茶叶中哪些是红茶。
早些年，有数据证明，上海市民因饮茶，食道癌的发生概率逐年下降。这件事情引起了各个国家科学家的注意，对茶叶防癌抗癌的研究也开始深入。
铁观音
现今，爱茶人士甚至于很多吃瓜群众也知道了茶叶有防癌抗癌的作用，但是茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音，相必很多人不知道。
1983年，日本冈山大学奥田拓男教授就曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选，结果证明：儿茶素(EGCG)具有很强的抗癌变活性。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中，认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分;在化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。
亚硝基化合物是比较肯定的人类致癌物质。一般癌症患者大多是酸性体质，茶叶是碱性饮料，饮茶可以使人体酸碱平衡，茶叶中的茶多酚能有效地中和亚硝基化合物，使亚硝基化合物减弱，从而起到了抗癌症的作用。茶叶中茶多酚含量多的要属铁观音。
经科学分析和实践证明，铁观音除了能够防癌这个巨大的功效以外。铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效。
但是爱喝茶者也要引起注意，物极必反这个成语并不假，喝茶能防癌，但是喝茶也会致癌。喝茶时如果水温过高，茶水超过一定的温度会适得其反，易引起食道癌。所以喝茶也得讲究方法!
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各种茶叶里，抗癌效果最好的居然是ta！
很多人都知道茶叶可防癌，
茶多酚中的主要成分EGCG
几乎是很多癌症的“克星”，
特别是对子宫癌、皮肤癌、肺癌、结肠癌、
前列腺癌、肝癌、肾癌、乳腺癌等有独特疗效。
但不同的茶类，
抗癌效果也大相径庭。
绿茶、红茶、乌龙茶……
到底谁的抗癌效果最好呢？
科学家曾用1。25g绿茶加100mL沸水的茶汤作为小鼠的唯一饮料，可使化学致癌物诱导的小鼠肺肿瘤减少36%～44%，使肿瘤的繁殖降低44%～60%。红茶也具有同样效果。
此外，用绿茶或红茶处理动物可使实验动物的食道癌、胃癌或皮肤癌减少70%。
茶叶的品种不同，抗癌防癌的效果也是大相径庭的。如果将茶叶的抗癌防癌的功效进行排序的话：
第一位：乌龙茶
第二名：普洱茶
第三名：红茶
第四名：绿茶
有研究表明，发酵类的茶被不发酵的茶具有更多的抗癌防癌的效果。因此，相比之下而言，乌龙茶、普洱茶就排名靠前，而绿茶则排名靠后。
茶为什能抗癌？
首先，茶多酚中的EGCG具有抗氧化的活性。
其次，EGCG抑制对肿瘤具有促发作用的酶类的活性。这些酶类包括蛋白质激酶C、鸟氨酸脱羧酶、环氧合酶和脂氧合酶等。
第三，茶多酚可促进具抗癌活性的酶的活性。这些酶类包括过氧化氢酶、谷胱甘肽-S转移酶等。
第四，可以抵抗肿瘤增殖的活性。
第五，经常饮茶的人可以增强免疫性。
不同的茶功效侧重不同
红茶
气质偏热，功效为温筋活血、暖胃养颜、化解瘀滞，适宜长期虚弱、胃寒腹冷、面暗无华、心情抑郁等症状的人饮用。
普洱熟
茶五行属水，气质温凉，功效为去腻化湿、轻身解毒。针对饮食过度、肥胖、脂肪肝、痰湿瘀滞等症效果明显。
乌龙茶
对经络不通、元气不足、脾胃虚弱、肥胖、高血脂、糖尿病、骨质疏松、精力不足有一定的保健疗效。
绿茶
具生发性，偏寒凉，营养丰富，功效为清心降火、恢复生机，有助于人体正常功能的发挥。
你会喝茶吗？
1、茶的选择
夏天选绿茶 冬天喝红茶
从中医的角度来说，绿茶性凉，在夏天喝比较好。而红茶性温，相对在冬天喝比较好。根据季节的不同，在夏天多喝绿茶，到了冬天，可以选择红茶。
2、泡茶的时长
茶叶浸泡两小时内喝完
现在有不少人喜欢出门前泡一大杯茶，然后喝掉一些，再往里添水，通常是从早喝到晚。这样的做法并不健康。一般来说，泡茶之后，两个小时之内，需要把茶喝完，如果还想喝就需要继续浸泡。
这是因为茶叶里具有很多抗氧化剂，而这些抗氧化剂是由很多不稳定的羟基构成的。一般来说，这些成分不稳定，因此在浸泡两个小时之内，就应该将茶喝完，不然这些有效成分发生了变化，不仅可能不再具有抗癌防癌的效果，可能还会产生对身体不利的物质。
3、泡茶的温度
尽量保证在80度左右
泡茶的温度和杯具的选择也同样很重要。泡茶的水尽量保证在80度左右为宜，超过80度，有的人甚至有100度的沸水泡茶，这样可能破坏茶里的有效成分。
4、泡茶的杯具
最好选择紫砂壶
泡茶的杯具，最好选择紫砂壶，其次选择瓷器，或者玻璃杯等，最好不要选择不锈钢的保温杯具。
茶包的诞生居然是因为“省钱”
现在我们喝茶都喜欢用茶包来泡茶，既方便又快捷，很多年轻人都喜欢这种泡茶方式。
但是你知道吗，茶包的产生居然是为了“省钱”！
茶包在20世纪初由纽约的茶商托马斯·沙利文发明的。当时，托马斯已经采用体验营销的模式吸引潜在顾客，但寄送茶叶样品的成本实在太大了，有些得不偿失。于是精明的他想到了方法：把少量松散的茶叶装在丝质的袋子里，再寄给顾客，这样就可以减少寄送茶叶的成本了。
托马斯的本意是希望顾客把茶叶从袋子里倒出来冲泡，但是顾客并不知道他的意图，便一股脑地就把丝袋和茶叶一起扔进水里冲泡。慢慢地，大家发现，丝袋包装的茶叶冲泡起来更方便，于是茶包便诞生了。
后来有人向托马斯反映，丝质的包装太过细密，于是便换成了棉质的包装，并正式进行商业销售。更机智的是，托马斯还为此申请了茶包的专利，而且在美国餐饮业中得到广泛利用。
最初的茶包是简单的方块单囊造型，由于形式简单，大多数商家都还仍然保持着这种形式。
后来随着花果茶的流行，以前的茶包空间太小，不足以容纳花瓣和果粒，于是市面上开始出现钻石茶包。钻石茶包的空间很大，有利于香味的散发，透明度高的尼龙包装可以清晰地看到里面茶叶的形态变化。
除了比较经典的茶包造型外，近几年越来越多设计师在打茶包的主意，设计出许多脑洞大开的茶包造型。
7大长寿行为，喝茶排第四，排第一的是它！
长寿是人们一直津津乐道的话题，自古以来就是人们一直追求的目标。
长寿不是一蹴而就的，需要各种各样的因素积累起来，才能达到长寿的目的。
最近新公布了七大长寿行为，其中运动排名最后一位，你知道第一是什么吗？不妨猜一猜。
1.养成午睡习惯
高度紧张的生活节奏，往往使人力不从心，经常感到疲惫，因此午睡就成了恢复体力、消除疲劳的重要保障。
午睡时一定要保证正确的睡姿，将腿部抬高，有助于促进全身的血液循环。
醒来后慢慢起身，避免造成脑部供血不足，引起头晕。
2.居室卫生
保持居室干净卫生，有助于放松心情和身体。
居室环境不好，生活垃圾量多，不及时清理，污染室内环境，不仅会影响心情还会导致细菌传染，不利于身体健康。
3.晒晒太阳
晒太阳可以促进身体维生素D的产生，体内维生素含量高的话，能保持细胞的年轻。
人体所需的维生素D，大部分都是依靠太阳获得的。
常晒太阳有助于人体钙、磷的吸收，能增强骨骼功能，预防骨质疏松等，晒太阳选择阳光不强烈的时段，以防晒伤。
4.喝茶
茶是世界卫生组织公布的十大健康食品之一，众所周知喝茶可以有效促进肠胃运动，增强免疫力。
女性常喝茶也可以起到美容养颜的效果。
每日养成适量饮茶的好习惯，不仅喝出健康的身体和好肤色，更能使心态平和，提神益思。
5.少吃零食
首先在三餐之外，尽量不吃零食，保持三餐的营养均衡、适量。
在保证人体营养物质充足的情况下，不要吃大量的零食。
一方面零食会增加肠胃的负担，使人体过多的吸收营养，引起肥胖、脂肪堆积的问题，一方面还容易损伤脾胃，不利于身体健康。
6.心情愉悦
老话说忧则伤身，乐则长寿，可见心情愉悦对健康和长寿起着关键性作用。
精神上的疲劳，会造成身体免疫力下降，容易引发身体疾病。
而心情愉悦的人，往往知足常乐，凡事都看好的一面，拥有乐观积极的心态，避免自身陷入痛苦，危害健康。
7.适当运动
适当的运动有助于保持脑力和体力的协调，消除身体疲劳，缓解身体压力，防止身体抵抗力变差，有助于延年益寿，
秋冬季应以舒缓的运动为主，例如瑜伽、太极、慢跑等，剧烈的运动，不仅不利于身体健康，还会造成机体损伤，对健康无益。
由此可见健康的生活方式再配合乐观的心态，有助于身体健康、长寿。
新公布六大长寿行为，有养成午睡习惯、保持居室卫生、晒晒太阳、少吃零食、心情愉悦、适当运动这六种，你猜对了吗？
要想长寿，平时一定要保持良好的生活习惯和饮食习惯，以一种积极向上的心态面对生活，
避免熬夜，酗酒，抽烟等不良习惯，平时也要养成适当运动的习惯，能够对我们达到长寿的目标起到非常好的作用。
黄山毛锋茶品中第一
清代江澄云《素壶便录》记述：“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一。又有一种翠雨茶，亦产黄山，托根幽壑，色较绿，味较浓，香气比云雾稍减，亦轶出松萝一头。”另有《黄山志》载：“莲花庵旁就石隙养茶，多轻香，冷韵袭人断腭，谓之黄山云雾。......云雾茶，山僧就石隙微土间养之，微香冷韵，远胜匡庐。”据考证，黄山云雾即为黄山毛峰的前身。明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带着书童，便服来到黄山春游。四月的黄山细雨纷纷，漫山云雾，山峰若隐现。这天下午，主仆二人来到罗汉峰下，迷了路，正在山峰下的小溪边徘徊，心里不免有些着急。这时，一阵山风吹过，远处响起悠扬的钟声。朝着钟声的方向望去，只见竹林深处走出一个老和尚，他身穿黄色袈裟，斜挎竹篓，一串佛珠拈在手中，身材高大，阔嘴大耳，笑容可掬。熊知县带着书童迎上前去，施礼道：“长老在上，下官有礼了。“请问长老，这里可有借宿的地方？”长老回身细看，见熊知县文质彬彬，一副书生模样，便答道：“我乃云谷寺慧能长老，寺院就在前面。眼看天色将晚，二位请随我去。”熊知县连忙作揖答谢。主仆二人便随着长老朝云谷寺走去。一路上，长老身挎的竹篓里不时散发出阵阵清香，知县问道：“长老，篓中是何物，为何如此幽香？”长老递过竹篓，微微一笑。知县见篓中尽是翠嫩茶芽，感到惊奇，又问道：“此茶为何这般幽香？”长老笑着回答：“客官没听说过高山出名茶吗？”三人边说边走，不觉来到了云谷寺。红墙绿瓦的云谷寺，松杉掩映，山泉丁冬，真是深山里的一座幽静禅院。慧能长老进了山门，徒弟悟清和尚接过茶篓，长老领着知县走进禅房，席地而坐，悟清和尚提了一把青铜水壶进来，长老亲自动手泡茶敬客。知县一看，这茶叶每片长约半寸，绿中略带微黄，色泽油润光亮，尖芽紧偎叶中，好象雀舌一般；芽端布满了细绒白毫，叶芽下还托着一小片金黄色的鱼叶。待沸水冲泡下去，只见热气绕碗边转了一圈，转到碗中心后就直线升腾，约有一尺高，然后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，顿时幽雅清香充满禅房。熊知县看得目瞪口呆，好久才清醒过来称赞道：“真是山中珍品，世上神奇之物。”“客官请用茶。”长老端起细瓷茶杯让道。熊知县双手接过茶杯一边细细品尝，一边问道：“请问长老，这茶叫何名称？”长老喝了一口茶，微笑道：“这茶乃黄山特产，名叫黄山毛峰。因为茶树长在高山之上，终年云蒸雾绕，所以又名黄山雾茶。相传当年神农氏到黄山尝百草，不幸中毒，黄山山神急令茗茶仙子用圣泉水冲泡云雾茶，献给神农饮用解毒。神农十分感激，离山时便把白莲花宝座送给茗茶仙子留作纪念。从那以后，黄山毛峰冲泡时便出现白莲奇景了，据说这就是茗茶仙子得到的宝座云朵。”长老说得津津有味，熊知县听得如痴如醉，二人谈得十分投机。从黄山珍奇说到天下大事，长老无一不知，熊知县心中十分敬佩。熊知县在云谷寺住了数日，游罢黄山，一日清晨带着书童向长老告辞。临行前，长老赠送熊知县一包黄山毛峰和一葫芦黄山泉水，并嘱咐道：“黄山毛峰只有用黄山泉水冲泡，才会出现白莲奇景。”熊知县再三拜谢，辞别了长老，回到了黟县。熊知县刚回到县衙，就有同窗旧友太平知县来访。二人相见畅叙友情。熊知县命书童冲泡黄山毛峰招待同窗，只见沸水冲泡下去，热气绕碗边转了一圈，转到碗中心后就直线升腾约一尺光景，又在空中转一圆圈，化成一朵白莲花，那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，顿时幽雅清香充满屋内，把个太平知县看得目瞪口呆。熊知县叫书童拿出慧能长老赠送的黄山毛峰，分了一半送给太平知县，说道：“年兄，这是黄山神茶，你我共同分享吧。”太平知县大喜，收下了半包黄山毛峰茶，立即告辞而去。太平知县是个官迷心窍的人，他得了黄山毛峰，连夜骑上快马进京，一心要向皇帝邀功请赏。不一日来到京城皇宫门外，下了马请门官禀奏皇帝：“太平知县特来向陛下敬献仙茶。”门官连忙郑重报奏，于是皇帝传旨下来，叫太平知县献茶。那太平知县来到金銮殿，献上黄山毛峰，又奏明开水泡茶时会出现白莲奇景。皇帝听了喜形于色，太平知县洋洋得意，等着加官行赏。这时，早有宫女递过茶杯、水壶，太平知县满心欢喜，连忙冲泡毛峰茶。哪知开水冲入茶怀，只见茶叶上下沉浮，并不见白莲奇景。皇帝很生气，在龙案之上双手一按，大怒道：“呸!为何不见白莲奇景？小小知县，竟敢欺君！”太平知县吓得冷汗直冒，浑身发抖，慌忙双膝跪下，战战兢兢地说道：“启奏万岁，这茶乃是小人同窗好友黟县知县熊开元所献，实在不干小人之事，乞望万岁宽容。陛下将熊知县传进京来就知分晓了。”皇帝听了，传旨命黟县知县熊开元昼夜兼程火速进京。熊开元接到圣旨，一路上马不停蹄，人不歇息，赶到京城，来到金銮殿上拜见了皇帝。皇帝一言不发，衣袖一挥，左右禁军便上来要绑。熊知县挺立殿上，伸手挡住禁军叫道：“慢来！”又回身说道：“启奏万岁，小人犯了何罪？”这时皇帝抛下黄山毛峰，怒气冲冲地说：“这乃山岭野物，你却叫太平县拿来进贡与我，谎称冲泡时出现白莲奇景，犯了欺君之罪，不可不斩！”熊知县这才恍然大悟，想到自己一片真心对待太平知县，谁知他却贪图高官厚禄，反而陷害了自己，心中十分愤慨，但他来不及思考这些，只是胸有成竹地向皇帝奏道：“启奏陛下，黄山毛峰茶素质清高，不肯迎合浊流。只有那圣洁的黄山天泉，才能与它融合一体，冲泡时才有白莲奇景出现。京城混浊的井水怎配得上这仙茶呢？若陛下准许小人去到黄山取来泉水，定会出现白莲奇景。如若不实，小人听凭惩处。”皇帝听了，说道：“既然如此，准你一月假期，命你即去黄山取来泉水面试，若是再无白莲奇景出现，灭你九族！”熊知县于是脱下官袍玉带，换上青衣布帽，离开京城，往黄山云谷寺赶来。他见了慧能长老，便将太平知县献茶，自己遭到诬陷的事细细说了一遍。长老听了，心中十分不平，又劝熊知县不必担心。说着，把熊知县带到寺院后一棵古松下的泉水边。这时，太阳刚跃出云海，长老见一个葫芦从山泉中飘过来，于是接在手中，对熊知县说道：“这是山中珍泉。葫芦里盛的是圣泉峰下的清泉，你带上这葫芦泉水，就可以上京销差了。”熊知县望着长老，眼中泪花翻滚，再三向长老拜谢。长老扶起熊知县，递过葫芦和黄山毛峰茶道：“不必谢了，我们后会有期。”熊知县这才一步一回首，慢慢下山去了。熊知县来到京城，皇帝传旨进宫。金銮殿上文武百官站立两边，殿下布满了刀斧手。熊知县一手提着葫芦，一手拿了黄山毛峰茶，从从容容上了大殿。皇帝笑道：“小小知县果不失信，快快泡茶看来。”于是宫女将熊知县手中的葫芦取去烧水，不一会儿又呈上开水和玉杯。熊知县将黄山毛峰茶放进玉杯，把圣泉沸水冲泡下去。只见热气绕玉杯周围转了一圈，转到杯中心后就直线升腾约一尺高，在空中转一圆圈，化成一朵白莲花，再慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，顿时幽雅清香充满金銮殿内。见了这般奇景，皇帝看得笑眯了眼，百官看得翘首踮脚，齐声祝贺皇上洪福齐天。皇帝心中十分高兴，便对熊知县说道：“孤王念你献茶有功，升你为江南巡抚，三日后就上任去吧！”说罢，起身退朝。熊知县心里象打翻了五味罐，说不清是什么滋味。他既喜又恼，喜的是黄山毛峰茶重现白莲奇景；恼的是这满朝文武一个个对皇帝奉承拍马，一副趋炎附势的丑态。熊知县心情沉重，回到驿馆，进了房，心中感慨万端，暗暗自语道：“黄山名茶尚且品质清高，何况为人呢？”于是脱下官服玉带，决心隐居。熊开元离开驿馆，直奔黄山而来，不一日又到了云谷寺。慧能长老热情接待了他，二人推心置腹，谈到五更。从此，熊开元便和慧能长老一起，在云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路边，有一檗庵大师的塔基遗址，相传就是正志和尚的坟墓。
还有一说：“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。......若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行，与岕颉顽，往郭次甫亟称黄山......”由此可知，黄山产茶历史悠久，黄山茶在明朝中叶就很有名了。
人间第一香是如何炼成的？
天赋仙姿，玉骨冰肌。
向炎威、独逞芳菲。
轻盈雅淡，初出香闺。
是水宫仙，月宫子，汉宫妃。
一一《行香子·茉莉花》宋·姚述尧
茉莉花茶的起源
茉莉花茶，又名茉莉香片。清香四溢的茉莉被称为「天香」，它的香味绝对让你无法忽略。
据《史书》记载，茉莉花最早起源于古罗马帝国，汉朝通过海上丝绸之路到达古波斯、天竺，到印度后成为佛教圣花，后又随印度佛教传到中国的福州。
在唐朝，茉莉花被当做玉骨冰肌、淡泊名利的象征，代表士大夫的气节。人们认为，茉莉花一出，则百花不香，与菩提均作为佛家圣物。唐代李群玉在法性寺六组戒坛上题「天香开茉莉，梵树落菩提。」
早在宋朝就有了借花香入茶的做法，蔡襄《茶录》中云：「茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香。」
有记载最早的花茶是元代文人倪云林所制的「莲花茶」，在池中选刚刚绽开的莲花，拨开花苞放入茶，用麻线扎好，经过一夜后连花摘下，取出茶叶晒干，反复三次，莲花茶就做好了。
明代大画家徐渭不止做莲花茶，还：「取梅、兰、桂、菊、莲、茉莉、玫瑰、蔷薇之属，杂入茗中，盛锡瓶内，隔水煮之，一沸即起。」
法窨工艺
窨得茉莉无上味，列作人间第一香。
近代茉莉花茶制作的核心工艺是窨制，它的原理是让干燥的茶叶吸收鲜花的香气，茶引花香，花增茶味，得花之精魂。
制作茉莉花茶
第一步：茶叶处理
茉莉花茶一般选用绿茶或者白茶为底，烘青绿茶是最传统的茶底。烘青绿茶含水量极低，叶片细胞间有多而密集的孔洞，花的香气分子以水为载体，在窨制过程中就很容易吸附在这些孔洞中，茶叶能很好的保留茉莉的香气。
加入茉莉花窨制之前，茶叶先要经过干燥处理，有利于吸收花苞之中的香气。
第二步：准备鲜花
茉莉花不开不香，开久了香味变淡，只有开放时才香气四溢，制作花茶就要选在开花那一刻。
茉莉开花吐香是在晚上，制茶的花需当天采摘连夜制作。下午两点以后是最佳采花时间，这时的花蕾大质量好。工人们顶着烈日，小心翼翼的将娇嫩的茉莉花苞一朵朵采摘下来，一个熟练的工人一天能采40斤左右。傍晚，鲜花被运到茶厂，制茶师傅们开始了通宵达旦的工作。
看似静止的花蕾，内部的温度却在升高，花骨朵们在呼吸，有经验的制茶师傅只需将手伸进花堆，便知道何时需要将花翻动。等到花瓣和花下虎爪充分舒展，茉莉花的香气就开始溢出了。
第三步：窨制
这是最关键的环节，把茶叶与鲜花混合，让干燥的茶叶吸收新鲜茉莉花的香气，茶与花混合的比例和时间全凭制茶师傅的经验。窨制时花堆需要定时翻动，所以人是不能离开的，整个过程要持续到第二天的早上。
待茶叶吸足了水分和香气，本来鲜嫩的茉莉花已经枯败，用筛子将茶叶和残花分离，再将茶叶烘干，就完成了一次窨制。
按照传统工艺来讲，每个窨次要隔三天，普通花茶需两到三窨，上品茉莉花茶要九次以上窨制。做一批好茶要近一个月的时间，整个夏天的夜晚，制茶师傅都是衣不解带守着茶度过的。
茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花史，列做人间第一香。”
这茶曾是文人雅士的最爱，鲜花吐香，茶坯吸香，气韵鲜灵。
窨制次数越多，等级越高，也越难得。当年慈禧太后喝的也不过是“双窨”，建国后五窨已是国礼。
到了近代，茉莉花茶便成了老北京人的“京味”香片，老舍、梁实秋怀念的小花茉莉茶，都是它。
一朵花，到一杯茶，需要经历多少？从初春的茶坯，到八月的伏花；从午后顶着烈日的花农，到凌晨不眠不休的茶人。
以花换茶，脱胎换骨，不变的，是茉莉始终清幽芬郁的香气。
喝茶是一个感觉，安全感是第一的
我从学会吃饭就开始喝茶，40多年的喝茶历史，喝过最好的茶是什么茶，还真难回答。但多年喝茶的过程中，记忆最深刻的经历还是有的。
1、值得惦记的茶宴。
农村人有好一点的茶都送到公社茶站收购，为数不多的粗老茶留下来自己喝。茶也是农村最值钱的商品，村庄周围能种茶的地方都种上了，目前还留下许多很古老的茶树。村里不管哪家来客人，都会摆茶宴，不管哪家摆茶宴时，邻里邻居都会端来家里最好的咸菜（小笋、蕨菜、芥菜、土豆等等）、南瓜籽、黄豆、向日葵籽。记得老奶奶很爱喝茶，她是村里最年老者之一，每家茶宴都会请她去，我也跟着老奶奶去混吃混喝。小孩子一般不喝茶，只混瓜子、咸菜吃，也没有单独的一杯茶。瓜子、咸菜吃多了口干，我就抢过奶奶的茶杯，猛喝几口，那时的感觉如饮甘露。第一次感觉到喝茶是如此美妙的，从此也就喜欢上喝茶了，但总是找不回当时的感觉。
2、值得回忆的品茶。
1983年，在福建农林大学茶学系（当年叫福建农学院茶叶专业）读书上审评课时，当时的审评老师叶宝存教授，拿了一泡霍顶（霍山顶上）黄芽。审评之前，讲了这泡茶的来历、珍贵（价格每斤70元，当年的70不同于现在的）等等，全班同学都叫起来“怎么可能这么贵？”当大家期待可以好好品尝一下的时候，叶老师说，一个小组只有一泡，每人只能一小杯，也就是一口。大家品后，都说，确实好，好在什么地方，却各有各的说法。
3、值得一说的水。
因工作的关系可以喝到许多好茶。因茶叶专业的关系，也可以得到许多好茶。一般的朋友来了好茶，都会请我去品尝一下。喝过的好茶数不胜数，有号称一饼几万元的普洱，一泡两三千的大红袍，一斤几万元的金骏眉等等。也许是喝之前就被价格唬住了，喝不出物有所值的感觉，经常觉得又被忽悠了。后来一般的人告诉我有好茶时，我也就没那么容易动情了。记得2001年回老家在我伯母家喝茶。伯母给我泡了一杯茶。一入口清凉、爽口、甘甜，这时我已具备品茶知识的。于是我就问伯母：“你的怎么这么甜？”伯母说：“我们这里的茶从没打过农药当然甜。”我读茶叶专业的第一次听说茶没打过农药，又问：“从来没打过农药，不会给虫子吃了？”伯母说：“你忘了，我们这里的茶没虫吃。”我还真的忘了。但我还是不相信，茶甜与不打农药有关，而这么甘甜的茶确实第一次喝过。我想也许是水甜，我就去打了一瓢水喝一下，水确实甘甜。我带一泡茶回深圳泡，就没在老家泡的感觉，但比其它茶还是甜。
于是，我带着这地方茶为什么不用打农药、这地方的水甜种出的茶也会甜等诸多美好的愿望回老家种茶。三年多来，这个地方的茶不用打农药得到回答是真实的，但原因没找出来。这个地方的茶确实很甘甜。
说到好茶。我很直率地说，现在如果能喝到制作工艺正常的有机或无农残的茶就算喝到好茶了。
喝茶是一个感觉，安全感是第一的。在有安全的基础上，与此时此刻的心情是有很大关系的。喝茶解渴之余，是一种精神享受，最好的心情或最需要的时候就能喝到最好的茶。
茶叶中的什么物质决定了它的养生保健功效？
导读：茶能养生保健，对人体的健康有很大的作用。关于茶养生保健的小秘密，你知道多少？是什么决定了茶叶的养生保健功效
1、为什么茶能抗衰老？
中外研究表明，人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化与自由基的作用有关。茶叶中的多酚类化合物，特别是酯型儿茶素具有很强的氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，其清除效率可达百分之六十以上，因此常饮铁观音能够起到抗衰老的效应。
2、为什么茶能敌烟？
茶叶中的茶多酚能与维生素C配合，抑制致癌物质亚硝胺的形成。此外，其芳香物质还能制造香气，对吸烟者口腔和上呼吸道有消炎作用。
3、为什么茶能预防糠尿病？
茶叶富含的茶多糖、茶多酚和茶色素，是预防和治疗糖尿病的有效成分。茶多糖的主要功效是降血糖、降血脂。茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，显著缓解糖尿病肾病患者的各种症状，而茶色素能改善患者血糖控制情况。
4、为什么茶能防治龋齿？
宋代苏东坡在《茶说》中云：“浓茶漱口，既去烦腻，且能坚齿、消蠹。”现代科学分析，铁观音中含有较丰富的氟。氟即可阻止牙齿在口腔酸性环境中脱磷、脱钙，又能与牙齿中的钙质结合，形成氟化钙，从而提高牙齿的防酸抗龋能力。同时茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质减少，对预防龋齿、护齿、坚齿都有益。
5、为什么茶可以养胃润肠？
发酵类茶（安化黑茶、云南普洱等）由于发酵充分，再经过烘焙，暖胃物质较多，具有养胃润肠的功效。除一般人群外，同样适于寒性体质者，如形体肥胖，容易疲劳、多汗多痰、畏寒怕冷、肢冷体凉等。
6、为什么茶能减肥？
饮茶可减肥，这是众所周知的。唐代《本草拾遗》就有“茶久食令人瘦，去人脂”一说。我国历代医书也都有关于长期饮茶可除腻、降脂、减肥的记载，这说明很早以前茶叶的减肥作用就广为人知了。而在临床应用中，大多数专家认为，无论是减肥作用还是减肥方法，比较理想的还是饮用黑茶、铁观音。黑茶有抑制食品脂肪吸收的作用，其大量的茶多酚物质可以促进中性脂肪酶的代谢活动，咖啡碱、叶酸、肌醇、芳香类物质等能调节脂肪代谢。
喝茶时为何第一泡是倒掉的？
茶道里喝茶，第一泡都是倒掉的，仅仅是为了清洁么？还有没有其他的原因？
第一，为了清洁
喝茶时把第一泡倒掉，目的是洗去茶表面的灰尘和脏东西。这一习惯与功夫茶道有关。功夫茶茶道的泡法在广东、福建、台湾等南方地区比较多，喝功夫茶一般选乌龙茶。这些茶是需要炒制的。古时候工业技术没这么强，炒茶都是在一个铜鼎里用手炒，甚至还有人是用脚踩的。
所以，为了卫生起见，人们在泡茶时习惯性地洗洗茶，把第一泡茶倒掉不喝，久而久之，这一习惯成了功夫茶道的一道工序。在泡茶待客时，主人先冲掉一遍，用茶碗盖刮去漂在上面的泡沫，一是清洁茶表面的灰层，二是表示对客人的尊重。
第二，为了醒茶
醒茶分干醒和湿醒。干醒是在冲泡前，湿醒则是第一次冲泡时，用适宜的水及温度使叶片舒展，洗去茶叶表面的浮灰，使茶能够达到最佳的冲泡状态，相当于给茶做个热身运动。
以铁观音为例，制作铁观音有一道工序叫“揉捻”，即在杀青后，制茶师傅用手将原叶包揉成颗粒状。此道工序是成就铁观音外形特征的关键，即我们常说的“蜻蜓头，螺旋体，蝌蚪尾”。
泡铁观音时，首泡茶的作用就用醒茶。第一次冲泡，铁观音的叶片在热水的滋润下舒展开来，达到热身后的状态；接着再次冲泡，茶叶开始充分接触热水，茶的内含物质才慢慢地渗透出来。流行的说法是，第三泡的铁观音最好喝，无论是香气还是滋味口感，都是最佳的。
第三，烘托气氛
招待客人时，客人主人面对面坐着，第二泡的茶还没冲好，第一泡洗茶的茶汤虽然清淡，但也有茶香，洗完茶杯后淋在茶盘上，茶香飘出来，还没开始喝，就闻到了，让人急不可待想品一品，品茶的气氛马上就来了。
值得注意的是，不是泡所有茶，第一泡都要倒掉的。像原料等级高，原料越嫩的茶，就不需要洗。
比如大多数绿茶（龙井、碧螺春、黄山毛峰），原料比较嫩的红茶（金骏眉），它们是由全茶芽或一芽一叶制成的，原料等级高，第一泡开始就可以喝了。
像原料等级低，多为粗老叶制成的茶，如老白茶；还有加工工程比较复杂，需要渥堆发酵，长期存放的黑茶类，还是洗洗再喝的好。