我国的茶文化源远流长，博大精深，下面是茶经网小编给大家带来的“为什么说陈年铁观音以老为贵”内容，希望能够帮助各位茶友们了解“为什么说陈年铁观音以老为贵”相关知识！
众所周知，普洱茶不论生熟都以年份长为佳，铁观音则以鲜香为最大特点。相对于普洱，陈年铁观音到底具有什么特殊的保健作用，是否值得收藏和炒作?相对于当年当季的铁观音，陈年铁观音在口感、韵味上又有何不同?
陈年铁观音是以浓香型铁观音作为基础长时间醇化而成，民间也称之为老茶。据悉，包括安溪铁观音集团、珍田丁香茗、八马、华祥苑在内的不少知名铁观音茶企都有推出铁观音陈茶产品，几家茶企推出的陈年铁观音覆盖了5年、8年、10年、15年、20年、28年等几种年限，最高年限的陈茶为30年，市面上的陈年铁观音定价高的甚至达到每斤数万元。
陈茶的数量非常有限，只有历史悠久的茶厂才有。安溪茶厂始于1952年，是现存的最早生产铁观音的茶厂之一。安溪铁观音集团把安溪茶厂存有的少量陈年铁观音进行市场化包装，已经形成丰富的铁观音产品系列，力求让消费者在品饮中接受铁观音的传统制作工艺。
陈年铁观音推出并被市场接受，正是铁观音茶多样性的一种表现，可以让部分资深茶客重新体验铁观音的传统韵味。但是，市场上出现的以清香型否定浓香型或以浓香型否定清香型的观点都是错误的。他还指出，陈年铁观音、浓香型铁观音、清香型铁观音均要遵循适度发酵的原则。但是市面上个别山寨版铁观音片面追求清汤绿水，制作过程中发酵严重偏轻或者拖酸，饮后常常不适。
越老药用价值越高陈年铁观音以老为贵
清代有首《闽茶曲》唱道：雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。可见我国古人早已认识了陈年茶的药理保健作用。
林荣溪说，陈年铁观音以保健功能为最主要卖点，民间一般将其作为祛火、消暑、除腻的佳品。此外，陈年铁观音还有一定的消炎功效，对于痢疾等常见病也有一定治疗作用。
陈年老茶性温，有暖胃、补气、降脂、降压和安神的作用。陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品，经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化，醇、滑、清、爽沉淀着大量精华物，沉香凝韵，绵甜甘醇。
陈年铁观音以老为贵，是因为茶越老，药力越足。经十年以上贮藏的陈年铁观音，其内含物质已发生较大的变化，口感更佳，药效也明显增强。
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以茶道为圆心，以茶艺为半径
“以茶道为圆心，茶艺为半径，画一个圆即茶文化。”圆心是生命的定位、是生命的立足点，有立足点才能决定方向，才能选择目标。有了方向、目标，才能创造生命的价值，才是人生之道，学茶艺的目的。为的是追求人生之道。圆心定位在此，半径愈长，画出的范围就愈大，茶文化的范围也越大。
茶文化包括茶道和茶艺，包括有形的和无形的。故茶文化中有行为，有物态，有思想，有制度，必须是物质加精神才是完整的茶文化，茶文化的形上与形下以茶艺来贯穿，茶道与茶艺的总和才是茶文化。
“道”是无形的，看不到、摸不着的，是形而上的，自然存在的道理;“艺”是有形的，表现于外的，是有形的器物、制度等，是形而下的。在茶中，能表现出来的就是艺。茶艺偏向科学，茶道偏向哲学。
茶艺分为广义和狭义两部分：广义的茶艺是研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶业原理、原则，以达到物质和精神全面满足的学问;狭义的茶艺，是研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。
如何泡好一壶茶是属于科学，是一种技艺。泡茶的方法有千百种，但是，要泡好一壶茶一定有个公式，一个最好的方法。虽然，条条道路通罗马，其中有一条是最省时、省力，最便捷的路，最适合您走的路，这条路就是茶艺学要寻找、探讨的目的。
如何享受一杯茶是属于哲学，是一种艺术。品茶，因人、因时、因地，有各种状况，无法一概而论，所谓：茶有随时随地味，佛有随缘随喜法。
日本的茶道里千家曾倡言“一碗茶的和平”。儒家的规矩、内敛、修身，道家的自然、无为、现世，佛家的和、雅、静、来世，基督教的积极、科学、入世，伊斯兰教的纯净、绝对、清真，一碗茶中能同时将五大宗教的内涵特色接纳、融合，茶文化就是这五种思想的综合体。
茶文化的最高的境界就是清真，即外在行为的洁，内在思想的清，既清又净。既清又净，就是无争、无事，世间就能平静，就能和平，这是“和、敬、清、寂”的境界，就是道。
铁观音，润我为秀色
月好人静，最能将铁观音喝出色来，谁还有不惬意的凡尘之想?于是，一个爱铁观音的人，总会被其熏陶得心明眼亮些;睿智豁达些;其笑意韵味也如茶。
爱铁观音只在自然间，好似一不小心就跌进了梦里，勾画她的意象，竟找不到红尘的颜色。可是叶叶总关情，浮沉之间，倾听无语的禅意，看茶水一如春色的绸缎，冷艳如一种华贵滋养你的气度。谁知否?一种风范，来自铁观音韵味。
铁观音具有独特的天然香味，滋味醇厚甘鲜，令人饮后满口生津、齿颊留香、喉底回甘，兼具红茶的甘醇和绿茶的清香，名列全国十大名茶之一，选育栽培已有200多年的历史。相传清乾隆年间，由尧阳南岩仕人王士让制成并携赠侍郎方望溪，方转进内廷，乾隆因其色泽乌润，沉重似铁，外形如观音合掌，特赐美名“铁观音”。又传说尧阳松林头老茶农魏荫，笃信佛教，敬奉观音，梦神点化，于山岩间得一茶树，异于常者，移植炒制、品质特优，奇为观音所赐，见其叶重色深如铁，因而取名“铁观音”。
人们对心怡的事物总是赋予美丽的传说愉悦自己或他人，不知这是否也是一种热爱生活的态度。当青龙入壶，借长江之浪，翻腾于别有洞天，茗叶儿便复活了。于是你的精神与铁观音的精神相融，浓淡相宜，雅致经心。就这样，沸腾的安溪水，浇出一泓人生哲学，将大唐文化洗礼得更加明晰。于是，一杯铁观音流淌出一条长长的黄河，积淀了中华文化深厚的底蕴和内涵，卷起滚滚波涛，涌动在每个爱茶人的血脉中。这是一条多么漫长的路程，积淀了安溪人、安溪的山山水水多少底蕴?经历了多少春秋?
其实这些都不重要，重要的是你面前时常有杯温暖的茶，若再能从容不迫地品味，这就是演绎生活方式的精妙情节。此刻，谁还理会天高云淡地厚尘红。这时，也许一首诗诞生了，一个传奇流行了，惹得多少品茶人心旷神怡地去捧读。
是的，多少人生来自铁观音的暗示，生活的秘诀在玩味中领悟，不经意间，一份甘醇，成了千古绝唱。我常倾听铁观音细语，缠绵不断。入喉，不仅暖胃，也如山涧洗心。谁只要喝出本色就领略了人间最好的风情。
近日里读报，喜得一振奋人心的消息，铁观音竟占据了京城茶业的70%。铁观音的魅力，来自何处不言而喻，是她的故乡安溪。这片神奇的土地，是怎样养育了闻名遐迩的铁观音。因了铁观音，我竟为安溪这般牵肠这般骄傲可以说向往安溪，认识安溪是从“铁观音”开始的。先后来过几趟安溪，对茶园、茶厂有了较多的感知，我开始知道，长年朝雾夕岚、温和湿润、峰峦竞秀、泉甘土赤的安溪是个得天独厚的茶区，茶山如海，绿浪起伏，有60多个优良品种：铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙等，有“茶树良种宝库”之称。茶叶畅销港澳、新马、日本、欧美，真可谓香飘万里。安溪人养育了茶，茶养育了安溪人;难怪安溪人一说起茶来，总是声情并茂，敬若神明。
在茶厂了解到，乌龙茶介于红、绿茶之间，是一种半发酵茶，成茶品名大都以茶树品种命名。鲜叶经过晾青、晒青、摇青、直至“青蒂绿腹红镶边”，继而经过炒青、包揉、烘干等十几道工序，而后加工成精茶。于是此时的茶早已不是原始意义上的茶了，她已被注入了一种精神，这种精神已上升为茶文化，她集历史、哲学、经济、宗教、民俗、礼仪、科研、教育、医学、园艺、陶瓷等方面于一堂，也熔诗词、书画、歌舞、戏剧、文学等艺术于一炉，茶便作为一种智慧与文明的象征款款入世。
一路风尘，伫立魏氏茶王前，茶树、奇石、溪水，山岚、白云……演绎《易经》深奥的精髓。我明白了，她在滋养一颗温和的心，谁闻到她的香味，日子就更超脱了，这时的茶带着你的精神悠然出世。
又见安溪，又见铁观音，喝一杯，天宽地广，再一杯，点点滴滴渗透的美，怎不润我为秀色……
安溪铁观音新茶、陈茶和陈年老茶
作为中国十大名茶之首，安溪铁观音备受欢迎。目前，市场上的铁观音按制作和保存年限划分，可以分为新茶、陈茶和陈年老茶。通常当年采制的茶叶称新茶，保存第二年至十年以内的茶叶称陈茶，保存十年以上的茶叶方称陈年老茶。
那么，安溪铁观音的新茶、陈茶和陈年老茶该如何辨别呢？有什么技巧呢？
首先，从外在方面来看，可通过两个途径来判断：
一是感其重。新茶卷曲、壮结、沉重，含水量一般在4\%以下，且因长年的贮藏，茶末增多，用手指轻轻一捏，即成粉末状，故经筛选后，同样体积的茶叶，保存时间越长，重量越轻，至于茶叶保管不善，经久吸湿，含水量增高，湿软而重，则另当别论了。
二是观其型。新茶的外型呈现铁观音独特的青蒂绿腹蜻蜓头状，特别是20世纪90年代中叶以来，安溪茶农学习和借鉴台湾的茶叶加工技术和方法，成茶条索卷曲，呈海蚵干状，而制作20世纪90年代中叶一前的的陈年老茶茶型一般条形较长。
其次，从品饮方面来看，可通过三个途径来判断：
一是闻其香。专家研究表明，在铁观音成品茶中香气成分70种，其中10余种香气成分为铁观音独有的典型特征，这些成分的共同特征是带有各种鲜花和似果味香气，特殊的生化组合，丰富的芳香物质种类，构成了铁观音香气悠长和带有多种天然花果香味的特殊品质。新茶在启盖时，有清香、兰花香、桂花香、果香等独特香气，芬芳扑鼻且馥郁持久，饮后使人心旷神怡，心情舒畅，而茶叶在贮藏的过程中，其香气既不断挥发，不饱和成分又会缓慢氧化，因此，随着时间的推移，香气和会由浓变淡，由新茶时的清香馥郁而转变为低沉。但只要保存得当，特别是真空包装或低温冷冻，即使是隔年的陈茶，同样具有馥郁鲜爽的香气，而陈年老茶则香气基本消失。
二是品其味。新茶的滋味甘醇鲜爽，带有特殊的音韵而在贮藏过程中，由于茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质，有的分解挥发，有的缩合成不浓于水的物质，从而使可浓于茶汤中的有效滋味物质逐步减少，因此，陈年的滋味鲜爽度减弱，显得醇而不爽。陈年老茶的滋味虽口感醇厚，但由于酯类成分发生水解和不短氧化，其结果往往使有些陈年老茶才有老化味，即人们常说的旧味且茶叶保藏10年后，茶叶的滋味呈现一种酸性，随着保藏年限的延长，其酸味趋重。至15年后，酸味又消失，茶叶转化成辛草味，且带有甜味。
三是察其色。铁观音新茶的色泽砂绿乌润或者青绿油润，略有红点，优质茶叶表面带有白霜，茶汤金黄且浓艳清澈，叶低亦鲜绿明亮。而茶叶在贮藏的过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下。缓慢的发生分解或氧化，如在外观方面，茶叶中了绿素的分解、氧化，会使茶叶的色泽变得枯灰而逐步失去光泽；茶多酚产生氧化缩合，会使新茶的色泽由乌润变得灰暗。在汤色方面。由于贮藏时间长，维生素C氧化而产生的茶褐素、氨基酸和糖分发生褐变反应的结果，会使茶汤失去原有的新鲜色泽，由茶汤的透析度降低；茶褐素的增多，则使汤色变得浑浊，同样会失去新茶的鲜活感。因此，陈茶的表面白霜逐步消失，色泽转灰暗，茶汤及叶低呈清红色，透析度降低。陈年老茶的色泽逐步变得乌黑油润，汤色及叶低呈深红状。也有个别茶贩，为提高茶叶销售价格，在新茶里中掺进了陈茶，这种茶色泽不匀，新茶色泽新鲜悦目，陈茶发暗、枯、黑，两者混在一起，茶色深浅反差很大，只要仔细辨认是不难鉴别的。
在市场竞争激烈的今天，如何辨别安溪铁观音新茶、陈茶和陈年老茶已变成广大消费者不得不知的知识。
以茶为镜知得失
人人都需要一杯茶，茶是一面镜子，通过对茶的品味，可以认清自身的优缺点，从而更好的改善自我。
在二十四史中讲到，人以铜为镜可以正衣冠，以历史为镜，可以知兴替，以人为镜，可以明得失。又说内视之谓明，自胜之谓强。茶可以同时起到铜镜、历史、人的作用，可以正衣冠、知兴替、明得失。通过喝茶，可以明晰自身，自胜强身。
饮茶当有饮茶的样子，不可放浪形骸优哉游哉，当端正神色，一丝不苟。饮茶是修行，先修身然后修心，身正心正，需要不断修正自己的错误。我们纵观历史的兴旺交替，之所以兴是因为管理者自身素质够好，之所以亡也全是人之祸，人生就如同历史一样，要想一直兴盛下去，就需要时刻将自身做好，要有忧患意识。
饮茶最重要的，是能让人明得失。生活当中不应该有绝对的得与失的计算衡量，凭本心做事，无所谓得失。很多时候吃亏是占便宜，塞翁失了马，反倒成了好事。昔年曾经有公司将所有的不合格产品集中在一起销毁，看似是巨大损失，可是赚到了人气，如今已发展为声名赫赫的龙头企业。
以茶为镜知得失，得失之间的把握，全看本心。端得起放得下，品得了苦尝得了甜，一杯茶端平，茶汤平静如镜，镜中的自己，当祥和安然，一如窗外盎然的天色。
以茶为伴的人生
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喝茶的好处几乎人人皆知，网上搜索，数不胜数。
我从小就比较喜欢喝茶。乡下人，经济拮据，喝的茶多是常见且廉价的老荫茶。这种茶如果生了茶虫子，味道更好，防暑清热效果更佳。暑热的天，熬一壶老荫茶搁桌上，出门回来，倒一碗，大口大口地喝进肚子里，清凉回甜，那滋味真有一种说不出的爽。重庆人喝老荫茶相当于北京人喝大碗茶，普通、实惠、上不了档次，但却是大众百姓的最爱。在北京看到喝大碗茶，会使人联想起老舍笔下前门拉车的骆驼祥子，在重庆看到喝老荫茶，则会使人联想到朝天门码头的“棒棒”和乡下割谷打场的老伯。他们成天辛勤劳动，唯有大碗喝茶时，才得到片刻休憩。时至今日，老荫茶仍是重庆正宗老火锅的必备饮品。菜再丰富，味道再巴适，如果没有一壶老荫茶放在桌边，让客人边吃边饮，怎么都不可能受到食客认可的。
有一段时间我也挺喜欢喝茉莉花茶。那是在山区教书时，上课之余，沏杯热茶，捧在手里，暖暖的，茶香缭缭，很是享受。川西人有喝盖碗茶的习惯，盖碗茶多半是沏的茉莉花茶。后来调回内地，进了警营，工作忙了，时间紧了，压力大了，时常熬夜，于是慢慢的喜欢起喝沱茶来。喝沱茶的好处是提神。疲惫了，用滚烫的水泡杯沱茶，喝不上两开，便神清气爽，精气神都回来了。这个癖好伴随我整个写作时光，写作最忙时，饭可以不吃，觉可以不睡，但茶是万不可少的。沱茶的主要产地是云南和重庆，像云南的下关沱茶，重庆的山城沱茶，口味都极好，微苦回甘。不过，神经衰弱或者患有其他精神类疾病的人，最好不要喝沱茶，即使喝也尽可能沏淡一点，否则会加重病情。还有，夜里睡不好觉的人，睡前也千万别喝沱茶。
茶分若干类，如红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黑茶等，而这些类细分下去又有若干的品种。总的来说，喝绿茶对防癌治癌是最有好处的。研究证明，常喝绿茶的人患癌几率大大低于不常喝绿茶的人。喜欢喝茶的日本人曾做过专门的调查，发现每天喝4杯绿茶的人能将癌症风险降低40%。欧美多国也研究证实，绿茶能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、结肠、胃、胰腺等多部位肿瘤发生的危险性。复旦大学遗传工程国家重点实验室与美国约翰·霍普金斯大学医学院共同研究发现，绿茶对抗癌药物中的毒副作用有明显解毒效果，癌症病人在服用抗癌药的同时多喝绿茶，能大大提高其疗效。
当然，这些材料都是从书报上看来或者从网上搜来的，并非本人耳闻目睹，所以信与不信读者自己去斟酌和把握，不过，在我身边，的确有那么几个癌症患者，因喝绿茶而带癌生存了很长时间。我有一亲戚，10多年前患直肠癌，做了手术，后听人说常喝茶好，于是爱上了喝茶，整天茶不离身，最初是喝竹叶青、苦丁茶之类的，后来改喝沱茶，并且泡得非常浓，如今他依然活得十分健康。
饮茶能够防癌抗癌，已为科学研究和生活实践证实。茶叶中含有丰富的茶多酚，茶多酚能阻断某些致癌物质的生成，具有防癌治癌的功效。
S患癌症后，我第一时间便建议他多喝茶。他以前也喝茶，但谈不上喜爱，只是口渴时才喝一点点罢了。他现在每天要泡四五次绿茶喝。
水是生命之源，没有水，就不会有生命的存在。人活着，一时一刻也离不开水。特别是那些机关办公族，坐的时间长，少于活动，如果不多喝水，极容易引发肾结石、膀胱结石之类的疾病。
常喝水，保持体内水分充足，对身体健康大有好处。不要等到口渴时才喝，也不要常喝饮料什么的，条件许可，最好还是沏杯热茶喝。
养成喝茶的习惯，终身受益。忙时喝粗茶，闲时喝淡茶。个人独处，有茶不寂寞，朋友群聚，有茶能温润气氛，无不甚好。茶客们常说，喝茶是喝人生、喝品味、喝性情……我想不论喝什么，爱上喝茶，日子久了，便会在骨子底里生出对待生活淡定从容的韵味来，这韵味，在繁忙急迫的快节奏时代，对修身养性的确是再好不过的!
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明前茶为什么这么贵
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“明前茶，贵如金”，是茶友之间广泛流传的一句话。每年清明前后，“明前茶”就成为茶客们的座上宾，通常价格不菲，尤其是西湖龙井。
今年的明前茶已陆续上市。年初的寒冬及三月初的寒冷天气，冻伤了不少芽头;加之采摘时节天气多雨，茶树生长较快，采摘速度跟不上以及制作难度加大。因此今年的明前茶遭遇减产，价格攀升，普遍在200元—400元/公斤左右，部分高端明前茶起步价2400元/公斤。3月下旬首批正宗西湖龙井运至上海开卖，价格为7800元/斤，与去年零售价持平。而西湖龙井高级别售价更是高达14000元—20000元/公斤。
《金陵晚报》曾经报道，在2012年3月的一次慈善拍卖中，500克的西湖龙井头茶创出了18万元的天价，比当时每斤16.8万元的黄金市价还贵。
明前茶历来都这么贵吗?明前茶究竟贵得有没有道理?
魏晋：茶并不追求早，是贵族精神生活的象征
在饮茶开始兴盛的魏晋时期，人们并没有“贵春茶”的概念。采茶的主要时间也不在春天，这在晋代杜育所写的《荈赋》中明确提到：“月惟初秋，农功少林。结偶同旅，是采是求。”除了直接指明“初秋”，题名为“荈”也颇耐人寻味。《玉篇·草部》中有言：“荈，茶叶老者。”晋代文学家、博物学家郭璞也认为：“早取为茶，晚取为茗，或一曰荈耳。”
秋茶的采摘说明当时的茶并不追求早。这可能也和当时的品茗方式直接相关。《广雅》中记载：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之。”表明当时的茶多为粗老叶子，还要用其他调味品同煮。难怪当时有人戏称饮茶为“水厄”(厄，困苦、艰难)。
既然茶的滋味如此让人犯难，魏晋时期为何会兴起饮茶风尚呢?从汉代开始，以驱邪弊病为目的的汤剂类药物开始出现在文献中，茶也因其药用功能出现在南朝陶弘景的《神农本草经》中“苦菜”名下，认为它能“安心益气、聪察少卧，轻身耐老。”从前述“用葱、姜、桔子芼之”可知，那时的茶和汤药的烹煮饮用方式并无多大区别。此外，“轻身”、“悦志气”、“明目”等饮茶功效的记载屡见不鲜。而《壶居士食忌》中更直接记载了“苦茶久食羽化”的通灵功能。看来，当时的人们对于作为“药汤”的茶给予了很大希望，相信它不仅能治疗身体，而且能够借饮茶达到羽化登仙的道教养生最高境界。
此外，伴随玄学的兴起，茶作为一种非酒精类饮品还被赋予了“性俭”的符号。东晋权臣桓温有言：“性俭，每宴惟下七奠，拌茶果而已。”当时还有一位名臣，叫陆纳，他招待去他家做客的当朝宰相谢安，也惟有一杯茶而已。“俭”并不仅仅是因为节俭，更重要的是约束、限制自身的意思。段玉裁注为：“约者，缠束也;俭者，不敢放侈之意。”也就是说小人飞扬跋扈之时，君子当自我约束。
在整个魏晋南北朝时期，茶作为一种草木类汤药，融合了道家、佛家思想后，在汤药类中脱颖而出，被上层社会赋予了养生、性俭、通灵的符号，成为不同于其他汤药的“嗜好品”饮料。信奉佛教的齐武帝萧颐曾在遗诏中称：“祭敬之典，本在因心，东邻杀牛，不如西家禴祭。我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已。天下贵贱，咸同此制。”齐武帝为了防止后人用奢侈的方式祭祀自己，让这种生活观念从皇室蔓延到社会，通过把日常生活中的茶、酒和日常饭菜作为祭品，表明自己意欲节约，希望社会都能接受他的价值观，培养自我约束能力，防止奢侈之风盛行。
从那之后，茶取得了祭祀的合法性，成为国家祭祀仪式中不可或缺的祭品。这一时期，茶是贵族精神生活的象征符号，是贵族建构自己生活方式以区隔于其他阶层的标志。
唐宋：皇帝命贡茶“宜于立春后造”，明前茶登场
大唐贡茶院。
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以茶为点 ，感觉内心禅意
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“吃茶”这个词起码是有千年了，但大部分时候都是喝茶的另一种说法，真正以茶叶为食的历史并不很长，细细思来，茶食与素食境况也有很多相通之处。比如茶与素食都需平心静气，讲究井然有序，以求环境与心境的宁静、清静、安逸。茶食和素食曲径相通。
时值夏季，又是喝茶的好时节，中国人善饮，于是又从茶中延伸出庞大的茶文化，茶食即是其中一种。在中国人的心目中，茶食往往是一个泛指名称，而在茶学界，茶食是指用茶搀和其他可食之物料，调制成茶菜肴、茶粥饭等茶食品，即是指含茶的食物。茶食与素食看似关联不大，其实细细思来，两者境况也有很多相通之处。茶与素食都需平心静气，讲究井然有序，以求环境与心境的宁静、清静、安逸。素食多与佛学结缘，而茶也与佛学有很大关系，日本茶道兴盛，也是由中国的和尚东渡带过去的。
茶汤茶点女孩子最爱，同样，茶食也是绿色环保健康的食品，这与素食的概念是一致的。同样茶食的品种也是多种多样，其中有茶膳，有茶点，都是以茶入食，水乳交融。
用茶汤烹制菜肴自然有茶香，最好入菜的茶汤是绿茶，淡淡的清清的香味很容易调味。不论菜中调入何种茶，都会本着不影响菜肴本身香味的原则，只是在初品与回味中在你的味蕾上落下淡淡的茶香。而茶的作用不仅局限于菜肴的味道，关键是分解营养，以帮助人体的吸收，减肥、促进脂肪的分解是每个女孩子津津乐道的事。
而茶点的品种更加丰富，制作起来也更加方便，把各种茶叶弄成粉末，搀到点心馅中即可，便宜简单。这样的茶点品种丰富，吃起来口感也不会腻。还有一种素食与茶的结合就更加随意了，在茶馆里做素食，它们在菜中间分开，却在更大更广阔的空间里融合，这更是一种大散淡。
禅说：吃茶去
在许巍的新专辑《每一刻都是崭新的》中，有一首歌名叫《吃茶去》，不明白其意的人会不解，其实这说的是唐朝一个很有名的禅宗公案。赵州禅师问新到僧：“曾到此间乎?”答：“曾到。”赵州说：“吃茶去!”又问一僧，答：“不曾到。”赵州又说“吃茶去!”后院主问：“为何到也‘吃茶去’，不曾到也‘吃茶去’?”赵州又说：“吃茶去”。
茶就是茶，我们引以为食，在现代人的角度看，其中包含着一种健康的生活方式;而禅是什么?不可说，也不能说，一说就是错。
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为什么说“高山云雾出好茶”
“高山云雾出好茶”，这是山区人民长期从事生产的经验总结。高山比平地好，内山比外山好，这已成为人所共知的常识。如闻名全国的“黄山毛峰”、“庐山云雾”、“霍山黄芽”都是产于海拔500—1000米的高山上，其品质优异，深受广大消费者所喜爱。古往今来，我国的历代贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山。高山为什么出好茶呢?
高山云雾之所以出好茶，是受高山特有的自然生态环境的影响所致，高山一般来讲是指一定区域范围内海拔相对较高的山，而不是光看绝对海拔，一般是指离平地的高度，正常情况下离平地600米左右。茶树的生长因海拔不同而从气候、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地温、生长周期等方面深刻影响着茶叶的品质。
茶树喜欢温暖而湿润的气候条件，茶树的原产地在我国的云南，那里四季如春，在夏天，因海拔高，气温低，7月份平均气温在22℃以下，盛夏而无酷署，到了冬天，在西南暖湿气流影响下，一般较弱的寒流不能到达到。1月份的平均气温也在10℃以上，隆冬而无严寒。那里的年降雨量在1000—2000mm之间，相对湿度在80%以上，由于茶树长期生活在这种温暖而湿润的生态条件下，因而使茶树形成喜爱温湿的特性，与高山结下了不解之缘。
最适宜茶树生长的温度是日平均温度在15—25℃之间。在这个温度范围内，茶树不但生长快，而且品质也好，日平均温度超过25，虽然生长快，但易老化，品质下降。茶树生长良好的地方，年降雨量最好在1500mm以上，而且雨量分布均匀，在茶树生长的季节，月降雨量要求在100mm以上，大气相对湿度以80—90%为最好。
茶树喜光，但它具有很大的耐荫性，它既能在强光下正常生长，更能在弱光下有效地利用漫射光，生长得更好，而且品质也可以大大提高。
茶树耐荫性的形成，主要是由于茶树的祖先长期在光线较弱的生态条件下，逐渐形成了耐荫的遗传特性。茶树叶片中含有较多的叶绿素b，叶绿素b对蓝紫光的吸收率特别高，而漫射光中可以有效地利用光能，进行光合作用。
土壤是茶树赖以生存的基础。土壤条件的好坏直接影响着茶树生育和品质。茶树对土壤的适应范围比较广泛，但要茶树生长好，品质优，就要求土层深厚、土壤疏松，含有机质丰富，呈酸性反应，PH值在4.5—5.5之间。
茶叶品质是由鲜叶质量和制做工艺决定的，鲜叶通过一定的制做工艺，使内在的化学成份发生一系列的变化，从而形成了特有的色香味。形成鲜叶化学成份是氨基酸、咖啡碱等;形成香气的主要物质是芳香油。蛋白质是其中含氮的结构物质，它的含量高，意味着嫩度好，是品质的重要标志之一。
茶树生态条件优劣，深刻地影响着茶树的代谢活动，因而也改变着化学成份，左右着茶叶的品质，在气候温和调匀，雨量充沛，光照较弱，慢射光较多的气候条件下，在土壤肥沃，有机质丰富，物理性状较好的弱酸性土壤中，有利于茶树氮代谢，可以使其积累较多的有效成份，提高品质。
内含物质的形成和数量的积累经常受气候，土壤等生态条件的影响而有显著的变化。高山茶园由于周围峰峦叠嶂，溪水纵横，森林茂密，覆盖度大，气候温和湿润，雨量充足，土壤深厚肥沃，形成独特的生态条件，茶园又多分布于群山环抱的山坞之中，终年云雾缭绕，相对湿度大，日照时间短，漫射光多，茶树常年生长在荫蔽高湿的自然环境里，朝夕饱受雾露的滋润，生长良好，因而芽叶肥壮，叶质柔软，白毫显露。
高山茶园气候温和，一年四季温度变化小，昼夜温差大，早晚凉，中午热，白天温度较高，能制造较多的有机物，夜晚温度较低，因呼吸作用减弱，降低了有机物质的消耗，糖类的缩合困难，纤维素不易形成，这就有利于中有机物的积累，提高氨基酸、咖啡碱、芳香油等有效成份的含量，因而嫩度高、品质好。
明代陈襄古诗曰：“雾芽吸尽香龙脂”，说高山茶的品质所以好，是因为在云雾中吸收了“龙脂”的缘故。所以，我国的许多名茶，以山名加云雾命名的特别多。如江西的庐山云雾茶，浙江的华顶云雾茶，湖北的熊洞云雾茶，安徽的高峰云雾茶，江苏的花果山云雾茶，湖南的南岳云雾茶等。再比如生长在著名风景区的茶叶，黄山毛峰、西湖龙井、武夷山大红袍、太姥山白茶、厦门后花园的安溪铁观音等。其实，高山之所以出好茶，是优越的茶树生态环境造就的。
茶树生长在高山多雾的环境中，一是由于光线受到雾珠的影响，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加;二是由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加;三是由于高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，十分有利。
高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓。
高山的气温对改善茶叶的内质有利。一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻;而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。
高山出好茶，乃是由于高山的气候与土壤综合作用的结果。如果在制作时工艺精湛，那就更会锦上添花。当然，只要气候温和，雨量充沛，云雾较多，温度较大，以及土壤肥沃，土质良好，即使不是高山，但具备了高山生态环境的地方，同样会生产出品质优良的茶叶。
但任何事物都是有一定限度的。所谓高山出好茶，是与平地相比而言的并非是山越高，茶越好。对主要高山名茶产地的调查表明，这些茶山大都集中在离地高400-800米之间。海拔超过800米以上，由于气温偏低，往往茶树生长受阻，且易受白星病危害，用这种茶树新梢制出来的茶叶，饮起来涩口，味感较差。