新的红茶。
欢迎大家来到茶经网，本文为大家带来的是“黄山君红，酱香红茶工艺的新符号”的精彩内容，希望丰富的“黄山君红，酱香红茶工艺的新符号”知识能够对各位茶友提供一些帮助，让大家更加的了解茶知识！
但凡茶树都能制作红茶，只是制作工艺上区别而已。而对待传统产地与非传统产地的红茶之别，总会让人内心的天枰在对红茶的疑虑中多了几分对传统产地的倾斜，所以在非传统红茶产地，尤其是把原本传统名优绿茶原料改制红茶，挑战传统产地的红茶，除了具备相当熟练的制茶工艺外，还需要足够的底气。在众多“绿改红”当中，有两款红茶让我心动：一款是用都匀毛尖原料制作的“匀山红韵”，一款是用太平猴魁原料制作的“黄山君红”，这两款茶都选用嫩度极佳的春茶作原料。暂且不说“匀山红韵”来龙去脉，饶有兴趣的是“黄山君红”的香气在与众多红茶比较中属于极富个性的一款。
“酱香型”，我是第一次听到的名称，也第一次品到如此妙绝的滋味，浓郁的酱香味道在红艳明亮的汤色中仍不失茶的鲜醇度，令人赞口不绝。遇到这样的红茶，却不得不让你的味蕾时时着迷，让你的心中刻刻思念。
冬日寒冷，喝红茶暖胃，感恩黄山茶人黄斌兄有念，特地带些“黄山君红”前来上海看望。黄斌兄从事茶叶栽培、制作、研发二十余年，主要在太平猴魁与红茶的加工及技术时有成果和收获，常有茶友前往索购，虽在黄山太平湖山上850米处有自己开发种植的原生态茶园，经十几年探索，把黄山野茶杂交，并采黄山高山野土种嫩芽叶为胚精制而成，终究是产量有限，这“黄山君红”竟然成为不可多得的“私房茶”了。不过，想想那“日照晨夕雾当衣，甘雨来时云作衫”生态茶园，即便只有一泡“君红”，有这份情谊就足够了。
黄山的历史是黄山茶人的必读课，每次读都会有不同的感受。“黄山君红”比较罗曼蒂克，酱香型是它重感情的部分，人到中年的人会越来越理解这般稳重醇厚的口味。黄山北麓太平湖畔，这片茶园由于不受南方暖热气流影响，昼夜温差大有利于蛋白质、氨基酸、淀粉、糖类、脂类、核酸、茶多酚的聚集，优异的花岗岩风化乌沙壤土和深厚腐殖质有机土，成就了“黄山君红”茶叶的高品质。
近些年，真正构成我和“绿改红”之间离心力的，不是因为我不喜欢红茶，实在是“绿改红”大多没有个性特点。但自从喝上了用太平猴魁原料制作的“黄山君红”以及用都匀毛尖原料制作的“匀山红韵”以后，我对“绿改红”的度量衡发生了转变。我喝茶，往往属“遇茶吃茶”类型的人，但凡我在其他地方一旦喝到红茶，就会想起“黄山君红”的那股酱香味，有时端起其他红茶，心却在回味“酱香”，甚至还愣神发呆。所以，一直以来，我脑海里始终重复着这熟悉的味道。有朋来办公室或家中小坐，我都会首选“黄山君红”相待，并刻意递上杯盖让朋友嗅嗅何为酱香型的味道。如今，每每茶叙说起黄山，眼前即可抒情地浮现出“黄山君红”的味道来。每次喝它，每次迷恋。对于躁动的心情，“黄山君红”大概已成为抚平心头的“香”恋。
有时一人静坐，耳无俗声，取一泡“君红”赏心悦口，焚香品茶，心里盼望何日君能再来，继续聆听黄斌兄柔情地讲述“黄山君红”的故事。山清水秀，岁月悠然，黄斌兄继续在种茶、采茶、制茶，而我则可以继续泡茶、喝茶、说茶，但我知道，他能制作出这款酱香型的“黄山君红”是很辛苦的，关键在制作红茶过程中需要把控发酵程度，因为红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化的化学反应，鲜叶中的化学成分变化比较大，在茶多酚减少的同时，产生了茶黄素和茶红素，红茶制作，温控、眼控、手控等均是技艺和经验之谈。春夏之际，采、萎、酵、烘、选，样样是黄斌兄一人所为，外形条索是否紧细匀整，锋苗是否秀丽，色泽是否乌润，内质是否馥郁持久，一款好茶，尤其是极具个性特色的好茶，在黄斌兄眼里已经成为黄山的一缕清风，从风里走来就不想停下脚步。
太平猴魁与“黄山君红”连在一起，原产地的料一定做原产地的茶，如同黄兄常说的：“作的是良心茶，卖的更是良心茶”，而黄山茶的分量，如同一句“感受黄山，天下无山”的话一样，酱香型是独具魅力的。黄斌兄做茶，毕生所追求和依靠的正是这样一种文化符号。
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越红工夫红茶的制作工艺
越红工夫红茶的制作工艺！越红工夫红茶亦称条红茶，产于浙江省绍兴市，越红工夫红茶外形条索紧细挺直，色泽乌润，香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗；颜色为毫色银白或灰白。
越红工夫红茶的制作工艺为：鲜叶—萎凋—揉捻—分筛—发酵—干燥。
1、鲜叶摊放：把采摘下来的露水叶和雨水芽叶在室内阴凉通气处摊放，每隔半小时翻拌一次；防止青叶发热变质，让其表面水蒸发后方可萎凋；
2、萎凋：把摊放后的鲜叶进行萎凋，萎凋分室内和室外萎凋两种；室外萎凋利用太阳光的热能，使其鲜叶水分蒸发散失。室内萎凋又称加温萎凋，利用萎凋槽把鲜叶均匀地摊放在竹帘上，帘下通有干热风、握控制在37℃摄氏度，每隔20min拌一次以达到萎叶均匀，经4h通干热风后，芽叶失去光泽，折茎不断，手捏成团，松手后能缓慢松散，松开时萎叶才符合工艺要求。
3、揉捻：利用揉捻机把萎叶故入揉桶中，视揉桶大小而放茶叶；揉捻加压一般掌握轻、重的原则。揉捻时间50~90min，要求细胞破碎率不得低于70%，成条率要求达到90%以上；条索揉紧是形成挺秀美观的外形基础，是条索紧结的关键工艺；
4、解块分筛：揉捻后芽叶常有部分结成团块，为了便利按筛号揉叶分别发酵，必须解散团块，降低揉叶温度，以利掌握发酵程度，促进红茶品质的提高。
5、发酵：是红茶形成色、香、味关键工序之一，发酵室应清洁卫生，空气新鲜，氧气充足；发酵温度应掌握在22~100℃，干燥后的红毛茶，含水量应80%以上，摊叶厚度视芽叶老嫩而定，一般以10~20cm以宜。
6、干燥：要求高温、薄摊、快烘，干燥分毛火和足火；毛火温度应在110度~120度，足火温度应在90度~100度，干燥后的红毛茶，含水量应在6%，便于贮存保管。
晒红——云南传统红茶工艺揭秘
晒红，是介于普洱茶与红茶之间的一种茶类。是长期在民间流传的“云南传统红茶”。它的工艺，与红茶工艺更为接近，故被归为红茶。晒红的历史至少在百年以上。是云南传统晒青，与白茶工艺的融合，衍变而诞生的一个新茶类，其在现代红茶传入云南之后，汲取了滇红的某些工艺特点；在普洱茶于当代复兴之后，又汲取了后期陈化技术，从而形成了如今晒红的工艺特点。
普洱晒红的诞生
提出“普洱晒红”全新概念的，是普洱市天下普洱茶国有限公司董事长包忠华，他在就任普洱市茶叶局文化品牌科科长时，就致力于普洱市茶产业的整合推广。他在调查了全市的茶资源后，提出了“普洱晒红”的概念。即以云南大叶种茶鲜叶为原料，通过萎凋、揉捻、发酵、日晒工艺而成“普洱晒红”原料，再加工成型为普洱晒红产品。
传统红茶最后一道工序是高温烘干的，而晒红采用普洱茶的阳光自然干燥，这样一来晒红就兼具了红茶与普洱茶的特点，突破了传统红茶24个月保质期的限制，是一种能够长期存放，越陈越香的茶。其最大特点是苦涩不显，香甜滑，回甘强，口感别具特色与风味。
制作要点
1、收鲜标准
鲜叶必须有一定成熟度，以一芽二叶为主，不必要高档的芽口、一芽一叶，适合于茶农粗放式管理采摘的茶园。
2、自然萎凋
晒红萎凋程度远超绿茶、普洱茶（晒青），因各地气候不同而萎凋工艺细节有差别，以青草气去，花香显，鲜叶柔若无骨为佳，当叶片变黄，变红，萎凋工序即告完成。
3、发酵
晒红偏重于有氧发酵，有学者甚至认为偏向于氧化，轻于发酵，而其他红茶（滇红、内地红茶）都采用渥堆无氧发酵。无氧发酵的茶，叶底枯，僵，死，堆味，各类物质过快失去活性（全发酵），缺乏后期储存变化空间，不适合长期储存。
各地根据季节变化、气候条件、鲜叶特点灵活掌握发酵时间，以“变色生香”这一主要指标来判断是否发酵到位。通过“天下普洱茶国”在普洱全市的推广实践来看，以五到八个小时之内为宜。
4、晒干
跟普洱晒青毛茶工艺相似，但毛茶水分要低于晒青毛茶，即晒得更干。晒后，捡剔不协调的老梗老叶，清除碎末与杂质，存放于相对隔离干净干燥的环境之中，可用纸箱、袋子装。
祁门红茶红香螺还是金针好
祁门红茶红香螺和金针都很好，看个人喜好口味来选择。祁红香螺，祁门红茶中的新名茶。
祁门工夫红茶金针介绍
祁门红茶通常说的祁门工夫红茶。产于安徽祁门及毗连的石台、东至等地。
茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。国际市场把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。”为我国传统红茶中的著名名目。香气馥郁芬芳，茶味浓醇鲜爽，条形细紧匀齐有尖峰，制工精细，久于驰誉 祁门工夫红茶国内外。因其制作上所花工作较多，有较高的工艺性，故称“工夫”红茶。
"祁门工夫红茶"品质优异,制造工艺十分精湛。刚采下的芽是鲜嫩的绿叶，叶面张开;经过萎凋，色变暗绿，叶变柔软;再经揉捻，暗绿色变成浅绿色，叶成条状;经过发酵，颜色变成新紫铜色，叶紧卷成条;最后烘干，茶叶变成乌黑油润的色泽，体积也变小。这是绿茶鲜叶变为红茶干毛茶的经过。在初制中，这些色泽外观的变化，是由茶液中的多酚类化合物氧化成茶黄素和茶红素等物质所致。初制的干毛茶，还要经过毛筛.抖筛.分筛.紧门.撩筛.切断.风选.捡剔.补火. 清风.拼和.装箱工序,才成为外形整齐美观,内质纯净统一的成品。
外形特点：传统祁门工夫红茶茶颜色为棕红色，切成0.6―0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。
祁红香螺介绍
“祁红香螺”名茶是安徽省农业科学院茶叶研究所利用科技优势，采用国家级茶树良种与独特的加工工艺相结合的办法，于1997年创制而成，送农业部茶叶质量监督检验测试中心进行全面质量检验，达到部(省)级名优茶品质标准;1998年5月在安徽省第五届名优茶评审会上，品质名列前茅，被评定为省级名茶;
2000年7月，用配套机制工艺生产的“祁红香螺”茶获得来自韩国，日本，马来西亚等国家评委的好评，被授予第二届“国际名茶”金奖的称号。
2002年9月，“祁红香螺等名优茶创制及配套技术的研究与应用”通过省级科技成果鉴定，专家一致认为该项成果研究内容丰富，有特色，应用价值高，达到国内同类研究的先进水平，尤其是祁红香螺茶加工工艺技术在国内外处于领先水平。
“祁红香螺”茶的品质特点：外形乌润卷曲如螺，金毫显露，汤色红亮，甜香高长，滋味甜润，叶底红明。精选有机无害雨前春叶为原料。
祁门红茶的精制工艺，祁红“工夫”的精华！
祁门红茶在国内外享有盛誉，凭借着似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，这与祁门红茶的制作工艺息息相关，其中分为传统和精制不同的制作过程。
一般我们所说的“祁门红茶”就是指“祁红工夫红茶”，传统做法的“祁红工夫”分为两步，第一步是初制工艺，加工制作“毛茶”，第二步则是精制过程，加工成“祁红工夫”。传统制作每道工序都为手工操作，上乘的质量，全凭手上工夫，所以祁红又叫祁门工夫红茶。
祁门红茶初制工艺
初制分为萎凋、揉、捻、发酵、烘干4道工序，茶叶鲜叶采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，具体的初制操作步骤如下：
1、萎凋：将采下的生叶薄摊在晒簟上，在日光下凉晒直至叶色暗绿。
2、揉捻：将萎凋后的生叶用人工揉成条状，适度揉出茶汁。
3、发酵：将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，上盖湿布放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香，即成毛茶湿坯。
4、烘干：旧时茶农将湿坯用太阳晒，遇阴雨用炭火烘培，至五、六成干，俗称毛茶。
整个初制过程会一直持续到春末夏初。精制过程即将毛茶制成商品茶，目的是整饬细致、分别等级、剔除杂物、减除水分，使茶叶达到外型整齐与内质一致。
祁门红茶传统工序有十几道，包括：毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱。其中最主要的可以概括成筛分、拣剔、补火、宫堆这四道工序。
不同茶园不同时期的所有“毛茶”会被制茶师逐一仔细审评，以确定哪个茶园哪个时期的“毛茶”和其他的哪几种“毛茶”按照哪种比例拼配，才能做成最好的精制茶(外形、香气、口感、汤色、叶底这五项因子的茶叶审评)，这项工作只有最有经验的老师傅才能完成。
祁门红茶的精制工艺
1、筛分：在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。
2、拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
3、补火：将筛拣过的茶装入布袋，每袋5斤左右，置烘笼上烘烤，直烘至茶叶呈褐灰色。
4、宫堆：也叫匀堆，即将补火的各号茶分层倒入均堆场，混合做成数尺高的方堆，用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成为小堆，如此反复，使各号茶调拌均匀。
5、包装：所有的工序完成以后，采用木箱进行包装封存。
祁门红茶基本都是纯手工制作的，据说成琥珀光泽，一道特殊的金边在杯中形成，这是好红茶才有的特征，说明其内含物质丰富。为了保证茶叶的条形，工人们需要对炒锅里的茶叶不停地揉捻茶叶，然后进行烘干过程，好的红茶会选用炭火烘干的步骤。
所有过程做完，才是真正的完成了“祁红工夫”的制作，所以时间也就到了公历的8月份。
金丝猴香红茶的生产工艺
金丝猴红茶是我国较早生产加工的一种功夫茶。主要产于湖南省安化、新华和涟源地区。它位于湖南省中部和雪峰山。它属于亚热带季风湿润气候。土壤为微酸性红色黄土，适合茶树生长。制作金丝猴红茶的原料主要是武陵山区单芽或一芽一叶初始发育时不含杂质的新鲜绿茶。这些茶叶品种可以分为两种，一种非常好，另一种不太多毛。因此，所制备的茶产品根据外观和颜色也分为两种类型，一种是肥的、嫩的、紧的结，密被金毛，如金丝猴毛；另一个是又肥又嫩又紧的结，但它是黑色、油性和金色的。这种特殊的外观非常新颖和美丽。因此，金丝猴红茶的名字就来源于此。
金丝猴红茶的生产过程通常包括四个加工工序:萎凋、揉捻、发酵和干燥。
恶化
金丝猴红茶有三种萎凋方法:日光萎凋、自然萎凋和萎凋槽萎凋。日光萎凋是指在阳光不太强或有遮阳网的情况下萎凋。成品带有特殊的花香，但过程快，难以掌握。室内自然萎凋是指将茶叶放在覆盖有竹子萎凋机织书网的萎凋架上，保持室内温度和空气循环，在此过程中翻2-3次，结合轻微的“手制”和“摇绿”有利于均匀萎凋和香气形成；加热萎凋通常有专门的萎凋室或采用空调，室温控制在28~30℃，必要时放置加湿器。在良好的天气条件下，小规模生产通常采用室内自然萎凋，辅以阳光萎凋；在春茶高峰期、多雨天气或大量生产的情况下，加热和萎凋可以结合使用。枯萎后，叶子变软，颜色由鲜绿色变为深绿色，没有焦边焦尖现象，嫩茎不断断裂，伴有清香。
旋转
室温应控制在20~24℃，相对湿度应保持在85~90%。像著名的绿茶型号一样，捻线机通常是6cr-45或55。然而，应该注意的是，如果温度高，扭转时间应该缩短，反之亦然。适度卷制的茶叶应紧密卷成条状，不要松散折叠。轻卷叶应局部呈红、绿、浓，具有明显的品种风味。
发酵
发酵应在专门的发酵室进行，最好配备空调和加湿设备，头发不要太重，根据发酵叶相灵活控制，一般时间约为3~6小时。发酵方法包括将卷好的茶叶放入发酵架中，控制温度从低到高然后降低，不规则地观察叶相，简单地翻转和混合。当叶子颜色开始变成黄色和红色时，发酵是适度的，香味应该有成熟苹果的清香，并且对光透明。
干燥的
干燥过程需要进行两次。第一次用羊毛脂火烘干，温度为115℃，时间约为12分钟，中间冷却半小时，第二次在茶叶香气提取器中用足够的火烘干，温度为95%，时间为12分钟。第二次冷却后，茶叶有一种刺痛的手的感觉，可以揉成粉末。干茶条打结紧密，微微钩住，甜味醇厚迷人。
经过上述四道复杂工序后，茶身坚固绿褐色，茶身均匀完整，坚韧不脆，形状紧而薄，钩稍弯曲，华丽厚重坚实，密被金黄色绒毛。
祁门红茶的挑选，祁红工夫和祁红香螺分别这样选！
随着生活水平的提高，人们对于祁门红茶的需求量也日益上升，但是目前国内祁红(祁门红茶的简称)市场鱼目混珠，非正品祁红层出不穷，劣质祁红冒充高端，消费者被欺骗的情况时有发生。如何鉴别祁门红茶的好坏，把握要领是关键。
祁门红茶的挑选方法
挑选祁门红茶是一项技术性的活，主要从以下几个方面来评定：
1、外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
2、色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
3、香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
4、汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
5、滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
6、叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
7、祁门红茶茶颜色为棕红色，切成0.6-0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
以上主要是说的是传统的祁门红茶(全称祁门工夫红茶)的鉴定。下面介绍新品种祁红星落的选购技巧！
祁红香螺的购买技巧
1、看标签：正规产品必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号和生产许可证编号、营养成分表等，缺少任何一项即为不合格产品。注意产品生产日期，尽量选购生产日期比较新的产品。
2、看外观：优质祁红香螺：卷曲（似螺）、肥壮、无碎茶、无粉末。劣质祁红香螺：条索粗松，碎茶，粉末茶多，有杂质（茶籽、茶果、老枝、老叶等）。
3、看色泽：优质祁红香螺：乌黑发亮、光泽好。劣质祁红香螺：色泽杂乱，有死灰枯暗的茶叶。
4、闻气味（干茶）：优质祁红香螺：有甘香。劣质祁红香螺：有陈霉味。
5、看汤色：优质祁红香螺：鲜红明亮，茶杯内茶汤边缘形成金黄圈。次质祁红香螺：明亮度差。劣质祁红香螺：红浓稍暗、浑浊。
6、看叶底：优质祁红香螺：红明、完整展开、匀齐，质感软嫩。劣质祁红香螺：叶底不展、色泽枯暗。
7、闻气味（茶汤）：优质祁红香螺：甜香高长。次质祁红香螺：有青草气味。劣质祁红香螺：香气低闷或有酸馊味、陈味、霉味或其它异味。
8、尝滋味：优质祁红香螺：甜润、醇厚。劣质祁红香螺：浓涩和苦涩，甚至有异味。
9、看干燥度：随手拈取一根茶条。优质祁红香螺：有刺手感，易折断，以手指用力揉搓即成粉末。劣质祁红香螺（受潮）：表面水气多，不易折断、用力揉搓仍无法成末。
以上就是关于祁门红茶和祁红香螺的选购技巧的介绍了，希望大家在购买的时候能仔细辨别，不要买到劣质茶或假茶！
手工祁红香螺和机制祁红香螺对比
一、先来看下两种香螺的制作流程：
1、手工祁红香螺的制作流程：采摘一芽一叶的原料—萎凋—揉捻—发酵—手工炭火锅内造型—烘焙—成品。
2、机器祁红香螺的制作流程：采摘一芽二三叶的原料—萎凋—揉捻—发酵—炒干机炒干—成品。
用来做手工祁红香螺的原料一般是在清明前到谷雨之间的叶子，机制祁红香螺的原料一般在谷雨后的叶子。
手工祁红香螺的原料一般是一芽一叶初展，机器制作的祁红香螺一般是一芽二三叶，无论是手工的祁红香螺还是机制的祁红香螺，叶子采摘回来后都要经过萎凋这道工艺，通常是采用萎凋槽萎凋；也有制作机器祁红香螺的人为了节省成本采用太阳光下晒青。揉捻是制作祁红香螺不可缺少的工序，手工香螺和机制香螺都要经过揉捻这道工序。发酵，也是制作祁红香螺不可能缺少的一道工序。
在这里，手工祁红香螺和机制祁红香螺制作上就有区别了，手工祁红香螺在这里需要准备炭火了；而机制祁红香螺在这里就要开始将炒干机点火烧柴了。一般手工香螺是在放有炭火盆木桶铁锅里制作造型；机制香螺一般是直接放在炒干机内炒制。手工祁红香螺在炭火锅内手工制作造型和去水份，制作手法和控制温度是一个熟练师傅必须掌握的一道工序，它将直接影响到成品香螺的香气和外形；机制祁红香螺一般是直接在滚筒式炒干机里面炒制；8成干的时候，手工香螺一般可以出锅，进行下一道工序炭火烘焙；机制香螺一般是直接在炒干机内继续炒制；在外形上我们可以看出，手工香螺已经是金毫披身了，机制香螺色泽开始乌亮；烘焙,手工香螺在出锅冷却后，放在烘笼上用炭火烘焙，香气的高低和烘焙有很大的关系。机制香螺则是继续炒制；成品，手工香螺外形卷曲如螺，金毫显露；机制香螺则卷曲如螺，干茶色泽乌亮。