黑茶温度。
一杯好茶，得来不易。
首先，要有高超的炒制技术。经验丰富的炒茶师，知道如何控制火候、时间，知道如何掌握炒制的手法与力度。炒茶能手制作出来的茶，无论外形、滋味，还是香气，均能充分发挥出原料的优点。
其次，还要讲究正确的冲泡方法。有了好茶，再用正确的冲泡方法，恰当地掌握好水温、冲泡时间和投茶量，才能将茶本来的香气、滋味发挥到淋漓尽致，也能巧妙地将茶的缺点避开。
冲泡不同的茶，需要不同的水温。
茶叶中的氨基酸对人体有好处，它在水温60℃的时候就能溶解出来；维生素C在水温70℃时就要受到破坏；茶单宁和咖啡因在水温70℃时，逐渐溶解出来，若水温过高，茶的味道就过于苦涩了。因此，要保持茶叶中的营养、味道和香气，人们沏茶的水温最好以70℃~80℃为宜。
不同的茶用不同的水温，才能冲泡出高品质的茶汤。一个原则是，偏嫩采者(芽头偏嫩)，水温要低;偏成熟叶者，水温可以高些。焙火重者，水温要高;焙火轻者，水温宜低。水温高，释出率与速度都会增高，反之则降低。所以高水温泡的茶，苦涩味会加强，水温低，苦涩味就减弱。
比如，绿茶中的信阳毛尖、西湖龙井、洞庭山碧螺春，多采嫩芽制成，用低温70℃~80℃的水冲泡最佳;再如，乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶，以及后发酵的普洱，用高温90℃~100℃的水冲泡为宜;再如，冲泡六安瓜片与红茶，可用80℃~90℃的水。
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云南茶业概况简单介绍（二讲）
一、云南省茶产业发展历程
2014年，按照云南省委、省政府关于发展高原特色农业和加快传统优势特色产业发展步伐的指示精神，云南省农业厅认真落实推动云茶产业发展的各项政策措施，云茶产业再上新新台阶，普洱茶产值首破百亿，成为云茶产业的突出亮点。目前，云茶产业处于全国采摘面积第一、产量第二、综合产值第三的位置。全省茶园面积595万亩，采摘面积538万亩，干茶总产量33.5万吨，实现茶叶综合产值370多亿元，其中：毛茶产值111亿元，成品茶产值170亿元，分别较上年增长31%、36%。茶农来自茶产业人均收入达2400多元，同比增加570元，增长30%。
云茶产业量价齐增，凸显四大亮点：
1.普洱茶量价稳增，产值首破百亿
普洱茶产量首次突破10万吨，达11.4方吨，增加1，7万吨，增长18%：产值首次突破百亿，达101亿元，增加31.4亿元，增增长45%。普洱茶平均单价达88.6元/千克，上涨23%。在国内众多传统名茶价格滑坡、传统市场形势低迷的形势下，普洱茶成为国内茶叶市场中的大亮点。
2.产量、产值取得新突破
云茶总产量33.5万吨，增加12.5万吨，增长8.2%实现综合产值370亿元，增加70亿元。其中，一产产值首次突破白亿，达111亿元，增增加26.5亿元，增增长31%：二产产值达170亿元，增加45亿元，增长36%，均创历史新高。
3.古树茶知名度继续大
古树茶、名山茶市场继续保持高热，价格持续上扬，产销两，成为茶农增收的亮点如西双版纳州古树茶春茶总产量400吨，实现农业产值超2亿元，同时带动了台地茶鲜叶收购价上扬，部分古茶区台地茶鲜叶收均价达40元/千克以上；临沧市区域名山茶同比上张40%以上。古茶树知名度的扩大还带动了旅游业的发展。
4.产业集中度提高，规模持续扩大
成品茶23万吨，增增加2.4万吨，增长11.5%，茶叶精制水平进一步提高，精制率提高了2个百分点，达68%，产值千万以上茶企170多家，增加15家，亿元以上企业达24家，产业集中度提升明显。大益勐海茶厂产值达21亿元，龙头企业实力得到进一步提升。本内容来自《云茶大典》
如何掌握西湖龙井茶炒制火候？
西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。要想西湖龙井炒制的品质上乘，火候的掌控是举足轻重的。
西湖龙井茶炒制的火候炒制过程是很重要的，火候掌握是否恰当，关系重大。火力过高，茶叶易出现焦边、爆点，产生焦味，有损品质;火力过低，茶叶容易出现红梗，茶场发红，也会影响茶叶品质。
在炒制时，一般感到在制叶能滑溜不粘锅，表明火力适当。如果芽叶拓不起来，并有较大的爆声，表明火力过度，温度太高，要马上降温;如果没有爆声，芽叶同样拓不起来，表明火力不足，温度太低，要马上升温。在温度没有及时升高或降低的情况下，为避免茶叶出现焦边或红梗，可以采取左手托起茶叶，右手用油抹布在锅里涂一些制条专用油润滑锅子的办法，作短暂的等候处理。不同鲜叶原料，要求的火力是不一样的，炒制高档茶原料的火力应该低一些，中档茶原料的火力应高一些，低档茶原料比较粗大，要求火力更高一些，以后逐渐降低，这是因为炒制过程中芽叶的水分是逐渐减少的。
一般说来，青锅时芽叶下锅温度，l-7级鲜叶原料掌握在 75-115℃，8-10级鲜叶原料(粗老茶)掌握在140-180℃;辉锅时的温度，高中档茶掌握在50-65℃。温度过高，成品茶颜色泛黄，甚至出现焦斑，产生焦味;温度过低，成品茶颜色发黑，西湖龙井汤色发暗，滋味不鲜爽，香气也差。所以，炒制龙井茶时，不管是青锅还是辉锅，都必须根据原料的大小老嫩和炒制过程中鲜叶失水的多少，灵活地掌握火候。
4岁日本娃听茶道师讲茶
[摘要说明]4岁日本娃听师讲茶
昨日，成都家邹慧心先生刚刚结束了在日本的茶文化交流，他在日本开展的三场中国茶文化演示引起了日本界的高度关注。当他看见四五岁的日本孩子都能聚精会神地坐在下面听他讲中国茶文化时，他感触很深。
邹慧心先生原本是一位武林高手，同时，他也是国家高级茶艺师，在四川界颇有名气。邹慧心先生说，日本的茶艺师对中国茶文化也非常感兴趣，日本的教育也给他深深上了一课。他的一场演示是在一家幼儿园，当时许多家长带着孩子来到现场。在他演示和讲述中国茶文化时，下面四五岁的孩子居然一直在聚精会神地听。“我很惊讶，这些孩子听得懂吗？怎么这么坐得住？”后来才知道，原来，这些孩子从幼儿园开始就已经接受了正规的教育，从小就接受传统文化的熏陶，而在国内，这种教育方式还从未见过。
白茶领域中，“春水秋香”当不当讲？
在乌龙茶、普洱茶中，“春水秋香”是公认的事情。前些天也刚好有朋友提到，计划秋茶时到武夷山走走，“秋茶比春茶还要重要”。也巧，关于白茶，这种说法也开始出现了。那么，这样讲合适吗？
推敲一件事情，总是需要一定的预设条件的。这个话题也不例外。在下结论之前，我认为有两个问题需要拿出来讨论。一是何谓“春水秋香”，二是白茶里的春水和秋香各指什么？春茶内质丰富，汤感柔滑、细腻，所以春茶也往往是以“水”取胜。而秋茶的采制，更容易出现“时节性花香”，但是汤感较薄，所以是以“香”取胜。这就是“春水秋香”大致的一个概念。
假定“春水秋香”概念在白茶里也是适用的，那么春水和秋香具体指什么？秋香比较好讲，秋寿眉、贡眉，那么春水呢？银针？牡丹？还是春寿眉？又或者全部春茶？这样一分析，问题就来，白茶里的复杂性可能远远超出铁观音和普洱。
相较于铁观音，白茶里等级众多，而且有新茶老茶之分。相较于普洱，白茶的等级分类也是较为复杂的。所以，在铁观音和普洱领域讲的通的“春水秋香”，在白茶领域可能要面临的问题要多得多。
先说等级问题。铁观音里的分级，是按照香型来分的，浓香型、清香型，说到底，这是以感官为标准进行的划分。而普洱的划分标准有三个，一是芽头多少、二是条索紧结度、三是色泽。这同样是以“感官”为主的划分方式。
那么白茶呢？芽茶有银针，芽叶兼备的有白牡丹、贡眉、高等级的寿眉，叶茶有寿眉。从这个细节可以看出，铁观音和普洱是“同等级”之间的“春水秋香”，而白茶如果要讲春水秋香，只能拿寿眉等级来谈。但即便是寿眉，同样有两个与“春水秋香”论述不符的情况存在。一是春寿眉同样可以做到香气浓郁，二是随着时间的转化，秋寿眉的香气并没有什么优胜之处。
首先说香气的生成。白茶香气的
云南茶业概况简单介绍（三讲）
二、六大措施效果显着
(一)强化高优生态基地建设
2014年全省创建农业部标准茶园14个，创建面积达1.5万余亩：建设省级现代农业优势农产品茶叶示范基地17个，创建高优生态茶园面积达1.77万亩：实施中低产茶园改造4万亩示范带动标准化生产茶园12万亩，生态绿色防控25万亩，实现全省无性系茶园230万亩，无公害茶园达520万亩，有机茶园达39.2万亩，“三品一标”认证茶园达190万亩，高优生态茶园比例不断提升。经中国茶叶流通协会评选，我省有18个县入围2014年全国重点产茶县百强，是入选全国茶叶百强县最多的省份，昌宁县获2014年度度“全国十大生态产茶县”。
(二)大力提升精制加工水平
成品茶产量近23万吨，增加2.4万吨，增长11.5%，荼叶总精制率达68%，提高2个百分点。全省通过QS认认证的企业达1000多家，产值过亿元企业24家，增加3家；产值5000万元至1亿元企业30多家，增加6家：产值1000万以上企业170多家，增加15家，年加工量1力吨，产值120多亿元，分别占全省年加工量、加工产值的47%、71%，产品集中度明显提高。
(三)进一步优化产品结构
从总体结构上来看，普洱茶产量增加，占成品茶比例上升明显，较去年提高了3个百分点，普洱茶、消红茶二大茶类产量占全省成品茶总产量的71%，成为我省茶叶代表性骨干产品，茶产量11，4万吨，增增加1.7万吨，增长18%，占成品茶总产量的50%：滇红茶产量5.3万吨，增加0.4万吨，増增长7.7%，占成品茶总产量的21%。资源稀缺、产量稀少的“古树茶”倍受中外茶人、消费者的追捧，成为我省茶产业的一大亮点。此外，以天士力帝泊洱、贡润样、云白药天颐等茶企为代表生产的茶粉、茶膏、茶饮料及化妆品等高科技高附加值产品有新发展，丰富了云茶产品结构。本内容来自《云茶大典》
云南茶业概况简单介绍（四讲）
(四)稳步推进品牌建设
2014年全国区域公用品牌价值评选中，普洱茶品牌价值52.10亿元，市场竞争力第一。滇红茶产量5万余吨，品牌价值11.61亿元。目前，我省国家农业产业化重点龙头企业达4家，获中国驰名商标9个，省级龙头企业50余家，今年新增省著名商标21个达百余个。一些州市也在深入打造区域公共品牌。如：西双版纳州动海县打造中国普洱茶第一县，临沧市风庆县打造中国红茶之都，保山市昌宁具打造昌宁红等，推推动了云茶品牌建设
(五)积极拓展省外市场
2014年，以统一抱团的方式，加大了云茶市场开拓力度，以省茶博会为依托，启动实施了“云南展团.云茶巡展”，重点选择了西安、济南南、深组组织茶企开展云茶巡盛展活动，取得了明显实效。第九届省茶博会实现总交易14亿元，其中：现场交易3000多万元，签订合同交易达3亿元。总交易量达2000余吨。
三场“云南展团·云茶巡展”活动，实现成交总金约7亿元，其中，现场成交5600万元，签订贸易合同1，8亿元，签定代理理商300多人，一年来，新增经销商2200多户，营销网络继续向二、三线城市(镇)延伸，如大益集团在福州开设品饮店、勐库戎氏在石家庄开设形象店，滇红集团在乌鲁木齐开设专卖店等，云茶出口量稳步锑增，据海关统计，2014年1~9月份全省茶叶出口4500吨，创汇2073万美元，较去年回期剑较去年同期创汇增长4.5%。
(六)进一步弘扬了民族茶文化
全省不断加强少数民族茶文化的挖掘、整理、宣传。普弭、临沧、保山、西双版纳等以千年古茶树为重点举办祭茶祖活动，融入布朗族、拉祜族、值族、傣族、哈尼族等云南特有少数民族文化元素，着力打造以普洱茶为重点的少数民族茶文化。
部分茶企组建了以少数民族青年为骨干的茶文化表演队，不断创新推介形式，加大宣传力度。少数民族茶文化还带动了云南名茶山山自驾游热潮，成为茶区一道亮丽风景。下一步，云南省农业厅将按照稳定面积、产量，提质增效，切实提高茶农收入和综合产值的总体思路，认真贯彻落实好中央和省的茶产业政策，促进产业稳步发展。本内容来自《云茶大典》
云南茶业概况简单介绍（一讲）
(一)茶业发展总述
茶叶是我省的传统产业，全省16个州市129个县市区中，有15个州市110多个县市区产茶。主要集中在版纳、普再、临沧、大理理、保山、德宏、文山、红河等州市：茶叶业已成为一些州市的支柱产业之一，也是贫困山区、少数民族脱贫致富和解决温饱的不可替代产业。
(二)茶产业发展的资源优势
在目前世界上已发现的山茶属茶组植物中的47个种和3个变种中，云南就有35个种和3变种，其中云南独有的有26个种和2个变种。云南省有地方茶树品种199个，其中有性系良种153个，无性系良种49个，有5个国家级良种(勐库大叶茶、勐海大叶茶、风庆大叶茶、云抗10号、云抗14号)，14个省级良种(云抗43号、长叶白毫、云抗27号、云抗37号、云选9号、73-8号、73-11号、76-38号、佛香1号、佛香2号、佛香3号，云魂、云梅、矮丰)，目前生产上应用的有云抗10号、云抗14号、长叶白毫、葬100、矮丰、清水3号、凤庆3号、风庆9号等品种。
云南是发展无公害茶和有机茶的好地方。全省茶区主要分布在西南部和南部高原山区多数分布于1000--2100米的高海拔地带。这些区域远离污源，植被状况和生态环境好，既有利于茶树生长，又不易发生病虫害，而且，有大量的益虫益鸟，茶叶病虫害难以大面积蔓延。云南的绝大部分茶园不用农药。
近几年来，国家有关部门对全国茶叶进行抽样检测，我省茶叶农药残量为全国最低，符合欧盟新标准，我省茶叶优良的品质和极低的农药残留量是国内外市场竞争的优势势。近几年来，通过无公害茶和有机茶示范基地建设项目，有力地带动了各地茶叶产业向无公害化方向发展。
云南大叶茶的有效成份含量高，其经济价值高，在云南生产上应用最广的是普洱茶种，习上称之为云南大叶种，属群体种。云南大叶茶经济价值高，茶多、儿茶素等茶叶的主要成分高于浙江、福建等省的中小叶种30%~50%，而且且各种儿茶素等有效成分的组成比例协调适口。因此，云南大叶茶是生产普洱茶、红茶、速溶茶、茶多酚及加工茶软饮料的好原料。本内容来自《云茶大典》
中原茶文化：待客讲礼仪里的沏茶讲究
从古至今有客迎门，坐下来，泡一壶茶品一品茗一直是我们的待客之道，而这泡茶待客当中也是有讲究的：待客讲礼仪，沏茶分粗细。
中原人把茶分为“粗茶”“细茶”两种。所谓“粗茶”，就是指手工采集的树木叶子，如竹叶、柳叶、枣叶、梨叶等，经过炒制加工后制成的茶。不要以为用“粗茶”待客有失尊重，其实“粗茶”沏出的茶味道更浓、韵味更鲜。而且，有些粗茶，竟然是招待贵客的“必备法宝”和“保留节目”。如中原人家用两叶一芽的茶叶制成的菊花茶，用开水冲泡后，茶叶膨胀开来，在杯中犹如盛开的菊花，不仅形态优美，而且味道芬芳。所以，只有贵客临门，他们才会拿出菊花茶来招待，故而中原民间有“不是贵客不制花”的说法。
“细茶”指的是从茶树上采摘下来的鲜叶，经过加工制成的茶叶。在中原人眼中，“细茶”是“纯茶”，而粗茶是杂茶，但两者之间并没有等级尊贵之分，只是味道不同罢了。细茶中，尤以绿茶、红茶最受欢迎。中原人饮用的绿茶，大多是当地的毛尖茶。此茶具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值，被誉为“绿茶之王”。此茶春夏秋三季采摘，其中，秋茶产量极低，但味道极佳，故有“秋茶好喝舍不得摘”之说。在河南地区，有一首民谣唱道：“早茶留着送朋友，晚茶留着敬爹娘。”它唱出了中原人对朋友的真挚情谊和对父母的孝敬之心。
在中国，家里有客人到，我们做的第一件事便是为客人煮水泡茶。泡茶的茶具必须是新洗在洗一遍，干净的。用带有茶渍、茶垢的茶具为客人泡茶，是很不礼貌很不尊重的。另外，我们泡茶也茶俗的，第一杯茶为“洗茶”，不能给客人喝，须倒掉;二杯茶需滚水沏大半杯，以表“情深似海慢慢聊”;三杯茶方可沏满杯，以示“敞开心扉满心待”。而茶过三杯之后，便要倒掉，重新为客人换上新茶。
喝茶养生讲方法，喝不对反受其害
喝茶养生是很多茶友的追求，很多茶友以为多喝茶就可以养生，常有茶友问，为什么我一直喝茶，身体也不怎么好。其实，喝茶真的要讲究方法，如果喝不对，可能反受茶累。
茶友问，四季如何喝茶，我们今天就以此为话题，从春夏秋冬的角度，来为大家讲一下如何喝茶。
春季万物生长，身体也如此，如果能助身体生长当然最好。所以，春天喝茶，不可以败火等阻碍身体生长，而是应该考虑喝有生命力的茶，助长身体的生长。
比如以铁观音、大红袍为代表的乌龙茶就是不错的选择，茶性不凉也不会过于热性，非常适合春天来喝。当然，对于喜欢花茶的朋友，春季也非常适合喝的。
夏天的特性，注定我们体内体外都会过热，首先考虑的是去热，所以，夏天建议你喝绿茶或黄茶、白毫银针、古树生普等不发酵及微发酵的茶，这些茶，具有很强的排热消火功能。比如：龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖等。
秋天余热未消但也开始变冷，常表现为白天热晚上凉快。根据这一特性，白天还可以喝一些绿茶、白茶、黄茶、古树生普，但下午或晚上，不建议喝这些茶，应该考虑喝清香型的铁观音或老白茶。秋茶，就属铁观音应季，可以多喝一些应季茶，白天喝晚上喝，当然对于胃不好的朋友，喝铁观音要小心，最好能选择喝正炒型或传统老工艺的铁观音。
冬天天气冷，应该及时保暖。喝茶也应该考虑暧性、温性的茶。暧性的茶比较多，选择余地比较大。比如红茶、黑茶、普洱【多年陈生普或熟普】陈年老白茶，还可以考虑岩茶、浓香型铁观音、传统老工艺铁观音【多年存储并烘焙】等烘焙的乌龙茶。
喝茶想养生，必须根据茶叶的不同茶性，来配合一年四季的不同特性，这才可以达到真正意义上的喝茶养生。
云南省临翔区茶业概况简述（下讲）
四、邦东乡古茶园
(一)自然条件
邦东属临沧市临翔区一乡，邦东地处怒山山脉向南延伸部分，属横断山脉纵谷区南部为深度切割中山窄谷。是典型的高山峡谷境内最高海拔3429米，最低海拔730米，相对高差2699米。立体气候突出，年平均气温17℃，年积温6554.7℃(大于10℃的活动积温5968℃)，常年平均日照时数2127.7小时，年均降雨量1163.9毫米，相对湿度达72.5%。出产茶叶，品质优越、口味醇正。
邦东乡有茶园面积1.8万亩，采摘面积1.3万亩，茶产量787吨。其中栽培型古茶园面积7745亩，分布为：曼岗、邦包、邦东、和平、璋珍、卫平、团山村7个古茶区。
(二)名茶昔归
邦东昔归古茶园位于临翔区邦东乡邦东村古茶区忙麓山，2014年末，茶园面积335亩，总产量13.5吨，平均价格1639元/千克，实现农业产值2212.5万元。昔归忙麓山大茶树(茶厂旁)高5.3米、基围1.11米、树幅4.46米×6.2米。位于海拔970米，东经100°24′21.1〃北纬23255′23.2″邦东普归茶栽培历史悠久，史载公元前1066年，从“老邦东新石器遗址”和“昔归新石器遗址”考证出的临沧最早的人类濮人，就开始种茶。在驯化栽培野生茶的同时，于消雍正年间由邦东、马台一带生意人引进景谷、思茅茶在当地种植。
邦东昔归茶产地忙麓山，有忙丽茶民旧址，据《临沧县志》记载1932年缅宁县(今临翔区)乡镇村落一览表中邦东乡村落有：忙麓、那亢、嘎里、昔归。据采访，在150年前昔归村民祖辈有的就在忙麓山居住，且多为傣族。种植的茶叶以制成闭茶(俗称人头茶)出售。
苔归有佛寺，文革期间毁。临沧佛寺的建筑年代多为清朝初期，距今近400年左右。由此忙麓山的居民不止150年历史。忙麓山脚是昔归新石器遗址和嘎里古渡、茶马古驿道遗址，沿忙麓山脉往上便是邦东古镇遗址和造纸古作坊等遗址。
临沧市质量技术监督局茶叶产品质量检测中心测定邦东昔归茶内含物质成分为：茶多酚32.5%、咖啡碱2.88%水浸出物45.0%、游离氨基酸总量4.11%。测定样蒸青一芽二叶。用邦东昔归茶制作的晒青茶条索锋苗完整、肥状显毫、紧结、色泽黑润、汤色黄绿、香气浓带甜、滋味浓醇带甜、叶底嫩匀肥厚。制作的蒸烘青茶条索紧实、色泽墨绿、汤色黄绿尚亮、香气浓甜、滋味浓烈回甘、叶底肥壮嫩。
制作的工夫茶色泽乌润、金毫显露，滋味醇和鲜美，汤色红艳带金圈，是制作红茶的地方优良品种。邦东昔归茶驯化的大叶茶被列为全国大叶良种茶之一。邦东昔归茶团茶制作工艺被列为“省级非物质文化遗产”，是以晒青茶用子蒸软后，再用新布包捏成团凉干而成。本内容来自《云茶大典》