常用花茶。
普洱茶审评术语，简称评语，是指通过言简意赅的确切词汇，表达茶叶品质特点和优缺点的专业性用语。评语就其内容来说，只有两类，
一类是表示品质优质的褒义词：如外形的细紧，细嫩，圆结，重实，匀齐，香气的鲜嫩，清香，清高，嫩甜，滋味的鲜爽，醇厚，陈香，鲜浓，汤色的嫩绿，红艳，清澈明亮，叶底的嫩匀明亮，红匀明亮等。
别一类是表示品质缺点的贬义词：如外形粗松，短碎，身骨轻飘，花杂，露黄，多茎梗，香气的低闷，粗气，异气，滋味的淡薄，苦涩，粗钝，异味，混浊，叶底的粗老，瘦薄，暗褐等。
下面分别按外形与内质评比的各因子，列出大宗普洱熟茶，生茶，常用的品质评语，并对其含义进行注释。
1.条形细紧条索细长紧卷而完整，锋苗好。一般多为高档普洱散茶和高档绿茶所具有的形状。
紧结卷紧而结实，有锋苗。多为大叶种生熟普洱毛茶，中档小叶种红，绿茶所具有的形状。
紧实嫩度比紧结稍差，但松紧适中，身骨较重实，少锋苗。
粗实原料较老，尚能卷紧，但身骨稍感轻飘，多为7级左右的普洱茶青形状。
粗松原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，身骨轻飘，多为下档茶的形状。
挺直光滑匀齐，不曲不弯。
弯曲不直，呈钩状或弓状，与钩曲同义。
显毫茸毛含量特别多，与茸毛显露同义。
锋苗芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。
身骨茶身轻重
2.普洱生茶色泽深绿绿得较深，有光泽。
墨绿深绿泛乌，有光泽，与乌绿同义。
绿润色绿而鲜活，富有光泽。
灰绿绿中带灰。青绿绿中带青。
黄绿经绿为主。黄中泛绿。
露黄面张含有少量黄朴，片及黄片。
枯黄色黄而枯燥。
3.普洱熟茶色泽乌润色黑而润，稍有活力。
乌黑色黑而褐，有光泽。
栗褐色似熟栗壳色，褐中带深棕色。
枯红色红而枯燥。
4.净度匀净老嫩整齐，不含梗朴及其他夹杂物。
花杂以不同嫩度的老嫩茶和片，末，梗等混杂在一起。
含梗茶叶中含有一定数量的粗老茶梗。
筋皮嫩茎和梗揉碎的皮。
毛衣茶叶中的细筋毛，碎茶中含量较多。
5.普洱生茶香气清高清香高而持久
清香清鲜爽快。
纯正茶香较低，纯净正常。以适用于普洱茶熟茶香气。
粗气粗老叶的气息。一般陈年生茶所具有的味道。
青臭气带有青草或青叶气息。一般生饼新茶多有的味道。
6.普洱熟茶香气鲜甜鲜爽带甜感。以适中于滋味。
甜和香气虽不高。但有甜感。
果香类似某种鲜果香。好的普洱茶有桂圆香味，糯香。
7.汤色（1）普洱生茶黄绿以经为主，绿中稍带黄的汤色。
绿黄经黄为主，黄中稍带绿的汤色。
浅黄物质欠丰富，汤色黄而浅。
莹黄汤色晶透，无杂质。一般多是5年以茶的生茶所具的汤色。
黄红汤色显酒红色，莹透无杂质。陈年的普洱生茶所具的汤色。当然湿仓茶以会这样，但茶底不净，有刺鼻霉味，汤色经混浊。
（2）普洱熟茶红艳鲜艳明亮，油面厚而艳，是茶汤中物制质丰富。普洱茶品质好的表现。
红亮红而透明光亮。
红明红而透明，亮度次于红亮。
深红红较深。
浅红泛红色，深度不足，多为陈年熟茶，发酵过重的汤色。
8.滋味回甘回味较佳，略有甜感。
浓厚茶汤味厚，刺激性强。
醇厚茶味纯正浓厚。有刺激性。
浓醇浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醉厚强。
醇正清爽正常，略带甜。
醇和醉而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和茶味正常，刺激性弱。
淡薄入口稍有茶味，以后就淡而无味。
涩茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。
苦入口即有苦味。后味更苦。
9.叶底细嫩芽和细嫩叶含量多，叶质嫩软，用于高档普洱生茶。
柔软芽叶嫩度好，手按如绵，按后伏贴盘底，无弹性，不易松起。
嫩匀芽叶匀齐一致，嫩而柔软，大叶乔木所具有的品质。
肥厚芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
摊张叶张摊开，叶质较硬。
粗老叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之，有弹性。
匀老嫩，大小，厚薄，整碎等均匀一致。
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普洱茶的审评术语
1、条形
细紧：条索细长紧卷而完整，锋苗好。一般多为高档普洱散茶和高档绿茶所具有的形状。
紧结：卷紧而结实，有锋苗。多为大叶种生熟普洱毛茶，中档小叶种红，绿茶所具有的形状。
紧实：嫩度比紧结稍差，但松紧适中，身骨较重实，少锋苗。
粗实：原料较老，尚能卷紧，但身骨稍感轻飘，多为7级左右的普洱茶青形状。
粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，身骨轻飘，多为下档茶的形状。
挺直：光滑匀齐，不曲不弯。
弯曲：不直，呈钩状或弓状，与钩曲同义。
显毫：茸毛含量特别多，与茸毛显露同义。
锋苗：芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。
身骨：茶身轻重。
2、普洱生茶色泽
深绿：绿得较深，有光泽。
墨绿：深绿泛乌，有光泽，与乌绿同义。
绿润：色绿而鲜活，富有光泽。
灰绿：绿中带灰。青绿绿中带青。
黄绿：经绿为主。黄中泛绿。
露黄：面张含有少量黄朴，片及黄片。
枯黄：色黄而枯燥。
3、普洱熟茶色泽
乌润：色黑而润，稍有活力。
乌黑：色黑而褐，有光泽。
栗褐：色似熟栗壳色，褐中带深棕色。
枯红：色红而枯燥。
4、净度
匀净：老嫩整齐，不含梗朴及其他夹杂物。
花杂：以不同嫩度的老嫩茶和片，末，梗等混杂在一起。
含梗：茶叶中含有一定数量的粗老茶梗。
筋皮：嫩茎和梗揉碎的皮。
毛衣：茶叶中的细筋毛，碎茶中含量较多。
5、普洱生茶香气
清高：清香高而持久。
清香：清鲜爽快。
纯正：茶香较低，纯净正常。以适用于普洱茶熟茶香气。
粗气：粗老叶的气息。一般陈年生茶所具有的味道。
青臭气：带有青草或青叶气息。一般生饼新茶多有的味道。
6、普洱熟茶香气
鲜甜：鲜爽带甜感。以适中于滋味。
甜和：香气虽不高。但有甜感。
果香：类似某种鲜果香。好的普洱茶有桂圆香味，糯香。
7、汤色
普洱生茶汤色
黄绿：以经为主，绿中稍带黄的汤色。
绿黄：经黄为主，黄中稍带绿的汤色。
浅黄：物质欠丰富，汤色黄而浅。
莹黄：汤色晶透，无杂质。一般多是5年以茶的生茶所具的汤色。
黄红：汤色显酒红色，莹透无杂质。陈年的普洱生茶所具的汤色。当然湿仓茶也会这样，但茶底不净，有刺鼻霉味，汤色混浊。
普洱熟茶汤色
红艳：鲜艳明亮，油面厚而艳，是茶汤中物制质丰富。普洱茶品质好的表现。
红亮：红而透明光亮。
红明：红而透明，亮度次于红亮。
深红：红较深。
浅红：泛红色，深度不足，多为陈年熟茶，发酵过重的汤色。
8、滋味
回甘：回味较佳，略有甜感。
浓厚：茶汤味厚，刺激性强。
醇厚：茶味纯正浓厚。有刺激性。
浓醇：浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醉厚强。
醇正：清爽正常，略带甜。
醇和：醉而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和：茶味正常，刺激性弱。
淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味。
涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。
苦：入口即有苦味，后味更苦。
9、叶底
细嫩：芽和细嫩叶含量多，叶质嫩软，用于高档普洱生茶。
柔软：芽叶嫩度好，手按如绵，按后伏贴盘底，无弹性，不易松起。
嫩匀：芽叶匀齐一致，嫩而柔软，大叶乔木所具有的品质。
肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
摊张：叶张摊开，叶质较硬。
粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之，有弹性。
匀：老嫩，大小，厚薄，整碎等均匀一致。
普洱茶滋味、口感审评术语
01、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔细嫩组织收敛的表现。
02、回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
03、生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。
04、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
05、甘韵、甜质：是甘与甜的表达方式。
06、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
07、层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
08、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。
09、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
10、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
11、酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。
12、水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。
13、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等
14、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
15、茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。
16、入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。
17、爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
18、舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。
普洱茶审评术语解读，你都了解吗？
普洱茶千山百味，又有生茶与熟茶之分，其间魅力所在，非真正爱茶人所不能体会。
正因为普洱茶口感的千差万别，所以审评，是对口感的考核，更是对品质的鉴定。
本期陈升学堂，就为大家简单解读一下普洱茶审评中的术语。
01.外形常用术语
端正：压制茶形态完整，无破损残缺，整齐。
松紧适度：压制茶松紧适当。
龟裂：压制茶表面有裂开现象。
平滑：压制茶表面平整，无翘起、脱皮及茶梗刺出等现象，反之称为粗糙。
缺口：压制茶表面或边有残缺现象。
歪扭：沱茶碗口不端正。
通洞：因压力过大，使沱茶、饼茶撒面正中心出现孔洞。
脱面：压制茶盖面脱落。
芽头：指未发育成茎、叶的嫩尖，质地柔软，茸毛多。
单张片：单片叶子，有老嫩之分，一般指叶形较大，嫩度差的单叶。
茎：未木质化嫩梗。
梗：着生芽叶的已木质化嫩枝，一般指当年青梗。
黑褐：褐中带黑。
黑润：色黑而深，似涂上一层油而亮。
棕褐：褐中带棕。
褐红：红中带褐。
乌黑：黑而无光泽。
褐黑：乌中带褐，有光泽。
泥鳅条：条索圆直较大。
折叠条：条索折皱重叠。
壮结：茶条肥壮结实。
金毫：嫩芽带金黄色茸毫。
显毫：茸毛含量较多。
锋苗：芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。
重实：身骨重，茶在手中有沉重感。
轻飘：身骨轻，茶在手中分量很轻。
松散：条索卷紧度较差。
粗松：嫩度差，形状粗大而松散。
02.滋味常用术语
陈纯：汤味醇厚且留有陈香，无杂味。
平和：茶味正常、刺激性弱。
醇和：醇而平和，回味略甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
醇厚：入口爽适甘厚，余味长。
浓厚：入口浓，刺激性强而持续，回甘。
回甘：茶汤饮后在舌根和喉部有甜感，并有滋润的感觉。
鲜爽：新鲜爽口。
水味：茶汤浓度感不足，淡薄如水。
平淡：入口稍有茶味，无回味。
青涩：茶味淡而青草味重。
苦底：入口即有苦味，后味更苦。
03.汤色常用术语
嫩黄：金黄中泛出嫩白色。
绿黄：以黄为主，黄中带绿。
黄绿：以绿为主，绿中带黄。
浅黄：内含物不丰富，黄而浅。
黄亮：色黄、有光泽、黄而明亮。
橙黄：黄中微带红。
橙红：红中带黄。
深黄：黄色较深，无光泽。
褐红：红中带褐。
红褐：褐中带红。
深红：红而深，缺乏明鲜光彩。
清澈明亮：清净、透明有光泽，无沉淀物。
浑浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差。
昏暗：不明亮，但无悬浮物(暗，茶汤不透亮。叶适用于叶底，指叶色暗沉无光泽)
红浊：汤色红、沉淀物多，浑浊不见底。
红浓：汤色红而深浓。茶汤颜色红，且内含物丰富。
栗红：红中带深棕色。也适用于普洱熟茶的叶底色泽。
04.香气常用术语
馥郁：香气幽雅，芬芳持久。
毫香：芽毫显露的茶品所具有的香气。
浓烈：香气丰满持久，刺激性强烈。
清香：香清爽鲜锐。
清高：清香高而持久。
幽香：香气幽雅，似花香。
甜纯：香气纯而不高，但有甜感。
花果香：似新鲜花、成熟果香气。
焦糖香：烘干充足或火功高致使香气带有糖香。
05.叶底常用术语
红褐：褐中带红，为普洱茶渥堆成熟的叶底色泽。渥堆成熟度接近猪肝色。
褐红：红中带褐，为普洱茶渥堆正常的干茶色泽，渥堆成熟度略高于猪肝色。也适用于叶底色泽。
绿黄：以黄为主，黄中泛绿，比黄绿差。此术语也适用于汤色。
黄绿：以绿为主，绿中带黄。此术语也适用于汤色和叶底。
花杂：叶色不一，形状不一或多梗、朴等茶类夹杂物。
嫩匀：茶品嫩而柔软，匀齐一致。
嫩软：芽叶嫩而柔软。
茶很简单，是当今世界三大无酒精饮料之一，可以消暑解渴；茶又很复杂，数千年的饮茶文化，让茶赋予了一种修身养性的特殊功能，崇高而又可敬。
每一个喝茶的人，对于茶的见解不同，感悟不同。但大家殊途同归，喝茶，就是为了喝出健康、喝出快乐、喝出幸福。这也是陈升普洱一直以来的追求。
可以说，每一位喝茶的人，都是对生活品质有追求的人。
普洱茶术语
显毫：茸毛含量特别多。
匀净：匀整，不含梗朴及其他夹杂物。
紧实：松紧适中，身骨较重实。
肥壮：芽叶肥嫩身骨重。
清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物。
鲜艳：鲜明艳丽，清澈明亮。
深：茶汤颜色深。
浅：茶汤色浅似水。
明亮：茶汤清净透明。
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差。
沉淀物：茶汤中沉于碗底的物质。
高香：茶香高而持久。
纯正：茶香不高不低，纯净正常。
平正：较低，但无异杂气。
钝浊：滞钝不爽。
青味：似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。
高火：微带烤黄的锅巴或焦糖气。
陈气：茶叶陈化的气息。
回甘：回味较佳，略有甜感。
浓厚：茶汤味厚，刺激性强。
醇厚：爽适甘厚，有刺激性。
浓醇：浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
醇正：清爽正常，略带甜。
醇和：醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和：茶味正常、刺激性弱。
淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味。
涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。
青涩：涩而带有生青味。
苦：入口即有苦味，后味更苦。
熟味：茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。
肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
开展：叶张展开，叶质柔软。
鲜亮：鲜艳明亮。
暗杂：叶色暗沉、老嫩不一。
焦斑：叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
霸气：指的是它的茶气足，苦涩虽重但回甘和生津也快。
内飞：压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。
内票：包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。
支飞：普洱饼茶一般7饼包为一筒，12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。
乔木型茶树：有明显的主干，分枝部位高，通常树高在3～5米以上。
灌木型茶树：没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，通常为1.5～3米。
半乔木型茶树：在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。
明前茶：在清明节前采摘的春茶。
雨前茶：在谷雨节前采摘的春茶。
山头：大家也一定有看到说这茶是班章的，或者易武的，或者景迈的等等，这些都是指茶叶原料的出产山头。
茶头：在渥堆的过程中，因为果胶含量比较多，所以凝在一起。不是茶头都好喝。茶头很耐泡，泡个30来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的，可以把果胶慢慢的煮开来。
撒面：简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料，撒面是6级料，那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表就是不好！
紫芽茶：紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射，花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。
一口料：是指茶饼的原料不分面、心、底料，里外一致。但要说明的是一口料不一定是纯料。
茶膏：以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶，然后再加入特定的物质使茶凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许，然后用热水化开即可！
普洱茶审评
普洱茶的审评主要干看外形和湿评内质，而各种散茶和紧压茶的审评标准各有不同
一、散茶
1、看外形是指观看普洱茶的外形包括看茶叶的条索、色泽、匀整、净度
1)条索：以紧结、肥壮、重实的为好，条索松泡、身骨轻的为差。
2）色泽：看茶叶显现出来的颜色是深或浅，光泽度如何。正宗的普洱茶是猪肝色，陈放五年以上的普洱茶就有黑中泛红的颜色。
3）匀整（或整碎）：要求茶叶均匀完整的为上品。
4）净度：指茶叶的洁净程度以及含梗量等。以少梗不带其他异杂物为佳。
2、湿评开汤，内质评定香气、滋味、汤色、叶底四项因子。
1）香气：比香气的纯度、陈香的持久性及高低。以陈香馥郁或陈香浓郁为正常，有酸味、异味、杂味为差。
2）滋味：比滋味的醇和、顺滑程度、浓度及回味。以入口顺滑、醇浓、回甘、生津的为好。
3）汤色：熟茶以红浓明亮、红亮剔透（似琥珀色）为好；生茶随着年份变化而呈现黄绿色、浅栗色、深栗色；汤色暗、浑浊较差。比汤色的深、浅、亮、暗、浊、透的程度。
4）叶底：以柔软、肥嫩、褐红、有光泽、匀齐一致为好；色泽花杂、暗淡无光泽（或碳化呈黑色）叶底硬，或用手指触摸如泥状均为较差。
二、紧压茶(茶饼、沱茶、砖茶，或其他各种外形的茶)1、看外形是指观看普洱茶的外形包括看茶叶的条索、色泽、匀整、洒面、松紧净度
1)条索:看茶叶的条形是否完整，叶老或嫩，一般老叶较大，嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路)，若显得碎与细，就是次级品制作的。
2)色泽：看茶叶显现出来的颜色是深或浅，光泽度如何。普洱熟茶是猪肝色，陈放五年以上的普洱茶就有黑中泛红的颜色。普洱生茶因年份的不同而呈现不一样的颜色，渐渐的由墨绿、黄绿转变为黄褐色。
3)匀整：对照标准样，比形态是否端正、棱角（边缘）是否整齐、光滑，模纹是否清晰，厚薄大小是否一致。
4)洒面：有洒面的茶，洒面应分布均匀，包心不外露，不起层落面。
5)松紧：普洱紧压茶要求松紧适度，过松、过紧都不符合要求。
6)净度：指茶叶的洁净程度以及含梗量等。以少梗不带其他异杂物为佳。
2、湿评内质内质评定香气、滋味、汤色、叶底四项因子。
1)香气：主要比较香气的纯异、高低、长短。纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，是否夹杂其它异味；高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分；长短指香气的持久性。以陈香馥郁或陈香浓郁为正常，有酸味、异味、杂味为差。
2)汤色：是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反映出来的色泽，汤色随茶树品种、鲜叶老嫩、加工方法、栽培条件、贮藏等而变化。熟茶以红浓明亮、红亮剔透（似琥珀色）为好；生茶随着年份变化而呈现黄绿色、浅栗色、深栗色；汤色暗、浑浊较差。比汤色的深、浅、亮、暗、浊、透的程度。
3)滋味：是指茶汤的口感醇和、顺滑程度、浓度及回味。一般纯正的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。不纯正滋味有苦涩、粗青、异味。好的熟茶入口顺滑、醇浓、回甘、生津。生茶入口浓而鲜爽，刺激性强，或者富有收敛性。
4)叶底：是冲泡后剩下的茶渣。熟茶以柔软、肥嫩、褐红、有光泽、匀齐一致为好；色泽花杂、暗淡无光泽（或碳化呈黑色）叶底硬，或用手指触摸如泥状均为较差。生茶以嫩芽叶含量多，质地柔软，色泽明亮均匀一致。好茶叶的叶底表现明亮、细嫩、厚实、稍卷；差的叶底表现暗、粗老、单薄、摊张等。
冲泡普洱茶常用的几种茶具冲泡普洱茶常用的几种茶具
冲泡普洱茶的方法非常多，可用的茶具也很多，比如建水紫陶、陶瓷茶具、盖碗等。
今天就为大家介绍冲泡普洱茶常用的几种茶具（紫砂壶、傣族竹制器具、景德镇瓷器、飘逸杯、盖碗杯、建水紫陶）。
第一种：（最好）紫砂壶
由于普洱茶适宜用高温来唤醒茶叶及浸出茶容物，而紫砂壶的透气性好且保温性好，它能吸收茶汁，而且具有耐冷耐热的特性。紫砂壶还能提升普洱茶的香气，滋味更醇厚所以选用紫砂壶冲泡是最好的。
第二种：（最常用）盖碗杯
由于盖碗清雅的风格最能反映出普洱茶色彩的美，可以自由的欣赏普洱茶汤的色泽变化，所以盖碗杯是现代茶艺最常用的冲泡普洱茶的器皿。
第三种：傣族竹制器具
普洱茶产于西双版纳，是傣族生活的地方，傣族习惯用竹制器具来泡制普洱茶，它拥有竹子清新的香味，让普洱茶的陈香透着思思缕缕的悠香，汤色清亮红润！是普洱茶最自然的搭配器具，具有浓浓的民族气息！
第四种：景德镇瓷器
土陶瓷提梁壶一般体积较大，用其冲泡普洱可以更好的表现出普洱的色、香、味等品质特征。景德镇瓷器特有的古典粗犷的美更符合普洱茶深厚的陈韵，且适合多人，朋友之间一起饮用，所以土陶瓷提梁壶已经成为一新的时尚。
第五种：飘逸杯
普洱茶不宜久泡在水中，飘逸杯的分层及滤网的的设计，大中小的型号，解决了人们携带茶具的困扰！让普洱茶的冲泡方便很多！尤其是工作繁忙的工作间，飘逸杯更是随处可见！
第六种：建水紫陶
紫陶壶有一定的气孔率，但又不像瓷器那么密不透风，所以它具有紫砂和瓷器两者之间的特点！既可以完美保留茶叶的香气（锁香性极佳），同时又可以掩盖掉一部分茶叶的缺陷！好马配好鞍，好茶必然要配好壶！
细说普洱茶的审评
冲泡，运用不同的投量；不同的冲泡茶的器具，水冲撞茶叶不同的力度和速度；以及不同的水温和浸泡时间，及其不同的组合，可冲泡出不同口感的茶。
如果掌握该茶的茶性，还可以避开该茶的缺点，把该茶的优点最大程度地表现出来，冲泡出最适合最可口的口感。审评，则是使用相同的投茶量；相同的器具；水冲撞茶叶的力度和速度亦相同；相同的水温；相同的浸泡时间，对一款或以上的茶叶评判或比对。
市场上有专门的审评杯售卖，一套审评杯包括一个盖杯（杯口带凹位，方便倒茶汤），一个汤碗，一个汤匙。一套十多块钱。一般称3克茶放入盖杯，用大开水迅速倒入盖杯，冲撞茶叶至杯满，盖好杯盖，浸泡3分钟，把茶汤倒入汤碗。打开杯盖可以闻香和看茶底，汤碗可看茶汤的汤色，汤匙用来试口感，一次性完成对茶色，香，味的评判，操作简单快捷、方便。还可对两款或以上的茶的比对，评判，多少款茶，就用多少套审评杯，定量茶，同水温，同时间浸泡。
在相同条件下，有助于我们较客观地比对那款茶的优劣。我们可以用自己熟悉的茶，跟不熟的茶比对；可以用知道价格的跟不知价格的比对，这样性价比就出来了。还可以不同品种的比对，这样可以选择更适合自己口感的茶。很多朋友说，喝茶喜欢简单，随意，喝茶不就是图个清心，清雅吗？何必搞得那么复杂呢？搞得那么复杂不是违背了喝茶的初衷吗？我们说，喝茶的心境，跟学懂茶的过程是两回事。
茶是一种文化，具有丰富的内涵，要学懂它当然是需要付出相当的努力。而且在这个过程中相当困难和复杂的。不懂茶，随便喝茶，是糊涂喝茶；学懂茶，随意喝茶，是由聪明变糊涂喝茶，是两回事，不在一个层次上。不懂茶的人不见得他喝茶的心境有很高；懂茶的人也不见得他喝茶的心境一定不高。懂不懂茶跟心境没有多大关系的。反而觉得这倒给了一些不努力追求的人的一个借口。如果这个借口成立的话，茶就真的是简单了，甚至可以回到原始了。但相信茶会朝着文明，文化，发扬光大的方向走的，这也是人类历史的发展方向！这是远大的理想，有点不着实际的，说实际的，把茶说得更清晰，透切，明白，让更多人更容易，方便地学懂茶却是我们需要努力的。
普洱茶的审评名词
审评名词
芽头：未发育成茎叶的嫩尖,质地柔软。
茎：尚未木质化的嫩梢。
梗：着生芽叶的已显木质化的茎。
筋：脱去叶肉的叶柄、叶脉部分。
条：条状茎、梗、叶。
碎：呈颗粒状细而短的断碎芽叶。
夹片：呈折叠状的扁片。
单张：单瓣叶子。
片：片状叶。
末：细小呈砂粒状或粉末状。
朴：叶质稍粗老,呈折叠状的扁片块。（粗茶梗大茶叶）
红梗：梗子呈红色。
红筋：叶脉呈红色。
红叶：叶片呈红色。
渥红：鲜叶堆放中,叶温升高而红变。
丝瓜瓤：渥堆过度,叶质腐烂,只留下叶脉的网络,形成丝瓜瓤。
麻梗：隔年老梗,粗老梗,麻白色。
剥皮梗：在揉捻过程中,脱了皮的梗。
绿苔：指新梢的绿色嫩梗。
上段：筛摇后,上层较轻、松、长大的茶叶。也称面装或面张。
中段：筛摇后,集中在中层较细紧、重实的茶叶。也称腰档。
下段：筛摇后,沉积于底层细小的碎茶片末。也称下身或下盘。
普洱茶香气术语大全（下）
推荐先阅读《普洱茶香气术语大全（上）》10、干果香此种香气在普洱茶中较为罕见，或如苦杏仁，或如松仁，或如槟榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相当年份陈化度较高的生茶以及部分熟茶。直接相关的香气物质有具有苦杏仁香的苯甲醛，和有干果类香气的茶螺烯酮和2-乙氧基噻唑。11、蜜香蜜香在普洱茶（生茶）中较为常见，很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住，具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡蜜香纯正的茶，可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与花香的配合，构成了大部分普洱茶（生茶）在陈化初期的醒目特征。形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯，该物质沸点较高，因此散逸缓慢，能较长时间存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，对蜜香也有一定贡献。12、陈香陈香常见于普洱茶（熟茶），以及通过长时期存放转化程度非常高近于熟化的普洱茶（生茶）。陈香是普洱茶（熟茶）的核心香型，纯正的陈香是普洱茶（熟茶）的代表香型，其它的香型都是在陈香的基础上来谈，没有陈香就不是合格的普洱茶（熟茶）。陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同，普洱茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。“活性”是普洱茶的品鉴节点，是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。陈香是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对普洱茶陈香贡献最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都属于在发酵中生成的物质。13、枣香这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵，一般是熟茶才具有的特征。枣香在普洱茶中是非常经典的风格。这种香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。14、桂圆香这种香气嗅来如干桂圆，通常出现在级别较高一些的普洱茶（熟茶）中，但一些普洱茶（生茶）偶尔也会有桂圆香。桂圆香是在加工中产生的，与枣香有相似之处。15、樟香樟香多在存放时间较长的生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，与樟脑味并不尽相同，有些发霉变质的茶会具有颇似农药般的刺鼻樟脑味。与樟香有关的香气物质主要有莰烯和葑酮，二者都是具有樟脑味的香气成分，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。16、木香木香是普洱茶中非常普遍的一种香气，在熟茶中尤为突出，通过某些选择微生物接种技术加工出来的普洱茶（熟茶）会具有非常突出的木香。木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和，是利于普洱茶品质的香气。对普洱茶木香贡献最大的是α-紫罗酮、β-紫罗酮、α-雪松醇、α-雪松烯、β-愈创烯、二氢猕猴桃内酯等成分。17、霉味因茶叶发霉而产生的不良气味，嗅来刺鼻，令人不悦。通常见于存放不当的茶，比如在温湿度过高环境下长时间存放而腐败变质的茶。在普洱茶中与霉味相关的主要物质是3，4-二甲氧基甲苯。18、参香类似于人参的香气，常见于在高温高湿环境下存放过的熟茶。在普洱茶中香气成分有和人参香气成分类同的部分，比如具有泥土气息的棕榈酸和具有木质气息的金合欢烯均可在人参的香气成分中找到。普洱茶中人参香特征的构成除了这些物质外，还有部分木质香气和甜香的参与。19、烟熏味烟熏味并非茶之本味，乃是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味，对普洱茶品质没有积极影响。因晒青毛茶制作的特点，在雨季时节时常需将茶移入室内干燥以避免雨淋，从而容易受到山区农家室内的烟熏浸染。因此夏秋茶更容易带有烟味。烟味的相关物质很多，最主要的是愈创木酚和4-甲基愈创木酚，这些物质的沸点高散逸慢，因此通过存放使得烟味消散难度很大。20、烟焦味烟焦味是普洱茶中常见的不良气味。其产生源于杀青温度过高，部分叶片被烧灼而得。因此烟焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中易出现。21、药香药香就是中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快，因此数年之后就可能感受到药香，而在干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现。药香的相关香气物质主要是有中药味的癸醛、藏红花醛以及各种具有木香的成分。22、酸菜气在新制的生茶中，时常会有与酸菜类似的酸气，在茶山上收茶的人往往看到茶农生产设备简单，仓库旁竟然有时能看见猪圈，于是联想到猪尿气等等。其实有酸菜气是因为晒青茶加工工艺造成的，绝非污染。很多老厂的加工师傅制茶时，会在杀青之后将茶堆起捂一段时间，有了这样的一道工序，茶叶在干燥之后色泽会显得更深，口感会更醇和，香气也会有所不同，但是如果捂得稍有过度，就会出现类似酸菜的气味。在各个茶山，尤其那些家家户户手工制茶的名茶名村，都能够找到个别作坊制茶有这道工序，甚至被认为是不便外传的诀窍。与这种气味相关的物质主要是低级脂肪酸，易于挥发散逸，因此对于打算长期贮藏的普洱茶品质没有太大影响。23、野菌香野菌香一般出现在普洱茶（生茶）中，嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲，是非常经典的香气，野菌香往往伴随着高级的品质。其香气构成主要是亚油酸转变而成的一系列八碳风味化合物，如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等，该类物质沸点低散逸快，因此贮藏年限较长的茶不容易保留野菌香。24、烘炒香在普洱茶（生茶）中，也时常能感觉到豆香和板栗香之类的烘炒香，较淡的烘炒香无伤大雅。但如果过于浓郁，则说明加工上有问题。烘炒香就是通过热化学作用而形成的气味。在很多食品以及其它茶类中都属于积极香型，但普洱茶的品质特征决定了其不应经过高温，因此浓郁烘炒香的出现对普洱茶品质评价来说应减分。烘炒香的化学成分主要是一些含硫含氮的杂环化合物，在高温加工中会产生。25、堆味堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。在新制熟茶中普遍存在，因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数吨至数十吨茶叶堆放在一起发酵，根本不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味，而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低，就很考验加工技术了。（在这个思考的基础上，诞生了离地发酵技术，离地发酵的熟茶，堆味较轻。）如果没有发生严重的发酵不足或者是过度，那么根据堆味的浓度，通过长短不同时间的合理仓储，这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。26、水焖气常见于雨水叶，或揉捻叶焖堆而不及时干燥的普洱茶（生茶）。如同炒青菜时用锅盖焖过，就会产生的气味一般，在茶叶加工的小环境中如果出现湿热不透气的状况，就会产生类似气味。27、生青气常见于杀青不足的普洱茶（生茶），似青草的气味。因鲜叶内含物缺少必要的转化所致。其原理可参考清香。28、粗青气常见于原料粗老的普洱茶（生茶），似青草的气味。因为鲜叶粗老，含水量少，在杀青过程中必须采用“老叶嫩杀”，即杀青时间短杀青温度低，技术不够就很难保证青叶醇等相关青气物质的消散，因此常常会有粗青气。29、日晒味常见于存放时间较短的新制普洱茶（生茶），这种气味嗅来就如同晴天晒好的被子一样。光线能够促进酯类等物质氧化，其中紫外光比可见光的影响更大。长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应。可以猜测光化学反应产生的一系列相关气味物质共同构成了日晒味，但其具体成分还有待研究。四、普洱茶香气的变化规律猜想因为在同样的温度下，香气物质沸点的高低就决定了挥发度的大小，沸点低的物质散逸就快，沸点高的物质就稳定持久，因此参照沸点就能了解茶叶香气的走势。在表1中罗列了五十余中在普洱茶中存在的重要香气物质，供读者参考。表1 在茶叶中出现的主要香气物质香型与沸点注：表中数据综合CAS数据库等较多资料而得，在数据有出入时一律以宛晓春主编《茶叶生物化学》（中国农业出版社，2008年）为标准。从表中不难发现普洱茶的香气变化有一个大体脉络，即清香-花香-蜜香-药香-陈香，符合实际经验。花香相关物质丰富的茶，会在前期有良好的表现；蜜香相关物质丰富的茶，会在中期有良好的表现；陈香相关物质丰富的茶，则在后期有良好的表现。有些茶重在后期，有些茶前后均衡，有些茶则让人惊喜不断。品饮过程中，我们可以感受到香气的层层变化，陈放过程中的香气类型的变化也类似于此。参照本表同时结合对茶的品饮过程中的香气层次，就能够预期一个茶将来的表现。希望通过这样的梳理引导，能够帮助更多小伙伴感受到普洱茶香气的细微不同，更容易欣赏到普洱茶的香气之美，能更加细致地欣赏和享受普洱茶带来的快乐。
[1]陈宗懋等《中国茶业大辞典》，北京：中国轻工业出版社，2012年。[2]宛晓春等《茶叶生物化学》，北京：中国农业出版社，2008年。[3]顾谦等《茶叶化学》，合肥：中国科学技术大学出版社，2005年。[4]何坚、孙宝国《香料化学与工艺学——天然、合成、调合香料》，北京：化学工业出版社，1995年。[5]龚加顺、周红杰《云南普洱茶化学》，昆明：云南科技出版社，2010年。[6]邹家驹《漫画普洱茶——普洱茶辨伪》，昆明：云南科技出版社，2004年。[7]邓时海.《普洱茶》. 昆明：云南科技出版社，2004年。[8]钟秋生《普洱茶香气特征成分的研究》，中国农业科学院，2009年。[9]张正竹、施兆鹏、宛晓春.萜类物质与茶叶香气，《安徽农业大学学报》2000,27(1):51-54.[10]魏爱书、赵锐.人参挥发油的研究进展，《人参研究》2010(2):39-41.[11]蒲晓亚等.茶叶的主要呈味物质综述，《天水师范学院学报》2011,31(2):40-44.[12]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会：《GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶》。[13]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会：《GB/T14487-2008茶叶感官审评术语》。[14]曹艳妮、刘通讯.普洱生茶和熟茶香气中萜烯类和甲氧基苯类成分分析，《食品工业科技》2012,33(05):128-133。[15]吕海鹏等.普洱茶加工过程中香气成分的变化规律研究，《茶叶科学》2009,29(2):95-101。[16]袁海波等.茶叶香型及特征物质研究进展，《中国茶业》2009(9)。[17]任洪涛等.不同发酵程度普洱茶香气成分的比较分析，《食品研究与开发》2011,32(11):23-26。[18]张灵芝等.不同干燥方式对普洱茶香气的影响研究，《茶叶科学》2007,27(1):71-75。[19]张灵芝等.不同贮藏时间的普洱茶香气成分分析，《园艺学报》2007,34(2):504-506。[20]王秋霜等.普洱茶香气研究进展，《广东农业科学》2009(12):42-45。[21]周志宏等.普洱茶的香气成分，《天然产物研究与开发》2006(18):5-8。[22]吕海鹏等.陈香普洱茶的香气成分研究，《茶叶科学》2009,29(3):219-224。
普洱茶选购专业术语
带“内飞”的古董茶
1950年之前的普洱茶称为“古董茶”，这种茶内通常都有一张糯米纸，印有名称，称为“内飞”。
印级茶
这种普洱茶的包装纸上的“茶”字以不同颜色印制，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
印级茶之中以绿印圆茶流传最广。早期的绿印圆茶是以江南六大茶山，尤其是南糯茶山上的好茶青制成的。现存的早期绿印圆茶有甲乙两个小类，二者在品质上没有根本的区别。
干仓普洱茶
通常指在通风、干燥及清洁的仓库中存放的普洱茶。为自然发酵，发酵期较长。
湿仓普洱茶
通常指在较潮湿的地方，如地下室、地窖等存放的普洱茶。通常以人工方法加快其发酵的时间和速度。
号级茶饼
茶饼上标有辨别茶饼茶叶的年代、级别、生产厂的编号，如8582饼，前两位数85为1985年研制的配方（不一定是85年出品），第三位8为8级茶，最后一位数为2，为勐海茶厂的代号。茶厂代号1为昆明茶厂，2为勐海茶厂，3为下关茶厂。
铁饼
压制得比较厚实、坚硬的茶饼叫铁饼，和相应的“火烧饼”等同为工艺流程上的名称。
中茶牌普洱茶
这种茶饼的外纸正面标志上有8个“中”字围绕着中间的一个大的“茶”字（为中国土产畜牧进出口公司云南茶叶分公司商标）。
大益饼
云南西双版纳勐海茶厂商标，“大”字中间有个反白色的“益”字，根据不同级别和年限分有不同颜色的商标，如“红印”、“蓝印”、“黄印”等。
勐海茶厂的“大益”牌普洱茶以其品质上乘，在2005年被云南工商行政管理局授予“云南省著名商标”称号。
2006年10月，“大益”牌普洱茶又被农业部中国名牌农产品推进委员会评为“中国名牌农产品”，云南省仅此一家。
普洱散茶
为晒青毛茶经渥堆后筛制分级的商品茶，现时的主要商品茶有：
勐海茶厂产的宫廷普洱茶，历史上曾作为贡茶。该茶原料选用南糯古茶山的优质滇青，采用传统工艺精制而成，为普洱茶中珍品。
勐海茶厂产的大益牌三七参普洱茶为特选高级普洱茶、名贵中药三七和三七叶配制而成的袋泡茶。原料产于勐宋古茶山。
勐海茶厂生产了一系列“大益牌”普洱茶。其具有选料精良、加工精细、陈香显著、茶气充足、汤色红亮、口味纯正、口感爽滑、回甘绵长和经久耐泡等特质，备受消费者青睐，也被茶界推为普洱茶的经典之作。它是云南普洱茶的第一品牌。此外，还有下关茶厂产的中茶牌云南普洱茶、云南省茶叶进出口公司生产的陈香普洱茶等。
七子饼茶
为扁平圆盘状，每块饼净重357克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。原包装为繁体字，后将繁体字的绿印饼包纸改为简体字的饼包纸，而名称也由“中茶牌圆茶”改为“云南七子饼”，同时将外包纸字体变小，并加上英文，这个包装一直沿用到现在。
七子饼茶的特点是原料分里茶和面茶，里茶体积较大，面茶较细嫩，芽毫显露，棕褐油润有光泽，中心有凹，中心到边缘自然变薄；外包装有繁体中文和英文两种文字。
七子饼茶出产后便迅速取代绿印圆茶。其中很大一个原因是绿印圆茶为生茶，而七子饼茶为熟茶，茶性有了很大的不同。七子饼茶的生产得益于勐海茶厂1973年试验成功的普洱茶“快速陈化”发酵技术即渥堆技术。由于拥有这一项被称为“国家机密”的普洱茶制作技术，勐海茶厂成为普洱熟茶的生产基地。
砖茶
长方形或正方形，250～1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。
沱茶
形状跟饭碗一般大小，每个净重100克或250克，现在还有迷你小沱茶，每个净重2～5克。
金瓜贡茶
此茶被称为普洱茶的太上皇。清朝雍正七年（1729年），云南总督鄂尔泰选取最好的普洱茶青制成团茶、散茶和茶膏，进贡皇室作为贡茶，普洱茶遂成为贡茶行列中的一员。用来制造贡茶的茶青都是一级芽茶，经长期存放后，会转变成金黄色，所以也叫“金瓜贡茶”。
1936年北京故宫清理清朝遗留下来的贡茶，其中一些是普洱贡茶。这些普洱贡茶大者像大金瓜，小者如乒乓球，最大的重3300克左右。
千两茶
压制成大小不等的紧压条型，每条茶都较重，故名千两茶。
广云贡饼
除云南省外，广东省也生产少量的普洱茶，其所用的茶青部分调拨自云南省，而其余部分则为广东省生产，也称之为“广东饼”。
大部分广东产的普洱茶，在20世纪60年代后都是用广东的茶青或云南茶青与广东茶青拼配后制成的饼，故名广云贡饼。
纪念饼（砖、沱）
为纪念某个事件所特别制作的小批量茶叶，带有相应编号的证书。较有名气的如西双版纳傣族自治州成立50周年纪念茶。
紧茶
由蒸压团茶演变而成。原为带柄的心脏形，1957年为实现机械加工和方便包装运输，改心脏形为砖形，有白毫，味醇浓，汤色橙红。
普洱茶·茶叶常见术语解释
水浸出物：指茶叶中一切可溶入茶汤的可溶性物质，包括茶多酚、氨基酸、咖啡碱、芳香物质、色素、有机酸、可溶性糖、维生素等成分，含量一般在35％～45％。
茶叶中内涵物质很多，但是只有具备了可溶于水并能被人体吸收，饮用它才能起到对人体有益的作用。
普洱茶中的陈年老茶之所以被称为“养生茶”，主要是因为经过厌氧菌与有氧菌发酵模式，茶叶中内含物质逐渐转化为了能被人体吸收的物质，所以才有了养生的效果。
茶多酚：亦称茶鞣酸、茶单宁。是一种存在于茶树中的多元酚化合物的混合物，约占干物质的15％～40％，主要组分为儿茶素（黄烷醇类）、黄酮、黄酮醇类、花青素类、酚酸类等。其中最重要的是以儿茶素为主体的黄烷醇类，占茶多酚的一半以上，占茶树新稍干物质的20％左右，它对茶叶色、香、味品质的形成起着重要的作用，也是茶叶保健功能的首要成分。
儿茶素：亦称儿茶酸。属黄烷－3－醇类衍生物，白色结晶，易溶于水和含水乙醇，分酯型和非酯型两类。
新稍是形成儿茶素的主要部位，它存在于叶细胞的叶泡液中，约占茶叶干物质的16％～23％。酯型儿茶素具有较强的苦涩味和收敛性，是赋予茶叶色、香、味的重要物质基础。儿茶素是茶叶中最具有药效作用的活性成分，现已表明它具有防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、防癌等功能。
因为新稍是形成儿茶素的重要部位，所以很多茶类等级越高其品饮价值也越高。但是对于有拼配讲究的普洱茶，则是扬长避短采用不同等级晒青毛料来进行压制。尤其在香港、台湾、广州地区更是在各级的毛料的配比上很下功夫，不主张只采用某一等级的毛料来制作普洱茶，以期达到普洱茶后发酵所需的各种元素。
普洱茶专业评茶术语
普洱茶外形专业术语
细嫩：多为一芽一叶、一芽二叶的，鲜叶制成，条索细而圆浑，毫尖或锋苗显露。
紧细：鲜叶嫩度好，条索紧圆直，多芽毫，有锋苗。
紧秀：鲜叶嫩度好，条索细紧且秀长，锋苗显露。
紧结：鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶（二、三叶），条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫，有锋苗。
紧实：鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。
粗实：原料较老，已无嫩感，多为三、四叶制成，但揉捻充足，尚能卷紧，条索粗大，稍感轻飘（身骨轻）。若破口过多，则称为粗钝。
粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条索空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘，或称粗老。
壮结：条索壮大而紧结。壮实：条索卷紧，饱满而结实。
心芽：（芽头、芽尖）尚未发育，展开成茎叶的嫩尖，一般茸毛多，且呈白色。
显毫：普洱茶芽叶上的白色茸毛称为白毫，芽尖多而茸毛浓密者，称显毫，毫色有金黄、银白、灰白等。
身骨：指叶质老嫩、叶肉厚薄、茶身轻重，一般芽叶嫩、叶肉厚、茶身重的，身骨好。
重实：指条索或颗粒紧结，以手称量，有重实感。
匀整：又叫匀齐、匀称，指茶叶形状、大小、粗细、长短、轻重相近，拼配适当。
脱档：茶叶拼配不当，形状粗细不整。
破口：茶叶精制、切断不当，茶条两端的断口粗糙而不光滑。
团块：又叫圆块、圆头，指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后解块不完全所致。
短碎：条形短碎，面松散，缺乏整齐、匀称之感。
露筋：叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出的木质部称为露筋。
黄头：粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者称黄头。
碎片：茶叶破碎后形成的轻薄片。
末：指茶叶被压碎后形成的粉末。
块片：由单片粗老叶揉成的粗松、轻飘的块状物。
单片：未揉捻成形的粗老单片叶子。
红梗：茶梗红变。
普洱茶色泽专业术语
墨绿：深绿泛黑而匀称光润。
翠绿：翠玉色而带光泽。
灰绿：绿中带灰。
铁锈色：深红而暗无光泽。
草绿：叶质粗老，炒青控制不当，过干，呈现绿草的色泽。
砂绿：如蛙皮绿而油润，优质青茶类的色泽。
青褐色：色泽青褐带灰光。
鳝皮色：砂绿蜜黄，似鳝鱼皮色，又称鳝皮黄。
蛤蟆背：叶背起蛙皮状沙粒白点。
光润：色泽鲜明，光滑油润。
枯暗：茶叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。
花杂：指叶色不一、老嫩不一、色泽杂乱。
普洱茶滋味专业术语
浓烈：滋味强劲，刺激性及收敛性强。
鲜爽：鲜活爽口。
甜爽：具有甜的感觉且爽口。
甘滑：带甘味而滑润。
醇厚：滋味甘醇浓稠。
醇和：滋味甘醇欠浓稠。
平淡：滋味正常，但清淡，浓稠感不足。
粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。
粗涩：涩味强，粗糙不滑。
青涩：涩味强，带青草味。
苦涩：滋味虽浓，但苦味、涩味强劲。茶汤入口有麻木感。
水味：茶叶受潮或干燥不足之茶叶，滋味软弱无力。
茶香气专业术语
高香：茶香优而强烈。
高强：香气高，浓度大，持久。
鲜爽：香气新鲜愉悦。
嫩香：嫩茶所特有的愉悦细腻的香气。
鲜嫩：鲜爽带嫩香。
馥郁：香气幽雅丰富，芬芳持久。
浓郁：香气丰富，芬芳持久。
清香：清新纯净。
清高：清香高而持久。
清鲜：清香鲜爽。
清长：清而纯正并持久的香气。
清纯：清香纯正。
甜香：香气有甜感。
板栗香：似熟栗子香。
花香：似鲜花的香气，新鲜悦鼻，多为优质乌龙茶，红茶之品种香，或乌龙茶做青适度的香气。
花蜜香：花香中带有蜜糖香味。
果香：浓郁的果实熟透香气。
木香：茶叶粗老或冬茶后期，梗叶木质化，香气中带纤维气味和甜感。
地域香：殊地域、土质栽培的茶树，其鲜叶加工后会产生特有的香气，如岩香、高山香等。
松烟香：带有松脂烟香。
陈香：质好，保存得当，陈化后具有的愉悦的香气，无杂、霉气。
纯正：茶香纯净正常。
平正：茶香平淡，无异杂气。
香飘、虚香：香浮而不持久。
欠纯：香气夹有其它的异杂气。
足火香：干燥充分，火功饱满。
焦糖香：干燥充足，火功高，带有糖香。
高火：似锅巴香，茶叶干燥过程中温度高或时间长而产生，稍高于正常火功。
老火：茶叶干燥过程中温度过高，或时间长而产生的似烤黄锅巴香，浓度重于高火。
焦气：有较重的焦糊气，程度重于老火。
闷气：沉闷不爽。
低：低微，无粗气。
日晒气：茶叶受太阳光照射后，带有日光味。
青气：带有青草或青叶气息。
钝浊：滞钝不爽。
青浊气：气味不清爽，多为雨水青、杀青未杀透或做青不当产生的青气和浊气。
粗气：粗老叶的气息。
失风：失去正常的香气特征但程度轻于陈气。多由于干燥后茶叶摊凉时间太长，茶暴露于空气，或保管时未密封，茶叶吸潮引起。
陈气：茶叶存放中失去新茶香味，呈现不愉快的类似油脂氧化变质的气味。
酸、馊气：茶叶含水量高，加工不当，变质所出现的不正常气味，馊气程度重于酸气。
劣异气：茶叶加工或贮存不当产生的劣变气息或污染外来物质所产生的气息，如烟、焦、酸、馊、霉或其他异杂气。
叶底专业术语
细嫩：芽头多或叶子细小嫩软。
肥嫩：芽头肥壮，叶子柔软厚实。
柔嫩：嫩而柔软。
柔软：手按如棉，按后伏贴盘底。
肥亮：叶肉肥厚，叶底透明发光。
软亮：嫩度适当或稍嫩，叶质柔软，按后伏贴盘底，叶色明亮。
匀：老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。
杂：老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。
硬：硬、有弹性。
嫩匀：芽叶均齐一致，嫩而柔软。
肥厚：芽或叶肥壮，叶肉厚。
开展、舒展：叶张展开，叶质柔软。
摊张：老叶摊开。
青张：夹杂青色叶片。
乌条：叶底乌暗而不开展。
粗老：叶质粗硬，叶脉显露。
皱缩：叶质老，叶面卷缩起皱纹。
瘦薄：芽头瘦小，叶张单薄少肉。
破碎：短碎、破碎叶片多。
暗杂：叶色暗沉，老嫩不一。
硬杂：叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。
焦斑：叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色灼伤斑痕。
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