三大乌龙茶。
下面是茶经网小编为大家精心准备的“乌龙茶的前身——大宋北苑茶”精彩内容，帮助大家了解茶文化知识，欢迎大家进行阅读，希望大家能够喜欢！
乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。乌龙茶的形成与发展，首先要溯源宋代的北苑茶。
北苑茶是福建最早的贡茶，也是自宋代开始最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。据《闽通志》载，唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶，宋太宗时已产制龙凤茶，宋真宗以后改造小团茶，成为名扬天下的龙团凤饼。
当时任过福建转运吏，监督制造贡茶的蔡襄，特别称颂北苑茶，他在1051年写的《茶录》中谈到茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。北苑茶重要成品属于龙团凤饼，其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说：远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白日斜。要采得一筐的鲜叶，要经过一天的时间，叶子在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变，芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色，究其实质已属于半发酵了，也就是所谓乌龙茶的范畴。因此，说北苑茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据的。
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宋·赵汝砺 《北苑别录》
【序言】
建安之东三十里，有山日凤凰。其下直北苑，帝联诸焙。厥土赤壤，厥茶惟上上。太平兴国中，初为御焙，岁模龙凤，以羞贡篚，盖表珍异。庆历中，漕台益重其事，品数日增，制模目精。厥今茶自北苑上者，独冠天下，非人间所可得也。方春虫震蛰，千夫雷动，一时之盛，诚为伟观。故建人谓至建安而不诣北苑，与不至者同。仆因摄事，遂得研究其始末。姑摭共大概，条为十余类，日《北苑别录》云。
【正文】
御园九窠十二陇
麦窠壤园龙游窠小苦竹苦竹里鸡薮窠苦竹鼯鼠窠教练陇凤凰山苦竹园大小焊横坑猢游陇张坑带园焙东中历东际西际官平石碎窠上下官坑虎膝窠楼陇蕉窠新园大楼基阮坑曾坑黄际马鞍山林园和尚园黄淡窠吴彦山罗汉山水桑窠铜场师姑园灵滋苑马园高[余田]
大窠头小山
右四十六所，广袤三十余里。自官平而上为内园，官坑而下为外园。方春灵芽莩坼，常先民焙十余日。如九窠十二陇、龙游窠、小苦竹、长坑、西际，又为禁园之先也。
开焙
惊蛰节万物始萌，每岁常以前三日开焙。遇闰则反之，以其气候少迟故也。
采茶
采茶之法，须是侵晨，不可见日。侵晨则露未[日希]，茶芽肥润。见日则为阳气所薄，使芽之膏腴内耗，至受水而不鲜明。故每日常以五更挝鼓，集群夫于凤凰山(山有打鼓亭)。监采官人给一牌，入山，至辰刻复鸣锣以聚之，恐其逾时贪多务得也。大抵采茶亦须习熟，募夫之际，必择土著及谙晓之人。非特识茶发早晚所在，而于采摘各知其指要。盖以指而不以甲，则多温而易损；以甲而不以指，则速断而不柔(从旧说也)。故采夫欲其熟习，正为是是耳(采夫日役二百二十五人)。
拣茶
茶有小芽，有中芽，有紫芽，有白合，有乌[艹带]，此不可不辨。小芽者，其小如鹰爪，初造龙团胜雪、白茶，以其芽先次蒸熟，置水盆中，剔取其精英，仅如针小，谓之水芽。是小芽中之最精者也。中芽，古谓之一枪一旗是也。紫芽，叶之紫者是也。白合，乃小芽有两叶抱而生者是也。乌[艹带]，茶之[艹带]头是也。凡茶以水芽为上，小芽次之，中芽又次之，紫芽、白合、乌[艹带]，皆所在不取。使其择焉而精，茶之色味无不佳。万一杂之以所不取，则首面不均，色浊而味重也。
蒸芽
茶芽再四洗涤，取令洁净。然后入甑，候汤沸蒸之。然蒸有过熟之患，有不熟之患。过熟则色黄而味淡，不熟则色青易沉，而有草木之气。唯在得中为当也。
榨茶
茶既熟，谓之“茶黄”。须淋数过(欲其冷也)，方上小榨以去其水。又入大榨出其膏(水芽则以高压之，以其芽嫩故也)。先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨压之，至中夜，取出，揉匀，复如前入榨。彻晓奋击，必至于干净而后已。盖建茶味远力厚，非江茶之比。江茶畏沉其膏，建茶惟恐其膏之不尽，膏不尽，则色味重浊矣。[page_break]
研茶
研茶之具，以柯为杵，以瓦为盆，分团酌水，亦皆有数。上而胜雪、白茶以十六水，下而拣芽之水六，小龙凤四，大龙凤二，其余皆十一二焉。自十二水崦上，日研一团。自六水而下，日研三团，至七团。每水研之，必至于水干茶熟而后已。水不干，则茶不熟，茶不熟，则首面不匀，煎试易沉。故研夫尤贵于强有手力者也。尝谓天下之一，未有不相须而成者，有北苑之芽，而后有龙井之水。其深不以丈尺，则清而且甘，昼夜酌之而不竭。凡茶自北苑上者，皆资焉。亦独锦之于蜀江，胶之于阿井，讵不信然。
造茶
造茶旧分四局，匠者，起好胜之心，彼此相夸，不能无弊，遂并而为二焉。故茶堂有东局西局之名，茶钅夸有东作西作之号。凡茶之初出研盆，荡之欲其匀，揉之欲其腻。然后入圈制[钅夸]，随笪过黄。有方[钅夸]，有花[钅夸]，有大龙，有小龙。品色不同，其我亦异。故随纲系之贡茶云。
过黄
茶之过黄，初入烈火焙之，次过沸汤[火监]之。凡如是者三，而后宿一火，至翌日遂过烟焙之火，不欲烈，烈则面炮而色黑。又不欲烟，烟则香尽而味焦。但取其温温而已。凡火之数多寡，皆视其[钅夸]之厚薄。[钅夸]之厚者，有十火，至于十五米。钅夸之薄者，七、八、九火至于十火。火数既足，然后过汤上出色。出色之后，当置之密室，急以记扇扇之，则色泽自然光莹矣。
纲次
细色第一纲
龙焙贡新水芽十二水十宿火正贡三十[钅夸]创添二十[钅夸]
细色第二纲
龙焙试新水芽十二水十宿火正贡一百[钅夸]创添五十[钅夸]
细色第三纲
龙团胜雪水芽十六水十二宿火正贡三十[钅夸]续添二十[钅夸]创添六十[钅夸]
白茶水芽十六水七宿火琥贡三十[钅夸]续添五十[钅夸]创添八十[钅夸]
御苑新芽小芽十二水八宿火正贡一百片
万寿龙芽小芽十二水八宿火正贡一百片
上林第一小芽十二水十宿火正贡一百[钅夸]
乙夜清供小芽十二水十宿火正贡一百[钅夸]
承平雅玩小芽十二水十宿火正贡一百[钅夸]
龙凤英华小芽十二水十宿火正贡一百[钅夸]
玉除清赏小芽十二水十宿火正贡一百[钅夸]
启沃承恩小芽十二水十宿火正贡一百[钅夸]
雪英小芽十二水七宿火正贡一百片
云叶小芽十二水七宿火正贡一百片
蜀葵小芽十二水七宿火正贡一百片
金钱小芽十二水七宿火正贡一百片
玉华小芽十二水七宿火正贡一百片
寸金小芽十二水九宿火正贡一百片[page_break]
细色第四纲
龙团胜雪已见前正贡十百五十[钅夸]
无比寿芽小芽十二水十五宿火正贡五十[钅夸]创添五十[钅夸]
万春银芽小芽十二水十宿火正贡四十片创添六十片
宜年宝玉小芽十二水十宿火正贡四十片创添六十片
玉清庆云小芽十二水九宿火正贡四十片创添六十片
无疆寿龙小芽十二水十五宿火正贡四十片创添六十片
玉叶长春小芽十二水十五宿火正贡四十片创添六十片
玉叶长春小芽十二水七宿火正贡一百片
瑞云翔龙小芽十二水九宿火正贡一百八片
长寿玉圭小芽十二水九宿火正贡二百片
兴国岩[钅夸]中牙十二水十宿火正贡二百七十[钅夸]
香口焙[钅夸]中芽十二水十宿火正贡五百钅夸
上品拣芽小芽十二水十宿火正贡一百片
新收拣芽中芽十二水十宿火正贡六十片
细色第五纲
太平嘉瑞小芽十二水九宿火正贡三百片
龙苑报春小芽十二水九宿火正贡六十片创添六十片
南山应瑞小芽十二水九宿火正贡六十片创添六十片
兴国岩拣芽中芽十二水十五宿火正贡百五十片
兴国岩小龙中芽十二水不十五宿火正贡七百五十片
兴国岩小凤中芽十二水十五宿火正贡七百五十片
先春二色太平嘉瑞已见前正贡三百片
长寿玉圭已见前正贡二百片续入额四色
御苑玉芽已见前正贡一百片
万寿龙芽已见前正贡一百片
无比寿芽已见前正贡一百片
瑞云翔龙见见前正贡一百片
粗色第一纲
正贡
不入脑子上品拣芽小龙一千二百片六水十六宿火
入脑子小龙七百片四水十五宿火
增添
不入脑子上品拣芽小龙一千二百片
入脑子小龙七百片
建宁(安)府附发
小龙茶入百四十片
粗色第二纲
正贡
不入脑子上品拣芽小龙六百四十片
入脑子小龙六百七十二片
入脑子小凤一千三百四十四片四水十五宿火
入脑子大龙七百二十片二水十五宿火
入脑子大凤七百二十片二水十五宿火
增添
不入脑子上品拣芽小龙一千二百片
入脑子小凤七百片
建宁(安)府附发
大龙茶四百片大凤茶四百片
粗色第三纲
正贡
不入脑子上品拣芽小龙六百四十片
入脑子小龙六百七十二片
入脑子小凤六百七十二片
入脑子大龙一千八百片
入脑子大凤一千八百片
增添
不入脑子上品拣芽小龙一千二百片
入脑子小龙七百片
建宁府附发
大龙茶八百片
大凤茶八百片
粗色第四纲
正贡
不入脑子上品拣芽小龙六百片
入脑子小龙三百三十六片
入脑子小凤三百三十六片
入脑子大龙一千二百四十片
入脑子大凤一千二百四十片
建宁府附发
大龙茶四百片大凤茶四百片[page_break]
粗色第五纲
正贡
入脑子大龙一千三百六十八片
入脑子大凤一千三百六十八片
京铤改造大龙一千六百片
建宁府附发
大龙茶八百片大凤茶八百片
粗色第六纲
正贡
入脑子大龙一千三百六十片
入脑子大凤一千三百六十片
京铤改造大龙一千六百片
建宁府附发
大龙茶八百片大凤茶八百片
京铤改造大龙一千二百片
粗色第七纲
正贡
入脑子大龙一千二百四十片
入脑子大凤一千二百四十片
京铤改造大龙二千三百一十二片
建宁府附发
大龙茶二百四十片大凤茶二百四十片
京铤改造大龙四百八十片
细色五纲
贡新为最上，开焙后十日入贡。龙团胜雪为最精，而建人有直四万钱之语。夫茶之入贡，圈以箬叶，内以黄斗，盛以花箱，护以重篚，扃以银钥。花箱内外，又有黄罗幕之。实谓什袭计珍矣。
粗色七纲
拣芽以四十饼为角，小龙凤以二十饼为角，大龙凤以八饼为角。圈以箬地，束以红缕，包以红纸，缄以白绫。惟拣芽俱以黄焉。
开[余田]
草木至夏益盛，故欲导生长之气，以渗雨露之泽。每岁六月兴工，虚其本，培其土，滋蔓之草，遏郁之木，悉用除之，正所以导生长之气，而渗雨露之泽也。此谓之开[余田]。唯桐木得留焉。桐木之性与茶相宜，而又茶至冬畏寒，桐木望秋而先落，茶至夏而畏日，桐木至春而渐茂，理亦然也。
外焙
石门乳吉香口右三焙常后北苑五七日兴工。每日采茶，蒸，榨以过黄，悉送北苑并造。
淳熙丙午夏望日，门生从政部郎福建路转运司主管帐司赵汝砺敬书。
大宋茶痴的别离之恨
提起茶，我想每个中国人都会有一堆故事和回忆。一把茶壶，几只茶盅，单是摆在那里就能让人浮想联翩。因为水里泡的是茶，而茶里溶的是人与人之间的关系，而从中又衍生出许许多多的人生故事。
这些故事中，最让我难忘怀的是一千年前宋朝的一个家伙，姑且称他为茶痴吧。这个茶痴娶了个特别会烹茶的女子，两人一烹一饮，原本快乐似神仙，但后来由于茶痴不事生产，败尽家产，造成妻离子散，流落他乡。有一年茶痴遇到一个员外，员外听说他很会品茶，就叫府上的烹茶高手来一试。这里需要说明一下，宋朝是个茶消费商业化程度很高的社会，斗茶很流行，不论是茶品、茶具，还是品茶的口味、眼光等都可以拿来一较高下。结果，府上所有高手试遍，茶痴只是摇首，表示不过尔尔。员外不服气，于是让惟有自己私享的高手来烹茶，茶一入口，茶痴眼泪直流。此景让员外很是诧异，茶痴徐徐道：这茶让我想起失散多年的妻。员外更是诧异，叫出烹茶高手，正是他离散的妻子。
而更让人感慨世事变幻无常的是故事结局，你想，如此因缘际会，一千多年前的那个家伙因茶得妻、因茶败家，又因茶与前妻聚首，也该是大团圆了吧。但偏偏作者终是让他们洒泪分别，再一次生离死别，这让读者情何以堪!
这个结局让我纠结了很久，只要员外一个心软不就可以成全茶痴?后来我终于明白，这个故事来自宋人的笔记，是当时人对宋朝社会现实的据实笔录，它不是小说，可作者悲天悯人地给出一个大团圆的结局;也不是宋朝的《读者》，为给人营造一个温馨的人文情怀。它只是如实记录了一个因茶而起的悲欢离合。背后是真实的社会和经济环境背景。
不过，我也不时的自我安慰，真实情况可能是：员外觉得人才难得，尤其要尊重妇女，岂可像礼物一样让来让去?又或许员外表示了：何去何从，自己决定?但终究那茶女没有跟茶痴走?又或许是茶痴已经无力再承受什么，自己悄然离去。总之，茶痴并没有留下什么茶经茶著，只留下一个因痴而丧家的教训，消失在历史的浮云中，让人唏嘘。
茶毕竟首先是俗事，柴米油盐酱醋茶，终不脱饮食男女;茶又通着大道，悟透人间沧桑之道。所谓大道有常，不为尧存，不为桀亡。茶痴的故事能让人窥知些人生真谛，也不算白来一趟了。
乌龙茶 为何“乌龙”？
下面小编为大家带来一篇《乌龙茶 为何“乌龙”？》，希望能够帮助到大家。
乌龙茶(oolongtea)，亦称青茶，属半发酵茶，品种较多，铁观音和大红袍都属于乌龙茶。在福建方言中，“乌龙”的意思是“糊里糊涂”。所以，足球比赛中，把球踢进自家球门也叫“乌龙球”。为什么把一种很好喝的茶，称为“糊里糊涂”的茶?这源于当地一个传说。
传说，当年有一位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里，然后背下山。山路崎岖，在下山的过程中，竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃，茶青鲜叶经过碰撞后，产生了花一样的清香。茶农将这个偶然的发现，用于茶叶加工，竟然形成了后来的一种特殊的“摇青”工艺。当时，自然科学不发达，茶农无法解释这种神秘现象，于是，将这种茶称为“乌龙茶”，就是“糊里糊涂的茶”，乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。
传说归传说，一种茶类的加工工艺是经过无数次摸索、实验、改进的结果。不过，这个故事倒是让人们一下子记住了乌龙茶的“摇青”工艺，也理解了铁观音、大红袍的香气是来自“摇青”这道关键的工序。
古时茶农觉得糊里糊涂的“摇青”工艺，现代科学给出了清晰的解释。一般，茶农制茶时，将晒青(就是晾鲜叶)摇青交替进行，多为三晾三摇，也有六晾六摇。摇青是使茶青叶缘相互碰撞，导致叶缘破碎，叶子中的茶多酚少量发生氧化，转化为茶红素，这就形成了“绿叶红镶边”这个乌龙茶最显著的特征。另外，摇青也是茶的香气形成的关键工序。经过摇青，茶青叶中内含的物质成分，由50多种增加到300多种，从而产生了花香、果香等类型的香气。
关于本文《乌龙茶 为何“乌龙”？》的内容到这里就结束了，如果还想了解更多相关知识，可以关注我们！
大宋遗风钩沉（下）
自由翱翔
放风筝在宋代十分盛行，尤其是在东京开封，上自帝王将相，下至平民百姓，都有精通此术之人。如宋徽宗就是一位风筝的热心倡导者。据传，他除了自己在宫中放飞风筝之外，还亲自主持编撰了一本《宣和风筝谱》，因有各方人士参与，故各种风筝在扎制和装饰上都有了很大的发展。
在宋代，放风筝不仅大人爱玩，而且也已成为儿童的普遍玩具，宋代画家苏汉臣就绘有当时儿童放风筝的情景。儿童在春天竞放风筝成为民间一景。宋人李石《续博物志》记载放飞风筝时令小儿张口望视，以泄内热。放风筝的确是一项很好的体育医疗活动。
用放风筝之事讥讽那些傲气十足、自负才高的人。宋庄绰《鸡肋编》载有这么一个典故：吕惠卿吉甫，自负高才大观中始召至京师，为太一宫使一日延见众客，有道士亦在其内，吕视之不平，因问其所能，曰能诗。吕顾空中有纸鸢，即使赋之。道人应声曰：因风相激在云端，扰扰儿童仰面看。莫为丝多便高放，也防风紧却收难。吕知其讥己，有惭色。从放风筝中可悟出一些人生哲理。
我市的风筝种类繁多、题材广泛，大凡人物、飞禽、昆虫、鱼虾、神话故事、戏曲脸谱等都可以制成风筝。风筝的制作实际上是集美术、工艺、力学等多种学科的产物。
开封风筝以扎工精细、造型优美而闻名于世。令我终身难忘的是童凤超扎制的大型龙头蜈蚣风筝，长300多节，280多米，在黄河滩放飞时，当时我们文化局十几个棒小伙儿用尽吃奶之力才把这个超大蜈蚣放飞天上，真是好看之极，异常壮观。
说文解字
小时候，俺妈给了我两毛钱，让我到斜对面的小油坊打五分钱的醋、五分钱的酱油。我当时就想，不就是买五分钱的醋和五分钱的酱油嘛。这个打字我始终弄不明白。在市豫剧团二团学员班期间，我们外出演出的男学员都是睡在舞台上，曰打铺；没有了下一站演出，领导会说：明天装车（指道具、服装箱）打道回府。打字在我的脑海有了很深的印记。
渐立稍长，我与几位资深汴人席建国、宋喜信等先生就想策划搞一部开封地方俗语的书，作为宋文化的传承。他们给我提供了许多俗语，但因年龄关系退下回家，仓促之间把先生们提供的许多俗语条目不知丢到哪儿了，至今懊悔不已。
在查阅文献时，才知道打字在宋代就是使用极为广泛的动词。在宋代凡动作皆可称为打。宋欧阳修在其《归田录》卷二中说：今世俗言语之讹，而举世君子小人皆用其谬者，惟打字尔造舟车者曰打船、打车，网鱼曰打鱼，汲水曰打水，役夫饷饭曰打饭，兵士给衣粮曰打衣粮，从者执伞曰打伞，以糊黏纸曰打黏，以丈量地曰打量，举手试眼之昏明曰打试。至于名儒学，语皆如此，触事皆谓之打。南宋刘昌诗在其《芦浦笔记打字》中说：世间言打字尚多，左藏有打套局，诸库支酒谓之打发，诸军请粮谓之打请，印文书谓之打印，结算谓之打算，贸易谓之打博，装饰谓之打扮，请酒醋谓之打醋、打酒，盐场装发谓之打袋，席地而睡谓之打铺，包裹谓之打角，收拾谓之打叠、又曰打迸，畚筑之间有打号，行路有打火、打包、打轿。负钱于身为打腰。饮席有打马、打令、打杂剧、打诨。僧道有打化，设斋有打供。荷胡床为打交椅，舞傩为打驱傩又有打睡、打喷嚏、打话、打闹、打斗、打合、打和、打过、打钩、打了，至于打糊、打面、打饼、打线、打百索、打绦、打帘、打荐、打篱笆。街市戏谑有打砌、打调之类。打字多义充分反映了宋代语言的市民化、通俗化的倾向。
在《汉语大词典》和《宋元语言辞典》中关于打字列举了近400个词目。随着时间的推移，有不少关于打的词汇我们现今已不再使用，但还是有大量的打字语言仍保留在北方语系和汴宋俗语之中。
例如：打钩、打头、打发、打动、打劫、打扮、打听、打住、打拍、打闹、打春、打点、打盹、打捞、打搅、打铺、打算、打稿、打鼾、打手势、打交道、打官司、打印、打瞌睡、打草惊蛇、打扫除、打边鼓、打成一片、打麦、打更、打围、打草、打擂台、打铁、打倒、打造、打坐
开封有句俗语，旧的不去，新的不来。随着时代的变迁、社会的进步，打字又有了新的含义。例如，坐出租车曰打的，玩麻将、打扑克曰打牌，按成本价低于原商品价格销售曰打折，使用电话装置通话，曰打电话，用夯把地基砸实，曰打夯。因篇幅有限，简而言之，权当抛砖引玉。
燎锅底
开封人乔迁新居，亲朋好友携礼以往，新居主人摆宴款待宾客，尽情欢愉。这一习俗，唐代亦有，名曰暖房，亦称温锅。唐王建《宫词》：太仪前日暖房来，嘱向昭阳乞药栽。这是指众人备礼贺皇后住进新宫。后泛指备礼贺人迁入新居或新房落成。明陶宗仪《辍耕录暖屋》说：今之入宅与迁居者，邻里醵金治具，过主人饮，谓曰暖屋，或曰暖房。清赵翼《陔馀丛考》载：新迁居者，邻里送酒食过饮，曰暖房。
不知何时开封人对暖房这一千年习俗起了个十分贴切又通俗易懂的名字燎锅底，以示对主人家的祝贺。
关于暖房二字，从宋至今还有一种解释，在宋代女儿出嫁前一日，女家先往男家铺房、挂帐幔，铺设房奁器具、珠宝首饰等物，以至亲压铺房，备礼前来暖房。开封的一些老门老户仍沿袭这一习俗，但没有燎锅底盛行。
代孝哭灵
开封这座古城嫁娶丧葬繁文缛节真可谓烦死人、累死人。虽然经过了移风易俗，但仍然有一部分市民恪守封建礼教，沿袭宋以来的习俗。因有社会需求，人生终点站应运而生。
百善孝为先，汉王充在《论衡》薄葬篇中说：重死不顾生，竭财以事神，空家以送终。重死不顾生，说明了做儿女的对父母生前奉养得再不好，父母仙逝之后，也要大操大办。
北宋王得臣，湖北人，嘉进士，官至司农少卿。这位南方人，晚年撰写了一本《史》，他在回忆中说：四方不同风，甚者京师尤可笑，丧事贫不能具服，则赁以衣之。家人之寡者，当其送葬，即假倩媪妇，使服其服，同哭诸途，声甚凄婉，仍是自言非预我事。
在宋代，只有你想不到，没有办不到，完善的服务使好多人认为：人生只合梁园死，金水河边好墓田。近代史学家李于潢对此也写了一首诗：亚宝烧残纸作灰，葱车过后碾黄埃。墓田金水河边路，多少啼妆代哭来。
随着时代的进步、人们观念的变化，人生终点站也推出了迎合某些人心理需求的代孝哭灵。五六个人就可撑起一场丧事，一台电子琴、三两个哭灵的女士穿上孝衣，这就开始了。哭唱一板戏二百元，亲朋好友为了面子，多争相点戏。哭灵是好是坏暂且别论，厚养薄葬才是中华孝文化的灵魂。
后记
按开封人的说法，老韩是个喝家儿。他在山陕甘会馆的时候，我陪人参观，他拉我到偏院办公的地方，说，他们看完至少半个钟头，来，咱先喝点。于是，拿根洗好的黄瓜，开上一瓶啤酒。这喝酒，老韩也见缝插针，抓的紧。
如今，老韩把这辈子该喝的酒都喝的差不多了。去年中秋，我见到他，形销骨立。我瞬间无语，至今犹记得他在秋风中挥动的手。
酒风是酒风，学问是学问。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。老韩对我说过的开封文化的事，我都记着呢。而他，又何尝不是开封文化中的一个元素呢？
大宋遗风钩沉（上）
《新论风俗篇》说：风者气也，俗者习也。土地水泉，气有缓急，声有高下，谓之风焉；人居此地，习以成性，谓之俗焉。
东京开封城是北宋王朝的核心城市，住在皇城中的居民形成了自己固有的生活习俗，但经过金的入侵、元的统治、明末大水、清的教化以及战火兵燹的破坏，宋代京城的传统文化在历史的推进中遗失不少。然而，各民族间和谐融洽、辈辈传承的风俗文化具有顽强的生命力，在今日之开封城中仍能够看到大宋风俗文化的存在。
钓鱼买牌
前几年在北郊一酒家为母亲做寿，其园内有专为顾客和钓鱼爱好者开挖的鱼塘数个，钓鱼者需买票方可垂钓，钓得鱼后，现做现吃，图个高兴。这一经营模式千年前的都城开封已有之。
《东京梦华录》卷七载：其池（金明池）之西岸，亦无屋宇，但垂杨蘸水，烟草铺堤，游人稀少，多垂钓之士，必于池苑所买牌子，方可捕鱼。游人得鱼，倍其价买之。临水斫脍，以荐芳樽，乃一时佳味也。由此看来，这种娱乐性很强的经营方式从宋至今未变。
剃头刮脸
前些日子在一发廊理发，完毕后我要求刮脸，一头金黄头发的小师傅给了我个一次性刮脸刀，自己刮。这三个字叫我哭笑不得，比老开封理发的服务程度差远了。开封理发过程中的理、剪、修、刮胡子、刮脸、刮耳轮、剪鼻毛等，末了还给你捏捏头，那个舒服劲儿叫你从心里头满意。可以说，在开封理发就是一个享受的过程。
理发师傅在宋代被称为刀镊工或镊工，刀与镊子皆是去除毛发的工具。宋时的理发匠已经成为一种专门的行业，或走街串巷或有固定场所。宋代镊工的理发程序有四项：一是去除客人头上的白发；二是拔鼻毛，《夷坚志》载令剃工缴鼻（拔鼻毛）；三是剃颊毛，修髻发，刮脸，《夷坚志》卷十二载政和初，成都有镊工出行廛间，妻独居，一道人来求摘须毛遂就坐，现剃其左，次及右，《清明上河图》中有一剃工在城楼南侧正在为一客官刮脸，形象十分生动；四是梳发编结发式。《贵耳集》卷中载一日，秦会之（秦桧：字会之）呼一镊工栉发。
开封老的剃头铺、理发店均有刮脸这一项舒心的服务。
占道侵街
千百年来，无论是京都大邑还是县镇乡村，占道侵街这一侵占公共资源的顽疾一直存在。占道经营是现代语，侵街是宋代语，占道侵街也是历朝历代政府难以彻底解决的老大难问题。
宋代都城东京的侵街，归纳起来有三种：一是在政府规定的范围之外建私宅，二是在大街干线私搭乱建凉棚，三是在繁华地段、交通要道占道经营。这三乱，北宋政府称之为侵街。为了提高都城东京的国内外文明形象，对于侵街，北宋政府极为重视，大中祥符五年（公元1012年）真宗下诏开封府撤毁京城民舍之侵街者并命开封府街司，约远近置籍立表，令民自今无复侵占。虽然在真宗朝有此命令，但侵街现象仍然十分严重，不得已，至仁宗天圣年间再次下令：令开封府榜示，限一岁，依元立表木毁拆。有官员向仁宗报告：河桥上多开铺贩鬻，妨碍会檐及人马，车乘往来，兼损坏桥道，望令禁止，违者重置其罪。仁宗下诏：在京诸河桥上不得令百姓搭盖铺占栏，有妨车马往来。在宋代光靠行政命令是治理不了侵街的，把侵街这一不文明的行为纳入法律范围，《宋刑统》卷二十六载：诸侵巷街阡陌者，杖七十。议曰：侵巷街阡陌，谓公行之所，若许私侵，便有所废，故杖七十。这么严厉的处罚仍然管不住侵街现象的发生，我们从《清明上河图》上可以看到北宋末年东京城侵街的严重性。
时至今日，许多城市仍没有消除占道经营侵占公共利益的顽疾，城市管理者对占道者采取没收、突击大检查等行政手段，甚至相互动粗，但收效甚微。
《舌尖上的河南》摄制组大部分镜头对准了省会郑州的各种美食，而他们忽略了一个重大问题就是各种美食的经营者，大多是在人行道上摆摊设点，占道经营的。要消除侵街占道现象，首要任务是提高市民的文明素质，增强市民的文明自觉意识。
桥市揽活
开封各城门外、桥头附近均能看到揽活的工匠，他们面前立一小牌，上书木工全活泥工全活电工等。这些随叫随到的服务，很方便家有零活的请唤。
《东京梦华录》卷四：倘欲修整屋宇，泥补墙壁即早辰桥市街巷口，皆有木竹匠人，谓之杂货工匠，以至杂作人夫，道士僧人，罗立会聚，候人请唤，谓之罗斋。竹木作料，亦有铺席。砖瓦泥匠，随手即就。桥市揽活这一习俗虽逾千年传承至今，砖瓦泥匠，随手即就方便了群众，但其揽活的方式方法有待改进，确实有碍今日城市形象和观瞻。
上下翻飞
踢毽子是宋代民间常见的体育活动项目之一。宋代高承在《事物纪源》中记载：今时小儿以铅锡为钱，装以鸡羽，呼为毽子，三五成群走踢，有里外廉、拖抢、耸膝、突肚、佛顶珠、剪刀、拐子各色，亦蹴鞠之遗事也。由此可见，宋代踢的毽子花样繁多、技巧高超，有脚踢、膝踢（耸踢）、肚踢（突肚）、头踢（佛顶珠）等；又有单人、双人、三人和多人踢；既有原地踢，又有边走边跑踢。由于当时踢毽子极为普遍，就有了专营毽子的店铺。
踢毽子传承至今仍有不少市民乐此不疲、乐而忘忧，无形中增强了机体的活力和抵抗疾病的能力。有单盘（单脚踢）和双盘（双脚交替踢）两种基本踢法。花样动作有二郎担山倒打紫金冠苏秦背剑张飞骗马金丝缠葫芦巧女纫针姜太公钓鱼金梁盘玉柱朝天一炷香等。开封踢毽子高手马克勤老先生在1933年全国运动会上获得双盘第一名、花样第二名的好成绩，为开封争得了荣誉。作为一种民间体育活动，踢毽子比其他体育活动有更多的优越性，它不择场地、不分男女老少均可玩之。因而，建议教育部门在各学校开展踢毽子这一娱乐性强且又锻炼四肢协调能力的传统项目。
吟叫百端
热烙馍、焦麻叶黄焖鱼等有节奏的叫卖声不绝于夜市和街巷胡同，这种叫卖声宋代称之为吟叫。
吆喝叫卖，是通过商贩的高声唱卖吸引顾客，这种吆喝叫卖的商品推销形式在宋代极为盛行。《东京梦华录》天晓诸人入市一节中，更有御街、州桥至南内前，赴朝卖药及饮食者，吟叫百端。吟叫，宋代高承《事物纪原》卷九载：吟叫，京师凡卖一物，必有声韵，其吟哦俱不同，故市人采其声调，闲以词章，以为戏乐也。今盛行于世，又谓之吟叫也。吟叫又称叫声。南宋《都城纪胜》瓦舍众伎叫声自京师起撰，因市井诸色歌吟卖物之声采合宫调而成。这种有节奏、有韵律似歌唱的叫卖声盛行于宋代末年的徽宗时期：宣和间，市井竞唱韵令。并不是好听的吟叫都会给叫卖者带来好运，有一个卖饼者就因为吟叫得不合时宜而被开封府捉出去挨了一百棍。
庄绰《鸡肋编》说：京师凡卖熟食者，必为诡异标表语言，然后所售益广。尝有货环饼者，不言何物，但长吟曰亏便亏我也，谓价廉不称耳。绍圣中，昭慈被废，居瑶华宫。而其人每至宫前，必置担太息大言。遂为开封府捕而究之，无他，断杖一百罪。自是改曰：待我放下则个。人莫不笑之而买者增多。
吟叫者大多为小商小贩，北宋诗人张耒曾为北邻卖饼儿每五鼓未旦，即绕街呼卖，虽大寒烈风不废的精神所感动，写了一首城头月落霜如雪，楼头五更声欲绝。捧盘出户歌一声，市楼东西人未行。北风吹衣射我饼，不忧衣单忧饼冷。业无高卑志当坚，男儿有求安得闲。这首诗不仅是对自食其力的小商小贩的高度评价，也将卖饼小儿捧盘出户歌一声的吟叫形象生动地描写出来。
后记
按开封人的说法，老韩是个喝家儿。他在山陕甘会馆的时候，我陪人参观，他拉我到偏院办公的地方，说，他们看完至少半个钟头，来，咱先喝点。于是，拿根洗好的黄瓜，开上一瓶啤酒。这喝酒，老韩也见缝插针，抓的紧。
如今，老韩把这辈子该喝的酒都喝的差不多了。去年中秋，我见到他，形销骨立。我瞬间无语，至今犹记得他在秋风中挥动的手。
酒风是酒风，学问是学问。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。老韩对我说过的开封文化的事，我都记着呢。而他，又何尝不是开封文化中的一个元素呢？
乌龙茶之“乌龙”事件
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明汉族特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。
《闽通志》载，唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶，宋太宗太平兴国二年(977年)已产制龙凤茶，宋真宗(998年)以后改造小团茶，成为名扬天下的龙团凤饼。当时任过福建转运吏，监督制造贡茶的蔡襄，特别称颂北苑茶，他在1051年写的《茶录》中谈到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。
”北苑茶重要成品属于龙团凤饼，其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说：“远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白日斜。”要采得一筐的鲜叶，要经过一天的时间，叶子在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变，芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色，究其实质已属于半发酵了，也就是所谓乌龙茶的范畴。因此，说北苑茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据。
武夷山茶则在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位，获得发展。现所说的乌龙茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法，改进工艺制作出来的一种茶。乌龙茶创制于1725年(清雍正年间)前后，福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”
乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县长坑乡南岩村里有一个退隐将军，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。
一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。
乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。乌龙茶系出名门，前身是大名鼎鼎的宋代龙团凤饼，经各朝各代的演变，直到清雍正年间才定形为现在大家所熟悉的乌龙茶。乌龙茶的起名众说不一。但有一种说法目前被普遍认同，说乌龙茶是由早期种植的软枝乌龙茶树定名。
历史上众多茶类都是误打误撞得名。传说福建制茶先民，偶然采摘鲜叶后未能及时从筐里取出，积压了一段时间后，新鲜茶叶叶缘已擦破，呈半发酵状，并散发出阵阵香气，格外清香浓厚。于是，先民们经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙。装哥更愿意把此“乌龙事件”当作乌龙茶名的起源。
另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈。1866年台湾乌龙茶开始外销。而现在全国乌龙茶最大产地当属福建安溪，安溪也与1995被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”。
乌龙茶的传奇故事
非红即绿，这是多数人对于茶叶的第一印象，但在茶叶的世界里，并非如此黑白分明。介于绿与红之间，还有一种青茶，也就是我们俗称的乌龙茶。关于乌龙茶的起源其背后又有着怎样的传奇故事?
传奇一：早在宋代乌龙茶就已是贡品宋代诗人苏轼(1037-1101年)在他的《咏茶诗》中写道：君不见，武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶。这里的武夷茶即是乌龙茶的鼻祖，可见，早在宋代，武夷茶已经作为贡品。后来到元代大德六年(1302年)，在武夷九曲溪的第四曲溪边设置御茶园，制龙团五千饼单独入贡，至此武夷茶名声日渐扩大，盛极一时。
在威廉乌克斯的《茶叶全书》里，也有关于乌龙茶的记载：1607年荷兰东印度公司，首次从澳门运输茶叶销往欧洲，起初为日本绿茶，后改为中国武夷茶，于是，乌龙茶风靡到了海外。而这一记载，与《安溪茶歌》里西洋番舶岁来贾的描述，也正好符合。
传奇二：乌龙茶果然出于乌龙
美好的事物总能引起许多的遐想，乌龙茶也不例外。关于它名字的由来有着不同的传说。有说因地名而名，有说是以茶树品种命名，有和龙太子扯上关系的，有和英雄好汉搭点边的，有说是弄巧成拙，也有说是出自老百姓的集体智慧。
其中有一传说比较奇特，说是几百年前在安溪西洋乡南岩村，有一名为龙的青年，以种茶、狩猎为生。因为浑身黝黑，村民都喊他乌龙。一日，乌龙上山采茶，晌午回家时在路上捕到一只山獐。到家后，因为忙着宰杀山獐，忘了制茶，直到第二天清晨才发现搁置了一晚上的茶叶。乌龙赶紧动手炒制，没想到，这看似已凋萎的茶叶冲泡后，竟然甘香异常。他细细琢磨，终于悟出了其中的奥秘：原来茶叶在篓中，经过一路奔跑颠簸，是摇青，之后放了一夜，是凉青，所以最后出来的茶叶才会如此特别。乌龙茶也因为乌龙而意外诞生。
乌龙茶独特的地位
乌龙茶三个字在茶业史上绝非一个陌生的名词，相反的，它曾给与茶叶的爱好者，以深刻的印象，曾于茶叶史上发出万丈光芒。在整个世界茶叶市场中，它有独立自在唯我独尊高贵的地位。虽说乌龙茶由于产量无多，不能像红茶绿茶大宗的输出，亦没有广阔的消费市场，未曾普遍运销到世界的每一角落，但是却由于品质的独特与优美，故而凡属乌龙茶输销所至之处，人得而尝之后，无不受人赏识与欢迎，给予许多美丽赞誉之词。
国人誉之为荈史珍品、天下奇茗。西方尝斯茶者，誉之为东方美人或喻之为香槟。此茶之名贵崇高地位由此可以想见。
总之乌龙茶在茶业界有如此独特的地位，实因此茶之制造方法特殊而完美有以致之。此茶属半酦酵茶，其品质特性，介于红茶与绿茶之间，具有红绿茶之优点，而无红绿茶之缺点。在效用方面尤发挥茶叶的功能，欣赏价值最高药效作用最大。在市场方面，又形成消费乌龙茶地区独占的局面，没有同种茶叶可与之竞争。