花茶百科。
热播剧《三十而已》播出的剧集中，女主角顾佳为帮茶厂找投资四处奔波。因茶厂负责人说，机械化的茶园靠近城市，会受污染，深山里的茶无污染但又卖不出去。听后，顾佳尽管拉不到投资，也不愿让茶厂成为批量产茶的工具，不愿让机械生产代替手工制茶。那么手工茶和机制茶有哪些区别？手工茶是不是就一定比机械茶更好？
产量不同
机制茶：速度快，生产效率高。制茶机器有规定的程式，节约了大量人力。只要机器不出现故障，就可以一直制作。
手工茶：效率低，技术要求高。工人成本越来越高了，老一代的制茶师傅即将退休，年轻人中知识分子越来越多，茶行业薪资相对其他行业薪资不高，不能满足年轻人的消费，也不大愿意从事制茶业，所以就业地大多远离发达城市。留下来做茶的师傅，年龄偏大，每天精力有限，就算在制茶季每天通宵制茶，产量也着实比不上机制茶。
外观不同
手工茶：制茶时，制茶师傅用手掌、靠臂力去压扁、炒制茶叶，所做出来的茶叶厚薄不均，不光滑。手工存在很多不可控因素，无法做到像机器一样的均匀。
机制茶：茶叶外观更加的好看，更加均匀且规则。机器按照设定的程序，保证外观的整体均匀性比如在压条，压条棒可以自动的对茶叶进行压制。
口感不同
手工茶：制茶师傅们寸步不离茶叶，更加灵活直观的了解鲜叶的杀青程度、揉捻程度、以及炒制的温度、茶叶的状态，及时的对茶叶进行处理。从而制作出独具特色的精品茶叶。一锅的炒制量远远低于机器的炒制量，所以做出来的茶叶口感要比机器茶好。不过由于受制茶师傅精力水平、心情以及天气情况的变化，同一天采摘的茶叶，最终制作出来的茶叶品质并不一定完全一样。
机制茶：炒制时能够有效控制茶青的萎凋时间和温度，确保品质稳定，同时有效节省劳动力。但是，机器再智能，它也只能根据固定的程序进行操作，没有办法根据当时的天气，温度进行即时更新，真正顶级的茶，机械很难大规模生产。
茶叶品质
手工茶：根据制茶经验和炒锅温度的灵敏度，有效把控茶叶的状况，决定什么时候出锅。从而制作出独具特色的茶。
机制茶：机器只能按照固定的程序，没有办法进行即时调整，真正顶级的优质茶品，机械化是难以生产出来的。
机制茶和手工茶没有必要非要比个长短。
机制茶的优势就是产量多，能满足市场大多数人需求，外观比手工茶好看。手工茶的口感滋味会更加丰富，价格也会比机制茶更贵。
而如今市面上所宣称的纯手工制茶，也有很多是出于营销目的。实际上，现今的不少手工制茶大多并非纯粹手工，而是半机械化。
而机制茶也并非是完全流水线化的自动操作模式，很多环节还是需要人工干预。
普遍的制作工序，现在都是手工与机械结合，在茶叶精制过程中，是各有利弊，取长补短，相互补充，从而保障茶叶品质、促进茶业的稳固发展。
茶叶对我们来说，是个饮品，好茶的标准，并不是某一种制作方式工艺的绝对唯一影响因素，还有品种、种植、管理、环境、采摘标准、保存、流通、冲泡等等多重影响。
正视且接受科技带来茶的便捷、提升及多样性，传统和现代或结合，或各放异彩，更会有惊喜的茶品等待着我们去品味。
机械是科技时代进步的标志，传统流传的手工制作技艺需要保护和传承，茶人都有颗包容的心，没有必要鄙视某一种。机械也好，手工也罢，都只是制好茶的手段、工具而已。
因此，要说手工茶、机制茶哪个更好？其实它们各有短长，不能绝对说哪个好哪个不好，茶友觉得呢？
延伸阅读
茶叶鉴别百科：青茶和绿茶的区别
茶叶大致分六大类：黑茶、红茶、青茶、绿茶、白茶和黄茶。每一类里都有一些上等品。在这六大类茶中，由于青茶和绿茶外形颜色比较接近，很多人会把绿茶和青茶误认为同一种类别，其实不然。因为青茶是属于半发酵茶，而绿茶则属于不发酵茶。
青茶
青茶又叫做乌龙茶，青茶介乎于红茶和绿茶之间，它既有红茶甘甜香醇的特色，又有绿茶鲜美浓郁的味道，它属于"性和不寒"的茶叶。它的制作特色是通过做青，也就是茶叶经过手工筛选后不断摇动，因而使叶片的边缘与其他叶片边缘互相碰撞而产生了霉性的氧化作用，所以出现了茶叶心青、茶叶边缘红的特点。所以青茶又有"绿叶红镶边"的美称。当做青适度时，立即用锅炒杀青的方法，迅速抑制茶叶的霉性氧化，形成杀青独特的品质特性。做青之后的茶叶需要靠揉和捻的方法，使茶叶缩卷成条形。
挑选这类茶要挑肥厚、外形结实沉重、大部分叶片呈螺旋形、茶叶边缘有朱红色的锯齿、而叶片则呈墨绿色、乌润有光、带兰花的香味。
像安溪的铁关音、武夷大红袍、台湾乌龙茶都属于青茶。
除了极品南岩铁观音、茶中之王大红袍，还有产于台湾南投县鹿谷乡的冻顶乌龙都是青茶中的皎皎者。而且，上好的冻顶乌龙在冲泡之后又一股强烈的、近似桂花的香味。
冲泡青茶的方法是用100度的水温开茶，然后用98度的水冲泡5次，但最后一泡最好用95度的水温。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分钟。
绿茶
绿茶是不发酵茶，它是经过高温杀青后，保持了茶叶嫩叶原有的青绿色泽。绿茶沏出的茶色是色绿汤清、香气清幽、滋味鲜爽。绿茶性寒、抗癌，属于保健饮料，但是胃寒的人饮用时要注意。
绿茶的制作特色是必须经过杀青的工序，通过杀青来破坏鲜叶的组织。茶叶通过高温杀青之后，酶受到了破坏，因而抑制了酶促作用，茶叶里包含的物质就会迅速地转化，因而形成了绿茶色、香、味的特点。
挑选绿茶要挑茶叶形状扁平、色泽嫩绿微黄、茶叶光滑均匀、茶色清澈明净、味道醇美、略带甘香。像碧箩春这种上品茶，茶叶形状像雀舌、叶面细扁略带卷曲、叶面披满白毫、嫩绿微黄带油润、香味持久、有白?花的味道。
上好的绿茶有狮峰龙井、碧箩春、黄山毛峰等等。
绿茶中属龙井最有名，其实龙井茶本身喝起来没有什么味道，就像哥感觉的那样。但这也就是狮峰龙井的特点。不知道哥是否听说过这样的说法：极品狮峰龙井闻之高香，然啜之味淡、但入腹便觉有一种太和之气，弥漫齿颊之间。据说当年乾隆游江南时，一位老和尚向乾隆奉茶，乾隆喝完便有此种感觉，赞道："佳茗者，无味之味乃至味也。"说的正是狮峰龙井。
还有黄山毛峰也是绿茶皎皎者。上品黄山毛峰清香四溢，茶凉之后任然香味?存，所以古人称它"幸有冷香"，有冰清玉洁的美称。
冲泡绿茶要先用100度的水开茶，然后用80度左右的水温冲泡。第一泡1分钟、第二泡2分钟、第三泡3分钟、第四泡5分钟（黄茶的冲泡时间和绿茶一样）。绿茶和黄茶的冲泡时间是最容易记住的。
青茶与绿茶的不同功效
青茶的功效与作用：饮用青茶能够阻止发生齿垢，预防蛀牙；饮用乌龙青茶有瘦身的作用，能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收，消食去腻、生津利尿、减肥健美；青茶具有提神益思，解除疲倦的作用；饮用青茶能够消除危害美容与健康的活性氧，减慢几乎老化或产生皱纹。每天喝1公升青茶还能改善皮肤过敏，具有抗肿瘤、预防老化的功效。
绿茶的功效与作用：绿茶中含有与人体健康密切相关的生化成分，绿茶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。所以很多人都与绿茶都是情有独钟的。
茶叶鉴别百科：野生茶和野放茶有什么区别？
目前市场上的野茶，一般分为两种概念——野放茶和野生茶。事实上，在茶叶市场中，这两种概念都被以“野茶”这个词混淆地灌输给了消费者，但实际上，这两个概念之间的区分非常大。“野生茶”和“野放茶”，一个野生，一个野放，一字之差，究竟又差了多远呢？本节我们就来分析两者的区别。
1、野生茶
真正的野生茶，是指没有经过人工栽培驯化，存在于天然林中已有悠远生长历史，与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。尤其像老挝等云南边境处的茶山上，上千年的茶树也是存在。然而这些没有经过几千年人工驯化和优选的野生茶，通常带有微毒。
野生茶有几个特点：
1、野生茶大多较原始，嫩叶无毫毛或者很少毫毛；
2、野生茶毛茶大多为墨绿色；
3、野生茶叶片革质肥厚不易揉捻成条索；
4、从口感上来说，野生茶茶性较强，内含物质丰富，山韵明显。耐泡程度高。
不过，值得注意的是野生型茶树容易变异，嫩叶苦而难入口，当地少数民族称为苦茶，还容易导致腹泻，所以适合做茶品的野生树种较少。
2、野放茶
野放茶是指经过人工驯化栽培，但后期由于自然或人为原因被遗弃，长时期存在于天然林中自然生长的茶组植物。而现今市面上的野放茶，更多是解放后，计划经济时代的特殊产物。虽然存活的树种不多，但优胜劣汰下的却都是精品。
因为生长的环境自然，人工干预少，又是有性繁殖，而且几十上百年没人采过，营养蓄积特别多，茶的滋味往往会很好，但产量不会很多。
这类茶，叶质肥厚，色泽较深，嫩叶多毫毛，叶身较野生茶略薄，毛茶多呈深绿色，香气口感介于野生茶与茶园茶之间。野放茶的特性兼具野生茶与茶园茶的优点，口感更具全面性。
野生茶不能随便喝
现在不能因为有少量能饮用的野生茶，就片面地认为所有的野生茶都能饮用。野生茶是否能直接大量利用，还有待科学的研究和分析。所以，野生茶不能随便喝。
茶叶鉴别百科：不打农药的茶叶有哪些
第一、一般来说春茶不打药，夏茶打药。春季第一批芽尖出来的时候温度低，不适合害虫大规模繁殖，更何况春茶采摘时间段，人力不够的情况下根本来不及采摘，又哪有功夫去打药呢；夏茶则不然，温度上来之后在规模化种植的茶园里，害虫很容易大规模繁殖，不打药很可能一个夏天茶园就不复存在了，一些规模小的茶园通过修剪+打药的方式度过夏天。
第二，高山茶不需要打农药，海拔高，温度低，虫子没法生存。茶叶的品质与海拔是有一定的关系。在消费者，学界已有共识，高山茶比普通茶会好，比如说，有机茶如果要不发生或少发生病虫害，只有高山才可以。低海拔地区很难做到不用农药的。大面积、大规模种植如果在低海拔地区也易发生病虫害，务必使用农药。但如果能科学合理使用农药或使用生物农药，农残也不易超标。从这个层面说
第三，野生茶、古树茶不需要打农药。老树不怕虫，这是古话。古树茶园中茶树的密度以及茶园的生态环境不需要使用农药，但产量较密植茶园为低,所以有些古树茶园被茶农喷洒了除草剂,打除草剂可以提高产量，又不用人工除草那么费力。也就是说不是所有古树茶都不需要打农药。野生茶无人管理，自生自灭，不存在人为干扰问题。如云南古树、福建猎人野山茶等。海拔不高的茶一般都打。明前茶不打，但前一年已经打过了，否则茶会被虫吃了。
除此之外的茶树茶种都免不了用药，这时必然，特别是春季嫩叶采过后，到夏秋季节，虫子是最泛滥的时候，这时候采下来的茶叶是怎么都避免不了农药的。下面不妨拓展一下知识了解以下有机茶和非有机茶的区别
有机茶与非有机茶的区别
有机茶：有机茶种植要求很高。一是对环境要求特别高。土壤不能有有害物质，如重金属等。大气不能有污染，周边不能有重工业，大气的灰份、空气质量都要合格。周边的水源不能有污染。周边不能有其它需要喷农药的农作物，防止农药漂移。
二是对茶园种植管理要求更严格。不喷化学农药、不施化肥、不用除草剂这是最基本的要求。科学选地，建立小生态环境，防止病虫害发生；肥料要用有机肥（自制或从市场购买经过认证的有机肥）；除草全部用人工除草。
非有机茶：非有机茶对环境要求只要适合茶树生长即可。可以科学按要求使用化肥、除草剂和农药。目前有些茶叶包括一些大品牌（如天福、八马、华祥苑甚至立顿）经国家质检部门检测农残超标或重金属超标，就农药、除草剂使用不当或过量。
茶叶鉴别百科：黄金芽和黄金叶的区别
“皇（黄）金芽”茶叶是上世纪九十年代由浙江安吉一茶场老板俩兄弟发现的，经过十几年时间选育而成，是目前国内少有的黄色变异茶叶新品种。在安吉当地很多茶农把这款茶叶叫“皇金芽”或“黄金芽”，也有叫“安吉奶白茶”。其实“皇金芽”与“黄金叶”还是有区别的，下面小编就为大家详细介绍一下。
黄金叶有很多品种，余姚黄金叶、天台黄、嵊州白、德清金黄芽、黄金宝，乃至皖、川、贵一些地区也有个性化明显的白叶茶现身。安吉目前以余姚黄金叶为主，其它黄茶品种也有，但数量不多。是目前国内少有的黄色变异茶叶新品种。
在安吉当地能买上正宗“皇金芽”茶叶的不多，茶苗源头一直被控制，没有大规模的出售茶苗，从2013年以前种植上规模的茶农不多，2015年才开始慢慢扩大种植。到目前为止市场上也很难买到正宗的“皇金芽”茶叶，一般安吉市场上卖的基本是黄金叶茶叶，同等品质的干茶，“皇金芽”茶叶要高于“黄金叶”，与其它茶叶相比算中高档产品。
黄金芽后来经过十多年有关部门的培养，在政府的扶持下已经投入市场应用，是茶叶变异的新品种。黄金芽和黄金叶市场价一样，与其他茶叶价格相比，算中高档。口感上相比，黄金叶比黄金芽的口感要浓，在市场上有的人喜欢喝浓一点，有的人喜欢喝淡一点，茶叶的加工方式可以是毛峰形，可以是龙井形。南方人喜欢偏淡，北方人喜欢偏浓一点。在茶苗种植区别上，客观的说，黄金叶要比黄金芽好种一点，叶片比黄金芽厚，所以抗寒耐旱性比黄金芽要好一点。
怎么样区分皇（黄）金芽、黄金叶，其实也不难，以下几点可能对你有用。
1、查看干茶，一般正宗皇金芽干茶纤瘦，玉黄鲜亮。
2、冲泡后查看，一般正宗皇金芽叶片较薄，脉绿分明，叶片成奶白色，闻起来有淡淡的奶油香味，皇金芽别名“奶白茶”因此而来。
3、皇金芽口感与黄金叶、安吉白茶有所不同，口感鲜爽，有一丝丝蛋白质的味道。
黄金叶一般口感比皇金芽浓，没有淡淡的奶油香味，口感也没皇金芽鲜爽，叶朵比皇金芽壮实，叶片较厚，叶茎、叶脉、叶片色泽相近，整朵成金黄色。
口感上相比，“黄金叶”比“皇金芽”的口感要浓；“黄金叶”叶片相对“皇金芽”叶片更厚实一些，与安吉白茶叶片厚度相近。皇金芽干茶玉黄比较瘦小，冲泡后汤色明黄脉绿分明，叶片很薄成奶白色，口感清淡鲜爽有一股淡淡的奶油香。在市场上有的人喜欢喝浓一点，有的人喜欢喝淡一点，茶叶的加工方式与安吉白茶相式，一般干茶以凤形为主。茶叶鉴别百科：白毫银针和黄山毛峰有什么区别？
很多人认不清包好银针和黄山毛峰的区别，所以经常搞错这两种茶，那么今天就来和大家说说这两种茶的区别，让大家认识认识这两种茶。
区别一：茶类不同
很明显的差异就是这两种茶的茶类不同，白毫银针属于六大茶类中的白茶，而黄山毛峰则属于绿茶。这两种不同茶类的茶，其差别肯定是极大的。
区别二：制作工艺不同
黄山毛峰属于不发酵茶，直接采取茶树的新叶或者是芽，经杀青、整形、烘干等工艺而制作而成。保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。
白毫银针则属于微发酵茶，采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪。
区别三：外形汤色不同
白毫银针芽头肥壮，遍坡白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。
黄山毛峰的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。
白毫银针成茶颜色灰绿，有较多的白毫甚至茶色发白，外形挺直如针。而黄山毛峰颜色会更鲜绿，白毫相对较少，外形细嫩带些扁曲，颜色带些油润之光，冲泡后汤色清亮透底，滋味鲜甜甘口，茶叶底嫩黄。而其茶形似象牙为最大的特点。
区别四：采摘方式不同
白毫银针的采摘十分细致，要求极其严格，规定雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，号称十不采。只采肥壮的单芽头，如果采回一芽一、二叶的新梢，则只摘取芽心，俗称之为抽针。
黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。
特级黄山毛峰开采于清明前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。
以上便是白毫银针和黄山毛峰的区别介绍，很多人因为黄山毛峰茶叶也有细小的白绒毛，所以容易将其与白毫银针混淆，但其实这两种茶的差别大着呢。
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