。当然，滇青特殊的『太阳味』是无可取代的特色，那么，我们要怎样区别滇绿与滇青普洱生茶？
所谓滇绿普洱茶，意指现代使用高温烘青或炒青绿茶所压制而成的紧压茶。云南当地目前多使用滚筒式烘青，锅炒式杀青已较少见。
滇青普洱生茶是在鲜叶采摘下来后，一般还要经过日晒或风干萎凋，以利于后续杀青温度与时间控制;甚至有些只经过日光萎凋，而没有杀青制程，直接进行手工揉捻;然而这些传统制法现代已不多见。古董茶与印级茶除了茶菁的差别外，是否与这道萎凋工序有关，还待后续研究观察。
怎样区别滇绿与滇青普洱生茶？以下为完全高温滇绿制程(杀青、毛茶干燥、成品干燥)与滇青普洱茶，在新制茶时与一二年后可能变化之比较：
茶菁颜色：滇绿普洱从外观上来看，因为快速高温导致发酵度低，通常会出现青绿或鲜绿色。但过一二年后，茶菁会无光泽;如果湿度稍高，茶菁立即转红，但仍不清亮。滇青普洱的颜色，如果叶身厚，会是墨绿色;如果叶身较薄，则为深绿色或绿黄色。若茶质佳，一二年后茶菁开始微亮。
茶菁香气：滇绿普洱清香略带甜味。一二年后，香气快速下降，且出现杂味、闷味，类似一般绿茶劣变现象。滇青普洱则略有青味，孟力海茶厂的茶品许多还带有烟熏味。一二年后的变化不大，香气稍明显。
汤色香气：滇绿普洱为绿色或绿黄色，入口香气清甜。一二年后，汤色混浊，而入口香气变成类似入仓的淡淡霉味。滇青普洱普遍为黄绿色或黄红色，新制茶因含水量高，所以汤色反较滇绿不清亮，有青味或青草味。一二年后，水气散发、汤色转为清亮，清味或青草味较不明显。
汤质口感：滇绿普洱虽清爽但汤质薄水，清甜但泡水相对较短。一二年后，汤浊而不清爽，闷而滋味差。滇青普洱质感浓烈、苦涩度高，有时因茶种关系，会有难转化现象。一二年后，口感变化不大，苦涩难化、能回甘。
叶底：滇绿普洱叶底多为鲜绿黄色。一二年后快速转黄稍红，若稍不通风，立即转成红色，但韧性差。滇青普洱叶底多为黄绿色，或深绿色，韧性佳。一二年后无明显变化。
普洱茶“滇青”和“滇绿”的两种不同工艺
云南普洱茶的毛料制作过程，分为：“滇青”和“滇绿”两种不同工艺。由“滇青”工艺制作出来的毛料，具有特殊的“太阳味”，这是无可取代的特色。而“滇绿”工艺则与绿茶的制作工艺类似。
（一）、加工工艺的区别
1、杀青：
（1）传统“滇青”普洱茶：从茶树上采摘下来后，先经过短暂的风干或日光萎凋，然后进行炒制杀青；
（2）现代“滇绿”普洱茶：将鲜叶放入滚筒或锅炒进行杀青。炒青锅温度在180度上下，全程六分钟左右。
2、揉捻：
（1）传统“滇青”工艺是通过手工揉捻，传统揉捻出来的普洱茶茶汤纯净；
（2）现代“滇绿”工艺是通过机械揉捻，机械揉捻导致颗粒粗大，茶汤往往显得浑浊。
3、干燥：
（1）日照充足是“滇青”茶在制程中干燥工序最具关键的因素，传统的“滇青”通常把毛料均摊在竹席上晾晒一、两天，期间还要翻动一、两次。
（2）拜现代科技文明之赐，“滇绿”工艺的干燥通常使用烘干机，温度在100-130度左右。
（二）、口感与品质的区别
1、由“滇青”和“滇绿”工艺制作的普洱茶，在茶品制成初期就有明显的不同，一般“滇绿”普洱茶，无论是香气还是颜色都比较讨人喜欢，更引人注目。这也只是个别茶商为了迎合消费者的口感而采用的一种工艺罢了。
滇青：茶青（墨绿色、青气），茶汤（青草味、苦涩而浓烈），叶底（深绿黄、韧性佳）
滇绿：茶青（鲜绿色、清香），茶汤（清甜味、清爽但单薄），叶底（鲜绿黄、韧性差）
2、经过1—2年陈放，“滇绿”的劣变就逐渐突显出来，而“滇青”的越陈越香才刚刚“浮出水面”。待到5年以上，“滇青”变成沉香浓郁的老茶，而“滇绿”已经是废品垃圾了。
滇青：茶青（红褐色油光、陈香），茶汤（清亮蜜香回甘），叶底（韧性好）
滇绿：茶青（暗褐无光泽、平淡潮闷味），茶汤（浑浊、发霉味，）叶底（韧性差）
之所以“滇青”和“滇绿”所制作的普洱茶的口感和品质有如么大的区别，其主要原因就在于杀青温度和干燥方式的不同。烘干机内温度高达130℃以上。只用6～7分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质做过实验，最适宜的温度为37℃，极端温度60℃，超过60℃以上使酶迅速失活——烘干机让普洱茶失去生命，只会越存越苦。
普洱茶晒青毛茶是怎么分级的？
晒青毛茶是怎么来分级的：云南晒青毛茶的分级，不同历史时期的分级方式不尽相同：
明代和清代，常按原料嫩度和采摘季节划分毛茶等级，将晒青毛茶分为：明前春尖茶、春尖茶、春中茶、春尾茶、二水茶、谷花茶和底茶七种。这种分级方式，表明了不同茶叶的采制季节，但相同季节里所采茶叶的质量好坏却无法识别出来。
1958年以前的茶厂茶商在沿用按采制季节划分毛茶等级的基础上，增设了不同的“等”，使同期不同毛茶的好坏能够明确的识别出来，共设6个级16个等。
1958年起，云南晒青毛茶等级评定由按季节命名的6级16等，简化为不按季节命名的5级10等，每个级别的茶叶里，设有两个等。表述为：一级一等、二等；二级一等、二等；三级一等、二等；四级一等、二等；五级一等、二等。这种等级命名的方式，一直沿用到1979年，历时21年。
1979年，中国实行了全国性的茶叶样、价改革，各类茶叶统一改为5级10等，每级两等，顺序排列，逢双设样，即二等、四等、六等、八等、十等五个样，标准级定在六等。云南晒青毛茶也相应的改为5级10等的命名方式，标准级即三级六等。云南大叶种毛茶标准样的制样工作一直由景谷县茶厂负责，每四年更换一次标准样。1979年以后的5级10等的晒青毛茶等级评定办法，沿用至今。
普洱茶是怎么做成的？普洱茶为何要晒青，晒青的作用是？
听一些茶人谈普洱茶的工艺时，晒青很可能是提到频率最高的词汇。海峡两岸的大师不约而同，把晒青作为普洱茶的特有工艺，真相究竟是怎样的呢？
要理解普洱茶的晒青，我们先要了解绿茶一般的加工工艺。绿茶的加工大致要经过杀青、揉捻、解块筛分、干燥这几个过程。所谓的晒青工艺，并不是一种杀青方式，而是最后一步干燥过程中所采用的一种干燥方式。所以很多资料上说晒青是普洱茶特有的杀青方式，是不对的，应该说是一种干燥方式。普洱茶工艺的特质并不完全来自晒青，杀青方式和绿茶也有所不同。
所谓晒青就是在太阳底下晒干，和晒青相对应的，还有其他的干燥方式，比如烘干机烘干、炒干机炒干，滚筒杀青机“以滚代烘”等等方式。
晒青在实践当中并不一定是全程在太阳下晒，受加工习惯、天气、场地等方面的影响，有时部分是在半遮阴或遮阴的条件下进行的，不同条件下干燥的普洱茶口感各有特点，如何选择要看茶自身的茶质特色，并没有绝对的好坏之分。
晒青过程避免烘青等方式高温下快速失水的过程，保留了一部分活性物质，对普洱茶后期转化起到了关键作用。这是晒青对普洱茶的意义所在。
值得一提的是普通绿茶之所以后期不能像普洱茶那样转化，一方面是经历了高温烘干的过程，另一方面也和快速失水的过程以及最终含水率较低有关。后者往往被人们忽视，普洱茶毛茶的含水率一般在9-10%，而绿茶很多都在6%以下。
过去有人刻意强调，普洱茶是晒青而非烘青，并提醒大家不要买到烘青的普洱茶，烘青只是上个世纪一些生产绿茶大厂的习惯，实际上在茶山现是在碰不到所谓“烘青”的普洱茶，都是晒青的普洱茶，这一点大家完全没必要担心。
晒青严格说也不是普洱茶独有的工艺，实际上是西南地区民间长久的传统，在四川、贵州、广西、湖南、湖北、陕西等地，过去都有这种方式，只是具体的细节有所差异。这些茶当中很多都有长期存放的习惯，也有不少制成了紧压茶。
补充一点，晒青在乌龙茶中，指的不是最后的干燥，而是开始的萎凋过程，和普洱茶不同，这点在跨茶类交流时需要注意。
最后提一个问题，有人根据普洱茶加工工艺和绿茶一样需要经历前面所说的杀青、揉捻、解块筛分、干燥这些过程，认为普洱茶属于绿茶，你是怎么看的呢？
大滇说茶：普洱茶的分类
按不同的分类方法来讲
第一按采摘季节分，分为春茶、夏茶、秋茶（谷花茶）；
春茶
正常情况下，云南的茶区2月中下旬开采台地茶，3月中下旬开采大树茶。
头春茶，大树茶的头春茶采于3月中下旬至4月初，头春茶茶质厚重，但由于雨水不足，故叶条偏小，苦涩味重，刺激性强烈。
春茶第二采，成为春中茶，通常认为是一年中最佳的原料。条索肥壮，芽毫显露，入口口感醇和，水质厚重，香气饱满。
春茶第三采，采于立夏之后，品质下降较多。
请大家注意，“正常情况下”这个前提。
这里相信会有不少人认为是头采茶最好，个人和很多制茶人，却是认为春茶第二采最好，如果熟悉农作物生产的就知道，第一批茶的采摘是为了把较弱的芽和叶摘除，给第二批赢得生长的空间和营养，比如种玉米或者苹果，第一批总是把那些发育不良的果摘掉，以便养分供应；
夏茶
五月后云南进入雨季，茶叶生长迅速，品质迅速下降，但因为雨季茶原料多酚类、儿茶素等含量高，因此台地茶多用来做渥堆熟茶。
夏茶通常叶大而薄，梗长而细，口感上苦涩重而难化，水质较薄。
夏茶制作的普洱生茶，基本可认为是劣质普洱茶的代表，价格低廉。
很多人不理解，认为熟茶用夏茶做，等于低劣的代表，实际不然，如果有发酵经验的人，就会持不同观点，实际上，春茶发酵难度不小，容易发酸，夏茶足够涩，渥堆发酵充足出来的茶，反而醇厚得多。
叫嚣春茶发酵，实际上并不会带来额外的价值。在整个发酵的变化过程中，如果是发酵足够或者过度，即7-10成熟，春茶的优势是体现不出来的，只有在轻发酵的程度下，春茶会有优势，也就是发酵在6成熟或者以下，但这样的发酵程度，实际上有违背熟茶的初衷，让你没法现喝，轻发酵的茶还带有涩味。
至于什么是轻发酵、和重发酵，以及适度发酵，以个人发酵的例子而言，大滇很惭愧，发到适度的茶只有一款——XXX，重发酵的是XXXX，轻发酵的是XXXX，还有7591这样的茶，实际上，对于老黄片，比较老的枝叶，重发酵是正解，而对于正常的茶，应该发酵到适度7-8成熟，轻发酵我是不赞同的，只是出于利益考虑，不愿意冒风险而已。
头春茶，叶条偏小，苦涩味重，刺激性强烈，春茶第二采水质厚重，香气饱满，夏茶通常叶大而薄，梗长而细，口感上苦涩重而难化，水质较薄。夏茶制作的普洱生茶，基本可认为是劣质普洱茶的代表，价格低廉；这样的概念，对于辨别一些普洱茶来说，是基本的概念。
秋茶
9月后，云南茶进入秋茶，茶树上长出了白毫，肥厚饱满的新芽，因为处在稻谷开花的季节，因此称为谷花茶。
谷花茶优于夏季雨水茶，虽不及春茶滋味浓厚，但苦涩味低，香气好，外观美观，也是有部分厂家用来做普洱生茶或渥堆做熟茶。注意秋茶的标志，具体来说，苦涩味低，外观比较漂亮。当然，说这些，只是个大概，还要看大家具体去对比。
春茶、夏茶、秋茶这个是非常重要的概念，对于辨别茶的品质，可以说是决定性的。
普洱茶其他的分类方式，就简单提下，不细说了…
古树茶，台地茶这种事按树的形态来分；
野生型、栽培型、过渡型这类是按物种进化过程分；
生茶、熟茶是按发酵程度分；
然后按仓储方法，又分湿仓和干仓；
第二短期饮用型
在3年内饮用尚可，但长期存放口感衰，此类茶列为短期饮用型。此类茶由于制作原料及工艺所限，茶菁所受伤害较大，丧失活力，故不耐存放。只能在短期内饮用。显见于现代工厂经高温杀青，高温烘干制成生茶（07年很多茶属于这类）。
第三中期储藏型
部分茶区茶，因茶种属性，香气日久丧失，或因工艺制程原因，以经验判断，不宜久放，适合5-7年内存放，多存无意义。显见于部分黄片制作茶，虽工艺适度，但无长期存放意义，5-7年已经是最佳。（景迈或者某些香气盛的茶，而景迈的茶，若压得很紧实，则存放会更久些）
最后提一下个人自创的分类方法，按最佳饮用期分：
针对的是现在市场上已经存在的成品普洱茶
第一、即饮型
包括袋泡茶、或以香味著称的月光白（关于月光白是否属于普洱茶有争议），迷你沱等可归于此类。
第二长期收藏型
唯满足以下条件者，适合长期收藏。
一）合适的原料
原料是基础，不好的原料自然没有收藏价值。收藏级别的茶，原料自然应该选上等原料制作，其中以大树茶、古树乔木茶为上品；
二）合适的工艺加工
这里包括了鲜叶杀青的工艺，也包括了加工的工艺。杀青适度，揉捻适度，成型松紧适度，成型后不要烘干，自然阴干为宜。
很多茶农的茶在原料上占据了优势，并非虚言，故很多人认为，自己家做，可以选好料，揉捻、杀青、晒青，自己都可以做得好了，而且还石磨压制，一定比大厂好，这个论点是错误的。
茶农茶的缺陷，并不是原料问题，我知道通常很多茶农做的茶，原料都很不错的，茶农茶原料我假定ＯＫ了，后面就是压制的工艺了，这里就出现了致命缺陷，原料的处理、蒸茶、干燥，三大缺陷。
茶农茶的缺陷之一原料的处理、精加工
原料的筛选处理需要某些设备，需要某些特制的房间，其它不讲，只讲一个精制，大家会看到，有的茶，是经过切制加工的，有的是不切的，这个主要是收到原料后，发现有的茶前期揉捻不够，导致后续转化不利，这个时候，是退不回去的，这种比例的茶，有时会到１０％－２５％，这种主要是台地茶，小树茶，茶农做的时候不认真啊，因为便宜。
这个时候，制茶者的功力就比较关键了，需要处理，而茶农是不会考虑的，压个饼，一张纸，搞定，这个是他们的思维逻辑，相应来说，大厂在这些方面有优势，精制处理、发汗，这些是茶农根本做不了的事，同样，一个精细制茶的人在制茶的时候，开始都得告诉工人怎么怎么做，对茶农，要告诉，怎么怎么杀青，到什么程度，揉捻到什么程度。
茶农茶缺陷之二蒸茶
有规模的茶厂都用锅炉，蒸茶，大约5-7秒就压制，茶农还有一些小厂，用蒸锅蒸隆等蒸茶，15-20分钟，不确定，经常把茶蒸烂，压制，如果蒸不足，压制不成饼，返工再蒸，也是常事，所以我去很多小厂，最关键看他有没有锅炉。等于煮牛奶消毒问题，巴氏杀菌跟人工煮了消毒，最后的鲜爽度不一的。
茶农茶的第三个缺陷干燥
由于着急交货，或者没有任何意识，我看见很多茶农是用太阳晒干饼茶的，如果没太阳，就烘干，这个跟正规茶厂的正常烘干是不一样的，正规的是下面通过加热，让室内温度维持在35度左右，茶饼放在架子上，大约3天左右，阴干是最好的方式，但是你得有耐心，一般春天需要7天左右，而且占地方，当然，我也见过赶工，很多小厂或者茶农直接烘干出货的，当天原料进去，当天成品出。
由于这三方面的因素，虽然多数茶农茶原料上占据了优势，综合观察他的饼，我还是不敢给很高的评价，而事实上，大厂的很多茶，虽然原料不太行，如果后期工艺合理，会比茶农茶更有前途，所以很多茶农茶现喝固然好喝，存放下去不是很乐观，所以在春天压饼，相对来说，是比较合理，而夏天，基本上不压饼，秋天压饼，时间比春天还要久，因为不时下雨。
三）良好的储藏方式
储藏应该选干燥的地方自然陈化，所谓进仓之法的，实为投机取巧之事，效果已经证明，无益于普洱的长期存放。
合适的原料+合理的工艺+良好的仓储=好普洱
分这个类的目的，是便于大家根据自己的需要选择合适的普洱茶。
所以，一眼看去，如果要存的茶，那是要仔细挑选的，现喝就要求不多啦。
回到很多话题，如果只是喝茶，不是玩茶，当然不需要考虑那么多，反正都是喝不死人的，如果要收藏，那就有必要加强学习了。
很多人都会说，以口收茶，这个对于新手来说，是不适用的，根据你心目中的存储时间来选茶，才是正道。
继续说明，一家之言，看看笑笑，过。
原题：大滇说茶1001夜之2普洱茶的分类，配图。
大滇说茶：普洱茶的定义
目前官方的定义为：在云南一定产区内，采用大叶种晒青毛茶，经自然后发酵或者人工后发酵而成的各种产品。
在云南一定产区内，这个概念一出，就充斥了铜臭味，也把中华民族的传统美德扔到了爪哇国，历史上的普洱茶，除了云南，还有老挝，越南、泰国、广西都有生产，没理由只有云南生产，翻开历史一查，以前云南省的范围在很久以前就包括了缅甸某些地区，然则，随着边境的变化，那些茶树跟着退回了云南？
同样再看布朗山，山这边的可以做普洱茶，那边的就是边境茶？国外茶，就不能做普洱？同样，历史上广西云南边境上的茶，也都有做普洱的传统（广云贡，广东产），所以，解读普洱茶，不能按地区，必须按树种。
既然定义了大叶种，这个只是必要条件。
我们来解读第二句采用大叶种晒青毛茶，大滇又有问题了（原谅我吧），怎么解释著名的六大茶山之中倚邦的茶？倚邦是小叶种居多的茶，难道倚邦茶不属于普洱茶？
附注：关于大叶种的定义大、中、小种茶树，是根据茶树型成熟叶片的面积大小进行区分的。叶面积的计算公式为：
叶面积=叶长（不含叶柄和叶尖）×叶宽（叶基和叶尖对折后的中间部位）×0.7注：0.7为叶面积系数
据此计算公式，把
叶面积≥60平方厘米的，称大叶种茶树：
叶面积≥40～60平方厘米的，称大叶种茶树：
叶面积≥20～40平方厘米的，称中叶种茶树：
叶面积≤20平方厘米的，称小叶种茶树。
本来就是根据叶面大小来测定的，必须选取真叶进行测量，真叶是继鱼叶以后长出的叶片，寿命脉一般长达一年半，人们通常所说“叶片”，就是真叶。鳞片和鱼叶不是典型叶，不能代表茶树的种性，应选择真叶进行测量。
小的是鱼叶，真叶是大的，比较的是成年的叶子。
再回到第三点，经自然后发酵或者人工后发酵而成的各种产品。
这里，会出现一个问题，就是生茶到底是不是普洱茶？刚压制的生茶，比如刚压制的新生茶到底是不是普洱茶？按这个定义来说，搞不清楚了…
我的结论，很遗憾，不是…
绿茶，晒青绿茶，当然可以叫做晒青毛茶。
回到绿茶的定义：未发酵茶，或者说发酵程度为0的茶，是绿茶。
根据上面的定义，经自然后发酵或者人工后发酵而成的各种产品，显然，只有老生茶和熟茶才属于普洱茶，所以大家平时喝的，多数是晒青绿茶。。。
在以上讲述中，涉及到几个专业的概念，纯科学定义：大叶种、中叶种、小叶种，所以，依据科学定义，和云南地方的官方定义，是有很大不同的，这也是很多人不认同普洱茶是单独的茶类的原因。
我个人认为，要成为普洱茶，必须是生饼经过了发酵，产生了不同于原来的变化，起码要有轻微的后发酵，才能认为是普洱茶，轻度发酵普洱茶、中度发酵、发酵结束，也许是生饼的生命周期，看是不是普洱茶，要看发酵程度，一饼易武茶，转化三年，汤色转深，饼面颜色变深，有明显的变化迹象，可认为是轻微发酵，这个时候，可大致认为进入普洱茶的第一状态。（一家之言）
再说到熟茶，人工后发酵，是上世纪70年代，广东茶叶进出口公司率先试制，后昆明茶厂吴启英厂长率技术人员学习后，大规模在云南公司推广，云南公司属下昆明茶厂、勐海茶厂相继试制成功，有了现代所称的熟茶。这段历史，大家应该都知道，这里又有了几个问题：
第一，是吴启英发明了熟茶吗？
第二，吴启英到底学到了什么？难道人家现成的东西，你回去照猫画虎，还搞不会？
我很遗憾的告诉大家，回去后，吴启英学了，失败了，云南那边不够湿，她不等了，不是加湿度吗，有这么简单吗？当然不会，这个实验的过程长达一年半，反复实验了加水的比例，发酵的温度，昆明茶厂试制作成功，然后勐海茶厂参照本地气温湿度条件微调，才成功。
原题：大滇说茶1001夜之1普洱茶的定义，配图。
普洱茶晒青茶制作工艺解读普洱茶是怎么做成的？
引语：“知茶，制茶，品茶，评茶”，这八字箴言是了解和认识普洱茶的入门券，即得知道有普洱茶这么一个茶类的存在，再去了解普洱茶究竟是如何制成的？接着学会品尝普洱茶，最后对普洱茶能够大概做出一个评论。那么，基本算是略懂了一点点的普洱茶。当下，抛却其他过程，我们浅略了解一下普洱茶晒青茶的制作工艺是怎么的一个过程？
1、准备（采摘）鲜叶
普洱茶，采用云南大叶茶类的鲜嫩叶芽，进行特色低温制程工艺加工而成。为了能够保证原材料品质质量，进而在进行鲜叶采摘时，云南普洱茶产区大多以纯手工方式进行采摘。并且，采摘鲜叶时还必须使用正确的手法，如若不然，采摘时便容易“撕扯”下部分枝叶树皮，毛茶制成之后，叶柄会形成状似马蹄的结构，名为“马蹄口”。
2、摊晾（杀青前）
采摘完鲜叶之后，理应速速摊开，马上进入摊晾工序。之所以要进行摊晾，是为了减少鲜叶及枝梗的含水量，以便以为下一步的杀青奠定基础。当鲜叶逐步散失水分和养分而失去生命的这个过程，时间不长（地域及品种等各种不同使得这个时间有着很大差异），这时这里会产生一个“点”，即摊晾和萎凋的界限。判断这个“点”的条件便是：鲜叶是否只是单方面的物理失水？完全没有开启任何化学反应。
摊晾：鲜茶叶发生物理变化（茶叶水分蒸发），散发出青草味，茶叶变软，叶面光泽变深。
萎凋：鲜叶发生物理变化和化学变化。即继鲜叶水分散失之后，叶面变柔软而便于揉捻成条；叶内酶类物质活性增强，使得蛋白质、淀粉及其不溶性原果胶等成分发生分解、转化而生成葡萄糖、氨基酸等有利于茶品的有效物质。正常且有效的萎凋，能使鲜叶退去青草香，产生清香，并带有部分花香和水果香。使得成茶醇香而不苦涩。
3、杀青
继适度的摊晾之后，鲜叶进入杀青工序。而杀青又可分为手工杀青（锅炒）和机械杀青（滚筒式）。手工杀青需技艺高超的制茶师在杀青时掌握好火候、翻炒鲜叶频率及其控制好要杀青的程度。机械杀青则靠机械操作师控制好操作流程。总的来说，无论手工杀青还是机械杀青都只有相对的优劣，并无绝对好坏！
4、揉捻
普洱茶揉捻是为了是茶青能够成条索状，使得茶叶表面似裂而不破，进而让茶叶内含物质能够充分释放出来。揉捻又可分为手工揉捻和机械揉捻。二者无论是哪种揉捻，若是揉捻不足，便会条索成片，口感不佳；揉捻过度则会成品无光泽，冲泡汤色浑浊，苦涩难入口。
5、干燥
经过揉捻之后，再进行干燥即可成为普洱茶生茶。一般的普洱茶都是采用日光自然晒干，因为这样较为容易保存茶的本真味道和丰富的内含物质。除此之外，还有阴干和烘干。由于相比之下，阴干有着较烘干的很多弊端，所以继日光自然晒干之后的选择，大多采用烘干方式烘干。烘干（烘青）一般用于产量较大的情况。
总而言之，每一道的制茶流程稍有出入，所制出的茶品都各不相同！所以，每一口茶品都值得我们认真对待！
大滇说茶：勐海那些普洱茶山
先回顾昨天我们讲的内容，普洱的几个大的茶区，先从地区级，顺便推导出大滇普洱茶定理：
大滇茶定理一版纳苦，临沧涩，思茅淡
大滇茶定理二价格：版纳大于临沧大于思茅
大滇茶定理三春茶优于秋茶优于夏茶
我们会逐一介绍各地区的茶，从大的地区到县到乡到村寨，把普洱茶的每个环节弄清楚，从原料到加工到存储到饮用。结合今天茶油的问题，关于古茶树的问题，一起来到我们普洱茶最重要的产地，普洱第一县——勐海县，勐海县属于昨天我们讲述的三大茶区之首的西双版纳。
我建议大家从东边看过来，找到南糯山，南糯山是从西双版纳的首府景洪市到勐海县城的必经之路，南糯山往上走，就会出现了几个非常著名的茶山和村寨，半坡老寨、拨码寨子（石头老寨），帕沙茶山等，非常著名，这些地方的古树茶非常有名，而格朗和乡就包括了这些寨子，所以说格朗和，某种程度上也就是说南糯山茶的总称。
南糯山往北，大家可以找到勐宋，勐宋乡，勐宋的代表作是那卡茶，非常非常强大的那卡茶，注意看滑竹梁子，勐海海拔最高的茶区，2429M，这里的小树茶也非常棒，旁边的大曼吕，则是做竹筒茶最出名的地区，我们会在后续讲座里继续讲到具体的乡和寨子再细说。
再往南，看看贺开与班章，眼睛都绿了，这个就非常著名了，班章包括了老班章和新班章，这里统称班章村委会，此外还包含了老曼娥和班朋的，简单来说，4个村寨；
我们继续往南，啊，到处都是宝，布朗山乡gov-ern-ment，左边就是章家寨了，分成一队、二队、三队…章家三队，小树茶，吐血的好，通常认为是布朗山最佳的台地茶。右边，哈哈，本来想卖个关子的，勐宋，被大家发现了，属于景洪勐宋，也叫做大勐龙勐宋，又是口水掉一地，好，非常好的古树茶！而且很多人只知道勐海勐宋，不知道这个勐宋的茶也是非常非常好。好茶太多了。不行，快出国界了，赶紧回头！
找到黎明农场，看着黎明农场，心里充满了忧伤，这里是典型的茶园，橡胶林混生，我没有在这里发现好茶…。
从黎明农场往西南看过去，找到西定，找到西定，西定的云海，是版纳著名的景点西定乡，是合并了巴达乡后的统称，说西定，普洱茶的爱好者不知道，说巴达山，那就知道得太多了，野生型茶树有巴达贺松“茶树王”，这个非常著名，西定和巴达近年来已经合并了，勐海茶厂的所谓巴达山茶园基地，就在这个位置，大滇今年的西定高山原料就来自于这里，勐海，我们大致从地图上就这么走过。
这里主要说两个问题，第一是勐海县茶的产量问题，第二是讨论大家关心的古树茶问题，就我手里的资料而言，勐海县的茶园面积有30万亩左右，其中能够采摘的在22万亩这个水平，很多新茶园，和太老的茶园是不能采摘的，太老的，不能采摘的原因，多半是因为在丛林里，没有路进去，采摘非常不方便，距离有人烟的地方很远，
那么我们再说产量，可以告诉大家的数字，大约是全县1.2万吨（干茶），占了全省产量的10%左右，大家除以面积，得到亩产50多公斤的概念，50多公斤，分为古树茶、小树茶、台地茶三种形态，小树茶定义为茶农有性繁殖的茶树林，台地茶定义为农场密植茶园。
具体的亩产量估算为10公斤（古树）、40公斤（小树）、80公斤（台地），然后分解为春茶、夏茶、秋茶，得到春茶亩产量3、12、24公斤。也就是说古树茶的春茶亩产量是3公斤，也就是说12-15公斤鲜叶。
大家别把古树茶想的非常大，古树茶只是表明树龄，不代表一定是非常高大，很多古树茶园的树也就2-3米高，一亩地，大约是80-90棵树，这个是指栽培型古茶园，如果是野生型的古树，通常就很大了，那么在勐海县，到底有多少亩古茶园呢？
最新的官方统计是46000亩左右，年产干茶大约300-400吨，大家可以去勐海县gov-ern-ment的有关资料查询，再用具体的数字来说话，面积最大的勐海镇贺开村委会有7240亩。
南糯山半坡寨、勐混贺开、巴达曼迈、章朗等，古茶园集中连片，树高2米以上，树势较强，树干灰白，多数茶园都有懈寄生和桑寄生。勐海县的古茶园，以南糯山为例，制茶的历史已经至少八百年，工艺很成熟，同样，那时栽种的茶树，就是现在的古树。需要提醒下大家，古树并不是全部是大叶种，在勐海，同样存在小叶种的古树茶，这也是我当初在1001夜第一夜质疑普洱茶的定义，为什么一定是大叶种，这里制作茶的历史很多年，都有用小叶种来制作的经验。
勐海的茶，超过60以上用来发酵，我也认为，勐海的茶是最适合发酵成熟茶的。尤其是夏茶，昨天我大致提过为什么夏茶更适合发熟茶，而今天要讲的是为什么勐海的夏茶更适合发熟茶，这个并非事后诸葛亮，而主要是源于夏茶的性质，不要想当然认为春茶发酵就好，我举例来说，滇红最好的茶一定是夏茶发酵出来的，勐海的茶性偏苦，在发酵过程中，苦转为甘，而且浓厚，使得在熟茶领域，可以称为无敌，思茅的茶发酵出来，外形非常漂亮，而口感淡薄。价格一般也比较低，勐海味作为熟茶的基准，不可挑战。
所以，勐海跟易武不同，易武基本没听说谁家发酵熟茶的，基本只做生茶，勐海的茶厂，则有很多只做熟茶，不做生茶的。临沧茶，就这样夹杂在这两者之间。呵呵，今年就简单讲到这里。
第五夜，我们一起跨越布朗山从普洱第一县，走到普洱第一山。
原题：大滇说茶1001夜之4勐海那些茶山，配图。
如何辨别普洱茶是晒青还是烘青？如何辨别普洱茶是晒青还是烘青？
优质的普洱茶绝对离不开精湛的制作工艺，在普洱茶的制作工中，毛茶干燥方式主要有“晒青”跟“烘青”两种，很多茶友买茶的时候是有特定的选择的。那么，如何辨别普洱茶是晒青还是烘青？
什么是晒青？什么是烘青？我们先来回答下这个问题！
1、晒青：晒青具体指将揉捻后的茶菁装进簸箕、或直接放在清扫好的晒场上，以阳光晾晒，使茶叶含水在8%左右。晒青的温度在60℃以下，持续时间较长。并且晒青保留了茶叶中大量的酶等活性物质，为茶品后续转化提供有利条件。
2、烘青：烘青是将揉捻后的茶菁置入机器烘干设备中，以提升温度来使茶菁快速干燥。经过烘青的茶菁，含水量在4%-6%之间，干燥时间较短。且经过烘青的茶叶，茶叶中的酶等活性物质大量失去，无法为茶品的后续转化提供丰富物质基础。
因此，烘青的普洱茶含水量低于晒青的普洱茶，且茶叶中的活性物质含量存在较大差异。这也是影响普洱茶最终陈化价值的核心因素。
如何辨别普洱茶是晒青还是烘青？下面是主要的四个辨别方法：
1、观察茶品外形
利用烘青工艺制成的普洱茶，蒸压成形，自然晾干后，因为茶菁中活性物质从毛茶时含量便少。存放时间久了，条索就没那么紧结看，有的甚至会出现饼面松散的现象。而通过晒青工艺制成的普洱茶则完全相反，存放的时间越久茶品看上条索就越清晰紧结，不会出现自由脱落的现象。但是通常存期在十年及以上的茶品，饼面又会呈现由紧致到松散的变化。
2、识别茶品颜色
普洱茶晒青跟烘青二者在颜色上存在较大区别。晒青工艺制成的普洱茶，新茶期，呈现墨绿色，白色茶毫显著且不会随风四散；存储5年以上的茶品，呈现黄褐色，白色茶毫颜色变浅。存储10年以上的茶品，呈现棕褐色，白色茶毫转为金黄，饼面油润有光泽。
3、闻茶品香气
晒青工艺制成的普洱茶，因经过太阳中紫外线对叶绿素、茶多酚等物质的作用后产生独特香气。且香气会随着存储时间的增加而变化，如出现花香、蜜香、果香、菌香等一系列香气，同时香气沉稳浓郁，无杂味。烘青工艺制成的普洱茶，经高温后，香气物质被完全激发，从刚开始的浓烈高扬，随着存储时间的增加而逐渐减弱，甚至无香气。
4、品茶品滋味
茶品经品尝后，能够透露出许多消息。滋味最能区别出晒青和烘青。晒青工艺制成的普洱茶，冲泡后茶汤金黄清透，入口均能感到苦涩，只是轻、重和是否快速化去的区别。茶汤粘稠饱满，入口顺滑，越往后品饮茶汤的饱满度越发显著。烘青工艺制成的普洱茶，冲泡后茶汤黄中带绿。入口，刚开始甜度和香气较高，随着泡数增加逐渐减淡，到10泡后茶滋味已经很淡，且茶汤的饱满、粘稠度较弱。
《怎么是滇青普洱茶？》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2023普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：大滇普洱茶。