鉴别绿茶品质。
对于不了解行情的茶小白来说，在茶叶店买茶，一不小心就会被糊弄了。但对于稍有经验的茶客来说，他们只会淡定的对老板说一句：“给我看下叶底”，此时，老板只会轻叹一口气，老老实实的拿出好货任君挑选。
这时，有人就郁闷了，叶底有什么好看的？竟然有这么大的魔力？其实，也是叶底就是这么简单又粗暴的验茶神器。
叶底，顾名思义，就是茶叶冲泡结束之后，杯中剩下的茶叶，说的更通俗一点就是—茶渣。看叶底其实就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，通过观察其嫩度、匀度、色泽，以及其他方面的特征，来判断出茶叶的实际品质。而评判的标准，一共分为七个，分别是：
标准一：外形特征
1、叶底起泡
叶底起泡，是指茶叶冲泡之后在叶片上能看到的小气泡，通常是因茶叶收到高温而导致的。对于多数茶类来说，叶底起泡是茶叶的制作工艺有瑕疵或出现问题，但对于有些茶而言，它反而是好工艺的体现，例如岩茶和部分黄茶。
1）蛤蟆背，是传统型岩茶经过漫长的焙火后，起的小白点，一般是形容乌龙茶干茶、叶底的用语，多用于武夷岩茶。
2）鱼子泡，茶叶干茶大小如鱼子大小的烫斑，叶底上则呈现为小气泡。这是由于多数黄茶要求高火香，所以在干燥时会进行高温烘焙。
2、黑焦
茶叶冲泡后，叶片上出现明显的焦黑炭化的现象，火灾叶片上，或是细小的黑点，这样的叶底一般还会伴有糊味甚至是焦味。这类情况一般多出现在绿茶中，一般是由高温造成的，出现这样的情况就是制作工艺不到位。
3、丝瓜瓤
丝瓜瓤，多用于描述黑茶干茶叶或干茶外形。其表现为茶叶主脉络和叶肉分离，侧脉裸露的样子，通常是因为渥堆过度造成的。
标准二:看叶面展开度
茶叶冲泡后能逐次展开最后能完全舒展开，这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定，通常冲泡次数亦多。如果冲泡后很快就开展的茶叶，多多都是出老之茶菁，条索不紧结，一般不耐泡；叶面不开展或冲泡多次仍只有小成都开展的茶叶，则是制作过程失败或陈化期间环境不好。
标准三：看叶形整碎度
叶底形状越整齐越好，碎叶多企且细致的都只能算是次品，紧压过度的情况属于例外！如铁饼类茶品，需要根据茶面而定，冲泡过后的叶底形状整碎度只是参考。
标准四：看茶身弹性
用手指捏叶底，以弹性强者为佳，表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜，违背湿热、熟化处理；触感生硬，无弹性感，多为次品。
标准五：看叶底颜色新旧
普洱生茶的茶品随着陈化时间的增长，其叶底颜色也有新鲜的翠绿色转变为鲜艳的橙红色。反之，如果在潮湿不通风的仓储环境下陈化，叶面将变得暗黑无弹性感。
标准六：用嗅觉辨别香气
不同的茶叶有不同的香气，好的茶叶不论你冲泡几次，叶底都会留有淡淡的茶香；而那些残次品。
标准七：判断明显不好的叶底
1）灼伤的叶底经常伴有过重的杂味或者火味，已经完全失去了后期转化的能力；
2）杂质过多，烟焦味产生条件之一，品饮起来对身体健康有很大的影响。
cY316.com精选阅读
茶叶的辨别：看叶底鉴别茶叶好坏
看干茶、闻香气、尝滋味，是大多数人品茶的方法。但有时候，我们也会看到一些茶友在大家喝完茶后，一个人默默在一边抠茶渣玩。但是，可千万别小瞧了那个玩叶子的人，也许他才是功力深厚的茶叶大神。据说，通过一片叶底可以了解一款茶的一生。真的是这样吗？让我们一起来看一看。
通过叶底，我们能看到什么？叶底即茶叶冲泡后剩下的茶渣。茶叶在冲泡之后吸水膨胀，使叶片还原为原有的形状。一款茶从采摘到加工存储的合理与否，都可以在叶底中暴露无遗。看叶底，主要是从嫩度、色泽、匀度三个方面来入手。
看叶底鉴别茶叶好坏
1、叶底的嫩度
所谓嫩度，就是看一款茶中，芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。
很多茶在没有泡开时，由于制作工艺的关系，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过叶底则很好辨别。拿起几片茶叶将其平摊开来，我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了。
辨别叶片整体的老嫰程度，除了眼睛看之外，还要用手来揿压。分辨的总体原则是：
Ⅰ.手指揿压叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松起的表示叶质老。
Ⅱ.叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老。
Ⅲ.叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶边缘锯齿状明显的为老。
Ⅳ.叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料；柔软但薄的一般，多为台地茶原料；又硬又薄的最差。
2、叶底的色泽
叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响。
叶底色泽分辨的总体原则是：
Ⅰ.颜色要正常。所谓的正常，就是具备茶类应有的颜色要求。比如说看绿茶，那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，深绿色较差，青蓝色为最差（说明原料使用了紫芽茶），如果有爆点（雨天茶）、焦叶、红叶、红梗子、叶片糜烂那就更不好了。
Ⅱ.色泽要亮！要亮！要亮！重要的事情说三遍。亮，并不是说叶子自己会发光，而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。那么怎样的叶底算亮呢？这就是考验品茶段位的时候了，因为在这个问题上文字的表现力实在是匮乏的，你只有亲眼见过这种充满活力的明亮，才会明白。如果一定要类比，那就像早春雨后刚刚萌发的树芽，那种富有生命力的明亮，是夏天、秋天的树叶所无法具备的。
3、叶底的匀度
在看叶底的三个项目中，匀度是相对比较次要的。所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。
这和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一，一把抓，那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时，有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，也会出现匀度很差的情况。
匀度差，代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真。
4、叶底的舒展程度
除了以上三点之外，还要注意叶底的舒展程度。
大多数茶叶在制作过程中，都会经历揉捻或包揉的等做形的工序，工艺过关的茶，在经过开水高温冲泡之后，叶片会自然舒展开来，恢复到原有的形状。一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。
但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。这两年岩茶很火，一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷，对于这样的茶，我们就可以通过叶底是卷曲舒展有活力还是紧缩黑硬来加以辨别。
最后，把玩过的茶渣也不要丢弃，可以将其放在一边，隔一段时间后再去嗅闻，此时的“冷香”是辨别一款好茶能不能位列极品的重要指标，绿茶、红茶、乌龙茶概莫能外。
茶叶鉴别：图解叶底辨识茶叶好坏
常常有茶友在微信上拍发一张茶叶包装外观图给我，让我给他们看看值多少钱？好不好之类的问题。首先感谢茶友们对我的关注和信任，但是，基于负责任的态度，我不能简单的回答你们好不好，一饼茶的好坏不是光看包装就能知道的。
包装最多能反映出茶的生产商、年份、生熟等基本特征，不同性质的茶有不同的审评标准，对于老茶来说，确实可以从包装上看出它当时的工艺水平，从而反证它的真伪和年份，这是因为每一段历史都会有不同的历史印记留存，新茶却有新茶的判断标准，要因茶而议。要完全正确衡量每饼茶的价值是需要综合考虑的，比如：茶的用料好坏、压制工艺的形态及松紧程度、后期的存储环境、转化后的口感滋味、茶汤的颜色、汤质的饱满程度、茶气留存的强弱、叶底的整碎及净度、品牌及后期的转化升值空间等等。
既然衡量茶好坏的准标是一个综合的考量，那我们就慢慢来，今天带朋友们从最基础的开始，先看最直观的叶底辨识。
叶底俗称“茶渣”，冲泡后留下来的叶片。观叶底就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，观察其嫩度、匀度、色泽、净度等等。
那我们看叶底究竟在看什么?总的来说有几个方面：
（一）叶片的舒展度
叶底的舒展度越好，通常茶质是越好的，我们也有茶友用“活”字来形容它，说明它的活性很好，存储的环境好，没有在极端的条件下存储过，所以保持着最初的活性，故韧性度较高，后期的转化空间也会很大。
这个展开度就非常好
（二）叶底的整碎度
从美观的角度来说，叶底完整度越好的茶越漂亮，所以把叶底的整碎度纳入了审评的标准中，但在实际现实中，经过紧压后的茶饼，再次撬起时，都会有不同程度的断条，还有部分勐海茶厂老工艺的茶，是特意用切碎机切碎后再压的饼，所以叶底的整碎度只能作个小参考。
这就是一款特意经过切碎机切后的叶底，它的缺点是在新茶期（1-5年内），由于断切面过多，冲泡时，在相同单位时间内浸出的多酚类化合物较多，在口感表现上较为苦涩；它的优点却是进入陈茶期后（10年以后），它的多酚类化合物随着陈化后苦涩度降低，留下的茶气和滋味相当丰沛，层次感丰富，有的茶还会带有密香感。
（三）叶底弹性
弹性张力越好的茶，表明茶青越嫩，存储环境自然，未被湿热、熟化处理。叶脉清淅，柔软弹力强为上品。
（四）叶底花杂度
叶底呈统一标准大小，统一颜色的茶，说明茶饼为一口料，未有新老茶叶拼配。另外就是在生产中灼伤的叶底，常伴随着过重的杂味或者火味，完全失去了后期转化能力。
（五）叶底净度
有的叶底，带有焦片和杂质，导至口感也不纯净，这样的茶，看看就不想喝了吧！
茶叶鉴别知识：茶品质的鉴别
绿茶的品质差别较大，绿茶和红茶不同，绿茶可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。
新鲜绿茶和陈旧绿茶：新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。
陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮
春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。
夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。高山绿茶和平地绿茶：高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿；泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露。
茶叶鉴别知识：茶叶品质
茶叶作为做为世界三大酒精饮料之一，也是世界上饮用最早、饮用人数最多、历史悠久、价格低廉、对健康最有益的一种饮料。
关于茶叶品质的鉴别方法其实有很多的，这些对于专业人士来说其实也是小菜一碟。对于不太懂行的朋友们，或许对于茶叶的品质鉴别就稍微欠缺一些，接下来跟着小编来看看如何分辨茶叶的品质吧~。
如何分辨茶叶的品质
一、看整体感觉
茶叶的品种非常多，并且规格方面也很多，想要对茶叶进行鉴别，这可是一项技术性挺强的事情哦！总体来说，想要分辨茶叶的品质，首先还是要看整体的感觉如何哦。观察时可以通过茶叶的外形，色泽，香气方面来判断。条索条形的茶叶一般是圆直，均匀以及精细的为好，而又粗又松，弯曲且松散又短碎的茶叶，不用判断绝对是差的。
二、嫩茶看芽头
而嫩度比较高的茶叶分辨品质主要就是看芽头，以及条索的光泽度和叶质了。一般茶叶芽头多或者芽毫多，叶子细嫩或者适中的为好茶。而叶质粗松叶质老，光泽度低且杂物多的茶叶则为次品。
三、看色泽
茶叶的色泽十分重要，什么种类的茶就应该有其特点之处。例如红茶色泽一般有乌润，和暗色的不同，绿茶会有嫩绿，青绿的色泽。红茶一般是乌润的好，绿茶是嫩绿光润的为好，还要观察茶叶中是否有梗或者碎末等杂物。
四、闻香气
每个品种的茶香有些许不同，但好茶的茶香一定是正常且无其他不正常气味的。购买茶叶时分辨品质，直接闻茶叶气味或许无法分辨出什么，最好经过商家同意取一小撮茶叶进行冲泡闻气味。还要看看汤色和品尝口感，最好查看茶汤的色泽和均匀度。
茶汤的香气十分重要，最好反复多闻几次这样更能分辨出香气的高低强弱，分辨是否有其他焦味霉味或者其他异味。
五、品尝
细细品尝一小口茶汤，用舌尖细细品味从而分辨茶汤的浓淡，是否醇香以及口感是否苦涩等。好茶的口感一定是醇香的，不管苦涩与否，都有着一股淡淡又自然的茶香
六、保存方法
不同茶叶的存放方式都不同，比如像龙井、铁观音等茶叶需要冷藏保存，（将茶叶用保鲜袋密封放入冰箱，这样便可一年四季尝到新茶的滋味，并使其永葆嫩绿和清香。）普洱和紧压茶则需要常温避光避异味。
茶叶存储原则：避光、防潮、避异味。
相信没有谁喜欢喝品质不好的劣质茶叶，所以说分辨茶叶的品质好坏也是我们每个人都注重的问题，因为只有好茶喝起来对身体才有好处。劣质茶叶喝起来不仅没有任何好处，反而还影响身体健康呢！
本文就是茶经网小编给大家提供的关于《茶叶鉴别知识：这篇对叶底的鉴别，充分反映了当今茶叶品质存在的很多问题》的精彩内容，如果还想了解更多精彩的相关内容可以关注我们网站，每天不定时更新大量精彩内容！