岩茶乌龙茶。
3.马头岩，最富戏剧性的山场
很少有一个山场，像马头岩这样具有戏剧性，能将两种极端个性结合在一起。
同样是肉桂，在马头岩的小山场里，培育出了两种性格。
像是一母同胞的两兄弟，却是两种人生轨迹。
大哥胆大心细、个性稳重、杀伐决断，在古代，那就是大将风范。
二弟温文尔雅、彬彬有礼、腹有诗书，能在庙堂之上，指点江山。
偌大的马头岩山场，因小气候环境的差异，被分成了各种小山场。能够叫得上名号的，有：开山坪、猫儿石、桃树窠、三花峰、云峰等。
这些小区域，培育出的肉桂，香气滋味大不相同。
开山坪，霸气。桃树窠，温和。不是所有马头岩肉桂，只有一种霸气风味！
个性的养成，归结到底，还是山场环境的微妙作用。
开山坪，它的光照资源，在马头岩中堪称佼佼者。
生于此处的肉桂，能够较为全面地接受着阳光的沐浴。这些光照，是肉桂刚猛性格的重要来源。
正因为充足的光照，让肉桂更加的劲道。似久经沙场的老将，气场十足。
沸水冲泡，张扬的桂皮香似划破苍穹的流星，让你眼前一亮。
汤水里蕴含的茶气，再也按捺不住，似被困牢笼的小兽，不安分地挣扎着，时不时露出利爪。
跋扈，是开山坪肉桂的个性。
但它一点儿也不让人讨厌，反而多了几分的征服欲。能将它收服，也是一种成就感。
与开山坪的蛮横相比，桃树窠产的肉桂，一下子变得端庄起来，像是奔跑在草原上的野丫头，最终还是收拾的服服帖帖。
桃树窠是马头岩的一个小山场，说是山场，其实就是一小片区域。
桃树窠，这个名字是极美的。是世外桃源般的地方，桃花丰茂的山谷。
这里，不似开山坪那般平阔，多了草木、岩壁的遮挡，光照少了许多。环境上的细微改变，表现在茶叶上，不可同日而语。
桃树窠所产的肉桂，入口甘甜，柔和，水香、花香与桂皮香“暗潮汹涌”，前后交替出现，互不相让。
和村姑陈分享桃树窠肉桂时，她当时还写下了自己的感受：
喝这泡马肉的时候，汤水是香的，盖子是香的。
端庄的是肉桂的桂皮香，娇俏的是山场的花香。
某一泡，桂皮香胜出，花香就落在水里。
下一泡，花香胜出，桂皮香就隐在尾调里。
两重香气一明一暗，如白娘子与小青，一个端庄，一个娇俏，织成个温柔香，直把个许仙给厮磨得没了脾气。
茶，最具有灵性，能够感受到环境的微妙改变，从而做出调整。
面积越大，小气候越复杂的山场，最后所表现出来的香气、滋味，可谓大相径庭。
开山坪与桃树窠，同属于马头岩，个性不就是天壤之别么。一个是郭襄，一个是郭芙。
4.马头岩，将所有肉桂的个性，都集齐。
开山坪，霸气。桃树窠，温和。不是所有马头岩肉桂，只有一种霸气风味！
笔者在马头岩这个山场里，领略到了什么叫做山场的魅力。
要温和，桂皮香温润，不妨选择桃树窠。
只想欣赏肉桂张扬的个性，不假思索，选择开山坪就是。
一个山场，可满足你对肉桂的所有想象，何乐而不为？
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肉桂茶在正岩山场的特征表现
武夷山“溪曲三三水，山环六六峰”，“山涌千层青翡翠，溪摇万顷碧琉璃”，碧水丹山构成一幅天然图画，如人间仙境。山内群峰竞秀，幽涧流泉，气候温和，雨量充沛，非常适宜茶树生长。
正因为此，武夷山利用谷地、沟隙、岩凹，开园种茶，沿边切筑石岸，构筑出“盆栽式”茶园，经过长年累月的雨水冲积，使得沟谷土地富含有机质。茶园周边悬崖绝壁，绝壁之上竹木葱郁，缝隙泉水叮咚，上午太阳下午阴天，形成了特有的岩茶小环境。
武夷山正岩核心区山场非“三坑两涧”莫属。三坑两涧分别是慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和悟源涧。这些地方也是武夷山传统的正岩产区。但事实上武夷山的山场非常之多。每个山场都有自己独特的小气候，因此不同山场种植的岩茶也都有自己独特的特征。
牛栏坑肉桂、慧苑坑肉桂，鬼洞肉桂名气最大，通常也被认为岩韵最足。以肉桂为例，在传统正岩的武夷山场中，除“牛肉”（牛栏坑肉桂）之外，还有“马肉”（马头岩肉桂）、慧苑坑肉桂、猪仔洞肉桂，刘官寨肉桂，九龙窠肉桂，天心岩肉桂。它们同属肉桂品种，却分别带有各自特殊的品质特征。
“牛栏坑肉桂：口感内敛而醇厚。马头岩肉桂：张扬且香气高扬。慧苑坑肉桂：绵柔包裹感明显。猪仔洞肉桂：带有非常清晰的花果香。”因为山场和制作技艺的影响，岩茶的口感千变万化，想要在短时间内认识清楚殊为不易。没有几个人能在一辈子的时间里把岩茶弄懂的。
山场优劣直接决定岩韵，在马头岩，传统炭焙时，茶会有清幽的水仙或兰花味道，在慧苑坑，茶则是慢慢显示出细幽的糯米汤，如果您能取得一泡好茶也是修来的缘分，茶、壶、水在命定的时刻邂逅相聚，别有一番浪漫溢开，非言语所能道尽，这就是茶之真味。
什么是马头岩肉桂 马头岩肉桂有什么特点
马头岩的范围大约是从东起大王峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起大红袍景区。在上个世纪的70年代末，正是因为肉桂的产量非常地高，而一些政府给予农户一定的补贴，去种植肉桂。因此很多的茶农，将其名丛砍去而种上肉桂。再加上马头岩的岩岗之上眼界非常开阔，夏天的时候更是日照适中，而且冬挡冷风，谷底渗水细流，周围的植被也比较好，正是这些，形成了非常独特的正岩茶所必须的土力。独特的地貌常常会造就马头岩肉桂，辛锐的桂皮香气以及其醇滑甘润的口感，这样使得今天的“马肉”即马头岩肉桂，成为了武夷肉桂的三支重要的代表之一。
武夷山的山场非常地多，而且很少有人会在同一个山场里重新再去细分某一个区域。但是马头岩的地方非常地开阔，大致可以分为三花峰、桃树窠、猫耳石、云峰这几个为主的小区域。
而这些小区域之间有地理共性的同时，也有由于位置、土壤的差异性而各具特色。比如说，大王峰背后的桃树窠大多都是以风化石为主，其土层就会比较浅，而且植被也会比较多。在云峰的土壤也都是属于半风化岩，土层较深，植被少;横窠则是位于三仰峰脚下，大约在两坑两涧之间，而且中间有涧水流经，其植被和物种非常地丰富。横窠的肉桂大多种都是在八十年代种植的，有着非常独特的老树品质;三花峰的土壤则属于沙粒状的风化岩，其猫耳石叶多半是半风化岩半黄壤土。
除了以上的这些地理因素之外，做茶最关键的，还是要看看山场的位置。如果是那些生产在沟涧里的茶，正是因为其日照的时间非常地段，而且茶青水分充足，叶片的蜡质丰富。比起其他的茶叶儿来说，比较难做，而且摇青时其出香也会比较慢，因此走水一定要做透，行话叫“下手要重”，否则成品茶很容易半生半熟。而半坡和岩岗上的茶由于日照时间长，腐蚀质少，蜡质较薄，比较好做，容易出花果香。根据茶青的特性，其所采用的工艺手法也不同，如此才能做出好茶。
作为香气浓锐、滋味醇厚的茶，肉桂是属于具有非常明显的品种特征的武夷岩茶。而其中，一直以来都有“香气易成，滋味难求”之说的马头岩肉桂，则因其细微而独到的地域风味，使得一些岩茶的爱好者们非常地青睐肉桂。当然，为了确保马头岩肉桂的滋味特征，一些制作茶叶的人可算是煞费苦心，除了要保留好茶叶的桂皮香之外，还要让这股香气能够完美地融入到茶汤之中，非常考验功力。