岩茶乌龙茶。
秋季，又是痛快喝岩茶的好季节。一杯岩茶有香、有味，总是叫人感觉酣畅而痛快。我们也即将预定武夷岩茶大红袍口粮茶，其实相对于高价的大红袍，对于这款口粮茶才是我们的得意之处，在达到了相当品质基础上，做到性价比。
一起来分享武夷岩茶的基础知识。
武夷岩茶尤其是大红袍，可谓家喻户晓。不过不要被名字误导，这个岩茶是乌龙茶（包括铁观音、凤凰单丛等），而岩茶则属于发酵和焙火较重的乌龙茶之一。
何谓武夷岩茶？
首先看国标定义：武夷岩茶，产于武夷山市风景区范围，由当地传统树种（包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等），经过武夷岩茶加工工艺制作而成。
武夷岩茶的产地
武夷岩茶可谓是极讲究产地的茶叶之一，这跟当地的生态的差别是不可分割的。一般武夷岩茶指武夷山景区所生产的岩茶。如下图，目前则流行这样的划分：正岩茶、半岩茶和洲茶。这种说法早在清代县令陆廷灿《续茶经》就有：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。岩茶，北山者为上，南山者次之。”
其中正岩茶确实有其独特的山韵和魅力，而正岩又会以三坑两涧牛栏坑、慧苑坑、倒水坑亦说大坑口，两涧：悟源涧、流香涧为知名。当然三坑两涧我们可以理解成一种泛指感念，泛指岩茶对的核心产地，因为如马头岩、天心岩等都是极好的岩茶产地之一。
武夷岩茶的加工
武夷岩茶属于乌龙茶，遵循的是乌龙茶的加工工艺。即：萎凋（晒青）→做青（晾青、摇青）→杀青→揉捻→烘干。
而精制过程中的焙火，可谓武夷岩茶的精髓。清代茶人梁章钜就说其实“武夷焙法，实甲天下”。而言岩茶讲究文火慢炖，考验焙火师傅的经验和理解，每个焙火师傅都有自己的一套思路。
后期不同的足火、炖火工艺，可以让一泡茶有着完全不同的发展方向。因此一般武夷岩茶多有轻焙火、中火、足火的差别。
一款肉桂茶的轻焙火，香气则主要以花香、果香、甜香为主，滋味稍醇甜；而足火、炖火较足的肉桂茶，则较易出现辛辣味、桂皮香、果香和木质香，滋味则厚重霸气，茶味十足。但过度重的焙火，则会产生单调的火香焦糖香，趣味全无。
而掌柜相对偏爱中足火，既有焙火后的浓郁喉韵和痛快口感，而且不抹杀掉茶叶中的丰富香气变化。
武夷岩茶的那些品种
武夷岩茶的品种简直太多，根据林馥泉1943年的调查，仅“慧苑岩”茶树品种就有280种。
但相对而言，常见的则为：大红袍、肉桂、水仙，其他还些名丛和奇种，也就是从当地土品种中选育出来的优异小品种。例如四大名丛是大红袍（纯种），水金龟，白鸡冠，铁罗汉。
武夷岩茶品质的精髓
武夷岩茶最为精华的讲究在岩骨花香，或者说岩茶的“香、清、甘、活”。简单粗暴来看，岩骨就是滋味，花香就是香气。
岩骨可以粗略总结为茶味的厚重，似嚼之有物的感受，但这还够不全面。武夷岩茶的岩骨花香是“重味以求香”的品类，我想，我们可以理解成岩茶的脉络，这也就可以包括了岩茶的甘与活。
岩茶的香气不可是简单的焙火香，岩茶香气的香型要越优雅越好；而且还要杯底香、挂杯香要持久。这种杯底的花香带有奶香的感受是一款恰当的岩茶所必备的。
以上就是武夷岩茶的的基础知识。而武夷岩茶的维度简直变化太多，诸如产地、品种、焙火之轻重，每一项都有丰富的变化，因此也构成了岩茶的魅力。
近日，我们再喝了我们大红袍口粮茶的一款，还是来自去年的茶厂，茶汤中的香气、冲泡后的似木或者花的香气，口感的浓厚清凉，焙火的适度，解馋痛快且不抹杀香气细节的适度，都感受恰到好处。不出意外，本款不会过分纠结，基本本款。当然也会待其他样品到了后，再细细斟酌。
精选阅读
乌龙茶大全，你想知道的都在这里！
喜欢乌龙茶的朋友，一定是喜欢乌龙茶高扬的清香和独特悠久的韵味。
乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东，后传入台湾。
那么乌龙茶到底有多少品种呢？今天就来跟大家从产地、形态和发酵程度来给大家理一理。
闽南乌龙茶
红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，除了铁观音，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。
“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。
闽北乌龙茶
闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。武夷山的茶树种类繁多，除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛，其它的就可以称之为武夷奇种，也可以叫它们武夷菜茶。大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。
武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈墨绿色。品饮此茶，香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。
广东乌龙茶
广东乌龙以单丛出名，最有名的还是凤凰单丛，此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙，至于其它的都被称为凤凰浪菜。
凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带，茶形壮实，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气高扬，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最为突出。
台湾乌龙茶
台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的，其主要分为两种，一是包种茶，最为出名的还是文山包种。另一个就是台湾乌龙茶，白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。
当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种，至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。
乌龙茶的外观主要有条形、颗粒形等形态，还有其他一些特别的造型。
条索形乌龙茶
常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。
颗粒形乌龙茶
常见的有铁观音、冻顶乌龙等。
束形乌龙茶
八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。
团块型乌龙茶
漳平水仙是乌龙茶中唯一的紧压茶。
根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。
轻度发酵乌龙茶
轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。
清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。
比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。
中度发酵乌龙茶
传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。
比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”。汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。
重度发酵乌龙茶
重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%。
其外形枝叶连理，白毫显露，汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。
武夷岩茶应该怎么喝？武夷岩茶喝法、泡法都在这
武夷岩茶是一种独具岩韵的传统名茶，为乌龙茶中的极品。对于日常珍贵的茶，大家知道武夷岩茶应该怎么喝吗？来看看以下的介绍吧，看完你就知道了。
武夷岩茶应该怎么喝
武夷岩茶有特殊的岩韵，内质丰富，香气高扬浓郁，带有花香、果香、密香等。泡好后，应先闻香，再喝其汤。品饮时，需小口品缀，让茶汤在口腔中稍作停留，待茶汤和舌头的各部位充分接触后，再咽下去；并重复几次。
武夷岩茶的茶汤，入口就有一种甘鲜的感觉，直接扩充你的喉咙。喝下后舌齿清甘、喉咙开阔，让人回味无穷。
总的来说，喝武夷岩茶需要细细品尝，才能真正感受到其中的甘、醇、鲜、滑滋味。
对于武夷岩茶应该怎么喝这个问题，我们现在了解了。现在，我们继续来认识一下武夷岩茶的冲泡方法吧。
武夷岩茶冲泡方法
1、准备好冲泡武夷岩茶的茶具，建议大家选择透明无色的玻璃杯，以便于观赏。
2、冲泡武夷岩茶前，先用温水清洗一下玻璃杯，不仅能起到清洁。消毒的效果，还能起到温杯的作用，有利于更好泡出茶香。
3、量取2-3克左右的武夷岩茶投入到玻璃杯里，冲入约95度左右的的开水冲泡大约15秒即可。
冲泡技巧
对于冲泡武夷岩茶，小编有以些小技巧分享给大家，分别是：
1、想要喝上一杯甘醇鲜滑的武夷岩茶，选用山泉水冲泡最佳。其次，是洁净的河水和纯净水。
2、冲泡武夷岩茶时，要特别注意水温。水温太低，无法激发武夷岩茶的醇厚滋味；温度过高，容易致使茶汤苦涩。
3、泡武夷岩茶，浸泡时间也是十分讲究的哦。第一至三泡，浸泡10-20秒即可；之后每续水冲泡一次，浸泡时间适当增加10-20秒即可。
看完上文中介绍的内容，详细大家应该了解武夷岩茶怎么喝了吧。