青茶乌龙茶。
青茶，乌龙茶的学名，发酵程度轻重不一，其性温，兼具清香与醇厚。我国四大茶区中华南茶区主产青茶，但不同产地其发酵程度、口感香气等均有较大区别。
闽北“岩韵”
闽北青茶主要产于武夷山一带，周边建阳、南平、水吉等地也有部分种植生产
武夷山地理环境优越，历来便是名茶产地，“岩岩有茶，非岩不茶”，故又将武夷所产青茶称之为“岩茶”。它是整个青茶系列中传播最广、种类最多的茶品之一，加之武夷山区小气候差异显著，在光、热、水等自然条件上也有较大差异，所以不同岩茶在岩韵上表现差异较大。在制作工艺上，岩茶发酵程度较重，常见有大红袍、肉桂、水仙、水金龟、铁罗汉、半天妖、梅占、北斗等等
大红袍，岩茶四大名丛之首。岩韵显著，干茶条索褐绿壮实，花香馥郁高长，汤色橙黄明亮，滋味醇厚清活。适合小容量紫砂壶冲泡，水温一般在98℃以上
肉桂：以新锐的香气著称，有“香不过肉桂”之说。干茶条索略卷曲，有天然的桂皮香，滋味醇厚，汤色橙黄，有金圈。适合小型的大肚紫砂壶冲泡，水温一般以沸水为佳
水仙：有普通水仙种与老枞水仙之分，两者皆以醇厚著称，有“醇不过水仙”之说，但与普通种相比，老枞的兰花香和枞味更加显著。水仙外形紧结粗壮，两端扭曲，色泽砂绿油润近似“青蛙皮”，兰花清香浓郁，滋味醇厚甘甜。适合小容量的紫砂壶冲泡，一般水温要保持在95℃以上，出汤宜快不宜慢。
闽南“音韵”
闽南青茶主要产自安溪县、永春县及平和县等地
闽南地处亚热带气候区，降水充沛，光照充足，植被率覆盖率高，且多云雾，因而所植茶树品质极佳。在发酵工艺上其程度较轻，当地最有名的应属铁观音，此外还有奇兰、黄金桂、毛蟹、永春佛手、漳平水仙等
铁观音，安溪茶四大名旦之首，有清香与浓香之分。其干茶外形呈颗粒状，紧结扭曲，汤色金黄清澈，兰香幽远高长，滋味醇厚鲜活，“音韵”显著，耐冲泡，七泡仍有余香。一般适合盖碗冲泡，水温保持在95℃以上
漳平水仙，产于福建漳平县，是青茶中唯一的一款紧压茶。外形呈方饼状，大致七、八克一块，汤色橙黄，滋味鲜爽，花香馥郁，叶底黄亮带红边，耐冲泡。适合用盖碗泡，注意润茶打开水仙紧压的饼形，水温在95℃左右即可
广东“山韵”
广东青茶产地集中在东部凤凰山区及潮州、梅州一带
凤凰山濒临东海，多高山云雾，常年气候温暖，降水充足，土质肥沃，加之山上环境优渥植被种类多样，极其适合茶树生长。其所出青茶发酵程度重于闽南而轻于闽北，以凤凰单丛最为出名，也有水仙、色种等名茶
凤凰单丛，以“形美色翠、香郁味甘”著称，天然带花香，所以多以香型区分，常见有蜜兰香、通天香、黄枝香、茉莉香、芝兰香等数十种之多，山韵显著，滋味醇厚，回甘显著。更适合紫砂壶冲泡，尤其是朱泥小壶，水温以沸水为佳
鸭屎香，别名“稻花香”、“国色天香”，又叫乌叶单丛，是凤凰单丛品种之一，也是珍贵名丛之一。干茶条索肥壮匀齐，色泽乌青或褐绿，汤色橙黄明亮，花果香馥郁持久，滋味醇厚鲜爽，回甘明显。紫砂壶冲泡或盖碗冲泡均可，各有千秋特色，水温以沸水为佳
台湾阿里
台湾青茶集中在阿里山脉，南投与花莲地区亦有生产
台湾地区受热带季风气候与亚热带季风气候两大气候区影响，总体上雨量充沛，光照充足，植被茂盛，多云雾，为茶树的生长提供了保证。但是台湾青茶的发酵程度最是轻重不一，轻些的有文山包种、冻顶乌龙、金萱乌龙等，重的以白毫乌龙最为出名
文山包种，又叫清茶，是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的。干茶外形呈条索状，色泽墨绿，汤色绿中带黄，清香馥郁，滋味润滑甘爽，享有“北文种，南冻顶”的美誉。一般适合盖碗冲泡，水温在92℃以上即可
白毫乌龙，又叫东方美人、膨风茶、香槟乌龙，是乌龙茶中发酵程度最重的。干茶茶菁白毫显露，茶身五色相间（白、青、红、黄、褐），汤色呈深琥珀色，清澈透亮，蜜香和熟果香显著，风味独特，口感喉韵极佳，在欧美地区很受欢迎，尤其是英国王室。泡法多样，可清饮亦可调饮，风格各异
青茶正是因独特的做青工艺形成了它本身独有的风味，但也因发酵程度各异所以在茶叶外形、汤色、叶底等色泽上表现差异较大
在品饮选择匹配上，青茶一类基本可说是百搭。除了口感的适合度外，一般春夏、初秋时期以轻焙火类的青茶为主，有生津止渴之效，深秋腊月可考虑重焙火类型的，有温补益气的作用。
扩展阅读
一篇文章，了解台湾茶
台湾乌龙的演变乌龙茶是由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈，1866年台湾乌龙茶开始外销。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。台湾人工繁植的茶树品种是从福建移植而来。就是人口也大多是福建人，语言、风俗、食衣住行都相同。制茶技术和方法早期也是和福建一脉相传。
台湾有诸多名茶，如乌龙茶、金萱茶、阿里山红茶、青心乌龙、冻顶乌龙、文山包种、阿里山高山茶以及东方美人等。今天东然茶园带大家走进台湾，了解台茶。台湾茶之初期发展史，唯独乌龙茶发其光辉。其后，虽有后起之包种茶，继而走红之红茶，随后抬头之绿茶，但历经百年，乌龙茶犹仍稳占台湾四种茶叶外销之首位，永不凋谢，实乃台湾茶中之寿星。
台湾茶种类
台湾茶叶种类阿里山乌龙茶：产在台湾阿里山海拨1200米以上的高山茶区，纯手工精致，外观半球自然弯曲，青蒂绿腹，清高隽永，清雅花香，饮后齿唇留芳，回味持久，是经发酵茶中经典型代表，也是台湾高山、乌龙的代表品种。
台湾茶叶种类冻顶乌龙茶：产在台湾凤凰山支脉海拨800公尺以上的鹿谷茶区，纯手工精制，外观半球卷曲，入口甘醇，汤色金黄，滋味清新，具爽口活泼的花果味，是台湾清香乌龙茶的代表品种，也是茗仁茶艺馆的招牌茶种。
台湾茶叶种类翠玉乌龙茶产在台北桃园茶区，汤色碧绿清新，有果香，鲜爽甘醇，属于台湾轻发酵乌龙茶中中档代表品种。
台湾茶叶种类金萱乌龙茶：产在台湾南投嘉义等地，在台湾称台茶12号，具独特奶花香气软甜甘润，汤色金黄，是台茶中较受欢迎的优秀茶品。
四季春色产在台湾桃园及苗栗等地，汤清淡绿，幽香绵长，回甘久远，使用闻香杯品赏，天然花香浓郁，也是中档代表品种之一文文山包种主产台北文山茶区，发醇程度在15％－30％，成茶深绿色，自然卷曲，偏向条状，汤色金黄，清新花香，口感飘逸，是台湾茶代表品种，是茗仁茶艺馆的首选引入京城的台湾茗茶之一。
台湾茶叶种类青心乌龙茶：产地为台湾南投嘉义等地，青心乌龙是区别红心、黄心乌龙的一个品种，成茶青褐色，汤色金黄，甘醇香气，兼具喉韵是台湾普及乌龙茶的代表品种。
台湾茶叶种类桂花乌龙茶：以台湾乌龙茶为坯，添加鲜桂花多次窑制，既有台湾乌龙茶的真香实味，又带浓郁桂花香，具一定通气和胃作用，是茗仁茶艺馆的特色茶品。
台湾茶叶种类梨山乌龙茶：产于台湾海拔近2000公尺的梨山茶区，产量稀少，极其名贵，是台茶中的极品，轻发醇茶，精工焙制，汤橙明艳，高雅馥郁，芬芳清新，在台湾地区只供应行政官员享用。
杉林溪：产在台湾南投山镇，属阿里山支脉，海拨1200公尺，纯手工精制，茶汤金黄，亮丽，滋味甘醇，入口饱满，香气轻扬，是台湾高山茶的代表品种。奶香金萱茶以高山手工制金萱茶为坯，用喷雾法加入牛奶精华，奶香非常浓郁。
雾社茶：产于台湾中部雾社茶区，海拨1600公尺的高山上，产地终年浓雾缭绕，生长周期长，成茶产量稀少，带花果香，茶汤橙中带绿，入口清醇，回甘绵长。
台湾乌龙的分类依照其香味优劣，大致可以分为四大类型，即细腻花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型。形成青茶香味类型的不同，固然与茶树品种、原料老嫩等有关，但也与制茶技术以及制茶过程的天气因素有关。
台湾乌龙的存储
台湾乌龙茶在存储的过程中还要注意的一点就是温度。存储温度能够影响到茶叶的氧化作用。温度越高的台湾乌龙茶变质的就越快。所以在存储台湾乌龙茶时候一般要低温冷藏，这样可以降低茶叶中成分的氧化过程。一般控制在零下五度左右。所以综上所述在存储台湾乌龙茶过程中，想要效果最佳且保存时间最长的话，东然茶园建议存储在冰箱里。
茶禅一味之青茶
青茶，亦称乌龙茶、半发酵茶，介乎于红茶和绿茶之间，不仅有红茶甘甜香醇的特色，也有绿茶鲜美浓郁的味道，其属于“性和不寒”的茶叶，是中国几大类茶中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。青茶经采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序而制成。青茶色泽鲜亮，味道醇厚，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。青茶也有较强的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，所以也常被人们称之为“美容茶”、“健美茶”。青茶品种较多，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。那不同地区的青茶又有什么特点呢？下面嘉园君带领大家走进中国的产茶之乡，感受不同产地的茶中极品。
闽北乌龙：大红袍
产于福建武夷山，中国特种名茶，其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁，香高而持久，“岩韵”明显。具有防癌、降血脂、抗衰老等特殊功效。同时，武夷山大红袍，是中国茗苑中的奇葩，素有“茶中状元”之美誉，乃岩茶之王，堪称国宝。
闽南乌龙：安溪铁观音
产自福建安溪县，中国十大名茶之一，其品质特征是：茶条卷曲，叶形椭圆，叶面呈波浪状隆起，叶肉肥厚，叶色浓绿光润。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
广东乌龙：凤凰水仙
产于广东潮安凤凰乡，分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。凤凰水仙享有“形美、色翠、香郁、味甘”之誉。茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤澄黄清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。
台湾：冻顶乌龙
产地为台湾鹿谷乡，茶区海拔约600-1000公尺，被誉为“茶中圣品”。冻顶乌龙茶汤清爽怡人，茶叶成半球状，色泽墨绿，边缘隐隐金黄色，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，喉韵回甘浓郁且持久，冻顶茶产量有限，尤为珍贵。
悠乐轻奏，喝茶闲情，闭目醉闻醒心神，茶禅一味，存乎一心。品茶味，便是品生活，品人生，有起有落，张弛有度，真正做到去留无意，宠辱不惊，才能变苦为甘，这便是茶中的真味！