中国红茶分为。
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武夷茶与一个国家的独立
荷兰和英国先后成为北美的殖民者，宗主国的饮茶嗜好，也就很快风靡了北美。尤其是英国人喜欢武夷红茶，这个嗜好便在北美更为流行。1770年左右，波士顿富商马士汉考克就在他的大商店里出售武夷茶。他在传单广告中说：如果武夷茶不合女士们的口味，她们可以退货并退回她们的钞票。只不过当时输入北美殖民地的茶叶，一部分是通过英国政府经营的英国东印度公司以官方渠道输入的，而另一部分却是民间盛行的走私茶。
因为私茶如此盛行，致使东印度公司的茶叶销量一落千丈。英国国会遂于1773年颁布《茶叶法案》，允许东印度公司直接到北美市场销售，这样可以把价格降到比走私茶还低，以帮助英国本土商人。这一法案引起了北美殖民地人民的不满。1773年11月，七艘载有茶叶的大型英国商船开往北美殖民地，有两艘分别前往纽约和费城的商船遭到当地抵制，不得不开回英国;其中的四艘于12月16日抵达波士顿港口，波士顿革命分子塞缪尔亚当斯领导当地人打扮成印第安人的模样偷偷摸到船上，将船上货物捣毁，并将342箱茶叶倒入港口内，这就是历史上著名的波士顿倾茶事件。这一事件很快就激怒了英国政府，他们认定这是一种挑衅行为，并于1774年通过了一系列的强制法案(CoerciveActs)，旨在加强对北美殖民地的控制。北美居民将其称为不可容忍的法案，终于导致了1775年4月的美国独立战争。
为了支持革命，当时曾有很多美国妇女不得不忍痛放弃喝茶的习惯。在波士顿就有500名妇女集会约定不再饮茶，其他城市的妇女也响应号召加入抗茶的队伍。不过，茶的诱惑毕竟难挡，美国独立之后的第二年就重开与中国的茶贸易。第一艘中美贸易船中国皇后号于1783年开出，回航之时运回数百吨红茶、绿茶，四五十吨瓷器，还有丝绸、桂皮、牙雕、漆器等一大批中国土特产。当中国皇后号回到纽约时，船上的货物立即被抢购一空。其中，一只绘有中国飞龙图案的茶壶，被美国开国总统华盛顿看中，他如获至宝，珍藏起来，这把茶壶现已成为美国国家博物馆的珍藏品。
一杯完美的红茶
自欧洲人于18世纪中后期普遍被中国茶征服之后，武夷山及其附近地区所产的红茶已经不能满足市场的需求，这时，红茶由武夷山向福建的其他地区拓展，出现了政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫等新的福建红茶品种;在19世纪之后，红茶更是走出福建，在江西、湖北、湖南、安徽、云南、四川等地种植，创制了宁红工夫、宜红工夫、祁红工夫、滇红、川红等红茶新品。这些品种在今天统称为工夫红茶，成为目前中国红茶三大品类之一(其他两大品类为小种红茶和红碎茶)。
但与此同时，罗伯特福琼在1849年带到印度的中国茶种和种茶技术，也陆续在印度的阿萨姆地区、大吉岭地区和斯里兰卡等地获得成功种植，这些地区的茶叶陆续出口，逐渐挤占中国的红茶市场。到1900年，印度茶出口首次超越中国茶，标志着中国茶400年以来的贸易垄断地位结束。与此同时，中国战乱四起，也影响了茶的种植和运输。及至民国，中国的红茶出口大规模萎缩，中国红茶几乎到了无人能识的地步，取而代之的则是英国作为红茶帝国的兴起。
今天，红茶大有从英伦重新回传中国之势。只是经过英国人对红茶的改造，今日红茶早已不是当年风头正健时的武夷红茶了。英国人以自己的方式，赋予了红茶复杂的性格。www.cY316.COM
将红茶与绿茶做个比较。中国人喝绿茶时，除了热水，并不添加任何调和物，这种纯一性发展到极致，便是日本茶道里讲求通过喝茶的仪式达到精神上的纯净。至今，中国人喝红茶也讲究清饮，并不做过多的添加。英国红茶则热闹多了，人们会添加牛奶、蜂蜜、糖、柠檬、胡椒、肉桂苏格兰商人约翰陶德曾调侃地说：中国人知道我们往茶里加牛奶加糖，一定会把我们当作野蛮人看。调侃终归调侃，在红茶中加糖加奶已经成为英国人最完美的红茶喝法，2003年英国皇家化学学会专门发表的《一杯完美红茶的冲泡法》中对此做了最为明确的说明。
除了不添加任何他物，中国绿茶很少会将不同产地、不同口味、不同时期采摘的茶叶混合在一起。而在今日的英国红茶中，拼配茶却非常盛行。说起来，这却与18世纪时茶商的造假有关。当时茶叶的需求量远大于进口量，商人们就在优质的茶叶中混入一些柳叶、接骨木叶，以降低成本。后来竟然慢慢发展成产生不同口味的拼配茶。
如今，红茶拼配已经成为一门精致的技艺。有趣的是，当红茶本身变得越来越复杂，喝红茶的程序却被西方人大大简化了。这得益于两个有关茶的现代发明，一个是袋泡茶，一个是红碎茶。据说茶包出自美国茶商玛士苏利文之手，为了给顾客寄送茶叶样品，他将茶叶装到丝质的小袋子里寄给客人，不明就里的客人收到后一股脑儿地将茶包扔进了热水里。而红碎茶则是英国人乔治里德发明切茶机之后出现的，这种机器可将条形茶叶切成短小而细的碎茶。目前，红碎茶占世界茶叶总出口量80%左右。近30年来，红碎茶已经传入中国，成为继小种红茶、工夫红茶之后，中国第三大红茶品类。
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茶叶引发美国独立战争
美国总统奥巴马来华访问，在上海科技馆演讲时说，“美国与中国的纽带，可以追溯到更久远的过去，追溯到美国独立的初期。
1784年，乔治•华盛顿组织了皇后号的下水仪式。这艘船成功前往大清王朝，华盛顿希望看到这艘船前往各地，与中国结成新的纽带，希望中国开辟新的地平线，建立新的伙伴关系。”正是这次远航，“中国皇后号”开启了中美贸易交流的先河。
美国在独立前是英国的殖民地。虽然当时与中国没有直接贸易关系，但北美地区的商品都是通过英国东印度公司的商船运进中国。东印度公司的商船在中国购买茶叶后，由广州出口到英国，再由英国辗转运到波士顿卖掉，随后他们再将新英格兰地区出产的人参(中国人称“花旗参”)运往中国。在这一过程中，处于垄断地位的英国东印度公司获取了大量利润。美国一直希望冲破垄断，直接从中国进口茶叶。
谁都不曾想到，就是这些中国茶叶，居然在北美引发出一场独立的狂潮!
1773年12月16日，化装成印第安人的“波士顿茶叶党”成员，秘密登上东印度公司的茶叶货船，将成箱的茶叶倒在大海中，这就是著名的“波士顿倾茶事件”。这一事件成为北美殖民地人民反英起义的导火索。
1776年7月4日，北美13个殖民地在费城召开的大陆会议上宣布，美利坚合众国正式成立，从此摆脱英国殖民统治而成为独立的国家。这场从1775年至1783年进行的战争，最终以英国在北美殖民统治的破产和北美殖民地的独立而告终。
中国红茶的历史起源
红茶起源于福建武夷，是由绿茶、白茶的制法演变而来。约在1610年前后（亦有称在1650前后者），武夷山南麓的星村镇为小种红茶的集散地，此小种红茶原产于星村镇到江西省边界，海拔1000米左右的桐木关山中。
1639年春夏间，有人在此山中督导制茶一个月。由于利用日光萎凋诱导白茶或青茶的晒菁，又揉捻后的发酵，所以在山中白天采茶及晒菁，揉捻至深夜才能完成。
此时气温下降，必须将揉捻后的茶叶，装入竹篓中，上盖麻压紧，置于近火处（如灶上或烘菁楼上），使温度上升。经68小时，去其青嗅味，待发出清香，叶面呈红褐色即可取出。烘干时，以松木薰之。所以发出松脂香气，此小种红茶，称正山小种也称星村小种，是红茶发源地。
1610年后输往欧洲者，即属此小种红茶，在1762年瑞典植物学家林椰氏所著的《植物种类》，误以武夷种代表红茶，尖叶种代表绿茶。将茶叶分为二类。实际上在桐木关山中所植者或野生者，均属乔木型，或半乔木型的大叶种。至于工夫红茶，系由小种红茶在武夷山海拔较低处，演变而成。
清朝董天工氏1751年所写的《武夷山志》中，记载有小种和工夫二种茶名。
祁门在清光绪以前，并不产红茶，而盛产绿茶，但到了公元1875年余干臣，从福建罢官回籍经商。当时由于绿茶销路不好，而红茶畅销，便在东至县设立红茶庄，祁门压口和闪里设分庄，仿制闽红。此为祁红的开端。
茶艺术“采茶戏”发展出独立有关茶事剧种
戏曲
我国是茶文化的发祥地，也是世界上唯一发展出独立有关茶事剧种——“采茶戏”的国家。
采茶戏主要流行在江西、湖北、湖南、安徽、福建、广东、广西等地，在不同的地区其名称也不相同，比如在广东称“粤北采茶戏”，在湖北则有“阳新采茶戏的地区其名称也不相同，比如在广东称“粤北采茶戏”，在湖北则有“阳新采茶戏”、“黄梅采茶戏”、“蕲春采茶戏”等。其中，江西的“采茶戏”最为普遍，种类也多。在江西采茶戏的剧种中就有“赣南采茶戏”、“抚州采茶戏”、“南昌采茶戏”、“武宁采茶戏”、“赣东采茶戏”、“吉安采茶戏”、“景德镇采茶戏”和“宁都采茶戏”等。这么多名目的剧种，大多形成于清代中期到清代末年的这一段时间里。 采茶戏，脱胎于采茶歌和采茶舞。其证据有两个。一是采茶戏作为一种戏曲，就要有曲牌，而采茶戏中最早的曲牌名就是“采茶歌”；二是采茶戏的人物表演形式和民间的“采茶灯”极为相似，和茶灯舞一样，最初的采茶戏一般只有两小旦一小生，或者是一旦一生一丑，被称为“三小戏”。此外，不少地方的采茶戏，比如蕲春采茶戏，保留了很多采茶歌、采茶舞的演唱形式。
采茶戏在风格上与花灯戏、花鼓戏相近，并且在发展中相互之间有影响。花灯戏主要在云南、广西、贵州、四川、湖北、江西等地流行，以云南花灯戏种类为多，花鼓戏种类则以湖北、湖南为多，这两种戏曲的形成时间和采茶戏都差不多，起源也都是民歌小调和民间舞蹈。这就使得它们的风格比较接近，并在发展中相互学习借鉴。 茶对戏曲的影响除了体现在采茶戏的产生上外，还体现在其他方面。茶文化影响着剧作家、演员、观众，浸染社会生活的每一个方面，以至戏剧一刻也离不开茶。在明代，有一个叫做“玉茗堂派”（也称临川派）剧本创作流派，其得名原因是大剧作家汤显祖嗜茶而将临川的住处命名为“玉茗堂”。最初民间曲艺如弹唱、相声、大鼓、评话，包括戏剧在内，其演出场所最初是在茶馆，或者是演出场所兼营卖茶。因此明清时期，营业性的戏剧演出场所都统称为“茶园”或“茶楼”。而戏曲演员演出的收入，最初也是由茶馆支付的，也就是说卖茶是主业，演戏只是为了娱乐茶客或吸引茶客。因此有人说：“戏曲是我国用茶汁浇灌起来的一门艺术”。
中国红茶的历史与加工制造
世界茶叶市场以红茶为中心，在国际茶叶总贸易量中红茶占80%-85%红茶主要生产出口的国家开始是以中国为主，自19世纪后，中国红茶的制造向海外传播，随后世界红茶市场发生很大变化。近百年来，红茶市场在国际上的发展、红茶消费的种类和比例也有了很大变化，由百年前以中国产销的工夫红茶为主，逐渐发展为当今以斯里兰卡、印度、肯尼亚产销的红碎茶为主，中国工夫红茶比例下降，红碎茶的消费达到极盛时期，另外还有红茶再加工的各种速溶茶、袋泡茶等正在不断改变红茶市场的格局。
中国红茶的历史红茶一名，始见于明代刘基《多能事鄙》一书，明代朱升的茶诗《茗理》介绍了红茶制法。红茶生产起源于15世纪前后，确切的创制年代，至今尚难定论。福建省崇安首创小种红茶制法，是历史上最早的一种红茶。1732年后，清代刘靖《片刻余闲集》载有岩茶中最高者曰老树小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫茶香，。当时已有小种和工夫之分。小种红茶是红茶之祖，发祥于福建崇安县星村，产区包括武夷山范围及江西铅山，小种红茶有正山小种和外山小种之别，正山小种产于星村桐木一带，地势高峻，海拔1000~1500米，所产红茶又称星村小种，因品质特优，最为着名；坦洋、邵武、政和、光泽、沙县及江西铅山等地，仿制小种，称为外山小种。正山小种，最早外销，在19世纪70年代运销欧美各国，年产达2.4万担，扬名于国际市场。瑞典植物学家林奈在《植物种志》〈1753年）中以武夷变种代表红茶品种，亦可说明武夷正山小种红茶早巳在国际上盛名。工夫红茶是在小种红茶之后，由武夷山推广传播到中国东南茶区，简化了制法，到16世纪发展为工夫红茶。
1875年前后，工夫红茶制法从福建传到安徽，原来盛产绿茶的祁门县，开始生产红茶。祁门红茶面世之后，由于生态条件优越、茶树品种优良、产制技术不断改进与提高，品质独具一格，成为我国工夫红茶的一枝独秀。在国际巿场上，与印度大吉岭红茶和斯里兰卡红茶共称为世界三大高香茶。清饮可领略其独特的祁门香，加奶加糖调饮亦能香味不减，十分可口。英国上层人士尤喜饮用，曾获得群芳最的美誉，被誉为王子茶、茶中英豪，祁红畅销国内外，100多年来市场稳定，旺销不减。2001年祁门县被命名为中国红茶之乡。
湖红工夫，据史载，清咸丰3年（1875）首先在湖南安化试制成功，后在汉寿、新化、醴陵、湖阴、浏阳、平江、长沙等地相继生产。20世纪50年代，安化、平江、桃源、新化、石门、涟源均生产工夫红茶。产量曾在全国占主要位置，1988年湖南省红茶达40万担，其中工夫红茶10余万担。
宁红工夫是我国最早工夫红茶之一，主产江西修水、武宁、铜鼓等地。修水红茶始于清道光初年，1892~1894年年产逾2万担，内质香高持久似祁红，畅销欧州。
宁红工夫，据记载，问世于19世纪中叶，已有百年以上历史，产于宜昌、恩施等地。1840年湖北羊楼洞产红茶5万余担，销往俄、英等国。1876年宜红工夫出口猛增，1886年前后，出口的宜红工夫年达15万担左右，销到英、俄、西欧一带。由于品质稳定，汤色红亮，冷后浑为其主要特点，因此，声誉颇高。
台湾日月潭工夫红茶，1903年在台湾苗栗试制成功，主产地在南投县埔里镇及鱼池乡一带。1926年引进印度阿萨姆大叶种，在鱼池乡设立台湾红茶生产中心，目前制成的红茶，生产花色有日月谭工夫红茶、红碎茶等。
福建的闽红，因产区品种不同，品质互异，有坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫之分。我国工夫红茶闽红、祁红、湖红、宁红、宜红、台红，均有悠久的历史，迄今仍为我国传统的工夫红茶。19世纪中叶曾在国际茶叶市场享有极高声誉，独占世界茶叶巿场数十年之久。1886年为我国工夫红茶出口的极盛时期。
中国红茶制法的外传及演变
中国红茶制法向海外传播，最早是1827年首先传人印度尼西亚，1834年传人印度，1854年传入斯里兰卡，当时都是聘请中国制茶工人前去帮助试制，按中国传统的手工制法生产工夫红茶。1870年后，开始采用机械方法生产工夫红茶。嗣后逐渐生产分级红茶，国外称传统制法。分级红茶是在我国工夫红茶制法的基础上发展而来，分为整叶茶、破叶茶与付茶的片茶、末茶。19世纪以后，印度、斯里兰卡生产的分级红茶，逐年夺取了我国工夫红茶的国际茶叶市场。20世纪20年代前后，采用ctc揉切机制法以及之后的ltp切碎制法，生产红茶的国家大部分生产了红碎茶。红碎茶发展很快，随着国际茶叶市场消费习惯的转变，仅仅十年左右的时间，几乎垄断了整个红茶市场。
新中国成立后，为适应国际茶叶市场的需求，在栽培大叶种的云南、四川、广东、海南、贵州、广西及湖南等地发展红碎茶与工夫红茶。
滇红工夫属大叶种类型，1938年在云南凤庆县试制成功，是我国工夫红茶的新葩。20世纪50年代起开始发展，1978年产量达160万担，出口俄、东欧各国，其中金芽茶、金尖茶曾获国际市场最高茶价，国内巿场在北京、上海等大城市亦颇受青睐。
川红工夫是20世纪50年代在四川宜宾等开始生产的工夫红茶，是后起之秀。早白尖以其早、嫩及优良品质，博得好评，1980年川红产量达4万担，出口俄、法、英等国。
此外，有浙江绍兴为主的越红工夫，广东英德为主的英红工夫，江苏宜兴为主的宜兴工夫，江西浮梁为主的浮红工夫，安徽霍山为主的霍红工夫等。
我国红碎茶在商业部、外贸部于1958年湖南安化采用传统制法试制一举成功。1964年外贸部、农垦部、农业部等，根据国际茶叶巿场的变化，选定云南勐海、四川新胜、湖南瓮江、广东英德、湖北芭蕉茶场（厂〉，大规模试制生产红碎茶。近40多年来，我国红碎茶的主产区云南、贵州、四川、广东、广西、海南、重庆等省（区、市），以云南大叶种制成的红碎茶品质最优，小叶种制成的则较差。红碎茶分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四个茶色产品。目前我国生产有传统法红碎茶、转子制法红碎茶、ctc制法红碎茶、ltp制法红碎茶。ctc制法成品花色少，制作工艺简单，精制率高，品质优良，是当前红碎茶发展趋势。
中国红茶的加工制造我国的小种红茶，工夫红茶和红碎茶，其制法基本相同，均有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。在制造过程中，根据茶鲜叶的化学成分及其变化规律，人为地促使红茶特有的色、香、味、形的形成，其品质特点都是红汤红叶。在整个制造过程中，基本上可分为初制和精制两个阶段。
小种红茶制法
1.萎凋日光萎凋与加温萎凋相结合，使鲜时散失适当水分，叶质变软，失去原有光泽，折梗不断，叶脉呈透明状，并散发特有清香为适度。
2.揉捻用小型揉捻机，每机装叶约10公斤，按轻、重、轻的加压原则加压，中间下机解块一次，揉至茶条紧卷、茶汁外溢、粘于叶表为度，全程揉时约90分钟。
3.发酵将揉捻适度茶坯置人竹篓内，上盖布后用力压紧，放在炉灶边加温，经6~8小时、80%0以上茶坯呈红褐色、无青草气并发清香时为宜。
4.锅炒亦称过红锅是小种红茶特有的制造工序，其目的在于钝化酶促作用，停止发酵，以保存部分茶多酚，使茶汤鲜浓、滋味甜醇、叶底红亮。方法是：当锅温达200℃时，投人发酵叶1-1.5公斤。双手迅速翻炒，经2~3分钟，使发酵叶变软烫手时即可起锅。
5，复揉将过红锅的茶坯趁热放人揉捻机内揉捻6~8分钟，使条索紧结，下机后再次解块。
6，熏焙对形成小种红茶品质特征起到重要作用，既可使茶坯干燥至适度，又能吸收松烟香味，毛茶具有浓厚而纯正的松烟香气和类似桂圆汤的甜爽，活泼滋味。方法是：将复揉叶薄摊在水筛上，置于青楼的焙架上，下烧松柴，明火熏焙，室温控制在80℃左右，3小时后约八成干时的茶叶有刺手感，将火苗压小，降低温度，增大烟量，湿坯大量吸附松烟香味。做到一次干燥不翻动，一批6~9小时，手捏茶叶成末、松烟香浓烈即可。
7，复火将经筛分拣剔后的毛茶在出售前需进行复火。高档茶与低档茶分别复火，低温长熏，吸足松烟，使含水率不超过8％。小种红茶的精制，筛、抖、扇、拣、烘之繁简，因毛茶品质而异，其原理和方法与工夫红茶大同小异。
工夫红茶制法
工夫红茶制造分初制和精制两个阶段。初制经鲜叶验收和管理后，通过萎凋、揉捻、发酵、干燥成为毛茶，再经精制的筛分、风选、拣剔、复火、拼配等工序制成工夫茶成品。工艺复杂，费工费时，技术性强，工夫红茶因此得名。
1.工夫红茶的初制（1）萎凋：萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋。自然萎凋又分室外日光萎凋和室内自然萎凋，室外日交萎凋只能在阳光不太强烈情况下进行，室内自然萎凋是将鲜叶摊放在萎凋架上进行。萎凋槽是将鲜叶放人通气槽体中，鼓进热空气，促进萎凋进程，具有操作方便、造价较低、节省劳力、提高工效、降低成本等优点，且能较好控制萎凋质量。工夫红茶的萎凋程度，一般是以萎凋叶的含水量为指标，结合叶象变化、色泽、萎凋叶香气判断其适宜程度，其含水量细嫩叶为58%~60%，粗老叶为62%~64%。
（2）揉捻：这是形成工夫红茶品质的重要工序之一，目的是破坏叶细脆组织，使茶汁揉出，在酶的作用下进行氧化作用；茶汁粘溢于叶表，可增进色香味浓度；使芽叶紧卷成条，美观外形。揉捻多用揉捻机，嫩叶揉时宜短，加压宜轻；老叶揉时宜长，加压宜重；气温高揉时宜短，气温低揉时宜长，加压掌握轻、重、轻原则，捻分两次。适度标志有二：一是芽叶紧卷成条；二是手紧握茶坯，茶汁外溢，松手茶团不松散，茶坯局部发红，80%以上的细脆破损。
（3）发酵：红茶发酵虽在揉捻中巳开始，尚需经发酵工序，使多酚类物质在酶促氧化聚合作用生成茶黄素和黄红素，茶坯红变，形成红茶的色香味品质特点。采用发酵机控温控时发酵或在发酵室进行发酵车发酵。发酵的主要条件是温度、湿度、通气等。当时色变为黄红，具有熟苹果香，青草气消失时为发酵适度，若有带馊酸的巳发酵过度，在掌握发酵程度上宁轻勿过。
（4）干燥：将发酵后的茶坯，采用高温供焙，蒸发水分达到保质干度。一般分毛火和足火。通过高温干燥，固定外形，保持足干，防止霉变，散发青草气，激化芳香物质，获得工夫红茶特有的甜香。工夫红茶采用烘干机或烘笼烘干，毛火叶达含水量20%-25%，足火叶含量5%~6%。
2，工夫红茶的精制
按传统分为本身路、长身路、圆身路、轻身路、碎茶路、片茶路、梗片路进行，其各路工序的原理及操作方法大致为下：
〔1）筛分：毛茶通过筛分使茶坯大小、粗细、长短分开。
（2）切断：将筛面茶坯解体切断，由长切短，由粗切细，达到长短、粗细、体形一致。
（3）风选：利用风力作用将筛分后长短、粗细、形状相近的茶坯有轻飘重实之分，重者落近，轻者吹远，分段收集，达到分出同筛号茶的品质优次。
（4）拣剔：将茶中茶梗通过拣梗机，手拣予以剔除。
（5）干燥：分茶坯精制前的补火干燥和精制后茶叶装箱前的复火干燥，水分为6.5%。以下。
（6）拼配：先配小样，再配大堆，复验合格再行复火清风，装箱刷唛。
3，红碎茶制法
红碎茶的初制与工夫红茶的初制基本相同，只是揉切这道工序中由于使用的不同机具及其操作方法有异。
（1）萎调：红碎茶初制中，有不经萎凋的，其片茶多，内质浓强度低。各种制法对萎凋叶含水量的要求是：传统制法为61%~63%，转子制法为59%~61%，ctc制法为68%~70%,ltp加ctc制法为68%~72%萎凋的时间和程度拟随制法而适度掌握。
（2）揉切：因采用机械，工艺技术有异，其产品外形、内质也不同。我国目前有四种：一是传统揉切法，使用平盘式切茶机进行平切，产品叶、碎、片、末四类花色；二是转子揉切法，采用卧式转子机完成的；三是ctc机揉切法，茶坯通过碾碎、撕裂与卷曲成为颗粒，揉切强烈又快速，一般与洛托凡配套使用，此法具有低温、强烈、快速、精制率高、成品花色少、便于精制的特点，ctc茶颗粒紧卷重实，色泽棕黑油润，香味浓强鲜爽，汤色浓亮，叶底红匀鲜活；四是ltp机捶击法，ltp制法有单机与ctc联装切碎方法两种。
（3）发酵：有用发酵车控温、通气发酵至适度后立即送往干燥。
（4）干燥：红碎茶体型细小，茶坯含水量较高，烘干时用大功率干燥机分一次干燥和二次干燥两种，含水量为5%左右。
（5）归堆：按原料老嫩，筛切次数不同，各号按质归堆。
红碎茶的精制原理及方法与工夫红茶大体相似，加工机械的使用及工艺较为简单，嫩叶一致的鲜叶，经加工后可立即将毛茶筛分清选装箱，初精制在一条作业上完成；也有分为初、精制两个阶段的。由于各地红碎茶采用的制法不一，各套样的风格有异，精制及成品花色亦有一定差别。
中国红茶、沱茶之乡——云南思茅
普洱茶原产云南省，古今中外负有盛名，普洱茶生产历史悠久，椐南宋李石《续博特志》记载：西藩之用普茶，已自唐朝。西藩，是指居住在康藏地区的兄弟民族，普茶就是普洱茶。可见早在唐代就有普洱的贸易了。清代赵学敏《本草纲目拾遗》写道：普洱茶出云南普洱府，------产攸乐、革登、倚邦------六茶山。普洱府即现在的普洱县，是当时的滇南的重镇，周围各地所产茶叶运至普洱府集中加工，再运销康藏各地，普洱茶因此得名。现在，云南西双版纳、思茅等地仍盛产普洱茶。
普洱茶是用优良品种云南大叶种，采摘其鲜叶，经杀青后揉捻晒干的晒青茶(滇青)为原料，经过泼水堆积发酵(沤堆)的特殊工艺加工制成。
普洱散茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。普洱茶，历来被认为是一种具有保健功效的饮料，现经国内外有关专家的临床试验证明，普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌等多种功效。因此，普洱茶在日本、法国、德国香港等国家和地区有美容茶、减肥茶益寿茶之美称。
以普洱茶花原料，蒸压加工成的紧压茶有普洱沱茶、七子饼茶、普洱茶砖等等。
揭秘：英国红茶与中国奶茶的“结亲”之谜！
英国红茶早已享誉全球，但追根溯源，英国的红茶却是来自中国的。在过去的几百年中，红茶已成为英国人重要的饮料。如今，享用一杯独特的英国红茶已成为高品质生活的标志。
中国的红茶之所以能够在英国风行起来，首先应该归功于葡萄牙的凯瑟琳公主。她嫁给英国国王查理二世后，便经常在宫中举办茶道，开始使中国的红茶受到英国上层社会的青睐。此后，玛丽二世与安妮女王也步她的后尘，喜欢在室内摆设中国的陶瓷茶具，并点缀以中国的屏风，还时不时举办茶会，邀请皇亲贵族、知心好友品尝红茶。
在红茶文化的熏陶下，下午茶几乎成了英国民众的“必修课”。英国人喝茶的方式与中国人大相径庭。中国人讲究的是一杯清茶在手，喝的是那股清新芳香的气味;英国人喝起茶来则要复杂许多，他们首先要在茶水中加牛奶和糖，制成奶茶，同时还要佐以饼干、糕点等边吃边喝。
中国至今仍是世界红茶主要产地之一，其中又以汤色红艳透亮，略带兰花味的祁门红茶最负盛名。中国红茶在西方流行的过程中，不断地适应着西方人的口味，慢慢地发展成为奶茶。此后在中国台湾，又有人在西方奶茶的基础上，以独特的配方配制出时尚可口的珍珠奶茶。
传统的中国红茶，先是传入英国，演绎成英国红茶，后来又回到中国，成为了珍珠奶茶。它用不同的风味，满足着人们日益挑剔的味蕾。
揭秘：英国红茶与中国奶茶的“爱情”之谜！
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英国红茶早已享誉全球，但追根溯源，英国的红茶却是来自中国的。在过去的几百年中，红茶已成为英国人重要的饮料。如今，享用一杯独特的英国红茶已成为高品质生活的标志。
中国的红茶之所以能够在英国风行起来，首先应该归功于葡萄牙的凯瑟琳公主。她嫁给英国国王查理二世后，便经常在宫中举办茶道，开始使中国的红茶受到英国上层社会的青睐。此后，玛丽二世与安妮女王也步她的后尘，喜欢在室内摆设中国的陶瓷茶具，并点缀以中国的屏风，还时不时举办茶会，邀请皇亲贵族、知心好友品尝红茶。
在红茶文化的熏陶下，下午茶几乎成了英国民众的“必修课”。英国人喝茶的方式与中国人大相径庭。中国人讲究的是一杯清茶在手，喝的是那股清新芳香的气味;英国人喝起茶来则要复杂许多，他们首先要在茶水中加牛奶和糖，制成奶茶，同时还要佐以饼干、糕点等边吃边喝。
中国至今仍是世界红茶主要产地之一，其中又以汤色红艳透亮，略带兰花味的祁门红茶最负盛名。中国红茶在西方流行的过程中，不断地适应着西方人的口味，慢慢地发展成为奶茶。此后在中国台湾，又有人在西方奶茶的基础上，以独特的配方配制出时尚可口的珍珠奶茶。
传统的中国红茶，先是传入英国，演绎成英国红茶，后来又回到中国，成为了珍珠奶茶。它用不同的风味，满足着人们日益挑剔的味蕾。
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烽火狼烟杯里现，千军万马水中来——宋代斗茶
中国人喜欢喝茶，茶文化源远流长。在宋朝，茶道的艺术化就更臻巅峰了，发展出了高技术含量的点茶法。虽然还是团饼茶，还要烤软、碾碎、筛过，但点茶时不用釜了，而是用银瓶或瓷瓶来煮水，茶放在黑釉盏中，水煮好后，通过瓶子点到盏中，同时另一只手用茶筅不停地进行搅拌。
宋代流行斗茶
按照宋徽宗《大观茶论》中记载，点茶注水的次数要达到六至七次，每一次注水的量、角度、方向都有不同要求。煮水的过程也讲究三沸，但因为瓶口很小，看不到气泡，只能凭其声音来辨别，所以一沸为砌虫万蝉，听起来好像墙角的虫儿叫、树上的蝉儿鸣﹔二沸为千车捆载，好像很多车子拉著重物驶过来了﹔三沸为松风涧水，好像风儿吹过松林，山涧流水潺潺。
见见还发展出了斗茶法：一斗谁的茶好﹔二斗谁的点茶技术高。
斗茶也分阶段，第一阶段斗香斗味，比的是茶本身的香气和滋味﹔第二阶段斗色斗浮，比的是茶的颜色和浮起来的汤花情况。汤花有三好：一是越白越好﹔二是越厚越好﹔三是停留的时间越长越好，在诗词里面形容为灿若积雪。因此，宋代时候黑釉盏比较流行，盏身的黑可以反衬出汤花的白，同时，由于黑釉盏比较厚，更能保温，可以让汤花停留的时间长一些。
由此可见，宋代的点茶、斗茶，简直是一种仪式感非常强的行为艺术了。