黑茶第一泡。
武夷岩茶的采茶是制作岩茶的第一环节，而采摘是有标准的，如果没有按标准采摘会影响茶叶的品质。岩茶采摘技术与品质的关系岩茶每年多在“立夏’’前后(四月底五月初)开采，全年采春、夏.秋三季茶，以春茶品质最好，产量最多。采摘标准一般是新梢顶芽形成驻芽后采摘，历来提倡“中开面’’采3～4叶，并规定未开面不准采，“鸡腿”不准采，锋子茶，采三叶。
采时要将蓬面上符合标准的新梢采摘干净，先采顶，再采边底，即要采净当轮新梢，才能有效地促进次轮梢的萌发。采摘的气候、时间最好选择晴天、北风天，有利于制出优质岩茶。名贵的岩茶，还规定在晴天上午9～儿时采。因此时叶表面的露水已干，可增加成茶香味，且在制造过程中，可充分利用日光萎凋，做青时间较长，便于精工细做，提高岩茶品质。
岩茶采摘技术是基于新梢内含物的变化而制定的，具有一定的科学依据。因为新梢在生育过程中，多酚类、咖啡碱、含氮化合物，醚浸出物、水浸出物、粗蛋白、粗纡维等与茶叶品质有关的物质，都在发生变化同时，每个新梢各部位叶片内含成份的詹也有较大差异开采期迟早或采摘标准不同，新梢中内含成份差异很大，势必影响成茶品质。开采太早或采摘太嫩，新梢中多酚类、咖啡碱、含氮化合物、粗蛋白等成份含量较高，但醚浸出物含量低，且原料太嫩，不易加工，易死青，叶易碎，制出的岩茶条索紧细，色泽红褐灰暗，苦涩味重，香气低。相反，开采太迟或采摘粗老，新梢中含较高的醚浸出物，但其它内含物都明显减少，原料粗老影响岩茶条索且滋味淡薄，香气粗短，也不合岩茶要求。
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武夷岩茶的制作绝技
武夷岩茶在整个工艺流程中，伴随着许多“绝技”。
萎凋（两晒两晾）：采取先日光萎凋后阴处摊晾，控制萎凋失水程度，控制水分，使之恰到好处。这对提高岩茶品质十分重要，萎凋必须根据日光程度、鲜叶老嫩及不同品种，灵活把握。
做青：是形成岩茶醇厚滋味、茶果香和“绿叶红镶边”的过程。做青史岩茶制作过程中一次重要的技术工序，关系到茶叶品质的优劣，因此要有高超的技能和丰富的经验。武夷岩茶特有的做青工艺，是通过摇青与晾青的交替进行，厚摊静放，动静结合，利用“走水”使青叶“退青”又“返青”（返阳）。在“走水”的过程中，青叶梗脉中的内含物向叶面分布，从而使叶面的儿茶素、氨基酸组成发生变化，同时也促进青叶内质的变化。因此在做青的过程中，要及时观察青叶状况和温、湿度的变化，采取相应的措施。整个做青过程即是一个使鲜叶由弹性到柔软，从软青到硬青的技术过程。
双炒双揉：是武夷岩茶制作工艺特有的方法。复炒复揉可以改进第一次炒揉不匀、半红半青的花青状态，使外形条索紧结美观、形成武夷岩茶独特的“蜻蜓头”“蛙皮头”“三节色”。双揉双炒复炒的时间虽短，但对品质的提高至关重要、特别是对香气、滋味能产生有利的影响。初揉之后，在复炒中液汁外溢，与高温炒锅直接发生接触，使岩茶的内含物产生急剧变化，特别是糖的“焦糖化”过程及水化果胶的增加，使岩茶产生一种特别的韵味，这种韵味就是通过独特的双炒双揉工艺得以充分体现。
炖火：即低温久烘，使提高岩茶香气、滋味重要而独特技术措施。通过低温久烘，以火调香，以火调味，使香气、滋味进一步提高，达到熟化香气、增进汤色、提高耐泡程度的效果。炖火的过程，需7小时左右，每个时段的动态温度、火候的掌握，全凭焙茶师傅的手感和温度对感觉的冲击力来判定。在烘制中，观察茶的变化极为重要，岩茶在“吃足火”情况下，会在表面呈现特有的宝色，这是优质岩茶特征的体现。焙火的高超技术，为武夷岩茶所独有。
如此繁复的制作工艺，令人叹为观止，陈椽就曾说过：“武夷岩茶的创制技术独一无二，为全世界最先进的技术，无与伦比，值得中国劳动人民称雄世界。
制作武夷岩茶的第一步是倒掉水，称之为“洗茶”
武夷岩茶的第一种酿造是洗茶或醒茶。当人们冲泡武夷岩茶时，他们失去了第一杯茶，这种茶被称为“洗茶”。一些喝茶的人表示，这样做是因为茶叶中没有茶叶粉尘等清洁杂质。他们认为那些没有“洗茶”的人是“不注重卫生”和“不了解茶的艺术”。但是，你有没有想过，即使是茶的精华也被冲走了，却不知不觉？
结果，武夷山的茶人开始更加注重第一口茶。在制作武夷岩茶的好茶时，这座城市留下了第一份茶汤，在泡了10多个泡泡后，又回去喝了第一份茶汤，俗称“复活汤”。这显示了茶人们的喜爱程度。
事实上，据学者考证，“洗茶”一词最早是在北宋时期使用的。它最初用于采茶过程，后来扩展到饮用过程。新鲜的叶子是从茶树上摘下来的，目前正在进行初步的准备和提炼。有许多工序，如绿色，锅油炸，揉捏，烘烤，筛分等，不仅获得茶叶等，而且达到卫生标准。偶尔会有掺杂物，如茶末和灰尘，倒入沸水中，立即消失。第一次泡茶的操作主要是停止浸泡，这有利于茶叶的延展和茶汁的浸出，这样饮用者很快就会感觉到茶叶是香的，没有纯净不卫生的工具来清洗茶叶。
武夷岩茶含有许多无效成分，如茶多酚、氨基酸、乙醚提取物等。，这不仅对人体健康无益，而且显示了茶的甜味。根据不相关的尝试，茶的鼻味和对人体无益的成分在第一次浸泡后3秒钟开始渗出。如果茶倒出超过3秒钟，上述茶中的无效成分将会少量流失。
从市场经济的角度来看，为了拓宽中国乌龙茶市场，可以继续追求超额。“洗茶”一词应该改为“茶醒”或“茶暖”，这更恰当也更迷信。