有机红茶。
有机茶产品是最新发展起米的一大约仅7?10年时间。有机茶的栽培规则极其复杂且须严格控制，所有的肥料、杀虫剂、除虫剂必彡贞绝对不含化7药品，必须完全依靠如粪肥、堆肥、天然有机物、能提供必要营养的植物和树、地被物等物质。有机种植园的目的是为了保证土壤肥沃和生产力的长期稳定^保护生态环境‘创造一定形式的有机微系统，用于生产完全没有化学药品、经济上可行的茶叶。
以上这些并不表明所有的非有机茶都含有化学药品，有机茶的生产主要是为了满足一些关心地球环境及其持续发展的消费者的需要‘这样的消费者人数正在不断增加，同吋也是为了满足一些消费者鉴赏和品尝印度、非洲以及斯里兰卡现在生产的高品质和好品味的有机茶的需要。
1990年英因的有机农场主与种植者协会给大吉岭的马凯巴里如…种植园颁发了证书，极力称赞其生产的茶叶具有独特的品质。莫卢托是另一个大吉岭茶叶种植园，它从1986年就开始种植有机茶。坦桑尼亚的隆罗种植园自1989年以来一直种植有机茶，其牛.产的茶叶曾在白金汉宫被饮用。斯里兰卡的里德伍德庄园现在也开始生产有机茶叶。
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绿色有机茶的辨别
为迎合公众的“无污染”需求，进而牟取暴利，目前许多厂商在茶市乱打绿色有机茶的招牌，使消费者真假难辨，甚至上当受骗。那么究竟什么样的茶才是绿色有机茶？消费者如何分辨？专家提醒，目前最直接的方法是要看防伪标志并刮开防伪涂层，且以电话查询真假。
在我国茶业市场，茶叶按品质高低分为绿色有机茶、绿色食品茶、无公害茶、一般常规茶。绿色有机茶叶是一种无污染，纯天然的茶叶，是茶叶中最高品质的代表，因此它需经过有机食品颁证组织严格的生产加工认证。近年来，我国共有２０多个茶叶生产单位获得绿色有机茶证书，建立有机茶基地６０００多亩。
“中国质量万里行”在宁夏茶叶行业的负责人强世国介绍，绿色有机茶在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、化学食品添加剂等物质，其产地一般在交通不便的山区，茶园土地的肥料都是人畜禽粪肥，或者是植物腐烂后的天然有机肥料。茶园平时的除草除虫工作都是通过生物链进行的，茶农们养一些羊，利用羊吃草的习性帮助除去杂草，保护一些茶树害虫的天敌如瓢虫、螳螂来达到以虫治虫，使生物生态达到平衡，因此，绿色有机茶茶树鲜叶中不会有农药残留。
如果泡喝绿色有机茶，比一般茶叶更加清香、甘醇，颜色更加清亮、翠绿。有着多年茶叶经营经验的强世国告诉消费者，一般应到大商场或大型茶叶专营店购买绿色有机茶，千万不要在街头小贩中购买。另外，目前市场上的绿色有机茶大都是封闭防伪包装，上贴有“有机茶”标志，且有可以刮开免费查询的防伪涂层。我国目前只有３家认证机构从事绿色有机茶叶的认证工作，它们分别是杭州中农质量认证中心、南京国环有机产品认证中心、北京中绿华夏有机食品认证中心。
消费者在购买绿色有机茶时，可向经销商索要验证绿色有机茶认证机构颁发的《有机茶原料生产证书》《有机茶加工证书》《有机茶交易证明》三个证书，如果这三个证书没有或不全，即可证明经销商销售的绿色有机茶是假的。
桃源有机茶
（桃源有机茶）
桃源有机茶，是安溪县桃源有机茶场有限公司特有的有机铁观音品牌认证。桃源有机茶场坐落在著名的中国乌龙茶茗茶之乡—安溪县桃舟乡。自然环境优越、茶产业历史悠久、制茶工艺精湛，是安溪铁观音的主产区，也是晋江源头自然生态保护区，适合于发展对生态要求严格的有机茶。
桃源有机茶特色：
桃源有机茶按有机茶的标准，茶场选址于树林茂盛、云雾缭绕的高山区。雨水充沛，海拔均在800米以上，土壤为微酸性红土，有机质含量丰富。与主要公路、村庄距离5公里以上，是一片纯自然、没有任何污染的环境，茶场拥有近万亩的原生态生产基地。有机铁观音严格按照中国有机产品标准，在生产、加工、包装、贮运等过程中，不使用化学肥料、化学农药、不受重金属污染。
2005年7月，安溪县桃源有机茶场有限公司首次通过国家有机茶认证;2006年9月，经国家质量监督检验检疫总局授予中华人民共和国地理标志保护产品;2006年11月通过国家质量安全(QS)认证。2007年首家开出了有机铁观音专卖店;在安溪开办了国内最大的有机铁观音茶场;国内首次把铁观音作为茶叶品种进行有机茶认证。2007年11月桃源有机茶厦门品雅有机茶科技有限公司有机铁观音成为厦门奥林匹克博物馆与厦门奥林匹克网球中心落成的指定招待用茶;2008年“台交会”“98投洽会”唯一指定用茶。
有机茶基地如何建设，有机茶园的土壤管理技术
有机茶园的土壤管理技术：
行间铺草有机茶园行间铺草，每亩每年不要少于1000公斤。茶园行间铺草可以增加土层蓄水量，抑制杂草生长，提高土壤肥力。此外还具有抗旱保墒、增温防冻的作用。
精耕细作、勤除杂草一般春茶采前要进行一次浅耕，深约10厘米，并清除越冬杂草；春茶采后再次浅耕削草。秋、冬季要结合施基肥进行一次行间深耕，深20-30厘米，把覆盖草料深埋土中。深耕时采用行中深、根际浅的方法，做到不伤根或少伤根。
其具体做法一般分两个步骤：1、虫种培养。在茶园地边挖长3-4米、宽1-1.5米、深30-40厘米的坑，坑底铺上约10厘米厚的较肥壤土。壤土上放一层稍经堆腐的枯枝烂叶、畜栏粪便等做成蚯蚓床。在食料上再铺上10-15厘米厚的肥土，每天浇水使蚯蚓床保持50-60%的含水量。把蚯蚓接种到蚯蚓床内，每平方米接种30-50条。经常浇水保持床内湿润。2、放养茶园。先在茶园行间开一条宽30-40厘米、深30厘米的放养沟，沟里铺放堆沤肥、茶树枯枝落叶、稻草等，加上少量表土拌和均匀。然后挖出蚯蚓、蚯蚓粪便及剩余的枯枝落叶等，分撒到放养沟中，盖上松土后浇水，让蚯蚓自然生长繁衍。每年检查一次蚯蚓生长情况并加蚯蚓食料。
间作绿肥要因地制宜地选好绿肥种类和品种。对1-2年生幼龄茶园要选用矮生或匍匐型绿肥，如伏花生、绿豆等；对3-4年生茶园，可选用早熟、矮生的绿肥，如乌豇豆、黑毛豆、小绿豆等；既作肥料又作土壤保湿用的绿肥，可选用毛叶苕子。
有机茶园间作绿肥要掌握好：
1、不误农时、适时播种，在适宜的播种期内，如水分和气候条件许可要力争早播。
2、因地制宜、合理密植，如果间作密度过大，会影响茶树的生长。反之，绿肥产量低。条栽茶园夏季绿肥宜采用"1、2、3对应3、2、1"的间作法，即1年生茶园间作3行绿肥，2年生茶园间作2行绿肥，3年生茶园间作1行绿肥，4年生茶园不再种绿肥。冬季，可适当密植，如油菜、肥田萝卜、紫云英、苕子混播或豌豆、肥田萝卜、黄花苜蓿混播。
3、接种根瘤菌。在新垦茶园或换种改植茶园土壤中，要选用相应的根瘤菌接种。此外，在一般红壤茶园中钼的含量低，如果在根瘤菌接种时拌以钼肥，可大大提高绿肥固氮能力。
4、及时刈青。夏季绿肥中的高秆绿肥，生长迅速、吸收能力强，常会妨碍茶树正常生长。
有机茶基地如何建设：
1、茶场规划 有机茶园是采用自然和生态法则相协调种植的基地，因此茶场的规划宜应用生态学原理，建立以茶为主，多种经营，立体种植，生态管理，产出绿色食品，可持续发展的现代化新型茶场。宜山水田林路综合规划，农林牧副渔肥统一安排。茶场内宜根据地形地貌、生产规模、经营模式，科学而合理地安排好总场和分场、办公区与住宿区、厂房区与养殖区、商业区与文化区、绿化区与休闲区、茶园与绿肥区、林区与水果区、道路网络与水利系统等规划安排好。总场以交通方便的茶区中心区为宜，场区周边应与茶园设置50~100米的隔离带；茶厂宜安排在几个作业区中心、交通方便的地方，茶厂周边与茶园应设30~50米的隔离带；养殖场宜安排在茶园周边较隐蔽的地方，规模按一亩茶一条猪或一条牛来安排，同时应安排好粪便的无公害化处理场所。其它安排则因地制宜来安排。
2、种植规划 有机茶生产技术的应用强调使茶园的生态系统保持稳定性和可持续性，既要考虑茶树生长发育对温度、光照、水分、热量、土壤等生态条件的要求，又要考虑构成生物多样性生态农业结构要求进行规划。要求坡度25度以上的山地规划植树造林，坡度25度以下集中连片的缓坡地规划为茶园，零星地块、瘠瘦地等规划种植绿肥、牧草、饲料、花卉、药材、豆科作物，低洼积水地宜规划修建水库或鱼塘，茶园梯壁、道路两旁、水沟边、地边角和房前屋后、池塘边等规划种植水果、观赏树、风景树或经济树种，风口处或茶园北面规划为防风林带，有机茶园与常规农业之间必须规划隔离带，包括地理的或人工林带。树种要多样化，乔木与灌木，阔叶与针叶相结合，高一排低一排。林带与隔离带一般宽8~12米，株距２~５米。同时茶园内规划种植遮阴树，茶行空隙较大时规划种植绿肥或豆科作物，使茶场内外成为一个人工生态群落区。
3、茶园规划 宜以保水、保土、保肥和适应茶树生长发育的生态条件来规划，坡度25度以下、10度以上的地块规划建立反倾斜的梯级茶园，梯面宽不能小于150厘米；坡度10度以下地块规划建立棋盘式长方型茶园。规划时宜按地形地貌和原植被状况，有选择地规划保留一部分面积不等的植被种类不同的林区；南方茶园宜按8~10行茶规划种植一行遮阴树，株距宜根据所选择树种枝叶疏密、树冠宽窄而定，宜以成年后遮阴度在30％~50％之间为原则，一般亩植8~12株为宜，树种以深根、树冠宽大、不与茶树争夺水肥、病虫害少、枝叶疏密适中、冬天落叶的果树、观赏树、风景树、经济树种、豆科乔木树为宜，以便维持生物多样性的良好生态环境。规划茶行时应尽量南北走向和沿等高线走向，茶行间尽量保持平行，避免出现断行和闭合行。整个茶园宜按10~20亩划分为一个作业区，茶行长以50~60米较为合适。
4、道路规划 为提高工作效率、便于管理作业和方便运输以及水土保持等要求来规划道路网络。一般要求有机茶生产茶园500亩以上宜规划主道，宽7~9米；500亩以下只规划支道，宽6~7米；步道按作业区界来规划，10~20亩设立一条步道，宽１~２米。梯级茶园一般以8~10行茶（梯级）规划一条横向步道，宜水平规划；纵向步道宜根据山形来规划，可以规划成直道也可规划成Ｓ道。主道、支道、步道宜纵横排列，路路相通。
5、水利规划 水利系统的规划宜以有利于供水、灌水、排水、蓄水、防洪和水土保持等为原则进行。供水沟、供水管与山塘、水库或抽水、蓄水站连接；灌水系统宜以滴灌、喷灌、流灌等规划；排水沟设在茶园低洼处和道路两侧，防洪沟规划在茶园上方与山林交界处；蓄水池用于蓄水和沤制水肥用，一般每５亩茶园建一个，规划在路边或近供水处，深宽度以每亩蓄水１~２立方米为宜；排蓄水沟既可排水又可蓄水，以每隔一定距离规划设置一个低于沟面5~10厘米的梯级小土坝为标志，一般规划在茶行上方。水沟的深宽度和水管的条数宜视需水量和排水量而定。规划要纵横有序，大小相通。
6、茶园开垦 有机茶园的开垦要求分步进行：第一步先将园内地面的杂树、竹子、荆棘、乱石、土堆等清理，但是在清园中应改变常规茶园清园时将全树木一扫光的做法。宜保留一些大树、名贵树和有观赏价值、经济收益大的树种，有利于茶园生态建设。第二步开垦种植沟，开垦前首先将表土层表土、杂草、腐叶等肥力较高的表土层约5~10厘米开挖作基肥堆放在不影响开垦种植沟又利于填回沟底的一侧堆放，在清挖表土肥泥时注意将暗石、树头、竹兜、茅根、恶草等清挖干净并堆放出园外。因茶树一经种植，中途不易改变，为使茶行整齐美观和方便采摘管理作业，开挖种植沟前宜先用石灰粉划线，然后按规格、顺序开挖，以便提高劳动效率。开垦时一人一个作业区，从第一行至第二行，每开挖好一条茶沟则回沟一行，可以较好地解决泥土堆放难的问题。种植沟之间距离为120~200厘米，目前大多采用150厘米的规格，种植沟深度60~70厘米，种植宽度单行植为50~60厘米，双行植为70~80厘米，多行植宽度相应增大，目前大多数采用双行植。第三步填土回沟，开垦种植沟时最底层约5~10厘米的松土留沟底作为第一层，第二层填入表土层肥泥5~10厘米，第三层填入经无公害化处理的无污染基肥，包括厩肥、饼肥、绿肥、草渣、堆肥、沤肥、泥肥、鱼肥、沼气液肥、人畜禽粪尿、作物秸秆等有机肥和矿物钾肥、矿物磷肥、钙镁磷肥、焦泥炭土、生物菌肥等无机矿物肥料、复合微生物肥料等基肥20~25厘米；第四层填入普通泥土5~10厘米，余下10~15厘米暂不填土，待种植苗木时再填满，整理平整。
7、茶树种植 茶树为多年生作物，一经种植几十年内一般不会改变。因此，一是要选择好良种；二是要种植符合出圃标准的苗木；三是要高标准、科学种植。良种是实现高质高产高效低耗的基础，必须按市场的需求、创新、创名牌的需要和远景规划、发展的眼光、地域的优势等科学选择和搭配好茶树良种。同时还应根据当地气候条件和加工的茶类品种选择适应性广、抗病抗虫抗寒能力强、农艺性佳、适制２~３个茶类品种或一个特优茶类品种的高香、多毫、味佳、适应机械化采摘、管理、加工的无性系、非转基因的茶树良种为有机茶种植品种。种植的苗木要符合国家ＧＢ11767~1989《茶树种子和苗木》标准的一、二类标准苗木要求，并经过严格检疫。
种植规格：株距，单行植大叶种40~50厘米，中小叶种30~40厘米；小叶种22~33厘米；小行距，双行植33~43厘米，多行植23~28厘米。每穴（丛）定值株数：大叶种１~２株，中小叶种２~３株。种植适期以秋植（霜降前后）和春植（雨水前后）为宜。种植前起苗要尽量带土移栽，减少损伤根系。种植时先按行株距划线或拉绳确定种植穴位，穴位深宽20~25厘米，施足豆饼、菜子饼类粒状肥拌火炼烧土为基肥，每亩150~200公斤，然后种植。种植时注意根系伸展，不接触基肥，茶苗要垂直，株行距要准确，整齐美观，填土至原育苗泥土处，填土后要压实，压实后于茶株四周覆盖一层草，淋足定根水。
在茶苗种植的同时种植茶园遮阴树、防风林带、隔离林带、路沟两旁植树和山上的造林、房前屋后的美化等。
8、植后管理 茶苗种植后宜根据天气变化情况，在茶苗成活前每2~7天淋水一次，确保茶苗成活。
茶行间全园铺草或种植绿肥、豆科作物等，减少杂草滋生和防止水土流失。茶园梯坎宜适时种植护坡绿肥。
适时浅耕除草，勤除杂草，减少杂草与茶树争夺肥。
适时追肥，勤施薄施，少量多次，肥料为沤制熟化的无公害有机肥，如豆饼、人畜禽粪尿、沼气液肥等。
及时补缺，防止断行缺株。
认识自然健康的有机茶
二十一世纪新茶流
爱喝茶的人，几乎都少不了会买茶叶，不管您是买红茶、绿茶、包种茶、铁观音、乌龙茶或是高山茶，都与茶叶有关，因为这些茶类都是由茶农用茶叶制造出来的。然而茶叶的安全问题在坊间很少人会去提及，绝大多数的人都着重在保健功能，未曾去留意这经过冲泡后的茶叶，每人所喝下去的茶汤，对健康尚有有哪些负面影响。它是否安全、是否卫生，又是绝大多数人所避讳去谈及与讨论的禁忌地带，因为一谈下去，不仅争议丛生，也很可能导致极大的反弹声浪。
其实，很多事是一体两面的，就以茶叶来说，台湾制茶界早就流传进口茶叶农药残留问题严重，比国内茶叶严重的多。通常国外的茶叶进口到国内后，就由茶商售出，没有品管程序，不仅农药残留量高，残留种类也很多，甚至检出具致癌性、在台湾早已禁用的四氯丹。国内茶叶的农药残留问题，也鲜少人去刻意反映，这对天天喝茶的人来说，「茶」无形中对健康成了慢性杀手，相对的具有健康、安全、卫生条件的「有机茶」，就值得了解、推广，并让更多的人认识。
什么是有机茶
「有机茶」是以自然、卫生、安全及无农药残留为诉求重点，结合了二十世纪末健康、养生的观念潮流，甚受消费者喜爱。然而，什么是有机茶呢？有机茶基本上是以耕作方式与一般农产品作区别，无法由外观确认。
对于有机茶，茶业改良场廖庆梁场长表示：有机茶并不是用有机肥料栽培就叫有机茶，有机农法除了讲究安全、卫生、健康，原则上应包括三个条件。第一、不用化学肥料，可用的如堆肥，像过去单纯的自制堆肥，常用来作有机肥料。第二、不使用化学合成农药，土地和所使用的灌溉水也不可受到污染。因为合成农药有残留的问题，会破坏生态环境，另外，除草剂也绝对不能用，因为部分除草剂也发现有致癌物质，对使用者与消费者都有危害。第三、从事此种方式的生产必须有三年以上的时间。如这三方面彻底执行，所产制的茶叶才能被称为有机农法茶叶或有机茶。
中华民国有机农业产销经营协会郑逢喜理事长对有机茶的定义则认为：有机茶是一种完全不用或尽量少用化学肥料和农药的生产方式。它是保持、提升地力，并维持生态良好循环的农业。其栽培方式分为「有机栽培「与「准有机栽培」。「有机栽培」是完全不使用化学肥料、农药的栽培方式，且必须完全使用未受污染的有机肥料，并采行自然方法防治病虫害。「准有机栽培」是准许在一定限制范围内，使用一些化学肥料和低毒性农药，但产品仍不可有任何化学农药残留的栽培方式。
有机茶的特殊农法
有机茶在栽培技术上，如肥培、病虫害、杂草的处理，也有别于一般的惯行农法。曾获桃园县十大杰出青年农民的梁金义表示，有机茶在施肥方面，只施用堆肥、豆粕类或种植绿肥（如鲁冰、青皮豆、田菁等），提升茶叶品质效果良好。在病虫害防治上，种植的品种通常以台茶12号（金萱）、台茶13号（翠玉）、武夷等为主。虫害则利用非农药的方式防治，如生物防治（利用饲养释放草蛉防治）、性费洛蒙、人工捕捉、物理防治、剪枝防治、苏力菌防治等。另外，在自然界中尚有许多益虫，如瓢虫、螳螂、食蚜虻、食虫椿象等，都能使生物生态达到平衡点，也就能使病虫害的危害维持在经济水平之下。在杂草的防治上，有机茶园以种植黑麦草、鲁冰、百喜草或敷盖花生壳、榖壳、甘蔗皮，扩大树冠的自然遮荫，人工除草、中耕除草方式来防治杂草。这些农法都与目前惯行的的农法不同，经由以上的方法从事有机茶的生产，其实是回归到老祖宗不用农药和使用有机肥料的经营方式，而这种农法殴、美、日等国家在研究上比台湾更有系统的发展。有机茶只是有机农业中的一种，以下分别介绍欧美日的有机农法。
欧美日有机农法的发展
有机农业又称永续农法、自然农法、生态农业、生物农业等，在台湾则采用「有机农业」一词。它的发展是因为自二次大战后，由于石化能源、机械、化学肥料、植物及动物的生长素等的使用及演进，解决了因人口增加的问题而产生的粮食不足，但同时产生了环境的污染、生态破坏、食物污染等问题，因此，应运而生，出现了有机农业的生产。有机农业是一种较不污染环境、不破坏生态，并能提供消费者健康与安全农产品的生产方式，在欧洲，如德国，早在一九二四年由Dr.Rudolf Steiner提倡有机农法，至一九九三年实施有机农产品准则，并明订所有有机农产品均须经政府核准的民间组织团体检查方能出售。
美国的有机农业始于一九四○年代，于一九九○年通过有机食品生产法。日本则于一九三五年由冈田茂吉倡导自然农法，一九五三年成立MOA 自然农法普及会，将此理念推广到全国及二十七个国家，包括台湾，并于一九九二年订定「有机农产品及特殊栽培农产品之标示准则」。在台湾，尚无法律对有机农业加以规范或管理，但台湾省政府农林厅订有「86年度有机栽培基准」，作为辅导有机农民生产的依据。
台湾于民国七十六年引进有机农法的观念，八十四年起经由各区农业改良场选定农户办理有机栽培试作，推行几年后，至民国八十七年，茶叶已有二十二公顷，农户数为三十五户投入生产有机茶行列，而且仍在不断成长当中。
有机茶哪里买
有机茶在台湾的发展目前尚属启蒙阶段，已知有销售有机农产品的商店或机构约有250个，销售管道以直销（农民送货、消费者取货、展售、配合观光休闲农场等）、自然食品专卖店及超市专柜为主，另外，台北及高雄的主妇联盟环境保护基金会也是一个重要的有机农产品共同购买组织，与德国的food-coop 类似，这些地方或许可以找到有机茶的踪迹。不过，更直接可购买到有机茶的地方，在台湾各地，像农场、有机茶园、茶叶产销班的有机茶产销者，更可直接购买到，同时，透过各种农产品展销会，也可以看到有机茶的踪影。
有机茶选购要诀
市面上，有机茶的需求量已逐渐在增加，也有出现仿冒的情形，所以选购有机茶时要小心，提供三个选购要诀作为参考，第一、有机茶的选购要找有认证商标的产品，这样比较有保障。产品认证方面，自八十六年一月起有农林厅所定「有机农产品标章使用试办要点」，由各区农业改良场及茶业改良场给予产品认证。在民间团体方面，目前有财团法人国际美育自然生态基金会实施的MOA自然农执行基准，及中华民国有机农业产销经营协会、台湾省有机农业生产协会这三个单位作有机茶的认证工作，购买时可认明其标章。第二、多参考几家经营有机茶的茶农，甚至去他们经营的农场参观比较。第三、由茶业改良场的专业人员推荐可购买的地方，这也不失为一个方法。其次，有机茶的品级分类，一般以价格来分，有三百、五百、一千、一千五百、二千元等，香气与滋味都不尽相同，消费者可依自己的需求与价格接受程度来购买。
有机茶将是一种未来趋势
茶叶的有机农法栽培是一种节约能源、资源循环利用、倡导物种共存的生态型农业。它是为人类饮茶健康、地球环境保护而设想的一种经营方式，虽然在栽培上，有机茶必须花费更多的成本，而且消费者也必须付出更高的金钱代价，然而，选择自然、安全的茶叶，使自己的健康受到保障，享受喝茶的乐趣，并感受保护生态环境的重要，为时代潮流与趋势，而这个永续农法经营的未来趋势，需要经营者有心及执着的投入，消费者鼎力的支持，如此，此种有机栽培法才能永续，大家才不会枉谈饮茶保健，也才能安安心心的享受品茗之乐，这样的理想想必也是许多爱茶人所希望与乐见的吧！
什么是有机茶
一、 茶园必须远离城市，海拔较高，周边环境绿化条件良好，不受外来污染源的污染，空气和水源必须经过颁证机构的严格检测；
二、 茶园里杜绝使用任何人工合成的化肥、农药、生长调节剂等化学合成物，不允许用塑料覆盖物；在茶园附近要限制焚烧稻草、秸杆等有机物，保持茶园空气清新；
三、 有机茶在加工和包装过程中，不能与非有机食品混放，以最大限度地保持有机茶的清洁性。
四、 建立全程跟踪质量体系。有机茶颁证时明确茶园面积与鲜叶产量，从鲜叶采摘到成品出厂都建立一整套的档案，随便一包有机茶都有自己的家谱有机茶的生产资格把关也十分严格，生产许可证期限最长不超过一年，第二年必须重新评审颁证。
有机茶是指在没有任何污染源的产地，按有机农业生产体系和办法生产出的鲜叶，从加工到贮运不受任何化学品的污染并经有机食品论证机构审查、颁证的茶叶。首先，茶园必须远离城市，海拔较高，周边环境绿化条件良好，不受外来污染源的污染，茶园里杜绝使用任何人工合成的化肥、农药、生长调节剂等化学合成物，不允许用塑料覆盖物；在茶园附近要限制焚烧稻草、秸杆等有机物，保持茶园空气清新；在加工和包装过程中，不能与非有机食品混放，以最大限度地保持有机茶的清洁性。建立全程跟踪质量体系。有机茶颁证时明确茶园面积与鲜叶产量，从鲜叶采摘到成品出厂都建立一整套的档案，随便一包有机茶都有自己的家谱。
《有机茶颁证标准》
为了保护农村特别是广大茶区的生态环境，减少和防止由于使用农药、化肥等带来的污染，促进农村特别是广大茶区的社会、经济和环境的可持续发展，向社会提供高品质、无污染的茶叶及茶制品，推动中国有机茶的生产、贸易和消费，特制定本标准。
本标准制定要点如下：
１、向茶叶行业引入了国际有机农业运动联盟的基本准则，符合国际有机农业发展的方向，对保护和改善我国广大茶区生态环境、促进茶业可持续发展、向国内外消费者提供无污染的茶叶制品将发挥重要的作用。
２、规定了有机茶生产的生态环境、品种选择、土壤管理、病虫草害治理以及茶叶加工、包装、贮藏、运输和销售过程中所应遵循的原则和技术要求，是指导有机茶生产和加工的技术规范。
３、规定了有机茶的产品标准，特别是产品的卫生指标高于国内外现行茶叶标准。４、规定了有机茶的颁证程序。
本标准由中国农业科学院茶叶研究所提出。
本标准由中国农业科学院茶叶研究所归口。
本标准由中国农业科学院茶叶研究所有机茶研究与发展中心起草。
本标准主要起草人：卢振辉、肖强、傅尚文、邬志祥
１ 范围 Scope
标准规定了有机茶生产的生态环境、品种选择、土壤管理、病虫草害治理以及茶叶加工、包装、贮藏、运输和销售过程中所应遵循的原则和技术要求，是指导有机茶生产和加工的技术规范。
本标准是有机茶的颁证标准，适用于绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶和白茶，以及以茶叶为原料或配料的茶制品。
中国农业科院茶叶研究所有机茶研究与发展中心(以下简称有机茶中心)依据本标准，对经实地生产过程检查和产品检测确认符合标准的生产者、加工者和经营者颁发有机茶证书，并允许其使用有机茶标志。
２ 引用标准 Cited Standards
下列标准所包含的条文，通过在本标准的引用而构成为本标准的条文。本标准实施时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
国际有机农业运动联盟(IFOAM)有机食品生产和加工基本标准
欧州经济共同体委员会法规性文件NO.2092/91: 对农产品有机生产以及农产品和食品有机标识的规定
GB3095-1996 环境空气质量标准
GB/T5009.57-1996 茶叶卫生标准的分析方法
GB5084-1992 农田灌溉水质标准
GB5749-1985 生活饮用水标准
GB7718-1994 食品标签通用标准
GB/T8302-1987 茶-取样
GB/T8304-1987 茶-水分测定
GB/T8305-1987 茶-水浸出物测定
GB/T8306-1987 茶-总灰分测定
GB9679-1998 茶叶卫生标准
GB15618-1995 土壤环境质量标准
WMB48-1981 茶叶包装标准
3 定义和基本准则 Definitions and Basic Principles
3.1 定义 Definitions
3.1.1 常规茶园Conventional tea fields:系指允许使用化肥、 农药等措施来提高产量的茶园，它增加了不可再生资源的消耗，易造成环境污染、水土流失、土地贫瘠化等。
3.1.2 有机茶园Organic tea fields:系指采用与自然和生态法则相协调种植方式的茶园，强调应用使茶园生态系统保持稳定性和可持续性的生产技术，而不允许使用化肥、农药、基因改良工程等技术。
3.1.3 有机茶Organic tea:采用颁发证的有机茶园生产的鲜叶为原料， 按照有机茶加工要求加工，经有机茶中心认证并颁发有机茶证书的产品。
3.1.3 .1 有机红茶Organic black tea:采用颁证的有机茶园生产的鲜叶为原料，
按有机茶加工要求，以红茶加工工艺生产出来的红碎茶、工夫茶等，其基本工艺为：萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥和包装。
3.1.3 .2 有机绿茶organic green tea:采用颁下的有机茶园生产的鲜叶为原料， 按有机茶加工要求，以绿茶加工工艺生产出来的各种名优绿茶、炒青、烘青、晒青蒸青及精制产品等，其基本工艺为：杀青、揉捻、干燥和包装。
3.1.3 .3 有机乌龙茶Organic oolong tea:采用颁证的有机茶园生产鲜叶为原料，按有机茶加工要求，以乌龙茶(青茶)加工工艺生产出来的各类岩茶、铁观音、水仙、单枞、包种等，其基本工艺为：晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、烘焙和包装。
3.1.3 .4 有机黄茶Organic yellow tea:采用颁证的有机茶园生产的鲜叶为原料，按有机茶加工要求，以黄茶加工工艺生产出来的各类型黄茶，其基本工艺近似绿茶，只是在揉捻前、后或初干后增加了"闷青"过程。
3.1.3 .5 有机黑茶Organic dark black tea:采用颁证的有机茶园生产的鲜叶为原料，按有机茶加工要求，以黑茶加工工艺生产出来的黑毛茶及各类紧压茶等，其基本工艺是：杀青、揉捻、渥堆、做形、干燥、包装。
3.1.3 .6 有机茶白茶Organic white tea: 采用颁证的有机茶园生产的鲜叶为原料，按有机茶加工要求，以白茶加工工艺生产出来的各类白茶，其基本工艺为：晾青、干燥、包装。
工要求窨的各种花茶；其基本工艺为：茶坯加工、鲜花窨制、筛分、干燥、包装。
3.1.3 .8 有机茶深加工制品Organic tea extracts:以颁证的有机茶鲜叶或成品为原料，按有机茶加工要求，采用提取、磨碎等技术生产的茶叶制品，如速溶茶、液态茶饮料、茶叶提取物、茶粉等，不添加任何合成的防腐剂。
3.1.4 有机茶标志Organic tea logo:系指标识产品为有机茶的文字和图案。图案由地球和茶树芽叶组成。地球为绿色，意指通过生态农业、有机农业等方式生产，保护地球常绿，不受农污染物侵害；茶树芽叶为白色，意指是未受污染、高品质的茶叶及茶制品。
3.2 基本准则 Basic principles
本标准采纳国际有机农业运动联盟(IFOAM)关于有机种植和加工的基本准则：
3.2.1 生产出足够的优质食品，满足社会的需求。
3.2.2 提高耕作系统中包括微生物、土壤动植物、 植物和动物在内的生物循环和物质循环，保持和提高土壤的长期肥力。
3.2.3 在生产和加工中尽可能利用当地生产系统中的可再生资源， 促进水资源和其他资源的合理利用和保护。
3.2.4 协调作物生产和畜牧业生产的平衡。
3.2.5 保持生产体系和周围环境的生物多样性， 包括保护植物和保护野生动物的栖息地。
3.2.6 使各种形式的污染最小化，生产生物可完全降解的产品。
3.2.7 使从事有机生产和加工的每一个人都获得适当的回报，满足其基本需求， 满意其从事的工作，包括有一个安全的工作环境，并逐步走向享受优质的生活。
3.2.8 努力使整个生产、加工和销售向一个完整的有机生产链发展。
4 有机茶园Organic Tea Fields
4.1 生态环境 Ecological environment
4.1.1 茶地必须选择空气清新、水质纯净、土壤未受污染， 具有良好生态环境的地区。
4.1.2 茶地环境质量标准体系包括大气质量标准、 灌溉水质标准和土壤质量标准。各项标准的监测及评价因子和浓度限值见表１、表２和表３。
表１ 有机茶园大气中各项污染物的浓度限值(mg/g3)
4.6.2 生产者必须有一个明确的、完善的、可操作的转化方案，该方案包括：茶园及其栽培管理前三年的历史情况：制订保护和改善茶园生态环境的技术措施；制定能持续供应茶园肥料、增加土壤肥力的计划和措施；制定和减少防治茶园病虫害的计划和措施。
4.6.3 转化的时间安排Time plan of conversion
4.6.3 .1 生产者的第一块茶园获得颁证后， 其余的茶园原则上应在三年内全部转化成有机茶园。已转化的茶园不得在有机茶业和常规茶业之间来回反复。
4.6.3 .2 弃荒三年以上重新改造的茶园可视为符合本标准的最低要求而不需要转化期，新开垦地茶园也不需要转化期，在有能力持续供应茶园肥料、增加土力的计划和措施的条件下，可以在申请当年获得认证。
4.6.3 .3 如果有可以信服的证明材料证明在近三年内的生产管理技术符合本标准的最低要求，可以申请认证。
4.6.3 .4 在转化计划执行期间，有机茶中心将对其情况进行检查，若认为该茶园不能达到本标准最低要求，将要求延长转化期。
有机茶颁证标准
OTRDC Certification Standards for Organic Tea 前言 Forward
为了保护农村特别是广大茶区的生态环境，减少和防止由于使用农药、化肥等带来的污染，促进农村特别是广大茶区的社会、经济和环境的可持续发展，向社会提供高品质、无污染的茶叶及茶制品，推动中国有机茶的生产、贸易和消费，特制定本标准。本标准制定要点如下：
１、向茶叶行业引入了国际有机农业运动联盟的基本准则，符合国际有机农业发展的方向，对保护和改善我国广大茶区生态环境、促进茶业可持续发展、向国内外消费者提供无污染的茶叶制品将发挥重要的作用。
２、规定了有机茶生产的生态环境、品种选择、土壤管理、病虫草害治理以及茶叶加工、包装、贮藏、运输和销售过程中所应遵循的原则和技术要求，是指导有机茶生产和加工的技术规范。
３、规定了有机茶的产品标准，特别是产品的卫生指标高于国内外现行茶叶标准。４、规定了有机茶的颁证程序。
本标准由中国农业科学院茶叶研究所提出。
本标准由中国农业科学院茶叶研究所归口。
本标准由中国农业科学院茶叶研究所有机茶研究与发展中心起草。
本标准主要起草人：卢振辉、肖强、傅尚文、邬志祥
１ 范围 Scope标准规定了有机茶生产的生态环境、品种选择、土壤管理、病虫草害治理以及茶叶加工、包装、贮藏、运输和销售过程中所应遵循的原则和技术要求，是指导有机茶生产和加工的技术规范。本标准是有机茶的颁证标准，适用于绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶和白茶，以及以茶叶为原料或配料的茶制品。
中国农业科院茶叶研究所有机茶研究与发展中心(以下简称有机茶中心)依据本标准，对经实地生产过程检查和产品检测确认符合标准的生产者、加工者和经营者颁发有机茶证书，并允许其使用有机茶标志。
２ 引用标准 Cited Standards下列标准所包含的条文，通过在本标准的引用而构成为本标准的条文。本标准实施时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。国际有机农业运动联盟(IFOAM)有机食品生产和加工基本标准
欧州经济共同体委员会法规性文件NO.2092/91: 对农产品有机生产以及农产品和食品有机标识的规定
GB3095-1996 环境空气质量标准
GB/T5009.57-1996 茶叶卫生标准的分析方法
GB5084-1992 农田灌溉水质标准
GB5749-1985 生活饮用水标准
GB7718-1994 食品标签通用标准
GB/T8302-1987 茶-取样
GB/T8304-1987 茶-水分测定
GB/T8305-1987 茶-水浸出物测定
GB/T8306-1987 茶-总灰分测定
GB9679-1998 茶叶卫生标准
GB15618-1995 土壤环境质量标准
WMB48-1981 茶叶包装标准３ 定义和基本准则 Definitions and Basic Principles
3.1 定义 Definitions
3.1.1 常规茶园Conventional tea fields:系指允许使用化肥、 农药等措施来提高产量的茶园，它增加了不可再生资源的消耗，易造成环境污染、水土流失、土地贫瘠化等。
3.1.2 有机茶园Organic tea fields:系指采用与自然和生态法则相协调种植方式的茶园，强调应用使茶园生态系统保持稳定性和可持续性的生产技术，而不允许使用化肥、农药、基因改良工程等技术。
3.1.3 有机茶Organic tea:采用颁发证的有机茶园生产的鲜叶为原料， 按照有机茶加工要求加工，经有机茶中心认证并颁发有机茶证书的产品。
3.1.3.1 有机红茶Organic black tea:采用颁证的有机茶园生产的鲜叶为原料，按有机茶加工要求，以红茶加工工艺生产出来的红碎茶、工夫茶等，其基本工艺为：萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥和包装。
3.1.3.2 有机绿茶organic green tea:采用颁下的有机茶园生产的鲜叶为原料， 按有机茶加工要求，以绿茶加工工艺生产出来的各种名优绿茶、炒青、烘青、晒青蒸青及精制产品等，其基本工艺为：杀青、揉捻、干燥和包装。
3.1.3.3 有机乌龙茶Organic oolong tea:采用颁证的有机茶园生产鲜叶为原料，按有机茶加工要求，以乌龙茶(青茶)加工工艺生产出来的各类岩茶、铁观音、水仙、单枞、包种等，其基本工艺为：晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、烘焙和包装。
3.1.3.4 有机黄茶Organic yellow tea:采用颁证的有机茶园生产的鲜叶为原料，按有机茶加工要求，以黄茶加工工艺生产出来的各类型黄茶，其基本工艺近似绿茶，只是在揉捻前、后或初干后增加了“闷青”过程。
3.1.3.5 有机黑茶Organic dark black tea:采用颁证的有机茶园生产的鲜叶为原料，按有机茶加工要求，以黑茶加工工艺生产出来的黑毛茶及各类紧压茶等，其基本工艺是：杀青、揉捻、渥堆、做形、干燥、包装。
3.1.3.6 有机茶白茶Organic white tea: 采用颁证的有机茶园生产的鲜叶为原料，按有机茶加工要求，以白茶加工工艺生产出来的各类白茶，其基本工艺为：晾青、干燥、包装。
3.1.3.7 有机花茶Organic flowered tea:以颁证的有机茶和有机鲜花为原料，按有机茶加工要求窨的各种花茶；其基本工艺为：茶坯加工、鲜花窨制、筛分、干燥、包装。
3.1.3.8 有机茶深加工制品Organic tea extracts:以颁证的有机茶鲜叶或成品为原料，按有机茶加工要求，采用提取、磨碎等技术生产的茶叶制品，如速溶茶、液态茶饮料、茶叶提取物、茶粉等，不添加任何合成的防腐剂。
3.1.4 有机茶标志Organic tea logo:系指标识产品为有机茶的文字和图案。图案由地球和茶树芽叶组成。地球为绿色，意指通过生态农业、有机农业等方式生产，保护地球常绿，不受农污染物侵害；茶树芽叶为白色，意指是未受污染、高品质的茶叶及茶制品。
3.2 基本准则 Basic princyples本标准采纳国际有机农业运动联盟(IFOAM)关于有机种植和加工的基本准则：
3.2.1 生产出足够的优质食品，满足社会的需求。
3.2.2 提高耕作系统中包括微生物、土壤动植物、 植物和动物在内的生物循环和物质循环，保持和提高土壤的长期肥力。
3.2.3 在生产和加工中尽可能利用当地生产系统中的可再生资源， 促进水资源和其他资源的合理利用和保护。
3.2.4 协调作物生产和畜牧业生产的平衡。
3.2.5 保持生产体系和周围环境的生物多样性， 包括保护植物和保护野生动物的栖息地。
3.2.6 使各种形式的污染最小化，生产生物可完全降解的产品。
3.2.7 使从事有机生产和加工的每一个人都获得适当的回报，满足其基本需求， 满意其从事的工作，包括有一个安全的工作环境，并逐步走向享受优质的生活。
3.2.8 努力使整个生产、加工和销售向一个完整的有机生产链发展。４ 有机茶园Organic Tea Fields
4.1 生态环境 Ecological environment
4.1.1 茶地必须选择空气清新、水质纯净、土壤未受污染， 具有良好生态环境的地区。
4.1.2 茶地环境质量标准体系包括大气质量标准、 灌溉水质标准和土壤质量标准。各项标准的监测及评价因子和浓度限值见表１、表２和表３。
表１ 有机茶园大气中各项污染物的浓度限值(mg/g3) 项 目浓度限值日平均 1小时平均总悬浮颗粒物(TSP) 0.30 -- 二氧化硫(SO2) 0.15 0.50 氮氧化物(NOx) 0.10 0.15 氟化物 7( gm/3) 20( g/m3) 1.8[ g/dm2.d](挂片法) 注：日平均指任何一日的平均浓度；1小时平均指任何一小时平均浓度； 连续采样三天，一日三次，晨、午和夕各一次；氟化物采样可用动力采拉滤膜法或石灰滤纸挂片法，分别按各自规定的浓度限值执行，石灰滤纸挂片挂置 七天。表２ 有机茶园灌溉水中各项污染物的浓度限值(mg/L) 项 目 PH 总 汞总 镉总砷总铅六价铬氟化物粪大肠菌群(个/l) 浓度限值 5.5-5.7 0.001 0.005 0.1 0.1 0.1 2.0 10000 表３ 有机茶园土壤各项污染元素的含量限值(mg/kg) 项 目铜铅镉砷汞铬潮土 24.1 21.9 0.103 9.7 0.047 66.6 砖红壤 20.0 28.7 0.058 6.7 0.040 64.6 赤红壤 17.1 35.0 0.048 9.7 0.056 41.5 红壤 24.4 29.1 0.056 13.6 0.078 62.6 黄壤 21.4 29.4 0.080 12.4 0.102 55.5 黄棕壤 23.4 29.2 0.105 11.8 0.071 66.9 棕壤 22.4 25.1 0.092 10.8 0.053 64.5 暗棕壤 17.8 23.9 0.103 6.4 0.049 54.9 紫色土 26.3 27.7 0.094 9.4 0.047 24.8
4.1.3 茶地大气、水质、土壤各项检测数据均应在标准允许范围之内。 评价方法采用单项污染指数法。
4.1.4 有机茶种植区与常规农业区之间必须有隔离带，隔离带最好是山、河流、 湖泊、自然植被不得小9米。若隔离带上种植的系作物，必须按有机方式栽培， 但收获产品只能按常规产品出售。
4.1.5 为防止由于大面积耕作带来的病虫害大流行， 种植布局一定要保持一定水平的群落多样性，如不同茶树品种搭配、与其他植物间作等等。
4.1.6 在山坡种植茶树，山顶、山脊、梯田之间须保留自然植被， 不得开垦或消除，并为加强固土、保水、挡风作用专门安排种植特定植物。
4.1.7 在坡地种植茶树要沿等高线或修建梯进行栽种。新建茶园坡度不超过250。
4.2 品种、种子和种苗 Varieties and clones
4.2.1 品种应适应当地的环境条件，并表现出多抗笥。 品种搭配应保持遗传多样性。
4.2.2 禁止使用基因改良工程生产的种子和苗木。
4.3 土壤管理 Soil management
4.3.1 土壤肥力系土壤提供茶树生长的综合能力。 不断提高和稳定土壤肥力是维护土壤资源，进行有机茶生产的核心。高能力土壤是有机茶生产的基础，有机茶园的土壤肥力须达到土壤以力分级1-2级(表４)表４ 有机茶园土壤肥力分级参考指标级别有机质(g/kg) 全 氮(g/kg) 有 效 磷(mg/kg) 有 效 钾 (mg/kg) 质 地 Ⅰ >15 >1.0 >20 >120 轻壤、中壤 Ⅱ 10-15 0.8-1.0 10-20 80-120 砂壤、重壤 Ⅲ <10 <0.8 <10 <80 砂土、粘土地
4.3.2 土壤肥沃松软、无杂草、树冠覆盖率高的茶园，应实行减耕或免耕， 提倡使用生物(如蚯蚓等)来改善土壤结构，提高土壤肥力
4.3.3 提倡采用绿肥等覆盖茶园土壤，以涵养土壤水分，促进土壤微生物、 动物的活动，提高土壤肥力。
4.3.4 没有病虫害为害的茶树轻修剪的修剪物应直接返回茶园，并用土盖。 修剪枝杆烧灰还田方法只有在病虫害发生严重的地块采用，应当避免盲目放火烧灰。
4.3.5 肥料使用准则Codrs offertilizer application
4.3.5.1 禁止使用化学合成肥料。禁止使用城市垃圾和污泥、 医院的粪便垃圾和含有害物质(如毒气、病原微生肥、重金属等)的工业垃圾。
4.3.5.2 人畜禽粪尿等试用前必须经过无害化处理，如高温发酵， 以杀灭各种寄生虫久和病原菌、杂草种子，去除有害有机酸和有害气体，使之达到无害化卫生标准。严禁施用不腐熟的人粪尿。
4.3.5.3 有机肥原则上就地生产就地使用。 外来有机肥应确认符合要求后才能使用。商品化有机肥、有机复合肥、叶面肥料、微生肥料等在使用前必须明确已经得到有机茶中心颁证或认可。叶面肥料最后一次喷施必须在采摘前20天进行。使用微生物肥料时要严格按照使用说明书的要求操作。
4.3.5.4 所有有机或无机(矿质)肥料，尤其是高含氮的肥料， 应以对环境和茶叶品质不造成不良后果的方法使用，同时应截断一切因施肥而携入的重金属和有机污染物的污染源。在此基础上施肥对环境的影响主要是因施肥不当所导致的硝酸盐(NO3)的污染，因此，施肥必须同时考虑肥料种类、施量和施肥时间。
4.3.6 允许使用的肥料 Fertilizers allowed to use
4.3.6.1 有机肥：以有机质为原料的肥料，含大量生物物质、动植物残体、 排泄物、废弃物。有机肥主有畜禽粪(经过无害化处理并降解化学合成农药、 污染物的禽粪便)、绿肥(利用栽培或野生的绿肥植物作肥料，主要为豆科绿肥和非豆科绿肥两大类)、其他(腐殖酸粪肥、饼肥、沼气液肥和残渣等)。
4.3.6.2 微生物肥料：用特定微生物菌种增益生产具有活性的微生物制剂。 特定微生是物和生命力活动能改善植物的营养，或产生植物生长激素，促进植物生长。包括根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷细菌肥料、硝酸盐细菌肥料、复合微生物肥料几大类。
4.3.6.3 半有机肥料(有机复合肥) ：无害化处理后的畜禽粪便及其它微生物废物加入适量的微量营养元素制成的肥料。
4.3.6.4 无机(矿质)肥料：矿物经物理工艺制成养人呈无机盐形式的把料；无机(矿质)肥料包括矿物钾肥、矿物磷肥(磷矿粉)、煅烧磷酸盐(钙镁磷肥、脱氧磷肥)、石灰、石膏。
4.3.6.5 叶面肥料：喷施于植物叶片并能被其吸收利用的肥料。 叶面肥料中不得含有化学合成的生长调节剂；叶面肥料含微量元素的叶面肥(Cu、Fe、Mn、Zn、B、Mo等微量元素及有益元素为主配制的肥料)和含有植物生长辅助物质的叶面肥料(用天然有机物提取液或接种有益菌类的发酵液，再配加一些腐殖酸、藻酸、氨酸等配制的肥料)两大类。
4.3.6.6 其它肥料：不含有毒物质的食品、纺织工业的有机副产品，以骨粉、 骨酸废渣、氨基酸残渣、家禽家畜加工废料、粮厂废料制成的肥料。
4.4 病虫害和杂草防治Comtrol kf pests,diseases amd weeds
4.4.1 农药使用准则 Codes of pesticide application
4.4.1.1 禁止使用化学合成的化学杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、 除草剂和植物生长调节剂。禁止使用生物源农药中混配有机合成农药的各种制剂。严禁使用基因工程品种及制剂。
4.4.1.2 从茶树、病虫草和有益生物等整个生态系统出发， 综合运用各种防治措施，创造不利于病虫草孳生和有利于各类开敌繁衍的环境条件，保持农业生态系统的平衡和生物多样化，减少各类病虫草害所靠怕损失。
4.4.1.3 优先彩农业措施，通过先用抗虫品种、培育壮树、加强栽培管理、 中耕除草、封园、间作套种等一系列措施，起到防治作用。
4.4.1.4 尽量利用灯光、色彩诱杀害虫，机械捕捉害虫； 对病虫害应特别重视采取预防，减少初侵机会，切断再侵染循环；采用机械和人工除草等措施，防治草害。特殊情况下，必须使用农药时，应遵守有机茶农药使用准则。
4.4.2 允许使用的农 pest killers allowed to use提出请求并经有机茶中心核准同意允许有条件地使用下列农药，见表5。
4.4.2.1 微生物源农药：指直接利用生物活体或生物代谢过程中产生的具有生物活体的物质或从生物体撮的物质作为防治病虫草害。
4.4.2.2 矿物源农药：有效成分起源于矿物的无机化合物农药。
4.4.2.3 有机合成农药：由人工研制合成， 并由有机化学工业生产的商品化的一类农药，包括中等毒和低毒类杀虫杀螨剂，杀菌剂，除草剂。表5 有机茶园允许使用的农药农药种类农药名称物源微生农用抗生素春雷霉素，多抗霉素(多氧霉素)，井岗霉素浏阳霉素，华光霉素活体微生物农药绿僵菌，蜡蚧轮枝菌苏云金杆菌，乳状芽孢杆菌核型多角体病毒，颗粒体病毒动物源农药性信息素寄生性、捕食性的天敌动物，如赤眼峰、瓢虫捕食螨、各类天敌蜘蛛及昆虫病原线虫植物源农药除虫菊素、鱼藤酮、植物油乳剂印楝素、苦楝、川楝素矿物源农药硫悬浮剂，可湿性硫，石硫合剂硫酸铜，王铜，氢氧化铜，波尔多液
4.4.3 禁止使用的农药pesticides prohdited to use
禁止使用的农药见表6。表6 有机茶园禁止使用的农药农药种类农药名称有机氯杀虫剂滴滴滴、六六六、林丹、甲氧DDT、硫丹有机氯杀螨剂三氯杀螨醇有机磷杀虫剂甲拌磷、乙拌磷、久效磷、对硫磷、甲基对硫磷、甲氨磷、甲基异柳磷、治螟磷、氧化乐果、磷胺、地虫硫磷、灭克磷(益收宝)、水胺硫磷、氯唑磷、硫线磷、杀扑磷、特丁硫磷、克线丹、苯线磷、甲基硫环磷氨基甲酸酯杀虫剂涕灭威、克百威、灭多威、丁硫克百威、 丙硫克百威拟除虫菊酯类杀虫剂所有拟除虫菊酯类杀虫剂二甲甲脒类杀虫杀螨剂杀虫脒卤代烷类熏蒸杀虫剂二溴乙烷、环氧乙烷、二溴氯丙烷、溴甲烷二、四－D类化合物除草剂或植物生长调节剂二苯醚类除草剂除草醚、草枯醚植物生长调节剂有机合成的植物生长调节剂除草剂各类除草剂
4.5 鲜叶采收和运输 plucking and transportatikn fresh leaves
4.5.1 采收鲜叶应遵循采留结合、量质兼顾和因园制宜的采摘原则， 使茶树能够持续健壮生长。
4.5.2 手工采茶严禁捋采和抓采，并保持鲜叶芽叶完整、鲜嫩、匀净， 不夹带蒂头、茶果和老枝叶。
4.5.3 机械采茶应根据树高、树势及茶类变化合理掌握，保证采茶质量， 采茶机动力必须使用无铅汽油，使用时防止汽油、机油污染茶园土壤和茶树。
4.5.4 盛装鲜叶的器具，采用清洁、通风性良好的竹编、网眼茶篮或篓筐， 装叶量不得超过150kg/m3，禁止使用布袋、塑料袋等软包装材料盛装茶鲜叶。
4.5.5 贮运鲜叶过程中应注意轻放、轻压、薄摊等，以减少机械损伤。 切忌紧压、日晒、雨淋，避免鲜叶升温变质，影响产品质量。
4.6 常规茶园向有机茶园的转化Conversion from conventional to organic
4.6.1 生产者可以将其常规茶园一次或分阶段地转化成有机茶园。 转换茶园的环境质量必须符合表１、表３的要求。在转换期间，按本标准的要求进行有机种植，不使用任何有害的化学合成物质。经有机茶中心认证，可以颁发“转化期有机茶”证书。常规茶园向有机茶园转换，转化期为24-36个月。
4.6.2 生产者必须有一个明确的、完善的、可操作的转化方案，该方案包括：茶园及其栽培管理前三年的历史情况：制订保护和改善茶园生态环境的技术措施；制定能持续供应茶园肥料、增加土壤肥力的计划和措施；制定和减少防治茶园病虫害的计划和措施。
4.6.3 转化的时间安排Time plan of conversion
4.6.3.1 生产者的第一块茶园获得颁证后， 其余的茶园原则上应在三年内全部转化成有机茶园。已转化的茶园不得在有机茶业和常规茶业之间来回反复。
4.6.3.2 弃荒三年以上重新改造的茶园可视为符合本标准的最低要求而不需要转化期，新开垦地茶园也不需要转化期，在有能力持续供应茶园肥料、增加土 力的计划和措施的条件下，可以在申请当年获得认证。
4.6.3.3 如果有可以信服的证明材料证明在近三年内的生产管理技术符合本标准的最低要求，可以申请认证。
4.6.3.4 在转化计划执行期间，有机茶中心将对其情况进行检查，若认为该茶园不能达到本标准最低要求，将要求延长转化期。5 加工processing
5.1 场地卫生及设备清洁 Sanitation of processing site and equipment
5.1.1 茶叶加工厂须建立一套完善的卫生管理制度和记录制度。
5.1.2 茶叶加工厂及其附属用房新建、扩建、 改建工程的选址和设计符合《中华人民共和国食品卫生法》卫生要求。
5.1.3 茶叶加工厂必须有与产品品种、数量相适应的原料处理、加工、包装、 贮存等厂房或者场所。所有加工及中间存储区域应当具有光滑、便于清洗的地面和墙壁。定期对上述区域进行清洗。
5.1.4 有相应的更衣、盥洗、采光、照明、通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、存放垃圾和废弃物的设施。
5.1.5 保持内外环境整洁，采取物理等方法消除苍蝇、产、 蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持较远距离。
5.1.6 有机茶加工中使用的机械、用具等设备必须用不含有污染物的材料制成， 使用前必须用清水清洗，在加工过程中及加工结束后，对各种设备与场地，均应保持整洁、卫生，并经常清洗。清洗用水水质必须达到GB5749-1995 《生活饮用水卫生标准》的要求。
5.2 人员及其健康Labours and their hralth
5.2.1 执行国家有关劳动清规，关心茶农、工人的生活与工作条件。 所有参与有机茶叶生产的人员上岗前均需接受有机茶生产培训。
5.2.2 加工人员每年必须进行健康检查； 新参加工作和临时参加工作的生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证后可参加工作。
5.2.3 不允许患有传染病的人员上岗。凡患有痢疾、伤寒、 病毒性肝炎等消化道传染病(包括病源携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有机茶叶加工。
5.2.4 生产人员应当经常保持个人卫生，工作前必须将手洗净， 穿戴清洁的工作衣、帽。
5.3 加工peocessing
5.3.1 有机茶加工中的鲜叶原料必须来自经颁证的有机茶园。 原料的质量和等级划分执行国家有关茶叶标准或企业标准。
5.3.2 有机茶园和常规茶叶鲜叶原料不得混合加工， 如果一个茶叶加工厂既要承担有机茶加工，又要承担常规茶加工，必须错开加工日期，原则上两种，加工不得在同一天进行。
5.3.3 加工工艺流程要合理，根据各茶类(包括深加工)产品的企业标准， 按原料的级别，和不同的加工技术，保证有机茶产品质量。在加工过程中只能是以物理的方法处理允许自然发酵。
5.3.4 禁止使用任何人工合成的食品添加剂、维生素和其它添加物。 可以使用以有机方式种植的天然的茉莉鲜花等。
5.3.5 有机茶深加式用水的水质，必须达到GB5749-1995《生活饮用水卫生标准》的要求。
5.3.6 有机茶加工产品加工后的副产品如茎梗、茶灰或深加工的残渣等， 经堆制后作茶园肥料。
5.4 批号系统Lot numbers
5.4.1 为了保证有机茶的品质和可追溯性，每次加工的有机茶都需编以批号。 其编号方法如下：单位名称缩写(字母) 地块号 年 份 月份 生产批次W F 01 99 07 01 (WF01990701)
5.4.2 在加工过程中和中转贮存及最终产品上， 都必须在显著位置上标明批号系统。在出厂记录和销售发票上必须标明批号。６ 包装、贮藏、运输、销售Packging,Storing,Shipment ang Selling
6.1 包装和标识Packaging and labeling
6.1.1 严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》关于食品包装的规定。 所有包装材料必须不受杀菌剂、防腐剂、熏蒸剂、杀虫剂等物品的污染，防止引入二污染。6.1.2 尽量减少茶叶原有营养成分及色泽的损失。便于储存及运输， 保质期较长。增加消费者感官享受，增加消费欲望。
6.1.3 避免使用非必要的包装材料，避免过度包装。
6.1.4 包装材料/包装方式Packing materaks/,ethods
6.1.4.1 有机茶产品的包装(含大小包装)材料，必须是食品级包装材料， 主要有：纸板、聚乙烯(PE)、铝箔复合膜、马口铁茶听、白板纸、内衬纸及捆扎材料等。
6.1.4.2 接触茶叶产品的包装材料应具有保鲜性能(如防潮、阻氧等)；无异味， 并不得含有荧光染料等污染物。
6.1.4.3 包装材料的生产及包装物的存放必须遵循不污染环境的原则。因此， 不准用聚氯乙烯(PVC)、混有氯氟碳化合物(CFC)的膨化聚苯乙烯等作包装材料。对包装废弃物应及时清理、分类及进行无害化处理。
6.1.4.5 各种包装材料均应坚固、干燥、清洁、无异味、无机械损伤等。 各种包装材料的卫生、规格应符合ＷＭＢ48-1981②《茶叶包装标准》的要求。
6.1.4.6 推荐使用无菌包装真空包装、充氮包装来包装有机茶叶。
6.1.4.7 在产品包装上的印刷油墨或标签、封签中使用的粘着剂、印油、 墨水等都必须是无毒的。
6.1.5 标签Labeling
6.1.5.1 有机茶产品的包装标签应符合GB7718-1994《食品标签通用标准》的要求。
6.1.5.2 标签是指有机茶包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、 符号及其他说明物。主要内容为：茶叶名称、质量等级、产品标准号、净含量及厂名、厂址、批号、生产日期和保质期、标志、条码等。标签内容必须清楚、简单、醒目，不得以错误的、引起误的或欺骗性的方式描述或介绍产品。
6.1.6 有机茶标志的使用Use oforganic tea logo
6.1.6.1 有机茶标志(包括图案和文字) 只能在有机茶中心颁发有机茶证书的产品上并在证书限定的范围内使用。
6.1.6.2 有机茶标志在产品包装标签上印刷， 必须按正式发布的标志式样颜色和比例制作，尺寸大小必须按标准图样放大和缩小。
6.2 贮藏Storing
6.2.1 严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》关于食品贮藏的规定。 禁止有机茶与化学合成物质接触，严禁有机茶与有毒、有害、有异味、易污染的物品接触。
6.2.2 有机茶与常规产品必须分开贮藏，要求设有机茶志用仓库。 仓库必须清洁、防潮、避光和无异味，并保持通风干燥，周围环境有清洁卫生，并远离污染源。
6.2.3 贮藏有机茶必须保持干燥，茶叶含水量须符合要求。 仓库内配备去湿机或其它去湿材料。用生石灰(包括其他可用作有机茶防潮材料)作为茶叶的防潮去湿物品时，要避免茶叶与生石灰接触，并定期更换。提倡对有机茶进行低温、充氮或真空保存。
6.2.4 入库的有机茶标志和批号系统霜清楚、醒目、持久，严禁受到污染、 变质以及标签、唛号与货物不一致的茶叶进入仓库。不同批号、日期的产品应要分别存放。建立严格的仓库管理档案，详细记载出入仓库的有机茶批号、数量和时间。
6.2.5 保持有机茶仓库的清洁卫生，搞好防鼠、防虫、防霉工作。禁止吸烟， 严禁使用人工合成的杀虫灭鼠剂。
6.3 运输Shipment
6.3.1 运输有机茶工具必须清洁卫生，干燥，无异味。严禁与有毒、有害、 有异味、易污染的物品混装，混运。
6.3.2 装运前必须进行有机茶的质量检查，在标签、 批号和货物三者符合的情况下才能运输。填写的有机茶运输单据，要字迹清楚，内容正确，项目齐全。
6.3.3 运输包装必须牢固、整洁、防潮，并符合有机茶的包装规定。 在运输包装的两端应有明显的运输标志，内容包括：始发站和到达站名称，茶叶品名、重量、件数、批号系统，收货和发货单位名址等。
6.3.4 运输过程中必须稳固、防雨、防潮、防曝晒。装卸时应轻装轻卸， 防止碰撞。
6.4 销售Selling
6.4.1 销售点必须远离厕所、坑塘、垃圾和产生有毒、有害化学物质的场所， 室内建筑材料及器具不得含有毒素和有异味的物质，以免对有机茶产生污染。室内必须卫生清洁，并配有有机茶的贮藏、防潮、防蝇和防尘设备。严禁犬、猫进入。
6.4.2 直接盛装有机茶的容器必须严格消毒，彻底清洗干净，并保持干燥整洁。 消毒采用干热和紫外光等物理机械的方法，禁止使用人工合成的洗涤剂和杀虫剂作为消毒剂。
6.4.3 销售人员必须身体健康，保持衣服、手以及周围环境的清洁卫生， 并了解有机茶的基本知识。
6.4.4 销售单位要严把进货关。必须检查进货单位的有机食品证书、 商标及其它法律文件；严格按有机茶的质量标准进行认真检查；检查内容包括茶叶品质、规格、批号和卫生状况等。拒绝接受证货不符和质量符合标准的茶叶。
6.4.5 提倡设立有机茶销售专柜，实行先进先销和进货、销售、收费、 消毒及工具专人负责。严禁有机茶与普通茶混合销售。
6.4.6 售货员对所出售的茶叶应随时检查，一旦发现变质、 过期等不符合标准的茶叶应立即停止出售。７质量检测与判定ＱUality Ｉnspection
7.1 卫生检验Sanitation inapection卫生检验是检测有机茶的有害成分。检测方法与常规茶叶产品相同。检验内容包括重金属含量和农药残留量，主要检测项目和指标列于表７。表７ 有机茶卫生指标项 目标 准备注铜(mg/kg) < 30.0 铅(mg/kg) < 1.0 紧压茶：2.0 砷(mg/kg) < 0.20 六六六(mg/kg) 不得检出 DDT(mg/kg) 不得检出 三氯杀螨醇(mg/kg) 不得检出 氰戊菊酯不得检出 甲胺膦不得检出
7.2 感官检验Sensory testing感官检验是检测人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉和触觉评定茶叶品质的优劣。检验的内容与常规茶叶产品相同，主要有茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底五项因。检测方法：取具有代表性茶样150g，在茶样盘中审评外形，再从中称取3g茶样放入审评杯内，再冲入150ml沸水(100℃)，浸泡5分钟后，将茶汤沥入审评碗内， 随即评其汤色，嗅杯内香气，尝茶汤滋味，最后看杯中的叶底。对上述五项因子分别写出评语和评分，对照生产企业采用的标准判定是否合格。
7.3 理化检验Chemical analysis理化检验是检测茶叶品质的一般成分。检验方法与常规茶叶产品相同，检验内容有粉末、碎茶、水分、灰分、水浸出物、粗纤维、茶多酚、氨基酸和咖啡碱等，其中水分、灰分和水浸出物的标准列于表８。表８ 有机茶理化指标项 目标准备注水分(%) < 6.0 白茶和花茶:7.5，紧压茶:8.5 总灰分(%) < 6.9 紧压茶：7.0 浸出物(%) 水> 30 ８颁证和管理Ｃertification Ｍanagement
8.1 颁证申请Application to certofocation
8.1.1 申请者向有机茶中心提出申请，索取申请表， 并将填写的申请表返回有机茶中心。
8.1.2 有机茶中心根据申请表所反映的情况决定是否受理。如同意受理， 则书面通知申请人。申请人向中心交纳申请费后，有机茶中心将全套调查表及有关资料发给申请人。
8.1.3 申请人将填写好的调查表返回给有机茶中心。 有机茶中心对返回的调查表进行审查，若没有发现明显违背有机茶颁证标准的情况，将与申请人签定审查协议。一旦协议生效并确认申请人已经支付相关费用后，有机茶中心将派出检查员，对申请者的茶园、茶叶加工厂和贸易情况进行实地检查，并采集样品。
8.1.4 申请人在递交调查表或在接受检查时， 尽可能全面地向有机茶中心提供相关的证明材料。这些证明材料对于颁证委员会在确认生产者、加工者、经营者是否按照本标准进行生产和加工，并决定对产品是否予以颁证是非常重要的。这些材料包括茶树生长、产量、投入物的用量和日期，投入物的使用方法、病虫害管理、修剪、采摘记录等；加工和销售记录，产品批号、入出库记录、运输记录等；土壤、鲜叶、成茶分析记录；等等。
8.2 检查员Inspectors
8.2.1 检查员是根据本标准进行公正和独立评估的人员。 检查员不得是颁证产品交易任何一方的雇员，或是与颁证产品有任何经济利益关系的公司雇员。检查员不得在实施检查的前/后为申请者工作或担任某种职务。
8.2.2 检查员向申请者提供的咨询和建议仅限于帮助申请者理解本标准和指出有有机茶生产中的不足之处。在颁证年度内，检查员不得为了获取额外的咨询费，同时为申请者提供技术咨询和服务，否则不仅要取消检查员的资格，同时也要取消接受检查员咨询的单位使用有机茶标志的权利。
8.2.3 检查员受有机茶中心的委托对申请者进行现场检查。 检查员必须参加有机茶中心培训并获得有机茶中心检查员资格。检查员向颁证委员会递交检查报告并提出予以颁证或拒绝颁证的建议，并不等于申请一定可以获得颁证。
8.2.4 检查员与被检查单位之间是一种平等和信任的关第。 在涉及商业秘密和特别技术秘密和情况下，检查员和被检查单位之间签定保守商业和技术秘密和协议。
8.3 检查Inspecting
8.3.1 认证检查。有机茶中心在受理申请， 对申请者所申请的内容都要进行现场检查，以评估其是否达到有机茶中心颁证标准。检查必须在生产季节进行。对茶园的检查面积不得少于申请颁证面积的1/3。
8.3.2 不通知的检查。 不通知检查的目的是为了防止违背有机茶中心颁证标准的行为，保证产品符合颁证委员会关于提高管理体系质量的要求。通常，不通知检查比较简单，包括必要时取样进行检测分析。当有违背或产品不符合颁证标准并受到举反，常需要进行不通知检查。所有举报材料必须是书面形式递交有机茶中心，以便进行调查。
8.4 颁证委员会Certifying Committee
8.4.1 有机茶中心设颁证部，负责管理和协调颁证程序中的有关工作， 包括申请材料初审，受理，指派检查员，制定现场检查的计划，文档管理等，并确保将完整的资料及证明材料递交颁证委员会。
8.4.2 颁证委员会由熟悉茶叶科技、生产、 管理和生态有机茶颁证标准专家组成，与颁证产品的生产和单位没有直接或间接经济利益关系。
8.4.3 颁证委员会针对检查员的报告、相关的调查表和证明材料，对照本标准， 评价申请者是否符合有机茶最低要求，作出同意颁证、有条件颁证、拒绝颁证和有机转换颁证的决定。
8.4.3.1 同意颁证：如果申请者完全符合颁证标准，将获得有机茶园/茶厂/ 经营者证书，其产品可以使用有机茶标志。
8.4.3.2 有条件颁证：如果申请者能基本达到颁证标准，但有必要作若干改进时，在收到申请者愿意对要求改进之处的书面承诺以后，可以获得有机茶园/茶厂/经营者证书，允许其在产品上使用有机茶标志。
8.4.3.3 拒绝颁证：申请者如达不到颁证标准，颁证委员会将拒绝颁证， 并向申请者提出转化的建议。
8.4.3.4 有机转换颁证：如果申请人的茶园前3年曾经使用过禁用物质，但在1 年前就开始按照有机生产要求进行转换，并且计划一直按照有机方式进行生产，则可颁发有机转换茶园证书。从有机转换茶园收获的鲜叶，按照有机方式进行加工，可作为有机转换产品进行销售。
8.5 取消颁证Certification deprivation出现下列情况之一的，颁证委员会可以取消颁证。
8.5.1 生产销售档案的记载不完全且没有改进；
8.5.2 有机茶在处理过程中受到化学物质污染， 或者经过了辐射和禁用物质熏蒸处理，或检出有禁用物质残留；
8.5.3 生产者对品质低劣、土壤肥力下降、水土流失等问题， 没有采取相应的对策；
8.5.4 对有条件颁证没兑现所作的改进承诺；
8.5.5 向检查员或颁证委员会反映的情况不真实，或以其他不正当手段颁证。
8.6 申诉Appeal
8.6.1 有下列情形之一的，申请和消费者可以向农业部投诉；
9.6.1.1 产品符合申请要求，但申请未被受理；
8.6.1.2 对取消颁证有异议；
8.6.1.3 不按规定收费；
8.6.1.4 有机茶中心的其他违规行为。
8.6.2 投诉时递交书面申诉书，写明投诉要求和理由，并提出必要的证据。
8.6.3 处理申诉所需费用按实际支出由责任承担。
什么叫有机茶
有机茶是指在生产过程中遵循自然规律和生态学原理，按“有机农业”生产体系，方法生产的鲜叶，在加工包装、贮运过程中不受化学品污染并经“有机食品”认证机构颁证的茶叶。
有机茶具有下列特点：
环境要求高。要求茶叶基地所处的环境完全清洁、干净；土壤中铅、汞、镉、砷和铬等重金属元素和六六六、DDT等农药残的含量应在规定的范围内；茶园灌溉用水要求干净；茶园与交通干线、工厂和城镇之间应保持一定的距离，附近及上风口或河流的上游没有污染源。
生产过程中不允许使用任何人工合成的农药、化肥、植物生产调节剂和除草剂等物质，采用农业内部循环，生态调控和物理等方式培育土壤，控制病虫害危害。
有机茶注重对生产、加工和销售等环节的全过程控制。坚持“从茶园到茶杯”的全程质量控制。
实行标志管理。有机茶在国内有专门的标志，标志受《中华人民共和国商标法》保护。只有获得认证机构认可的产品才能使用有机茶标志。