黑茶的特征。
文山秃头物种
历史与发展
文山茶是一种温和的半发酵乌龙茶。它盛产于台湾省北部的台北县和桃园县。用冷冻顶乌龙茶和台湾二府茶。
清朝光绪初年，由于向朝廷进贡，四个城市的两片茶叶被包裹在一个方形袋子里，里面和外面衬着两片方形羊毛边纸，以防茶叶溢出。茶叶的名称和企业编号的印章都盖在外面。光绪皇帝给这种茶取名为“茶包”。后来，许多茶店用这种方法卖茶，加入4盎司茶叶，用长方形方袋包装，由方袋出售。根据形状的不同，包装好的茶可以分为两种。一种是条形包装茶，以文山包装茶为代表。另一种是半球形包装茶，以“冷冻顶乌龙茶”为代表。它被称为“北文山和南冰封顶”。
质量特性
文山州的茶叶不是在雨天采摘的，也不是用露水采摘的。天气好的时候，应该在早上10点到下午3点之间挑选。两叶两心茶花青需要在两个季节收获。茶叶需要用双手的弹性弄平。骨折是圆形的，不能用力挤压。如果榨汁立即发酵，茶梗会变红，影响茶叶质量。每个装满的篮子必须立即送到工厂进行加工。
包装好的茶叶表面呈线状，色泽为绿色，色泽为蜜绿色，色泽金黄，香气幽雅，口感香甜爽滑，富有活力。世界上没有哪种茶比得上文山包装茶，它的喷鼻剂质量如此之好。典型的文山包装茶具有以下特点:第一次喷鼻剂必须澄清，有明显的花和喷鼻剂；第二种味道应该生动醇厚。第三种茶汤应该是鲜绿色和黄色的。这种茶有很高的鼻味，开汤后有很强的鼻喷剂。鼻腔喷雾越厚，质量就越基本。这茶的味道又甜又香。鼻腔喷雾会在牙齿和脸颊上停留很长时间。它具有喷鼻、浓稠、醇厚、押韵、美观的特点，被称为“凝露喷鼻”和“凝雾泉”。
扩展阅读
乌龙茶的文化史与发展
乌龙茶介绍
乌龙茶，又称绿茶和半发酵茶，因其创始人而闻名。它是中国最著名的茶叶品种之一。乌龙茶的出现还有其他传奇色彩。根据《福建茶》和《福建茶官传说》，清代雍正时期，福建省安溪县西平镇南岩村有一个茶农。他也是一个熟练的猎人。他姓苏·龙鸣。因为他又黑又壮，他的同胞都称他为“乌龙茶”。一年春天，乌龙茶在腰间挂了一个茶篮，并带着猎枪在山上采茶。午夜时分，一只山子突然从他身边滑过。武隆开枪了，但是受伤的山子冒着生命危险逃到了山林里。武隆也紧随其后，终于抓住了猎物。当山子被带回家时，已经是点灯的时候了。武隆和数百人忙于屠宰和品尝游戏，完全忘记了泡茶。明天黄昏，一百个能干的人正忙着煎今天采摘的“深绿色”。我没想到为一个晚上安排的新鲜叶子被装饰成红色边缘，散发出淡淡的香味。泡茶的时候，味道既不特别淡也不强烈，也没有过去甜蜂蜜的味道。我尽了最大努力去弄清楚并重复这个实验。经过萎凋、雕刻、摇青、半发酵、烘焙等工序，我终于生产出一种新的优质茶叶产品——乌龙茶。安溪也成为著名的乌龙茶集镇。
乌龙茶是绿茶和红茶的混合物。它的质量介于绿茶和红茶之间。它不仅厚重可口，而且有清香馥郁、“绿叶红边”的绿茶美誉。品尝后牙和脸颊，留下鼻喷剂，尝起来又甜又新鲜。乌龙茶的药理作用是降脂减肥和强身健体。它在日本被称为“美容茶”和“健美茶”。
形成乌龙茶优良品质的第一步是选择优良茶树品种的鲜叶为原料，严格掌握采摘标准。第二是极其精确的制造过程。乌龙茶因其制绿方式的不同，可分为“打绿”、“摇绿”和“制手绿”三个子类。根据产地的不同，贸易习惯可以分为几个子类:闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。乌龙茶在我国是一种独特的茶。它主要产于闽北、闽南、广东和台湾三省。近年来，四川、湖南等省也出现了大量消费。
乌龙茶由宋代贡茶龙组和凤饼演变而来，产生于1725年(清雍正年)。据福建安溪县志记载，“安溪人在清朝雍正三年首次发明乌龙茶，现在传入闽北和台湾。”据史料记载，福州于1862年建立茶叶仓库经营乌龙茶，台湾乌龙茶于1866年开始在国内销售。如今乌龙茶出口到广东、福建等省，主要进口到日本、东北亚和港澳。
茶文化之台湾乌龙茶 文山包种茶篇
文山包种茶，又叫“清茶”，是台湾乌龙茶中发酵程度最低的茶，与“东方美人茶”正好相反。该茶产于台湾省北部的台北市和桃园县，其中又以台北文山地区的品质最优，香气最佳，因此习惯上被人称之为“文山包种茶”。
据传，文山包种茶的名字由来已久。早在200多年前，为仿制当时的武夷岩茶，文山地区就种植了近三百公顷的茶园，并将所产茶叶用两张方形毛边纸包裹成长方形，盖以茶名及商号印章，流通于世。因为茶是包着的，所以叫包种茶;又因其产地是文山地区，所以全名叫作文山包种茶。
别看是“武夷高仿”，文山包种茶的采摘标准相当严格，素有：雨天不采，带露不采，晴天只在午未采(上午十一点到下午三点)。春秋两季采二叶，一心茶菁为最佳。采时需用双手弹，茶叶断口成圆形。断口不能挤，出汁即发酵，茶梗必须绿，变红算坏茶。因此采摘工每装满一篓就要立即送厂加工。
采摘之后，文山包种茶的制作工艺也有讲究，分初精两步。初制包括：日光萎凋，室内萎凋，搅拌，杀青，揉捻，解块，烘干等工序。精制则以烘焙为主，让茶叶在七十度恒温下不断发香，最终达到叶性平和。
成品的文山包种茶制成之后，其条索紧致，自然卷曲，色泽墨绿，香气幽兰。经水冲泡，滋味甘醇，滑润鲜活，韵味浓厚。与台湾冻顶乌龙并称双雄，享有“北文山，南冻顶”的美誉。
因此，当你已经品尝过台湾的冻顶乌龙，还可以再试试文山包种茶。看看这二者之间，谁更合你的口味。