黑茶老茶。
新茶要放置一段时间再喝
悦悦：每年春天，新茶上市，很多爱茶人士都希望早日品尝到新茶。因为很多人都觉得新茶的形、色、味上乘，品饮起来很享受，而放置了较长时间的陈茶冲泡出来则颜色和口味都比较重，因此，许多人在挑选茶叶时就喜欢瞄准新茶来喝。但是，我也听有人说喝新茶并不好。吴教授，您怎么看呢?
一般来说，新茶中的营养成分更丰富，因为茶树经过头年秋冬季的休养生息，再加上春季气温适中，雨量充沛，从大自然中吸取了大量营养物质。而且新茶喝起来香气确实更浓烈，但如果经常喝新茶，对身体却不好。
新茶中多酚类、醇类等对人有益的物质还没完全氧化，而咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量高，容易刺激神经系统，对神经衰弱、心脑血管疾病病人不利，喝了容易使人神经系统高度兴奋，产生失眠、头痛、乏力、出汗、尿频等现象。另外，经常喝新茶还有可能引起胃痛、便秘等症状。
所以，刚制作好的新茶马上饮用会有副作用，放置一段时间再喝效果更好。
绿茶喝多了反会致癌
绿茶有一定的防癌作用，原因在于它富含一种名叫儿茶酸的多酚。但是好东西也不能多吃，所谓过犹不及，甚至适得其反。已经有研究发现，过量摄入儿茶酸会对人体的基因造成伤害，进而诱发癌症，这正是“物极必反”的道理。
绿茶富含多种营养成分，常喝绿茶确实可以有益身体健康，但要注意不能过度，一天三杯足够，切不可贪杯。
喝苦丁茶有禁忌
苦丁茶中含有人体必需的多种氨基酸、维生素及锌、锰、铷等微量元素，其药用效果非常明显。中医认为，它具有散风热、清头目、除烦渴的作用，可用来治疗头痛、牙痛、目赤等。现代药理研究则证明，苦丁茶还具有降血脂、增加冠状动脉血流量、增加心肌供血、抗动脉粥样硬化等作用，对心脑血管疾病病人的头晕、头痛、胸闷、乏力、失眠等症状均有较好的防治作用，因此备受中老年人的青睐。但苦丁茶并不是什么人都能够随便喝的，这一点往往为大家所忽视了。
以下几类人喝苦丁茶时应该注意：
1.风寒感冒者
患了风寒感冒的人应该多吃些温热的食物，如生姜等，祛除体内的寒气，如果此时饮用苦丁茶，会有碍风寒的发散，不利于感冒的治愈。
2.虚寒体质者
虚寒体质者最突出的特点是冬季特别怕冷，常常感觉手脚冰凉。这种体质的人喜欢吃羊肉、狗肉等温性食物，而且不容易“上火”，如果喝寒性的苦丁茶，手脚冰凉的症状会加重，不利于虚寒体质的改善，严重的甚至会出现腹痛、腹泻等症状。
3.慢性胃肠炎病人
慢性胃肠炎病人常常存在着不同程度的脾胃虚寒，腹部受凉或吃了凉性食物时，容易肚子疼或拉肚子，喝苦丁茶会加重这些症状。此外，老年人脾胃功能相对较弱，婴幼儿脾胃功能尚未健全，也不宜饮用苦丁茶，否则容易引起消化不良、厌食、腹泻等。
4.经期女性
女性经期处于失血状态，抵抗力降低，此时如果喝寒性的苦丁茶，极易导致气血受寒而凝滞、经血排出不畅，引发痛经，严重者可造成月经不调。经常痛经的女性，即使不是在经期，也最好少喝苦丁茶。
5.新产妇
刚生完宝宝的新产妇身体虚弱，应适当多吃一些温补性的食物。寒性的苦丁茶不仅不利于产后子宫的恢复，还会伤及脾胃，极易引发日后缠绵难愈的腹部冷痛。
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解忧香兰茶
什么是“偏爱”呢，当你面对很多种选择的时候，只有一样入你心，那叫偏爱。当你喜欢的事物无论变成什么样，你还是爱，而且相信值得爱，这也叫偏爱。我就偏爱《石头记》。
昨晚《红楼梦》在BTV首播，之前纷纷扰扰的报道看得太多，已有先入主的印象，然而，我知道，我肯定会去看，无论拍成什么样儿，我都会一集不拉的看完，因为这是《红楼梦》。
开场五分钟之内，很欣慰，这次的《红楼梦》值得我这样偏爱，画面极美、特效的运用比以前各版本更能体现出虚幻的氛围。短短两集已经超过以往版本对于大背景大场面的体现。
只是，也有不适应的地方，也许看过太多遍原著，对于剧中大段的旁白感觉多余，最不适应的是时不时的快进镜头，尤其是甄士隐和僧道三人解说“好了歌”，周围往来人等飘忽不定，实在是眼晕。
还有，很遗憾，这次的黛玉与我心中的黛玉相去甚远，不太习惯唇部和脸形如此丰满的林妹妹，灵秀之气大受影响，一直认为林妹妹必不可少的是菱角嘴和尖下巴。小宝玉是个惊喜，“目若秋波。虽怒时而若笑，即嗔视而有情”，一字不差。宝钗也不错。刚看了两集，满意度80%。
人的一生，能看几次重拍的《红楼梦》呢?何必这么苛刻?二十多年才重逢一次，已觉人生苦短，何必要计较重逢之人的些许变化，珍惜与你所爱的相聚时光吧，无非是短短的25天。。。。。
如果真的如《石头记》里举案齐眉意难平，永远只是看到遗憾，那人生真的无甚乐趣。这样忧郁的心情下，来一杯“椴蜜香兰苹果茶”也许能调节。
香兰叶可治疗忧郁症，其汁液是绿色有机物，充满抗氧化成分，有消暑、清凉去火，安神、镇定及舒筋活络的功效，德国人还研究它，用以提炼做保健品。香兰叶是东南亚地区人们普遍使用的调料。印尼、马来西亚等地的厨师则喜欢将班兰捣碎为甜品和糕点增色泽添香气，口味清爽怡人。
苹果的好处自不必多说，其中有一项，苹果也有消除心理压抑感的作用，精神郁抑症患者经过一段时间嗅苹果香气的治疗后，心境大为好转，精神轻松愉快，压抑感消失。
我特地选用“椴树蜜”来调味，是因为椴蜜色泽晶莹，醇厚甘甜。而且椴蜜也能改善情绪，降低中枢神经兴奋，维护脑细胞功能。椴蜜比一般蜂蜜含有更多的葡萄糖、果糖、维生素、氨基酸、激素、酶及酯类，具有补血、润肺、止咳消渴、促进细胞再生，增加食欲和止痛等多种疗效。
这杯“椴蜜香兰苹果茶”，散发着香兰叶独特的味道和苹果的清香，又有椴蜜纯净的甘甜。捧一杯在手，如果真有歌里唱过的“忘情水”，也许就是这杯吧?
原料：
香兰叶2片、国光苹果1只、椴树蜜1汤匙、水两杯
做法：
小锅内倒入水，将剪成细丝的香兰叶泡进去约10分钟，再加入切成小丁的带皮苹果，小火加盖煮15分钟至出味后关火，待降温至不烫手后倒入杯中，加入椴树蜜调匀即可。
蔻蔻心得：
要选用“小国光”这类酸甜味浓郁的苹果，富士苹果水份大太清淡不适合。
喝铁观音茶不会让牙齿变黄
喝铁观音茶会不会牙齿变黄?现实生活中，我们可以发现：放在杯子里的安溪铁观音茶汤，如果没有及时洗掉的话，杯子的表面会有一层薄薄的黄色的污垢，而且不用力洗的话，还很难洗。一般茶叶中的鞣质、叶绿素、胡萝卜素和氟化物等，能使茶具染上黄棕色，长期泡茶的茶壶、茶杯里会有一层“茶锈”。因此，常饮浓茶，而又不刷牙漱口的人的牙齿会受到一点沾染，但一般没有影响。因为人的口腔不断分泌唾液，可使牙齿上的染色得到溶解、清除;加上吃饭、吃水果、早晚刷牙、饭后漱口，茶色是不会停留在牙齿上的，所以不会影响牙齿的洁白。但是，如果有喝浓茶的习惯，并有吸烟嗜好，而又不刷牙、漱口，或饮水中含氟量过高。或经常服用四环素类药物等，这些综合原因，可以使牙齿发黄变色。
另外，许多茶叶，包括安溪铁观音，均含有茶多酚，这是一种抗氧化植物化合物，可防止牙斑附着在牙齿上，从而降低口腔和牙齿的发病机会。伊利诺伊州芝加哥牙科学院助理院长柯里斯汀·吴说，因为茶具有抑制细菌生长的功效，因此它还可以减轻口臭。柯里斯汀·吴主持的研究发现，许多茶叶还含有氟化物，这些氟化物来自茶树叶和浸泡过茶叶的水，能够保护牙齿的珐琅质免遭侵蚀。
所以，一般饮茶宜淡，不要吸烟，注意口腔卫生，保持经常刷牙的习惯，这样，即是喝再多的铁观音，也能保持牙齿的洁白。
4招让你变资深辨茶高手！如何怎么？
识茶需要长期的经验，大量的样本，无法速成。但是总有一些一般规律，可以让你用排除法过滤掉太多干扰，在更规范的样本里学习和比较。识茶有秘诀，涨姿势趁现在！
一、开汤前
1.看干茶：整体
条索肥壮均匀，嫩匀厚实，无过多碎末杂质的为上；粗细不一，色差明显的为下，并且有拼配之嫌。
2.看干茶：个体
个体要看干茶的干燥程度，如果有点回软，最好不要买。茶叶的叶片是否整洁，如果有太多的梗、黄片、杂质，则不是上等茶叶。然后，要看干茶的条索外形。条索是茶叶揉成的形态，什么茶都有它固定的形态规格。
3.闻干茶
闻干茶，有的清香，有的甜香，有的焦香，应在冲泡前进行。如绿茶应清新鲜爽、红茶应浓烈纯正、花茶应芬芳扑鼻、乌龙茶应馥郁清幽为好。.
二、开汤
1.看杯盖
用盖碗泡，洗茶的时候注意看浮沫，浮沫少，很快散去，杯盖上基本没有杂质的为上；浮沫多而不散，杯盖上残留较多杂质的为下。好茶在整个制作和仓储过程中都被认真对待，这个道理很通吧。
2.闻杯盖
将杯送至鼻端，闻茶汤面发出的茶香。若用有盖的杯泡茶，则可闻盖香和面香；倘用闻香杯作过渡盛器（如台湾人冲泡乌龙茶），还可闻杯香和面香。首先要热嗅时没有令人不悦的气味，外加香气浓郁纯正，冷却后挂壁持久为上；热嗅有酸、涩、焦等异味，香气芜杂，不持久者为下。
三、品饮
1.嘬茶入口
茶汤的滋味丰富多彩，有一点共通的是：茶与水的融合度越高越好。这是最简单却也是最难达到的要求。这口茶汤如果真正愉悦了你，它必然不差！
2.回味
茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果，如果它们的数量和比例适合，就会变得鲜醇可口，回味无穷。茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠，有活性；舌面发涩，嘴里有粘腻感的这种茶汤必然有问题。
3.看汤色
冲泡茶叶后，内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩，称为汤色。因此，不同茶类汤色会有明显区别；而且同一茶类中的不同花色品种、不同级别的茶叶，也有一定差异。一般说来，凡属上乘的茶品，都汤色明亮、有光泽，
4.看汤色变化
如果冲泡手法正常，那么整个品饮过程中汤色的变化就可以看出茶叶的品级了。全程汤色稳定，渐渐变淡的为上；几道之后滑坡厉害，非常不耐泡的为下。对于茶汤品质有急速改变的，要小心“靠工艺拉升原料品级”的可能性。
四、看叶底
1.柔韧性
茶在冲泡过程中，经吸水浸润而舒展，或似春笋，或如雀舌，或若兰花或像墨菊。与此同时，茶在吸水浸润过程中，还会因重力的作用，产生一种动感。信阳毛尖舒展时，片片怒放。如此美景，映掩在杯水之中，有茶不醉人自醉之感；太平猴魁舒展时，犹如一只机灵小猴，在水中上下翻动；君山银针舒展时，好似翠竹争阳，针针挺立。
2.颜色均匀
一眼望去叶底呈统一的颜色，没有明显的深浅的为上；斑驳相间，或深或浅，就要小心了。叶张中如果有灼伤红斑的，制作工艺不够好。乌龙茶的“绿叶红镶边”也必须是匀整自然的，叶张之间不会有太大差异。
3.有光泽
将叶底控去水分后自然晾放几分钟，迅速失水表面干燥的一定不如始终保持油润的叶底。这和皮肤的锁水能力异曲同工。
买茶五忌、鉴茶四法，让您秒变品茶高手！
爱茶之人，都想买到好茶，但茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，也讲究“望闻问切”，需要一定的茶叶知识。以下给各位茶友介绍一下茶叶的鉴别方法，帮助你挑选到好茶。
一、有些东西需要规避
1、忌买“茶名”
现今茶市上，不管什么茶均冠以“大名头”，凡乌龙类即“铁观音、冻顶或大红袍”，凡扁炒青即“龙井、大方”，凡纤细者即“碧螺春”，凡肥硕的就是“黄山毛峰。
茶友当清醒，名茶不是土豆，遍地都是。
2、忌买“包装”
差劲茶包装得往往“金碧灿烂或古色古香”，瓷瓶、锡罐、红木盒，真可谓金玉其外，败絮其中。要注意区分。
3、忌买“大全”
有些茶商把各类差劲茶整合，加上所谓“高雅、精品”包装，命名为“五大名茶或八大名茶或十大名茶”，茶友切忌之，若想品全各类名茶，得下点功夫。
4、忌买“地名”
到茶乡，尤其是旅游景点，如黄山、庐山、武夷山等，包括去台湾、日本，在散摊或所谓茶农家购茶要谨慎，这些茶有可能以次充好、以假充真，或价格不实。
5、买“等级”
极品、神品、大金奖、特级等常常被印刷在茶的包装上，殊不知若真是此类茶，金何止千万。
茶的等级，国家有明确划定，现已被一些茶商搞乱了，茶友们要小心！
有的商人会在等级上大做
哪些茶让人谈茶色变？打倒喝茶路上的大老虎
中国历史悠长，人口众多，茶又是国饮，所以谈茶说茶的专家学者自然也多。多有多的好处，丰富了我们的生活，提升了我们的修养。但多也有多的不足。不足就是茶文化知识太丰富了，门派林立，各说各理，往往以讹传讹，造成流俗偏见。虽然基本每一个中国人都爱茶，但据统计每天平均能喝上一泡茶的人口却只占三成左右。其中原因很多，但这些弥漫于茶文化传播中的流俗偏见无疑推波助澜，成为摆在爱茶人面前的拦路虎。
以下几种便是喝茶典型的流俗偏见：
一、谈“绿”色变
很多中国人谈起茶文化来洋洋洒洒，其博学其意气有时让笔者觉得学识浅薄惭愧的很。但当问到“您要喝什么茶时？”，谈绿色变，尤其是女士。前后态度判若两人，前边还如春风拂面，后者却大义凛然，大有喝绿茶是一场就义的感觉。问为何？曰：喝绿茶胃寒。
“喝绿茶胃寒”的出处笔者确实还没找到，但一时竟然传播的如此透彻，却是令人讶异。绿茶中的茶多酚含量相对比其他茶类都略高，茶多酚会对胃粘膜小有刺激。这是科学，我们要尊重。相信很多人也是有喝绿茶胃不舒服的实际体验。这是事实，我们也尊重。
但其实，我们反思的不应该是绿茶这个，而是我们通常冲泡绿茶的方法。几乎90%的人冲泡绿茶，都是大杯泡。茶叶抓到杯子里开水一冲，可以喝上半天甚或一天。这种情况下茶汤很容易泡浓，很容易变冷，说实话，又苦又涩又凉，胃能不哆嗦吗？一点美好的喝茶体验都没有！所以改变绿茶的饮用习惯是首当其冲要改的事情。小编建议你试试，减少投茶量，茶水分离，即泡即饮，胃一定舒服的很。
二、谈“湿仓”色变
这是普洱茶界的一桩公案。专家反对湿仓，是反对加温加湿投机取巧滥竽充数的行为。到了民间，就演变成谈“湿仓”色变。事实上，干湿本身就是相对概念。普洱茶本身的转化也是需要一定的温度和湿度的。没有绝对的干仓，只是湿的程度有差别而已。
三、谈“拼配”色变
自从中央电视台加入到科普茶文化的阵营中来了，拼配就变成一种全民话题了。可以想象，连央视这种好学上进博闻强记的机构对大红袍的拼配技术都如此陌生，普通社会公众更可想而知了。
大红袍的拼配其实仅是茶产业的冰山一角。事实上，绿、红、黄、青、白、黑、普洱七大茶类，只要上规模的生产，都需要拼配。拼配是工业技术的一种进步，是为平衡原料的差异和紧缺，从而稳定产品品质的一种先进的生产方式。
四、谈“机制”色变
手工茶和机制茶，很多茶友情不自禁的选择了手工茶，唯“手工”是瞻。这是现代人“手工崇拜”“原生态崇拜”“古法崇拜”思想的展现，核心是人们对于食品安全的担忧。现代产业的发展，基本上机器可以取代生产的全部环节。小编最想说的是，手是工具，机器也是工具，手工和机器没有绝对的优劣，最根本的是使用这种工具的人的差别。能把机器控制的和自己手一样的随心所欲，这才是做茶的高人。
五、谈“菌种”色变
近百年来，随着科学技术的进步，发酵技术发生了划时代的变革，已经从利用自然界中原有的微生物进行发酵生产的阶段进入到，按照人的意愿改造成具有特殊性能的微生物以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。泾阳茯砖茶中富含的金花“冠突伞囊菌”便是这一前沿技术的反映。发不好了就是霉菌，发好了就是金花，所以”发花“技术这是一精确的微生物控制技术，是食品加工技术的高精尖。如果我们的认识还停留在经验主义的“人工发花”，其实是一种科技的倒退。
六、谈袋泡色变
还有一种茶友对袋泡茶嗤之以鼻。认为袋泡茶无外乎就是用最低下的原料做的，卫生、健康、营养等等各种指标都达不到。其实不然，袋泡茶是茶产业中对工业化要求最高的产品之一。规模就是品质，品质决定于规模，这是袋泡茶的逻辑。大宗的原料，经过成熟的拼配技术，才能生产出稳定品质的茶。如果你不喜欢袋泡茶的体验，这个小编理解，小编也不喜欢，咱可以换功夫茶。但是我们要明白一个事实，袋泡茶在它的这个价位就代表了一种高品质，包括食品安全、消费便利、营养成分等，甚至比叶茶的性价比还更高。
我们好好谈谈老茶的“优”与“忧”
今天我们来谈谈老茶这件事，你以为老茶还是普洱茶?那你就out了，现在真正意义上的老茶，是蔓延到很多茶种了，不再如当初那么狭隘。
过去说到老茶，直觉反应都是普洱茶，普洱茶风靡的这二十年时间里，不仅让自己成为中国茶界最炙手可热的明星，也彻底改变了茶叶“以新为贵”的传统理念，老茶盛行已经从普洱茶、白茶，蔓延到黑茶、乌龙茶、红茶，甚至连绿茶、黄茶也开始出现老茶。
“老茶”这一概念因为它的诸多不确定性和无可参照标准，从诞生之日起就注定“非议不断”、“一生多舛”。
老茶的“优”与“忧”
老茶受追捧，自有其独特的魅力。首先，从老茶本身具备的品饮价值方面来说，老茶存放的年份、干茶的活性以及冲泡后的陈韵，带给品饮者与“新”茶完全有别的感受，让其欣赏岁月沉淀的艺术。其次，老茶具备了收藏价值，为投资者开辟了一个新的盈利点。再者，老茶热，也使得越来越多的人关注茶、了解茶、品饮茶，这无疑促进了茶叶消费的增长。
“茶，越放越有内容;老，才会有味道。”很多品饮者认为这就是老茶的魅力所在。可是，当无法科学地、准确地鉴定老茶的年份，没有标准去评审老茶的品质，真假老茶在市场上鱼目混珠时，老茶多舛的命运就开始了。不管什么茶，只要和“老”字扯上关系，就直接等于“贵”，道理很简单，时间无价嘛。今天市场上的老茶一般只和三个关键词有关：“年份”、“价格”和“传说”。关于“年份”绝大多数消费者只能从包装和口感方面来辨别，懂品鉴老茶的人少之又少，一些不良厂家、商家正是抓住了这样的消费心理，故意将年代不长的新茶标注为陈茶，或者将新茶掺入老茶中，滥竽充数。更有甚者，采取了“湿仓造假”的作假方法，把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖，因空气相对湿度提高，容易加速茶叶陈化。这种方法已经成功被复制到乌龙茶、白茶身上，人为地“加速陈化”的老茶，都会丧失茶叶的本味，只剩下单薄的老味和酵味，品饮起来十分不悦。
对于茶客们来说，老茶的出现，也使得对茶叶年份和价格的关注度远高于茶叶品质本身，一味将难以琢磨的“陈韵”、“老味”等加诸于茶叶之上，而忽略了茶叶本身的品质。甚至连原本“以新为贵”的绿茶、黄茶等要想“出名”，都非得扯上个“老”字，完全抛弃中国六大茶类各自的不同特色和魅力，简单地去追求同一种品饮标准，时间的沉淀固然能让一款茶散发出不一样的风采，但每年清明前后，从嫩芽初萌到新茶开汤那并不漫长的过程，不也同样让人期待吗?
更可怕的是，随着老茶的“传说”越来越多，也被有意无意地标榜成了一种传统文化。翻阅中国茶的历史，并没有推崇喝老茶的先例，历朝历代的茶行卖茶看重的都是“新茶上市”，老茶一般也只出现在以下两种境况中：卖不出而剩下的老茶，要掺到新茶中售卖;黑茶、普洱茶供边疆牧民、藏民喝来消食去油腻的，因路途和时间关系而变老。今天全民藏茶、喝老茶现象是随着普洱茶热而兴起的，时尚一点的说法叫“后现代茶文化”，文化涵盖的不单只有历史，喝老茶也不一定非得和文化扯上关系。
今天的好茶，才是将来的老茶
不论老茶是因商业炒作而昙花一现，还是因消费需求会天长日久，老茶的价值一定是建立在它是好茶的基础上。只有今天的好茶，才可能成就将来真正的老茶。
好生态。“没有好生态，就种不出好茶。”好茶首先产自好产区，山清水秀，云深雾绕，远离污染;好茶的生长环境有一些生态标准，比如海拔、温度、空气等。相对的高海拔，才能提供最利茶生长的各种气候条件。海拔高，气压低，空气稀薄，蒸腾作用强，使茶叶代谢增强，产生更丰富的芳香物质。还在不断开荒僻壤，破坏环境，遍植茶树，一味追求面积大、产量高为产业发展方向的产茶区的茶青只能沦为各类明星茶品的原料，试问价值几何?
好工艺。古云“采之时，造之精”，从茶叶原料的老嫩标准，采摘的时间，制茶师对茶叶所采用的最适宜茶性的加工方法，是茶叶能否成为一款好茶的关键。林林总总的加工工艺，都是针对茶叶的苦、麻、涩、酸、辣等不良口感，运用“最恰当”工艺进行改良，在方便茶的储运之外最大程度地保持茶的天然香气、色泽、条形，以及弥补茶的口味缺憾，也是在茶的口感、有效成分和未来的时间之间寻求新的配置平衡。以岩茶为例，若是制作过程中做青不透，火功不足，一两年后就返青或变味了，这茶还能有陈放价值吗?
因此，不是所有茶都适合存放，有些茶就适合当下喝，有些茶就适合存放几年再喝。
好品质。适合存放成老茶的茶叶品质一定要过硬，否则若干年后在色、香、味、形四个方面的表现都极为逊色。一款原本就香气不显，茶味单薄，毫无回甘，连续几道后香气滋味也是毫无起伏变化的茶叶，即使拿去妥善陈放五十年，茶味也还是这样，不会产生香扬水活、滋味醇厚、香气滋味富有层次感等品饮感受。
也不是所有品质好的茶都适合存成老茶。绿茶的品质特色就是氨基酸、维生素、芳香类等物质丰富，后期没有微生物参与转化，越陈，其活性物质越来越少。而红茶中含的活性物质已完全被氧化，微生物几无物质可转化，陈年亦无益。
好存放。老茶存放有着严格的温湿度标准与卫生条件，茶叶容易吸味，存放处若有异味，便会钻入茶叶中，被喝出杂味。若是温湿度控制不好，霉斑、馊味等情况也会在老茶身上显现，看着都不敢下手泡。中国太大，南北温差，东西海拔差异都直接决定了茶叶存放的结果，与其花大量的时间、精力、金钱在如何辨别老茶，一次又一次地“交学费”上，不如从现在开始为十年、二十年后的自己存些可以放心的老茶。
好市场。老茶频遭炒作是消费者缺乏理性消费的表现，也是国人“逢涨必买”心理的体现。无论多贵的茶最终目的是“喝”的，许多条条框框的收藏理念其实未必合理，甚至是商业炒作的噱头。如果市场释放出了一些需求信号，某些品种自然会热起来，却未必符合口感的标准。真正的老茶注定稀有且价格高昂，所以它只能是少数人的消费品，普通消费者无需跟风炒作，行业的良性发展和理性的消费理念才能避免“老茶”成为商场上昙花一现的牺牲品。
老茶热，是历史的偶然也是必然
社会的发展、物质的丰富、市场的变换，我们的感知已经很难不被这个纷乱复杂的世界所影响，保持自我丰富的感官知觉与理性思考判断是多么难得。
很多不确定因素会导致变数的产生，但是我们要知道一个结论，就是今天的好茶一定是明天的老茶。
清凉饮料爽卫生令人忧
“炎热的夏天喝一杯清凉爽口的凉茶，不仅有消暑降温的作用，还能防止夏季干燥上火，可谓解暑的最佳饮品。”近日，记者在市区内看到，无论是大街还是小巷，无论是白天还是晚上，凉茶铺或“流动凉茶摊”随处可见，静坐在凉茶铺里或驻足在大街上喝凉茶的人真不少。
酷暑的盛夏，凉茶、冷饮、糖水等进入了销售旺季。既清热解渴又方便，然而，这些冷饮摊、凉茶档在为百姓提供方便的同时，也让人为其卫生担忧。
医生忧心：凉茶不是人人都能喝
市民陈女士说，她经常到凉茶店买一瓶凉茶带回家给小孩喝，孩子的奶奶也说夏天 “热气”大，多喝一些凉茶好“降火”。然而，这段时间孩子有时不明不白的肚子痛甚至拉肚子，到医院检查时，医生说是吃了不洁食物导致的肠胃炎，陈女士因此怀疑儿子常喝的凉茶不卫生。
市一医院的一名儿科医生颇为忧心地说，进入夏季以来，她所在的儿科门诊收治小患者的数量明显上升，许多病均由吃冷饮、喝凉茶等引起的。这位医生说，其实，用药物熬制的凉茶不是人人都可以喝的，尤其是儿童和老人。虽然儿童特别容易“上火”，但喝凉茶并不是预防孩子“上火”的好办法。因为儿童的脾胃调节功能尚处在建立和完善的阶段，对外来药物的寒凉刺激不能及时调整和适应，反而会因为药物直接作用于脾胃影响消化吸收，出现腹痛、腹泻症状。老年人由于阳气渐弱，器官功能衰退，同样会因为凉茶刺激而出现消化系统病变，以及阳气大损的一系列症状。
此外，阳虚体质或阴虚体质的人也不宜喝凉茶，这两种人如果服用凉茶，脾胃更加虚弱，正气就更加受损，加重症状或因为免疫力降低导致其他疾病的发生。所以喝凉茶之前必须先要辨明体质，再看看是否可以喝凉茶来消暑、去火。
记者调查：产品质量有安全隐患
据业内人士介绍，目前市场上凉茶产品质量存在安全隐患：一是原材料的来源混乱。凉茶的原材料是原生中草药，有些凉茶店所使用的药材是从集贸市场内自发形成的中草药档购买。而经营中草药的商贩主要是一些农民，他们缺乏药理知识，采集中草药完全凭祖传经验或生活经验，往往会把一些他们认为可以使用但却是有毒的药材拿到市场上出售。二是配方模糊。真正的凉茶并不仅是由单独的一副药剂所熬制，而是经多副药剂混合熬制而成。因此，配方直接关系到了凉茶的品质和质量问题。据了解，大多数凉茶店经营者的药茶配方都是老一辈传下来的，至于这种配方是否有药理上的矛盾，他们是否也拿去检测过？这种模糊的配方极容易导致草药药性的相克，为凉茶埋下了质量安全的隐患。三是熬制程序不规范。据了解，有些凉茶店的凉茶熬制方法非常简单，即把中草药往锅里一扔，接着开火就煮。专业凉茶的熬制过程非常讲究，用量搭配、时间、火力等都是经过层层工序的。
记者在采访中也发现，目前市场上的凉茶熬制配方几乎都是土制的“民间配方”，其药剂的搭配大多没有经过特定部门的鉴定，加之有关对凉茶生产和经营监管的法律法规还跟不上，这也给凉茶的食用带来了的卫生和安全隐患。
现场直击：餐具卫生令人忧
近日，一位朋友告诉记者，她到市区某一凉茶摊点购饮凉茶，之后想买多一点回去喝。摊主拿空矿泉水瓶给她装，当时朋友也怀疑瓶子是否存在卫生问题，但经摊主再三保证“放心”后也没多大在意。后朋友听说，一些废旧收购点，收购到一次性塑料杯和塑料碗等这些东西后，又转手卖给凉茶摊点。
这位经常喝凉茶的朋友说，一些商贩收购到这些一次性塑料杯、塑料碗和矿泉水瓶后，便将这些器具进行清洗、晾干，然后再批发给一些专门经营塑料制品的商店和个体户。有些凉茶、冷饮摊点老板贪便宜购买回这些“再生”塑料杯和塑料碗装凉茶、糖水卖给顾客。甚至有些老板干脆捡起顾客扔掉的一次性塑料杯碗，然后清洗使用。
8月3日，记者在一家凉茶摊看到，喝凉茶的人不少，有的还连喝几杯。记者佯装要买凉茶回家，问摊主拿什么给装时，摊主便拿出空矿泉水瓶：“旧瓶的免费，新瓶的多加0.5元。”当问起产品的来源和进货渠道时，开始摊主不肯透露，看到记者没什么恶意，一位年轻的摊主才无意中道破“天机”：其实，这些矿泉水瓶是从商贩那里收购来的，如果脏的话就洗一洗，有些连洗都不洗。
此外，记者在其他卖凉茶、冷饮、糖水等店铺也看到，有些摊档内的桌子、椅子上都落有一层灰尘，有些盛装凉茶、糖水的容器竟然敞开着不加任何遮盖，卫生状况实在令人担忧。
因此，市疾病预防控制中心有关专家也提醒大家，夏天是各种胃肠道疾病高发季节，市民应该加强卫生健康意识和自我保护意识，不要到卫生条件差的店铺和流动摊点喝凉茶、冷饮。
据市卫生监督所的有关负责人称，凉茶店或摊点也是食品生产经营单位，同样要有卫生许可证，从业人员要有健康证、卫生知识培训证，否则，卫生部门就进行取缔处理。《食品卫生法》还规定凉茶、冷饮的经营摊档必须具备一定的卫生条件，另外对加工场所也有严格要求。
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