茶起源于哪。
一、绿茶绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。绿茶是我国最早创制的茶类。
蒸青绿茶工艺脱胎于唐时开始出现“蒸青团茶”的制法。到了宋代，蒸青团茶又发展为蒸青散茶。元代时，蒸青散茶制法更为精细，在加工过程中，通常按芽叶老嫩分别进行制作，元代王祯《农书》第一次提到蒸青之后趁热揉之，现代意义的蒸青绿茶工艺趋于成熟。
绿茶炒青制法的精细工艺是在明代形成的。关于炒青绿茶制作方法，虽有唐代“旋摘旋炒”的记载，但炒青绿茶的制法起源于12世纪末，在明代形成。利用干热来发挥茶叶的香味，从此绿茶品质有了更大提高。精细的炒青工艺在明代顾元庆《茶谱》、许次纾《茶疏》中都有评述。这种炒青加工工艺，一直沿袭至今。
二、黄茶
现行黄茶的全套生产工艺，约于公元1570年前后形成。
关于黄茶起源，据史料推测，它在公元七世纪就已有生产了。但当时黄茶不同于现在我们说的黄茶，它是由一种自然发黄的黄芽茶树品种的芽叶制成的。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。
而现在所说的黄茶类，是指经过改进，在绿茶制作程序中加入“闷黄”工艺逐渐演变而来的。在绿茶炒青制造实践中，鲜叶杀青后若不及时揉捻，或揉捻后不及时烘干或炒干，堆积过久，都会变黄；炒青杀青温度低，蒸青杀青时间过长，也都会发黄。所以在炒制绿茶的实践中，就会有意或许无意地发明出了黄茶类茶。这一全套生产工艺，是在公元1570年前后形成的。如黄茶类中产量最高的条形黄茶之一黄大茶，即创制于明代隆庆年间（公元1567—1572年），距今己有四百多年历史。
三、黑茶
黑茶当是在明末清初开始制造的，比黄茶为迟。
“黑茶”两字在宋神宗熙宁年代（公元1068-1077年）就出现了，明嘉靖三年（公元1524年）御史陈讲奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶……官茶易马，商茶给卖。”《明会典》亦有载：“穆宗朱载垕隆庆五年（公元1571年）令买茶中马事宜……收买真细好茶，勿分黑黄正附，一例蒸晒……运至汉中府辨验真假黑黄斤篦。”但16世纪以前的这些记载中的“黑茶”是指由绿毛茶经过加工作色得来的，与我们现在所说“黑茶”（青砖茶、普洱茶、安化黑茶、六堡茶等）不同。
湖南黑茶产地始于安化，安化黑毛茶创制于16世纪末期，制造上经杀青、揉捻后再渥堆，而后再烘干；云南普洱熟茶，要经过杀青、揉捻、晒干制成晒干毛茶，而后再经适度潮水渥堆、晒干等工艺程序，加工技术已经相当复杂，当于黄茶之后。
四、红茶
“红茶”一名，始见于明代刘基所撰《多能鄙事》一书（15-16世纪间），陈椽《茶业通史》有述，葡萄牙人科鲁兹神甫于1556年到达中国，1560年左右回国后著书中有言：“凡上等人家皆以茶敬客。此物味略苦，呈红色。”呈红色即指红茶汤。可见1560年以前，就有红茶了。
1607年荷兰东印度海船首次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县（今武夷山市）星村生产的小种红茶。故可结：福建武夷山首创小种红茶，时间是在16世纪末与17世纪初之间。
首先创制的是小种红茶，由炒青发展而来。日晒代替杀青，当是在炒青基础上的进一步发展，揉捻后发现叶色变红更快，于是逐渐认识了变色的规律。后在揉捻结束堆放片刻，使其发红更明显，质的变化更大，而后炒和烘，则色香味完全改变。
工夫红茶是在小种红茶基础上演变而来，清朝董天工《武夷山志》（公元1751年）载有小种和工夫的茶名。小种红茶是鲜叶加工复杂，毛茶加工简单；工夫红茶则相反，简化鲜叶加工，毛茶加工大下工夫，所以叫工夫红茶。
五、白茶
“白茶”一词，有多重含义。现在我们所说白茶一般是以“萎凋”和“干燥”两道工序为加工工艺，不揉不炒。成茶外表满披白毫呈白色，约起源于明代中期，清嘉庆年间（1792-1821年）开始其工艺不断发展，咸丰年间（1851-1861年）得以正式形成。
据宋子安在公元1064年前后所著的《东溪试茶录》中记述，白茶宋代已有，但是当时白茶是指由一种叫白茶茶树品种制成的白茶，其制法与绿茶制法大体相同，并蒸压成团茶。直到明代，以“日晒”为主的白茶制作方法开始出现。明代田艺蘅所著《煮泉小品》（公元1554年）中有载：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦近自然……”这就类似于现代白茶的加工工艺中“萎凋”和“干燥”两道工序。
据《福建地方志》和茶叶专家张天福《福建白茶的调查研究》中记载，白茶早先由福鼎创制于清嘉庆元年（公元1796年），是以“福鼎菜茶”的壮芽为原料，制成银针，但芽头瘦小白毫不显。约在咸丰七年（公元1857年），福鼎选育出大白茶茶树良种后，于光绪十一年（公元1885年）开始以大白茶芽制银针，称白毫银针。白牡丹继白毫银针之后，最早创制于建阳水吉，后传入政和、福鼎。公元1922年，政和开始创制白牡丹。而陈椽在《茶业通史》根据相关史料认为，白茶是在19世纪50--60年代创制的。
六、青茶
青茶又称乌龙茶，其种类繁多，制法差异很大，故关于青茶的起源，学术界尚有争议。
程启坤等（2004年）认为，武夷茶的加工工艺，在《王草堂茶说》中有详细的记载：“茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。俟其青色渐收，然后再加炒焙……武夷炒焙施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也……”此著作成书于清代前期（注：确切年代不可考，一般认为是在17世纪末18世纪初），因此武夷茶这种独特工艺的形成，在此时间之前。茶学专家陈椽有考，安溪青茶是福建安溪劳动人民在清雍正年间（公元1723-1735年）创制的，乌龙青茶是在咸丰年间（公元1851-1861年）开始生产的。
青茶制法是从绿茶结合红茶发展而来，先日光萎凋而后炒青、揉捻及烘干。当时工夫红茶品质下降，绿茶遭到印度红茶冲击，销路都不好，影响人民的生活，这就推动了制茶技术的革新，青茶随之出现。
炒青绿茶、黑茶、黄茶、白茶、红茶以及青茶，基本都是在明清两代创造、发展起来的。六大茶类，制法和品质虽各有不同，但是彼此有联系，从量变到质变，不会一蹴而就。从炒青绿茶发展到各色茶类的时间上的顺序如何，也未看到确切记述。
综上所述，六大茶类成熟加工工艺出现顺序当为：绿→黄→黑→红→白→青。
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六大茶类的发酵分别有什么不同？如何轻松区分六大茶类？
中国茶分为六大茶类——绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。红茶就是红茶树的叶子做出来的，绿茶就是绿茶树的叶子做出来的吗？当然不是！六大茶类都可以是同一棵茶树的叶子制作出来的。人们常说全发酵茶、半发酵茶，六大茶类最本质的差别就是发酵程度不同。把发酵搞明白了，就可以轻松搞懂六大茶类。
什么是“发酵”？
我们平时说的“发酵”，比如发面团，我们要添加酵母粉，让酵母菌帮助面团进行发酵。
而茶所说的发酵不是靠外界微生物（黑茶除外，详见下文），而是依靠自身进行的，确切的说应该叫做“氧化”。
把一个苹果切开，过一会儿就会发现切开的地方颜色变深了，这跟茶叶发酵的原理是一样的。而且，变色的面积越大、颜色越深，说明茶叶的发酵程度越高。
绿茶：不发酵茶，发酵程度：低于5%
绿茶是不发酵茶，颜色绿油油的，基本上跟茶树鲜叶颜色是一致的。
有的绿茶看起来是墨绿色的，颜色很深，但泡开以后，可以看到叶片是嫩绿色的，几乎没有发红变色的地方。
白茶：微发酵茶，发酵程度：5%-10%
白茶之所以叫做白茶，是因为长有很多白色的茶毫。
白茶的芽心是白色的，叶面是灰绿色的，叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹，只不过被白色的茶豪给掩盖住了。
那老白茶为什么是红褐色的呢？这是因为白茶在长时间的存放过程中自然转化的结果。
黄茶：微发酵茶，发酵程度：10%-20%
黄茶跟白茶发酵程度这么接近，为什么颜色却相差这么多呢？
黄茶的发酵是人工控制的，叫做“闷黄”，就像煮青菜时盖上锅盖，青菜很快就会捂黄了。
白茶是自然发酵的，芽头、叶面、叶背发酵的快慢都不一样，因此颜色才会不一致。
乌龙茶：半发酵茶，发酵程度：15%-50%
乌龙茶有一个特点叫做“绿叶红镶边”，就是叶片边缘变红发酵了，中心还是绿的。乌龙茶的发酵程度跨度这么大，是因为乌龙茶的种类实在太多了！清香型铁观音和台湾的包种茶发酵程度低；传统铁观音、凤凰单丛发酵程度中等；发酵程度最高的乌龙茶，非东方美人莫属了，风味上已经非常接近红茶了。
红茶：全发酵茶，发酵程度：70%-80%
红茶的干茶红褐，茶汤红亮，把泡过的红茶叶底摊开，也会发现叶片全部发红，这就充分证明了红茶几乎已经发酵完全了。
初学者要想分辨红茶和绿茶那还不简单，干茶、茶汤颜色都有明显的差异，把茶叶泡开之后，叶底的颜色一清二楚！
黑茶：后发酵茶，发酵程度：100%
黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量，因此发酵非常的彻底。
用大豆酿造酱油，也是微生物的发酵作用。黑茶浓褐的汤色，是不是跟酱油有点像呢？
六大茶类分别适合什么类型的人喝？
什么人适合喝什么茶?
茶的种类不同，制作工艺不同，品行也各不相同，不同的适合喝的茶类也不同。因此，什么人适合喝什么茶，需结合自身的实际情况，顺着茶的品性去饮茶，对身心健康才更有助益。
绿茶：适合工作忙碌的年轻人。
代表：西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春。
绿茶没有经过发酵，所以很好地保留了茶叶中的天然物质，其营养成分如维生素、叶绿素、茶多酚、氨基酸等所有茶类中含量最丰富的。工作忙绿、经常用脑的年轻人常饮绿茶，可清火气，除烦恼，增强思维能力，提高免疫力。
需要主要的是，绿茶是凉性的，虽可清热除烦，但对肠胃却有一定的刺激性。因此脾胃较弱的人应少喝，或冲泡时茶少水多，使滋味稍淡，从而减少刺激性。
红茶：适合肠胃不好、身体虚弱的人。
代表：祁红、滇红、正山小种等。
红茶属全发酵茶类，茶性温和，特别适合肠胃不好的人。尤其是小叶种红茶，如正山小种、烟小种等，滋味甜醇，无刺激性，具有调节脾胃的作用。如在红茶的茶汤中加入适量的牛奶和红糖，还可补充营养、增加能量，比较适合身体虚弱的人。
乌龙茶(青茶)：适合体型肥胖的人。
代表：安溪铁观音、武夷岩茶、冻顶乌龙等。
乌龙茶有比较好的降血脂、降低胆固醇、助消化的功效，适合体型肥胖者饮用，在日本更被称为“美容健美茶”。此外，乌龙茶还具有提神醒脑的作用，在静夜苦读或熬夜加班时，泡上一杯浓香型的武夷岩茶，不仅是一种极好的选择，更是一种极美的享受。
花茶：适合女性朋友
代表：茉莉花茶、玳玳花茶、玫瑰红茶等。
花茶有疏肝解郁、理气调经的功效。如茉莉花茶有助于产妇顺利分娩，玳玳花茶有调经理气的功效。妇女在经期前后和更年期，性情烦躁，饮用花茶可减缓这些症状。
白茶：适应糖尿病患者。
代表白牡丹、白毫银针等。
由于白茶在加工中未经炒、揉，茶中所含的多糖类物质基本未被破坏，而茶多糖对治疗糖尿病有一定功效。糖尿病患者在饮用白茶时，最好用温度较低的开水将其浸泡4-6小事，于清晨和晚上喝。不能用开水冲泡，以免高温破坏茶中的茶多糖。此外，白茶茶性清凉，有降火去燥、治疗便秘的作用。
黑茶：适合喜食肉食者。
代表：普洱熟茶、广西六堡茶等。
由于黑茶在加工中经过后发酵工序，茶性更温润，而去油腻、去脂肪、降血脂功效更显著。平时的饮食结构以肉制品为主的朋友，可选择黑茶作为日常饮品。
你知道中国六大茶类的起源吗
中国茶的历史悠久，自发现野生茶树，从生煮羹饮到饼茶散茶，从绿茶到多茶类，期间经历了复杂的变革。传说第一个品尝茶树的鲜叶并发现它神奇的解毒功能的是神农氏，在神农时期原始农业主要还是靠采集野生植物，然后熬成稀粥使用。所以茶最初并没有当做饮品，而是采食鲜叶，被当做果腹的树叶。本篇将带你认识中国六大茶类的起源！
我们知道通过不同的制造工艺，由炒青绿茶演变而制成了各类色、香、味、形品质特征，可分为不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶。利用六大基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称为再加工茶类。下面就是六大茶类起源的先后顺序：
绿茶起源
从有文字记载的历史来看，绿茶最早起源于巴地(今川北、陕南一带)。据《华阳国志-巴志》记载，当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶”。《华阳国志》是信史，可以认定：不晚于西周时代，陕南(今汉中、安康一带)的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶。因此巴人种茶的历史可以追溯到3000年以前是不争的事实。
另据传言，绿茶发源于湖北省赤壁市。相传元朝末年，朱元璋率领农民起义，羊楼洞茶农从军奔赴新(疆)蒙(古)边城。他们在军中见有人饭后腹痛，便将带去的蒲圻绿茶给病者服用。服后，患者相继病愈。这件事被朱元璋得知，他记在了心里。当了皇帝后，朱元璋和宰相刘基到蒲圻找寻隐士刘天德，恰遇在此种茶的刘天德长子刘玄一。
刘玄一请皇帝赐名。朱元璋见茶叶翠绿，形似松峰，香味俱佳，遂赐名“松峰茶”，又将长有茶叶的高山，命名为松峰山。明洪武二十四年(1391)，太祖朱元璋因常饮羊楼松峰茶成习惯，遂诏告天下：“罢造龙团，唯采茶芽以进。”因此，刘玄一成为天下第一个做绿茶的人，朱元璋成为天下第一个推广绿茶的人，羊楼洞成为天下最早做绿茶的地方。
黄茶起源
黄茶有两类型：
一是茶树品种的芽叶自然发黄，叫黄茶。唐朝盛产“寿州黄芽”是自然发黄的茶芽，蒸制为团茶，不象现时霍山大化坪出产自然发黄的黄芽。如从品种说起，远在七世纪就有了。
二是，炒制过程中闷黄;从炒青绿茶演变而来的说起，则在公元1570年前后，由于炒青绿茶的实践，发觉杀青后或揉捻后，不及时干燥或于燥程度不足，叶质变黄，产生新的认识，再去实践，就创造了黄茶。如黄芽是杀青后闷黄的;黄汤是揉捻后闷堆二三小时;黄大茶是初干后堆放20多天变黄的。
许次纾的《茶疏》说：“江南地暖，故独宜茶，大江南北，则称六安。然六安乃其县名，其实产霍山之大蜀山也。顾此山中不善制造，就食铛薪炒焙，未及出釜，业已焦枯。兼以竹造巨笥乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”这是批评制茶技术不好，绿茶变成黄茶，因此，发现黄茶的制法。现时霍山黄大茶制法，正是如此。
黄大茶的制法是在十六世纪前，从绿茶发展而来的。如《明。会典》说：“隆庆五年(公元1571年)令买茶中马事宜，收买真细好茶，毋分黑黄，一例蒸晒，每篦重不过七斤。”这是四川晒青绿茶做色蒸压为边茶。做色重的变褐黑色，轻的变黄茶。
黑茶起源
黑茶有两个类型。一是起源于十一世纪前后。四川绿茶运销西北，交通不便，运输困难，必须压缩体积，蒸制为边销团块茶，便于长期远运。因此，边销茶品质更加醇厚，边区人民更加喜爱饮用边销茶，使边销茶成为西北边区唯一重要商品，等于一日不可少的粮食。
四川绿毛茶要加工为蒸压团块茶的半成品，要经过20多天的湿堆才能变黑。通过这样实践，有了变色的认识，就采取新的技术措施，发明为黑毛茶的制法。
二是如湖南安化黑毛茶揉捻后渥堆20多小时，使叶色变成褐绿带黑，而后烘干为黑毛茶，是起源于十六世纪以后的。
渥堆作用与四川绿毛茶堆积凹多天做色工序相似，变色过程大大缩短、技术有很大革新。这种黑毛茶经过各种蒸压技术措施，造成各种各样的黑砖茶。如安化的黑砖茶、茯砖茶、花持(现改为花砖茶);散装黑茶有天尖、贡尖(现改为湘尖1号、2号)。
历史上记载的黑茶，十六世纪以前，是指四川由绿毛茶经过做色工序变为的黑茶成品，远在宋神宗赵顼熙宁(公元1068至1077年)年间就有。十六世纪以后，是指安化的黑毛茶加工后的各种黑茶。
绿色变黑色四川称做色，湖南称握堆，湖北青砖茶称沤堆云南称转色，名称虽不同，其实则一，都湿堆或半干长久堆积之故也。
白茶起源
白茶，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
关于白茶的历史究竟起于何时?茶学界有些不同的观点。有人认为白茶起于北宋，其主要依据是"白茶"最早出现在《大观茶论》、《东溪试茶录》(文中说建安七种茶树品种中名列第一的是"白叶茶")中;也有认为是始于明代或清代的，持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的，因白茶的生产过程只经过"萎凋与干燥"两道工序。
也有的学者认为，中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是：中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上"白茶"的诞生。
青茶起源
据福建安溪县人民政府查档案资料，青茶是清朝世宗胤桢雍正三年至十三年间劳动人民发明的。太平天国时期闽南近海居民，纷纷逃难，安溪居民有的内迁到沙县集居;有的过海入台湾省。青茶制法就随之传人沙县和台湾。沙县和台湾很早就出产青茶。
有的从沙县往北前进就到了崇安。就在荒地武夷山开发茶业。武夷山种茶制茶的居民都是安溪人，至今仍如是。台湾开始种茶制茶者也是安溪人。从此证明青茶发源于安漠是无可怀疑的。
武夷山土地少不能容纳很多移民为生，有一部分游民流人江西上饶附近各地农村，到茶季时来武夷山为采茶制茶雇工，茶季结束即回江西，至今亦仍如是。
清朝文宗奕订咸丰(公元1855年前后)年间，当时福建红茶生产过剩，品质下降，销路不畅，茶价下跌，影响广大人民生活，促使茶业劳动者在制茶实践过程中加深认识，改进制茶技术措施，提高品质。武夷岩茶就于茶业危机时，在安溪青茶的基础上大力改进技术，提高技术而兴起的，扬名国内外。制法和品质都胜过其它茶类。是时，台湾省台北包种，政和白毫莲心的青茶相继出世，以扩大销路。
青茶制法是在绿、红茶之间。由于黑茶的实践。启示了黑茶品质在绿、红茶之间，先是绿茶制法，后是红茶制法，就认识了先红后绿的制法，可以创新茶类，认识再实践，就发明了青茶制法。青茶具有红、绿茶的优点，既有红茶的色香优美，又有绿茶的爽快刺激味感，但无绿茶苦味和红茶涩味的缺点。在制绿茶、黑茶、红茶的基础上，无数的实践与认识往复循环，才发明青茶制法。六大茶类的技术措施，以青茶为最精巧。品质也以青茶为最好。
红茶起源
中国作为茶叶的原产国，是红茶的发祥地。但国人中，知道中国为世界红茶发源地的并不多;知道武夷山桐木关的正山小种红茶为世界红茶鼻祖的国人更是凤毛麟角。正山小种红茶迄今已有约400年的历史。它大约产生于中国明朝后期，确切的时期至今没有得到考证。
武夷山市桐木关江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。据江氏族谱中记载：江氏家族于南宋末年迁居崇安县(现为武夷山市)桐木关，世代种茶。其家族世代掌握茶叶加工技术。
在江氏家族内，流传着这样一个关于正山小种红茶产生的说法：大约在明朝后期某年采茶季节，有一北方军队路过桐木关庙湾，夜晚驻扎在当地的木制茶叶加工地点，睡在了茶叶青叶上。待到天明军队离开后，茶叶青叶已经变软发红，而且带黏性。江氏族人非常着急，为了尽量挽回损失，族人决定把已经变软的茶叶搓揉成条，并用当地盛产的马尾松的枯萎材块作为燃料来烘干已经带黏性的茶青。
待到茶叶烘干后，原来红绿相伴的茶叶变的乌黑发亮，并且带有一股松脂的香气。可是烘干好的茶叶在当地并没有人愿意买，于是江氏族人把这种烘过的茶叶挑到45公里外的星村，期望能尽可能地挽回些损失。
令人没有想到的时是，当第二年的制茶季节将来临时，有人竟然愿意出高于原来茶叶几倍的价格来收购这种乌黑并且带松脂香味的茶叶，并且付了现款。之后，在高价格的驱动下，这种乌黑、带有松脂香味的茶叶越做越多，生意也越来越兴旺，社会影响也越来越广。
六大茶类的起源，你了解过吗？
中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。那么你了解他们的起源吗？现在就跟着小编一起来了解下吧。
一、绿茶
绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。绿茶是我国最早创制的茶类。
蒸青绿茶工艺脱胎于唐时开始出现“蒸青团茶”的制法。到了宋代，蒸青团茶又发展为蒸青散茶。元代时，蒸青散茶制法更为精细，在加工过程中，通常按芽叶老嫩分别进行制作，元代王祯《农书》第一次提到蒸青之后趁热揉之，现代意义的蒸青绿茶工艺趋于成熟。
绿茶炒青制法的精细工艺是在明代形成的。关于炒青绿茶制作方法，虽有唐代“旋摘旋炒”的记载，但炒青绿茶的制法起源于12世纪末，在明代形成。利用干热来发挥茶叶的香味，从此绿茶品质有了更大提高。精细的炒青工艺在明代顾元庆《茶谱》、许次纾《茶疏》中都有评述。这种炒青加工工艺，一直沿袭至今。
二、黄茶
现行黄茶的全套生产工艺，约于公元1570年前后形成。
关于黄茶起源，据史料推测，它在公元七世纪就已有生产了。但当时黄茶不同于现在我们说的黄茶，它是由一种自然发黄的黄芽茶树品种的芽叶制成的。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。
而现在所说的黄茶类，是指经过改进，在绿茶制作程序中加入“闷黄”工艺逐渐演变而来的。在绿茶炒青制造实践中，鲜叶杀青后若不及时揉捻，或揉捻后不及时烘干或炒干，堆积过久，都会变黄；炒青杀青温度低，蒸青杀青时间过长，也都会发黄。所以在炒制绿茶的实践中，就会有意或许无意地发明出了黄茶类茶。这一全套生产工艺，是在公元1570年前后形成的。如黄茶类中产量最高的条形黄茶之一黄大茶，即创制于明代隆庆年间（公元1567—1572年），距今己有四百多年历史。
三、黑茶
黑茶当是在明末清初开始制造的，比黄茶为迟。
“黑茶”两字在宋神宗熙宁年代（公元1068-1077年）就出现了，明嘉靖三年（公元1524年）御史陈讲奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶……官茶易马，商茶给卖。”《明会典》亦有载：“穆宗朱载垕隆庆五年（公元1571年）令买茶中马事宜……收买真细好茶，勿分黑黄正附，一例蒸晒……运至汉中府辨验真假黑黄斤篦。”但16世纪以前的这些记载中的“黑茶”是指由绿毛茶经过加工作色得来的，与我们现在所说“黑茶”（青砖茶、普洱茶、安化黑茶、六堡茶等）不同。
湖南黑茶产地始于安化，安化黑毛茶创制于16世纪末期，制造上经杀青、揉捻后再渥堆，而后再烘干；云南普洱熟茶，要经过杀青、揉捻、晒干制成晒干毛茶，而后再经适度潮水渥堆、晒干等工艺程序，加工技术已经相当复杂，当于黄茶之后。
四、红茶
“红茶”一名，始见于明代刘基所撰《多能鄙事》一书（15-16世纪间），陈椽《茶业通史》有述，葡萄牙人科鲁兹神甫于1556年到达中国，1560年左右回国后著书中有言：“凡上等人家皆以茶敬客。此物味略苦，呈红色。”呈红色即指红茶汤。可见1560年以前，就有红茶了。
1607年荷兰东印度海船首次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县（今武夷山市）星村生产的小种红茶。故可结：福建武夷山首创小种红茶，时间是在16世纪末与17世纪初之间。
首先创制的是小种红茶，由炒青发展而来。日晒代替杀青，当是在炒青基础上的进一步发展，揉捻后发现叶色变红更快，于是逐渐认识了变色的规律。后在揉捻结束堆放片刻，使其发红更明显，质的变化更大，而后炒和烘，则色香味完全改变。
工夫红茶是在小种红茶基础上演变而来，清朝董天工《武夷山志》（公元1751年）载有小种和工夫的茶名。小种红茶是鲜叶加工复杂，毛茶加工简单；工夫红茶则相反，简化鲜叶加工，毛茶加工大下工夫，所以叫工夫红茶。
五、白茶
“白茶”一词，有多重含义。现在我们所说白茶一般是以“萎凋”和“干燥”两道工序为加工工艺，不揉不炒。成茶外表满披白毫呈白色，约起源于明代中期，清嘉庆年间（1792-1821年）开始其工艺不断发展，咸丰年间（1851-1861年）得以正式形成。
据宋子安在公元1064年前后所著的《东溪试茶录》中记述，白茶宋代已有，但是当时白茶是指由一种叫白茶茶树品种制成的白茶，其制法与绿茶制法大体相同，并蒸压成团茶。直到明代，以“日晒”为主的白茶制作方法开始出现。明代田艺蘅所著《煮泉小品》（公元1554年）中有载：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦近自……”这就类似于现代白茶的加工工艺中“萎凋”和“干燥”两道工序。
据《福建地方志》和茶叶专家张天福《福建白茶的调查研究》中记载，白茶早先由福鼎创制于清嘉庆元年（公元1796年），是以“福鼎菜茶”的壮芽为原料，制成银针，但芽头瘦小白毫不显。约在咸丰七年（公元1857年），福鼎选育出大白茶茶树良种后，于光绪十一年（公元1885年）开始以大白茶芽制银针，称白毫银针。白牡丹继白毫银针之后，最早创制于建阳水吉，后传入政和、福鼎。公元1922年，政和开始创制白牡丹。而陈椽在《茶业通史》根据相关史料认为，白茶是在19世纪50--60年代创制的。
六、青茶
青茶又称乌龙茶，其种类繁多，制法差异很大，故关于青茶的起源，学术界尚有争议。
程启坤等（2004年）认为，武夷茶的加工工艺，在《王草堂茶说》中有详细的记载：“茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。俟其青色渐收，然后再加炒焙……武夷炒焙施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也……”此著作成书于清代前期（注：确切年代不可考，一般认为是在17世纪末18世纪初），因此武夷茶这种独特工艺的形成，在此时间之前。茶学专家陈椽有考，安溪青茶是福建安溪劳动人民在清雍正年间（公元1723-1735年）创制的，乌龙青茶是在咸丰年间（公元1851-1861年）开始生产的。
青茶制法是从绿茶结合红茶发展而来，先日光萎凋而后炒青、揉捻及烘干。当时工夫红茶品质下降，绿茶遭到印度红茶冲击，销路都不好，影响人民的生活，这就推动了制茶技术的革新，青茶随之出现。
炒青绿茶、黑茶、黄茶、白茶、红茶以及青茶，基本都是在明清两代创造、发展起来的。六大茶类，制法和品质虽各有不同，但是彼此有联系，从量变到质变，不会一蹴而就。从炒青绿茶发展到各色茶类的时间上的顺序如何，也未看到确切记述。