【www.cy316.com - 岩茶乌龙茶】
1.马头岩肉桂，很多人都听过，也喝过。
这是一款屈居在牛栏坑肉桂之下，江湖排名第二的茶。
有老大哥牛栏坑坐镇，马头岩似乎难以翻身，很难跃居第一。
为马头岩一叹。
不过么，这样不影响马头岩肉桂的生存之道。
人家另辟蹊径，在价格上占据优势。绝对不血拼高价，在天价系列里，马头岩肉桂还在八尺开外。
因价格亲民，更接地气，少了高高在上的光环，近些年的马头岩，逐步为世人所熟知。
并且，它还打出了自己的一片天地，以另一种风味，俘获茶友。
霸道、张扬、猛烈等关键词，成了马头岩肉桂的关键词。
与牛栏坑肉桂谪仙般的做派，马头岩肉桂更像霸道总裁风，更有乔大侠的做派。
可多数人不知道的是：马头岩肉桂，并非都是侠之大者的风格，偶尔也有粉面小生的性格。
马头岩山场，可谓集齐了肉桂的所有特征。
这一特性，还要从山场环境说起。
2.马头岩，在哪儿？
官方介绍：马头岩位于山北九龙窠南岸，海拔425米，相对高度83米，因形似马头而得名。
五座巍然并立的岩石，斜向东侧有如巨大马槽的长形谷地，嵌空而出的岩顶翠松细竹，仿佛马额上的鬃毛。
侧面望去，势如五匹疾奔而来的骏马挤成一团，争先恐后地抢向“马槽”，故称其为“五马奔槽”。
解读马头岩，一个关键词足够——正岩山场。
正岩，就是烫金的牌匾，无需多说什么，就知道身份不凡。
可惜，要探访马头岩，不容易。
与牛栏坑地势平缓相比，要登上马头岩，需花费一番功夫。
车停在大红袍景区，从景区左侧的一条山道拾级而上，沿着石头小路一路向上，没具体数过到底有几级台阶，没两千，也有一千。
陡峭的山路，瞬间让你败下阵来。没有经常锻炼的人，不过十分钟就会气喘吁吁。
陡峭难攀登的马头岩，能到访的人并不多。
要走访马头岩，还要给出十二分的诚意，不似牛栏坑，车停在坑口，下车步行几百米就已经到了牛栏坑管辖范围。
牛栏坑易走，马头岩难登。
也正是如今，有许多人并不知道，马头岩的地界，到底有多大。略略划分马头岩的范围，东起大王峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起大红袍景区。
地界之大，才有了肉桂最戏剧性的特点。
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肉桂茶在正岩山场的特征表现
武夷山“溪曲三三水，山环六六峰”，“山涌千层青翡翠，溪摇万顷碧琉璃”，碧水丹山构成一幅天然图画，如人间仙境。山内群峰竞秀，幽涧流泉，气候温和，雨量充沛，非常适宜茶树生长。
正因为此，武夷山利用谷地、沟隙、岩凹，开园种茶，沿边切筑石岸，构筑出“盆栽式”茶园，经过长年累月的雨水冲积，使得沟谷土地富含有机质。茶园周边悬崖绝壁，绝壁之上竹木葱郁，缝隙泉水叮咚，上午太阳下午阴天，形成了特有的岩茶小环境。
武夷山正岩核心区山场非“三坑两涧”莫属。三坑两涧分别是慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和悟源涧。这些地方也是武夷山传统的正岩产区。但事实上武夷山的山场非常之多。每个山场都有自己独特的小气候，因此不同山场种植的岩茶也都有自己独特的特征。
牛栏坑肉桂、慧苑坑肉桂，鬼洞肉桂名气最大，通常也被认为岩韵最足。以肉桂为例，在传统正岩的武夷山场中，除“牛肉”（牛栏坑肉桂）之外，还有“马肉”（马头岩肉桂）、慧苑坑肉桂、猪仔洞肉桂，刘官寨肉桂，九龙窠肉桂，天心岩肉桂。它们同属肉桂品种，却分别带有各自特殊的品质特征。
“牛栏坑肉桂：口感内敛而醇厚。马头岩肉桂：张扬且香气高扬。慧苑坑肉桂：绵柔包裹感明显。猪仔洞肉桂：带有非常清晰的花果香。”因为山场和制作技艺的影响，岩茶的口感千变万化，想要在短时间内认识清楚殊为不易。没有几个人能在一辈子的时间里把岩茶弄懂的。
山场优劣直接决定岩韵，在马头岩，传统炭焙时，茶会有清幽的水仙或兰花味道，在慧苑坑，茶则是慢慢显示出细幽的糯米汤，如果您能取得一泡好茶也是修来的缘分，茶、壶、水在命定的时刻邂逅相聚，别有一番浪漫溢开，非言语所能道尽，这就是茶之真味。
什么是马头岩肉桂 马头岩肉桂有什么特点
马头岩的范围大约是从东起大王峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起大红袍景区。在上个世纪的70年代末，正是因为肉桂的产量非常地高，而一些政府给予农户一定的补贴，去种植肉桂。因此很多的茶农，将其名丛砍去而种上肉桂。再加上马头岩的岩岗之上眼界非常开阔，夏天的时候更是日照适中，而且冬挡冷风，谷底渗水细流，周围的植被也比较好，正是这些，形成了非常独特的正岩茶所必须的土力。独特的地貌常常会造就马头岩肉桂，辛锐的桂皮香气以及其醇滑甘润的口感，这样使得今天的“马肉”即马头岩肉桂，成为了武夷肉桂的三支重要的代表之一。
武夷山的山场非常地多，而且很少有人会在同一个山场里重新再去细分某一个区域。但是马头岩的地方非常地开阔，大致可以分为三花峰、桃树窠、猫耳石、云峰这几个为主的小区域。
而这些小区域之间有地理共性的同时，也有由于位置、土壤的差异性而各具特色。比如说，大王峰背后的桃树窠大多都是以风化石为主，其土层就会比较浅，而且植被也会比较多。在云峰的土壤也都是属于半风化岩，土层较深，植被少;横窠则是位于三仰峰脚下，大约在两坑两涧之间，而且中间有涧水流经，其植被和物种非常地丰富。横窠的肉桂大多种都是在八十年代种植的，有着非常独特的老树品质;三花峰的土壤则属于沙粒状的风化岩，其猫耳石叶多半是半风化岩半黄壤土。
除了以上的这些地理因素之外，做茶最关键的，还是要看看山场的位置。如果是那些生产在沟涧里的茶，正是因为其日照的时间非常地段，而且茶青水分充足，叶片的蜡质丰富。比起其他的茶叶儿来说，比较难做，而且摇青时其出香也会比较慢，因此走水一定要做透，行话叫“下手要重”，否则成品茶很容易半生半熟。而半坡和岩岗上的茶由于日照时间长，腐蚀质少，蜡质较薄，比较好做，容易出花果香。根据茶青的特性，其所采用的工艺手法也不同，如此才能做出好茶。
作为香气浓锐、滋味醇厚的茶，肉桂是属于具有非常明显的品种特征的武夷岩茶。而其中，一直以来都有“香气易成，滋味难求”之说的马头岩肉桂，则因其细微而独到的地域风味，使得一些岩茶的爱好者们非常地青睐肉桂。当然，为了确保马头岩肉桂的滋味特征，一些制作茶叶的人可算是煞费苦心，除了要保留好茶叶的桂皮香之外，还要让这股香气能够完美地融入到茶汤之中，非常考验功力。