花茶第一品。
清代江澄云《素壶便录》记述：“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一。又有一种翠雨茶，亦产黄山，托根幽壑，色较绿，味较浓，香气比云雾稍减，亦轶出松萝一头。”另有《黄山志》载：“莲花庵旁就石隙养茶，多轻香，冷韵袭人断腭，谓之黄山云雾。......云雾茶，山僧就石隙微土间养之，微香冷韵，远胜匡庐。”据考证，黄山云雾即为黄山毛峰的前身。明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带着书童，便服来到黄山春游。四月的黄山细雨纷纷，漫山云雾，山峰若隐现。这天下午，主仆二人来到罗汉峰下，迷了路，正在山峰下的小溪边徘徊，心里不免有些着急。这时，一阵山风吹过，远处响起悠扬的钟声。朝着钟声的方向望去，只见竹林深处走出一个老和尚，他身穿黄色袈裟，斜挎竹篓，一串佛珠拈在手中，身材高大，阔嘴大耳，笑容可掬。熊知县带着书童迎上前去，施礼道：“长老在上，下官有礼了。“请问长老，这里可有借宿的地方？”长老回身细看，见熊知县文质彬彬，一副书生模样，便答道：“我乃云谷寺慧能长老，寺院就在前面。眼看天色将晚，二位请随我去。”熊知县连忙作揖答谢。主仆二人便随着长老朝云谷寺走去。一路上，长老身挎的竹篓里不时散发出阵阵清香，知县问道：“长老，篓中是何物，为何如此幽香？”长老递过竹篓，微微一笑。知县见篓中尽是翠嫩茶芽，感到惊奇，又问道：“此茶为何这般幽香？”长老笑着回答：“客官没听说过高山出名茶吗？”三人边说边走，不觉来到了云谷寺。红墙绿瓦的云谷寺，松杉掩映，山泉丁冬，真是深山里的一座幽静禅院。慧能长老进了山门，徒弟悟清和尚接过茶篓，长老领着知县走进禅房，席地而坐，悟清和尚提了一把青铜水壶进来，长老亲自动手泡茶敬客。知县一看，这茶叶每片长约半寸，绿中略带微黄，色泽油润光亮，尖芽紧偎叶中，好象雀舌一般；芽端布满了细绒白毫，叶芽下还托着一小片金黄色的鱼叶。待沸水冲泡下去，只见热气绕碗边转了一圈，转到碗中心后就直线升腾，约有一尺高，然后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，顿时幽雅清香充满禅房。熊知县看得目瞪口呆，好久才清醒过来称赞道：“真是山中珍品，世上神奇之物。”“客官请用茶。”长老端起细瓷茶杯让道。熊知县双手接过茶杯一边细细品尝，一边问道：“请问长老，这茶叫何名称？”长老喝了一口茶，微笑道：“这茶乃黄山特产，名叫黄山毛峰。因为茶树长在高山之上，终年云蒸雾绕，所以又名黄山雾茶。相传当年神农氏到黄山尝百草，不幸中毒，黄山山神急令茗茶仙子用圣泉水冲泡云雾茶，献给神农饮用解毒。神农十分感激，离山时便把白莲花宝座送给茗茶仙子留作纪念。从那以后，黄山毛峰冲泡时便出现白莲奇景了，据说这就是茗茶仙子得到的宝座云朵。”长老说得津津有味，熊知县听得如痴如醉，二人谈得十分投机。从黄山珍奇说到天下大事，长老无一不知，熊知县心中十分敬佩。熊知县在云谷寺住了数日，游罢黄山，一日清晨带着书童向长老告辞。临行前，长老赠送熊知县一包黄山毛峰和一葫芦黄山泉水，并嘱咐道：“黄山毛峰只有用黄山泉水冲泡，才会出现白莲奇景。”熊知县再三拜谢，辞别了长老，回到了黟县。熊知县刚回到县衙，就有同窗旧友太平知县来访。二人相见畅叙友情。熊知县命书童冲泡黄山毛峰招待同窗，只见沸水冲泡下去，热气绕碗边转了一圈，转到碗中心后就直线升腾约一尺光景，又在空中转一圆圈，化成一朵白莲花，那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，顿时幽雅清香充满屋内，把个太平知县看得目瞪口呆。熊知县叫书童拿出慧能长老赠送的黄山毛峰，分了一半送给太平知县，说道：“年兄，这是黄山神茶，你我共同分享吧。”太平知县大喜，收下了半包黄山毛峰茶，立即告辞而去。太平知县是个官迷心窍的人，他得了黄山毛峰，连夜骑上快马进京，一心要向皇帝邀功请赏。不一日来到京城皇宫门外，下了马请门官禀奏皇帝：“太平知县特来向陛下敬献仙茶。”门官连忙郑重报奏，于是皇帝传旨下来，叫太平知县献茶。那太平知县来到金銮殿，献上黄山毛峰，又奏明开水泡茶时会出现白莲奇景。皇帝听了喜形于色，太平知县洋洋得意，等着加官行赏。这时，早有宫女递过茶杯、水壶，太平知县满心欢喜，连忙冲泡毛峰茶。哪知开水冲入茶怀，只见茶叶上下沉浮，并不见白莲奇景。皇帝很生气，在龙案之上双手一按，大怒道：“呸!为何不见白莲奇景？小小知县，竟敢欺君！”太平知县吓得冷汗直冒，浑身发抖，慌忙双膝跪下，战战兢兢地说道：“启奏万岁，这茶乃是小人同窗好友黟县知县熊开元所献，实在不干小人之事，乞望万岁宽容。陛下将熊知县传进京来就知分晓了。”皇帝听了，传旨命黟县知县熊开元昼夜兼程火速进京。熊开元接到圣旨，一路上马不停蹄，人不歇息，赶到京城，来到金銮殿上拜见了皇帝。皇帝一言不发，衣袖一挥，左右禁军便上来要绑。熊知县挺立殿上，伸手挡住禁军叫道：“慢来！”又回身说道：“启奏万岁，小人犯了何罪？”这时皇帝抛下黄山毛峰，怒气冲冲地说：“这乃山岭野物，你却叫太平县拿来进贡与我，谎称冲泡时出现白莲奇景，犯了欺君之罪，不可不斩！”熊知县这才恍然大悟，想到自己一片真心对待太平知县，谁知他却贪图高官厚禄，反而陷害了自己，心中十分愤慨，但他来不及思考这些，只是胸有成竹地向皇帝奏道：“启奏陛下，黄山毛峰茶素质清高，不肯迎合浊流。只有那圣洁的黄山天泉，才能与它融合一体，冲泡时才有白莲奇景出现。京城混浊的井水怎配得上这仙茶呢？若陛下准许小人去到黄山取来泉水，定会出现白莲奇景。如若不实，小人听凭惩处。”皇帝听了，说道：“既然如此，准你一月假期，命你即去黄山取来泉水面试，若是再无白莲奇景出现，灭你九族！”熊知县于是脱下官袍玉带，换上青衣布帽，离开京城，往黄山云谷寺赶来。他见了慧能长老，便将太平知县献茶，自己遭到诬陷的事细细说了一遍。长老听了，心中十分不平，又劝熊知县不必担心。说着，把熊知县带到寺院后一棵古松下的泉水边。这时，太阳刚跃出云海，长老见一个葫芦从山泉中飘过来，于是接在手中，对熊知县说道：“这是山中珍泉。葫芦里盛的是圣泉峰下的清泉，你带上这葫芦泉水，就可以上京销差了。”熊知县望着长老，眼中泪花翻滚，再三向长老拜谢。长老扶起熊知县，递过葫芦和黄山毛峰茶道：“不必谢了，我们后会有期。”熊知县这才一步一回首，慢慢下山去了。熊知县来到京城，皇帝传旨进宫。金銮殿上文武百官站立两边，殿下布满了刀斧手。熊知县一手提着葫芦，一手拿了黄山毛峰茶，从从容容上了大殿。皇帝笑道：“小小知县果不失信，快快泡茶看来。”于是宫女将熊知县手中的葫芦取去烧水，不一会儿又呈上开水和玉杯。熊知县将黄山毛峰茶放进玉杯，把圣泉沸水冲泡下去。只见热气绕玉杯周围转了一圈，转到杯中心后就直线升腾约一尺高，在空中转一圆圈，化成一朵白莲花，再慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，顿时幽雅清香充满金銮殿内。见了这般奇景，皇帝看得笑眯了眼，百官看得翘首踮脚，齐声祝贺皇上洪福齐天。皇帝心中十分高兴，便对熊知县说道：“孤王念你献茶有功，升你为江南巡抚，三日后就上任去吧！”说罢，起身退朝。熊知县心里象打翻了五味罐，说不清是什么滋味。他既喜又恼，喜的是黄山毛峰茶重现白莲奇景；恼的是这满朝文武一个个对皇帝奉承拍马，一副趋炎附势的丑态。熊知县心情沉重，回到驿馆，进了房，心中感慨万端，暗暗自语道：“黄山名茶尚且品质清高，何况为人呢？”于是脱下官服玉带，决心隐居。熊开元离开驿馆，直奔黄山而来，不一日又到了云谷寺。慧能长老热情接待了他，二人推心置腹，谈到五更。从此，熊开元便和慧能长老一起，在云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路边，有一檗庵大师的塔基遗址，相传就是正志和尚的坟墓。
还有一说：“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。......若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行，与岕颉顽，往郭次甫亟称黄山......”由此可知，黄山产茶历史悠久，黄山茶在明朝中叶就很有名了。
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茶叶中防癌第一的居然是它……
早些年，有数据证明，上海市民因饮茶，食道癌的发生概率逐年下降。这件事情引起了各个国家科学家的注意，对茶叶防癌抗癌的研究也开始深入。
铁观音
现今，爱茶人士甚至于很多吃瓜群众也知道了茶叶有防癌抗癌的作用，但是茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音，相必很多人不知道。
1983年，日本冈山大学奥田拓男教授就曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选，结果证明：儿茶素(EGCG)具有很强的抗癌变活性。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中，认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分;在化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。
亚硝基化合物是比较肯定的人类致癌物质。一般癌症患者大多是酸性体质，茶叶是碱性饮料，饮茶可以使人体酸碱平衡，茶叶中的茶多酚能有效地中和亚硝基化合物，使亚硝基化合物减弱，从而起到了抗癌症的作用。茶叶中茶多酚含量多的要属铁观音。
经科学分析和实践证明，铁观音除了能够防癌这个巨大的功效以外。铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效。
但是爱喝茶者也要引起注意，物极必反这个成语并不假，喝茶能防癌，但是喝茶也会致癌。喝茶时如果水温过高，茶水超过一定的温度会适得其反，易引起食道癌。所以喝茶也得讲究方法!
中华第一茶
1、最好的绿茶有哪些?
西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、信阳毛尖、庐山云雾、老竹大方、竹叶青等等，历史上就有名，多为贡品。
2、如何欣赏绿茶?
冲泡出的茶看上去清汤绿叶，闻得出炒板栗、炒豆、煮嫩玉米的香，喝一口鲜爽，有收敛性。收敛性指喝一口绿茶，让茶水在口里舌间打转，然后徐徐咽下，这时舌头两侧略感苦涩，舌头似乎被收紧了，这种感觉就叫收敛性，是绿茶才有的滋味特点，加之叶底翠绿、香气高远，让绿茶显得卓尔不群，清丽、脱俗。
3、中华第一茶是什么茶?
杭州西湖边的龙井、狮峰、梅坞、虎跑、云栖等村中所产龙井茶俱佳，又以狮峰的最好。龙井茶的干茶颜色绿润，体形片状，冲泡后会散发鲜橄榄的清香，滋味特别鲜爽，泡在玻璃杯中清汤绿叶的非常好看。在历史上西湖美景常成为康熙、乾隆下江南微服私访时的背景画，龙井茶也是被皇帝赞赏须年年进贡。现在的龙井是传统茶文化与现代科学栽培管理结合的典范。
4、碧螺春的传说?
江苏太湖东山一个岛，岛上长满了橘子、杨梅等各色果树，树丛中间栽有茶树。年年明前用茶树上采下的嫩芽叶做出的茶呈螺丝样，冲泡时天然花果香气清高持久，当地人把这个茶叫“吓煞人香”。
康熙帝还是乾隆帝游历时喝了以后大加赞赏，听说叫吓煞人香，不禁皱眉，说太俗，茶形如螺，色碧，正应叫碧螺春，日后须年年进贡此茶。碧螺春茶是名茶中的名茶，以香高、形美，滋味鲜纯见长。
现在原产地的碧螺春茶一、二级每千克约有芽头13、14万个，而用云南大叶种做同等水平的茶每千克的芽头数约4、5万个，可见其细嫩、考究。
5、太平猴魁的独特之处?
100多年前，安徽黄山区新明乡三合村猴坑，有个古老原生的茶树品种，特点是新稍节间(芽与叶、叶与叶之间的茎)特别长，而且很嫩，采摘的标准多是一芽二叶，俗称两刀一枪，做茶时杀青后不揉捻而是按扁，然后烘干，制成干茶外形两叶抱一芽，平扁挺直，魁伟重实。
俗称猴魁两头尖，不散不翘不卷边，色泽苍绿匀润，白毫隐伏，叶脉绿中隐红，俗称红丝线，入杯冲泡，缓缓开展，汤色清绿明净，兰香高爽，滋味甘醇，有独特的“猴韵”，品饮时能领略到“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。
如何挑选、喝懂黄山毛？看这一篇就够了！有哪些如何
春天是适合喝绿茶的季节，而可以作为家中常备茶的黄山毛峰，成为了很多茶人的首选。
“天下名山，必产灵草”。黄山景区一带林木茂盛，云雾缥缈、温暖湿润，以其独特的气候环境，为黄山毛峰的生长提供了优异的自然条件。
如何选到一款中意的黄山毛峰？泡出它的“鲜”味？话不多说，攻略奉上！
一、挑选篇
1、产地认准原产地域
按照“黄山毛峰原产地域保护”划定出黄山风景区和徽州区，黄山区，歙县，休宁县，黟县的38个乡、村，为正宗黄山毛峰茶产地。
2、外形鱼叶金黄似象牙
优质黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，芽叶成朵，厚实鲜艳。
其中，特级黄山毛峰的典型特征可概括为：香高，味醇，汤清，色润，“鱼叶金黄”和“色似象牙”是其外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
仿品黄山毛峰一般由于带有人工色素的原因而呈土黄色，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐，叶底不成朵。
3、茶汤薄雾凝顶白兰香
品质佳的黄山毛峰冲泡后会出现雾气凝顶的现象，可见芽叶根根竖直，悬浮于茶汤之中，稍后徐徐下沉，芽挺叶嫩，景象万千，茶汤清澈，叶底明亮，嫩匀成朵。
品饮冲泡好的黄山毛峰，会顿感滋味绵长，醇和高雅，回味甘甜，一股白兰之香环绕齿间，丝丝甜味恒久不退。
二、冲泡篇
黄山毛峰适用的冲泡方法凤凰三点头。
取茶5克，投茶闻干香；注入少量降至90℃开水，运腕醒茶倒出，闻湿香；注入少量降至约85℃开水，将茶淹没；高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。
同时，冲泡黄山毛峰可用三种器皿，且各有优势。
1、玻璃杯冲泡法
2、瓷杯冲泡法
瓷杯不透明可阻挡光线辐射，茶汤鲜度好，保持时间长。
3、紫砂壶冲泡法
紫砂壶有良好的透气性和吸热性，冲泡的茶叶活性、鲜爽度、甜润度和耐泡度都很好。
茅山青锋茶的制作
茅山青锋茶是江苏省国营茅麓茶场新创制的绿茶新品种，选料精良，加工精细，外形沿主脉对折，具有独特风格。茅山青锋茶参加了1983年4月由江苏省农林厅召开的“江苏地方名茶评比会，得分97.7分，获得第一名。在1983年的创优活动中，获江苏省优质产品称号。
产品特点：外形色泽绿润，挺秀显锋，茸毛披复，匀整光滑，犹如青锋短剑；内质香气高爽，汤色绿明，滋味鲜醇，叶底嫩匀。
制作方法：
1.精选原料。茅山青锋茶的原料，要求芽叶细嫩、均匀、新鲜、无杂质。特级茅山青锋，要求以初展的一芽一叶为原料，每公斤新鲜叶一般有1.4～2.0万个芽头，则每公斤干茶需6～8万个茶头，长度多数在2～3厘米。
一级茅山青锋，以一芽一叶和初展的一芽二叶为原料，一芽二叶的比例不超过30%，每公斤鲜叶一般有1.0～1.4万个芽头，炒一公斤干茶约需4～6万个芽头。
二级茅山青锋，以一芽一二叶为主，但一芽二叶的比例，以不超过60％为宜，每公斤鲜叶一般有0.7～1.0万个芽头，炒一公斤干茶需3～4万个芽头。
2.鲜叶摊放。鲜叶经过适当摊放，可提高绿茶品质，因为在摊放过程中，氨基酸由于蛋白质的不断水解而有所增加。氨基酸是一种鲜味物质，对绿茶品质有利；摊放可散放部分青草味，增进茶香；摊放还可蒸发部分水分，有利于炒制。摊放6小时为好，氨基酸含量可提高14%，水浸出物提高9.3%。
摊放方法：鲜叶要摊在篾匾里，篾匾置于阴凉、清凉、干燥的地方。摊放厚度，每平方米1～2公斤鲜叶。中途不必翻动，使芽叶自然舒展。摊放时间3～9小时。
3.杀青整形
目的：利用高温，破坏酶的活性，制止多酚类酶性氧化，防止叶片变红；散发青草气，增进茶香；蒸发一部分水分，降低细胞的膨压，使叶质变软，利于炒制；通过整形，初步形成所需要的外形。
投叶量：每锅投叶量，特级250～350克鲜叶，一级350～500克鲜叶，二级为500～700克鲜叶。
温度：特级原料，锅温在100～110℃时即可下锅，待鲜叶杀透后，锅温可逐渐降到70～60℃一级、二级原料，锅温可适当提高到110～130℃。
手法：鲜叶下锅前，要擦些柏油，使锅壁光滑，利于杀青整形。
抛闷：鲜叶下锅后，掌握“先抛后闷，抛闷结合”的原则。先抛，以菜发水分，挥发青气；后闷，以提高温度，制止酶性氧化，化利于杀透杀匀。闷抛结合，可使成茶具有清香持久、色泽翠绿，汤色清澈明亮的特点。动作有捞、抛、抖、翻，要求捞得净，抖得散，翻得匀，炒得快。抖得不散易泛黄，捞得不净易焦边，要求做到杀透杀匀。
抓条：鲜叶杀透杀匀后，就要抓条。抓条的目的是整理外形，使茶条紧匀挺真。“抓”的手法为四指并拢，与大拇指合作，将大部分茶坯握在手中要均匀的翻转，并从虎口徐徐挤出，手中的茶坯与手外的茶坯要渐次交换。“抓”要吃准时间，“抓”得过早，由于含水量高，茶坯会粘结在一起。“抓”得过迟，茶坯失水过多，茶条抓不紧，显松泡。抓条时用力程度先轻后重，茶坯在手中要有爽的感觉，要求翻转自如，切忌粘结成块，如已粘结成块，则要及时抖散，否则干燥不匀，成茶条索就不均匀。
“捺”：茶条初步整理好后，要用“捺”的手法。目的是进一步理条、卷紧，并使茶条扁平。“捺”的手法，四指半拢，手心向下，捺住茶叶，紧贴锅底，将茶坯丛锅底拖向锅边，到了锅边，四指趁势带起茶坯，大拇指稍微用力，使茶坯轻轻翻转，再投向锅心，用力捺下，如此往复进行。
“挺”和“擦”：在捺过后，就用“挺”和“擦”的手法。“挺”和“擦”的目的，都是为了使茶坯扁平、挺直、光滑。“挺”的右手半握茶坯，为了加大力量，左手揿在右手手背上，将茶坯从锅心拖向锅边，并轻轻将茶坯翻转，然后用力将茶坯挺向锅心，如此反复进行。“擦”的手法与“挺”的手法基本相同，只是单手进行。“挺”与“擦”的动作，每分钟40～60次。“挺”与“擦”两者用力程度是“挺”大于“擦”。在实际擦青过程中，各种手法的运用，要根据鲜叶老嫩、温度高低和茶坯的干燥程度而不时变换，灵活运用。总的用力程度，要掌握轻棗重棗轻的原则。
干燥程度：当茶坯达8成干左右，略有一点触手感时，即可起锅摊凉，杀青整形后，茶坯的含水量，据测平均为15.1%（变幅为12.9～17.2%）。
时间：一般历时30分钟左右。
4.摊晾。摊晾的目的，是使水分重新均匀分布，以利进一步干燥。摊晾时间一般掌握在0.5～2小时。
5.辉锅。
目的：进一步整理茶条，使之挺直、扁平、光滑，并继续散失水分，达到足干的程度。
投叶量：一般为二锅杀青叶。
锅温：先高后低，在70～50℃之间。
手法：杀青叶入锅后，先轻抓理条。经过摊凉后的杀青叶，稍显硬脆，入锅遇热后即回软。待茶坯回软并整理后，就用“挺”和“擦”的手法（具体动作，前面已述）。随着茶坯的逐步干燥，用力程度要逐步减轻。在辉锅后期，用力更要小些，只要用手抓住茶坯，在锅边上轻“摩”即可。“摩”时用力要小，用力过大，茶条易被折断，成茶就断碎短秃，末子增加。
程度：当茶条一折就断时，即可起锅，辉锅结束。
成品茶的含水量：1982年春茶测了13只样茶，平均含水量为5.39%（变幅为4.4～7.0%）。
时间：辉锅时间一般为25分钟，视投叶量的多少，温度的高低和杀青的干燥程度而有所增减。
精制：茅山青锋茶需进行精制加工，使芽叶匀齐美观。在精制过程中以该扬的8号手筛，进行撩和抖，筛上茶叶作为头子茶处理，筛下茶簸去轻身茶，并以每英寸20目筛子割去末子及短碎芽头，中段茶即为成品茶。
黄山毛峰茶“茶中仙子”之美 关于黄山毛峰茶“茶中仙子”之美
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黄山毛峰茶：其形，细扁稍卷曲，犹雀舌披银毫，其色，明澈清爽呈杏黄，其香，香气持久如白兰，可谓清秀脱俗，不愧是茶中仙子。
其芽叶细嫩多毫，叶醇甘厚，正是名山秀水出香茗。难得的人生佳境;雄伟山势配清澈溪泉，云海雾天，香气袅绕，舌底生津。唯一煞风景者，每到一次，游人更纷杂哎嘈喧，已难使人坐看归鸟静。
泡好的黄山毛峰茶，芽叶竖直悬浮，继而徐徐下沉，清明节采者特香。
白兰般的香气直沁心底，管不得人生是浮是沉，阵阵茶香，可消人间苦恼。黄山也像庐山般有云雾茶，不及后者醇，但是毛峰茶则为极品，延至清代光绪期间始出现。
黄山毛峰茶的特点
黄山毛峰的特点是形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙;内质清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜;叶底嫩黄，肥壮成朵。
黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。黄山毛峰主要产在安徽黄山，这里山高谷深，峰峦叠翠，溪涧遍布，森林茂密，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，优越的生态环境为黄山毛峰的自然品质风格的形成创造了极其良好的条件。
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壶里映乾坤 茶中品人生
[摘要说明]壶里映乾坤 茶中品人生
我与红茶的关系可谓源远流长：外公喝了一辈子红茶；受此影响，母亲喝了一辈子红茶；由于母亲的言传身教，我已喝了多半辈子红茶。如今知天命”的我，对红茶更是情有独钟……
母亲出生于旧中国的1922年，由于受做小生意的外公影响，从小就喜欢喝红茶。成年后，养育了7个子女，真正是操劳一生，而喝红茶可以说是母亲精神生活中的唯一享受，并至死不逾。82岁那年，母亲一病不起，她知道落叶归根的时候到了，表现得很从容。一次清醒时要水喝。我沏了一杯酽茶，递给母亲。母亲接过去，半开玩笑，半认真地说：娘喝了一辈子红茶，红茶是娘的命哩。等以后你们给我上坟时，记住给我沏上一杯啊。我含泪牢记在心。此后一年4个祭奠日，不论春夏秋冬，我都现烧一壶开水，装暖瓶提上，在坟头冲上一杯浓浓的红茶，请母亲享用”。
母亲一辈子不识字，没文化，说不出多少”，她对茶的爱更多的是用心去品用茶感悟生活把欢乐、忧伤和劳累都溶在了这壶浓郁的茶汤中，形成吃苦、乐观、豁达的性格特征。于是我们兄弟姐妹都爱上了红茶。
我是文字工作者，侧重地方历史文化研究，兼写工作报告、调研报告、新闻通讯等，还捎带杂文写作。若论写作，有的人靠酒激发灵感，有的人用烟提神，而我则是凭借红茶的醇香获得精彩构思：每次动笔前，先泡一杯福建红茶，端坐着那里，静静凝视杯中发生的微妙变化，只见漂浮在水面的暗红色叶片慢慢舒展翻腾，变得饱满而丰润，并纷纷缓缓下沉，各拖一路长长的红霞”，不一会，红霞”弥漫全杯，整个茶汤变成晶莹透亮的嫣红。此时，水温慢慢降低，于是，端起茶杯，轻轻吹开少许浮叶，露出鲜亮茶汤，一股浓香扑面而来，用鼻一吸，香气立通七窍，整个人先自醉了一半。慢慢呷一口，第一感觉常常是隐隐约约的涩”，可是待你用心捕捉这个涩”时，它早已没了踪影，代之而来的却是爽”；再品，则是一种若隐若现的苦”，这个过程非常短暂，不经意间，润”的感觉充满舌尖和舌根；还品，一丝极细微的甘”入得口来，虽然极淡，却是入心入脑……几味依次滑过，渐行渐远，留下满腔回味无穷的醇香和浑身筋骨的通畅。待三、五口茶下肚时，早已神定气安，杂念全无，这时提笔，秃笔变成妙笔”，并能生花”，常常是新颖立意，独到切入，精致布局。整个文章的构思在一杯茶落肚后完成。
1993年9月，中央电视台春节联欢剧组和《中国电视报》联合举办征文，以假如我来主办春节联欢晚会”为题，征求社会各界、观众、读者对春晚”的意见和建议。征文启事称：本次活动设一等奖5名……一等奖获得者将作为荣誉观众免费进京参加春节联欢晚会……”我想，要是能得一等奖该多好啊。不过这是一闪念而已，自己也知是白日做梦，因为会有不少行家里手、高明之人参加活动。但我不甘，想尝试一下。可自己既不会演，更不会导，怎么主办春晚”？我又去茶中寻求答案。我照例泡了一壶酽茶，凝视着圆润的茶汤，品味着红茶的醇香，感悟着红茶的激情，突然迸出灵感：小小一壶茶中，蕴涵了甜、涩、苦等味，但它的主题”却是沁入心肺的甘美和舒畅。这不正是一场春晚”吗？于是我写了《笑”是我举办春节联欢晚会的出发点》的征文，中心思想是：春晚应与春节喜庆气氛相辅相成，突出一个笑”字。我设计五种笑：会心的笑、苦涩的笑、哈哈大笑、带泪的笑、高兴的笑。未料，征文获得一等奖，被邀免费赴京观看中央电视台春节联欢晚会现场直播，度过终身难忘的除夕之夜。
在一次例行体检中，我被查出高血糖（8.1）、高血脂（2.4），虽然算不上严重的糖尿病，但胰腺已属病态，需要引起高度重视，降糖、降脂成为必须。怎样降？如果简单吃一些西药，也可达到降糖、降脂目的，但效果不能持久，还有较明显的副作用。我端着茶杯苦思冥想，再次从”中悟出治疗方法。茶叶本身含有多种营养素，经过发酵加工成为红茶后，衍生出更多的营养物质，从而香味更加醇香，且具有暖胃、去腻、降脂等功效。可以这样说，红茶之所以醇香无比和功效神奇，在于其打的是组合拳”，突出各种营养素，并经发酵加工增加营养物质的种类，达到进一步优化组合。我降糖、降脂也要打组合拳”，制定治疗措施并立即执行：学习糖尿病知识、控制饮食、强化运动、器械治疗、针灸治疗、偏方治疗等，取得明显效果。去年卫生部疾病预防控制局等几家单位联合举办中国健康知识传播激励计划·2008防治糖尿病有奖征文”活动，我根据自己的体会，写了《与老糖搏弈”五年间》的征文，获得三等奖。专家评语：谢先生在与糖尿病‘搏弈’的五年时间里，积累了很多的知识和经验，值得大家学习。”并获得证书和1000元奖金。虽然奖金最终去了饭店，但我和亲友们大快了朵颐。当然我不能放开手脚吃喝，否则对不起那本大红证书。
酽酽一壶红茶中，浓缩了大千世界，蕴藏着丰富的人生、智慧和奥秘，如果你知茶、爱茶，品茶，就一定能感悟到百态人生、多彩生活、生命健康的玄机和精彩……
浅谈茶中第一顾渚紫笋，顾渚紫笋的冲泡
顾渚紫笋绝对是茶中的传说，他作为贡茶有八百多年的历史，而有着一个茶中第一的名号给予这个名号的人正是茶圣本人可以说顾渚紫笋这第一是无人争议的绝世好茶。
顾渚紫笋因其鲜茶芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳，而得名，被茶圣陆羽论为“茶中第一”。
顾渚紫笋算是中国最富传奇色彩的名茶了，迤逦千年而来，落在每个茶人梦的深处。
早在唐朝，陆羽发现紫笋茶，并将其推荐作为贡茶。自唐朝经过宋、元，至明末，连续进贡876年，是上品贡茶中的老前辈，被茶圣陆羽论为“茶中第一”。《茶经》中有记载：“阳崖阴林，紫者上，绿者次;笋者上，芽者次”。紫笋茶的称呼即来源于此。
顾渚紫笋
顾渚紫笋 产地
“阳崖阴林”这是最适宜茶叶生长的环境，而顾渚山就拥有这样的优势。顾渚紫笋产于浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山一带，因该地面向太湖，背靠顾渚山，形成喇叭口的地势特征，太湖水汽慢慢浸养，雨水充沛，山谷属阳崖，潮湿空气，四季雾气缭绕。
野生茶生长在烂石中，茶丛中夹杂着树或毛竹，阳光透过，洒下一串清爽，给茶树以光合作用，不让阳光直射茶树。阴林又为茶树做肥料，落下的枝叶和杂草积下的腐殖质，成为软软的天然肥料。
顾渚紫笋 工艺
顾渚紫笋，每年清明节前至谷雨期间，采摘一芽一叶或一芽二叶初展，其制作程序，经摊青、杀青、理条、摊凉、初烘、复烘等工序制成。
紫笋茶一年只采一次春茶，为了保证茶芽的完整性，不使用工具，由茶农一叶一叶采摘。由于生长于烂石土堆的山崖上，山路崎岖陡峭，每个茶农平均每天仅能采摘6两鲜叶。采摘回来的鲜叶经过人工再次挑选，才能按照绿茶制作工序进行炒制。而全手工炒制的紫笋茶，每一斤干茶都需要32000个左右茶芽。
顾渚紫笋 品赏
顾渚紫笋，有“青翠芳馨，嗅之醉人，啜之赏心”之誉。
一年只采一次，故茶芽粗壮肥硕、饱满似笋，色紫，而老叶则成墨绿色，且厚，这是平地茶无法比拟的。外形紧洁，完整而灵秀。冲泡后香气馥郁，汤色清澈，茶味鲜醇，回味甘甜，有一种渗人心肺的优雅。
紫笋茶叶相抱似笋，上等茶芽挺嫩叶稍长，形似兰花。成品色泽翠绿，银毫明显，香孕兰蕙之清，味甘醇而鲜爽;茶汤清澈明亮，叶底细嫩成朵，隐有兰花香气。其内含物质明显优于其它绿茶，故而更耐泡，五泡尤有余香。
顾渚紫笋
顾渚紫笋 冲泡
选用洁净透明直升玻璃杯用下投法冲泡
95摄氏度沸水汤杯——投茶适量1：50——85摄氏度开水温润泡——摇香润茶——定点高冲(视茶芽老嫩程度选择)
这绝世好茶茶中第一，如果有幸运品茗那真是 不往此生。
玉印剑锋茶采制工艺
“羊角山”牌玉印剑锋茶产于湖北省南漳县巡检镇羊角山茶场。其采制工艺如下：
1、鲜叶采摘 玉印剑锋茶分为1～3级，其中一积极品玉印剑锋茶要求全部采摘发育健康的嫩芽，芽长1～2cm；二级玉印剑锋茶要求鲜叶原料为一芽一叶初展；三级玉印剑锋茶要求鲜叶原料为一芽一叶开展或一芽二叶初展。
2、摊放 鲜叶采回后摊防于干净竹席上，摊放厚度2～3cm，摊放时间春季8～12h，夏秋季4～6h。
3、杀青 用30型名茶杀青机和63型电炒锅杀青。30型名茶杀青机温度200℃，杀青3～4min；63型电炒锅锅温120～180℃，时间10～20min。至鲜叶叶质柔软，折梗不断，香气显毫，青草气消失为适度。出锅后摊放在通风槽上迅速通风降温。
4、整形 在62型电炒锅中进行。锅温80℃左右，并适当加压，使芽叶初步形成扁平直的外形。
5、干燥 分初干和复烘两道工序。其中极品玉印剑锋茶初干在63型电炒锅中进行，锅温60～100℃，先高后低，边理茶边加压，历时20～30min。二、三级玉印剑锋茶在600型理条烘焙两用机上进行，烘至九成干时下机摊凉30min。复烘在名茶烘干机上进行，温度60～80℃，烘至足干（含水量﹤4%）后下机摊凉，包装入库。