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武夷岩茶有五种不同层次的香：表面香、滋味香、汤底香、冷杯香和回味香。
表面香属茶品种特征，只要岩茶师傅做茶得当就很容易获得：沸水冲下，茶香扬起，如怕闻不够仔细，把盖碗的盖子捂紧，温度达到最盛时，猛地把盖子揭开，凑在鼻子前面即可感觉到。其实，表面香在岩茶未冲泡的时候，轻嗅干茶，就已经有了，如此细微的感觉，往往需要训练，敏锐的嗅觉，会使你提前感知到此为何品种茶。此香最显。为火。
滋味香不算直接：茶汤中的香，并不是闻出来的，而是喝进嘴巴后迅速散发出来的，这种香大部分人喜欢用口齿生香来形容。这种香是被茶汤裹着，不易显露，非常含蓄，在闻盖杯的时候不那么明显突出，因为它的香气形态不是以刚猛霸道体现的，但是细细闻下去，这种香气非常细腻幽远，顽强地存在并始终与你保持不即不离的距离。好像背着太阳的那一面月亮，你看不见却知道。此香最实。为土。
汤底香是茶鬼的最爱：喝茶后，把杯子放在鼻前轻嗅，细细品味那残留在杯子底下的最后那丝丝香气。或用一小碗倒上茶汤用小汤匙来审评，有时是火香，有时是水香，在汤底下，挂在杯子上汤匙上的残留香气是那么丰富多彩，在喝茶的口舌乐趣之外，居然有这样的享受，不上瘾都不行。此香最贵。为水。
冷杯香是汤冷了以后的香气，往往跟汤底香是紧密联系在一起的：这是表面香之外的香，藏在汤里，驻在水中，挂在杯上。有温度的时候，香会明显一些，没有温度的时候，香会收敛一些，但始终在发散，绵绵密密，隐隐约约，若有似无。有时会觉得忽然强势张扬，但仔细去寻找，又无影无踪。此香最玄。为金。
回味香是一种记忆中的香：刚刚喝过的茶，印象深刻，留下记忆，过了很久，记忆犹深，以至于喝什么茶都用这个记忆去对比，去印证。武夷岩茶里常所说的岩韵，应就是这个回味香。岩韵的有无，多寡，都是在与自己记忆中的回味香作比较，从而得出结论。这种回味是非常顽固的。此香最真。为木。
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品尝武夷岩茶的艺术有“五美”
从古今来看，武夷岩茶的品茶艺术有“五美”。
1、美国的自然噪音:
自古以来，饮茶就研究茶的内部情况和内涵，身体和谐一致。自然嘈杂的环境是喝茶者培养道德和情感的一种身体享受。许巍在他的《煎茶七略》中说:“茶应该在精致的房子里，在云雾林中，在宁静的白天，在寒冷的夜晚，在松散的月亮下，在花鸟之间，在清澈的白云里，在绿色的苔藓和苔藓里，在朴素的手中，在春天，在红色的化妆品里，在雪里，在弓里，在火里，在竹子里品尝。”在这种情况下，边喝茶边读诗、画画和喝茶可能比普通人更有趣。然而，武夷山只有少数几个喝茶的好地方。在景区内，无论茶是不雅的，它仍然是皇家茶园、茶叶研究所、天心永乐寺、宜颜台、庞公茶食处和源自九龙巢的“茶王”红袍。在群山、山峰、死水、高耸的古松、鸟儿歌唱、嗡嗡作响、溪流流淌的自然清新环境中喝茶，就像一幅非常精致的中国画。难怪前人常常把心与情的调和视为人生最大的享受。
2、青青青干生活水质美:
泡茶对水的选择可以称为中国喝茶的传统。水之于茶，犹如阳光之于万物，玫瑰之于爱情。只有纯净甜美的水才能赋予茶生命，让人们享受茶的颜色、鼻子、味道和形状，同时起到保健和引导的作用。
好茶需要好水。武夷山是名茶的故乡。武夷隐士对茶叶品质的要求自然特别讲究。这位前男子没有放弃艰难的攀登去寻找好水。他用茶测水，命名五台福泉，即虎啸岩中的“月儿泉”，桃园洞中的“金砖泉”，皇家茶园中的“虎来泉”，天柱峰中的“春三结”，张先峰中的“高比泉”。武夷山的好水不仅甘甜，适合泡茶，而且溪流和峡谷中的水也是如此。
3、不可思议的工艺之美:
中国品茶艺术非常重视神韵和情感。因此，喝茶是优雅的，而且是有价值的茶具。锅增加味道，茶增加价格，正如红花和绿叶增加亮度。“绿尘在金磨旁飞舞，绿浪在玉瓯升起”。这是饮茶习俗的生动写照，显示了茶具在饮茶中的地位。武夷岩茶属于“功夫茶”，对茶具的选择更为挑剔。泡茶时，茶具应该用玉书？陈梦壶、赭石瓯、小壶和小杯，慢慢地倒一小口，就能体会它的魅力。
4、庸俗舒适的氛围美:
喝茶是一种身体享受，所以它不仅要求情境的美，而且非常注重气氛的美。有必要营造一种庸俗舒适的氛围，使喝茶者能够进入艺术氛围和高尚境界，从而获得身体上的愉悦，体验最高层次的茶的庸俗味道。武夷山茶馆的皇家茶园和茶景在这方面有自己独特的特色。以茶为例。为了给游客们创造一个喝茶的好环境，它也在建设中。它在一个无限的空间里规划“大厅、露台、建筑、走廊、池塘、庭院”，具有极好的艺术效果。
一进门，就可以看到侧面壁画上刻着范仲淹的肖像和他的《茶歌》。两个画廊的墙壁上还雕刻着著名的艺术家，如墨宝，如诗歌、书法和绘画。池塘里矗立着一个巨大的乌龙茶茶壶。它外表古朴而吝啬。借助茶壶内部的螺旋装置，水从茶壶中源源不断地流出。在品茶方面，这是一个伟大的“奇迹”。
院子里种着武夷名茶“十二金发夹”。围绕着不雅茶叶的走廊外面是一片翠绿葱郁的竹林。在阳台上，你可以一目了然地看到巨大的王峰、优美的云雾山和其他山。茶不雅观的山水音乐是中国著名的古典音乐，节奏十分哲理美，通常是古筝和琵琶。这场音乐会将自然美渗透到饮茶者的心中，唤起了对藏在饮茶者氛围中的美的共同理解，并为饮茶者创造了一个充满美妙氛围的音乐情境。伴随着优美优雅的音乐，游客们在大厅、阳台或竹林里喝茶，可以深深感受到庸俗舒适的气氛。
5、美妙的茶艺美:
因此，茶艺以茶为载体，以茶会或舞台为展示场合，通过古老的音乐和演奏等多种艺术手段向饮茶者和客人展示泡茶、泡茶和喝茶的技巧。展示和分析茶叶的方式和品种有很多，包括玩法、娱乐法和适用类型，包括绿茶、花茶、红茶、乌龙茶(又称功夫茶)、禅宗茶、三间茶等。
还有具有中心特征的茶艺。武夷茶艺是中国茶艺园中一朵极具特色的奇葩。随着武夷山的内部事务活动日益频繁，武夷山的诗歌表演已经被几个海外观众所接受。
武夷岩茶的三香
很多茶友常问什么是武夷岩茶大红袍审评中“三香”，茶的审评主要对香气的香型、纯度高低、长短及持久性等三个方面进行鉴评，故称“三香法”。
一、香型——香型的判断是乌龙茶（武夷岩茶）审评的关键。乌龙茶的香型可分为异杂型、糖香型、花果型、花果蜜糖型四大类型。1、异杂型是乌龙茶在采、制、管过程中遇不良状态下产生的不良状态下产生的不良异杂气味，如粗老气、霉味、酸馊味、青草气、烟焦味。这些问题常见于低档乌龙茶中。2、糖香型香气是茶叶糖类物质在制茶过程中受热作用产生的香型。俗称“火香”、“火功香”。又因火功程度而异，火功不足，火香低沉，火功适当，渐向糖焦香转化，直至出现优秀的蜜糖香，一旦火功过度则产生老火、火焦味了。
二、香气的高低与纯异。就内在因素而言，香气高低是武夷岩茶香气物质的丰富与贫乏所决定的。香气纯异问题指的是香气中的香型组分，是单一香型还是夹杂着不同的香型，纯者优，杂则次。
三、花果香是茶叶的各类香气基质在合理的乌龙茶所特有的做青工艺中经一系列必要的生化反应所形成的似花香、似果香香气，所以又叫工艺香。如果工艺不当，花果香就不明显。此间还须注重到品种不同，遗传特性不同，以致成茶香型有别，称之为品种香。
区域香也同样受到工艺的制约，工艺不当，区域香不明显。一般来说，审评时能清晰地感受到花果香时，此时茶品质不俗，最理想和具品位的香型当属在花果香的基础上辅之以恰好的火功技术所形成的花果蜜糖香。