普洱刀茶刀能开韧。
下面是茶经网小编为大家精心准备的“江湖普洱刀和它的用途”精彩内容，帮助大家了解茶文化知识，欢迎大家进行阅读，希望大家能够喜欢！
江湖术语：长生剑，世上最锋利的剑，没有出鞘，却已锋利得可怕。
品饮前，用普洱刀把压制成型的普洱茶剥开、拆散，是普洱冲泡的第一步，从这一步开始，普洱刀如长生剑一般，划破普洱茶陈年的历史，把一片片经历过时间历练的茶叶展示在我们面前。
江湖门派金属茶刀：是如今普洱刀的主力军，款式多样，有三角形，也有折叠式，还有茶叶形，合起来如一片茶叶，打开之后就是一柄普洱刀。15元上下，价格较适中。
竹木茶刀：由有些年份的竹或木削制而成，色金黄、坚硬如骨，做工更精细。
骨质普洱刀：用象牙、牛角、牛骨、羊骨等珍贵材质制成的茶刀，这类茶刀体积比一般茶刀大，外形洒脱豪放，透出强烈的民族气息。
银制普洱刀：包括镀银和全银打造之普洱刀，银光四射，甚是高贵。
茶针：一种外形类似锥子的普洱刀，锐利的针尖更利于进入刀刃所不能到达的紧压茶缝隙，不容易伤及枝叶，也适合沿着茶的条索拆茶，不会损伤茶面，专业玩家常用。
独门心诀即便是比较松散的紧压茶，也不赞成用手掰，因为手掰下来都是一块一块的，既不容易泡开，又容易掰碎。但使用普洱刀撬不同形状的普洱茶时，顺序也各不相同。
1、撬茶砖时，一只手按好茶砖，另一只手拿茶刀从茶砖的侧面入刀，将茶刀从边缘插入茶砖内部，再往上提起，这样就能轻松的撬起一片茶。
2、撬茶饼的时候，则需要从饼背中心的凹陷处开始，将茶刀从凹陷处插入到茶中，向四周放射性的撬起。这样有两个好处，一来从凹陷处入手比较容易撬起，二来可比保持饼面的完整和美观。
3、沱茶的撬法和茶饼类似，也是从中间的凹陷处开始着手，从边缘入刀，向里侧撬起，也可以保持茶的外观，同时比较好着力。
4、用茶针撬茶时，则不论什么形状的紧压茶，都应该尽量沿着条索逐一撬起。
茶文化精选阅读
茶馆的江湖文化过往
传说100多年前，成都华阳县上有个出了名的闲人叫苏老三，打从娘胎里出来，就在茶馆的喧哗中牙牙学语，在茶馆的桌子板凳之间扑爬筋斗地长大成人。因为他家就是开茶馆的，从小跟着父亲在茶馆里混，所得知识不是从说书人那里听来的，就是从茶客们的龙门阵里学到的。所谓耳濡目染，苏老三把这个世界是搞懂了。于是，他不去辛苦谋求什么功名，决定就做个茶馆闲人更安逸。
其实闲人并不闲。别看他成天无所事事泡在茶馆里，只喝茶说话，可张三要认识李四，找苏老三牵线；谢家要卖点啥给王家，请苏老三搭桥；东家跟西家结了梁子，那么摆一桌茶，喊苏大爷来调解调解，这叫吃讲茶.
茶馆就是江湖。着名的四川袍哥组织的码头就常常设置在这些大大小小的茶馆里。在民国初年，黑社会买卖鸦片、枪支等也常在茶馆里进行。另外，茶馆也起着江湖救急的作用。一般是求救者装着若无其事的样子去茶馆喝茶，当堂倌来给茶客加第二次水时，发现找不到茶盖，便对这个茶客起了警觉。果然，只见这个装成茶客的求救者揭起桌上的草帽，露出了先前被他藏起来的那个茶盖。这便是一种信号，一个江湖隐语，或者叫做切口.堂倌见此，马上会意，随即也做出一个隐语似的回应，邀客人后堂说话。与客人对话的就是茶铺老板。他问清事由之后，一般都会拿出一些盘缠，一是解救其眼目下的困境，二来也是给对方指明一条生路。所谓生路，就是将其介绍到另一个码头,入伙做事。
传说苏老三在茶馆时兴张贴莫谈国事这一类标语之后，就从茶馆这个舞台彻底消失了。
茶之江湖
有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有恩怨，茶界本无恩怨，因为有了人，茶界就有了纷纷扰扰。
茶也分山头，这个山头和那个山头都有固定的信徒，都有着执著的门户之见，互不想让，甚至老死不相往来。参加茶会也要事先打听有哪些茶人参加，权衡再三再决定是否出席，如此避讳可见内心抵触之深。学茶人越来越多，茶人带出很多徒弟，但对徒弟往往也有很多防备，未必倾囊相授。虽说弟子不必不如师，师不必贤于弟子，但真正做到无私也需要境界。名师未必出高徒，高徒未必出自名师。我的学茶之旅，拜了很多师父，管中窥豹，看到的人间万象，甚是有趣;国学圈盛产“岳不群”，茶人圈高产“炫技派”，各自都有一套绝活笑傲江湖，我等自叹不如。但我未想过做茶人，我的思想隶属于逍遥派，闲云野鹤才是我的生活，那种德高望重受万人推崇也比不上逍遥似神仙。
上周接受一家媒体的采访，主题关于“青桐茶仙的新都市生活”。记者问我：“习茶的经历是否有遗珠之憾?”我说：“人生若没有遗憾，那该多无趣啊。正因为遗憾，才知道努力的方向。电影《一代宗师》里八卦掌宗师的女儿宫二说过：‘我爹常说，习武之人有三个阶段：见自己，见天地，见众生。我见过自己，也算见过天地，可惜见不到众生。这条路我没走完，希望你能把它走下去。’其实茶道境界也是一样，我们为什么见不到天地众生，因为我们只见到自己。什么时候能把‘我’字放下，什么时候就能见到更广阔的天地了。一个人修炼到什么境界，决定了他看到的风景，所以人生有很多的盲点。我泡茶的盲点就是人在泡茶，心已忘了茶。更多的关注外在的人和事，而不是内在的茶和心，人在江湖总身不由己，难以做到”无我“，茶心一乱，茶味尽失：茶心不乱，方出真味。最美妙的茶味，便是这个世界上只剩下了茶，而你成了配角，奇妙的共振才会降临。有时候忘记自己，才能成全自己，某一天不再证明自己时，便是更上一层楼了。茶，真正的大师，让人学会追求完美但不执着于完美。”
江湖有深浅，但不分国度，一衣带水的邻国日本，江湖则更深了。今天主流的日本茶道“三千家”，始祖是日本茶道集大成者千利休，在其孙子隐居时，千家流派分裂为三派：表千家、里千家和武者小路千家。表千家为贵族阶级服务，里千家实行平民化。除了主流的三千家，还有二十几种茶道流派，百花齐放。但我想不管江湖中有多少流派，茶的本质是不变的。甚至茶本身就是佛法，她如如不动，毫无分别心，告诉我们习茶之人，放下成见，在茶面前，人人平等，没有高下之分。一旦有了高下之别，便再也不能入茶道之门了…
茶杯里的江湖，你看懂了吗？
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闽南人待客，必须有茶。
江湖有江湖的规矩，喝茶也有喝茶的门道。如果你不懂规矩、不懂门道，那就是瞎混。
作为客人，你必须明白这些茶道规矩，进退才能从容。
古人说得明白：“七分茶八分酒。”倒酒倒八分，倒茶只能倒七分，不是我舍不得一点茶水，确实是因为尊敬你，怕你烫着，只倒七分，留了杯口不烫的位置，让你喝茶。
如果哪一位主人把茶杯斟满了请你喝茶，那多半是他并不是很欢迎你。
有时候，你上门造访某人，主人家已经有客人在了，如果你够格，主人是必定得重新换一包茶用来接待你的，“旧茶不待客”，说的就是这个道理。当然，如果你是常客，你是主人的兄弟，那就可以忽略不论。
这年头，分秒都是可以折换成金钱的，所以，若找别人闲聊，千万别耽误了主人家的正事。有些人，很客气，又很有修养，他不告诉你他正忙着，让你自己泡茶，还一次次地添水，把茶喝到寡淡无味。这时候，你别还是木头一根，人家其实已经很不耐烦了：你快点走吧!
如果主人平时是一个有品位的人，有客人来，泡茶时，他不会长时间拿着手机低头刷屏，如果他一直这样做，你呀，就知趣点。
作为主人，有半生不熟的客上门，泡茶、喝茶，同样需要察言观色。
把茶喝得“咝啦”乱响的主，多半是“吃没吃相喝没喝相”的人，他不品茗，他只牛饮，如果你需要牛饮喝水的小弟帮你做事，这种人也许凑合，但绝对没办法培养他成为与你同等次的益友。
玻璃茶几都容易弄出声响，端茶杯放茶杯之间，每每弄出响亮的磕碰声，这样的人，粗鲁、不拘小节，最容易给你惹事的，就是这样的小弟。
有的人，在你倒茶或者他接茶的时候，会用食指中指轻扣桌面。很多人懂得这样做，但不懂什么意思，知其然，而不知其所以然。有种说法是，古时某人与皇帝一起品茗，这皇帝是个茶痴，坚持要自己倒茶，也帮臣下倒茶。做人臣的，受不起，皇帝每倒一杯，便要起立跪倒谢恩。这是喝茶呀，跪了起，起了跪，多麻烦，最后便以两指代两膝，表示下跪谢恩。
若是进你家门的客人，有此修为，那多半是谦谦君子，至少表面上为人厚道实诚，此种人，可以交也。
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古老的三座茶山和它们的故事
大雪山雄踞双江县勐库镇西北，是孕育勐库大叶茶的摇篮。在大雪山中上部，海拔2200至2750米，人迹难至的原始森林中，分布着目前已发现的海拔最高、密度最大的野生古茶树群落，大部分树龄在千年以上。经过中国农业科学院茶叶研究所、中国科学院昆明植物研究所、云南省农业科学研究院茶叶研究所等科研部门的植物专家和茶叶专家的鉴定，双江县大雪山野生古茶园是茶树起源中心之一。
大雪山正山古树茶:大雪山位于云南临沧地区双江县勐库镇。若论普洱茶，必言大叶种，勐库大叶茶，品种称英豪，云南双江勐库镇是云南大叶种茶的发源地。勐库大叶种茶属乔木型、特大叶类、早芽种，在茶业界享有较高的美誉度。1984年全国茶树良种审定委员会评定了第一批30个茶树良种，勐库大叶茶、勐海大叶茶、凤庆大叶茶榜上有名。
大雪山正山古茶、大雪山正山古树春茶饼均系选用勐库大雪山野生古茶制成，外观油润呈深墨绿色、无毫。闻之有浓郁的山野夜来香的香气，茶性劲足霸道，存放时间短不宜多饮，特别适宜长期收藏贮存。因地处高山密林，原料采摘艰难，故产量极少。
攸乐山正山古树茶:攸乐山在云南普洱茶历史上辈分很高，曾位居六大茶山之首。现今，攸乐山行政名称为基诺山，主要聚居着基诺族。攸乐山区属北来势带高原气候，是云南大叶茶的中心产地之一，早在1700多年前就有栽培著作权，历史上最高产量达到2000担以上。老茶树一年一生的叶芽呈黄绿色，发芽早，多茸毛，是优良的普洱茶种。晒青毛茶为棕红色，茶质较硬，条索分明，青茶味酽，生津味甘;熟普醇厚甘滑，沙化怡爽。
攸乐山古茶园毁坏严重，在世不多，只有深入茶区，用心采集，才能采收到为数有限的优质茶叶，偶得一片攸乐正山古树大春饼茶，亦仅够茶友一尝而已。
老班章正山古树茶:老班章地处布朗山深处。布朗山位于西双版纳勐海县的境内，靠近中缅边境，是著名的普洱茶产区，也是古茶园保留得最多的地区之一。
布朗山乡包括班章、老曼峨、曼新龙等树寨，其中，最古老的老曼峨寨子已有1400年历史。布朗族是百濮的后裔，他们世世代代生活在布朗山，是世界上最早栽培、制作和饮用茶叶的民族。老班章所产的茶叶，滋味厚重、浓烈、霸道，初饮如伟岸的汉子，风骨刚健，气势雄浑，回味则有刚中有柔、强中有媚的风情。有茶人称赞老班章茶是普洱茶的王中之王，是最优质的普洱茶原料。老章班正山古树春茶饼，白毫显著，叶芽肥壮，是绝佳的收藏品，因产量少而一饼难求。
困鹿山皇家茶园重现江湖
专家科考活动热爆困鹿山
2005年1月5日，新华社发出一条消息：“由中国农业科学院茶叶研究所、云南农业大学、云南省农业科学院茶叶研究所、中国科学院昆明植物研究所等组成的普洱古茶树考察论证专家组……经对凤阳乡困鹿山古茶园的典型植株的观测，认定植株为小乔木，在茶树分类学上属普洱茶种，是栽培型茶树，习称为大叶茶。从困鹿山古茶园的茶树树龄、分布密度和长势看，是目前已发现的保存较好的古茶园，从而表明普洱县是古普洱茶的原产地之一。”
2005年12月9日，由中科院西双版纳热带植物园、云南省农业大学、云南省农科院茶叶研究所、中国普洱茶研究院、思茅市商务局等单位专家组成的古茶树考察鉴定组在鉴定意见书上写下：普洱县栽培古茶树至少有400年以上的历史，再一次证明普洱县历史上不仅是普洱茶的集散地，而且是普洱茶重要的原产地之一。
2006年4月10日，八方嘉宾云集思茅，在云南普洱茶叶协会成立后的第二天，驱车畅游了困鹿山古茶园，接待这么多游客，这在困鹿山历史上还是第一次。
2006年4月12日，由昆明市社科联、普洱县人民政府和昆明民族茶文化促进会共同举办的“发展普洱茶产业，推进社会主义新农村建设”考察与论坛系列活动在普洱县展开，昆明民族茶文化促进会和云南农业大学龙润普洱茶学院的专家们再次考察困鹿山，对振兴普洱茶业经济、古茶树的保护和开发提出了建设性意见。
几乎与此同时，云南普洱茶的幽香在声势浩大的马帮进京进藏活动后再次弥漫京华，4月6日至12日，第一场以茶为收藏展示内容的展览在北京工艺美术博物馆举办，日成交高达43万元！这次参展的都是投资升值的红筹股，其中就有采自困鹿山的普洱茶精品“神农一叶瓢”，这是困鹿山茶林隐名数百年后第一批出示的茶，采摘自2003年；另一款宽宏原生古茶于2004年在困鹿山上采摘，此次“云南普洱文化节”期间仅提供7片茶叶与京城茶友分享！
困鹿：遗落深山的皇家茶园换乘中巴出普洱县城，两个小时后，眼前出现一片郁郁葱葱的山林，车上的当地同行说，这就是困鹿山了，意思是山路的险峻迷乱就连那些敏捷的鹿群都会被困住。困鹿山山高岭峻，云遮雾罩，雨量充沛，因而“高山云雾出好茶”。
困鹿山是无量山的一支余脉，辖属普洱县凤阳乡宽宏村，位于普洱县城北面31公里处，海拔1410米—2271米之间，中心地段南北延伸十几里，东西宽数里。山中峰峦叠翠，古木参天，最高峰海拔2271米。困鹿山古茶树群落地跨凤阳、把边两乡，总面积为10122亩，其中凤阳乡宽宏村的困鹿山境内有1939亩，属半栽培型茶树群落与阔叶林混生形成的原始森林。困鹿山的三号茶树，胸径2.53米，树高25米左右，是目前发现的株型较为完好的、最大的栽培型古茶树，经台湾著名资深茶商黄传芳先生牵线搭桥，已被著名演员张国立出资1万元终身认养。这里的自然环境没有遭到破坏，唯一的人为痕迹就是几个用油漆写的数字：JC253ＣＭ。
清代著作《本草纲目拾遗》中记载“普洱茶，出云南普洱府”，旧时的普洱府辖地广阔，茶马大道交错纵横，这为普洱茶的交易提供了极大便利，清廷资料中记载，“普洱府年产普洱茶八万担”，1659年普洱茶正式入编贡茶案册，至此普洱茶制作、交易空前鼎盛，普洱府城所在地今普洱县城成了当时名扬天下的普洱茶集散地。至今人们对普洱茶的称谓由来和等级划分仍以“原产普洱府辖地，并以普洱这一原产地和集散地而得名的传统历史名茶”为重要依据。
听村里的老辈人说，宽宏的茶名气很大，是古时候种下的，茶味清香可口，回味甘甜。清朝年间，每年当大茶林（即困鹿山万亩古茶园）春茶采摘时节，官府就要派官兵进宽宏监制茶叶生产制作，并把制好的人头茶（团茶）、七子饼茶、沱茶运去北京，进贡到皇宫里去。村民李铭诚家的耳房，据传就是当年加工“团茶”的作坊。由于困鹿山一直保持生态管理，传统加工，茶叶不仅天出自然，品位独佳，而且成了皇室贡品，位极第一，是普洱茶的佼佼者！多年来在普洱独占鳌头，外地人很难买到。
古茶在寨子中寨子在古茶林中在困鹿，古茶树就种在人们的房前屋后，可谓人在茶中，茶在人中。古茶树下世代居住着13户人家，老社长薛金强告诉我们，仅这13户人家所居住的房舍周围地带，已经普查出372棵古茶树，树龄大都约为数百年。村中实施了农户认养古树的保护方式，困鹿山古茶园附近居住的村民，每个家庭都认养了几株古茶树，从4棵到20余棵不等，他们每天除了从事农事劳作，还把部分精力放在古茶采摘和简单打点上。“我们对自己认养的古茶树进行经常护理，这些树可是宝贵的东西。”
薛金强抓一把从百年老茶树上摘下的古茶放在火塘前的陶罐里煨烤，琥珀色的茶水盛于粗陶盏里，他边烤边介绍说：“我们平常每天都喝茶，一天只在陶罐里烤一把茶叶，喝干了以后把剩茶再放到火上烤一遍，然后续水，反复冲泡茶味还是很浓。”
据了解，这些古老茶树生发的珍贵的古树茶叶，每年能产300——400公斤的毛干茶，在市面上颇受欢迎。
困鹿山扫描传说“尝百草而得荼”的神农氏就是思茅古人，神农氏发现了荼树的神奇后便开始在今普洱县困鹿山一带进行栽植，当地留下的大片古茶园及过渡型大茶树无疑是这个传说最有力的佐证。
困鹿山生长着万亩野生古茶林，属较完好的原始茶树林群落，总面积达10122亩，所产之茶叶清香可口，是“普洱茶”中的一秀，历来是贡茶的首选。
自1986年在困鹿山发现1939亩“半栽培型茶树群落”开始，已经淡出江湖300年的困鹿山又重新进入人们视野，并且越来越受到世人的关注。2003年7月，在海拔2100多米70多度的山坡上，著名影星张国立出资认养了三号古茶树。
补记云南普洱古城将重现普茶故都盛况云南思茅市普洱哈尼族彝族自治县正在根据历史原貌恢复普洱茶文化古城，重现普洱府“普茶故都”的盛况。普洱府是雍正七年（公元１７２９年）在现普洱县所设，历经变迁，先后管辖过现在的云南思茅市、西双版纳大部分及临沧地区的一部分。为配合古城建设，还将围绕茶马古道、困鹿山古茶园、磨黑古镇等，依托昆（明）曼（谷）国际公路和澜沧江——湄公河国际大通道，开展历史古迹观光、茶山茶园观光、采茶踏青、历史文化科考等旅游活动，使普洱成为茶马古道上的旅游亮点。
益阳茶马古道 感受江湖豪情
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安化茶马古道是我国南方地区最后一支马帮走过的路，也是目前保持最完整的茶马古道。安化县洞市乡，位于益阳安化县东南部，距县城45公里，通车，路况一般。据说，在以前的中国地图上，湖南版块中可以没有“安化”，没有“东坪”地名，但一定会有“洞市”这个地名。
因为这里历来就是通往邵阳(原宝庆)、新化、溆浦的必经之路。历史上，洞市商贾云集，临街商号遍布，作坊林立。在洞市，从彭家湾到座子坳清一色的青石板街巷，长达数千米。商贸兴盛时期，麻溪河的竹排、船只成百上千，蜿蜒数里。洞市主要出产茶叶、木材、药材等。因为湖南安化黑茶的特殊历史地位，造就了安化茶马古道的特殊意义。
古道上的安化黄沙坪古镇，明清时期茶叶从业人员达4万多人，茶号80多家。对岸资江一河相隔的唐家观，茶叶从业人员上万人，茶号20多家，当时，中国黑茶的70%产自这两个茶叶古镇。这条古道上的马帮至今尚存，被称为“最后的马帮”。
洞市历史上的商业盛况皆因其交通枢纽地位而致，所以现在它的“衰败”不算意外。值得一提的是，在洞市保存了好几块老字号招牌如“泰美和号”、“德胜隆”等，印在墙上的“德胜隆粮油”字迹依然清晰可见，高高的货台及老秤砣仍在;到座子坳三岔路口，有一石碑记载的是当年茶叶贸易之事，时间为道光二十六年，可想而知，在道光年间以前，洞市的茶叶贸易已经相当发达;还有在学校旁边的陈家花屋传承了好几代的纯手工的“皮纸”(用于糊窗、做风筝及冥纸)造纸私人作坊，这可以算作当年的商业贸易“余韵”吧!
洞市乡划分为31个行政村。除了洞市本身保留了便利、良好的交通地位，全乡目前还有11个村子不通路。其中，高城、木羊、白马、方溪、安溪这5个村地处偏远深山，其交通、运输往来，在20世纪80年代以前全靠脚走肩挑，这些车子进不来的山间羊肠道，便一直回响着清脆的马铃声。
沿麻溪水逆流而上,过洞市村、沙帽村、董家湾、联环村就到了高城村，高城在两座山之后的一个半山腰，海拔约600米左右。高城这个村名，据说是希望成为“高山上的一个小城镇”。参天古树环绕，清一色的廊柱木屋，屋前小桥流水，家家以石板路上下贯连。村中民风淳朴，崇尚文化，再加上一些会唱梅山山歌的老人及偶尔在河滩上独自引颈嘶鸣的骏马，苍茫山色间，还真有点世外桃源、自得其乐的味道，突然像置身古代江湖。洞市马帮的马基本都是到贵州购买，典型的南方品种，不算高头大马，但身形俊朗。高城村的马主要用途是驮运货物——将大山里的茶叶、木材、药材运到山下的联环村，从联环运回化肥、日用品等。
这些马一般能驮到150公斤，从联环到高城这样的距离(3公里山路)，需要走40分钟。高城村，也包括整个洞市的马帮是清一色的“单身马”，不使用母马，也不买母马来繁衍后代。而且，这里的马帮更多时候是零散“出行”，闲在家里时会被牵去做农活。出去运货才吃稻谷，平常只吃草。当地养马的村民说，马“不睡觉，只歇蹄”(“歇蹄”是以三只脚立着，微微收起第四只)，“要睡也是睁着眼睡”。
马的寿命最长可达五六十年。这样的一生，让人心里震动。
高城马帮兴起于20世纪70年代，近几年来，随着安化茶马古道风景区逐渐为人知晓，每年来此观光的人逐渐增加，不过大部分以自助游为主，2007年7月高城到洞市的水泥硬化路已经修通，高城马帮由原来的交通工具变成了旅客们享受骑马游山玩水的重点项目。凡是来高城村旅游的人，必定要骑马游览高城村旁美丽而诱人的川岩江峡谷风光、八仙瀑布。
高城村是一个汉族村落，这里有百年“关山古树”、安化老调(梅山山歌)及“中国南方最后的原始森林”(大熊山国家森林公园)。这里“靠山吃山”，民居全部为木建，一般以5根大廊柱为屋宽，两层。一楼住人，二楼敞式，堆放杂物，有斜梯从屋外上去，屋顶上半部覆黑瓦，下半部盖树皮。特别要提的是，高城村村民的卧室被抬高于厅堂，卧室是木地板，很干净。高城村边上有四个环绕状山头，被称为“关山”。关山是当地的“守护山”，“管风水”。据说，在安化山中的每一个村，都有自己的“关山”。村民对此极其敬畏。这种敬畏在高城尤甚，这使得此地的“关山树”(又称关山松)从未被砍伐。现在这里已经被安化县林业局正式挂牌保护的200年左右的古树，就有15棵;100多年的树则有一两百棵。有人烟的村落，有如此完好的生态规模，在安化可说是绝无仅有，乃至全中国也算屈指可数了。从“关山”顶俯瞰，“高城”与山水和谐，很“写意”。
马帮，小桥、流水、人家，古调，天地间这样一个宁静角落，有时候真的不知道是不是应该让更多的人了解它，去打扰它的宁静。(红亮)
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茶江湖的“诸葛亮”——茶博士
所谓茶博士，可不是今天的博士学位哦。它是茶叶界的小知识库。
“茶博士”现多指煎茶、煮茶、沏茶、泡茶的师傅，我们可不能望文生义认为是茶事专业的博士学位。由于茶的普及性，人们广泛地接触到茶博士。特别是在四川茶馆里，你只要一坐下，就会有茶博士跟踪而来，拎着晶亮的铜开水壶，将捏在手中的白瓷盖碗“扑”地一声摆到你面前。然后，提壶从一尺多高处往碗里汩汩冲茶。那不滴不溅的功夫，不能不让人拍案叫绝。
擂茶是一门古老茶艺，今存于我国的闽粤赣地区。擂茶就是将茶叶与多种配料混合研磨，擂碎后，或冲泡或煎煮而成。杭州茶肆添卖的七宝擂茶，即为七种名贵原料混制而成的茶饮。七宝茶也是宋代的宫廷御茗。
来到一间茶坊，一个个装扮清爽的茶坊伙计托着装满茶碗的盘子，或在陈列有致的桌椅间穿行，或低首询问客人有何吩咐。这班伙计被宋人称作“茶饭量酒博士”，他们如受雇于酒楼，亦可简称“量酒”，在茶坊，则多称“茶博士”。茶博士之名首现于唐代的《封氏闻见录》：“御史大夫李季卿宣慰江南，至临怀县馆，或言伯熊善茶者，李公请为之。伯熊着黄衫、戴乌纱帽，手执茶器，口通茶名，区分指点，左右刮目。茶熟，李公为歠两杯而止。既到江外，又言鸿渐(陆羽)能茶者，李公复请为之。鸿渐身衣野服，随茶具而入。既坐，教摊如伯熊故事。李公心鄙之，茶毕，命奴子取钱三十文酬煎茶博士。”陆羽虽是誉满寰宇的茶圣，可他在世时不被世人赏识，甚至还遭到李季卿的鄙视。
但在李季卿的俗眼中，陆羽还算得上是会煎茶的茶博士。不是人人都能当茶博士。“博士”本是学官名，只有经过专门的培训，具有广博的茶学知识与熟练的冲茶技艺的茶坊高级茶艺人员，才能被称为“茶博士”。那些只会干杂活的茶坊跑堂，是不能被称作“茶博士”的，薪资亦不如茶博士高。《夷坚志·茶仆崔三》中的主角崔三，“月顾直不过千钱，当不足给用”。茶博士只说自己的行话。譬如，南宋杭州的茶博士们每日计算所收的茶钱，不会说收了多少钱，而是以杭州为基点，到某地的里数来隐喻钱数。他们若说“今日到余杭县”，便指今日茶博士收了45钱，因为余杭县到杭州城的里程恰是45里。他们若说“走到平江府(今苏州)”，实指自己赚了360钱。
所以，茶坊也是一个问路的最佳场所，而且你也不用担心会受欺骗。常言道：“不怕官，只怕管。”除去官府，谁来管管这些茶博士呢?日本学者宫崎市定认为宋代都市几乎已全变为商业都市。伴随着市场业态的日趋成熟，各个行会也在崛起。宋代行业的主事人俗谓“行老”或“行头”、“行首”。
自古以来，茶楼就是三教九流汇集之处，小道传闻集散之地。所以，宋代茶行的行老亦为江湖的“百晓生”。州县新官到任时，他们如想尽早知掌本地的民风时态，都要先去拜会当地的行老，“密问三姑六婆、茶坊酒肆、妓馆食店、柜坊马牙、解库、银铺、旅店，各立行老，察知物色明目，密切告报，无不知也”。除了在正规茶坊里工作的茶博士受茶会行老的管束，在午夜开封小巷，提瓶卖茶的小贩也受行老管制。据南宋郑樵《文献通考》记，宋代的卖茶小贩，也须挂靠行会。“京师如街市提瓶者，必投充茶行”。卖茶小贩在日间需为饱肚而奔波。晚间会提上一瓶瓶茶，到每家每户去碰碰运气，看有谁要点茶，或是谁家需要他们代传口信，以赚点小钱。他们也是值得信赖的人，因为他们和茶博士都对茶行行老负责。
我国茶文化历久弥新，茶博士这一类人也在不断的改变适应当下社会，但不变的是他们对茶的热爱，以及茶叶知识的渊博。不论茶博士是谁，他都是值得我们尊敬的，因为有他们在，我们的茶文化才不至于慢慢流失。
紫砂一陶韵江湖 品顾茶景赏金舟
我国是茶文化的发源地，早在4700多年前的神农时代茶的价值就被发掘，闻于唐，盛于宋、明，以茶为载体，并通过这个载体来传播各种艺术。茶文化是汉族传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，作为茶叶之乡的我国，茶具历史也十分悠久。茶具文化也是茶文化中不可分割的一部分。
中国是文明古国，礼仪之邦，重视礼节，茶文化的形成和发展历史非常悠久，茶文化在形成和发展中，融化了儒家思想，道家和释家的哲学色泽，并演变为各民族的礼俗，成为优秀传统文化的组成部分和独具特色的一种文化模式。
我国是茶文化的发源地，早在4700多年前的神农时代茶的价值就被发掘，闻于唐，盛于宋、明，以茶为载体，并通过这个载体来传播各种艺术。茶文化是汉族传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，作为茶叶之乡的我国，茶具历史也十分悠久。茶具文化也是茶文化中不可分割的一部分。
历史上最古老的茶具，大约可推陶土制的缶，类似今天四川、云南的烤茶罐，它既可用来煮茶，也可作盛具用，虽形状古朴，但笨重粗糙;西汉以来出现了釉陶茶具，外表光亮平滑，且色彩鲜艳，初现了茶具的艺术性;唐代时，以陶瓷茶具为主，同时贵族、富家也出现了金、银、铜、锡等金属茶具;宋代斗茶用的茶具，以黑釉盏为主;元代时青白釉茶具较多，明代中叶出现了紫砂壶;至清代，广州织金彩瓷、福州脱胎漆器等茶具相继问世;近代，则有了玻璃茶具和搪瓷茶具。
在我国的茶具林林共总、仪态万千，茶具艺术绚丽多姿。当中以明代景德镇烧制的紫砂壶和宜兴紫砂壶闻名世界。
紫砂壶是汉族特有的手工制造陶土工艺品，紫砂壶制作始于明朝正德年间，紫砂壶长久以来，即被人们推崇为理想的注茶器，并能发出茶之色、香、味，并且既不夺香，又煮熟汤气。因为有了艺术性和实用性的完美结合，紫砂壶才这样珍贵，令人回味无穷，更加上紫砂壶泡茶的好处、和茶禅一味的文化，这就又增加了紫砂高贵不俗的雅韵。
紫砂壶在拍卖市场行情看涨，是具有收藏价值的古董，名家大师的作品往往一壶难求，正所谓人间珠宝何足取，宜兴紫砂最要得。据说紫砂壶的创始人是中国明朝的供春。从明武宗正德年间以来紫砂开始制成壶，名家辈出，500年间不断有精品传世。
古来名壶，从明正德年间紫砂壶问世以来，工艺名家辈出，近代的紫砂大师顾景舟潜心紫砂陶艺六十余年，炉火纯青，登峰造极，名传遐迩。
小顾人称顾老，是我国近代杰出的紫砂陶艺家，近代宜兴有著名的七大艺人之一，其作品充份表现精、气、神、韵之美，不但深具东方特有艺术特色，更赋予时代气息，堪称为紫砂壶之一代宗师!80年代在港拍卖价已为65万元人民币。现每把壶时价均超过一百万元，广受海内外收藏家争相购藏，惜生前作品不多，能珍藏者少之又少。
顾老在其18岁时在家继承祖业，随祖母邵氏制坯，并承袭家中制壶客师的诀窍，加之读书很多，因此出手不凡。20世纪三十年代，他应上海古董商郎玉书聘请，仿古做陶，得以饱览历代紫砂精品。每遇前人名作，他都反复揣摩，悉心研究。经过多年磨炼，他的艺术修养和鉴赏能力都有很大提高。抗日战争期间，窑场一片萧条，他甘守清贫，潜心研究紫砂壶的造型及成型技法，制壶艺术进入了成熟期。抗战胜利后，他与上海画家吴湖帆、江寒汀交往甚密，一起切磋陶艺。
一两紫砂一两金的说法由来已久，证明紫砂壶的珍贵。此件顾景舟款紫砂素面壶造型语言极强、气韵生动，对壶肩、颈、腹、脚、顶的权衡比例严谨推敲、而骨肉均匀;整体挺拔端庄，壶盖吻合圆刨精致。壶底脚向上对应有致，壶钮与壶体称势适体秀雅。壶泥，色泽纯正嫣红透亮、砂粒隐现。视觉上合理有趣有亮点，形神兼。顾景舟作为国内紫砂壶泰斗，其壶市场价值连年看涨，极具投资收藏价值。
顾景舟曾三次参加全国工艺美术艺人代表大会，作品受到国内外同仁的高度评价。1988年4月，轻工业部授予他中国工艺美术大师称号。
广州百鸿艺术市场部杨经理介绍此藏品是说道：他毕生致力于紫砂陶艺，不断进取，勇于创新，并带领几代人为紫砂事业增光添彩。他以博大的胸怀，精湛的技术，丰富的人文素养加上精练制壶技艺，蕴酿出其紫砂创作的独特艺术风格，让紫砂壶带成为收藏焦点。
紫砂发展史上写下了辉煌的篇章，是中国壶艺史上一座重要的里程碑。正如著名画家亚明所评紫砂始于明正德，至今五百年，高手不过十余人。顾兄景舟当为近代大师。顾壶可见华夏之哲学精神、文学气息、绘画神韵。人们普遍认为，顾景舟是近代以来陶艺家中最有成就的一位，堪与明代的时大彬媲美，因此称他为一代宗师、壶艺泰斗。