如何识别龙井茶叶的好坏。
两个主要的分级是“叶茶”(LeafTea)和“碎茶”(BrokenTea)(叶茶是由碎茶被筛出后留下的更大的叶片所组成)。此外还分“片茶”(Fanning)和“末茶”(Dust)。绝对顶级的茶叶往往会在分级标志字母后加上数字“1”。以龙井为例，这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。
1.嫩度：嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。
2.条索：条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。
3.色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
4.整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。
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以茶治病30例
药理分析证明：中国茶叶约有250多种组成成分，其中大部分具有营养和防病治病功效，难怪中外医学专家提出了“常备一盒茶，胜似百瓶药”之保健学说。 茶叶治病具有取材简单、操作方便、经济实用等优点。若有人患了下列病症，不妨先试试茶疗。 1．轻度贫血、白细胞减少症：每天坚持喝茶，可保护血红蛋白、血小板，并能短期内提升血中网状红细胞和白细胞的数量。 2．肺炎、咳喘症：；银耳2克，冰糖25克，先将银耳、冰糖在火上炖烂后再加入茶汁，每日温服。 3．妇女经痛、小腹冷痛：茶叶l克，糖lO克，放杯中用开水冲泡5分钟，饭后饮l杯。 4．羊水过多症：临产前数周，每天早晚各喝l杯红茶水，可使羊水恢复正常。 5．早孕反应：每天适当饮几次茶水，可减轻呕吐，增进食欲。 6．感冒、火眼、牙痛：茶叶3克，食盐l克，开水冲泡7分钟后，每天饮4~6次。 7．伤寒、流感、老年咳喘：用去皮的生姜10片，茶叶8克，一并煮成汁，饭前或饭后服。 8．小儿蛔虫腹痛、牙痛：茶叶3克，陈醋2毫升，先将茶叶用开水冲泡玢钟，取茶汁加陈醋，每天冲饮3次。 9．便秘、脾胃不和：茶叶3克，蜂蜜2毫升，饭后以温开水冲饮l杯；或取红糖15克，茶叶3克，沸水冲泡lO分钟，饭后饮l杯。 10．腹胀、消化不良：茶叶6克，大米l00g，先将茶叶用沸水冲泡6分钟，滤出茶汁加淘净的大米，煮成稀粥，每日吃1次。 11．急慢性胃肠炎：茶叶9克加水700毫升，煎开后约得300毫升，再加入酱油30毫升，煎开。每天服2-3次。 12．脾胃虚寒所致久泻不止：茶叶15克，炮姜3克，食盐3克，粳米30克，水煎服。 13．急性细菌性痢疾：绿茶研末，加水为丸，晾干，每次服6克，每日3次，连服7天；或用茶叶15克浓煎服下，每天3~4次。 14．伤食积食、食欲不振：将牛奶煮开加适量白糟，按牛奶、茶汁l：2用开水冲饮。 15．高胆固醇血症：常饮茶水，茶里的维生素C、单宁酸及咖啡因等，都有控制和降低胆固醇的功效。 16．糖尿病：将丝瓜250克切成2厘米厚的片状，加入盐水煮，再掺进适量茶汁，每日3次饮服。 17．肥胖症：每天喝5-6杯乌龙茶，能使体重逐渐减轻。 18．泌尿系感染：常喝茶水，茶叶能发挥利尿、抑菌作用，同时增强肾脏的免疫能力。 19．急性黄疸型肝炎：多饮茶水，因茶的利尿除湿功效能使黄疸早日消退。 20．结核病：长期坚持饮茶，茶叶中的硅酸可起辅助治疗作用。 21．癌症：每天饮用l杯茶(最好是含5克绿茶、红茶或多维茶)，茶中的维生素C、多酚类等物质对癌细胞有抑制作用，并能阻断体内亚硝胺的合成而降低癌症发病率。 22．眼病、外伤血肿：将茶叶10克用开水冲泡5分钟滤汁，再加入陈醋5毫升，食盐l克，每日喝。 23．龋齿、口腔溃疡病：用茶水漱口，多饮茶水，充分利用茶叶的杀菌消炎生肌作用。 24．口臭：牙源性口臭和吃大蒜后口臭，可用浓茶汁漱口来消除。 25．急性眼结膜炎：用茶叶5-10克，煮沸后熏洗患眼，每天2～3次。 26．出血：口腔出血，可以含漱几口隔夜茶或喝些隔夜茶；皮肤出血可用隔夜茶洗涤患处。 27．蜂螫虫咬伤：取少量泡过1次的茶叶擦拭红肿灼痛处，或将茶叶捣烂敷患处。 28．带状疱疹、湿疹、疮疖：将茶叶研细末，以浓茶汁调末敷患处：或常用浓茶汁冲洗患处。 29．稻田皮炎：老茶叶400克，明矾60克，加水500毫升煎汁，稍冷后涂于浸过水的手脚皮肤处。 30．毛发稀疏：常用刷子蘸隔夜茶刷眉毛、头发等。
为什么你买不到质优价良的茶叶（以铁观音为例）？
买烟你不用担心，明码标价。买酒有一些担心，因为价格变化大。
买茶叶，担心多：会不会买到假冒伪劣，会不会掺香精染颜色陈茶做新，有没有被人杀猪当冤大头。
买1000元一斤的茶叶，心有疑虑：值不值？是不是好茶？
买800元一斤的茶叶，也担心：有没有买贵？
买100元一斤的，也还是会问：到底值不值？
买50元一斤的，你又会疑惑是不是假茶？
一个字：茶叶市场比较乱。买茶的人与卖茶的人之间，信息严重不对称，买茶的人在茶叶的品鉴上永远慢卖茶人一拍。
以铁观音为例。你想买一斤铁观音？好。但市场上铁观音太多了。
第一是安溪铁观音。这个是受原产地保护的铁观音。所谓的正宗铁观音。好茶的产生，跟茶树生长的环境息息相关：土壤，气候，水质，等等。橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。同样的树种，换个地方种，品质也许就发生很大的弱化。因此，在安溪采的鲜叶、在安溪制茶、加工、包装的铁观音，才叫安溪铁观音。
但是，安溪县种茶面积大。核心产区的茶叶跟非核心产区的茶叶质量又可能有细微差别。
第二是铁观音。用安溪县外种植的铁观音茶树鲜叶、铁观音制茶技艺做的茶。这里面还有好几种区别。
安溪县周边、地理环境有一定相似度的地区，如大田、德化等地种的铁观音；远离安溪地区种植的铁观音；茶叶制作上，有的是外地茶叶运到安溪本地制作、包装的，有的是请安溪师傅去外地制作的，还有的是掌握了铁观音制作技艺后自己在县外制茶的。
第三种铁观音。纯粹是用别的树种的鲜叶、用铁观音制茶工序制作的。
此外，茶叶价格又跟品牌、跟制茶技艺水平、跟当年的雨水气候情况等等都有关系。还有春茶、夏暑茶、秋茶，在以上种种定价因素和部分不法茶商以次充好、恶意炒作的影响下，铁观音的价格到底是多少，怎么样才能买到物美价廉或者价钱合适的铁观音，对于普通茶客来说，真是一个难解的斯芬克斯之谜。
此外，部分茶企、茶商追求暴利的心态，炒作和价格虚高，也影响了买茶人买茶的体验。
除了铁观音，其他的茶叶品种一样都有这样的问题，龙井，西湖龙井，越州龙井；原产地安吉白茶与安吉白茶；原产地福鼎白茶与外地种……
乱象之下，买茶人只好一边恶补茶叶知识，一边疑虑重重地买茶叶，一旦听到或看到有关茶叶的负面新闻，就把事情放大，从而导致涉事茶叶品种或企业被一棍子打死。
当然，买对茶叶，还是有一定规律可寻：先试喝，适口很重要；跟信得过的茶商交易，买信得过的茶企的茶；了解原产地标志、QS标志、相关茶叶标准等。
价格诚信体系建设，或许是茶叶再创业的一个基础。浑水摸鱼的人少了，大家放心消费，茶叶或许才能卖得更好。
白茶叶底审评的基本常识你要懂！（以福鼎白茶为例）
接作者上文《这是工艺最简单，最古老、最原始的品质特征的茶？》。茶叶审评中色、香、味、形、叶底五大因子，叶底约占总比重的5%—10%。所谓叶底，是指茶叶冲泡后，经历吸水膨胀、高温氧化和内含物溶解释放后的茶叶变化。通过观察叶底，可以推测茶叶的产地、茶类、茶树品种和质量等级；推测是高山茶、还是低山茶；是春茶、还是夏、秋茶；还可辅助发现、查找工艺是否存在问题。观察叶底是从视觉、手感这个角度察看茶叶品质，如同中医通过“望闻听切”进行诊断。
以福鼎白茶为基础撰写的国家标准是以白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上；带硬梗、叶张破碎、粗老为次；色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。叶底审评可以拆分四个方面进行。
一、观察颜色。叶底的颜色是否鲜艳，是否有光泽，是否均匀与茶叶品质密切相关。一般用以下专业术语形容：
红张：茶青经历长时间萎凋、或日光暴晒，或热风萎凋导致叶张红变，红张是不同工艺氧化程度的表现。
暗张：暗黑，多为雨天自然萎凋，容易形成死青。
红暗：红显暗、无光泽。
乌暗：叶片如猪肝色，或黑褐色、或青暗，如整片叶色如此，即称“乌张”，叶色如此、又不开展称“乌条”。
拈暗：叶色暗沉无光，陈年老白茶的叶底多如此。
花青：色不调和，红里夹青。在萎凋过程中，由于茶叶老嫩不一、受光照不匀，或热风气流等影响，有的叶子受损，红变较快，有的较慢，造成色泽不匀。单朵茶叶的颜色也有所不同，一般初展叶、嫩叶的嫩度好，易氧化变红，粗老叶不易氧化，颜色多发青、发黄。
笔者认为，茶叶有没有红变，以及红变的程度，并不是最重要的，关键要有光泽，这样才会有活性；叶底黯淡无光、甚至死色，说明没有活性。有的茶叶干茶颜色虽然花杂，冲泡伊始也花杂，但是冲泡过程中在残余活性酶的作用下，逐渐变红，叶底色差减小，趋于一致，看起来像顶级岩茶的叶底，是茶叶活性较好的体现，当属好茶。
二、观察嫩度。嫩度是区分茶叶等级的主要依据。一般地，叶底嫩度用以下专业术语形容：
细嫩：芽头多，叶子长细小，叶质幼嫩柔软，主要视芽和顶叶含量多少；细嫩应与断碎区别开来。
鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。
匀嫩：叶质细嫩匀齐一致、柔软，色泽调和。
柔嫩、柔软：芽叶细嫩，叶质柔软，光泽好，称为柔嫩；嫩度稍差，质地柔软，手指按之如棉，不易松起，称为柔软。
肥厚：芽叶肥壮，叶肉厚，质软，叶脉隐现。
瘦簿、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬、叶脉显现。
粗老：叶质粗大，叶脉隆起，手指按之粗糙，有弹性。叶脉硬化，按后叶张很快恢复原状为“硬挺”。
笔者认为，传统意义上，人们往往过分倚重茶叶嫩度，甚至将嫩度作为划分质量等级的唯一依据，是比较片面的，区分等级更应以茶叶的滋味、香气和鲜灵度为重。
三、观察匀整度。叶底匀整度一般用下列专业术语形容：
匀齐：“匀”是色泽调和，“齐”是老嫩一致，匀整无断碎。反之，老嫩，大小，色泽不一致称“不匀”。
单张：即脱茎的独瓣叶子，“单瓣”与之同义。
短碎：毛茶经精制加工，部分茶叶断成半叶，短碎叶比半叶更碎小，或称破碎。
开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开成片形，且有柔软感的为开展，“舒展”此同义，而老叶摊开为“摊张”。
硬杂：叶质粗老而驳。
叶底的大小、老嫩、整碎都是形式，在很大程度上影响茶叶的外形，与内质关联不大。
四、观察鲜灵度。叶底油润、鲜活、柔软、有弹性，是茶叶活性的表征；反之，如果叶底色泽发暗、死色，外表黏糟，没有弹性，轻轻一碾就碎，说明茶叶活性差，存在不同程度变质。叶底的鲜灵度与茶叶品质的关联度最高，可算是观察叶底的最重要环节。
如何识别西湖龙井
朋友,喝茶是我们生活中必不可少的,西湖龙井茶更是深受老百姓的喜欢,西湖群山依江傍水,气候温和,雨水充沛,这里孕育着西湖龙井茶的独特魅力.在西湖边上,在茶馆里,泡上一杯龙井茶,闻着这浓浓的清香味,好象日子就在这份清淡中更悠然自得,是啊,龙井茶好喝,但真假难辩,更为突出的是,这几年龙井茶价格看好,许多茶商费劲心机把其它茶叶冒充好的龙井茶,那么我们的消费者应该如何来识别好的西湖龙井茶呢?首先我们要看外包装上有几种标志是否符合规范。作为西湖龙井茶，这个国家技术监督局把它列为原产地域产品的保护范围了，这个就有一个专用的标志叫中国原产地，与产品的标志下面有西湖产区这四个字，这就是鉴别是不是正宗龙井茶和其它牌子的区别。西湖龙井茶孕育于西湖秀丽的湖光山色之中，生长在得天独厚的自然环境之间，优良独特的品种加上精良的栽培管理技术而形成的优异原料，再经过千百年来世代相传的独特精湛的制茶工艺，形成了独特的品质风味，那么在购买中除了注意这个标志还应注意什么呢？这个还可以看到黑白的条码叫二维条码，技术监督局从采茶产地一直到这个炒制公司的一个可以查到茶地是不是我们西湖区的一个管理措施，这也是区别是不是正宗龙井茶和其它非龙井茶一个独特标志。这个二维条码是杭州西湖技术监督局为识别真假西湖龙井茶而专门设计的，把这个条码通过扫描仪扫描进去，在屏幕上就可以显示出这个茶叶是哪家生产的，通过这个仪器你还可以追查到这个茶叶是哪家茶农提供的，茶叶外表装的其它一些有关标志内容要符合一个叫食品标签标准的通用标志，这个标准就有很多内容了，茶叶的名称，它的生产厂家厂址，以及生产日期，保质期贮藏方式，因为茶叶贮藏如果不好，不妥当的话，就会影响它的品质。你可以看一看汤色是不是透明外形是不是澄亮整齐，是不是片沫比较多，一般的高档茶是一点都没有的。是很净色的均匀，像这杯不是我们的西湖龙井茶，光滑程度达不到净色度也达不到，颜色台湾茶有些发暗发黄，泡出来以后不是和这杯一样有清香味的。另外一个方式就是泡水以后再来品尝它一下，滋味是不是醇和。我们说滋味比较醇和没有涩的味道，就是比较好的茶。如果说喝完以后嘴巴还有苦涩的味道，这就等级差了，我们西湖龙井茶区别于其它扁平的绿茶，它里边口感的滋味醇是非常重要的特征。一般来讲传统的方法就是用牛皮纸吸潮的纸包起来以后，放到生石灰里面，过了半个月再换一次生石灰，到霉季的时候再换一次。家里有冰箱拿密封的朔料袋把茶叶放到朔料袋里面把空气挤出来，再密封起来，封好以后再放到冷藏箱里面，这也是保鲜的。西湖龙井茶不仅可以通过外包装来辨别真假，其更主要的辨别方法是感官上的辨别，好的龙井茶是略茶叶带鹅黄色的，外形扁平，光润挺直，一叶一芽的，但是从80年代中期茶叶市场放开以后，流通渠道增多，国内许多产茶地区的扁茶，绿茶纷纷都冠上了某某龙井茶之名，造成龙井茶销售市场以假乱真，质量低劣的不良局面，我们消费者应该提高自我的保护意识，不仅从外形上辨别，还应泡上一杯，从汤色和香味上加以识别。你可以看一看汤色是不是透明，外形是不是澄亮整齐，是不是片沫比较多，一般的高档茶是一点都没有的，是很净色的均匀。像这杯不是我们的西湖龙井茶，光滑程度达不到净色度，颜色有些发暗发黄，泡出来以后不是和这杯一样有清香味的。从汤色的识别也能辨别出龙井茶的好与坏来，当然真的龙井茶泡出来应该像我们想象的一样，清香味应该扑鼻而来，具有浓郁的江南乡土气息，看看这一片西湖龙井村的茶园，真是让人想起：如此湖山归的去，诗人不作做茶农。诗句来。那么汤色和香味是这样的，喝起来的口感是怎样的才属于好的西湖龙井茶呢？另外一个方式就是泡水以后再来品尝它一下，滋味是不是醇和，我们说滋味比较醇和没有涩的味道就是比较好的茶。如果说喝完以后嘴巴还有苦涩的味道，这就等级差了，我们西湖龙井茶区别于其它扁平的绿茶，它里边口感的滋味醇是非常重要的特征。因此说想辨别真假龙井茶喝是很重要的环节，但是香醇是很难说的清楚的东西，特别是只喝过几次龙井茶的人，你要让他说出是何滋味，他肯定只会说挺香的，只有经常喝龙井茶的人才能品出其中的只可意会，不可言传的滋味来，但是你要是能结合我说过的全部方法去买西湖龙井茶的话，我估计你肯定能买到好的真的西湖龙井茶了，不过有一点，好茶也必须有一个好的贮藏方式。一般来讲传统的方法就是用牛皮纸吸潮的纸包起来以后放到生石灰里面，过了半个月再换一次生石灰，到霉季的时候再换一次。家里有冰箱拿密封的朔料袋把茶叶放到朔料袋里面把空气挤出来，再密封起来，封好以后再放到冷藏箱里面，这也是保鲜的。保存好的茶叶香气依然扑鼻，如果保存不好，即使是再好的茶叶外，它时间长久以后，就会像这种茶叶一样颜色不好看了，汤色也不亮，喝起来也无味，那时候它就像鸡肋一样饮之无味，弃之可惜毕竟您是花了钱买的，丢了还是蛮可惜的吗！！！
30例以茶治病
茶叶治病具有取材简单、操作方便、经济实用等优点。若有人患了下列病症，不妨先试试茶疗。
1．轻度贫血、白细胞减少症：每天坚持喝茶，可保护血红蛋白、血小板，并能短期内提升血中网状红细胞和白细胞的数量。
2．肺炎、咳喘症：；银耳2克，冰糖25克，先将银耳、冰糖在火上炖烂后再加入茶汁，每日温服。
3．妇女经痛、小腹冷痛：茶叶l克，糖lO克，放杯中用开水冲泡5分钟，饭后饮l杯。
4．羊水过多症：临产前数周，每天早晚各喝l杯红茶水，可使羊水恢复正常。
5．早孕反应：每天适当饮几次茶水，可减轻呕吐，增进食欲。
6．感冒、火眼、牙痛：茶叶3克，食盐l克，开水冲泡7分钟后，每天饮4~6次。
7．伤寒、流感、老年咳喘：用去皮的生姜10片，茶叶8克，一并煮成汁，饭前或饭后服。
8．小儿蛔虫腹痛、牙痛：茶叶3克，陈醋2毫升，先将茶叶用开水冲泡玢钟，取茶汁加陈醋，每天冲饮3次。
9．便秘、脾胃不和：茶叶3克，蜂蜜2毫升，饭后以温开水冲饮l杯；或取红糖15克，茶叶3克，沸水冲泡lO分钟，饭后饮l杯。
10．腹胀、消化不良：茶叶6克，大米l00g，先将茶叶用沸水冲泡6分钟，滤出茶汁加淘净的大米，煮成稀粥，每日吃1次。
11．急慢性胃肠炎：茶叶9克加水700毫升，煎开后约得300毫升，再加入酱油30毫升，煎开。每天服2-3次。
12．脾胃虚寒所致久泻不止：茶叶15克，炮姜3克，食盐3克，粳米30克，水煎服。
13．急性细菌性痢疾：绿茶研末，加水为丸，晾干，每次服6克，每日3次，连服7天；或用茶叶15克浓煎服下，每天3~4次。
14．伤食积食、食欲不振：将牛奶煮开加适量白糟，按牛奶、茶汁l：2用开水冲饮。
15．高胆固醇血症：常饮茶水，茶里的维生素C、单宁酸及咖啡因等，都有控制和降低胆固醇的功效。
16．糖尿病：将丝瓜250克切成2厘米厚的片状，加入盐水煮，再掺进适量茶汁，每日3次饮服。
17．肥胖症：每天喝5-6杯乌龙茶，能使体重逐渐减轻。
18．泌尿系感染：常喝茶水，茶叶能发挥利尿、抑菌作用，同时增强肾脏的免疫能力。
19．急性黄疸型肝炎：多饮茶水，因茶的利尿除湿功效能使黄疸早日消退。
20．结核病：长期坚持饮茶，茶叶中的硅酸可起辅助治疗作用。
21．癌症：每天饮用l杯茶(最好是含5克绿茶、红茶或多维茶)，茶中的维生素C、多酚类等物质对癌细胞有抑制作用，并能阻断体内亚硝胺的合成而降低癌症发病率。
22．眼病、外伤血肿：将茶叶10克用开水冲泡5分钟滤汁，再加入陈醋5毫升，食盐l克，每日喝。
23．龋齿、口腔溃疡病：用茶水漱口，多饮茶水，充分利用茶叶的杀菌消炎生肌作用。
24．口臭：牙源性口臭和吃大蒜后口臭，可用浓茶汁漱口来消除。
25．急性眼结膜炎：用茶叶5-10克，煮沸后熏洗患眼，每天2～3次。
26．出血：口腔出血，可以含漱几口隔夜茶或喝些隔夜茶；皮肤出血可用隔夜茶洗涤患处。
27．蜂螫虫咬伤：取少量泡过1次的茶叶擦拭红肿灼痛处，或将茶叶捣烂敷患处。
28．带状疱疹、湿疹、疮疖：将茶叶研细末，以浓茶汁调末敷患处：或常用浓茶汁冲洗患处。
29．稻田皮炎：老茶叶400克，明矾60克，加水500毫升煎汁，稍冷后涂于浸过水的手脚皮肤处。
30．毛发稀疏：常用刷子蘸隔夜茶刷眉毛、头发等。