红茶工艺。
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一次与冤家到场一场红茶品鉴，正在品茶进程中，有茶友向茶艺师提出了多少个来自魂灵深处的提问？成就
你知道红茶的制造过程是什么样的吗？
红茶加工中萎凋的目标是什么？
红茶是如何停止发酵的？
我认为结果对一些有经验的茶艺家来说并不困难，但是对一些新的茶艺家来说，他们对红茶的理解并不十分熟悉，他们几乎在问一些像怪物一样的问题。
我深深地感到，如果今年年初我没有一些常识，我会害怕得说不出话来。幸运的是，在回答茶爱好者的上述问题时，边肖仔细整理了红茶、纯干货的常识，并建议秘密收集它们。
红茶是如何发酵的？
红茶的基本制作工艺是:
鲜叶-萎凋-揉捏-发酵-钻孔
红茶制作中对鲜叶的要求:除了鲜叶具有一定成熟度的小红茶外，功夫红茶和碎红茶都要求较高的嫩度，所以1芽、2叶和3叶是正常的。
采摘季节与此无关。春季采摘的红茶含有丰富的物质，而冬季采摘的红茶多酚含量较高。
以上让我们以功夫红茶为例来介绍红茶的加工过程:
第一，枯萎
毁灭性目标
使新鲜的叶子获得局部的水分，叶子变软，草的空气消失，并且鼻喷雾剂被分配。鲜叶采摘后，应均匀地摊放在萎凋槽或萎凋机中，以停止萎凋。
过度枯萎
茶叶变得柔软干瘪。拿在手中时，叶子会感到柔软。松手时，树叶慢慢放松。树叶的颜色变成深绿色。外部光线逐渐消失。新鲜树叶的绿草渐渐凋谢。萎凋后，散发出宜人的芳香物质。
02，滚动
软扭转目标
一是扭曲后破坏叶细胞，溢出茶汁，减缓多酚类化合物的酶促氧化，为红茶独特的颜色、喷鼻、味道和形状奠定基础。
二是使叶片卷曲紧密，减小体积，塑造一个奇妙的形状。
三是茶汁溢出在叶条表面，冲泡时容易溶解在水中，形成造型光，增加茶汤的浓度为基础。
轧制的适用性:
细胞破坏率达90%以上，条条卷曲紧密，茶汁大量溢出并附着在茶叶表面。
03.发酵
发酵是红茶质量的关键过程。所谓红茶发酵是在酶的影响下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化过程。
4.乏味的
发酵茶必须立即在干燥器中干燥，以避免茶的连续发酵。
干燥一般分为两次，第一次称为大火，使茶叶的含水量为20-25%，第二次称为全火，使茶废料的含水量为6%。
cy316.cOm红茶扩展阅读
红茶工艺的灵魂——发酵
一提到茶叶的“发酵、半发酵、部分发酵……”这些词汇，很多茶友就就有些犯糊涂。茶叶的发酵，与我们常见的“发酵食品”酸奶、葡萄酒、食醋等，不是同一个发酵，它们之间有着全然的不同。今天，笔者就和大家一起来扒一扒红茶发酵的那些事儿。
谈到红茶发酵，就得先说到两点：一是目前通行的茶叶的分类，将多酚类物质有不同程度氧化的茶统称为“发酵茶”，“发酵”程度即指茶多酚的氧化程度；二是制茶学上的“发酵”工艺，是指茶叶在一定温、湿度条件下加工的“发酵”过程。
1.发酵在分类时的解释
大家通常提到的发酵茶、半发酵茶或是部分发酵茶，这些词语本身，其实已经说明，多酚类经过了氧化过程，当然程度可能不同。比如，我们说绿茶是不发酵茶，因为绿茶在采摘后会迅速进入高温杀青的过程，破坏了氧化酶一类的物质，茶树鲜叶中的多酚类得以保留；乌龙茶为部分发酵茶，则是因为在做青的工艺中，多酚类有部分的氧化。
2.红茶发酵在加工时的解释
而红茶的“发酵”，是一份过程，伴随着多酚类物质的氧化，同时也是一种工艺。以下，我们来看看何谓发酵工艺以及发酵工艺给红茶带来了怎样的变化。
红茶虽有工夫红茶、小种红茶、红碎茶等不同的分类，但红茶的基础工艺流程，一般皆为“萎凋——揉捻——发酵——干燥”，不同的茶类会在这个框架内有所区别。但其中最核心，可谓之灵魂的，就是“发酵”。
发酵在我们制茶中最早称之为“渥红”，1890年日本古在油泽(Y.Kosai)首先认为这道工艺与工业上的发酵类同，是在微生物的作用下发酵。但伴随着研究的深入，我们发现，红茶的发酵，实质是鲜叶细胞组织损伤引起多酚类化合物的酶促作用，而后形成有色物质，如茶黄素、茶红素等，以及具有特殊香味的物质。在这过程中产生一系列的鲜叶内含物质的氧化、聚合、缩合，其实质是以多酚类化合物的深刻氧化为核心的化学变化过程。
3.红茶发酵的外在——技术
发酵的外在在于其加工条件，由温度、湿度、通气、发酵时间长短等决定。这些因素会视不同季节和茶类等而变化多样。但其核心是发酵适度，使茶叶青草气消失，并转化为发酵茶特有的香气，形成红茶的滋味香气等特质。
为给大家直观印象，我们采用“一刀切”的方式来描述发酵条件，一般而言是在气温25摄氏度，叶温较室温高2-5度，即30摄氏度，发酵室相对湿度达到95%或者以上，且加以喷雾或洒水处理，并供给充足氧气，自萎凋完成算起历经2-5小时的发酵过程。
4.红茶发酵的内在——品质
发酵过程中，多酚类、叶绿素等物质破坏，形成了红茶品质的相关物质。
具有收敛性的茶多酚的减少，茶黄素、茶红素等增多。茶黄素和茶红素对红茶的汤色和滋味起着重要作用，茶黄素是影响红茶汤色亮度、香味的鲜爽度和浓烈度高低的重要因素，红茶汤色的明亮度决定于茶黄素的含量；茶红素是决定红茶汤色红艳程度的主要因素。他们一起构成红茶独特保健功能的“灵魂”。
蛋白质水解，氨基酸先增后降，氨基酸形成有色物质和芳香物质。淀粉和双糖不断递减，单糖增加，水溶性果胶增加，他们对红茶浓度的感受贡献不少。
香气物质的变化在发酵过程中变化极为复杂。青气物质如青叶醇之类大量挥发，散发出强烈青草气，醇类、羰基类（包含醛类、酮类）、羧酸类等方香物质增加，此外还有一些如烯萜类、酮类、醇酸类酯化等物质形成，它们具有红茶的水果香气、花香、甜香乃至焦糖香等特征，最终形成红茶的香气物质。
如此，有丰富制茶经验的师傅们，结合鲜叶情况，拿捏掌握发酵过程，精于加工，最终为我们呈现出了千变万化的红茶。
揭秘红茶工艺的灵魂——发酵
发酵是红茶形成的关键工序，对红茶的品质起着极其重要的作用。发酵过程中，经过萎凋、揉捻的茶叶，会进行酶促氧化的过程，液泡内的多酚类、氨基酸等物质在液胞膜受损伤之后与多酚氧化酶系充分接触进行酶促氧化，主要多酚类物质——儿茶素氧化聚合和缩合，形成茶黄素、茶红素和茶褐素等一系列氧化产物，与此同时伴随着其它化学反应，揉捻叶由绿变红，综合形成了红茶特有的色香味品质。
1.红茶品质与发酵的关系
红茶品质的形成，取决于鲜叶原料所含次级代谢产物的组分，其中多酚类物质及其氧化产物对红茶风味的影响最为重要。红茶经过“发酵”，多酚类化合物发生了深刻的变化，形成了茶黄素、茶红素和茶褐素等物质。
茶黄素是影响红茶汤色亮度、香味的鲜爽度和浓烈度高低的重要因素，红茶汤色的明亮度决定于茶黄素的含量；茶红素是决定红茶汤色红艳程度的主要因素，而且其收敛性、刺激性较小。茶黄素与茶红素的比值是判断红茶品质的关键指标，如果比值过高，则茶汤虽然刺激性强，亮度好，但汤色不够红浓，形成不了“金圈”；如果比值过低，则不够鲜爽，汤色不够亮，暗淡。茶褐素是一种暗褐色的高聚合物，是导致红茶汤色暗的主要原因，含量过高将会导致汤暗味淡，叶底也会发暗。
茶黄素和茶红素不仅对红茶的汤色和滋味起着重要的作用，还是一起构成红茶独特保健功能的“灵魂”。在茶的多酚类物质中研究最多的是绿茶多酚，如儿茶素类的抗氧化作用。近年来，作为世界上消费量最大的茶类，红茶的抗氧化等生物活性也逐渐引起人们的重视。大量研究结果也表明，儿茶素在经酶促反应生成的茶黄素及茶红素所起的生物学活性并没有降低，仍具有良好的抗氧化等作用，甚至在某些方面强于儿茶素。此外，具有收敛性的茶多酚的减少，而能促进人体消化的茶黄素、茶红素等增多，使得红茶成为养胃的首选之茶。
因而近些年来，茶色素类成分得到了国内外科学家的高度关注，相关研究也越来越多。大量的研究报告证实了红茶色素的抗氧化、抗肿瘤、抗突变、抑制病原菌、抗病毒，对心脑血管疾病等多方面的预防以及治疗作用。
红茶的香气特征也在发酵中形成，随着发酵的进展，醇类、醛类、酮类等芳香物质增多，而酸类、酯类、酚类等减少。正是这些芳香物质的增减、转化，才使鲜叶中的“青草气”消失，而产生浓郁的“果甜花香”。
此外，氨基酸、咖啡碱、多糖等物质都在发酵的过程中起着不同层次的化学变化，逐步形成红茶色泽红润、香气高爽、汤色红亮、滋味醇厚、叶底红亮的品质特点。
2.发酵程度的掌握
随发酵叶内部的化学变化，外部表征也呈现出规律的变化：绿叶红变，青涩气味减少，并发生浓郁香气。红茶从揉捻开始到发酵结束，整个过程伴随着一系列的变化。
香气和叶色的变化是同时发生的。生产中必须结合发酵叶的香气和色泽的变化，同时结合发酵时间的长短来综合判断发酵是否适度，从而掌控整个红茶发酵的进程。
发酵适度的叶子，青草气消失，出现发酵叶特有的香气——一种清新鲜浓的花果香味。春茶叶色黄红，夏茶为红黄色。如果发酵不足，干茶色泽不乌润，滋味青涩，带有青气，汤色欠红，叶底花青；若发酵过度，则干茶色泽枯暗，不油润，香气低闷，滋味平淡，汤色红暗，叶底暗。
在实际生产中，发酵程度常需“适度偏轻”。因为若发酵适度，茶叶在干燥时，叶温的升高过程还会促进多酚类化合物的酶促氧化和湿热作用下的非酶促氧化，这样就会使发酵过度，降低品质，所以在实际生产中发酵程度要“宁轻勿过”。
由此可见，发酵程度的掌握，是把握发酵质量的重要环节，否则就会影响红茶品质。
郑山小红茶的制作工艺
初制正山小种红茶的工序！正山小种红茶的初制工序为：茶青-萎凋-揉捻-发酵-过红锅-复揉-熏焙-复火-毛茶。
我枯萎了
郑山小红茶萎凋有两种方法:日光萎凋和加热萎凋。揉茶季节，桐木关地区雨水多，日照少，一般采用室内加热和萎凋。加热和萎凋都在初级茶厂的“妓院”进行。“青楼”有3层，2-3层只有横档，竹席上有竹席和茶青。最底层用于熏烤再揉好的茶坯，再揉好的茶坯通过底层烟道与室外柴火炉连接。当在炉外燃烧松散的木柴和生火时，其热空气进入底层，当烘焙绿茶时，剩余的热量用于加热二、三层的绿茶使其枯萎。日光枯萎发生在阳光明媚的户外。方法是将竹席铺在空地上，将新鲜的叶子均匀地抽回绿席上，在阳光的作用下枯萎。
第二，滚动
郑山小红茶绿叶适度枯萎后可以卷制。在揉捏的早期，茶条被手动揉捏，直到它们被紧紧地卷起，茶的汗水是有益的。现在他们都使用揉茶机。
Iii .发酵
郑山小红茶通过加热发酵，将适当扭曲的绿茶放入竹篮中压实，用布或厚布覆盖。绿茶在自身酶的作用下发酵。经过一段时间后，当绿茶呈红棕色且有清香味时，就可以从红锅中取出。
四，红罐子
这是郑山小红茶的特殊工艺。通过红锅的作用是停止酶和发酵，从而保持郑山小红茶的香气香甜纯正，茶汤红色鲜艳，口感浓郁。方法是当铁锅温度达到要求时，将发酵好的叶子放入铁锅中，双手炒制。这种油炸技术要求严格。如果时间过长，过多的水分流失很容易导致叶子烧焦。如果太短，就不能达到增加香气和风味的目的。
V.重新捏合
油炸后，绿茶必须再次揉捏以收紧松散的茶条。方法是将放入锅内的茶坯放入揉茶机中，趁热，将茶叶条紧密打结。
六、熏烤
将重新揉捏好的茶坯在竹筛上摇动并铺开，放在“娄清”号的底部挂钩上，在室外烤箱室中点燃明火，让热气进入“娄清”号的底层。干燥过程中，茶坯不断吸附松香，使郑山小红茶具有独特的松香风味。
七、火灾的恢复
将干燥后的郑山小红茶茶叶过筛，除去浓稠的茶叶和浓稠的老茶梗，然后放入烘烤笼中，用松木烘烤，增强郑山小红茶的特殊香味。
郑山小红茶的来源及工艺传承
正山小种红茶，是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种，松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。正山小种红茶是最古老的一种红茶，后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。
郑山族的生产过程相当复杂。根据2004年国家茶叶质量监督检验中心和福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司联合制定的正山种族红茶生产标准，分为初级生产工艺和精制工艺。
(一)初始生产过程
采摘(绿茶)-萎凋-揉捏-发酵-揉捏-熏蒸-烘烤-再加热-生茶
1.郑山小红茶绿茶(鲜叶)的采摘时间一般在每年五月的前十天。通常，采摘一个花蕾和三片叶子。每批采集的鲜叶的嫩度、均匀度、透明度和新鲜度应基本相同。
2.小红茶萎凋有两种方法:日光萎凋和加热萎凋。揉茶季节，桐木关地区雨水多，日照少，一般采用室内加热和萎凋。加热和萎凋都在初级茶厂的“妓院”进行。“妓院”由三层组成，只有横档竖立在第二层和第三层，竹席上有竹席和茶果岭。底层用于熏烤揉好的茶胚，通过底层烟道与室外柴火炉连接。当在炉外燃烧松木生火时，其热空气进入底层，当烘烤茶果岭时，剩余的热量用于加热二、三层的茶果岭使其枯萎。日光枯萎发生在阳光明媚的户外。方法是将竹席铺在空地上，将新鲜的叶子均匀地铺在绿色的竹席上，在阳光的作用下枯萎。
3.揉捏茶叶可以在适度萎凋后揉捏。在揉捏的早期，茶条被手动揉捏，直到它们被紧紧地揉捏，茶汗溢出。现在他们都使用揉茶机。
4.通过热发酵发酵小红茶，将适当扭曲的茶胚放入竹篮中，压实，用布覆盖。茶胚在自身酶的作用下发酵，经过一段时间后，茶胚呈红棕色，香味浓郁。
5.重新揉捏发酵茶胚必须重新揉捏以收紧松散的茶条。方法是将茶叶胚放入锅中后立即放入揉茶机中，等待茶叶条打结。
6.熏蒸烘烤:将揉捏好的茶胚在竹筛上摇动，放在“娄清”号的底架上，在室外厨房大厅里点燃松木明火，让热风进入“娄清”号的底层。在干燥过程中，茶胚不断吸附松香，使小种具有独特的松香风味。
7.筛去粗叶后，将粗老茶梗放在烘烤笼中，用松木烘烤，增强小红茶的特殊香味。
经过上述加工的茶叶是正山小红茶的主要原料茶。
(2)精炼过程
分级和堆放-生茶散装-(用水烘烤)-筛分-空气分离-分选-烘烤-均匀堆放-成品
1.原料茶分级堆放到精制车间后，按照分级堆放进行储存，以结合场地、季节、内在外观质量和往年的调配标准。
2.一大堆生茶按照配比将分级堆积的生茶堆积起来，使茶叶产品的质量保持一致。
3.在返堆过程中，各路茶叶产品的含水量不一致，有些茶叶会返湿，或者含水量太高，所以需要烘烤使含水量一致才能加工。
(4)风选:将筛选好的茶叶风选，用风力将茶叶分开，使茶叶分级。
5.将风选后不能吹掉的茶梗、不合格的茶梗和非茶梗进行挑选和打勾，使其外观整洁美观，达到同等清洁度的要求。手动有机地勾选。一般采用机械采摘处理，尽可能降低人工压力，然后人工采摘可以保证外观清晰和颜色要求，使茶叶不含非茶叶内含物，保证质量、安全和卫生。
6.经过烘焙和筛选，经过风选过程的红茶会吸水，使茶叶的含水量过高。它需要再次烘烤以使其含水量符合要求。
7.干燥、熏蒸和烘烤生产燕正山小红茶还需要在上述过程完成后加入松香熏蒸过程。成品燕正山种子需要更加醇香持久的松香(龙眼干香气)，因此在最后的干燥烘焙过程中应加入松香熏蒸过程来吸附茶叶干。熏制而成的郑山小红茶有浓郁醇厚的松味(龙眼干味)和黑色油腻的外观。
8.所有茶叶经均匀堆放、筛选、采摘后烘烤或添加烟叶形成的半成品，应与小样品按一定比例混合，测量水量，并对评价标准进行比较和调整，使其外观和内在质量符合相应水平的标准，然后按小样品比例进行均匀堆放。
9.均匀堆放后，经鉴定符合要求后，包装成品，完成郑山小红茶的精制过程。
郑山小红茶精制工艺
精制正山小种红茶的工序！正山小种红茶的精制工序为：定级分堆-毛茶大堆-走水焙-筛分-风选-拣制-烘焙-匀堆-装箱-成品。
1.分级和堆放。
当生茶进入工厂时，生茶以分级堆放的方式储存，以结合产地、季节、外观内在质量和前几年的调配标准。
第二，一大堆绿茶。
分级堆放的生茶按照配比堆放，可以保持茶叶产品的质量一致。
第三，用自来水烘焙。
在返堆过程中，每种茶叶产品的含水量不一致，有些茶叶会返湿，或者含水量过高，需要烘烤使含水量一致才能加工。
第四，筛选。
通过筛选过程，将形状设置为去除茎块，保留相同形状和纯度的条和茶叶。郑山小红茶的筛选方法有:圆、摇、切、钓、浮、扬。正山小红茶的加工和筛选路线可分为5条:自生、园体、轻体、碎茶和切片茶。
V.普选。
筛选出的郑山小红茶叶然后通过风扇，茶叶片被风力分离，使茶叶留在等级内。
第六，挑挑拣拣。
郑山的小红茶梗经过风吹不掉，挑选出不合格的非茶类物质，外观整洁美观，符合同级的清洁要求，有机人工挑选出小红茶梗。一般来说，通过机械采摘尽可能降低人工压力，然后人工采摘可以保证外观的清晰度和颜色要求，使茶叶不含非茶叶内含物，保证质量、安全和卫生。
七、烘烤。
筛选后，风选后的郑山小红茶会吸水，使茶叶含水量过高，需要再次烘焙，使含水量符合要求。
八、干熏烤。
燕正山小红茶的生产也需要在上述过程完成后进行松香烟熏过程。成品燕正山红茶需要更加醇香持久的松香(龙眼干香气)，因此在最后的干燥和烘焙过程中应加入松香熏蒸工艺，使干燥的燕正山红茶得以吸附。熏制和烘焙的郑山小红茶具有通常醇香的松味(龙眼干味)和黑色和油性的外观。
九个，甚至一堆。
经筛选、采摘后，烘烤或添加干烟叶形成的半成品应与小样品按一定比例混合，测量水量，与评价标准进行比较，调整使其外观和内在质量符合相应水平的标准，然后按小样品比例均匀堆放。
十，打包。
均匀堆放后，经鉴定符合要求后，包装成品，完成郑山红茶精制的全过程。
红茶加工制作工艺流程，“发酵”是红茶制作的灵魂！
红茶红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，属于全发酵茶类，红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。那么红茶是如何制成的呢？
红茶的制作工艺
红茶的制作工艺：鲜叶、萎稠、揉捻、发酵及干燥。
1、鲜叶鲜叶验收与管理鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决定，鲜叶的验收即根据上述四方面决定鲜叶的价格进行收购。
2、萎凋萎凋是指将进厂鲜叶，经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程．萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程。是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。
3、揉捻将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动，使茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索的过程谓之揉捻。揉捻是形成工夫红茶品质的一道重要工序。
4、发酵俗称“发汗”，是指将揉捻叶呈一定厚度摊放于特定的发酵盘中，茶坯中化学成分在有氧的情况下继续氧化变色的过程。揉捻叶经过发酵，从而形成红茶红叶红汤的品质特点。发酵的目的在于使芽叶中的多酚类物质，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应的发生深刻的变化，使绿色的茶坯产生红变，形成红茶的色香味品质。发酵时，芽叶中含量最多的茶多酚，在多酚氧化酶的参与下，氧化形成邻醌，邻醌缩合形成联苯酚醒的中向物质，然后氧化聚合生成茶黄素、茶红素．变化大致按下列方式进行：没食子儿茶素及其没食子酸酯多酚氧化酶十氧邻醌缩合双黄烷醇还原联苯邻醌（中间产物）氧化茶黄素氧化茶红素白质结合沉淀不可溶性物质。
5、干燥干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分达到保质干度的过程。千燥的好坏，直接影响毛茶品质。
红茶的品种
中国红茶品种主要有：祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红—产于云南佛海、顺宁等地；霍红—产于安徽六安、霍山等地；苏红—产于江苏宜兴；越红产于浙江绍兴一代；湖红—产于湖南安化、新化、桃源等地；川红—产于四川马边、宜宾、高县等地；英红—产于广东英德等地；昭平红——产于广西昭平县；其中尤以祁门红茶最为著名。宁红工夫产于江西修水一带，是中国最早的工夫红茶之一。
红茶虽有工夫红茶、小种红茶、红碎茶等不同的分类，但红茶的基础工艺流程，一般皆为“萎凋——揉捻——发酵——干燥”，不同没有发酵就没有红茶，所以说，发酵，堪称是红茶加工工艺的灵魂所在。的茶类会在这个框架内有所区别。但其中最核心，可谓之灵魂的，就是“发酵”。
郑山小红茶的品质
正山小种红茶的品质！正山小种红茶生长在世界自然遗产地-----武夷山国家级自然保护区内。这里森林茂密、植被丰富、山高谷深，保持着完整的亚热带长绿阔叶林生态系统。正山小种茶园坐落在高山峻岭之巅，参天大树之下，翠竹环抱之中，加上常年云雾缭绕，远离污染，山清水秀空气清新，土壤肥沃的得天独厚的自然条件，十分有利于正山小种茶树的生长和茶叶有效物质的积累。
自然保护区完整的森林生态系统形成了一条协调的生物链。各种生物相互制约，保持平衡状态，因此不会发生球虫病引起的鼠疫。因此，郑山的小茶树基本上没有虫害，这也消除了杀虫剂的使用。郑山小茶树的养分主要来自土壤中丰富的腐殖质。只使用少量有机肥，保证了原料的优质。
郑山小红茶独特的生态环境是其他小红茶所不具备的，因此其品质远远高于其他小红茶。因此，慕童村生产的小红茶被称为郑山小种和慕童小种，而其他地方生产的小红茶被称为假小种和烟草小种。
根据品质特征和加工工艺的不同，郑山红茶可分为郑山红茶和燕正山红茶。其中，郑山小红茶是指武夷山市慕童村原产地及其周边海拔600-1200米范围内的当地传统蔬菜茶群，以传统工艺生产的具有独特山香和龙眼干香味的红茶品种。根据感官指标的不同，分为特级、一级和二级。
燕正山籽红茶是正山籽红茶的原料，用松茶熏制而成，形成了正山籽红茶特有的松茶和桂圆干的浓郁醇香。浸泡两三次后称为燕正山籽，有龙眼汤的味道。另一方面，其他县市模仿小品种生产方法生产的原茶和工夫茶按照燕正山小品种红茶的熏制过程熏制而成，带有松茶的香味，但浸泡两三次后就没有龙眼汤的味道，只有工夫茶的味道。它们都被称为烟草小品种、高山小品种或人工小品种。烟草品种根据产品的质量和差异可以分为三个等级。
由于其独特的产地和独特的生产工艺，郑山红茶和燕正山红茶的品质是独一无二的。从外观上看，它们呈条状、坚实、整洁干净、颜色深油，有特殊的松节油香味和桂圆干香味。从内在品质来看，它具有独特的山香和龙眼干风味。这种风味是在独特优越的环境下形成的，这是其他红茶所不具备的。此外，它耐冲泡，四五次冲泡后各种特性仍显而易见，明显优于其他红茶。它的汤是橙红色，明亮，醇厚，甜，光滑，清爽，不苦，不涩，甜，持久。它适合饮用清水或糖和牛奶。特别是在燕正山小红茶汤里加入纯牛奶和糖，香气非常独特，味道非常迷人。酿造后的叶子柔软而古铜色。它还具有其他红茶所没有的品质稳定和耐储存的特点。在常温条件下，品质可保持三到五年甚至更长时间不变，口感更醇厚，松味更纯正更好。如果工夫茶中加入牛奶，力度不够，汤色浅，所以一般工夫茶主要饮用清水，但饮用清水时又苦又涩，不易储存。然而，红色压碎的茶则表明，只有牛奶和糖可以添加，以赋予它一个强烈，强烈和新鲜的味道。如果喝得很清楚，它是苦的和涩的，它的香气很浅。它只能酿造一次，不能储存。
祁门红茶不如郑山种子好？这取决于你的品味！
红茶性质温和，茶香醇厚，茶香浓郁。无论是纯饮料还是混合饮料都很受欢迎。 我国种植的红茶种类繁多，其中有许多优秀的红茶，其中郑山族和祁门红茶两种。 祁门红茶和正山红茶都是中国特有的红茶 祁门红茶是世界上四大红茶之一，以其独特的“祁门香味”而闻名。郑山族是最早的红茶，被称为“红茶鼻祖” 这两种受欢迎的茶哪一种更好？有人说祁门红茶不如郑山小品种好。真的是这样吗？祁门红茶祁门红茶是工夫茶的代表。它的形状紧密，薄而均匀，有美丽的前部，黑色和潮湿的颜色和金色的头发。 祁宏有一种持久的香味，像兰花香味、水果香味、蜂蜜香味，甚至还有淡淡的牛奶香味。它有一种非常特殊的味道。那时候，欧洲人简单地把它命名为“祁门香”，从而成为祁门红茶的一大特色。 祁宏的茶汤像红宝石一样明亮，被称为“宝光”。茶尝起来新鲜、醇厚、浓郁，味道醇厚、难忘。 说到祁宏，我们不得不说“齐民祥” 祁门香是一种淡淡的香味，持久而持久 与一路都能闻到香味的茶不同，祁门必须拿着杯子才能闻到香味。 但是同一个杯子里，很多红茶并没有这种香味，即使有一点也没有那么好闻 至于“浓味”，相比之下，云南红以其“浓味”而闻名，但如果你和祁宏一起喝，它可能会显得无味，将来再找到云南红的味道也不容易。 这种“茶的味道是积极的”并不容易解释。首先，祁宏的浓味中没有杂味，然后茶的味道更浓而不发散。 事实上，喝祁门红茶最好的方法是不加糖或牛奶。 如果你坚持添加牛奶，它会显示出淡粉色，这也不同于其他颜色。 正山族正山族属于红茶族。它起源于武夷山崇安县兴村乡铜木关。它的外观厚实结实，紧实均匀，色泽黑润，汤色红浓，香气浓郁悠长，散发着松烟的芳香，口感醇厚甘甜，有龙眼的味道。加入牛奶后，它的香气不会减少，茶色会更加艳丽。 赛跑也是开始的好选择。 从价格的角度来看，便宜的味道很重，味道很杂。昂贵的醇厚，柔软 新手可能不会马上有这种经历。如前所述，他们会喜欢最直接最便宜的甜食。 我没喝过郑山比赛，基本上是个新手。 这部分喝茶的人包括许多想开始或想开始的人。他们不太能接受郑山小物种浓重的松烟感。 因此，有一个戒烟的升级版本。许多人喝郑山小种的龙眼。 但是，如果你喝红薯口味的，请注意。正山种和假山种的一个很大的区别是其中没有甘薯的味道。 在生产工艺方面，郑山族发酵后比祁门红茶多了一个灭酶过程，这使其能够保持茶香的纯正甜味，汤色不像祁宏的浓红那样鲜艳，而是显得更淡。 由于郑山子是用松针或松木熏制而成，成品茶是黑色的，冲泡后的茶汤有很强的松烟香味和龙眼香味，茶汤清澈透明，茶汤呈棕黄色和金黄色，红色如龙眼皮。 归根结底，喝茶在很大程度上取决于每个人的个人喜好。正山小汤料又浓又甜，是喝茶者开始的好选择。祁门红茶的香气比郑山族更内向。它不如前者浓，但茶浓而浓。一旦你爱上了它，你将永远不会忘记它。
如何保存郑山红茶，简述了郑山红茶的保存方法和环境
正山红茶起源于武夷山的桐木关。正宗的正山红茶品质独特，风味清新宜人，甜味持久。这是一种罕见的优质茶。因此，如果你想长期饮用郑山红茶，保存方法是非常关键的。详情如下。
郑山红茶的保鲜
1、陶器、锡、瓷器存放
武夷山正山小红茶是用双层陶瓷、锡和瓷罐包装的。最好把武夷山正山小红茶填满，不要留下任何空隙，这样罐子里的空气就少了。双层盖要盖紧，盖的缝隙要用胶带粘好，茶壶要放入双层尼龙袋中，袋口要密封，便于随意存放。
2、冰柜和冰箱制冷
将武夷山正山小红茶放入干燥、无味、密封的容器瓶中，然后放入冰箱。如果茶叶数量少且非常干燥，也可以将其包装并密封在具有良好防潮性能的双层薄膜袋中，放入冰箱中。武夷山正山种红茶保鲜的最基本要求是:干燥和低温(一般约5℃更合适)。
3.保温瓶的保存
这种方法类似于陶器、锡、瓷器等保存方法。同时，由于保温瓶的内胆被真空层隔离，避光、隔热、甚至防辐射，采用本发明的保鲜方法保鲜的茶叶口感更好，可以保存更长时间。
郑山红茶的保鲜环境1、周围环境
郑山小红茶吸附性强，所以放茶叶时，要注意与其他有异味的物品接触，保持茶的新鲜和口感正常。
2.反面
直射太阳光会因化学作用导致正山小红茶叶绿素的变化。因此，在没有阳光直射的地方存放茶叶时，不宜选择透明的白色袋子和包装袋，以确保茶叶的质量。
3.温度
郑山小红茶在高温环境下容易变质。温度越高，质量变化越快。实验证明，茶叶的老化现象在0℃时可以得到抑制。有利于质量保证。对于家庭储藏，最好把它放在冰箱的冷藏室里。
4.湿度
茶叶疏松多孔，容易吸收水分。当茶叶的含水量超过5%时，茶叶容易变质。这要求在储存茶叶时必须保持茶叶的干燥。
5.真空
茶叶中的多酚、维生素、茶黄素和茶红素在暴露于氧气时会被氧化。这些氧化物质会使茶变陈，并极大地破坏茶的质量。因此，储存茶叶时，最好将茶叶放入多层复合袋中，抽取氧气进行真空包装。
郑山红茶的保鲜禁忌1.避免高温
茶叶的品质在高温环境下容易改变。温度越高，质量变化越快。实验证明，茶叶的老化现象在0℃时可以得到抑制。有利于质量保证。对于家庭储藏，最好把它放在冰箱的冷藏室里。
2、避免潮湿
因为茶疏松多孔，很容易吸收水分。当茶叶的含水量超过5%时，茶叶容易变质。这要求在储存茶叶时必须保持茶叶的干燥。你最好把茶放在罐头里。
这些是保存郑山红茶的方法、环境和禁忌。一般来说，正山红茶是一种茶。因此，在保存过程中必须避免光照、潮湿和异味。它必须保存在真空中。并且在保质期内饮用！如何泡好红茶？红茶茶艺的12道工序解读
在红茶茶艺中，所需要的主要用具包括瓷质茶壶、茶杯、赏茶盘（或茶荷），茶巾、茶匙、奉茶盘、热水壶及风炉。其中，茶杯的选择以青花瓷、白瓷茶具为佳，其他种类的茶具也可。这里以祁门功夫红茶为例，简单介绍一下红茶冲泡过程中的茶艺展示。
第一道
“宝光”初现。祁门功夫红茶外形条索紧秀，锋苗较好，其实红茶干茶的色泽并非人们通常认为的红色，而是呈现乌黑润泽，因而国际通用红茶的名称为“blacktea”。红茶干茶独特的颜色称之为“宝光”，请来宾欣赏的正是这种“宝光韧现”的祁门功夫红茶。
第二道
清泉初沸。热水壶中用来冲泡的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。
第三道
温热壶盏。用初沸之水，注入瓷壶及杯中，目的是为了给壶、杯升温。
第四道
“王子”入官。祁门功夫红茶也被誉为“王子茶”，因而“王子人官”指的是用茶匙将茶荷或赏茶盘中的祁红功夫茶轻轻拨入壶中。
第五道
悬壶高冲。冲泡红茶的水温要在100℃，刚才初沸的水，此时已是“蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲泡。“悬壶高冲”是为了让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥，这是冲泡红茶最关键的一步。
第六道
分杯敬客。用循环斟茶法，将壶中之茶均匀地分人每一杯中，使杯中之茶的色、味均匀一致。
第七道
喜闻幽香。一杯茶到手，不要急着品饮，应该首先进行闻香。祁门功夫红茶有“茶中英豪”、“群芳最”的美誉，是世界公认的三大高香茶之一，香气甜润中蕴藏着一股兰花之香，茶香浓郁高长。
第八道
观赏汤色。红茶之“红”，主要表现在冲泡好的茶汤之巾。祁门功夫红茶的茶汤颜色红艳，茶汤与茶杯壁接触的地方明显有一道“金圈”。红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度通常体现在茶汤的明亮度和颜色上。红茶叶底嫩软红亮。
第九道
品味鲜爽。祁门功夫红茶以鲜爽、浓醇为主，闻香观色后即可缓啜品饮，细细品味，滋味醇厚，回味绵长。
第十道
再赏余韵。一泡之后，可再冲泡第二泡茶，继续品饮祁门功夫茶的悠长茶韵。
第十一道
三品得趣。红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不相同，细饮慢品，徐徐体味茶之真味，三泡之后，方得茶之真趣。
第十二道
收杯谢客。红茶性情温和，收敛性差，易于交融，因此通常用于调饮。祁门功夫红茶同样适于调饮。然清饮更能领略祁门功夫红茶特殊的“祁门香”，领略其隽永的回味、独特的内质、明艳的汤色。
红茶茶艺，闽红茶艺
一、介绍茶具：茶艺六件，随手泡，茶六用、茶荷、茶船、紫砂壶、品茗杯、闻香杯。
二、嘉叶共赏(赏茶)：首先观赏干茶，以好茶饷客.坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶，香味醇厚，条索较为肥壮，东南临海的霞浦一带所产工夫茶色鲜亮，条形秀丽。茶艺师观茶，意念把日月精华，天地灵气皆聚于小小的茶荷之中。请大家观赏茶的外形。
三、孟臣净心(温壶)：泡好一杯茶，要做到茶好、水好、火好、器好，叫做“四合其美”。明代制壶高手孟臣是著名的制壶大师，后时将上等的紫砂壶称为孟臣壶，孟臣净心，是先将紫砂壶烫热。
四、高山流水(温杯)：将温壶之水倒入品茗杯温杯。晶莹的水线上下起伏，连贯不断，为我们勾画出一幅秀美的山水风景。坦洋入宫(投茶)：将茶叶置于壶中。茶叶用量，视茶叶的紧密程度酌情放入紫砂壶中。
五、芳草回春(洗茶)：温润泡，它的目的在于润泽香茗，使茶叶逐渐舒展，茶香呼之欲出。
六、分承香露(再次温杯)：将温润泡的茶汤，倒入闻香杯中，分杯入杯。
七、悬壶高冲(正式冲泡)：好茶还需巧冲泡，这一泡为正泡，冲泡时要做到高冲低斟。悬壶高冲又称凤凰三点头，表示主人向客人“三鞠躬”，以示对客人的礼貌和尊重。
八、春风拂面(抹茶)：冲泡中浮有茶沫，用壶盖轻轻将浮起的茶沫抹去。
九、涤尽凡尘(用随手泡水冲壶)：洗去壶身外的茶渣、茶沫。
十、内外养身：将温润泡的茶汤浇于紫砂壶上，润壶、养壶，使其内外加热，温度一致，使壶内茶叶充分伸展，聚拢茶香。
十一、若琛听泉：将温杯之水倒入茶船水方之中，这段时间，也是为了让茶壶中的茶叶充分伸展，充分浸泡。
十二、游山玩水：端起茶壶，在茶船上逆时针方向荡一圈，目的在于除去壶底附着的水滴。
十三、关公巡城：分茶入杯，将壶中茶汤均匀斟入闻香杯中，俗话说茶倒七分满，留下三分是情意，我们愿将这份浓浓的情意，献给各位嘉宾、各位朋友。
十四、韩信点兵：将壶中精华分承各杯中，使茶汤浓淡一致。
十五、高屋建瓴：将品茗杯反转置于闻香杯上
十六、乾坤旋转：双手旋转闻香杯，先闻茶香。
十七、斗转星移：将闻香杯中的茶汤旋转倒入品茗杯中。
十八、空谷幽兰：双手扰杯，搓杯闻香，随着杯内温度的逐渐降低，杯底散发出不用的芬芳，有高温香、中温香、冷香，值得细细体会。
十九、三龙护鼎：请您用右手拇指和食指拿住品茗杯的杯沿，中指托住杯底，呈三龙护鼎状，手心旋转至内侧，表示对朋友的尊重。
二十、鉴赏汤色：欣赏茶汤颜色深浅变化。
二十一、敬奉香茗:下面为各位来宾敬茶
二十二、共品佳茗：品字三个口，一小口，一小品慢慢喝，用心体会茶的美。第一口，轻轻一啜，第二口，往舌顶吸进，第三口，趁热喝尽，慢慢品味。
谢谢！
金俊美还是郑山籽甜？郑山赛跑稍微好一点！
金俊美茶是在对郑山小红茶传统工艺的改进基础上，采用创新工艺开发的一种红茶，可以说是从巨人的肩膀上看世界。 广义而言，它属于红茶中的正山族分支，起源于福建省武夷山市桐木关。 桐木关以其“茶”闻名。它是“世界红茶的发源地”，位于武夷山国家级自然保护区的核心。 金俊美和郑山种族也是红茶的一种，但是两者有什么区别呢？哪个更甜？郑山族的味道和桂圆汤相似。一般来说，郑山族在抗泡后会有桂圆汤的味道，香味很浓，味道很鲜醇。 2.春茶味道更好。许多人都在为郑山族的味道是否比秋茶好而苦苦挣扎。这可以从它的生长气候来分析。由于春天雨水充足，这对茶树的生长非常有利。因此，郑山族比秋茶质量更高，味道更好。 3.浓郁的花香郑山子是国外比较受欢迎的红茶之一。原因很简单:它含有淡淡的花香，用松木熏制，所以会有浓郁的花香。 金俊美品尝着金俊美打开的汤，空气中充满了淡淡的甜味。汤的颜色不是熟悉的红酒，而是像色拉油一样的金黄色。抿进喉咙，它像水果一样甜。它比普通的郑山小红茶汤更柔和、更醉人，仿佛你来到了果园。 口腔和鼻腔充满了甜味。 金军的眉毛又亮又湿，有天然红薯的味道。该产品蜂蜜味道清淡，口感醇厚。 浸泡后，汤就像滴油一样，绝对是视觉和味觉的享受。 同时，它具有耐酿造的特点。第一和第二水流出水的时间优选控制在5秒，第三和第四水更适合在大约10秒，第五和第六气泡是20秒，然后它们可以增加20秒。 正山种的叶片生长周期比金俊美长。茶叶的缓慢生长速度使氨基酸积累更多，这自然增加了茶汤的甜味。因此，郑山种族红茶更甜。 金俊美与郑山族的区别这两种茶叶在历史生产时间上有很大不同。 金俊美红茶可以说是在郑山族发展起来的 泡茶器的工艺与郑山小红茶的传统工艺相结合。 可以说，它是我国红茶产业中高端的代表。 金俊美与郑山一号的区别:茶原料 虽然郑山小红茶和金俊美红茶是从同一种茶树上采摘的，但它们不同于新鲜茶叶。 金俊美取自茶树嫩叶的新鲜芽头。 以郑山族采摘的一芽或一芽两叶为原料。 金俊美与郑山族的区别二:工艺制作 在制作过程中，这两种红茶是不同的。 这两者在吸烟和发酵方面主要不同 金俊美除了在萎凋期间抽一小部分烟外，没有抽松树。 郑山族大多是由传统红茶制成的。 总的来说，金俊美红茶的味道会比正山族的淡，不如正山族的甜，但水果香气更柔和、更醉人。