乌龙茶铁观音。
青酸铁不雅音盖喷鼻明晰，下品盖喷鼻或者作风声张、或者委婉，但都很简单感知——优品喷鼻气庸俗。但近多少年盖喷鼻极锋利、霸气的铁绝迹，打仗过品级最高的茶品，喷鼻气为极幽细作风，喷鼻气一缕、极富穿透力。不外这种茶也极稀有，乐成的几率很低，可遇不成求，很难寻求。据从业三十多少年的老茶农引见，正在安溪，有的茶农消费了一生也罕见赶上一泡“青酸铁不雅音”，可见其奇怪水平。
传统铁不雅音所发生的“青酸”与合适的气候以及公道的制造工艺和墨绿自身的内质有亲密干系， 依据墨绿的走水变革当令地做青的轻重，从发酵工夫上把持青叶的发酵轻重；茶叶自身发展情况的公道；制造时适合的温度与湿度。这”寰宇人“的调和一致，才干制造出一泡上好的青酸喷鼻型铁不雅音。
能到达青酸喷鼻型的铁不雅音，其质料、制茶工艺、气候等都是无可抉剔的。所谓的青酸，实在便是铁不雅音神韵到达顶点后所抖擞进去的一种非凡滋味的感官表现。有此青酸的铁不雅音，普通多少泡水以后就会出现花韵，最初才呈现分明的不雅音韵，这就阐明后面多少泡酸味的铁不雅音茶水是铁不雅音的稀释，也便是精髓，是铁不雅音极品的表现。这种极端稀有的酸，饮完以后，不只觉得到微弱耐久的回甘、还带有分明的生津感，出口滋养，略带点点微酸。
延伸阅读
铁观音绿酸的主要特点是优良的产品具有高雅的香味。
蓝酸铁不雅声音掩盖鼻喷雾清晰，劣质产品掩盖鼻喷雾或风格响亮，或委婉，但它是非常简单的感知——优质产品鼻喷雾是庸俗的。然而，在过去的几年里，带有极其尖锐和霸气的铁鼻喷剂已经消失了。最高等级的茶叶产品被用于战争。喷鼻剂的风格极其微妙，有一缕喷鼻剂和穿透力。然而，这种茶也极其罕见。成功的可能性很小。如果你不能满足它，就很难找到它。据一位工作了30多年的老茶农介绍，在安溪，一些茶农在度过一生后很少能赶上“绿酸铁秽声”的泡沫，这显示了他们奇怪的水平。
传统铁色调中的“绿酸”与适宜的气候、合理的制造工艺和深绿色自身的内在品质密切相关。根据深绿色流水的变化，从发酵时间开始控制绿色的重量。茶叶本身的公平发展；适合制造的温度和湿度。“全球人民”的和谐可以产生一种好的蓝色酸鼻喷铁的声音。
能够达到蓝酸喷鼻式的铁声的材质、泡茶工艺、气候等都无法辨别。当铁的声音达到顶峰时，所谓的蓝色酸实际上是一种非凡味道的感官表现。用这种蓝色和酸性的铁调，浸泡在水中后会有一种华丽的韵，开始时会有一种清晰的韵。这解释了铁调稀释了多少酸铁调茶，铁调也是铁调的精华和最佳表现。这种极其罕见的酸，饮用后，不仅感觉虚弱和持久，而且有明显的促进液体生产的作用。它营养丰富，略带酸性。
如何品铁观音的香气？铁观音的香气是怎么形成的？
铁观音的品鉴中，闻盖杯香气是很重要的一一部分。那么铁观音的香气又是如何形成的呢？铁观音的香气类型又有哪些呢？好的铁观音的香气应该是怎样的呢？
铁观音的香气来源分两种，一是鲜叶中固有的香气，目前鲜叶中的芳香成分已知的近50种，因为生长地理环境、肥培管理、季节、采摘标准，品种优劣，茶树自身营养状况等不同因素，所以鲜叶从茶树上采摘下来时就有差异，（另外土壤的特质造成茶叶特殊的香气和滋味，也被称为“地域香”、“地土味”）比如常听的俗语“高山云雾出好茶”，又好比土鸡比肉鸡鲜美。不过鸡肉再香甜可口，没通过蒸、烹、煮、烧、炖、焖、炒也是胸藏经论没人睬，英雄用武无有地啊。茶叶虽好，得做茶师傅而香益彰。
铁观音茶香韵品质特征形成的最关键步骤便是摇青，摇青的目的就是让鲜叶在外力作用下摩擦摩擦，在这光滑的地上摩擦。擦破边缘部分细胞组织，溢出茶汁与空气接触，引起多酚类化合物局部酶促进氧化；这段其实我觉得不难理解了，就好比我把两个手掌正面相对摩擦生热产生了鸡粪味儿的味道（陶醉表情）也有说是火药味。
适度摇青后通过凉青，使鲜叶处于静态状态，摇青中散发出来的青草气逐渐消退，叶片水分继续蒸发，鲜叶各部分水分重新分布，在酶的作用下，促使氨基酸、果胶质分解为水溶性果胶和果胶酸、低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质得以留存，水分则随着叶背气孔张开较快蒸发。做青过程中动和静交替进行，珠联璧合，相辅相成，反复多次的运作，使鲜叶中多酚类化合物氧化，聚合和缩合，其物理性状变化和化学变化相间交替，促进青臭气进一步散发和芳香物质的形成，从而使铁观音形成绿叶镶红边的叶态特征和花香、果香，在通过高温炒青让形成的色香味品质固定下来。
在不同的初制技术中，不同的品种和生态环境中，制作出来的铁观音茶叶也会有等级不同，茶香类型高低的不同。比如正味茶的清幽含蓄，消青茶的张扬霸道，炭焙茶的炒米香、炭火香等等。
但从整体表现来说，类似兰花的香气是安溪铁观音给人印象最深刻，最迷人，也是最最重要的标签。好的铁观音，兰花香是必须拥有的，这是由铁观音的茶树品种及独特制作工艺等各种因素结合而产生的天然香气，纯天然不加料。
常见的铁观音兰花香有两种风格，消青茶的尖锐霸气，正味茶的清幽含蓄。形容香气我们常用到的术语有馥郁（浓）、鲜爽（鲜）、清香（清）、清纯（纯）、平和（平）、低淡（低）、粗老（粗）等词语。
很多茶友觉得只要茶叶闻起来香就是好茶，值钱。但要准确评出铁观音香气的优劣，不能单以香高论英雄，论香气，黄金桂可比铁观音香高多了，但香有雅俗高低、纯净杂乱之分，有些茶香气很高，但只浮于表面，一些很高等级的铁观音，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅，这也是铁观音香气中的一个极其重要的概念“清”。香气中有杂味的茶，即使香气再高扬，也难称上品。
在闻香的过程中，可以先闻香气的高低、有无异味；次闻香气的类型，有无音韵，花香的优雅程度；再闻香气的持久程度。香气当然是以浓郁饱满优雅持久为好，高扬纯正短为一般，香淡短青涩粗老为差，有异味为劣茶。
好的香气是令人愉悦，坏的香气则令人郁闷，那么这些心情不美丽香气又是如何产生的呢？铁观音香气不正常状况可以分为两种，一是在做茶过程中制作不当使茶叶产生的不好的气味，其茶香钝、青味过强，令人难有好印象，还有日晒气、老火气，另一种状况则是在茶叶成品后的保存过程中沾染了外来的异气味，樟脑味、鱼腥味、石灰味、日晒味，谁让茶就是这么个爱沾花惹草的小妖精呢。又或者是受潮导致的发霉发馊，长期保存后的陈味等，但这就涉及到了铁观音的保存问题了。