黑茶的传说。
福建省武夷山有一种质量极其优良的名种茶树叫"没有知春"。为何叫没有知春呢? 传说有个叫寒秀堂的墨客，生平爱茶如命，读《茶经》，吟茶诗，作茶赋、喝山茶。一天，他听人说武夷山山美、水甜、茶喷鼻，便要亲临其境，测验考试一番。
但离开武夷山后，没有巧腐败、谷雨已经过，春茶采摘已经毕，甚为败兴。但他被武夷的山光水色吸收，顺患上山路离开九曲边，看到了"水仙"茶，正在九龙窠看到了"年夜红袍"，正在慧苑坑看到了"白鸡冠"，正在凤林丹岩看到了"吊金龟"等等茶树名种，只是茶树上的嫩梢芽叶已经未几见。
当他走到天游峰下的一块年夜石旁，忽闻到一股奇特的喷鼻味，似兰又似桂，清甜浓厚。顺着喷鼻味走去，离开一个暗淡冰冷的岩洞，发明正在石头堆里长着一株年夜茶树。树叶又年夜又厚，满树生气勃勃，随风摇摆。寒秀堂不由得感慨地说:"春过始抽芽，真是没有知春哪!"。
话音刚落，洞别传来一阵笑声，转头一看，本来是个红衣女人提着茶篮站正在洞口，笑吟吟地说: "哎呀，没有知春这茶名起患上真好，感谢师长教师。"红衣女人是武夷山的茶姑，年年到此采摘喷鼻茶，但一直没有知其名，方才听到师长教师给茶树起了个隽誉，忙见礼叩谢。寒秀堂却欠好意义地说: "小生不外随口说说罢了，既然女人爱好这个名字，就管它叫没有知春吧!"今后没有知春名丛茶树名扬四方，制患上喷鼻茶远销海外外。
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武夷岩茶不知春是什么茶？不知春茶昵称、名称由来、传说有哪些？
“不知春”茶，学名“武夷雀舌”，属于小叶种。目前，“不知春”茶是目前武夷岩茶香气最佳的品种之一，它集各大茗枞之香气，又有水仙的厚重。现武夷山只有小批量生产。
不知春茶的昵称
不知春茶因茶树、叶片相对其他武夷岩茶品种小，产量也比较低，故“不知春”茶市场价格比较高。是岩茶类中风味独特，价格昂贵的稀有品种之一。
“不知春”干茶，条索紧结，色泽黑褐油润起霜，均匀完整，干香有一种淡淡的栗子香。“不知春”茶是三香合一，盖香、水香、底香合一，入口甘滑，咽后齿颊留香，冷香更持久幽远。茶汤入口，有淡淡的茅草干香，咽后，齿缝间有丰满的荸荠味，合唇从鼻孔呼气，香味盈口。
“不知春”茶汤色橙黄透亮、清澈无瑕，口感柔和丰满中带有清远的花香，口味醇厚绵长。叶底均整齿密，绿叶红点明。
“不知春”茶需一个月内能焙好，每年仅可成品20斤至30斤，正岩茶都采一季，用木碳微火焙，毛茶极其难检难采，采摘期每天只能菜到五斤茶青，4斤至5斤茶青只出半斤精茶。
现在大多品种纯正的“不知春”茶树种大多被香港的几家茶叶公司所垄断做出口，国内很难见到品质纯正的优质“不知春”茶。
不知春茶的名称由来
谈不知春茶可分为两部份：一是产季名称的由来，另一是不知春茶如何生产、制造及其特色。
茶的产季名称是依据“节气”名而来。节气是中国的气象先哲观察太阳运行所产生的气象变化而制定的二十四个天候名称，已有几千年的历史，准确度相当高，“不知春”是依据“立春”这节气而来。“立春”之前为冬，立春之后为春，茶芽在这段时间生长到底是属于春茶或是冬茶？所以称为“不知春”。
不知春茶如何生产？有何特色？先了解茶树在冬季的。生理情形，茶树在18℃以下成休眠状态，气温在10℃以下就会下霜，生长中的嫩芽如受到霜冻就没用了，必须裁掉，否则影响下次的茶芽生长。
立春这段期间是一年当中最冷的日子，气温高于18℃时茶树可以生长嫩芽，也常有低于18℃或下霜的日子，所以要采收不知春茶必须有防寒设施，寒流来时将它覆盖防霜害或保持水份（冬季空气中湿度低，灌溉之水容易散发于空气中），细心保护的茶芽采收后的制造也需要特别细心，制造时因气温低常产生发酵不足的菁味。
总体说来，不知春这个产季的茶叶品质，因日照少、茶丹宁含量就少、苦涩味就低，气温低、日夜温差大，香气就高，果胶质、氨基酸含量就高，茶汤有饱满的感觉，质感特别好，用同样的茶叶量，冲泡次数可多出三、四次。不怕长时间浸泡，产生难以入口的苦涩味。制造过程发酵程度足够的条件下，可耐焙火、耐保存。初制茶可能有点菁味，也可因焙火后经过一段时间的保存而消除。茶友可放心的采购，安心的享受合理价位的高品质茶叶。
在茶农方面也有另一派的说法，不知春茶的生长期应是茶树的休眠期，应该让它好好的休息，用科学的方法强迫它生长，有如蜡烛两头烧的意味，会减短茶树的使用树龄。笔者认为植物最需要的是阳光，有阳光才能和叶绿素产生光合作用，制造养分。
所以茶农应该将夏、秋季的茶留在树上行光合作用，储存养分，保养茶树，让它有足够的力道在冬季生长。采收高品质的冬茶和不知春茶，不要采收品质较差的夏、秋茶。
不知春茶的传说
福建省武夷山有一种品质极为优异的名种茶树叫“不知春”。
为什么叫不知春呢？传说有个叫寒秀堂的书生，平生爱茶如命，读《茶经》，吟茶诗，作茶赋、喝山茶。
一天，他听人说武夷山山美、水甜、茶香，便要亲临其境，尝试一番。但来到武夷山后，不巧清明、谷雨已过，春茶采摘已毕，甚为扫兴。
但他被武夷的山光水色吸引，顺得山路来到九曲边，看到了“水仙”茶，在九龙窠看到了“大红袍”，在慧苑坑看到了“白鸡冠”，在凤林丹岩看到了“吊金龟”等等茶树名种，只是茶树上的嫩梢芽叶已不多见。
当他走到天游峰下的一块大石旁，忽闻到一股奇异的香味，似兰又似桂，清甜浓郁。顺着香味走去，来到一个阴暗冰凉的岩洞，发现在石头堆里长着一株大茶树。树叶又大又厚，满树郁郁葱葱，随风摇曳。寒秀堂忍不住感叹地说：“春过始发芽，真是不知春哪！”。
话音刚落，洞外传来一阵笑声，回头一看，原来是个红衣姑娘提着茶篮站在洞口，笑吟吟地说：“哎呀，‘不知春’这茶名起得真好，谢谢先生。”
红衣姑娘是武夷山的茶姑，年年到此采摘香茶，但始终不知其名，刚才听到先生给茶树起了个美名，忙施礼道谢。
寒秀堂却不好意思地说：“小生不过随口说说而已，既然姑娘喜欢这个名字，就管它叫‘不知春’吧！”从此不知春名丛茶树名扬四方，制得香茶远销海内外。
武夷水仙的传说
武夷奇茗水仙，有人说是从外地引进来的良种，也有人说它是一个建瓯砍柴人在册里发现的。
相传那年夷山热得出奇，火辣辣的太阳烤得地面滚热，岩石发烫，连那喜蹦爱跳的山雀子也收拢了翅膀，躲进林子里耷拉着个脑袋直喘气呢！
这个建瓯人是个穷汉子，家无隔夜粮，手停嘴也停；尽管太阳火烧火燎的，他不定期得提起柴刀上山去砍柴。
这天气热哪，热得动两下，汗珠子就滴成一串串；建瓯人没砍几刀，衣裤就湿得能拧出水来。他觉得头晕脑胀的，唇焦口燥，胸口发闷，人也觉着疲累，就到附近的祝仙洞找个阴凉的地方歇息，刚坐下，一阵凉风扑面吹来，满鼻清香香的，精神立时觉着爽利起来，就顺着风来的地方朝前一看：嗬！一棵小树上开满了星星点点的小白花！那叶子又厚又大，绿莹莹的，象要渗透出水来。他正渴着呢，就随手抓下几片含在嘴里，便觉得喉咙湿润润，凉丝丝的，人挺舒服，就嚼了起来。
他慢慢地嚼着，头不晕了，脑不胀了。他细细地嚼着，胸不闷了，人不累了。
他越嚼越觉得有一股清冽甘芳的香味直渗肺腑，回肠荡气，肚子也“咕咕”地叫饿了！他赶忙砍了担柴火，又回头在那棵小树上折了一根小枝插在斗笠上，就急匆匆地下山回去了。
谁知这晚风雨大作，山呼林啸，在一阵雷鸣电内中，建瓯人家里的那堵断墙“哗”地一声倒塌了！弄得他在风雨里瑟瑟缩缩地直到天亮，一夜都没合眼。
说来也真神乎，第二天大清早，建瓯人见他昨天带回来的那根树枝被压在墙土下面，枝干斜斜地伸了出来，第二天爆了芽，第三天抽了叶，第四天就长成了#$page$#小树，第五天又开出了满树香喷喷的折花，煞是逗人喜爱。建瓯人就摘下几片叶子泡水喝，那味呀，又清香又甘甜，又解渴又提神，干起活来也格外有力气哩。
不久，这事就在村子里传开了。乡亲们看建瓯人神采奕奕，红光满面，就问他吃了什么仙丹妙药：他也弄不清楚，就把事情的经过原原本本的说了出来。大家觉着新奇，都来讨几片叶子泡水喝，不单止渴解乏，有什么头痛肚用的，也能治好。这树就更神啦！没几天，这事就传遍了武夷山；上门来瞧茶树的人也越来越多了！
大伙都打听之任之棵树是从哪儿弄来的？建瓯人说是从祝仙洞一棵树上折来的。因为他满口建瓯话，那个“祝”字的腔调跟崇安话“水”字的发音一模一样，大家以为是“水仙”，也就把棵树叫做水仙茶了。
在武夷山所有的茶树中，叭有这种水仙茶只开花不结籽，人们见它斜插在土墙下能活起来，也依着葫芦画标地折下树枝杆插在土里，慢慢地水仙茶在武夷山生了根，长得满山遍岭都是；因为这茶香味甘醇，爱喝的人多，被列为名品，名气也就越来越大了。