黑茶越久越好。
1.前两天，见了许久未谋面的茶友，她抱怨了一件事。
“岩茶，真是越来越喝不懂了。”
说这话时，笔者倒出第一杯坑涧肉桂，橙黄色的汤水，在羊脂白玉的茶杯中，熠熠生辉。鼻尖，还捕捉到浓郁的桂皮香。
闻此言，开始犹豫：要不要把这杯茶递给她呢？
喝不懂，岂不是浪费了好茶。
不。
茶友说喝不懂，更是要洗耳恭听。
递上这杯茶汤，茶友的话匣子打开了，其中一个话题是：“岩茶，是喝新茶，还是老茶？”
看，都是给村姑陈惯出的毛病。
她的白茶，有新老的年份划分。并且因为年份的存在，还有香气、滋味的巨大差异。
新茶么，爽口，清鲜。
老茶么，适合重口味人群，尤其是像我们这样喜欢喝武夷岩茶的，能更好地接受老茶。
但要打住，岩茶这儿，不必纠结是喝新茶还是老茶。
要检验岩茶能不能喝，好不好喝，标准也很统一——没了烟火气，茶到适应期，就是喝茶的绝佳时刻。
2.为什么茶友会纠结岩茶喝新茶还是老茶？
这是被有意引导。
这年头，茶和“老”挂钩，成了一种潮流的趋势。典型代表有俩，一是普洱茶，二是白茶。
普洱茶，作为老茶的开山鼻祖，将收藏老茶的概念，玩的炉火纯青，让人甘拜下风。
但凡山头名声显赫，有点年份的普洱茶饼，可谓天价。
一朋友家里，收藏了一饼2006年的冰岛古树，价值6万元。
天，笔者觉得牛栏坑肉桂已经是奢侈款，与普洱茶相比，冰山一角罢了。
一饼357克的冰岛古树，可买近两斤的牛栏坑肉桂！
论价格么，牛肉只能称自己是小弟。
白茶，现在的整体价格虽然还不及岩茶，但部分老茶，仍旧能够将岩茶给比下去。某些收藏型的老白茶，价格也能突破五位数。
“1”后面跟着这么多零，换做任何一个人都会心动。
有了普洱茶、白茶这样完美的示范，自然有人在岩茶上脑动脑筋。
当年的正岩茶，价格已经不菲，要是能存成老茶，这身价岂不是翻倍？
从理论上来说，好像是年份老，价格高。
但茶友们也别忽视一件事——岩茶，未必适合存成老茶。
它要经得起市场的检测。
事实证明，老岩茶的概念，无法像普洱茶一般成功。制约岩茶变老的，不仅仅是市场的选择，还有它自身的因素。
扩展阅读
陈年铁观音越陈越好吗，陈年铁观音有哪些功效？
我们都知道，茶叶中有很多越陈越好的，比如普洱茶和铁观音。但是有很多人就进入了误区，一味地追求年份，难道这样真的好么？今天我们就来了解一下铁观音陈茶的好坏。
一、如何辨别陈年铁观音
俗话说，物以稀为贵，从市场营销的角度来看，陈年铁观音因其稀缺性而显得珍贵。陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级品类，分为五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次，其中以十年至二十八年为最佳。其中陈茶和陈茶老茶还是有区别的，比如适合当年喝的茶到了第二年就是陈茶，而超过十年以上的采是陈茶老茶。
有知名茶人表示陈年铁观音是否有收藏价值与其本身的品质相关，品茶如品酒，从清香型开始，然后是韵香型、浓香型，再到陈年铁观音。陈年铁观音并不是以陈藏时间来判断其价值，在目前的市场上，陈藏时间在20年以上的非常稀少。而铁观音如果没有妥善保存茶叶含水量超过百分之十有可能变成劣变茶，会对身体造成危害。
所以好的陈年铁观音应该根据茶叶的质量、年份、保管是否妥当、发酵程度等方面进行综合评价，而不是一味追求年份的长短。目前，陈年铁观音市场较为紊乱，尚未有统一的质量和价格标准。市面上不少5年陈的铁观音经过烘焙加工也可以做到15年陈的差不多。
辨别陈年铁观音应该从干茶的茶色、茶汤的汤色、口感、味道等方面进行分析，还有一点是真正的陈年铁观音是没有火味的，它散发出的是自然的陈香。
大家选择茶叶肯定有自己注重的方面，但是千万不要只关注这方面，还是要综合考量的。
二、陈年铁观音的功效
铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。
功效一：解毒消食去油腻
茶被公认为人类最好的保健饮料，早在西汉《神农本草经》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”记载。进入20世纪，科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具杀菌解毒作用。
功效二：美容减肥抗衰老
医学研究表明，铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。
功效三：防癌增智人聪明
科学研究成果说，安溪铁观音含硒量很高，在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。同时安溪铁观音对增智还有功效。
功效四：提神益思
铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。
功效五：交友养性心情好
安溪铁观音作为优质茶，在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特。
岩茶会越陈越香吗 好喝的岩茶为什么都不是新茶-
在茶圈中流行这样第一句话：“藏得深红三倍价”。严格按照传统工艺制作出来的岩茶，价值会因存放的时间而有所提高。那么为什么好喝的岩茶都不是新茶呢?
岩茶之“存放”
有人说武夷岩茶“陈三年是药，陈五年是丹，陈十年是宝。”虽然说岩茶对肠胃不适、上火等轻微症状能起到一定的效用，也符合中医“重在养、不在治”的保健原理，但这并不意味着所有的岩茶都适合陈放，也不是说陈放久了都有药效。
存放陈茶的条件
1、正确的存储方式，避光、干燥、无异味，容器多用木、陶土罐、纸箱、金属桶等。
2、清香型的岩茶，因发酵和焙火程度较轻，容易质变返青，不适合陈放。
3、严格按照传统工序制作的重发酵足火功的岩茶，因其品质相对稳定适合陈放。
岩茶之“陈化”
武夷岩茶，属于半发酵乌龙茶。品质以其特有的香气和滋味为主：由茶多酚、有机酸、生物碱、维生素等物质以及一些香气成分组成。这些内含物质多为还原性物质，极易受温度、湿度、光线和氧气等环境因素的影响。它们相互进行水解反应、氧化反应、缩合或聚合反应等，在茶汤中形成香气、汤色、滋味。
岩茶之“陈味”
通常认为，从制作完成开始存放，在五到十年左右是初发酵期，容易有微酸，并且会逐渐转强;到十五年左右酸味渐退，闻起来会有梅香，一般称为梅香老茶，其梅香可持续到二十年左右;然后又逐渐转化，可能会转成带有花果香，持续到二十五年左右——继续存放，茶性则继续转化，不断存放就不断转化，茶性越转越温，越来越润。
在存放的过程当中，茶叶可能碎裂，不似当初那般完整;可能变黑，可能有白霜，可能有药味，可能有木香……其香馥郁，沉稳，醇厚，涎滑，无涩，柔中带刚;其色深重、明亮、清澈，持久耐泡;茶汤表面常有白雾如聚，轻盈婀娜，美不胜收;饮后打嗝通气，益气安神，除闷涤乏，防辐射，养胃驱寒，消暑生津，防辐射，抗衰老，降三高……
岩茶之“陈饮”
陈年岩茶上品者，条索乌褐紧结，饮之香气四溢，有木香及陈香。汤色红艳透亮犹如陈年红酒一般。茶汤入口顺滑绵柔，醇厚甘甜，饮后润滑生津，喉韵明显，舌如泉涌。叶底厚实乌亮，青涩味全无。老茶耐泡度极高，泡至十多泡仍有余味，且越泡越甘甜。
武夷岩茶“陈饮”的习俗自古有之，明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”