【www.cy316.com - 大红袍乌龙茶】
岩骨花香，既是对岩茶的美好评价，更是大红袍特有的情怀，一款优质的大红袍，需要有岩骨，喝在嘴里，有甘泉感与山场气息，有岩味，有茶味，才是正岩茶。好的岩茶，应该要有花香，虽然岩茶以喝水为重，但少了花香，茶少了一些妙趣。
大红袍，我们别听那些神话，说什么母树、一代二代三代什么的，还是实打实的接受拼配大红袍，因为没有拼配的岩茶，全是不叫大红袍，通过不同岩茶的拼配，就叫大红袍。但同样的品种之间的拼配，还是原来品种的名字。
大红袍，一般采用三坑两涧拼配的，是最高级的，采用正岩原料拼配的，属于高级的，如果是半岩级别拼配或者半岩加正岩拼配的，属于中高端级别，如果采用洲茶类似风化石或者砂质地原料来拼配，属于中级，采用洲茶普通土壤的原料拼配的，属于普通级别，再有低级的不入流的，就没有什么价值了。这类茶通过是高火烘焙，只有岩味，没有什么茶味和香气了。他们把这样的茶的火味当作岩韵，那让人感觉档次不低，如果你不小心入了道，价格也是大几百一斤。
我们拼配的大红袍，越来越对品质有要求，所以今年拼配的大红袍，采用纯正的正岩原料，原料要求级别都是精选精品，而且涉及品种非常多，达到十多款拼配，拼配出来后，还要香气纯正，山场气息明显，花香果味良好，岩骨茶气足，生津回甘。
拼配大红袍是一门非常重要的技术活，拼配过程中，并不是将好茶拼配在一起就会是好茶，有些茶叶，即使是全是好茶，乱拼配的话，可能粗口，酸，麻，大大降低茶叶的原来品质。如果拼配得当，不会是1+1的品质，而是1+1等于3或者等于更大，这才是拼配的最大价值。
一款优质的大红袍，花果香明显，而且茶香必须入水，茶汤里香气喝在嘴里，要满嘴茶香。茶汤喝在嘴里，不仅要有茶气、山场气、源泉感，还要入嘴可化，油质顺滑。这些都是高级别大红袍的要求，如果达不到如此级别，即使采用最好的三坑两涧的原料拼配，那也是枉然。
好的大红袍，一定会是足火烘焙，如果火候不到，茶叶容易返青，这种情况的茶叶，一般是香气不够，山场气和源泉感不够明显，不敢足火烘焙，才会这样的火候烘焙。
而另一个极端，那就是高火烘焙，把茶叶直接烘焙到只有炭火味没有其他茶叶，这样的茶叶，一般是因为茶叶有问题，怎么烘焙都不行的茶叶，直接烘焙到没有茶味，当然就只有炭味和火味了。
延伸阅读
刘国英教您徐徐咀嚼大红袍的“岩骨花香”
“岩骨花香”是武夷岩茶“岩韵”的表现，主要表现为“滋味”和“香气”两个方面。其是武夷岩茶特有的特征，非“臻山川精英秀气所钟”不可，非“精湛技艺匠心独运”不能;又是乾隆笔下的“气味清和兼骨鲠”,袁枚笔下的“果然清香扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一、二杯，令人释躁平矜、怡情悦性”,梁章钜笔下的“香、清、甘、活”。徐徐咀嚼而体贴之，啜过始知真昧永，本期的【武夷茶知识频道】，我们诚邀了首批武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人、武夷山市茶业同业公会会长刘国英刘老师，为茶友们一解武夷岩茶“真昧永”。
▲刘国英
首批武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人，现任武夷山市茶业同业公会会长。2002年编写了武夷山市农村实用技术丛书《武夷岩茶的栽培管理与加工制作》，赠阅给茶农和茶企业，2015年《武夷岩茶的冲泡与品鉴方法》地方标准主要起草人。
►林晓东：
刘老师，何为武夷岩茶的“岩骨”呢？
►刘国英：
武夷山属典型的丹霞地貌，地质复杂，供给茶树生长的土壤多由火山砾石与页岩组成，茶园连片面积相对较小，天然植被覆盖率多形成良好的生态屏障，素有“盆栽式茶园”美称，是茶叶生长的最佳地理气候条件，加上武夷岩茶独特的制作工艺，故此所产之茶具有“岩骨花香”品质。
“岩骨”主要指武夷岩茶的滋味特征，其滋味饱满、厚重，是茶叶内含物质丰富的表现，冲泡过程中浸出物丰富，茶水里面有“骨头”，茶汤汤质饱满，有咀嚼之感。一般滋味厚重的茶会略带苦涩，具回甘，茶气十足。
►林晓东：
“岩岩有茶，非岩不茶”，所以山场对“岩骨”的影响是最为直接的吗？
►刘国英：
武夷岩茶是国家地理标志保护产品，与地域（山场）有绝对的关系，是形成武夷岩茶品具“岩骨”的前提和基础条件，地域（山场）对“岩骨”的影响主要表现在土壤和微域小气候两个方面，而土壤决定茶叶是否富含内含物质。
►刘国英：
武夷岩茶的山场划分为正岩地（紫色砂砾岩）、半岩地（红色硅铝质土）、洲茶地（河流冲积黄土），据福建省农科院茶叶研究所的调查，三地茶园的氮磷钾三要素含量比例相距甚大，凡是正岩地的土壤，含砾量高，质地以轻壤为主，土层较厚，土壤疏松，孔隙度在50%左右，土壤通风透气适中；半岩地土层较薄，铝含量较多，钾含量少，酸度高，质地较粘重；洲茶地质地较粗粘，土壤含砾量较小。土壤差异直接导致了茶叶品质的差异，从茶叶的生化角度来看，茶叶品质不但与各生化成分总量有关，也与各成分之间的比例有关。
举例水仙：核心景区内（正岩地）和核心景区外（非正岩地）的水仙品质主要生化指标差异显著，茶多酚、咖啡碱、可溶性总搪、儿茶素总量差异不大，水浸出物差异显著（茶汤厚度），氨基酸、酚氨比（茶汤浓度、茶味的轻重）差异极显著。
►林晓东：
山场越好，茶叶更具“岩骨”对吗？
►刘国英：
山场越好，茶叶内含物质越丰富，茶叶品质越具“岩骨”，但如果没有好的制作工艺，再好的出生条件，茶叶的“岩骨”也难以显现。有一定山场的基础，必须还要有好的制作工艺，以激发“岩骨”，使茶叶品质更具“骨鲠”，武夷岩茶独有的品质特征才能够充分体现。
除了山场和制作工艺，茶树的品种、茶园的栽培管理措施、采摘气候等因素都影响“岩骨”的形成与强弱。
►林晓东：
刘老师，如何理解武夷岩茶滋味的“淡非薄，浓非厚”呢？
►刘国英：
主要从茶叶滋味的“厚薄”与“浓淡”去理解。“厚薄”是茶叶内质的表现，是判断茶叶山场和滋味好坏的因素；“浓淡”则是与茶叶的冲泡方式有关，这是两种不同的概念。
“厚”与“薄”对应，“厚重”是茶叶内含物质丰富的表现，是茶叶山场越好的体现，在标准的制作工艺下，山场越好，滋味也就越“厚”，山场越差，滋味也就越“薄”；而好的茶叶（滋味厚重），是具备一定山场基础和好的制作工艺，其冲泡时间短，出水快，茶叶浸出物仍然足够丰富，品其茶汤，也能感觉到茶质饱满，茶气十足，且耐泡度极佳。
►林晓东：
武夷岩茶“水深”，滋味丰富、变化多，刘老师，您能给我们的茶友支支招，我们该如何感受这“骨鲠”呢？
►刘国英：
“岩骨”与“骨鲠”都是茶叶滋味厚重的体现，二者都相对抽象，茶友只有从品鉴过程中才可体验到何谓“岩骨”，何谓“骨鲠”之感。
品具“岩骨”的茶滋味厚重，茶气足，回甘快，其汤质饱满，在口腔的感觉是像喝“米汤”，带稠感，反复在口腔“啜茶”能明显感受到茶叶的原滋原味，以及体验“茶气”在口腔的绽放，刺激，最后回甘生津，舌底鸣泉，余韵持久；另外，滋味厚重的茶叶，其茶汤具有粘稠度，以及冲泡时可见气泡丰裕、细小，久而不散（茶皂素丰富）。
►林晓东：
武夷岩茶的“花香”种类多样，香气馥郁，是不是添加了香料呢？
►刘国英：
武夷岩茶之所以能呈现如此丰富多彩的香型，多是茶树品种、山场小气候、制作工艺，以及多变的火功等因素赋予茶叶风格迥异的香型。岩茶重在追求其品质，溯本求源，从提升制作技艺来提升茶叶品具“岩骨花香”，而所谓的外加工添加剂，只会拉低茶叶的品质。
►刘国英：
武夷岩茶的香型丰富，香气馥郁，主要有几个原因：
１武夷岩茶的香与品种有关，不同的品种有不同的“品种香”。“品种香”是茶叶品种自身所具的芳香物质基础，例如水仙最突出的是芳樟醇，因此水仙多具有百合花或玉兰花香气；而肉桂最突出的是正辛酸、水杨酸芳樟醇及其氧化物，具有类似桂皮的香气。
２武夷岩茶的香与山场有关。不同的山场有不同的“地域香”。“地域香”是茶叶生长环境所赋予的，与土壤条件和生态环境有关。例如高山茶有“高山韵”，岩茶有“岩韵”，山场越好的茶叶香气越幽雅，香型越高级；山场等级不同（正岩〉半岩〉洲茶），茶叶香气成分总量也不同，香气的高低最终也会差异甚大，与土壤条件、季节天气、种植地日照时间等有关，例如正岩茶，当年季节天气上佳，茶树种植地属向阳地带，日照时间长，工艺极佳，则茶叶的花香馥郁。
３武夷岩茶还讲究“工艺香”。指在原有的香气物质之上经过一系列生产加工过程演变而出的，具有相对丰富，稳定和突出性特征的香气，例如制青过程中不同程度的发酵，炭焙过程中茶叶内含物质的转变、熟化，茶叶则呈现不同的“花香”、“花果香”或“果香”、“火香”等；工艺越好的茶叶香气越馥郁，水中有香，即“落水香”，茶叶香气的纯度和净度也越高。
►林晓东：
刘老师，武夷岩茶的香型复杂，我们应该怎么评判茶叶香气的优劣呢？
►刘国英：
茶叶香气的优劣主要从纯异、高低、长短以及香型四个方面去评定。
纯异：以香气纯正清晰为好，香气杂异为差；
高低：以香气浓郁为好，浓则香气高，充沛有活力，刺激性强，水中有香，杯盖香显；
持久：以香气持久为好，持久与茶叶的耐泡度关联，表现在茶汤里、杯盖上、口腔中，香气的留存时间久，口齿留香；
香型：以香气的幽、雅为好，是为高级香的代表。
反之，如果茶叶的香气闻起来粗杂、不持久、不馥郁的，茶叶品质较差。
►林晓东：
武夷岩茶的“岩骨”与“花香”，谁更能体现茶叶品质的高低呢？
►刘国英：
“岩骨花香”代表着武夷岩茶品质特征的两个方面，一是“滋味”，二是“香气”，两项因子同时决定武夷岩茶品质的高低，缺一不可；而干茶、汤色、叶底等外形因子的影响较小。武夷岩茶讲究“重水求香”，“香”是茶叶品质的基础，无茶不香，而对滋味优劣的评判有着更严格的要求和具体论述，是武夷岩茶品质特征的魅力所在，武夷岩茶的“香”与“水”是不可分割的。
如何感受大红袍的花香岩韵？
大红袍，有着“乞丐的外表，皇帝的内心”的说法。它外表平凡不过，干茶清褐油润，紧结壮实，唯遇到沸水才能释放无比的果香。
大红袍是非常养人的茶，喝过的都知道。大红袍源自武夷山，好气候好山场已经让它有先天禀赋，经过晒青、萎凋、做青、杀青、揉捻、碳焙等诸多步骤，茶中营养的不断整合重组为它有益身心奠定了扎实的基础。
岩岩产茶，非岩不茶
岩茶，指武夷岩茶，简单就是产自武夷山的具有特殊的“岩韵”的茶。
要说到武夷山这个地方，自然环境是极其特殊的。丹霞地貌，多悬崖绝壁，山上多岩石，茶树生长在岩缝中，故称“武夷岩茶。
当地茶农，利用岩、凹、石隙、石缝，岩边砌筑石岸，构筑“盆载式茶园”。
可谓“岩岩产茶，非岩不茶”。再加上当地传统的制茶工艺，做出来的茶品质独特，一般我们称为“岩韵”或“岩骨花香”。
岩茶的当家花旦
说大红袍，不得不说发现大红袍岩韵并明确留下文字记载的第一人——乾隆。
在两百多年前的某一天，这位品尝过无数名茶的皇帝，喝过刚刚进贡的大红袍后立即提笔写下了“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，骨鲠即岩骨、岩韵。
乾隆这句诗可谓抓住了大红袍的根本特点，气味清和，岩韵明显。
大红袍，喝的就是灵气
山不在高，有仙则灵。绝世清幽的武夷山，仙居一般鲜有人烟，绿水青山间坑涧遍布，土质优异，海拔不低，都是好茶的天然要因。
长在这里的武夷岩茶，聚了这一方天地山水的灵气，自然不俗。
乞丐的外表，皇帝的内心
大红袍有着“乞丐的外表，皇帝的内心”的说法。它外表平凡不过，干茶清褐油润，紧结壮实，唯遇到沸水才能释放无比的果香。
如果只能用一个词形容大红袍的滋味，那一定是复杂，超复杂。
如果说不发酵的绿茶是0，全发酵的红茶是1，那么半发酵的大红袍就是在0和1之间变化，滋味比绿茶淡，比后者浓。
这款大红袍它的滋润醇厚，回味甘爽，类似矿物质口感，沙沙的，仿佛真有岩石风味在里面。而且很耐冲泡哦，冲泡七、八次后只要有适当的闷泡仍有香味。
新鲜甘美，久久不散
这款大红袍的滋味，用简单粗暴的话怎么说？
喝这款大红袍的第一感觉就是茶味很轻，但是稍稍一回味，茶汤很黏口。它的甘甜是入口即生的，这个口腔都洋溢着清甜，久久不散。
大红袍有个可爱的地方！大红袍的氨基酸含量很高，茶汤是很新鲜甘美的。喝到嘴里时舌头前端是甘甜的滋味，但是舌头后端就仿佛失去了知觉。真的，你一定要试一试哦！
开水冲泡，绽放奇香
冲泡大红袍建议用紫砂壶或者盖碗冲泡，更能够体现本身风味。用紫砂壶冲泡时，因其条索偏大，建议选用壶口大的，以免茶叶断碎造成茶水苦涩。
为了激发大红袍的芳香，冲泡请用100℃开水。注意前两泡茶的出汤速度较快，往后宜适当闷泡，方能品饮其甘甜滋味。
天下茶元大红袍，遇水，则香。开水注入，霎时间芬芳氤氲。
前三泡火味儿足，果香馥郁，熟甜香显，至尾水时，口感醇和。七泡有余韵，似一个老朋友与你娓娓道来这茶中的芳华。
入口柔和，整体的醇滑感较好，汤体稳定。饮后回甘生津柔缓，口齿间微有果酸感和清凉感。最后观其叶底，叶底嫩软肥亮，相对完整舒展，较有“活力”，便可算得上一泡好茶。