广州绿茶。
我国的茶文化源远流长，博大精深，下面是茶经网小编给大家带来的“广州茶馆小调的兴衰”内容，希望能够帮助各位茶友们了解“广州茶馆小调的兴衰”相关知识！
张亦庵先生的《茶居话旧》(上)(《新都周刊》1943年第22期)说：唱女伶之风，曾盛行于广州及香港。这种盛状，有一首竹枝词表达得很恰切：米珠薪桂了无惊，装饰奢华饮食精。绝似歌舞升平日，茶楼处处管弦声。吴家盛的《广州通信》(《十日谈》1933年第6期)也很经典地表述过。他先说广州人上茶楼的盛况：上茶楼是广州人不，广东的整个生命之表现！那茶楼上你就明白广州人之为广州人也！要是一天不上茶楼！早六时至九时，下午十二点至三四点，晚五六点至十二点，大开茶锅，请你喝，自然广州的喝是小盖儿碗，一点点喝，没有大壶作牛饮的，而且非吃点鲜虾饺、马栗糕不可！再曲终奏雅、画龙点睛道：就要坏(一定要有女伶)。茶楼有女伶唱那些公子定终身的事。犹之乎各地之大鼓唱书，女人是生命之中坚，信然！
只可惜的是，上海的广式茶居没有流行过，上海的茶居更没有盛行过。广州有时被人目为保守，但地势使之然，在许多方面，还是走在前面，也走在上海前面。前面说过女侍与女工的问题，如今唱女伶也是。上海可以在歌厅夜总会里唱，但不太兴在茶楼里唱；在茶楼里唱的，还是得等到新都饭店起来后，才开风气之先：只有现在新都饭店的茶座里的新式歌唱仿佛近似，而一新一旧，风味究有其不同之处，这是由于时代的限制使然的。新都饭店是充分吸收饮食娱乐新元素的代表，代表一种新兴的力量。看来，新力量还是好的。
更能代表新力量的，是咱们共产党人。下面的这一手笔，不出自我党，也出自进步人士。卫理的《饮茶在香港吃在香港之一》(《茶话》1947年第22期)由广州茶馆的唱女伶启发，谈到茶馆的改造：记得早几年前，有些教育家主张将茶馆改做进行民众的社会教育的场所。在抗战期间的重庆大后方，像沙坪坝的学校区里，茶馆就是变相的民众教育场馆，灌输着正当的娱乐，有演唱经文人改编抗(日)救(国)说书鼓词，有发表国事的主张，使民众在消遣之外，得到许多知识。有一只传遍大后方的茶馆小调就是那一时期的产物。
这一趟，广州是没有赶上的这是广州的保守性，或者说广州不可能永远是娱乐时尚的急先锋，有时也要歇一歇的。也对。因为再过了几十后，开放改革的门一开，广州的茶楼酒肆，就率先引入驻厅歌手，又率先掀起卡拉OK的潮流，并因此影响到流行音乐的发展，开创了中国流行音乐的新时代。我的朋友于今(于爱成)写作出版了大陆第一部流行音乐专著《狂放季节流行音乐的世纪飓风》，并被韩国引进版权一版再版这一切，实可视为中国深厚悠久的佐酒侑欢的风雅传统的隔代承续，广州茶楼当年的唱女伶，无论如何是值得珍视的不可或缺的一环。
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广州茶馆，因为“曲高”所以“和寡”
相比成都满街的茶馆，广州的茶馆显得少了一些群众基础，多数人喝茶，多半是三五好友，呆在家里冲泡潮汕功夫茶。这也难怪，各花入各眼，焦大不可能喜欢“美人灯，吹吹就灭”的林妹妹，薛家如日中天时的宝钗小姐作诗“好风凭借力，送我上青云”，找也找不出期期艾艾的末世悲音。
茶是广东人的全民饮料，茶馆这喝茶的地方自然会关系国计民生。一千个人眼里能走出一千个哈姆雷特，一千个人也完全能走进一千间风格万千的茶馆。能在灰扑扑的软缎垫子红木圈椅上品扇面、听粤剧，也能在软绵绵厚实真皮沙发上说星座、聊八卦。即便是神农尝百草尝出来的茶，制法、泡法、喝法都一直在演变。茶馆要还是老舍当年的样子，那真要骂一句“懒惰”了。
撒拉亭壁画上两个衣着入时的饮茶女子，映照了同样妙龄的客人。黄集昊吴枭龙/摄
撒拉亭：逛逛时尚都市的茶文化沙龙能让20岁出头、喜爱自拍的大眼镜少女在里面喝茶，却不让人误会是博物馆里放了个活动人偶的茶馆，有么？高德置地广场·夏商场负一层的撒拉亭茶馆就可以。牛皮面料的金属靠椅、曼妙的灯光、插画名家黄薇的壁画作品———那是两个衣着入时的饮茶女子，映照了同样妙龄的客人。
从茶品上看，也是走“不怕你不懂，就怕你不尝”的路线。舍弃了故弄玄虚的意向名称，按绿、白、黄、红、黑、乌分类，八个字说明特质和功效，言简意赅。茶是年轻的，就算尝不出老普洱的浆果香、橡木味，但姜花单枞里馥郁的香气，却沁人心脾。冷水泡制10小时的冷泡茶尽管起源于明代，却是近年的潮流新宠；用烧酒做引的龙虎斗是纳西师傅的手艺，感冒了喝一杯，保管茶到病除；雪耳苦荞茶让雪耳可以泡着喝，滋润之余还助眠。
若说茶是青春的，茶点就是低龄的，超萌的熊猫豆沙包、猪头奶黄包形神兼备，就等你咬。翡翠麻将是水晶派点心，真正的好看又好玩。地瓜酥、米汉堡、鳌鱼饺、心太软无不是新意之作。每两周的周六下午两点，撒拉亭的创始人韩瑞玲还会亲自主持茶文化沙龙，她说很多喜欢茶的年轻人不知道该去哪里喝茶，于是就开了撒拉亭，也想让更多人能走进茶。那就首先要让茶走下来，走进年轻人当中去。撒拉亭本身的意思就是西双版纳供路人休息的凉亭，永远提供清冽的甘泉。把茶当做好喝的水，它也就没有那么遥远了。
兰圃：赏兰品茗优雅地偷乐兰圃：赏兰品茗优雅地偷乐
兰圃在广州的地位不像白云山、南越王墓、越秀公园那么崇高、那么地标性，但却是最优雅无着的一个。甚至有时候，看到粗声粗气的人都不愿意告诉他这样一个兰花盛开的小院，生怕他扰了清净。
兰圃是个喝茶的好地方，拿着门票在某个小厅里就能喝上一杯免费的热茶。眼前一池碧水，回味着刚刚看过的兰花，虽然只是最普通的茶水，也觉分外甘洌。如果觉得这样子喝茶太过“屌丝”，那也有专门的茶馆提供。同庆堂是比较有名的一个，装修传统大气，却不拘泥保守，每个房间都不相同、蕴藏新意。除了环境以外，茶也是好的，肚子饿了，也有饭菜，用料不走奇险路线，但不失精致，价格不菲但物有所值。
痴茶趣的茶品种不是很多，但位于广州最优雅的沙面岛。黄集昊吴枭龙/摄
痴茶趣：在最慢板最精美的沙面吃茶沙面是个好地方，甚至连打预防针的地方都是西洋别墅小楼改造而来的，从地铁黄沙站D出口出来，行过天桥，过沙面涌右转即到痴茶趣茶室。一般能叫自己“痴”的地方，都不会太华丽，好像“痴”就是“朴”的隐喻似的。痴茶趣的很多物品都能找到IKEA的影子：淡绿色的墙面、一盏由绿萝树枝挑起的灯、充塞着台版图书的书架，一切简单而舒适。墙上满是镜框，记录了小店主人和客人的往昔时光。一桌、一椅、一壶茶、一块蛋糕，很适合这种下雨天，看着窗外沥沥细雨，好像回到了一个无忧的时代———消磨一个下午、只看一本书。
痴茶趣是吃茶去的，但又不是专门为了喝茶。因为这里茶的品种并不是很多，但胜在位于广州最慢板、最精美的沙面岛，就算是同样的水仙、白毫，跟在家里烧水冲泡比起，自然别是一番滋味。
纯阳观历史可追溯到清代，现在是广州最大的道教宫观。黄集昊吴枭龙/摄
纯阳观：道观里喝养生茶浮生半日闲到广州的批发市场，绝对别想着走着打电话，不是怕抢，是怕被撞。当一门心思走路，对面都会有车险些开到自己身上时，便应了萨特那句“他人即是地狱”了。中大布料市场瑞康路上，就在最喧嚣的漱珠岗处，有座纯阳观，不但能觅得闹市中的清幽，还能喝养生茶。
纯阳观历史可追溯到清代，现在是广州最大的道教宫观。由于漱珠岗是两亿年前火山熔岩堆积起来的，这里就成了“一览众山小”的地势。一进去就把万丈红尘抛于脑后，好像参天古木把车声人声全都吞噬了一样。既然来喝茶，就可以把大殿省略，直接到小丘上的聚贤阁。养生茶28元/位，茶不显山露水，难得的是观景极佳。玻璃窗就在悬空的一角，临窗望去有个鲤鱼池，再远些是山上的树和外面的围墙，长江国际轻纺城的招牌在远处招摇，亦像海市蜃楼一样于己无关。喝完茶走走，只见充满禅意的盆景和讨论南瓜收成的道士。浮生若真有半日闲，就当在此处偷得。
闲话少说广州人说“得闲饮茶”却不泡茶馆
一个年轻人对你说“得闲饮茶”，在粤语体系下，往往指的是“有空一起吃早茶”。但如果是三四十岁的人，就可能真的指去茶馆喝茶，尤其当这个人喜欢穿对襟唐装、玩古琴古玉时。
在采访茶馆的过程中，一个又一个相似的中式茶馆样本摆在眼前，它们就像高级茶叶博览会或明清家具陈列馆，只供行家清玩，每家的差别不过是地段、价位，就像印度女人的纱丽，有贵有平、有红有绿，但只不过一块长纱披在肩头，美则美矣，实还单调。
茶是传统文化，古典一些本来就天经地义，但如果所有茶馆都一副前清晚明做派，那倒不如说是在某种层面上把自己封闭起来，把年轻人“赶”了出去。20岁左右的青年，每天一杯星巴克的大有人在，和那些想都没想过会进茶馆的人几乎一样多。“茶叶太高深了，我不懂，所以不喝”，但没有人会说“水稻太高深，我不吃米饭”的吧。归根结底，还是茶馆把自己藏得太深、保护得太好，“和寡”皆因“曲高”。
茶馆可以有无数种姿态，市井、温婉、时尚、都市、柔软，但首先要让人有走进去的冲动，现在广州已经有了时尚的撒拉亭、质朴的痴茶趣，但是还是太少了。
西藏茶文化的兴衰
藏族史料记载，西藏高原盛行饮茶之风，是从松赞干布时期与唐朝之间的茶马贸易开始的。藏族在唐代已经获得许多中华内地的名茶。
松赞干布统一西藏，迎娶尼泊尔赤尊公主和唐朝文成公主后，西藏的商业贸易兴盛起来，而茶马贸易成为吐蕃与唐朝的主要贸易。唐高宗时＂缣马交易＂、唐玄宗赤岭的＂互市换马＂开始了唐朝与吐蕃茶马市场之端，用良马和唐朝换茶。对此，唐朝专门成立了＂茶马司＂，负责与吐蕃之间的茶马贸易。公元743年，唐蕃会盟，立碑于＂赤岭＂（今青海湖东面的日月山），建立了＂茶马互市＂．为了交换茶叶，吐蕃曾派专人经营藏、汉茶叶贸易，称为＂汉地五商茶＂．西藏高原本是不产茶的地区，史料记载，早在囊日松赞时期，吐蕃民间就开始嗜茶。把茶叶当作开胃、养身之药由来已久。藏文史书《藏汉史集》关于茶叶在藏族地区出现的故事有如下记载：吐蕃王都松芒布杰得了一场重病，静养之时，王宫屋顶的栏杆角上飞来一只从来没有见过的美丽小鸟，口中衔着一根树枝，枝上有几片叶子，在屋顶上婉转啼叫。吐蕃王派人查看，将小鸟衔来的树枝取来放到卧榻上。他发现这是一种以前没有见过的树枝，于是摘下树叶放入口中品尝其味，顿觉清香，加水煮沸，竟是上好饮料。于是派出众大臣及百姓去寻找这种奇妙的树，历尽艰辛终于在汉地找到了，原来这就是茶叶树。从此，茶叶被引进藏区，并逐渐成为藏族日常生活中不可缺少的饮料。
史籍有关于吐蕃王室储存汉地各种名茶的记载。在藏文的《汉藏史集》中，有两章（《茶叶和碗在吐蕃出现的故事》、《茶叶的种类》）专门介绍茶是如何从汉地传入吐蕃的情况。书中写道：＂对于饮茶最为精通的是汉族的和尚，此后赤松德赞向和尚学会了烹茶，米札衮布又向噶米王学会了烹茶。这以后依次传了下来。＂鉴别汉地茶叶好坏的知识篇为《甘露之海》。这说明随着茶叶传入西藏，茶文化也随之在西藏广为传播。茶叶一经传入西藏，它所具有的助消化、解油腻的特殊功能，使之成为肉食乳饮的藏民族的饮食必需品，上至王公贵人，下至庶民百姓，饮茶成风，嗜茶成性，纷纷竟相争求。于是，两地之间的茶马古道也应运而生。
在西藏，藏族喝的茶可分为酥油茶、甜茶、清茶，其制作方法也各不相同。而藏族最喜欢喝的是从吐蕃时期就己开始流传的酥油茶。酥油茶的制作本身就具有丰富的工艺色彩。酥油茶的制作方法是：以产于四川、云南的青砖茶作原料，先把砖茶熬煮成浓浓的茶汁（荚沽），滤出茶叶，倒入茶罐，放在一旁待用。做茶时，取适量的浓茶汁加一定比例的水和盐，倒入＂董莫＂（酥油茶桶），加入酥油，再用力将＂甲罗＂（打酥油茶用的棍子）上下来回搅动，待水乳交融便成了可口的酥油茶。随着社会的进步、生活水平的提高、电力走入高原人家，不少人都使用电动搅拌机打酥油茶，使这一传统的饮食习俗被赋予了现代的操作方式。
广州的茶文化
广州人嗜好饮茶。早上见面打招就是问“饮左茶未”，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯，也是“食在广州”的一大特色。
广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际的方式。广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。它不但既供应茶水又供应点心，而且建筑规模宏大，富丽堂皇，是茶馆所不能比拟的。因此，广州人聚朋会友，洛谈生意，业余消遣，都乐于上茶楼。一壶浓茶几件美点，三三两两聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚子、联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了一桩生意，实在是一件惬意的事情。正因为如此，广州人把饮茶，又称“叹茶”。“叹”是广州的俗语，为享受之意。这也正是广州茶楼业历百年而不衰的一个重要原因。在广州的老字号饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼。
广州人饮茶并无什么礼仪上的讲究。唯独在主人给客人斟茶时，客人要用食指和中指轻叩桌面，以致谢意。据说这一习俗，来源于乾隆下江南的典故。相传乾隆皇帝到江南视察时，曾微服私访，有一次来到一家茶馆，兴之所至，竟给随行的仆从斟起茶来。按皇宫规矩，仆从是要跪受的。但为了不暴露乾隆的身份，仆从灵机一动，将食指和中指弯曲，做成屈膝的姿势，轻叩桌面，以代替下跪。后来，这个消息传开，便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。这种风俗至今在岭南及东南亚的华侨中依然十分流行。
广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4时开市，晚茶要到次日凌晨1～2时收市，有的通宵营业。一般地说，早茶市最兴隆，从清晨至上午11时，往往座无虚席。特别是节假日，不少茶楼要排队候位。饮晚茶也渐有兴盛之势，尤其在夏天，茶楼成为人们消夏的首选去处。
不过，广州人在闲暇时也以在家里饮“功夫茶”为乐事。“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小，只有拳头那么大，薄胎瓷，半透明，隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶，以半发酵的为最佳。放茶叶要把壶里塞满，并手指压实，据说压得越实茶越醇。水最好是要经过沉淀的，沏茶时将刚烧沸的水马上灌进壶里，开头一两次要倒掉，这主要是出于卫生的考虑。斟茶时不能满了上杯斟下杯，而要不停地来回斟，以免出现前浓后淡的情况。饮时是用舌头舔着慢慢地品，一边品着茶一边谈天说地，这叫功夫。功夫茶茶汁浓，碱性大，刚饮几杯时，会微感苦涩，但饮到后来，会愈饮愈觉苦香甜润，使人神清气爽，特别是大宴后下油最好。
此外，饮凉茶也是广州人的一个生活习惯。所谓饮凉茶就是把药性寒凉、能清解内热的中草药煎水作饮料喝，以清除夏季人体内的署气。广州的凉茶历史悠久，如王老吉凉茶就形成于清嘉庆年间（1796～1820），由于它清热解毒、消炎去署的药用功效明显，历来为广州人所推崇。另外，还有如石歧凉茶、健康凉茶、金银菊五花茶、龟苓膏、生鱼葛菜汤等也都是广州人喜爱的传统老牌凉茶。
80年代以来，为方便饮用，各种凉茶冲剂及软包装凉茶应运而生，如神农凉茶、夏桑菊等，已成为许多家庭夏季的必备饮品。
广州食茶礼节,广州人的早茶文化习俗
茶在广州人的生活中占有重要的位置。广州人早上见面的寒暄语不是说“你早”，而是问你食了茶么，由此可见，茶在广州人的日常生活中是多么的重要。当然，广州人所说的食茶，并不是单单食茶，还要食小吃，但茶是绝对少不了的。在广州，不论大小茶楼酒馆，每天大都经营‘三茶两饭’。人们必定先茶后饭，尤其是食早茶。民间有“清晨一杯茶，饿死卖药家”以及“早晨一壶茶，不用找医家”的说法。
广州人食茶的礼节十分多，稍不注意就会被别人取笑。比方，斟茶给别人，只能斟大半杯，如果斟得满满的，反而会看作是“不敬”。“酒满敬人，茶满赶人”这是这个意思。
再比方，别人同你斟茶，你不能无动于衷，必须用右手中指和食指弯曲，在桌面上轻轻叩点三下，表示谢意。这是约定俗成的礼节，否则会被人看作是没有礼貌。“这一茶俗源于清代。有一年，乾隆皇帝微服下江南巡视，与周日清上茶楼食茶。皇上自已斟了茶以后，又顺手给周日清斟茶，周日清见皇上同自已斟茶，又不能在大庭广众下暴露身份而下跪谢恩，于是他急中生智，用双指屈曲，在桌面上叩点三下，以代替下跪叩头的礼节。从此以后就逐渐流传在民间，成了一种饮茶礼节。”
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浅谈茶馆的功能与茶馆文化
中国的茶文化源远流长，如果从神农尝百草算起，已有四五千年的历史了。茶馆作为茶文化里重要的一部分也是源远流长的。中国是茶的故乡，也是茶馆的滥觞地。中国茶馆经过不断完善发展，到现在已是蔚然大观了。于是，政通人和，天下太平，茶馆如雨后春笋般涌现。在万紫千红盛开的茶馆里，无论是中国茶艺的和、敬、廉、美,日本茶道的和、敬、清、寂,还是韩国茶道的清、静、和、乐,都在茶馆特定的环境、气氛和情调里，茶道茶艺的基本精神得到了淋漓尽致的展示。
茶馆多了，进茶馆的人多了，体现了经济社会繁荣昌盛人民生活水平不断提高。但在茶馆热的背后，笔者还是有一些淡淡的忧虑，那就是感到现在越来越多的茶馆都存在这样一种趋势。一味想追求茶馆的多功能性，在小小一间茶馆里，在非常有限的面积里，既表演茶艺，卖茶水茶叶也卖茶器，既供棋牌麻将，也供酒水茶食，同时也经营书画花草茶馆功能求全，本无可厚非，但这功能的全需实事求是根据茶馆的大小、特色、定位、人们的需求而定，不能盲目求全。否则，过于驳杂、纷乱的功能充斥于茶馆有限的空间里，这既影响了茶馆最大的功能--休闲功能的发挥，也影响了茶馆作为传播茶文化弘扬茶道精神的艺术之美的呈现。
茶为内功，无喧嚣之形，无激扬之态。但试想，当我们从车马喧嚣的生活工作中突围而出，想到茶馆里寻找偷得浮生半日闲的情趣、寻找无闲事在心头的好时节时，在一个什么都有、吵闹喧哗的茶馆里如何能品出茶之三味、如何能领会出茶的韵外之韵、味外之味呢？更谈不上把心定下来把心敞开来好好就着茶香修身养性了！生活本已忙碌，人心本已浮躁，进茶馆就是为在那一片净土里寻找真善美，感受饮茶几杯各西东，开门一笑无烦恼快意人生！把本来应该以静、闲、雅为主要氛围的茶馆充斥进诸多的闹、忙、俗,那么还有多少人选择进茶馆呢？一味追求茶馆功能性，实际上也就把茶馆的商业化加重了，但茶馆作为茶文化里重要的一部分，其立足点和吸引人的是其文化底蕴和内涵，失去这一内涵，茶馆也就失去了特色和本色，失去了格调与情趣，也就失去了其生命的活力。所以，茶馆的功能还是本色一些的好！
茶馆的功能是多样的，休闲娱乐、交流信息、商会聚集、商务洽谈、神聊闲侃但茶馆的主要功能是休闲，通过吃茶带来的休闲享受！生机勃勃的茶馆业要健康有序发展壮大，理当以茶本色立馆以茶特色兴业！
茶馆的历史
茶馆是爱茶者的乐园，中国茶馆的历史十分悠久。茶馆，又称茶楼、茶坊、茶肆、茶社、茶室、茶屋。茶馆是随着饮茶的兴盛而出现，是随着城镇经济、市民文化的发展而兴盛起来的。
从古自今，茶馆经历了上千年的演变，不仅具有各个时代的烙印，也具有明显的地域特征，使得茶馆由单纯经营茶水的功能，衍生出了诸多其它的功能。
【晋代.茶馆萌芽】
茶馆最早的雏形是茶摊，中国最早的茶摊出现于晋代，当时已有人将茶水作为商品到集市进行买卖。不过这还属于流动摊贩，不能称为茶馆。此时茶摊所起的作用仅仅是为人解渴而已。
【唐代.茶馆兴起】
唐玄宗开元年间，出现了茶馆的雏形。唐玄宗天宝末年进士封演在其《封氏闻见记》卷六饮茶载：开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀夹，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之。不问道俗，投钱取饮。这种在乡镇、集市、道边煎茶卖的店铺是茶馆的雏形。到了唐文宗太和年间已有正式的茶馆了。
大唐中期国家安稳，社会经济空前繁荣，加之陆羽《茶经》的问世，使得茶馆不仅在产茶的江南地区迅速普及，也流传到了北方城市。此时，茶馆除予人解渴外，还兼有予人休息，供人进食的功能。
【宋代.茶馆兴盛】
宋代是茶馆的兴盛时期。《清明上河图》生动地描绘了当时繁盛的市井景象，再现了万商云集、百业兴旺的情形，其中亦有很多的茶馆。
孟元老《东京华梦录》中记载则更让人感受到当时茶肆的兴盛。东十字大街曰从行裹角，茶坊每五更点灯，博易买卖衣服图画、花环领抹之类，至晚即散，谓之鬼市子归曹门街，北山于茶坊内，有仙洞、仙桥，仕女往往夜游吃茶于彼。
值得一提的是南宋时的杭州，南宋小朝廷偏安江南一隅，定都临安(即今杭州)，统治阶级的骄奢、享乐、安逸的生活使杭州这个产茶地的茶馆业更加兴旺发达起来，当时的杭州不仅处处有茶坊，且今之茶肆，刻花架，安顿奇松异桧等物于其上，装饰店面，敲打响盏歌卖。《都城纪胜》中记载大茶坊张挂名人书画多有都人子弟占此会聚，习学乐器或唱叫之类，谓之挂牌儿。
宋时茶馆具有很多特殊的功能，供人们喝茶聊天、品尝小吃、谈生意、做买卖，进行各种演艺活动、行业聚会等。
【明清.茶馆普及】
到明清之时，品茗之风更盛。社会经济的进一步发展使得市民阶层不断扩大，民丰物富造成了市民们对各种娱乐生活的需求，而作为一种集休闲、饮食、娱乐、交易等功能为一体的多功能大众活动场所，茶馆成了人们的首选，因此，茶馆业得到了极大的发展，形式愈益多样，茶馆功能也愈加丰富。
【近现代.茶馆衰微】
近现代，中国经历了战争、贫困和一些非常时期，茶馆也就一度衰微。
近二三十年来，中国的经济迅猛发展，人们生活水平的提高直接导致了人们对精神生活的追求，茶馆作为文化生活的一种形式也悄然回复，茶馆已成为人们业余生活的重要选择之一。
临沧茶随古道兴衰起落
茶马古道包括了各地客商来云南茶区收购茶叶的很多条古道，它连接了包括临沧、西双版纳、思茅、德宏等主要产茶区。广义的茶马古道穿越整个青藏高原，之后又延伸进入不丹、锡金、尼泊尔、印度境内，直抵西亚、西非红海岸，学界称之为“世界上海拔最高的中国古文明传播的国际通道”，与享有盛誉的“丝绸之路”相提并论。
临沧，作为这条悠悠古道上的一条支流，其茶产业尾随着古道的兴衰起落而生息发展。
明清“普洱茶名遍天下”临沧茶产业进入鼎盛时期
明人谢肇淛在《滇略》中有“士庶所用，皆普茶也”的记载。1744年，普洱茶被清朝廷列为贡品，同时普洱茶在一夜之间，就成为了进贡中的新宠。清人阮福在《普洱茶记》中写道：“普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。”更有“夏喝龙井冬饮普洱”的宫廷美谈，同时为了配合贡茶的质和量的控制，明文规定“贡后方许民间贩卖”。这时，普洱茶已风靡了全天下。
据史料记载，康熙四年（1665年），云南北胜州（今丽江市永胜县）设立茶马市场后，凤庆茶叶产品开始流入丽江。丽江是茶马古道进入西藏的最重要的一个通道，因此可以说，临沧茶叶由此开始大规模进入古道马帮。也就是在明清时期，普洱茶的种植、加工进入鼎盛时期。史书载：清道光至光绪初年(1821—1876年)，每年有千余藏族商人到云南，印度商旅驮运茶、胶(紫胶)者络绎不绝，印度、缅甸、暹罗(泰国)、越南、老挝、柬埔寨各国，均有商人来往于这条商路。这时期的茶马古道异常兴盛。而临沧茶产业取得突飞猛进的发展，也正是在明清时期——“普洱茶名遍天下”的时候。
19世纪末，云南全省茶叶销量达到1500吨。临沧的茶叶种植也在明清时候达到高峰。双江的“勐库”大叶茶始种于光绪二十五年；凤庆于光绪三十四年（1908年），知府琦璘大力倡导，每户发茶籽一碗在凤山种茶，很快凤山各处布满茶林，并进而发展成为云南产茶最多的县。双江和凤庆很快成为下关茶厂加工沱茶、边销紧茶的重要原料产地。新茶区的大量涌现，使云南茶在1937年迎来一个黄金时期。全年共产茶4800吨。1940年，滇茶销藏达到高峰，年销1500吨。在此之前的1939年，滇茶出口也达到了高峰，年出口1600吨。也就是在这个时候，临沧茶产业迎来了辉煌鼎盛时期，改写了云南只生产普洱茶的历史。
1938年抗战时期，为生产红茶出口换取外汇支援抗战，当时国内最好的茶叶专家之一冯绍裘先生受中国茶叶公司派遣，千里跋涉来到大后方，寻找上等茶叶试制红茶。他来到云南茶区凤庆后，激动异常地发现凤庆的大叶种茶类似印度的阿萨姆种，极宜制造红茶。于是采凤山茶园鲜叶试制红茶成功，开创了云南红茶的千秋大业。冯绍裘先生在凤庆创制的滇红工夫茶，一时间赢得了具有“祁门红茶之香气，印锡红茶之色泽”的美誉。当年，首批成箱300多担滇红茶，经香港富华公司转销伦敦开始，以滇红茶为代表的临沧茶叶就一直成为我国质量好、竞争力强、享有盛誉的出口产品。
也正因为这个意外的故事，滇红茶和普洱茶一起，成为云南茶叶的品牌代表，临沧也从一个仅仅生产普洱茶的产茶大市，进而成为新中国建立后云南省唯一的、国家指定的茶叶加工出口基地，其生产的滇红茶数十年间行销前苏联、波兰、德国等东欧各国及西欧、北美等30多个国家和地区。凤庆茶厂被国家指定为定点生产外事礼茶的基地。
可是，由于计划经济时期国家指定临沧生产滇红，而勐海、下关生产普洱茶，所以临沧在普洱茶产业中长期处于原料供应地的地位。同时，依靠马帮运输茶叶的方式也沿袭了下来，据《云南省茶叶进出口公司志》记载，双江、临沧（今临翔区）、云县、凤庆的茶叶调拨运输到下关，直到20世纪50年代还使用马帮，要经过8个马站，需8天时间。
临沧茶普洱茶的“味精”
在普洱茶的生产过程中，有这样一个颇为有趣的现象：云南盛产优质烟叶，于是，外省的许多卷烟企业在生产高档优质卷烟的过程中，都要加入云南的烟叶以“提味”，而临沧独特的茶叶种植条件下生长出来的大叶种茶，由于其品质优良，茶味浓酽，常常成为一些传统著名茶厂拼配生产普洱茶的“茶中味精”。临沧茶还是有其得天独厚的优势的。
体味广州茶文化
俗语说得好：“生在苏州，住在杭州，吃在广州。”广州人爱吃、会吃，天下闻名，夸张点的说法就是：广州人除了四足的桌子不吃外，什么都吃，于是，上千种材料便变成桌上佳肴。而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。既然吃在广州，那么究竟有哪些美食最能体现广州地道而浓厚的饮食文化呢？
因此，本课就以“食在广州”引入课题，激发学生思考有哪些美食最能体现广州地道而浓厚的饮食文化。围绕“品味羊城美食，体味广州文化”，以课前小组探究活动、课内活动展示的形式结合开展以学生为主体老师为引导的探究活动课。
首先，由第一个探究学习小组的同学从大家最感兴趣的饮食话题“饮茶”开始，通过情景短剧与课件展示了广州茶点，及其代表的广州饮茶文化。从这些如此普通的点心里面，我们能体验到浓郁的广州饮茶文化；而到茶楼饮茶的这种习惯，已经成为广州人相互沟通、联系感情的一种习惯方式，成为广州人生活中很自然的一部分。而所谓的“一盅两件”就是指一盅香茶几件美点，三三两两聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚子、联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了一桩生意，实在是一件惬意的事情，正因如此，广州人把饮茶叫做“叹茶”，这也正是广州的茶楼业历百年而不衰的一个重要原因。
品尝过了香茶美点之后，该来尝试一下广州的地道风味了。第二个探究学习小组的同学用他们的镜头带领大家品尝广州的地道小吃。一场精彩的小品剧“沙河粉的由来”，体现纯朴善良、善于创新的广州人能善于运用本地丰富的物产，制作出各种特色鲜明的地道小吃。
品过美点、尝过小吃，下面该轮到主菜上场了。第三个探究学习小组的同学广州传统菜肴的角度，带领大家一边品尝羊城的佳肴，一边咀嚼品味广州的传统民俗习惯。广州地处我国的沿海地区，位于珠江三角洲的龙头位置。历史上更是海上丝绸之路的起始站。商业气息浓厚，广州人重商求实，在生活的方方面面都希望顺顺利利，趋吉避凶。就连饮食方面都特别讲意头，图吉利。酒楼食肆为了迎合大众的心理特点，都会为每款菜肴度身设计一个吉利好听的菜名。佳肴配美名更加相得益彰。品尝羊城的佳肴就能咀嚼出广州的传统民俗风情了。
广州地饶物丰、环境优美、经济发达，故当地食风甚盛。而广州人又能善用资源“靠山吃山，靠水吃水”，制作出丰富多彩的羊城美食。同学们亲身的探究调查和以上几位小食家的介绍中获益非浅。他们使我们在品味羊城美食的同时，又体味到浓浓的广州饮食文化。同学们能从广州美食与地理环境和人文的联系中，深切体会到广州人的纯朴善良、勇于创新的特质及兼容并包、海纳百川的胸怀。(夏丽娜)