广州早茶文化的意义。
广州人嗜好饮茶。早上见面打招就是问“饮左茶未”，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯，也是“食在广州”的一大特色。
广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际的方式。广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。它不但既供应茶水又供应点心，而且建筑规模宏大，富丽堂皇，是茶馆所不能比拟的。因此，广州人聚朋会友，洛谈生意，业余消遣，都乐于上茶楼。一壶浓茶几件美点，三三两两聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚子、联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了一桩生意，实在是一件惬意的事情。正因为如此，广州人把饮茶，又称“叹茶”。“叹”是广州的俗语，为享受之意。这也正是广州茶楼业历百年而不衰的一个重要原因。在广州的老字号饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼。
广州人饮茶并无什么礼仪上的讲究。唯独在主人给客人斟茶时，客人要用食指和中指轻叩桌面，以致谢意。据说这一习俗，来源于乾隆下江南的典故。相传乾隆皇帝到江南视察时，曾微服私访，有一次来到一家茶馆，兴之所至，竟给随行的仆从斟起茶来。按皇宫规矩，仆从是要跪受的。但为了不暴露乾隆的身份，仆从灵机一动，将食指和中指弯曲，做成屈膝的姿势，轻叩桌面，以代替下跪。后来，这个消息传开，便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。这种风俗至今在岭南及东南亚的华侨中依然十分流行。
广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4时开市，晚茶要到次日凌晨1～2时收市，有的通宵营业。一般地说，早茶市最兴隆，从清晨至上午11时，往往座无虚席。特别是节假日，不少茶楼要排队候位。饮晚茶也渐有兴盛之势，尤其在夏天，茶楼成为人们消夏的首选去处。
不过，广州人在闲暇时也以在家里饮“功夫茶”为乐事。“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小，只有拳头那么大，薄胎瓷，半透明，隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶，以半发酵的为最佳。放茶叶要把壶里塞满，并手指压实，据说压得越实茶越醇。水最好是要经过沉淀的，沏茶时将刚烧沸的水马上灌进壶里，开头一两次要倒掉，这主要是出于卫生的考虑。斟茶时不能满了上杯斟下杯，而要不停地来回斟，以免出现前浓后淡的情况。饮时是用舌头舔着慢慢地品，一边品着茶一边谈天说地，这叫功夫。功夫茶茶汁浓，碱性大，刚饮几杯时，会微感苦涩，但饮到后来，会愈饮愈觉苦香甜润，使人神清气爽，特别是大宴后下油最好。
此外，饮凉茶也是广州人的一个生活习惯。所谓饮凉茶就是把药性寒凉、能清解内热的中草药煎水作饮料喝，以清除夏季人体内的署气。广州的凉茶历史悠久，如王老吉凉茶就形成于清嘉庆年间(1796～1820)，由于它清热解毒、消炎去署的药用功效明显，历来为广州人所推崇。另外，还有如石歧凉茶、健康凉茶、金银菊五花茶、龟苓膏、生鱼葛菜汤等也都是广州人喜爱的传统老牌凉茶。
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红茶暖胃更适合早茶
在我国，广东人最喜早茶。喝一杯早茶，品几碟茶点，早已经融入到广东人的日常生活当中。
每天起床后，往往感到口干舌苦，这时如果喝一杯早茶，即可除去口中粘液，消除口臭，增进食欲。但是，需要谨记：当喝完茶以后，应该尽快食用早餐，否则空腹喝茶时间长了，会导致低血糖，对身体有影响。
从早茶的保健养生作用来看，广东地处亚热带，“湿热”成为广东气候的一大特点。因此，广东人特别容易上火，有饮凉茶的习惯。
早茶的茶水以红茶为主，红茶温润，味道浓郁，与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭。红茶的温润生津清热，不会引起上火。新茶会相对“燥热”一些，所以在选购回来时，完全可以放置一段时间再进行饮用。夏天饮用红茶，可以等微凉了之后再品饮，冬天完全可以按照正常温度来饮用，暖胃又养生。
红茶是全发酵茶，特点是经冲泡后呈红色汤汁，给人以温暖的感觉。红茶如加奶及糖，更有生热暖胃之功。红茶抗菌力强，用红茶漱口可预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。味甘性温，助消化去油腻，含有丰富的蛋白质，具有提神益思、解除疲劳等作用。这也是红茶为什么最讨女性朋友的喜爱的原因了。
茶疗相关知识：喝早茶好处多 怎样喝早茶才最有益健康
凡事都有两面，大家都知道喝茶对身体有好处，但同时也存在不少的讲究，如果喝的时间不对，反而可能有损健康。相信许多茶友听说过早晨不宜空腹饮茶，但在广东地区却有不少本地人有喝早茶的生活习惯，这二者是否有冲突呢，喝早茶有哪些讲究的地方？和小编一起来了解下吧！
喝早茶讲究多忌空腹饮茶
在一晚的睡眠后，人们身体里的水分早已耗干，同时也会感到口干舌燥，加上早晨醒来难免会有点昏昏沉沉，如果选择喝一杯清茶可以补充人体水分，而且茶中含有多酚类、糖类、氨基酸等营养物质，还含有少量的咖啡碱，可以对人体产生微量的兴奋作用，能够提神醒脑。从这一角度来看，早晨喝茶似乎对人体有不少的益处。
但有句古话说：“不饮空心茶”。也就是说空腹不饮茶，这个观念似乎大家已达成共识，因为茶叶中富含较多的咖啡碱与生物碱，能兴奋中枢神经，起到提神的功效。但如果我们选择在早晨空腹饮茶，可能会导致，头晕乏力，产生饥饿感等不适的症状，也就是大家所说的“茶醉”。对于这两种完全不同的说法，我们应该信哪种呢？
学会搭配点心享受早茶时光
早晨喝茶，有好也有坏，对于不同的人，早上喝茶的功效也会不一样。有很多饮茶多年的资深老茶客，都有清晨煮水泡茶，然后空腹喝一壶茶的习惯。对于他们来说，早上喝茶这个习惯已经养成，并不会产生什么明显的副作用，反而会充分发挥茶叶提神、促食欲的有利作用。
但一些肠胃不好的人，小编不建议从早晨就开始喝浓茶，如果一直有喝浓茶的习惯，也一定要在喝茶之前先吃些点心。这一点就如同广东地区有着“吃早茶”的习俗。用早茶时，我们既可以根据自己的喜好品味传统香茗，还可点上几款精美的小点，如虾饺、小米粥、肠粉、海鲜包等，让品茶来得更加津津有味。用茶与粤式点心唤醒一夜沉睡的五脏六腑，相信也是人生一大乐事。
喝早茶宜淡不宜浓
早上喝茶，我们不仅需要学会搭配一些美味的点心，也要学会根据自己的体质来选对茶。虽然说喝茶有益健康，但既然是选择在早晨喝茶，需要注意的地方也不能马虎。一般来说，早晨不宜喝浓茶，早上刚醒来的人们，胃相对来说还比较脆弱，如果此时饮用过浓的茶水会增加肠胃的负担，引起胃部的不适。早晨我们只需饮用淡淡的一杯清茶就足够了。
小编认为，早晨喝茶因人而异，喝习惯的老茶们友或许早茶不喝，整天都提不起劲来，但不习惯或者真的一喝就“茶醉”的人还是选择不喝为好。不过，小编觉得在早晨起来后喝杯清茶提提神同时再吃些美味的点心，这确实是一种享受，大家不妨开始试着喝早茶吧！
“空腹不宜饮茶”为何还要“喝早茶”?
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早晨，刚刚睡醒，大脑还有点昏沉，而经过一夜的睡眠，身体里的水分早已耗干，也感到口干舌燥。
这个时候，来一杯清茶，既可以补充水分，而且茶中含有多酚类、糖类、果胶、氨基酸等营养物质，还含有少量的咖啡碱，可以对人体产生微量的兴奋作用，能够提神醒脑，增强记忆力;这些营养物质还能够刺激胃液分泌，帮助消化，增进食欲。
茶叶还是一种口腔卫生剂，起床后喝一杯早茶，可除去口中粘液，消除口臭，抑制口腔细菌;茶叶的利尿作用，还可以帮助人体排毒。从这几点上看，饮早茶确是一种有益的行为。
但是，“空腹不宜饮茶”似乎也已是一种共识。古人有云：“不饮空心茶”。“空心”即是“空腹”，古人认为，茶性寒凉，“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火”(李时珍《本草纲目》)，而脾胃和肾也偏向于阴寒，早上起来喝茶，肠胃空空，茶气就会直入脾脏和肾脏，即等于是寒上加寒，对人体健康不利。
到底是“空腹不宜饮茶”还是“喝早茶好处多”呢?对这两种看起来貌似截然对立的生活方式，我们到底要怎样选择呢?
关于“空腹不宜饮茶”还是“喝早茶好处多”，我们并不能一概而论，最主要的，还是要根据人的不同体质来决定。了解自己的身体，是保持健康、正确养生的第一步。对于喝茶，同样也是如此。
有很多饮茶多年的资深老茶客，都有清晨起来后，立即煮水泡茶，然后空腹喝一壶茶的习惯。对于他们来说，从年轻时就开始饮茶，早上喝茶这个习惯已经养成，体质已经适应，并不会产生什么明显的副作用，反而是会充分发挥茶叶提神、促食欲的有利作用。
但饮茶因人而异，除了那些不宜饮茶的人群外，正常可以饮茶的人群中，也并不是每个人都可以接受空腹喝茶的。
如果是肠胃较为敏感的茶友或者女性茶友，还是建议早餐过后再饮茶，同样也会给自己的一天一个清爽、有精神的开始。而对于那些喝茶时间较短的茶友，如果也想尝试早上喝茶。
温馨提示：
一、建议大家饮用红茶、普洱熟茶、六堡茶这些经过发酵的茶叶，它们茶性温和对肠胃刺激性较小;
二、不妨从一杯淡茶开始，将头道茶倒去，从二道茶开始饮用，用每天早上一杯淡淡的清茶，来让自己的肠胃慢慢适应这种习惯。
其实在“空腹不宜饮茶”和“喝早茶好处多”之间，还有一种选择——“吃早茶”。“吃早茶”这种好茶搭美点的饮茶方式，多见于我国大中城市，尤其是在南方，比如广州、福州等粤闽地区，坐在茶楼吃早茶是一种由来已久的饮茶风尚。
吃早茶是一种有益健康的行为，在广东民间就有个说法：“清早一壶茶，不用找医家。”而且，用早茶时，既可以根据自己的喜好，品味传统香茗，还可点上几款精美的小点，让品茶来得更加津津有味。
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